イカのごま風味炒め　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 加藤紀子　　小坂英幸  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00練りごまを炒めて調味料に新しい炒め調味料を要チェック

00:06小坂先生でございます。

00:08よろしくお願いします。

00:10高坂さん、フォアなんですかね。

00:12そうですか。

00:13はい。

00:15嬉しいです。

00:17嬉しいでしょ、先生。

00:19嬉しいですか。

00:20恥ずかしいです。

00:21よかったですね、先生。

00:22先生が無事に行くとすごく嬉しいです。

00:25滞りなく作業が終わると安心して。

00:29応援してくださってるんですね。

00:31ありがとうございます。

00:32今日はもう頑張りますよ。

00:33心配のないようにね。

00:35お願いします。

00:36気合い入れて頑張ります。

00:37今日はですね、このイカをですね、練りごまですね。

00:41こちら。

00:42これで盛って炒める。

00:44おいしいの買ってきてくださいね。

00:46はい。

00:47おいしいの。

00:48これは冷凍のですね、モンゴイカの小さいのですね。

00:51入ってますね、冷凍でこんな感じのね。

00:53じゃあこれを。

00:54重いですよ。

00:55重いですね。

00:56じゃあ名前分からないんですが、

00:58硬いのが。

00:59ちょっと外してください。

01:00調べてきてください。

01:01ちょっと口に残ります。

01:03あらあ。

01:04すごい難しいですよ、これ。

01:06ですか。

01:07まあ、そうですね。

01:08ちょっとしたもんですけどね。

01:09内側を上にしまして。

01:11ですか。

01:13割と切り込みを入れるんですね。

01:15ゆっくりでいいと思います。

01:16ゆっくりで結構です。

01:17切り離さないように。

01:18私小学校の時親戚からの誕生日プレゼントがイカそうめんだったんです。

01:28そう魚屋さんだったんですよそれで何か毎年イカそうめんそうだからちょっと今日イカそうめんっぽいですねサイズにはいじゃあ真ん中ですねはい真ん中を見て縦に半分に切ります半分だけ置いときましてこちら横にしてそぎ切りでしょそぎ切りしますね難しいですからもうなるべく横にしてうん1回目次の2回ですよ。

01:551回目次の2回目ですね。

01:58ほら先生もじゃあ言うわ。

02:00大変ですけど後で成果が出てきます。

02:02そうですね。

02:03きれいに花咲きますからね。

02:04あ、そっか。

02:05イカはこうして切り込みを入れないとどうも味が乗りにくいんですね。

02:09つるっとしてますんで。

02:11さあそれでですねこのイカは一度水でですね。

02:16洗うんですか。

02:17水でちょっと洗ってください。

02:19はい。

02:20ぬめりを取ります。

02:21あ、濁ってきましたね。

02:22はい。

02:23水に濁りますんでですね。

02:25こう吹きんでですね。

02:26水を抑えます。

02:27ねえねえね。

02:28さあ先生今日はなんか。

02:29はい。

02:30今日はもう丁寧にいきます。

02:31ふふふふ。

02:32意識してますね。

02:33いやそんなこと。

02:34意識されてるのかな。

02:35そんなことない。

02:36はい。

02:37はい。

02:38腹筋を。

02:39きゅっと。

02:40はい。

02:41さあそれでこれに下味をですね。

02:42はい。

02:43入れていきましょう。

02:44あそっか。

02:45下味が必ず中華は入るんですよ。

02:47そうですね。

02:48赤胡椒です。

02:49こしょうと。

02:50こしょうと。

02:51片栗粉。

02:52はい。

02:53片栗粉。

02:54片栗粉。

02:55片栗粉。

02:56片栗粉。

02:57片栗粉。

02:58片栗粉ですね。

02:59片栗粉。

03:00何か柔らかくなりますね。

03:02片栗粉。

03:03これであの。

03:04マックが。

03:05マックするわけか。

03:06マックがそうか。

03:07ちょっとごま油。

03:08香り付け。

03:09ピリピリっと落としてください。

03:10はい。

03:11下味です。

03:12はい。

03:13オッケーですね。

03:14はい。

03:15はい。

03:16えっと。

03:17関西では白菜。

03:18そうなんですよ。

03:19白菜。

03:20僕らは呼んでるんですが。

03:21まあシントリナと。

03:22シントリナって言うんですって。

03:23東京では。

03:24はい。

03:25シントリナですね。

03:26チンゲンサイではないんです。

03:27ないですね。

03:28チンゲンサイではないです。

03:29これはよく私はうさげと一緒に煮るんですよ。

03:31そうですね。

03:32白菜のタイタンいってね。

03:33はいはい。

03:34本当です。

03:35そうです。

03:36美味しいですよ。

03:37美味しいですよ。

03:38クセがなくてね。

03:39チンゲンサイでもいいですよ。

03:40チンゲンサイでもいいですよ。

03:41チンゲンサイでももちろん構いません。

03:42はい。

03:43あとはしめじをちょっとほぐしてもらいましょうか。

03:46ほぐしますか。

03:47これぐらいにほぐしていってください。

03:48食べやすいよね。

03:50はい。

03:51さあしめじと今日は白菜でございます。

03:56では鍋のほうに移りまして。

03:58はい。

03:59いきましょう。

04:00イカですね。

04:01イカです。

04:02硬くなりますんでやっと沸いてるぐらいのところに入れてもらってここであんまり火通しすぎたらダメですよ。

04:11後で炒めたりもするからですか。

04:13硬くなりますんでもうこれぐらいでいいです。

04:16じゃあ何のためにこれしてるんですかね。

04:18はい。

04:19ですからその。

04:20やわらかい。

04:21そうです。はい。やわらかい。

04:24うわ。

04:25頭でいいですか。

04:26はい。

04:27大きい。

04:28ひれでもこちらでもいいんですか。

04:29いや一回やってみたかったです。

04:31油適量入れて炒めますね。

04:34はい。

04:35大丈夫ですよ。

04:36はい。いい感じですね。

04:37そうですね。

04:38ちょっと色づいたぐらいでも結構ですね。

04:40はい。

04:41じゃあこれを出せます。

04:44どう出せばいいんですか。

04:47うーんそれでも結構です。

04:48もうそうやってぐーっと。

04:49結構ですね。

04:50そうか自分のところに寄せればいいのか。

04:51はい。

04:52はい。

04:53よっ。

04:54ちょっと。

04:55はい。

04:56はい。

04:57シントリーナ。

04:58シントリーナ。

04:59また水っぽいから。

05:04へえ。

05:05こぶりと別に油がこっちまで来るわけでもないんで。

05:09でもね怖いんですよ。

05:10怖いですよね。

05:11二軒にしらやりますよね。

05:13私なんか全然駅ですけどね僕はねやってますもんもう毎日油もんやってたから息子2人だったんでね全治風となって油がぼたぼた落ちてくるからそうそうそうそうカササしてね天ぷら揚げてましたほんとにマジですかうん落ちてくるから楽しそう全然楽しそう遊びに行きたいネギ生姜のみじん切りをこれぐらいの油おさえいっぱいぐらいかなさっと炒めてはい

05:41香りを出します。

05:45これ?

05:46はいそれです。

05:47すいません。

05:48今消しましたよ。

05:49練りごま。

05:50練りごまですね。

05:51火消したんですか。

05:52本当だ。

05:53練りごまをこんな形で入れるの初めて見ます。

05:55フライパンにね。

05:57ここで弱火でですね。

05:58弱火でですよ皆さん。

06:00弱火で香り出してきます。

06:02はい。

06:03ゴマの香りちょっと。

06:05香り出てきましたらまた火止めましたけど。

06:08うん。

06:09うん。

06:10うん。

06:11うん。

06:12うん。

06:13うん。

06:14うん。

06:15火止めてばっかり。

06:16いやいや。

06:17味付けですね。

06:18はい。

06:19水入れますよ。

06:20はい。

06:21水です。

06:22はい。

06:23そしてお酒が入りますね。

06:24お酒を入れますね。

06:25お酒を入れますね。

06:26はい。

06:27醤油です。

06:28醤油小さじ、いや小さじ1杯。

06:29はい。

06:30それから塩は。

06:31塩もほんと小さじ2分の1。

06:32半分ね。

06:33半分です。

06:34はい。

06:35はい。

06:36お砂糖も小さじ1杯。

06:38あ、そうやね。

06:39そうやね。

06:40そうやね。

06:41はい。

06:42はい。

06:43さあ入れました。

06:44さあ、ここまできたらもう強気で火をつけた。

06:47はい。

06:48そうです。

06:49これ合わしましてですね。

06:50はい。

06:51ここで味を見ましてね。

06:52はい。

06:53これで。

06:54かっこいい。

06:55先生はね、お玉をつけてないんですよ、ちょっと座れるんですよ。

06:59このあと先生のエキスが入るのかと思ったんです。

07:02いやいやいや、入んないね、入んない。

07:04さあ、イカです。

07:05はい。

07:06先ほどのイカ、湯通ししたイカですね。

07:10これくらいの日でいいんだ。

07:12中華だから、じゃじゃいってなきゃいけないかと思います。

07:14料理によりますからね。

07:15これ全部材料入れますね。

07:17はい。

07:18出来上がり結果よしって感じじゃないですか、皆さん。

07:22だってね、練りごまを炒め盆にって、びっくりしたけど。

07:26ちょっとつやだしの油入れます。

07:29ごまの香り。

07:33いつもごま油で仕上げてますよ、量に限らず。

07:38こういうときにテレビににおいがいるなと思うんですよ。

07:43私たちはごまだからこんな色と思うけどこれ初めて今つけた人はこれウニかなとかいつもいつもあのあっほんとよかったよかったよかったこの香りを届けしたい。ねえ。ごまの香り。うわっ。

07:58私はお店じゃないですか。

08:01ほいですよね。

08:02ぜひ、私は私たちの香りになるので、私はお店のダイナーになるので、私はこの香りがたくさんかを楽しんでいます。

08:06私たちはここに材料を見ようと思います。

08:10ごめんなさい。

08:12私たちは、私を途中に購入して、私たちは、私たちは、私たちがあります。

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