なめらか茶碗蒸し　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト　モー娘・藤崎　畑耕一郎料理トーク, Emiko Kaminuma cooking

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Transcript

00:00The

00:30今年中に本当に下ろせたらいいですね、本当、本当。

00:38さあ、藤崎さん、どんどん挑戦していただきますが、ちょっと待ってくださいね。

00:42勉強してもらえるんですね。

00:46ちょっと細かくですか。

00:48それをですね、こんなもんですね。

00:51食べやすい。

00:54またすごい、のろいんですね。

01:00昭和53年までなのかな。

01:0352年です。

01:06さあ、じゃあ鶏肉はですね、このままではちょっとやっぱり匂いが強く出ますので、いつもやりますように霜降り、熱湯です。

01:18熱湯なんか入れるの。

01:20これは霜降りっていうんですか。

01:22そう。

01:23勉強になりました。

01:24そうそう、もうね、本当に難しいですよね、料理言葉ってね。

01:27そうですね、これでね、随分ね、鶏の匂いっていうかね、取れるんですよ。

01:32酔んだ油がちょっと、お湯の中に逃げるとかね。

01:35はい。

01:36で、こんな風にして、ここはちょっと水に浸けて、これも丁寧だわね、こういうことを最初に覚えると。

01:43ちょっとね、やっておかないと、いきなり器の中に鶏肉パパって入れてやると、匂いが気になるとかね、皮がぬめぬめするとかね、そういうことになるんですよ。

01:55えー、誰が発見したんですかね。

01:58じゃあ、これで取り出して、そしてね、この鶏肉にはちょっと醤油。

02:04卵の生地の味だけでは、ちょっと鶏肉には物足りないんですよ。

02:08だから、お醤油をこうしておくして。

02:11その他の材料ですが。

02:13アナゴ、焼きアナゴ、もちろん、うなぎの白焼き、あるいは皮焼きでも構いません。

02:20じゃあ、ミツバです。

02:22ミツバ。

02:23これも適当に1.5センチぐらいですか。

02:25はい。

02:26これに切っていただければ結構です。

02:27じゃあ、卵生地作ります。

02:29そうなんですよね。

02:30割合、滑らかになるもね、ボソボソになるもここです。

02:33そうそうそう。

02:34じゃあ、卵を溶きましょう。

02:36はい。

02:38全部もうなんかね、嫁入り修行みたいな。

02:40ええ、楽しいですよ。

02:42楽しいですか。

02:43シュート目とシュートがおるみたいで。

02:45嫌だと思うわ、私この状況。

02:48うん、うん、うん、素晴らしい。

02:50ここでなって思って。

02:52茶碗蒸しとか、それから夏の卵豆腐。

02:57卵豆腐。

02:58キメの滑らかなものを作るという場合は思い切っておきます。

03:01思い切っておきます。

03:02オムレツだとか、いわゆる卵ガキっていうのはあんまり得すぎると。

03:05そうですね。

03:06かしがなことだといけませんから。

03:07そうか。

03:08さあ、それから次はですね、この卵黄に合わせる出汁なんですけど。

03:11はい。

03:12出汁に少し、塩が入ります。

03:15醤油。

03:16今日は薄くちですね。

03:17やっぱりそうですね。

03:18そうですね。

03:19濃い口はちょっと生地の色が強く出ますので、見た目がもう一つ分になりませんので、できれば薄くちがよろしいです。

03:29卵を合わせます。

03:31さあ、これに先ほどのとろろです。

03:36一緒に入れます。

03:37とろろろ、初めてだな。

03:38えー。

03:39えー。

03:40えー。

03:41えー。

03:42えー。

03:43じゃあ、小崎さん。

03:44はい。

03:45穴を適当に4つにばらまいて入れてください。

03:47はい。

03:48あ、手で触っていいんですか。

03:49手でいいで。

03:50はい。

03:51手が主役。

03:52あ、そうです。

03:53お箸ではなかなか、見た目はこういいんですけど、なかなか時間かかるじゃないですか。

03:58手で結構です。

04:00はい。

04:01こんなもんでしょうか。

04:02さあ、それで、この今の生地を、何でしょう。

04:072杯ぐらいですかね。

04:092杯ぐらいですかね。

04:10あんまりね。

04:11あんまりの料理でもね。

04:122杯、ちょっとこのままいきましょうか。

04:13はい。

04:14じゃあ、小崎さん。

04:15あと3つお願いします。

04:16はい。

04:17ママはこういうの作ってくださえなかった?

04:19ママはすごく料理を作ってて、だからなんか、私、手伝いなさいとかって言われるじゃないですか。

04:27はい。

04:28でも作業がすごくのろかったんで、イライラしたみたいで、もうやらなくていいって。

04:34もういいって、お母さんが。

04:35言われました。

04:36何か分かるような気がする。

04:40強火で蒸し器が上がってますので、この上にまず入れます。

04:45入れます。

04:46乗っけます。

04:47ですね。

04:48乗っけます。

04:49で、この時にあの、お湯がもう思い切り煮立ってなきゃダメですよ。

04:53はい。

04:54とりあえずは。

04:55はい。

04:56それで、蓋をして、最初の3分だけは、強火。

05:01強火。

05:02はい。

05:033分時計見て、そしたら、今度は弱火に、ギューッと火加減を落として、弱火で。

05:09弱火で。

05:1020分。

05:1120分。

05:12はい。

05:13それと、今日はですね、だしをかけて食べるっていうことをやりますので。

05:16じゃあ、後ろめにおだしがかかる。

05:17そうなんです。今日はちょっとあんかけ風にしてみたいんです。

05:20じゃあ、今ここにだしが湧いていまして、みりんです。

05:25はい。

05:26それから、塩。

05:29あんがかかるのがありますね、たまに。

05:32そうです。

05:34そうです。

05:35そういう方法も、より滑らかになるんですよね。

05:38で、ここに、片栗粉の水溶きを入れるんです。

05:41では、下があんまりグラグラグラグラやってるので、入れた単に下でガーッと、こう、団子になりますね。

05:46団子になりますね。

05:47それだけ気をつけてほしいですね。

05:49ちょっとずつ入れながらかき混ぜながら。

05:50そうそう、ゆっくり入れながら、必ず下はかき混ぜるという。

05:54さあ、そろそろでしょうかね、先生。

05:5620分たちましたね。

05:57はい。

05:58たちました。3分が強火。

06:00そうですね。

06:01弱火。

06:02こんな感じ。

06:03まあ、これ、たぶん間違いなくいってると思いますけど。

06:07きれい。

06:08きれい。

06:09ああ、ぽるぽるぽるぽる。

06:11はい。

06:12だから、確かめるのは、20分時間でもいいんですけど、こうして真ん中こう、

06:17はい。

06:18おはじ、あの、櫛ついてキュッと抜いた時に、この、ここからこう、卵の生地が、

06:23うーん。

06:24戻ってくるようだったら、まだですわ。

06:25まだですわ。

06:26すきとってますもんね。

06:27ええ。

06:28こうしてついて、透明な液が出てきたり、もう全然変化がなければ、完璧に出てきます。

06:32はい。

06:33じゃあ、藤崎さん。

06:34はい。

06:35これを、軽くいっぱい。

06:36はい。

06:41はい。

06:42あれ、ゆっくり入れて、もう少しいきましょうか。

06:44もう少し、もう半分ぐらいいきましょうか。

06:46はい。

06:47そうですね。

06:48今日なんて、ほんと、酢が入ってないから、もったいないぐらい、銀あんかけるのが。

06:51そうそうそうそう。

06:52ねえ。

06:53そうだ。だから、茶飯虫ね、酢が入ってしまったのが、ね。

06:56失敗したなって思ってて。

06:57あんかけたらね、結構ごまかしきすいんですよ。

06:59そうですね。

07:00いやいや、でも、本当にそうなんですよ、きれいだわ。

07:03最後に、ちょっとしょうがを。

07:06はい。

07:07おいしそう。

07:08それで、とりあえず、出来上がりで。

07:11こんなことするのよ、こんなこと、俺。

07:13えー、してみたいですよね。

07:15ワシ、ワシ、ワシよ、これ。

07:17ワシ言ったら、鶏のワシちゃう。

07:19はい。

07:20はい。

07:21はい。

07:22はい。

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