- 6 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadı
00:06Ekranların en tatlı programı Dünyanın tadı ekip olarak şimdide Tokat'ın Erbağ ilçesinde annelerle beraber gözlemeler yapıyoruz, katmerler yapıyoruz.
00:16Çökeriklimiz, cevizlimiz.
00:18Cevizli.
00:19Evet.
00:21Karayakadan kuzumuzu aldık ve geldik şefim, Timur şefim.
00:26Kuzuyu sırtladı efendim.
00:28Tokat kebabı yapıyoruz efendim.
00:29Tokat kebabı.
00:35Tokatlı hanımlarla börek yapacağız.
00:38Ama ne böreği yapacağız?
00:39Böreğin içinde börek, hamurun içinde hamur.
00:42İlişli börek.
00:47Karayaka yaprağı değilim mi akla?
00:49Etli dolma.
00:50Etli dolma.
00:51Köy dolması yapıyoruz.
00:52Köy dolması evet.
00:53Yanma da güzelim, yanıyorum ben de.
00:56Ben deniz hallığa geliyorum ben.
01:09Ekranların en tatlı programı dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de Tokat'ın Erbağ ilçesinde Karayaka beldesine geldik.
01:16Annelerle beraber doğanın içerisinde halımızı serdik, sacımızı yaktık, gözlemeler yapıyoruz, katmerler yapıyoruz.
01:25Çökerikliğimiz, çevizli, çevizli, boş kıymalı, sade, daha yok mu?
01:33Patatesli.
01:34Tülay abla ne diyorsunuz öyle?
01:37Ben ne yapayım?
01:38Hamur açıyorum.
01:39Valla ben de şaşırdım nereye geldik.
01:41Ne güzel karşıladılar bizi.
01:43Valla bu bereketli topraklarda ta Tokat'a gelip Erbağ'a kadar gelip Karayaka'da börek yapmak da varmış.
01:49Buray teyze.
01:51Efendim.
01:52Ne yapıyorsun?
01:53Ben şimdi ne yapıyorum?
01:54Saç yağlısı yapıyorum.
01:55Çökerikli, cevizli.
01:58Hepsinden yapıyoruz.
01:59Boş, katmer yani.
02:00Saç yağlısı efendim.
02:02Evet, saç yağlısı.
02:03Hamuru biz gelmeden önce yoğurmuşlar.
02:05Evet.
02:05Hamurun dinlenmesi gerekiyor çünkü.
02:07Evet.
02:07Ne var hamurun içerisinde?
02:08Su, yoğur yok.
02:09Tuz, mayasız.
02:11Mayasız ekmek hamuru.
02:13Evet, mayasız hamur.
02:14Sadece suyla, tuzla yoğurulan hamurumuz.
02:18Güzelce doğruluğu.
02:19Böyle açıyoruz.
02:20Dinlendirildi.
02:20Dinlendirildi.
02:21Güzelce açıyoruz.
02:22Evet, böreklik hamurumuz bu.
02:24Güzel güzel siz de yiyeceğiniz.
02:26Güzel.
02:26Gizin verirse.
02:27Hamuru açtık.
02:28Evet.
02:29Maşallah, maşallah.
02:30Hala açmaya devam ediyor.
02:31Oklavayla açtık.
02:31Şimdi elini açıyor.
02:32Hamur çok güzel.
02:33Tüley abla.
02:33Efendim.
02:34Sen de güzel açıyorsun.
02:35Şimdi yağa geliyor.
02:38Güzelce yağlayacağız.
02:39Yağlayacağız ki tellensin.
02:41Tellensin.
02:42Evet, yağlanmadan olmaz.
02:44Bol yağladık.
02:45Evet.
02:46Ben de çökeliğini dokuyup.
02:48Şöylem eline koy, koy.
02:49Bol bol çökerek.
02:51Evet, çökelikli.
02:52Çökerek var.
02:53İçerisinde maydanoz var.
02:55Çökeliğimiz de organik.
02:57Kendimiz yapıyoruz.
02:58Yoğurtla mı yapıyorsunuz?
02:59Evet.
03:00Yoğurt sütüyle çiğleme oluyor.
03:02Nasıl oluyor?
03:03Sütü kestiriyor.
03:05Sonra çökelik oluyor.
03:07Eşkit yok sütü.
03:08Çok güzel olmuş.
03:09Evet.
03:09Bol çökerek koyduk.
03:11Hadi şuraya alalım.
03:13İçi bol olacak.
03:14Boş olmasın.
03:15Evet.
03:16Misafirlerimiz güzel güzel yesin.
03:17Ağzını yapıştırıyoruz.
03:19Oklavayı sarıyoruz.
03:22Bakın bu şekilde sacımıza götürüyoruz.
03:25İncecik açtık.
03:26İçini bol koyduk.
03:27Oh.
03:28Açması bizden.
03:29Çok güzel oldu.
03:29Pişirmesi sizden.
03:31Evet.
03:31Pişirmesi de bizden.
03:32Efendim yemesi de bizden.
03:34Hepimizden.
03:34Ben bu hamurusunu ta çocukluğumdan beri yaparım.
03:37Güzel yaparım.
03:37Kaç yaşından beri yapıyorsun?
03:39Valla on yaşımda elimi soktum hamura.
03:42Hey maşallah.
03:43Bir daha hiç kalmamışsın.
03:43Çok güzel yapıyordum böyle her şeyi.
03:45Evet.
03:46Çok beğeniyorlar benim yaptığım hamur işini.
03:48Güzel oluyor daha doğrusu.
03:50Ellerin dert görmesin.
03:51Sağ ol teşekkür ederim.
03:54Çok güzel olur.
03:55Çögeliklimiz, ekmeğimiz, cevizlimiz.
03:58Yedime de tadına bak.
03:59Yedime de yanında yat.
04:00Aynen.
04:01Yedim yat.
04:02Yedim yat.
04:02Yedim yat.
04:02Yedim yatarım.
04:03Timur şefim.
04:04Efendim cevizli gözleme duydun mu hiç?
04:06Duymadım.
04:07Katmer değil gözleme.
04:08Evet cevizli.
04:09Hadi bakalım bir yaşıma daha girdim.
04:12Cevizli gözleme mi olur ya?
04:14Cevizli gözleme.
04:16Aynı böyle çökerlikli gibi.
04:18Yarımca olacak işte böyle.
04:20İçimde şeker olmayacak mı?
04:21Yok şeker koymuyoruz biz.
04:23Demek ki gözleme olacak.
04:25Şeker sade şeye koyuyor.
04:26Kaş kaşa koyuyor.
04:27Karayaka'da daha neler göreceğiz neler.
04:30Hadi bakalım.
04:31Hamuru açtık.
04:33Elimizi daha da açıyoruz.
04:34Aslıktı açılıyor.
04:35Maşallah Tüley ablamam maşallah.
04:37Evet çok güzel.
04:38Ya böyle güzel hamur açan görmedim ben daha önce.
04:40Şefim.
04:40Efendim eliyle açıyor.
04:43Açalım açalım yörelim.
04:44Türkiye'nin her tarafını gezeyim ben böyle.
04:46Börekler çörekler yapayım sizinle.
04:48Gideyim.
04:48Gel bizimle dünyayı gezelim seninle.
04:50Evet evet gidelim dünyayı gezeyim biraz da gideyim de o.
04:54Biraz da kafamızı dinleyelim.
04:56Gezek tezek.
04:56Olur.
04:57Gezek tezek.
04:58Harika olur.
05:00Hamuru yağladık üzerine ceviz atıyoruz.
05:02Bol ceviz.
05:02Yeterli yeterli.
05:04Yeterli canım.
05:05Şimdi ağzını kapatıyoruz.
05:07Evet.
05:07Dökülmesin bile.
05:08Dökülmesin.
05:09İlk defa görüyorum.
05:10Cevizli gözleme.
05:14Ağzını güzelce kapadık.
05:16Dıştı mı öyle?
05:17Şimdi sıca götürüyorum.
05:19Evet efendim buyurun.
05:22Koyuyorum.
05:23Eee ters mi oldu ne?
05:25Evet.
05:25İyi hadi.
05:27Bismillahirrahmanirrahim.
05:28Ben işimi bilirim diyor.
05:29Bak bak bak.
05:31Nasıl oldu?
05:31Aaaa ne güzel yaptın ne güzel koydun sen onu öyle.
05:34Türkücümüz.
05:35Oooo.
05:35Mualliye ablamız geldi.
05:37Mualliye abla hoş geldin.
05:38Mualliye abla gel buyur.
05:40Gel buraya gel buyur.
05:41Mualliye abla seni ben çağırdım.
05:43Mualliye abla gel beraber olsun.
05:46Gel otur böyle.
05:47Hoş geldiniz.
05:48Hoş bulduk.
05:49Sen de hoş geldin.
05:50Hoş bulduk yavrum.
05:51Nasılsınız?
05:52Abla hoş geldin.
05:53Hoş bulduk paşam.
05:54Merhaba.
05:55Hoş bulduk.
05:56Maşallah maşallah.
05:57Gel otur.
05:57Boynunda altını ile geldi.
06:00Bir şey yaptın.
06:01Hey maşallah.
06:02Aynen aynen.
06:04Kuyumcu mu kocan senin?
06:05Oğlum çok.
06:06Baba mı kuyumcu?
06:08Kuyumcu değil de öyle seviyor yani.
06:10Hey maşallah.
06:12Annesini evet.
06:13Efendim Yemenisi.
06:14Bakar mısın ne kadar süslü.
06:17Rengarenk.
06:18Çekli.
06:19İşlemeli.
06:20Nasılsınız iyisiniz?
06:21Seni gördük.
06:22Daha iyi olduk.
06:23Teşekkür verdim.
06:24Sağ olun.
06:25Sen köyümüzün türkücüsü misiniz?
06:27He mi?
06:28Tülay Hanım mı söyledi?
06:29He canım ben söyledim.
06:30Yavrum ben çok türkü biliyorum ama şu anda hiç biride yok aklımda.
06:36Bir tane söyleyemiz hadi.
06:39Ela gözlüm ben bu iliden gidersem.
06:47Ela gözlüm ben bu iliden gidersem.
06:55Zülfü perişanım.
06:59Kan meyloy meyloy.
07:03Kan meyloy meyloy.
07:09Teşekkür ederim.
07:10Ağzına yüreğine sağlık.
07:11Teşekkür ederim.
07:12Öpeceğim eline tekrar.
07:13Teşekkür ederim.
07:15Senin yüreğini kim yaktı böyle?
07:18Benim yüreğim ezelden yanık.
07:22Senin bakı güzel yüreğine.
07:24Benim yüreğimi bundan iki sene önce yavrını kaybettim.
07:31Allah rahmet eylesin.
07:32Mekanı cennet olsun inşallah.
07:34Evet gözlemleri yaptık pişiyor.
07:36Timurşe pişirirken biz de burada şimdi katmer açıyoruz.
07:38Katmer.
07:39Katmer sade olur.
07:41Sadesiniz daha güzel oluyor.
07:43Evet efendim.
07:44Şimdi de tokat katmeri açıyoruz.
07:46Katmerin hamuru daha büyük oluyor diğerine göre.
07:48Evet evet.
07:49İki tane hamuru bileştirdik.
07:56Katmer yapıyoruz.
07:57Evet şimdi katmer'e geçtik.
07:59Yağlı katmer.
08:01Yağlayacağız.
08:03Katmer'e tuz atalım.
08:05Daha güzel olur.
08:12Evet yağlıyoruz şimdi açtığımız hamuru.
08:15Tekrar katlayacağız.
08:17Şimdi tuz atıyoruz.
08:18Doğru mu?
08:18Evet daha güzel oldu tatıyoruz.
08:21Şimdi katlıyoruz.
08:25Sevim abla bol yağlı olacak.
08:28Tereyağı daha evet.
08:32Evet tereyağı olsa daha iyi olurdu ama biz bugün sıvı yağ ile yapıyoruz.
08:37İyice yağladık.
08:39Olur olur.
08:39Siz yaparsınız da kötü olur mu?
08:41Maşallah size.
08:42Tekrar katlıyoruz.
08:45Elinize sağlık.
08:46Elinize sağlık.
08:47Beni kırmadınız.
08:49Tokatların hamur işleri çok güzel.
08:50Meşhur.
08:51Börekleri, çörekleri, yağlıları.
08:54Yaprağı.
08:54Hepsi.
08:55Yaprağı.
08:55Evet.
08:56Çok güzel olur.
08:57Çok güzel olur yaprağı da.
08:58Bu formunuzu nasıl koruyorsunuz?
09:00Sölye'ninize sağlık.
09:01Söyem bu.
09:02Bu kadar yağlıların içinde.
09:04Bu kadar yağlıların içinde.
09:05Korumuş mu?
09:06Yükü formumuzu?
09:07Maşallah.
09:08Koruyamamışız.
09:11yani doğal yiyince korunuyor
09:14aynen
09:15maşallah çok güzel korumuşsunuz
09:16bizleri koruyamadık bilmiyorum
09:20ben de koruyamıyorum
09:24valla koruyamıyorum
09:25o mini gırtlak
09:26habire yiyip duruyoruz
09:27ama güzel güzel olunca
09:29tokatın o kadar güzel
09:30bazlamaları, gözlemeleri
09:32o kadar güzel katmerleri var ki
09:34biz de hiç korumuyoruz efendim
09:35biz de yiyoruz habire
09:37evet efendim şimdi katladık
09:39tekrar yağlıyoruz
09:40tekrar katlıyoruz
09:42tekrar yağlıyoruz
09:43nasıl Timurşe pişirebiliyor mu?
09:46evet pişiyor
09:47valla yapıyorum galiba
09:50mesleğimizi elimizden alacak
09:52sonunum öyle herhalde yapacağım galiba
09:54kendini gördün mü?
09:56tokatakalın hamarat oldu bak o da beceri yapıyor
09:58evet şimdi katmerin hamuru dillendi ve açıyoruz
10:01maşallah yağ fışkırdı
10:03evet
10:05donmadı ya o yüzden acele
10:06çok yaşıyoruz
10:08çok yaşıyoruz
10:08donardı
10:09sıraya olduğundan donmadı
10:10tokat katmeri
10:11evet
10:12bir türkü daha patladıyım sana
10:14bir daha kirli olsun bu sefer
10:15o yüzden kirli patladı
10:17ha hareketli hareketli
10:19ben cezlayı
10:22pınara gel ki göreem
10:25oğlum
10:25pınara gel ki görem
10:27elini uzat gül verem
10:30dur dur dur sana
10:32dur bir haber versene
10:35Üç gün arpa değrem, beş gün buğday değrem
10:40Bu yılda burada kalanla yine seni ben alam
10:52Öğretmen'e varamadım, laylanı çarap giymedim
10:58Abım abım kız abım, sensin sebebim abım
11:03Abım abım kız abım da sensin sebebim abım
11:08Kayrolla'da yatamadım, laylon çarap giyemedim
11:17Buradıma eremedim abım abım kız abım, sensin sebebim abım
11:25Evet şimdi katmenimizi atıyoruz, evet katmenimizi sacı aldık
11:30Muhalla yenge söyle
11:31Söyleyeyim mi yavrum ne diyeyim bilmiyorum ki
11:34Bu sendik bir şey
11:36Aman aman kaynana, ağzın deli bal yana
11:41Kızın alıp kaçayım, başı üstünü kaynana
11:46Yanlara güzelim yanıyorum ben de
11:49Ben deli salla geliyorum ben
11:52Bir güzelin yoluna da
11:55Bir güzelin yoluna da
11:56Veren de oldum ölüyorum ben
11:58Aşma kırandan aşma
12:00Ben seni tanıyorum
12:03Her kırandan aşanı
12:05Yar seni sanıyorum da
12:09Yanıyorum ben
12:10Yanma da güzelim yanıyorum ben de
12:14Ben deli salla geliyorum ben
12:16O güzelin uğruna da
12:20Veren de oldum ölüyorum ben
12:22Arkası var
12:24Kabara kabara, kızara kızara, kalkmenimiz kızarıyor
12:27Timur Şef
12:28Tokatlıyız, tokatlı
12:32Biz ederler Erbalı
12:34Tokatlıyız, tokatlı
12:36Biz ederler Erbalı
12:44Bir kazan batı yediler
12:48Daha da yakma dediler
12:50Am gel, paşam gel
12:53Hadi yanıma gel
12:56Hadi gel gülüm gel gel
12:58Çok güzel oldu efendim, çok güzel oldu
13:00Bu arada gözlemelerimiz, kağıtmerlerimiz pişti
13:03Pişenleri alabilir miyiz?
13:05Muhalle yenge
13:05Hemen alalım soframıza
13:08Şu güzelliğe bağlı
13:09Bakın, tokatın meşhur
13:11Kartmeri
13:12Nasıl yenir bunlar
13:14Çökereklisi
13:15Efendim cevizlisi
13:17Şöyle hepsini gösteririm yan yana
13:19Hadi hep beraber tadına bakalım
13:21Ben önce cevizli tadına bakacağım cevizliyi merak ediyorum
13:23Şöyle ufak bir parça, ufak ufak
13:26Tadalım
13:27Bizden yapması yemesi sizde
13:28Evet, yemesi benden
13:31Evet tadına bakıyorum cevizli
13:33Gözleme ilk defa duyuyorum
13:34İlk defa tadıyorum Timur Şefim
13:36Efendim sen de tad
13:37Hadi hep beraber
13:43Çok güzel olmuş
13:45Afiyet olsun
13:47İlk defa cevizli gözleme yiyorum
13:50Bu ne böyle?
13:51İlk defa farklı bir tat
13:54Bol cevizli
13:57Lezzetli
13:58Abla bravo
14:00Ellerinize sağlık
14:02Bu
14:04Çökelekli
14:05O da çökelekli
14:06Hemen bakıyoruz
14:07Evet
14:07Katmerimiz bu
14:08Ben de öyle yapmıştım
14:09Hmm
14:11Hmm
14:12Çökelekli gözleme
14:13Çok güzel olmuş
14:14Bayıldım
14:15Muhalya yenge
14:16Altın dişlerimle yedin
14:17Nasıl olmuş?
14:18Çok süper
14:19Çok süper
14:20Of
14:21Altın dişli Muhalya yengem
14:22Altını dişli
14:24Naciye
14:25Mısırma
14:26Saçlı
14:26Hürriyen
14:28Kınalı da saçlı
14:29Nuriye
14:30Harikasın
14:31Dünyanın tadı devam edecek
14:33Bu güzel gözlemeleri
14:35Katmerle yedikten sonra
14:36Berilerim dert görmesin
14:38Yemez miyim?
14:38Afiyet olsun
14:39Hemen
14:41Yumuş efendim
14:42Katmer
14:43Dünyanın tadı
14:45Tokatın tadı
15:02Dünyanın tadı ekibi olarak
15:04Tokatın lezzetlerini sizlerle buluşturmaya devam ediyoruz
15:07Tokatlı hanımlarla börek yapacağız
15:09Ama ne böreği yapacağız?
15:11Ne böreği yapacağız?
15:12Unutulmaya yüz tutmuş böreklerimizden hamur
15:15Unutturmayacağız
15:16Unutturmayacağız
15:16Evet
15:16İliçli börek yapacağız
15:18İliçli börek
15:19Evet
15:19Böreğin içinde börek
15:20Hamurun içinde hamur
15:21Evet
15:22Bu lezzeti tüm dünyanın tanımasını ve
15:25Yapmasını ve tatmasını istiyoruz
15:26Böreğin içinde börek
15:27İliç ne İliç?
15:29İliç içine kestiğimiz
15:30Kesmiş olduğumuz hamur
15:32Onun ismi İliç
15:33Tamam
15:34Böreğin içinde börek
15:35Hamurun içinde hamur
15:36Evet
15:37İliçli börek
15:38İliçli börek yapıyoruz
15:39Benim biraz kafam karıştı ama
15:40Sanırım güzel bir şey olacak
15:42Valla çok da güzel kokuyor
15:44Evet
15:44Bakar mısın çökeleğin kokusuna
15:45Evet
15:46Evet
15:47Malzemelerimiz
15:48Çökelek
15:49Evet
15:49Tereyağı
15:51Un
15:51Tuz
15:52Tuz
15:53Tuz su
15:53Evet malzememiz bu
15:55Çökelek çok güzel
15:56Evet çökelik çok güzel
15:58Çökelek mi?
15:59Çökelek
16:00Çökelek efendim bu çökelek
16:02Çökelek değil şef çökelek
16:04Hayır çökelek
16:06Çökelek çökelek
16:07Hiç bu kadar eziyet çekmedi efendim
16:09Şef şimdi siz birazdan o anda şey lor dersiniz
16:12Ben onu bunu bilmem ben sadece yerim ama bu çökelek
16:16Tamam siz çökelektin biz çökelek deriz
16:18Çökelek
16:18Tamam çökelek
16:20Çökelek
16:20Çökelek
16:20Tamam çökelek
16:21Ha çökelek tamam çökelek
16:23Ha bu kadar bitti
16:24Yani o benden tamam
16:26Şefim
16:26Sana börekten yok
16:29Çökelek
16:30Çökelek efendim çökelek
16:31Doğru söylüyorsun
16:32Tokat da böyle
16:33Tokat çökeleği tamam mı
16:34Yağlı tokat çökeleği
16:35Çok güzel
16:35Tabii o şimdi eriyecek içinde böreğin içinde
16:38Hanımlar
16:39Kim mani biliyor
16:40Mani bilen kim var
16:41Mani bilen kim var
16:42Valla şu ablalar sanki biliyor gibi geldi
16:44Tokatın manilerde meşhur
16:46Yenge bir mani değil
16:47Yenge bir mani değil
16:48Yenge bir mani değil
16:49Mani benim ezberim kan ağlıyor gözlerim
16:52O yarın yolunu ölenecek beklerim
16:55Maniye maraz derler
16:57Kuzele kiraz derler
16:58Sevdiğin alamayana
17:00Yana yana gez derler
17:01Oy yaylalar yaylalar
17:03Çimen bağladınız mı
17:04Yarım askere giderken
17:05Siz dağladınız mı
17:06Şu derenin düzünde
17:08Gaymah'ımın atı var
17:09Eğil bir yolu peyim
17:10Sende Gaymah tadı var
17:11Ooo
17:12Hadi başlayalım
17:16Hadi başlayalım
17:16Manilerle başlıyoruz efendim
17:18Manilerle başlıyoruz
17:20İşte bu tokatın güzelliği
17:22Bizim manilerimiz türkülerimiz çok önemlidir
17:25Çok değerlidir
17:26Evet
17:26Bak her evde saz çalan biri mutlaka vardır
17:28Var mısınız sanıyla
17:30Bak benim sülalemde çalmayan yok
17:32Ey maşallah
17:32Benim sülalemden çok güzel yemek yapar
17:34Herkes şeftir yani
17:35Maşallah
17:36Herkes de mutlaka bir estürman çalar
17:38Maşallah
17:39Onlar çalar ben söylerim
17:40Maşallah
17:40Allah Allah
17:41Yani her evde bir aşuğu vardır
17:42Tamam mı
17:43Aşık değil
17:44Aşık
17:45Aşığı
17:45Aşığı vardır
17:46Valla
17:48Medeniyet
17:50Böyle bir şey
17:51Şiirler yazarız
17:52Demeler
17:53Demeler
18:21Demeler
18:22Ne diyelim
18:23Bitti söz
18:24Tükendi köz
18:25Galvın gedin siz
18:27Yatacık biz
18:28Onun da mağazısı var.
18:30Çok güzel.
18:31Onun bile mağazısı var.
18:32Hadi yap şunu.
18:34Yiyeceğiz biz.
18:35Sen daha öldün öldün dur.
18:36Yapıyoruz.
18:37Acıktık biz.
18:37Şimdi iki su bardağı ılık suyumuzu koyduk.
18:41Tamam bakın bunda maya yok.
18:42Peki bu eski tokatta kime ve neye yapılır?
18:45Başın sağ olsun giderken hemen yapılıp götürülen bir börek.
18:50Taziye böreği.
18:51Taziye böreği evet.
18:52Gibi gibi bayram sabahlarında çok değerli yapılır.
18:55Bayram sabahlarında da yapılan bir börek.
18:5715 beze yapacağız.
18:57Nevra Hanım yoğuruyor.
18:59Maşallah.
19:00Maşallah Nevra Hanım.
19:04Ne yaptın sen?
19:05Göğüs seni.
19:07Bineklerimizde tokatın basmaları.
19:09Evet tokat basmaları.
19:10Önümüz tokat basması.
19:12Yalnız çok sert olur ha.
19:13Kıvam yumuşak bir hamur elde edeceğiz.
19:15Mayalı hamur kıvamında Yasin Bey yumuşak bir hamur elde edeceğiz.
19:24Evet.
19:26Hamurumuz yoğruldu.
19:27Şimdi bu hamurumuzu 15 tane bezeye bölmemiz için mala gerekiyor.
19:31Hadi kızlar bezeleyelim bunu.
19:3515 beze.
19:3615 tane beze yapacağız.
19:3816 olsan?
19:3916 olur.
19:4016.
19:41Niye olsun?
19:4115 olur.
19:425 tanesini iliç yapacağız.
19:445 tanesini ortaya koyacağız.
19:46Sayın anne.
19:49Şimdi hamur nasıl bezeleniyor?
19:51Bak.
19:51Nasıl bezeleniyor?
19:52Bak.
19:53Gördün mü?
19:53Baş parmakla.
19:54Bakın baş parmağıyla.
19:55Avucumun içine koydum.
19:57Elimin ayasıyla döndürüyorum.
19:59Evet.
20:00Hamurları bakın çok güzel bezeliyoruz.
20:01Evet.
20:02Hamurlarımızı bezeliyoruz.
20:03Bunları açacağız mı?
20:05Evet.
20:05Bunları teker teker açacağız.
20:065 tanesi ortasının ilicine gelecek.
20:09Hamur içinde hamur dedik.
20:10Evet.
20:11Böreğin içinde börek.
20:12Hamurun içinde börek.
20:14Hamurlarımızı bezeledik.
20:15Bunların 5 dakika dinlendireceğiz.
20:17Dinlenmesi gerekiyor.
20:18Daha rahat açısın diye.
20:23Hamurumuz dinlendi.
20:25Oklavalar geldi.
20:27Bir tezgah da kaç oklava görüyorum?
20:292-4 oklava.
20:30Evet.
20:31Şimdi ilişli böreğimizin yapmasına başlıyoruz.
20:35Kaynası da geldi bu arada.
20:37Kaynası izliyor.
20:38O benim her şeyim.
20:39Dünya.
20:39Görüyor musunuz gelinizde?
20:40Memnun değil şahane.
20:42Çok çok.
20:42Dünyada arasam bulamam.
20:44Dünyada böyle gibi.
20:45Kanyolun bas.
20:45Altın.
20:49Teşekkür etti.
20:52Valla annem annem dedi durdu sabahtan beri.
20:56O benim her şeyim.
20:57Allah razı olsun.
20:58Hoş geldin.
20:59Tamam bak.
21:00İşte bu.
21:01İşte bu.
21:01İşte bu.
21:04Evet.
21:05Devra şefim.
21:05Evet.
21:06Hamurlarımız dinlendi.
21:07Hamurlarımız dinlendi.
21:08Tamam mı?
21:08Şimdi 5 tane açacağız.
21:11Saç boyunda.
21:12Onlar bizim.
21:13Saçla pişiyor.
21:13Saçla açacağız.
21:14Saçla pişireceğiz.
21:15Bu bizim ilicimiz.
21:16Bunları rulo sarıp poşetin içine koyacağız.
21:18Daha sonra 10 tane açıp.
21:206'a 5.
21:21Üstte 5.
21:21Ortaya da 5 tane ilicimizi gadaif gibi kesip çökerkle karıştırıp şey yapacağız.
21:27Fırına vereceğiz.
21:28Şimdi başlayalım.
21:29Önce sadece pişiyor.
21:30Daha sonra fırına pişiyor.
21:31Hadi kızlar.
21:31Börek içinde börek.
21:32Hamur içinde hamur börek içinde börek.
21:35Aynen öyle.
21:36Çok ilginç.
21:36Unlu'yu unlu'yu açıyoruz.
21:38Evet.
21:39Hadi hanımlar.
21:40Şimdi biz ya kışın şey yaparız.
21:43İşkefe yuha yaparız.
21:44Tamam mı?
21:44O ne?
21:45İşkefe ve yuha.
21:46Ondan sonra ondan da yapıyorlar.
21:48Yani hani imkanı olmayanlar.
21:50Evinde açacak yeri olmayanlar.
21:52Ondan da yapabilir.
21:53İşkefe ve yuhadan da yapılabiliyor.
21:55O zaman şimdi biz yufka yapıyoruz.
21:57Biz şimdi evet ince yufka yapıyoruz.
21:59Yani bu bunun ilici.
22:01İçi.
22:02İçi.
22:03Evet.
22:04Hey on beşli on beşli.
22:09Tohat yolları taşlı.
22:13Hey on beşli on beşli.
22:17Tohat yolları taşlı.
22:21On beşliler gidiyorum.
22:25Kızların gözü yaşlı.
22:28Aslında yârim kız senin adın hediye.
22:37Ben dolandım sende dolan gel beriye.
22:44Fistan aldım endazesi on yediye.
22:52Ben dolandım sende dolan gel beriye.
22:59Aslında bu bir ağıt.
23:00Ağıt evet.
23:01Birçok kişi bunu Türk yolu zannediyor.
23:03Evet buna heyecanlı ve alkışlı bir sesle ve yüksek tonda söyleyerek oynanmaz.
23:09Bu bir ağıttır.
23:10Evet.
23:10Buradan on beş yaşındaki çocuklarımız Çanakkale'ye vatanını savunmak için gitmişler.
23:16Aynen.
23:16Onların ardından yakılmış bir ağıttır bu.
23:19Bu ağıt şeklinde söylenir.
23:21Ruhları şad olsun.
23:22Ruhları şad olsun.
23:23Mekanları cennet olsun.
23:24Amin.
23:24Bu arada açtığımız yufkaları sadece pişiriyoruz.
23:28İç mi oldu?
23:29İç oldu.
23:30Poşetin içine koyuyoruz.
23:31Evet il içlerimiz poşetin.
23:32Ne yapıyorsunuz?
23:34Rulo yapıyoruz poşetin içine koyuyoruz.
23:36Poşetin içinde ne oluyor Fatime?
23:38Fatime ne oluyor poşetin içinde?
23:39Poşetin içinde ne oluyor?
23:40Poşetin içinde hava almıyor kurumuyor nemli kalıyor.
23:44Yumuşuyor.
23:44Yumuşuyor.
23:51Böreğimizin içi azdır.
23:53İnce ince keseceğiz onları.
23:55Bir taraftan da böreğimizin dış böreğinin yufkalarını açıyoruz.
24:02Şimdi bir taneyi aldım.
24:05Bir taneyi serdim.
24:08Şimdi burayı hafif yağlıyorum.
24:10Yağlanmış tereyağlı tepsiyi aldım.
24:12Yağ ver usta.
24:13Bak şimdi çok az.
24:15Tamam mı?
24:17Çok güzel.
24:18Tereyağıyla alıyoruz.
24:20Çökeliği de alalım.
24:21Üzerine çökelek seriyoruz.
24:23Şimdi ben ne yapıyorum?
24:25İliçlerimi kesiyorum.
24:26İliçlerimi kesiyorum.
24:26Bir taraftan yufka koyduk üzerine.
24:28Çökelek çökeliğin üzerine tekrar yükseliyoruz.
24:30Bir taraftan içler kesiliyor.
24:31Tekrar yağlanıyor.
24:33İçler de ilçler.
24:34Yayladan mı geliyon da?
24:37Boylarına maşallah.
24:40Bizim evde gelin yok da.
24:43Sen olursun inşallah.
24:45Anahtarın bağını da koy beline beline.
24:50Kız nişanlın verem olmuş.
24:53Ben olayım yerine.
24:56Tamam şimdi bunu keselim.
24:57Ben bu bıçak hiç kesmiyor.
24:59Kesemiyorum ki.
25:00Bıçak kör kör.
25:02Kör bıçağı kesek bir şey.
25:16Yayladan mı geliyor?
25:18Ben sana postal aldım.
25:21Ayağında çaruk ne?
25:22Çok güzel bir kültürü var Tokat'ın.
25:25Delilerin yılanı.
25:26Gel dolanı dolanı.
25:28Sen olsan sevmez miydin?
25:29Ayağına geleni.
25:30Sevmez miydin Sefif?
25:31Evet.
25:32Vallahi severdim.
25:33Ben de severdim.
25:33Vallahi severdim.
25:34Alkış.
25:35Alkış.
25:38Tokat edebiyatının çok önemli parçası bu maniler, türküler ne kadar güzel.
25:43Tebrik ediyoruz ablayı.
25:44Bayağı da sadece yemek yapmak da iyi değil.
25:46Mani söylemekte ve türkü çığırmakta da maşallahı var.
25:49Benim çocukken arkadaşlarım hep ıhtiyallardı.
25:53Ben hep ıhtiyallarla arkadaşlık ettiğimde bunları iyi kötü öğrendim.
25:57Evet tepsiyi bir taraftan dolduruyoruz.
25:59Kat kat.
26:01Beş kat koyduk.
26:03Beş kat koyduk.
26:03Şimdi ilişleri koyduk.
26:04Ben orada da peni koyarak.
26:05Şimdi beş yufka oldu tamam mı?
26:08Şimdi ortaya ilişleri koyacağız.
26:10Şimdi ilişlerimizi ince ince gadaif gibi kestik.
26:13Kestik.
26:14Bakın.
26:15Maşallah.
26:16Şimdi biraz yağ koyuyoruz.
26:20Şimdi çökelik koyuyoruz.
26:23Bakın.
26:24Şimdi şu yanlış anlaşılmasın.
26:26Kimi köylerde sadece bu ilişle yapılır.
26:28Biz çökelik koyuyoruz.
26:30Bazı köylerde çökelik konmaz.
26:31Evet.
26:32Biz Aluşköy'ün reçetesini uyguladık.
26:34Bu reçeteyi Aluşköy'ünden aldık biz.
26:36Oradaki büyüklerimizden süt alayım.
26:37O süt fazla ama ben koyacağım biraz.
26:40Bu süt fazla.
26:43Bakın ilicimiz bu arkadaşlar.
26:46Tamam mı?
26:52Sevda abla kıymayla yapılır mı?
26:55Yok kıymayla yapılmaz.
26:56Otlu peynirli ot.
26:57Otlu peynirli biz otlu yapmıyor.
26:59Sadece böyle.
27:00Sokakta fazla ot yanmıyor sanırım.
27:02Biz çok otçu değil.
27:03Sadece bizim madımağımız var.
27:04Şefim Ege'li oldu şimdi Muğla'da.
27:05Sen bizi atıştıracak.
27:07Laf atmaya başladın.
27:08Onlar otçu.
27:09Bak başladı gene.
27:10Görüyor musun?
27:10Onlar otçular.
27:11Ot biz de ot yeriz.
27:12Bak bizim gaba pancarımız var.
27:14Tamam mı?
27:14Yer pancarı.
27:15Çok güzel.
27:16İçimiz koyduk bol.
27:18İliçlerimizi koyduk.
27:19Beş yufka.
27:19Beş yufka alta koyduk ya.
27:21Evet.
27:21Şimdi ilici koyduk.
27:23Beş yufkanın üstüne.
27:24Şimdi bu kaçıncı?
27:25Altıncı yufkamızı koyuyoruz.
27:27Yağlıyoruz.
27:28Şimdi yağlıyoruz.
27:29Ortayı yağlamadım.
27:30Çünkü ilişleri yağlamıştım.
27:31Kaynanan seni nereden buldu?
27:33Nasıl buldu seni?
27:33Kaynanan beni nereden buldu?
27:35Allah tarafından buldu.
27:36Allah yoluna.
27:37O seni buldu.
27:37Yok ben onu bulmadım.
27:38O benimle görücü, dünürcü geldi.
27:40Görücü sürü mü evladınız?
27:41Görücü sürü verdiler.
27:42Evet.
27:42İyi ki de bulmuş.
27:43İyi ki de bulmuş.
27:45Benim kayınvalidem de eski tokatlı mesela.
27:47Onun annesi de çok güzel yemekler yapardı.
27:49Çok güzel şeyler.
27:50Ne yaptılar?
27:50Önce bakmaya geldiler.
27:52Sen onlara ne yaptın?
27:54Bunlar önce bize misafir gibi geldi.
27:57Şartırmadan.
27:57Tabii bizim aile dostumuz vardı tokatta.
27:59Onlarla biz oturmaya geldiler.
28:01Ben hiç anlama.
28:02Ben Allah'ın bir safıydım o zaman.
28:04Allah'a.
28:04Hiç kusura bakma.
28:05Değil mi anne?
28:06Allah'ın bir safıydım.
28:08Geldiler biz de bunları.
28:09Evet.
28:10Evet.
28:10Doğru söylüyor.
28:14Ben o zaman Allah'ın bir safı değilim.
28:16Safıydı mısın?
28:17Hiç anlamadı ki.
28:19Ne olduğunu ben de bunlara hizmet ettim.
28:22İşte Tanrı misafiri.
28:23Önlerinde döndüm ettim.
28:25Bunlar da beni beğenmişler.
28:26Ertesi gün dünür geldiler.
28:27Tabii ya.
28:28Kaç yaşındaydın?
28:29Kaç yaşındaydın?
28:30Öyle babam ben herkese vermiyordu.
28:32Ben değerli bir insandım.
28:3425 yaşındaydım.
28:35Gittik beğendik.
28:37Ertesi gün istemeye gideceğiz böyle.
28:39Dediler ki onlardan kız alamazsın.
28:40Onun kızı çok makbul.
28:42Çok kıymetli.
28:43Baba çok değer veriyor anne baba dediler.
28:45Dedim ki şansımı bir deneyeceğim.
28:47İsteyelim yüzü kadar.
28:48İst vermeyen iki yüzü.
28:50Allah da yazmış oldu.
28:51Allah'ıma bin şükür.
28:53Bin şükür.
28:54Allah onu bana yazdığı için bin şükür.
28:56Her şeyim o benim.
28:58Her şeyim.
28:59Ne güzel ne güzel.
29:00Bakın ne güzel bir sevgi var.
29:02Ne güzel bir muhabbet var.
29:04Çok seviyor sizi.
29:05Seviyor Allah razı olsun.
29:06Ben de onu seviyorum.
29:07Sevinmez mi?
29:08Yani tabii tabii.
29:09Kaynana iyi olsa gelin de iyi olur.
29:10Gelin iyi olsa kaynana iyi olur.
29:11Yani her şeye karşılıklı Yasin Bey.
29:13Aynen.
29:13Her şeye karşılıklı.
29:14Şimdi bıçak alalım.
29:14Bunun kenarlarını.
29:15Son katı koyduk.
29:16Son katı koyduk Yasin Bey.
29:17Aynen öyle.
29:18Akşam eşiyle de tanıştık.
29:20O da ne güzel bir adam canım.
29:21Çok gülüyor.
29:23Ne kadar gülüyor.
29:25Çok mu gülüyor.
29:26Çok mu gülüyor.
29:26O çok gülüyor.
29:27Başkanımızla da tanıştırdım onu.
29:29Başkanım diyor ki.
29:30Bu niye her şeye gülüyor diye.
29:32Abi adama gülmek yakışıyor.
29:34Adama gülüyor.
29:35Sen mutlu etmişsin çünkü.
29:38Yani.
29:39Göbeğinden belli.
29:40Boğazı çok seviyor.
29:41Göbeğinden belli.
29:42Ben anladım ilk gördüğümde.
29:43Evet ne yapacağım?
29:44Mevra ablayı bakmıştım.
29:48Bakın şimdi hamurun, yufkanın taşanlarını içine sokuyor.
29:51İçine doğru soktuk.
29:53Şimdi ilişli böreğimiz.
29:55Yüz katı icreli alıyoruz.
29:56Kel yeri kalmayacak tamam mı?
29:58Kel yeri kalmaması çok önemli.
29:59Kel kalmayacak.
30:00Biz buna böyle boşluk olduğu zaman kel kalma diyoruz.
30:03Böreğin içinde börek.
30:05Hamurun içinde hamur.
30:06Unutulmaya yüz tutmuş.
30:07Köylerimizin lezzetlerinden ilişli böreğimizi yaptık şu an.
30:11Fırına veriyoruz.
30:11Dilimlemiyor muyuz?
30:12Dilimlemiyor yok.
30:13Adetimiz böyledir.
30:15Doğru?
30:15Evet.
30:16Hadi atalım.
30:16Hadi atalım.
30:26Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
30:29Börek içinde börek fırından çıktı.
30:32Evet.
30:32İlişli böreğimiz.
30:33Börek içinde börek.
30:34Hamur içinde hamur.
30:35Bu da bizim unutulmaya yüz tutmuş.
30:37Unutturmadığımız ilişli böreğimizi.
30:39Şimdi servisini yapıyorum.
30:40Heyecanla.
30:40Şimdi sessizlik istiyorum.
30:42Şefim.
30:43En çıtırtısı.
30:43Tüm dünya duysun.
30:46Ooo.
30:48Çıtır çıtır.
30:59Çıtır çıtır.
31:02Ben şimdi şuradan size vereceğim.
31:04Nebrah Şefim.
31:05Çünkü en güzel yeri köşesidir.
31:07Buyurun.
31:07Bakın şimdi.
31:08Ben bir göstereyim.
31:09Gel yaklaş.
31:10Böreğin içinde börek.
31:11Bakın.
31:12İliçleri gördünüz mü?
31:13Kestiğimiz il içleri.
31:14Bakın.
31:14Böreğin içinde börek.
31:15Hamur içinde hamur.
31:16Bakın.
31:16Böreğin içinde börek.
31:17Hamurun içinde hamur.
31:18Bakın.
31:19Altı üstü.
31:19Çok güzel pişmiş.
31:20Bakın.
31:21Gördünüz mü?
31:21Neden böyle dedik?
31:22Heh.
31:23Gördünüz.
31:23Buyurun.
31:24Nasıl yaptığımızı gördünüz.
31:25Mikrofonu ben Timur Şef'e vereyim.
31:27Otursun ben yiyeyim.
31:29Timur Şef'im.
31:31Yolluk zamanların böreği de diyebilir miyiz bunu?
31:33Tabii.
31:34Diyebiliriz.
31:34Buyurun Şef.
31:35Siz devam edin.
31:35Çok teşekkür ederim.
31:37Al buyurun Şef.
31:39Şunu da Şef buyursun.
31:41Şef'e tutturacağız.
31:42Yazık böyle.
31:44Al benimki de geldi.
31:45Şunu da siz buyurun beyefendi.
31:47Evet.
31:48Çok güzel olmuş bu.
31:49Çok güzel oluyor.
31:51Hamur içinde hamur.
31:52Börek içinde börek.
31:54Bayıldım bayıldım.
31:55Nasıl?
31:56Çok güzel olmuş be ya.
31:57Elleriniz sağlık.
31:58İnşallah herkes yapar dener.
31:59Bu tarifler bizim.
32:01Yeneksel tariflerimiz.
32:02Başkanımız destekliyor.
32:04Belediyemiz bizi destekliyor gastronomi konusunda.
32:06Bu tür kurslar sayesinde de eski unutulmaya yüz tutmuş yemekleri, reçeteleri kursiyerlerime öğretiyorum.
32:13Anlatıyorum eski tohat kültürünü.
32:15Bu şekilde kendimizi değerlendiriyoruz.
32:18Bravo.
32:35Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Tokat'ta karayakadayız.
32:39Karayakanın aslında yaprağı meşhur.
32:42Evet karayakamızın yaprağı meşhur.
32:44Bu asplarla ne yapacağız?
32:45Dolma saracağız.
32:46Karayaka yaprağı değilim mi akla?
32:49Hemen dolma gelir.
32:51Ne dolması?
32:52Etli dolma.
32:53Etli dolma.
32:54Köy dolması yapıyoruz.
32:55Köy dolması evet.
32:56Şimdi şefim yaprakları çiğ çiğ yemeye başladı.
32:59Önce içini hazırlayacağız.
33:00Önce içini hazırlıyoruz.
33:02Soğanımızı alıyoruz tencereye.
33:06Kıymamızı alalım.
33:08Efendim etli, mercimekli, bulgurlu.
33:12Çok tatlı.
33:14Şefim nasıl yaprak?
33:16Çok tatlı.
33:17Çok güzel.
33:18Ekşi mi?
33:19Ekşi mi ekşi.
33:20Tatlı mı tatlı?
33:22Çok güzel.
33:23Sana Murat.
33:24Afiyet olsun.
33:25Yeme de yanında yat.
33:27Soğanımızı kavuruyoruz.
33:29Köy dolması yapıyoruz.
33:30Stokatın köy dolması.
33:32Etli mi etli.
33:34Mercimekli mi mercimekli.
33:35Bulgurlu bulgurlu şefim.
33:37O bulgur değilmiş biliyor musun?
33:39Değil mi?
33:40Açlık diyorlar.
33:40Biz ona açlık diyoruz.
33:42Hani bulguru kaynatıp da yapıyorlar ya.
33:44Bu buğdayı dövüyorlar.
33:46Böyle eliyorlar.
33:47Oymuş bu.
33:48Ben de öyle sanmıştım.
33:50Ben de öyle sanmıştım ama değil.
33:52Dövme deniyor ya.
33:53Dövmenin çekilmişi bu.
33:55O yüzden kokulu kokulu.
33:57Çok güzel kokuyor.
33:58Ben de kokuyacağım.
33:59Kokla bak.
34:00Evet.
34:01Bulgur gibi değil ya.
34:02Çok güzel.
34:03Salçamızı alalım.
34:05Soğanı kıyma ile kavurmaya devam ediyoruz.
34:08Evet.
34:08Üzerine salça ekliyoruz.
34:10Bir kaşık salça.
34:12Salçayı da kavuracağız.
34:13Evet.
34:14Salçayı da kavuracağız.
34:14İçin içinden koymuyoruz şefim.
34:16Değil.
34:17Biz pişiriyoruz.
34:19Tokatın Erbağ ilçesinde.
34:21Karayaka köyünde böyle yapılır.
34:23Dolma.
34:24Genelde tokat da böyle oluyor.
34:25Her tarafında böyle oluyor tokatın.
34:26Etli dolma.
34:27Buyurun canım.
34:28Karabiberi alalım.
34:30Yasin enteresan olan bir şey daha var.
34:32Etli dolma diyoruz ya.
34:34Kıymalı dolma.
34:35Kuzu etinden kıyma.
34:36Evet.
34:37Kuzu kıyması.
34:38Kuzu kıyması.
34:39Tevap gibi.
34:40Çok güzel.
34:41Pul biberimizi katlıyoruz.
34:44Nane.
34:45Naneye koyuyoruz.
34:46Kuzu kaburga koyuyoruz.
34:47Dolmayı pişirince.
34:48Altına alıp dolma üstüne.
34:49Nane.
34:50Kekik.
34:54Birer kaşık kekik.
34:55Tuz.
34:57Tuzumuzu da alalım.
34:59Ne kaldı?
35:00Yeşil mercimekimizi alacağız.
35:04Üzerine yeşil mercimek.
35:05Yeşil mercimek.
35:08Maydanoz da alabilir miyim?
35:10Üzerine maydanoz.
35:12Şimdi izleyicilerimiz diyecek ki.
35:14Ya diyecekler dolmada yeşil mercimek ne alaka?
35:17Ama inanın o kadar lezzetli oluyor ki.
35:20Yeşil mercimekli karayakanın dolması çok lezzetli.
35:23Evet.
35:24Kıymalı mercimekli.
35:25Barbunya da yapıyoruz.
35:27Barbunya mı?
35:27Evet.
35:28Barbunya da koyuyoruz.
35:29Nohut da koyuyoruz.
35:30Dolmaya hepsini koyuyoruz.
35:31Baklalık doluyor.
35:32Baklalık doluyor.
35:34Her şeyi sarıyorsunuz.
35:35Evet.
35:36Şimdi ne koyuyorsunuz?
35:37Aşlığımızı.
35:39Aşlık ekliyoruz.
35:40Hı hı.
35:41Aşlığımızı koyuyoruz.
35:43Ekledik.
35:47Kavurmaya devam ediyoruz.
35:51Su ekleyeceğiz mi su?
35:52Ekleyeceğiz.
35:54Sıcak su ekleyeceğiz.
35:58Sıcak suyunu da ekledik.
36:00Aşlıkların şişmesini bekliyoruz.
36:02Onlar bir yumuşasınlar.
36:04Tamam.
36:04İçimiz hazır.
36:05İçimiz hazır.
36:07Tamamen pişmeyecek değil mi?
36:09Su sulu?
36:09Pişmeyecek.
36:10Bu birazcık duracak.
36:11Pişecek biraz suyunu çekecek.
36:13Suyunu çektik mi dolmamızı saracağız.
36:15Yasemin birazcık kabaracak.
36:17Evet.
36:17Suyunu çekecek olur şimdi birazdan.
36:19Suyu çekmesini bekliyoruz.
36:20Suyunu çeker çekmez.
36:21Biraz bekleyelim.
36:21Yaprakları saracağız.
36:23Yaprakları sarıp altına kaburka döşüyoruz.
36:25Oh.
36:26Dolmasının da üzerine.
36:28Az sonra.
36:28Onu da piştikten sonra ters çevirince
36:31çıkıyor.
36:33Lezzet.
36:33Oh.
36:34Lezzetler çıkıyor.
36:44İçimiz hazır.
36:45Suyunu çekti.
36:46Evet.
36:46Birazcık dinlendirdik.
36:48Soğuk.
36:48Dinlendirdik.
36:49Saracağız şimdi.
36:50Saralım.
36:50Hazırladık.
36:51Yapraklarımız hazır.
36:52Yapraklarımız hazır.
36:53Kamera arkasından kuzu pirzola geldi.
36:55Güveçte yapacağız.
36:56Güvecin altına pirzoları diziyoruz.
36:59Doğru mu anneler?
37:00Evet.
37:01Bakın bu şekilde.
37:02Altta pirzola pişiyor.
37:09Evet.
37:09Güvecin altını kuzu pirzola doldurduk.
37:13Şimdi yapraklarımız hazır.
37:15Erbağın yaprağı.
37:16Tokat Erbağı yaprağı ile meşhur.
37:18Asma yaprağı ile meşhur.
37:19İncecik.
37:22Mayhoş.
37:23Tüysüzdür.
37:24Güzel.
37:25Damarsız.
37:25Damarsız.
37:26Çok güzel.
37:27Yaprağımız.
37:28Yemeye doyamazsınız.
37:29Yemeye doyamazsınız.
37:30Bakalım doyacağız mı?
37:31Pimuş Efe.
37:32Doyacaksınız.
37:33Tuzsuz dedi.
37:34Tuzsuz.
37:34Neden tuzsuz?
37:36Doyacak mı?
37:36Doyacaksınız evet.
37:37Çok güzel kuzulu.
37:39Doyacaksınız.
37:40İnşallah.
37:41İnşallah.
37:41İnşallah.
37:42E tuzsuz dedi.
37:43Neden tuzsuz?
37:44Salamura tuzlu.
37:46Salamura tuzlu.
37:47Suyunun nasıl aldırıyoruz?
37:50Suyunu kaynatıyoruz.
37:51Önce topluyoruz bağda.
37:52Getiriyoruz.
37:53Valilere koyuyoruz.
37:54Ondan sonra tuz koyuyoruz.
37:55Su kaynatıyoruz.
37:56Üstüne koyuyoruz.
37:57Suyunun, tuzunun.
37:58Baskı koyuyoruz.
37:59Burada salamura oluyor.
38:00Bu rengi bu rengini alıyor.
38:02Kıyı dolmamız.
38:03Küçük küçük.
38:04Sonra çeşmenin altını yıkıyoruz.
38:06Aynen.
38:07Aynen.
38:08Çok güzel.
38:08Sapını kopardık.
38:10Sapını kopardık.
38:11Şöyle kameramı güzel görsün.
38:13İçini koyduk.
38:14İçini koydum.
38:15Etli.
38:16Mercimekli.
38:17Mercimekli.
38:18Kıymalı.
38:19Kıymalı.
38:19Dibi.
38:20Küçük küçük.
38:21Dibi kaburgalı.
38:22Dibi kaburgalı.
38:23Kıymalı.
38:23Çok güzel.
38:23Kıymalı.
38:24Lezzetli.
38:26Yiyin.
38:26Bakın tadına.
38:27Siz dolmayı yiyin.
38:28Kaburgalarını ben yerim.
38:29Olsun varsa.
38:30Sıkıntı yok.
38:31İşi biliyor.
38:32İşi biliyor.
38:33Şefim.
38:34İşi biliyor.
38:36Şefim tehlikeli.
38:38Evet efendim.
38:39Küçük küçük sarıyoruz.
38:40Minik mi?
38:40Çok küçük.
38:41Yaprağınız da küçük.
38:43Yaprağınız da küçük.
38:43Dolmanız da küçük.
38:44Dolmanız da küçük.
38:46Kibar kibar sarıyoruz.
38:47Evet kibar.
38:48Ama sen biraz büyük sarıyorsun.
38:50Ben mi?
38:51Evet.
38:52Valla ben yaprağına göre sarıyorum.
38:54Yaprak büyük gelse büyük sarıyorum.
38:55Küçük gelse küçük sarıyorum.
38:56Yaprağına göre oluyor efendim.
38:58Bakın yine küçük.
38:59Küçük olsa küçük oluyor.
39:01Yapıyoruz.
39:02Bir bakalım nasıl olacak seninki.
39:03Bak şimdi zaten yırtık bu yaprağım.
39:05İnşallah iyi olur.
39:07Bakın zaten.
39:08Şuan yapıyorum.
39:09Yine iri oldu.
39:10Yine iri oldu değil mi?
39:11O iri sarıyor.
39:12Küçüğün makbulü büyüğü mü?
39:14Küçüğü.
39:14Küçüğün makbulü.
39:15Bu etli dolmanın ki küçüğü.
39:17Küçüğün makbul.
39:18Onlar küçük sarıyor.
39:19Ben biraz iri sarayım abi.
39:21Bakın.
39:21Olmaz gereken bu.
39:22Değil mi?
39:23Evet.
39:24Desem dinanma o da öyle.
39:26Ne nasıl?
39:27Evet çok güzel.
39:28Elinize sağlık.
39:29Elinize sağlık.
39:30Maşallah maşallah.
39:31Küçük küçük.
39:32Çok güzel.
39:33En güzel hissediyorsunuz.
39:34Teşekkür ederim.
39:35Sağ olun.
39:36Bir numara.
39:37Aydınanım teştik.
39:38Sağ olun.
39:39İki numara.
39:42Bakalım.
39:43Geliyor.
39:44Sen son.
39:45Sen çok büyük.
39:49Evet.
39:49İki numara siz.
39:50Ayşe ablasa üç.
39:52Ablacım sen kusura bakmayın.
39:53Ben sonum.
39:54Ben kabul ediyorum.
39:55Bak.
39:56Çok güzel.
39:57Maşallah.
39:57Ama yaprağına göre oluyor ya.
39:59Yaprak küçük olsa küçük dolma oluyor.
40:01Büyük olsa büyük dolma oluyor.
40:02Yaprak bu kadar.
40:03Ondan küçük olmaz diyor ya.
40:04Gösterelim abla bir göster.
40:06Bak.
40:06Sara bildiği en küçük bu.
40:08En küçük oldu.
40:08Daha yapacağım yok benim.
40:10Sara bildiği en küçük bu.
40:11Sence nasıl?
40:12Güzel güzel.
40:13Hepsi güzel oldu.
40:15O birazcık büyük olmuş.
40:17Duydun mu?
40:18Olsun sıkıntı yok.
40:19Herkesin eli değişik.
40:21Herkesin eli değişik.
40:22Dolmamızı tatlı.
40:23Tamam var.
40:23Ezi sağlık.
40:24Hepinize güzel sardınız.
40:26Bunun üzerine soğan yapıyoruz.
40:29Yiyene afiyet olsun.
40:29Tamam.
40:30Üstüne yağını ile döküyoruz.
40:33Soğanı soyuyoruz.
40:35Evet soğanı soyuyoruz.
40:36Timur şefim bakış sahanı ocağa koydu.
40:39Evet.
40:39Aynur ablam şimdi sosunu hazırlıyor.
40:42Tavamıza sıvı yağımızı aldık.
40:44Pıçağım da çok büyük.
40:45Vallahi bir şeyde bile zorlanıyoruz.
40:47Tahtanın üzerinde bile.
40:48Ablamın maşallahı var.
40:49Yok şefler böyle doğrayamaz.
40:50Bu anne usulü.
40:51Anne usulü.
40:52Annelerimiz hep böyle zaten.
40:54Annelerimizin hepsi böyle marifetli.
40:56Maşallah.
40:57Lezzeti verecek soğanımız.
40:59Öyle be.
41:00Tokat dolmalarındaki ortak yön.
41:04Hepsinde soğanlı yağ yapılıyor.
41:06Böyle yağın içerisinde soğanı kavuruyorlar.
41:07Evet.
41:08O da lezzet veriyor tabii.
41:15Soğanın tadı.
41:16Yağa geçsin şöyle güzelce.
41:19Karamelleşmesini beklemeyeceğiz.
41:21Neden zaten pişecek biraz soğanın içerisinde.
41:23Ama birazcık şöyle bir öldürelim hafiften.
41:26Verelim salçasını.
41:27Bir kaşık salça.
41:29Nele kavlusun biraz da?
41:30Salçayla.
41:30Oh.
41:31Domates salçası.
41:35Üzerine karabiber.
41:37Karabiberimiz.
41:38Biraz da pul biber.
41:40Biraz da kekik.
41:42Bu da sosu.
41:43Kokulara bak.
41:44Kokulara bak.
41:45Ne güzel kokuyor.
41:47Üzerine şimdi su ekleyeceğiz biraz.
41:48Dolmanın sosu hazır.
41:50Dolmanın sosu hazır.
41:55Dolmanın sosu hazır.
41:56Dolmanın sosu hazır.
41:57Dolmanın sosu hazır.
41:58Dolmanın sosu hazır.
41:58Suyunu, yaşını bunu alacak.
42:01Şimdiden çok güzel oldu.
42:03İşte efendim.
42:04Ellerine sağlık ablam.
42:05Böyle hazırlanır.
42:07Güveçte pişmeye bırakılır.
42:09Altı pirzolalı.
42:10Şimdi bir saatte bişecek.
42:13Lezzetli olacak.
42:14Koyalım hemen ocağımıza şefim.
42:15Koyalım.
42:17İçine su koymayacağız değil mi abla?
42:18Yetiyor onun suyu.
42:19O yeterli. Tamam.
42:21Ocağı tekrar yakalım bir daha.
42:23Suyun sosundan alıyor şefim.
42:24Evet.
42:25Hemen yüvecimizi koyuyoruz.
42:27Suyun sosundan alacak.
42:28Kısık ateşte.
42:29Kısık ateşte bişecek.
42:30Bir saat hazır.
42:31Evet.
42:40Ve artık Tokat'ın o meşhur köylü dolması.
42:44Köy dolması pişti.
42:45Evet köy dolmamız pişti.
42:46Şimdi lezzetine bakacağız.
42:48Merakla bekliyorum.
42:49Merakla bekliyoruz. Afiyet olsun.
42:51Hadi sunalım.
42:52Bunun içine yıkıverelim mi şöyle?
42:54Şöyle yıkıverelim onları.
42:55Şefim.
42:57Bakalım bakalım.
42:58Açıp görelim.
43:00Yurtuş hane.
43:01Hadi bakalım.
43:02Şefim devre edecek misin?
43:03Şöyle yapalım.
43:05Aynen.
43:05Değil mi?
43:08Hadi bakalım.
43:09Haydi bismillahirrahmanirrahim.
43:12Of of of.
43:14Güveci devirdik.
43:15Kaldırıyoruz.
43:17Oh.
43:18Nerede etler şefim?
43:20Etlerine bir kaldı.
43:21Döküldü.
43:22Bu mudur?
43:22Kaldı mı?
43:23Kaldı mı?
43:24Kaldı mı?
43:25Yapışmış.
43:26Of en güzel yeri orada kalmış.
43:29Of.
43:31Hanımlar böyle mi olur?
43:33Biz de böyle oluyor.
43:35Çok güzel.
43:36Of of of.
43:37Mis gibi kokuyor.
43:38E hadi gari.
43:39Tadına bakıyorum izninizle.
43:43Of of of.
43:45Çok sıcak.
43:46Şefim ağızlı yakma.
43:48Dolmadan yana.
43:49Gelin gerçekten.
43:50Dolmadan yanmış.
43:51Ölmüş.
43:51Yutmuş hemen.
43:52Ölmüş gelin.
43:53Valla mı?
43:54Evet.
43:56Kaynar kaynar yemiş dolmayı.
43:59Yutmuş ölmüş.
44:00Yanmış gelin.
44:02Hangi kaynağı yapmış bunu?
44:03Ben bilmiyorum hangi kaynana yapıyorum.
44:05Evelkinin kaynana alır.
44:06Şimdiki kaynana alır değil.
44:08Çok güzel olmuş.
44:09Şimdi değil yani.
44:10Bir de etinden alalım.
44:11Şefim.
44:12Tabii yiyebilirsiniz.
44:13Mikrofonu ben size vereyim.
44:15Efendim.
44:15Bir de etinden alalım dediğiniz gibi.
44:17İçi etli.
44:18Dışı etli.
44:19Çok güzel pişmiş.
44:20Timur şefim.
44:21Afiyet olsun.
44:22Ben de şöyle kemiksiz alayım.
44:25Dolmanın dibinin eti lezzetli olur.
44:28Çok güzel çok.
44:29Dolma budur.
44:31Dolma budur.
44:32Çok güzel olmuş.
44:34Tokatın köylü dolması.
44:36Köy dolması.
44:37Köylülerin ağzın tadını biliyor.
44:39En iyi sağlık.
44:40Afiyet olsun.
44:42Yapması sizden.
44:43Afiyet olsun.
44:44Yasin Bey.
44:45Şefim afiyet olsun.
44:46Yemek sizden.
44:46Yemek sizden.
44:47İnşallah siz de yapıp dönersiniz.
44:48Siz yapabilirseniz.
44:50Ya da gelin tokat.
44:51Erba burası.
45:13Karayaka'dan kuzumuzu aldık.
45:15Ve geldik.
45:16Şefim.
45:17Timur şefim.
45:17Kuzuyu sırtladı efendim.
45:19Timur şefim.
45:20Valla kuyruğuna bakar mısın incecik.
45:23Kokmuyor.
45:24Yok yok yok olmaz.
45:25Kuyruk olmadığı için.
45:26Bunda koku çok minimize olur.
45:29Hiç olmaz.
45:30Ne yapmasın biz bu kuzuyla?
45:31Bu kuzuyu şimdi kebap olabilmesi için ayrıştıracağız.
45:34Takribi %30'u kullanılmayacak bu kuzunun.
45:37Neyse kullanılır kebapta.
45:39Tokat kebapı nasıl olur?
45:40Tokat kebapı yapıyoruz efendim.
45:42Tokat kebapı.
45:43Biz sadece kuzunun pirzola ve möhre kısmını kullanıyoruz.
45:46But kısmını kullanıyoruz.
45:47Evet kol, boyun onlar kesinlikle kullanılmaz.
45:50Sadece but, möhre, pirzola olmak şartıyla tokat kebabımızı kaliteli bir şekilde yapıyoruz efendim.
45:56Efendim eti özel, ocağı özel, fırını özel, ustası özel.
46:00Fırını göstermek istiyorum size.
46:02Daha önce böyle bir kebap fırını gördünüz mü?
46:04Şefim gördün mü?
46:05Ben görmedim.
46:07Göremezsin.
46:07Tokattan başka bir yerde göremezsin.
46:09Yok.
46:10Ocağımızın ön tarafında ateş yanar, arka tarafında köz oluşur.
46:14Şişlerimiz, etlerimiz önce ateşin önünde kısa bir süre mühürlendikten sonra suyu akınca biraz kızarmaya başlayınca ileriye iteriz.
46:23Orada dinlene dinlene közde pişecek.
46:24Yavaş yavaş pişecek yoksa et çok sert kalır.
46:27Tadı olmaz.
46:28Ortada bir hazne görüyorum.
46:29Ortadaki haznemiz, şişlerimiz dik asılıdır bizim tokat kebap ile.
46:34İki kebaplar yağ pişer, tokat kebabı dik pişer.
46:38Bu kuyruk yağı, etin yağı, patlıcanın suyu, domatesin suyu, sarımsağın içinden akan kuyruk yağının yağı bu ortadaki hazneye akar.
46:47Bu hazneden daha sonra biriken yağ alınır.
46:50İki defa, üç defa arası süzüldük, kaynatıldıktan sonra yemeğin üzerine kebap olarak, kebap yağı olarak dökülür.
46:58Şiir gibi anlattınız.
46:58Afiyet olsun inşallah.
47:00Eşlep ustam, seni izliyoruz.
47:03Hazırlamış olduğum et de, şimdi tokat kebabını takacağız.
47:06Bu kuzuyu parçalara gönderelim.
47:07Burak şefim, sen bunu parçalara getir bize.
47:11Şu etlerin üzerine bakın.
47:13Pirzolanız.
47:14Kalem pirzola.
47:14Evet efendim, bu kuzumuzun mühre kısmı, bu şekilde.
47:18Mühre nedir?
47:20Mühre, kaburganın başlangıç kısmında bulunan, biraz daha kalın ve yağlı bir ettir.
47:25Mühresi mi?
47:26Lezzetli olur.
47:28En güzel lezzetli yeri, mühresidir.
47:30Pirzolasıdır efendim kuzunun.
47:31Yağlı et sevenler için dayanılmaz bir lezzet.
47:34Kuzu sırt diye geçer efendim.
47:36Bu böbrek yatağının olduğu yer, kuzunun en güzel yeridir yani.
47:41Pirzoladan sonraki yer, mühre kısmıdır, arka kısmı.
47:43Bayılırız, bayılırız.
47:49Antrikot kısmı olan yer, pirzolasıdır efendim.
47:52Eşlep şefim, yağ ile bir problemimiz yok.
47:55Yağlı olsun, lezzetli olsun.
47:56Peki efendim.
47:57Seni izliyoruz.
47:58Etimiz hazır, kuyruk yağımız hazır, sebzesi hazır.
48:01Tokat kebabı, sebzeli bir kebap.
48:04Evet efendim.
48:05Şu anda tokat kebabının yapılış ve takılışını göstereceğiz.
48:09Hadi ustam.
48:11Patlıcanlardan başlıyoruz efendim.
48:13Patlıcanlarımızı ortadan kesiyoruz.
48:14Satıdan aldık.
48:14Evet efendim.
48:15Ucunu aldık.
48:16Ucunu aldık.
48:17Patlıcanlarımız böyle çekirdeksiz, bembeyaz, özel seçilmiş olacak.
48:23Koca koca tuzladık, kaya tuzuyla.
48:25Evet.
48:25Doğramadık.
48:26Acılığını da aldık.
48:26Dörde böldük.
48:27Dörde böldük, evet.
48:28Dorama yok bunda.
48:29Kabuğunu sıyırma yok.
48:31Evet.
48:32Bu şekilde olacak.
48:35Hatta bunu ikiye böldük.
48:37Çok büyük.
48:39Çok enteresan.
48:40Özel şişlerimizin.
48:43Şişlerimizin.
48:43Olmazsa olmazımız, kuyruk yağımız.
48:45Geniş, bolca.
48:46Kuyruk yağ olmazdı zaten.
48:47Önce kuyruk yağı.
48:49Şişin en üstüne kuyruk yağı.
48:50Neden en üstüne koyuyoruz?
48:52Çünkü eriyip, bütün patlıcana sirayet etsin diye.
48:56Bu tarafa aşağı doğru.
48:57Evet.
49:00Ne kadar çok kuyruk yağı değil mi?
49:02Evet.
49:03Patatesi orta halde.
49:04Ne çok inceyecek?
49:04Aynen.
49:05Evet efendim.
49:06Kuyruk yağını en başa takıyoruz.
49:08Niye en başa takıyoruz?
49:09Şimdi patlıcan, patates, et sırayla dizildiği için buradan eriyecek.
49:14Pişerken kuyruk yağının yağıyla beraber pişecek efendim.
49:19Önce patates.
49:21Sonra patlıcan.
49:22Patlıcan takıyoruz efendim.
49:23Sonra.
49:24Tekrar patates.
49:25Et ne zaman takacaksın?
49:26Etimizi hemen şimdi takıyoruz efendim.
49:28Bu şekilde.
49:30Sıralı bir şekilde.
49:31Patlıcan.
49:32Evet efendim.
49:33Hafif de böyle yatay olması lazım ki kuyruk yağı eridikten sonra akıp güzelce kısartması için patlıcanlarımızı.
49:41Tekrar pirzola.
49:42Evet efendim.
49:43Bu pirzola'dan kebabımız.
49:45Çok güzel oldu.
49:47Doğdu şiş.
49:49Hala dolduruyoruz.
49:51Çok güzel oldu.
49:52Bunda bir patlıcan bir et.
49:54Yani her patlıcana bir tane et var.
49:57Ona göre sıralandır.
50:01Bir şerken düşmez değil mi fırına?
50:03Hayır kesinlikle düşmez.
50:04Bakın dikine takıyoruz.
50:07Kebabımızı fırının tam ortasında astık.
50:09Evet.
50:10Şimdi möhreden takalım bir de.
50:12Şimdi bir kemik daha hazırlıyoruz.
50:13Aynı teknik.
50:15Ama bu eti möhreden yapacağız.
50:16Bu da mühre etiyle.
50:17Möhre.
50:18Möhre etiyle yapıyoruz.
50:20Bu kemiğe alınmış möhredir.
50:22Küçük bir kemik olur.
50:23Onu da alıyoruz biz.
50:25Bir patlıcan, bir patates, bir et.
50:28Patlıcan, patates, et.
50:30Şiir gibi.
50:31Bu şekilde.
50:32Aa Henk'le dizdik.
50:34Hemen gönderiyoruz.
50:35Gönder gitsin ustam.
50:37Eşref usta bu bir kişilik mi?
50:39Evet.
50:39Bu bir porsiyon.
50:40Bir porsiyon.
50:41Evet.
50:41Hemen gönderiyoruz.
50:45Şimdi bir tane de karışık takacağız.
50:49Artık zevkizle göre şefim.
50:51Fizyona.
50:52Patlıcan, patates.
50:55Şimdi bir mühre.
50:57Bir tane mühre takıyoruz.
50:59Tekrar patlıcan.
51:00Tekrar patlıcan, patates.
51:02Normal kuzu butan olan kuşbaşı etimizi takıyoruz.
51:07Tekrar patlıcan, patates.
51:10Hazır.
51:11Devam ediyoruz.
51:12Bir tane daha et takıp ocağımıza atıyoruz.
51:15Atıyoruz.
51:25Kebaplarımızı attık.
51:25Şimdi yağıncılarımızı atacağız.
51:27Evet.
51:27Sebzelerimizi atacağız ama sebzelerin üzerinde de kuyruk yağı var.
51:30Evet.
51:31Lezzetini verip daha güzel kızarması için, pişmesi için yapıyoruz.
51:34Sarımsağımızda dahi kuyruk yağını koyuyoruz üstüne.
51:37Sak, biber ve domates.
51:39Biz tokat kebabıyla aslında Türkiye'nin en iyi yemekleri listesinde yarışmaya her zaman adayız.
51:45Ama bizde yarışacak kimse yok.
51:47Tokatla iddialı.
51:48Çok iddialı.
51:49Tokatla iddialı.
51:50Tokat kebabıyla yarışacak, o lezzetle yarışacak kimse yok.
51:53Meydan okuyorlar.
51:54Evet.
51:55Her yemeğimiz güzel.
51:56Hiçbirine sözümüz yok.
51:58Ama tokat kebabı çok başka.
52:16Evet.
52:17Artık bayakla beklediğimiz o an geldi.
52:19Kebaplar pişti ve geliyor şefim.
52:21Geliyor.
52:22Geliyor.
52:23Tokat kebabı geliyor.
52:24Fırından geliyor.
52:26Eşref ustam çıkarıyor.
52:28Hey maşallah.
52:29Hey maşallah.
52:40Evet efendim geliyor.
52:41Sebzeler de geliyor.
52:42Tate sesimiz.
52:43Biberimiz.
52:44Tate sesimiz.
52:44Tate sesimiz.
52:46Tate sesimiz.
52:46Hı hı.
52:48Bu ne?
52:49Domatesimiz.
52:50Domatesimiz.
52:51Şimdi sunumu da özel.
52:53Pişirmesi özel.
52:54Fırını özel.
52:55Her şey özel ama sunumu daha da özel.
52:58Tepsiye çıkartılması var.
52:59Evet.
53:00Son derece dikkat etmemiz gerekiyor.
53:02Kirli ekmek.
53:02Kirli ekmek.
53:03Kirli ekmek.
53:03Kirli ekmek.
53:03Normal lavaşımızı serdik.
53:05Bu etler konduktan sonra, yemek konduktan sonra, kebap yağı döküldüğünden sonra kirli ekmek dediğimiz olaya dönüşecek.
53:12Domatesi ortaya kesiyoruz.
53:17Domatesi güzelce eziyoruz.
53:18Evet efendim.
53:20Oh oh.
53:21Kebapı çekiyoruz.
53:23Aynen.
53:23Takılış şeklinde olduğu gibi.
53:25Tepsiye de sunumu çok önemli bunun.
53:28Sırayı bozmadan.
53:29O bu şekilde.
53:30Sırayı bozmadan.
53:31Of.
53:32Tepsimizi.
53:33Görüntü şahane.
53:35Sanat eseri.
53:37Yumuşefim.
53:38Tablo gibi.
53:39Tablo gibi evet.
53:47Evet tokatımızın meşhur coğrafi işaretli tokat kebabını.
53:52Ben meşhur yemeğim.
53:53Evet.
53:54Ben meşhur yemeğim.
53:54Onu yapıyoruz.
53:55Yaptık.
53:56Şimdi yiyeceğiz.
53:58Şimdi patates biber.
54:00Biber.
54:01Tokatın meşhur köy biberi.
54:05Kuruk yağ ile tatlandı bunlar.
54:07Aynen.
54:08Tokatla sevgililer günü de sevgiliye çiçek gitmiyor.
54:10Tokat kebabı gidiyor.
54:12Doğru mu?
54:12Evet.
54:13Biz her zaman için tokat kebabını ön plana çıkarıyoruz.
54:17Kuyumcular arkadaşlardan bunu altınla sunanlar da vardı.
54:21Bakın.
54:22Pırlatayla sunan da vardı.
54:24Altına değişmem.
54:25Pırlantaya değişmem.
54:26Fotoğraflarını çekiyorum ve sosyal medyada paylaşacağım.
54:29Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum ve esirgenç.
54:31En son.
54:34En son.
54:34Sarımsakını sarımsağımızı tercih edebiliriz.
54:36Bol sarımsaklı.
54:37Timur şefim.
54:38Prebiyotik.
54:39Bol sarımsaklı.
54:40Çok severiz.
54:42Ne güzel oldu bu.
54:43Bitmedi.
54:44Bitmedi mi?
54:45Bitmedi.
54:46Altın vuruş var.
54:47Evet.
54:48Altın dokunuşlarımız var.
54:50Fırının orta haznesindeki yağ, sebzelerin suyu.
54:55Aynen.
54:55Etin suyu, sebzenin suyu, kuyruk yağının suyu.
54:58Kendi özel yağı, tokat kebabının sebzeyle, kuyruk yağıyla eriyen kısmını hazineden çıkarıp kaynatıp süzdükten sonra en son tokat kebabımızın üzerine
55:09bu şekilde.
55:12Bu da sosu.
55:14Evet.
55:15Bu olmazsa olmaz.
55:16Olmaz.
55:16Olmaz.
55:17İşte bu oldu.
55:20Şimdi bunun tadım zamanı.
55:22Nasıl yenir?
55:23Bu elle yenir.
55:25Gösteririm mi?
55:25Geçelim efendim.
55:26Sofraya geçiyoruz.
55:27Geçelim efendim.
55:28Hadi geçelim.
55:34Bu yani sanat eseri.
55:36Nasıl yenir böyle?
55:38Bu normalde elle yenir.
55:40Yani lavaşımızı alacağız.
55:42Lavaşımızı alacağız.
55:45Patlıcanımızı alacağız.
55:47Patlıcan.
55:48Görüyorsunuz bak kabuğundan kendini bırakıyor.
55:51Kendini bırakacak böyle.
55:54Vay vay vay vay vay vay vay.
55:56Aynısını ben de yapayım.
55:57Aynısını.
55:58Bu bir eğitim.
55:59Evet.
55:59Nasıl yeni eğitimi.
56:01Evet.
56:01Bunu aldıktan sonra etimizi alıyoruz.
56:04Etimizi koyuyoruz.
56:06Of.
56:07Biber.
56:08Biber.
56:08Evet.
56:11Biber koyduk.
56:12Domates.
56:13Biberle domates.
56:16Domatesi biz de koyuyoruz.
56:19Tuzu az derseniz.
56:20Tuzu.
56:21Sarımsak isterseniz arasına sarımsak.
56:24İsterim koyalım.
56:25Sen hiç yapan şey etmedin.
56:26Yalnız.
56:28Çok ilginç bir şey söyleyeceğim.
56:30Bu sarımsak kokmaz.
56:31Bir de patates.
56:32Şöyle patatesle koyacağım.
56:33Bunu nasıl alacağız bunu?
56:34İşte sıkıntı orada.
56:37Elle yiyeceksiniz.
56:38Vay vay vay vay vay.
56:40Efendim şöyle mikrofonu size veriyorum.
56:42Ben size vereyim.
56:43Timur şefim sen baka dur.
56:44Ben tadıyorum.
56:46Bismillahirrahmanirrahim.
56:53Mükemmel olmuş.
56:54Çok farklı tadları aynı anda barındırıyor içinde.
56:57Ve çok lezzetli.
56:59Ben kendimi kaybettim.
57:00Timur şefim nasıl buldun?
57:03Belli değil mi halimden?
57:04Sulu sulu.
57:05Hiç belli değil mi efendim halimden?
57:07Şufur şufur.
57:07Aa akmaya başladı buralarda.
57:09Afiyet olsun efendim.
57:11Biz daha fazla canını çektirmeyelim.
57:12Tokat kebabımızı yemeye devam edeceğiz.
57:14Ardından tadacak lezzetimiz çok.
57:16Burası tokat.
57:17Herkesi tokata bekliyoruz.
57:19Tarihimizde, yemeklerimizde, kültürümüzde.
57:21Herkesi inşallah bekliyoruz.
57:22Tokattan yolunuzu düşürün.
57:24Tokattan geçin.
57:25Tokadı tanıyın.
57:26Tokata gitmek gerek.
57:27Tokata gitmek gerek.
57:29Herkesi bekliyoruz inşallah.
57:47Dünya'nın tadı.
Yorumlar