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Estilo de vidaTranscripción
00:00La alimentación diaria es la base de una buena salud. Lo que ponemos en el plato cada día tiene
00:13un impacto directo en nuestra energía, nuestro peso y la prevención de enfermedades. Pero surge
00:19la gran pregunta, ¿cómo debe lucir un plato ideal? Carbohidratos, proteínas, frutas, vegetales,
00:25lácteos, azúcares, sodio. Las opciones son muchas, pero ¿cuándo y de qué forma se deben consumir?
00:32El plato que lleva a su mesa, más allá de saciar el hambre, debe ser un aliado para su salud.
00:38Descubra cuál es el ideal en la cita médica de hoy en los doctores con Jennifer Segura.
00:46Hola, muy buenos días. Qué gusto que nos estén acompañando en esta cita médica. Hoy ustedes
00:51no saben todo lo que vamos a aprender. Porque sí, evidentemente, el control de nuestro peso,
00:56más allá de un deseo, es también una necesidad para realmente mantenernos saludables. Pero
01:01cómo tiene que verse el plato, las combinaciones de los alimentos en personas diabéticas, en
01:05cardiópatas o personas con hipertensión. Eso es parte de lo que vamos a desarrollar durante
01:09la entrevista y con quién lo vamos a repasar de una vez.
01:12Mario Carballo es nutricionista de la Universidad Hispanoamericana con un máster en desarrollo
01:21humano y alimentación consciente de la Universidad de Barcelona, España. Es expositorio, conferencista,
01:27asesor y guía de estilos de vida saludable con el proyecto Vida Óptima que ofrece por medio
01:33de clínica privada. También ha ofrecido seminarios de nutrición deportiva y genética con la Escuela
01:38de Biología de la Universidad de Costa Rica. Doctor, qué gusto que nos está acompañando,
01:46¿cómo le va? Muy bien, Jennifer. La verdad que muy contento de estar de nuevo por acá en un tema
01:51fascinante. Que te apasiona, además de... Muchísimo, porque es la base, al final, pues, el principio
01:58de sentarnos a la mesa, Jennifer, compartir con las personas, porque la alimentación es algo social,
02:03es algo para compartir. Entonces, cuando nos sentamos a la mesa, normalmente hay un plato.
02:07Claro. Cómo ponemos ese plato, cómo lo distribuimos, cómo lo disfrutamos, es la base.
02:15Y hoy, ¿cómo lo vamos a combinar? Empezando, ya más de uno está pensando en el almuerzo,
02:19tengo que decirlo, son las 10, ya uno está con Karen que ya casi almuerza. Y cuando vemos
02:23nuestro casado, como este que tenemos aquí, ¡ay, qué rico! Pero cuando ya usted se lo ponía
02:30ahí, doctor, usted me dijo, eso está bien desbalanceado. Cuéntenos por qué.
02:33Bueno, vamos a ver, Jennifer, lo primero que debemos de comprender es que nosotros, de
02:40una u otra forma, sí representamos lo que comemos. Es decir, lo que nosotros ingerimos
02:45es lo que al final se va a transformar no solo en la energía, que escuchamos constantemente,
02:50sino también en todo lo que, pues, nuestro cuerpo representa. Llámese los huesos, que como
02:56que es muy visual, la parte del músculo, la piel y, por supuesto, los órganos, todo
03:01lo que en sí mismo, ¿verdad? Entonces, claro, tenemos las células, las células van a formar
03:04tejidos, los tejidos van a formar órganos y los órganos tienen sistemas. Y al final
03:09tenemos el cuerpo humano. Entonces, los alimentos representan tres cositas que es importante de
03:15reconocer, que es carbono, hidrógeno, oxígeno y en las proteínas, nitrógeno. Entonces,
03:20¿qué significa eso? Son elementos de la naturaleza que vamos a consumir a través de los alimentos.
03:25Entonces, realmente es importante que nosotros nos demos cuenta que lo que estamos llevando
03:30a la boca es de lo que nos vamos a constituir y que eso tiene funciones vitales. Entonces,
03:36¿qué pasa en este plato y la distribución, Jennifer? Bueno, muy bien, este es nuestro
03:41casado típico. Tenemos arroz y frijoles. La gente dice que, en general, arroz y frijoles
03:46representan un problema a veces de salud, sobre todo para aumentar el peso corporal, por la
03:52cantidad, digamos, de energía que representa. Sin embargo, cuando lo combinamos, por ejemplo,
03:56en el gallo pinto en la mañana o en esta combinación, cambia mucho de esa realidad.
04:03¿Qué es lo que sucede? El tema de porción y de cómo lo distribuimos. Porque ese sería,
04:07digamos, el grupo de carbohidratos que es el que me va a dar la energía. Pensemos en los
04:12carbohidratos como el energético. Después, vamos a tener la parte de la proteína que normalmente
04:18se representa en las carnes. Entonces, aquellos que son veganos, vegetarianos, van a utilizar
04:23otro tipo de opciones. ¿Ok? Puede ser un huevo, queso, en el caso de los ovo lácteos vegetarianos.
04:29Pero si sos vegano, entonces vas a tener que buscar otras alternativas, aumentar la cantidad
04:33de frijoles o meter lentejas, garbanzos, etcétera, que me va a aportar un poco más de esas proteínas
04:39vegetales. Pero normalmente la carne va a estar representada, entonces, en un tamaño. ¿Ok?
04:45Y por supuesto, la forma en la que la preparo también va a ser la diferencia, porque ahí
04:50es donde vamos a meter la grasa. Es una chuleta encebollada.
04:53Así es. Y vean que el tamaño es casi que la mitad del plato.
04:57Eso.
04:58Exacto. Entonces...
04:59Estamos marcando, sí.
05:01Ajá.
05:02Toda esta. Bueno, no, hasta aquí.
05:05Exacto. Entonces, claro, ahí tiene un pedacito de hueso, etcétera, pero el punto es que la
05:10preparación también hace una diferencia. Entonces, no es lo mismo, digamos, qué sé yo, a la plancha,
05:14al horno, que cuando lo hacemos empanizado, que va a adquirir más cantidad de grasa.
05:20Después tenemos, ese sería como el constructor, ¿verdad? El que va a construir en mi cuerpo para formar el músculo
05:26y que en alguna medida va a tener, pues, un papel importante. Después vamos a tener los vegetales,
05:31que aquí vean que es una ensaladita y un picadillo, pero vean que el picadillo es de papa.
05:35Ajá. O sea, más carbo.
05:36Entonces, significa que es más carbo.
05:38Entonces, y por ahí podemos ver asomado, ¿qué? Un platanito.
05:42Que está en almíbar. Ese se ve así todo.
05:44Exacto. Yo te ayudo por acá. Y aquí también tenemos este y este. ¿Verdad? Entonces, estos tal vez,
05:52¿verdad? Que estamos, nos falta como poner más color, tal vez, ¿verdad? En estos de aquí...
05:57Son los cargos.
05:58Vamos a ver, son los cargos.
06:00¿Ok?
06:02Entonces, vean ustedes que casi la mitad del plato está compuesta de carbohidratos y la otra mitad de proteína.
06:08Y hay una pequeña cantidad de aquellos que van a funcionar como vitaminas, minerales, fibra,
06:16que son micronutrientes y que juega la fibra particularmente un papel vital en la digestión, ¿verdad?
06:22Tenemos el sistema digestivo que va a ser un proceso del momento en que yo ingiero hasta el momento en el que yo elimino.
06:28Y, por supuesto, va a ser como un barrido en el cuerpo donde va a ir dejando, pues,
06:32parte de los nutrientes que requiere el cuerpo y después elimina lo que no va a necesitar.
06:37Entonces, aquí vamos a encontrar tanto la fibra soluble como la insoluble que tienen funciones importantísimas en el sistema digestivo
06:45para poder, repito, eliminar aquello que no necesitamos y que se quede lo que sí necesitamos.
06:51Entonces, ¿cómo podríamos nosotros balancear este plato?
06:55Bueno, evidentemente depende de la condición de la persona, de la etapa de vida.
07:01Nosotros no podemos generalizar.
07:03Hay un plato base, ¿verdad?, que es el plato de Harvard, de la Universidad de Harvard,
07:08que ha servido de referencia y ahora hay diferentes países que utilizan el modelo del plato
07:13y lo distribuyen en los diferentes grupos de alimentos para poder dar como una idea básica
07:18y a partir de eso, entonces, ya podemos nosotros tener como mayor comprensión
07:23de cómo vamos a distribuir el plato.
07:25¿Lo dibujamos?
07:26Lo dibujamos. Vamos a ver.
07:27Vamos a poner primero el negro para hacer la separación.
07:30Normalmente tenemos una mitad y ya después vamos a explicar en función de las diferentes patologías.
07:36Entonces, aquí vamos a poner en verde, ¿verdad?, lo que son...
07:43Vegetales.
07:45Vegetales y frutas.
07:48Ok.
07:51Ok. Eso es, digamos, como el plato que va a representar el día.
07:55Entonces, no caigamos en la trampa de que cada tiempo de comida tiene que ser exactamente este plato,
08:00sino estamos viendo el consumo diario.
08:02Ok.
08:02Después vamos a tener, vamos a ver, ¿vos querías que lo pusiera en rojo?
08:06Las proteínas.
08:07Las proteínas.
08:07Vamos a ponernos en rojo.
08:11¿Qué está equiparada con los carbos?
08:14No, es una cuarta parte.
08:15Ah, bueno, sí, perdón, con el carbo va a ser, digamos, como equiparado
08:18y ahí nos vamos a mover dependiendo de la necesidad de cada persona
08:21y la etapa de vida en la que se encuentra.
08:23Ok.
08:23Ya lo vamos a ver.
08:23Porque debemos reconocer, ya ahí lo vamos a ver,
08:25debemos reconocer que no siempre, o sea, eso es como lo más común en una consulta
08:29que la gente dice, pero, doctor, ¿qué fue lo que pasó?
08:31Dice, yo he comido siempre así.
08:34Claro, comías así en una determinada edad con ciertas condiciones del entorno, ¿verdad?
08:41Ese era tu contexto, hacías más actividad física, menos actividad física,
08:44no tenías, digamos, un diagnóstico médico, del cual vamos a hablar en unos minutitos,
08:49y eso provocaba toda, digamos, la confusión que tiene la persona.
08:54Y finalmente, ¿qué ponemos el carbo en el café?
08:57Bueno, los carbohidratos.
09:02Que a veces, doctor, nada más...
09:04Son las harinas.
09:05Eso le iba a decir.
09:06¿Por qué no hacemos?
09:07Porque a veces cuesta...
09:08¿Qué es un carbohidrato?
09:09¿Verdad?
09:09Entonces uno se imagina todas las harinas, pero hay un montón de cosas que uno dice,
09:13pero la papa es un veget...
09:14Uno lo puede ver como dentro de las verduras, pero resulta que los tubérculos aportan más bien la parte harinosa.
09:20¿Usted nos puede ayudar tal vez a hacer una lista de cada uno de cosas, ideas,
09:24incluso para que usted ahí en casa dice, es que a veces cuesta, doctor, también a veces a uno no se le ocurre,
09:29durante todos los días, tres tiempos mínimos de comida, se acaban las ideas.
09:33Sí, cuando nos dimos cuenta, comimos solo carbohidratos en el día.
09:36Y es que, claro, también son los más económicos desde el punto de vista de la canasta básica.
09:41Claro, las proteínas van a ser, normalmente, digamos, estamos hablando de carne, de quesos, de huevo, pescado, mariscos,
09:48que tienden a ser más caros.
09:50A veces la gente tiende a recomendar solo el salmón, y el salmón es de alto costo.
09:55Pero ahí no nos estamos dando cuenta que también hay trucha en nuestro país y que también tiene beneficios.
10:00El atún es muy consumido.
10:02Pero igual, la gente después empieza a decir,
10:04pero es que mucho de esto puede traer metales pesados a la hora de, digamos, como el mercurio,
10:10que a la hora, digamos, del consumo.
10:12Entonces, ¿qué hago? Porque está contaminado.
10:14Por eso es el balance.
10:15Por eso es que yo roto y genero variedad.
10:18De hecho, me gustaría poner esa palabrita aquí, vamos a ver que la pongo en azul.
10:22¿Verdad? Aquí necesitamos que sea...
10:25Ahí está.
10:27Variedad.
10:28Va y...
10:31Ahí está.
10:32¿Ok?
10:32Entonces, híjole, esto me quedó como...
10:34No se preocupe, ahí la entendemos.
10:37Variedad.
10:37Variedad.
10:38Entonces, yo necesito estar variando dependiendo de todos esos escenarios.
10:42¿Ok?
10:43Ahora, carbohidratos.
10:44Es una familia enorme.
10:45¿Ve qué increíble?
10:46Vegetales y frutas son carbohidratos.
10:49Vegetales y frutas son carbohidratos.
10:51Pero su composición,
10:53su textura,
10:54su forma en la que el cuerpo lo procesa,
10:56lo digiere,
10:57hace que sea diferente.
10:59Entonces, definitivamente, cuando hablamos de este plato,
11:01lo que queremos es dar a entender que no todos los carbohidratos son iguales.
11:06¿Cuáles son los que van a estar aquí?
11:08Los que son más concentrados.
11:10¿Ok?
11:10Los que tienen más cantidad, digamos, de grupos de glucosa.
11:14La gente escucha la glucosa por el examen que me hago de sangre a ver cómo está la glucosa.
11:18Es básicamente la energía que está en la sangre.
11:22O sea, que sea, vamos a ver,
11:24la glucosa está en la sangre,
11:26entra a nivel de la célula y genera energía.
11:29Es nuestra principal forma de poder proveer energía.
11:33¿Ok?
11:34Entonces, cuando nosotros estamos hablando de carbohidratos,
11:37hablamos de grupos mucho más complejos
11:39que se van a ir metabolizando,
11:41se van a ir transformando poco a poco
11:43para darnos esa energía.
11:45Entonces, a diferencia de vegetales y frutas,
11:47estos son más fáciles de digerir.
11:49Y están más cargados en agua,
11:51que es muy importante como nutriente,
11:53como macronutriente también en el funcionamiento de nuestro cuerpo.
11:56Y también van a tener los micronutrientes,
11:59vitaminas, minerales,
12:01y también esos grupos que hemos escuchado por ahí,
12:03que son vitales, antioxidantes,
12:06que son muy valiosos para la hora, digamos,
12:10del envejecimiento, de prevenir el envejecimiento
12:13y daños que tenemos a nivel celular.
12:14Este es, entonces, la base, el plato base que se recomienda,
12:18pero evidentemente vamos a ir variando.
12:20Más proteína, más carbohidratos o menos,
12:23según la condición que tengamos.
12:24Doctor, ¿le parece?
12:25Sí, dibujamos uno y le hablamos hoy a las personas
12:28que están con un diagnóstico de diabetes tipo 2,
12:32sobre todo, ¿verdad?
12:33Para que entiendan un poco,
12:35porque a veces es justamente eso,
12:37se acaban las ideas
12:38y hay tanta restricción últimamente en la alimentación
12:40que puede volverse muy tedioso saber qué sí comer y qué no.
12:44Correcto.
12:44Bueno, básicamente tendríamos que plantearnos el mismo plato,
12:48pero haríamos unos pequeños ajustes.
12:50¿Ok?
12:50Entonces, vamos a poner, digamos,
12:53el plato acá, igual a la mitad.
12:55¿Ok?
12:55Vamos a hacer un poquito más, digamos,
12:59de la cuarta parte.
13:00Uh-huh.
13:01Y vamos a hacer un poquito aquí esto, así.
13:04¿Ok?
13:04Entonces, aquí vamos a poner
13:06las frutas.
13:09Que tienen una porción más chiquitita.
13:11Así es.
13:11¿Ok?
13:12Y ya vamos a explicar por qué.
13:13Vamos a poner los vegetales.
13:16Uh-huh.
13:17Y siguen siendo los que mandan.
13:18Y estamos hablando ensaladas,
13:20estamos hablando picadillos,
13:21pero siempre a base de vegetales.
13:22No ensalada rusa,
13:23no ensalada de caracolitos,
13:25hay que decirlo,
13:26porque nuestros platos a veces tienen eso
13:28y es delicioso, pero no.
13:30En el plato podemos encontrar,
13:31incluso en ese plato típico de nuestro casado,
13:33podemos encontrar hasta pan, tortilla,
13:35dentro de todo lo que vieron,
13:37e incluso hasta espagueti.
13:38Exacto.
13:39Entonces, la cosa se nos complica.
13:40Sí, aquí no estamos hablando de sabor,
13:42el sabor está implícito.
13:44A ver, por favor,
13:44si no les gusta lo que están comiendo,
13:46estamos en problemas.
13:47Tiene que haber buen sabor,
13:48pero la idea es que haya una distribución
13:50para ser balanceados y responsables
13:52con mi salud.
13:53Claro.
13:54Entonces, frutas, vegetales.
13:54Después vamos a meter aquí la proteína.
13:58Que sigue siendo importantísima
14:00en el plato de una persona con diabetes.
14:01Vamos a poner carnes en general, ¿verdad?
14:06Y finalmente vamos a poner de nuevo los cargos.
14:09Pero vamos a poner acá, ¿verdad?
14:14Fibra.
14:17Y este, vamos a llamarles integrales.
14:21Uh, o sea que si es arroz,
14:23tiene que ser arroz integral.
14:25Idealmente.
14:25Y entonces, empezamos a explicar.
14:28Esa persona es una persona diabética.
14:30Lo que tiene es una resistencia en la insulina
14:32o no está produciendo suficiente insulina.
14:35Ok.
14:36Significa que aún cuando la produzca,
14:38la célula no está permitiendo que la insulina interactúe
14:42para que la glucosa entre en la célula.
14:45Y esto es vital para que pueda darse el funcionamiento
14:47de la energía.
14:48Ahora bien, nosotros después,
14:51con la parte de la fibra en sí mismo,
14:55lo que vamos a hacer...
14:57Ah, bueno, excelente.
14:58Es para que le tome un foto en la casa.
15:00Y ahorita vamos a hacer para cardiópatos también.
15:02Entonces, le toman una fotito y ahí la tienen.
15:05Perdón, doctor, es que mientras usted explicaba...
15:07Muy bien.
15:08Muy bien.
15:09Bueno, entonces,
15:10esa insulina, ¿verdad?
15:12Esa resistencia a la insulina
15:13o la carencia de la producción de la insulina
15:15va a hacer que el carbohidrato, la glucosa,
15:18una vez que esto se metaboliza,
15:20se metaboliza en algo más simple.
15:22Entonces, ¿qué es lo que vamos a tener que prevenir aquí?
15:24Principalmente, los azúcares refinados.
15:27Entonces, ¿qué no debería de haber, verdad?
15:30Azúcares.
15:35Refinados.
15:35O sea, mi fresquito,
15:38si yo voy a tomar fresquito,
15:40no puede ser endulzado con azúcar.
15:42Y entonces, ahí la gente dice,
15:43pero doctor, ya me la puso difícil.
15:45Bueno, ahí es donde yo tengo que ir bajando las cantidades.
15:48Porque el problema es que cuando viene el diagnóstico,
15:50Jennifer, la gente siente el todo o nada.
15:53O sea, el cambio abrupto de una forma
15:55en la que yo consumía los alimentos
15:56a algo totalmente diferente.
15:59Entonces, yo tengo que ir cambiando poco a poco eso.
16:02La gente podría preguntarse,
16:03bueno, entonces, edulcorantes.
16:05El problema es que hemos visto en la evidencia científica
16:07que los edulcorantes también pueden generar una sensación
16:11de buscar más alimentos.
16:12O sea, nos descompensa un poco el tema del apetito,
16:15del hambre como tal.
16:16Entonces, podemos terminar consumiendo más
16:18o sintiéndonos más ansiosos.
16:22Doctor, ¿usted nos puede ayudar?
16:24Denos ideas de carbos que sí aporten esa fibra
16:28y que tengan esta parte integral para que hoy nuestros televidentes digan,
16:31ok, esto es lo que puedo poner en esa parte de ese plato.
16:33Ok, voy rápido porque como ven...
16:35Una lista.
16:35Hay mucha información de por medio.
16:38Y uno quisiera dárselo todo a los televidentes.
16:40Pero bueno, a ver, aquí sería básicamente la combinación,
16:44por ejemplo, de arroz y frijoles, pero en una cantidad más pequeña.
16:46Ok.
16:47Podríamos meter lentejas.
16:48Lentejas.
16:49Garbanzos.
16:50Podríamos poner pasta integral, ok.
16:52Podríamos meter papa, camote, yuca, ñampí.
16:56O sea, digamos, si nos imaginamos una sopa, digamos, una olla de carne,
17:01entonces que a la hora de distribuir esa olla de carne,
17:04pongamos más vegetales tipo chayote, la zanahoria, el repollo,
17:09que a veces la gente no pone en la sopa así que queda delicioso.
17:12¿Me explico?
17:13Para poder entonces hacer balance y no meter tanto, ¿verdad?
17:16Porque si meto el elote, que si meto el camote, que si meto la papa, la yuca, etc.,
17:19entonces se hace demasiado carbohidrato.
17:21Y que la proteína, entonces, ya sea un poco mayor, ¿verdad?
17:24La cantidad de lo que normalmente uso.
17:26¿Por qué?
17:26Porque esto va a ser, vamos a ver, cuando nosotros consumimos los alimentos,
17:30una vez que están en nuestro estómago, que es como un envoltorio, una bolsa,
17:35este va pasando a nivel intestinal y ese le llamamos vaciamiento, vaciamiento gástrico.
17:40Ok.
17:41Entonces, ese vaciamiento gástrico va a ir poco a poco.
17:44La proteína va ayudando, junto con la fibra, a que se dé poco a poco.
17:48Entonces, el impacto glicémico, o sea, la glucosa en la sangre va bajando.
17:52Por eso es que está esto en la ciencia así como está.
17:55En la parte de los vegetales también vamos a encontrar fibra
17:58y vamos a encontrar todos los nutrientes que mencionábamos anteriormente.
18:02Y en las frutas también encontramos fibra y también encontramos nutrientes,
18:06micronutrientes, vitaminas y minerales, pero también encontramos el azúcar.
18:11Entonces, si la gente abusa de la fruta, sobre todo en jugos, sobre todo procesado,
18:18ahí vamos a tener un problema.
18:20Porque entonces el vaciamiento gástrico ya no va a ser lento, va a ser más rápido.
18:23Y entonces va a impactar la producción de insulina.
18:26Y es lo que genera la resistencia o, en caso, digamos, de que páncreas esté dañado,
18:31de que no se produzca suficiente insulina.
18:33Entonces, hablemos de las frutas, entonces, doctor, porque evidentemente podemos,
18:37aquí en Costa Rica tenemos una variedad increíble, pero sobre todo pensando en esos aportes de azúcar
18:42y en los famosos, que ya lo vamos a hablar con el doctor, índices glicémicos, ¿verdad?
18:46¿Cuál es el impacto? Si es de un índice glicémico alto,
18:48esa fruta puede generar más complicaciones para los diabéticos.
18:52¿Qué frutas sí? Y no quiero decir que no, porque todas las frutas son buenas,
18:55pero ¿a cuáles hay que tenerles más cuidado cuando tenemos diabetes?
18:59Jennifer, lo más importante es que la naturaleza nos da la respuesta.
19:03Por temporadas. Nosotros tenemos que consumir la fruta de temporada.
19:07Hoy estamos teniendo fruta de todas partes del mundo.
19:10Entonces, de claro, se unen todas las temporadas de todo el mundo.
19:13Y por lo tanto, podemos estar consumiendo muchas frutas.
19:16A ver, no hay que ser extremista, hay que ser talibán, ¿verdad?
19:20Lo que hay talibán, lo que hay que hacer es ir variando y comirse la fruta entera.
19:25Y comerla después, digamos, del alimento como parte, digamos, qué sé yo, del desayuno o del almuerzo.
19:31Tal vez no tanto hacia la cena.
19:33Y si es en la cena o en la parte mediana, no comerla sola.
19:38Acompañarla, por ejemplo, de un yogur griego o de algunas semillas o nueces
19:42para que entonces haya un impacto glicémico menor.
19:47Ahora, vos mencionaste el índice glicémico,
19:49pero en realidad hoy lo que estamos hablando es de carga glicémica.
19:52Es decir, la combinación.
19:54Vean, este plato es una combinación de diferentes alimentos.
19:57Si la gente comiera así, sería una maravilla.
20:01Sería otro mundo totalmente.
20:03Porque estamos hablando de una carga glicémica que se distribuye entre todos ellos.
20:07Pero no es lo mismo, Jennifer, si yo solo me como la fruta sola y me la tomo en un batido.
20:12Claro.
20:12¿Ves?
20:13Entonces, por eso es que un postre, ay Dios, que los postres nos encantan, por supuesto,
20:17están muy desbalanceados, ¿verdad?
20:19Entonces, no encontramos prácticamente opciones saludables porque evidentemente eso va a generar ese impacto.
20:25Ok.
20:25No va a tener el beneficio.
20:26Entonces, frutas, por ejemplo, yo sé, hay algunas que cuando le dicen a uno son carísimas.
20:31Los arándanos que dicen que son una maravilla.
20:33Todos que son frutos rojos, pero nosotros tenemos fresas.
20:35Y las moras, y las moras que están a la casa, son más accesibles, digamos.
20:41Así es, ¿verdad?
20:43¿El cas?
20:43Hay ciertos tipos, bueno, la misma maracuyá.
20:47¿El cas?
20:47¿El cas?
20:48Tamarindo.
20:49Lo que pasa es que muchos de esos no son frutas que la gente utilice.
20:52Le podemos dar sabor y ya ahí nos podemos meter más en la gastronomía, dándole, digamos,
20:57a los aderezos ese componente, digamos, dulcete, ácido, para acompañar las ensaladas.
21:03Y ahí sería un mundo maravilloso también de oportunidades para poder experimentar sabores
21:08y texturas diferentes, que es lo que nos está faltando en las ensaladas.
21:11Entonces, las frutas pueden acompañar los vegetales porque nos falta mayor creatividad.
21:17Mucho de lo que quisiera uno, ¿verdad?
21:19Es de tener como un set de muchos alimentos y empezar a preparar y enseñarle a la gente
21:25este tipo de cosas.
21:26Por eso es que creo mucho en lo que son cursos de nutrición y cocina saludable, agrosostenible,
21:32que permite, digamos, comprender la temporalidad de los grupos de alimentos y cómo se prepara.
21:38Y pensando en sandía, que aporta bastante azúcar, a veces la piña, que viene bien dulcita también,
21:44que sube riquísima, el banano, esas hay que tenerles.
21:47El mango.
21:48El mango es muy dulce también.
21:50La papaya es muy digestiva.
21:52La piña lo que tiene es que también tiene enzimas que ayudan en la digestión también.
21:57Cuando hablamos de enzimas, son aquellas sustancias que van a permitir que la digestión
22:01sea más beneficiosa, mucho más fácil para el organismo de poder captar los nutrientes
22:09que estamos teniendo en esa alimentación.
22:11Ok.
22:12Y nos vamos a ir a un plato azul.
22:14Y ya más adelante en el programa le vamos a explicar por qué el color de su plato sí
22:18importa.
22:19Pero, ¿qué le parece, doctor?
22:19Si ahora usted nos ayuda a hablarle a las personas que hoy están enfrentando un diagnóstico
22:23de hipertensión, algún padecimiento también a nivel cardiovascular, ¿cómo debería verse
22:28el plato de ellos?
22:30Perfecto.
22:30¿Vamos de una vez?
22:31Sí, de una vez.
22:32Si quiere, con blanco para que pintemos en el azul.
22:35Exacto.
22:35Me parece muy bien.
22:36Sí, no iría bien otro color.
22:38Ok.
22:39Vamos a ver.
22:39De nuevo vamos a mantener el tema de los vegetales y las frutas.
22:42Eso es como un comodín.
22:43Y todo tipo de alimentación, toda dieta, y pongo comillas porque la gente cree que
22:49esto es como un absoluto.
22:51No.
22:51Las dietas son alimentaciones que vamos teniendo día con día y cada día trae su propio afán.
22:56Es decir, tiene su propio reto.
22:58Ok.
22:59Entonces, frutas y vegetales siempre deben de estar representados idealmente en nuestro
23:03consumo diario de la mitad del plato.
23:06Ok.
23:06Igualmente vamos a querer que no se nos pase demasiado la parte de las frutas.
23:12Ok.
23:12Ya vamos a ponerle nombres.
23:14Ahí está un poquito más grande que la de diabetes, ¿verdad?
23:16Sí, por supuesto.
23:17Porque aquí no estamos teniendo problemas con la glicemia.
23:19Ok.
23:19En principio.
23:20Ok.
23:20Sin embargo, normalmente están conectadas.
23:22Una persona que tiene diagnóstico de diabetes tipo 2, bueno, si es tipo 1, desde adolescencia
23:30ya no hay una producción de insulina.
23:32Pero tipo 2 es más de estilo de vida, donde normalmente acompaña un sobrepeso, obesidad,
23:37puede haber una hipertensión, una cardiopatía de fondo.
23:40O sea, empiezan a combinarse, empiezan a dañarse los viñones, lo cual es peligrosísimo y afecta
23:44muchísimo la calidad de vida.
23:46Entonces, no vamos a querer eso.
23:47Ok.
23:48Después vamos a tener un balance entre, de nuevo, lo que son carbohidratos y proteínas.
23:55Pero las proteínas, vamos a tener cuidado de que estas sean muy bajas en grasa.
24:00Ok.
24:00La forma en la que seleccionamos las carnes, pues ya no voy a poner proteínas, voy a poner
24:05los nombres de las carnes que serían ideales acá, ¿verdad?
24:07Entonces, vamos a ponerle, ¿qué otro color podríamos poner?
24:10Naranja, tal vez.
24:11Sí.
24:11Vamos a ver.
24:13Aquí lo ideal es el pescado.
24:16Ajá.
24:16Pollo a la de pastoreo, eso significa que va a ser sin hormonas.
24:26Ajá, que a veces es más caro también, pero es importante saber.
24:30Se puede conseguir en algunos lugares especializados de ferias, como la Feria Verde de Aranjuez
24:36y hay otras ferias, también la del Trueque y otras partes del país donde llegan los productores
24:41y tienen mejores precios.
24:43Gran tip.
24:43La carne de res y el cerdo va a ser más limitado.
24:54Aunque sea lo que llamamos ahora magra.
24:57Exacto, ¿verdad?
24:58Aquí podemos meter incluso el huevo, pero nuevamente en cantidades adecuadas, ¿verdad?
25:05Porque si nosotros abusamos de esto, entonces se nos va a complicar.
25:09En la parte de los carbohidratos...
25:11Un amarillito.
25:12Vamos a meterle amarillo, sí.
25:13Gracias.
25:14Entonces aquí lo que vamos a querer también, de nuevo, son carbos integrales.
25:21Igual que en el otro parte.
25:22O la parte de la fibra.
25:24Ok.
25:24Entonces, de ejemplos podemos poner que el arroz, que los frijoles...
25:33Combinados, ¿verdad? Es importante, doctor.
25:36Si como arroz, tengo que comer frijoles y viceversa, para que tengan como esa combinación.
25:40Pero siempre que tenga esa parte del aporte de la fibra y las características de esas combinaciones, la gente dice, bueno, pero es que tengo que comerlo combinado en el mismo tiempo de comida.
25:50No, ya la evidencia científica nos dice que es en el día.
25:52Ah, ok.
25:53Si yo, por ejemplo, me como el pan integral solo, pero después me como unos frijoles o unos garbanzos, perfectamente el cuerpo en el día, al final del día, él procesa todo lo que ha sido ingerido a nivel ya, digamos, de absorción y de procesamiento.
26:07Entonces, no necesariamente es que en el mismo plato yo tengo que hacer esto, ¿verdad?
26:12Y aquí, bueno, si vamos a mantener el verde, propóngame un verde más claro, siempre vamos a poner aquí ensaladas, vegetales, picadillos.
26:27Yo espero que estén entendiendo más o menos desde casa.
26:30La letra.
26:30Que no es tan fácil escribir con el dedo.
26:33Se entiende perfecto, no se preocupe.
26:34Y finalmente vamos a ver con qué le ponemos la fruta, le ponemos el morado, para poner las moras, ya que hemos hablado de las moras.
26:41Ok.
26:42Que son poderosísimas también las moras.
26:44Frutas.
26:45Entonces, ¿qué es lo que nosotros tenemos que cuidar de nuevo?
26:48Bueno, la parte, vamos a ponerlo acá en, no, en este de aquí.
26:54Entonces, tenemos que cuidar lo que son las grasas, porque estas son las que en alguna medida, junto con los azúcares, nos van a generar la inflamación.
27:05Y esa inflamación, ayúdame a poner inflamación allá, por favor.
27:09Inflamación.
27:10Porque eso es una palabra clave, porque ahora se está hablando mucho de los platos antiinflamatorios, o de la dieta antiinflamatoria.
27:16Entonces, ¿qué es lo que sucede?
27:18Cuando yo no tengo un balance adecuado, Jennifer, suceden procesos de inflamación.
27:24Entonces, las grasas y los azúcares en exceso, junto con el tema también de la sal.
27:30Sí, sobre todo por hipertensos.
27:32Exacto.
27:33Empiezan a generar un problema metabólico.
27:36Vean, ahora estamos hablando de metabolismo, y es vital entender que es cómo mi cuerpo trabaja lo que recibe de forma externa.
27:43Es decir, los alimentos vienen de forma externa.
27:47Yo necesito consumirlos, son esenciales para mi correcto funcionamiento.
27:51Entonces, al tomarlos, voy a procesarlos de manera adecuada, y entonces ahora sí, voy a poder yo generar una digestión correcta,
28:02no generar esa inflamación, que va a provocar estas enfermedades que hemos estado mencionando.
28:07La diabetes, las cardiopatías, la hipertensión.
28:10Recordemos que las cardiopatías representan la principal causa de muerte en el mundo.
28:15Sí.
28:16Que el cáncer también está asociado a muchos de estos desbalances, que vienen precisamente por procesos de inflamación.
28:22Entonces, es cierto, nos gusta comer, nos gusta el sabor, pero no nos damos cuenta qué pasa,
28:28y necesitamos empezar a ser más responsables de que cuando yo meto algo en la boca,
28:32después hay todo un proceso en el resto de mi cuerpo, y que me puede afectar.
28:37Doctor, mira, este es el dibujo que usted nos está haciendo, ¿verdad? Aquí se ve esto, aquí dice inflamación,
28:43pero también podría decir hipertensión, hiper... uy, no voy a poner...
28:47Y cardiopatías.
28:49Hipertensión.
28:50Mejor así, ¿no?
28:51Aquí voy retrocediendo.
28:53Dale atrás, hipertensión.
28:55Otra más, otra más, ahí.
28:57Aquí está, hipertensión.
28:59Ay, es que se sale.
29:00Bueno, la cosa es que ustedes saben que aquí en inflamación, tómenle la foto,
29:03y si usted es hipertenso, tiene problemas del corazón, lo puede ver ahí.
29:06Pero entonces, cuando uno lo compara, doctor, contra nuestro casado...
29:11Así es.
29:13Sí tenemos que hacer cambios definitivamente, por más rico que sepa.
29:16Ahora, ¿podríamos hacer eventualmente, poquito a poco, la transición y permitirnos una vez a la semana,
29:23qué sé yo, que, ay, esta vez sí quiero comerme mi maduro y, no sé, combinarlo con otra cosa
29:29que tal vez sea también carbo?
29:30A ver, aquí viene un concepto que es vital.
29:33Y es el concepto del pareto, 80-20.
29:36¿Ok?
29:37Vamos a ver, todo esto es como educación.
29:40Y yo tengo que imaginarme que mi 100% de la comida son mis diferentes tiempos de comida.
29:45Desayuno, almuerzo, cena.
29:46Ya no estamos hablando tanto de meriendas, a menos que haya casos específicos.
29:51Lo que queremos es que haya un descanso metabólico, un descanso digestivo.
29:54Y por eso se ha hablado tanto también del concepto de ayuno intermitente.
29:59Porque lo que se quiere es que haya un descanso del sistema digestivo para no estar comiendo todo el tiempo.
30:05Y eso nos permita ser más eficientes.
30:08Entonces, eso es muy importante.
30:10Ahora, lo que estamos viendo es que, por ejemplo, en el desayuno, si yo utilizo ese 80-20,
30:17por supuesto que puedo darme ciertos permisos.
30:19Si yo logro tener ese balance, el 20% de las veces donde yo tengo esas libertades,
30:26donde tengo esos permisos, no necesariamente me va a afectar ese 80%.
30:30Ahora, el tema es que cuando yo soy una persona que no tiene ese diagnóstico,
30:36o sea, una persona, digamos, saludable, conscientemente, ¿verdad?
30:38Porque hay gente que no es tan consciente al respecto, ¿verdad?
30:41Entonces, claro, yo necesito trabajar este plato de una forma mucho más, digamos, libre,
30:48no tan estricta como eventualmente cuando ya yo tengo un diagnóstico y, por supuesto, tengo síntomas.
30:54Entonces, si mis síntomas realmente me están dando cansancio, me están dando una apatía,
30:59una desconcentración, neblina mental, o sea, mi mente, porque no hemos hablado de enfermedades mentales
31:04que están muy conectadas con la depresión, con las demencias, con el Alzheimer,
31:09todo ese tipo de cosas tiene relación con la inflamación.
31:13Entonces, estos modelos van a ser vitales para cualquier escenario.
31:16Pero, de nuevo, si yo cumplo en un 80% todas estas indicaciones
31:22y mantengo, digamos, una alimentación balanceada durante la semana
31:26y los fines de semana tengo actividades como un cumpleaños, como una graduación,
31:32como el, no sé, el baby shower o el bautizo, y tengo cierta flexibilidad, no va a pasar a más.
31:38El problema son los excesos, como todo en la vida.
31:41Y el nivel de adicción que puedo yo tener.
31:44No se está hablando, Jennifer, de la adicción a los alimentos, pero existe, ¿verdad?
31:49Hay un hambre emocional que queremos llenar pasivos emocionales de problemas, de estrés, de ansiedad
31:55que nos suceden en el diario vivir y cuando explotamos queremos llegar hacia la tarde noche a la casa
32:03a premiarnos de, ¿verdad? Todos los problemas que tuvimos en el trabajo, con el jefe, con los compañeros
32:09y entonces yo me merezco un premio.
32:13Y entonces venga la comida que más me gusta, no quiero cocinar,
32:17entonces voy a llamar por teléfono para que venga la comida o voy a ir a un restaurante
32:21y no hay este balance y por lo tanto va a haber inflamación.
32:25Son las 10 con 33 minutos de la mañana.
32:27Ahora yo le decía que este plato azul sí puede hacer la diferencia, doctor.
32:31Y vamos a ver por qué y lo dice la ciencia así.
32:34El color del plato puede influir en la cantidad de comida que consumimos.
32:44Debido a su efecto ambiental en la percepción de los alimentos, según la Universidad de
32:48Asetpe en Ankara, se ha observado que estos colores, especialmente al servir alimentos como
32:54el color rojo o oscuro, puede disminuir la visibilidad del alimento, lo que puede llevar
32:59a un aumento de la ingesta de calorías en lugar de una reducción.
33:02Proporcionan un fondo neutro que hace que los colores de la comida destaquen, aumentando
33:07su atractivo visual.
33:08Esto, a su vez, puede influir en la percepción de la cantidad de alimento.
33:25El cas es una de estas frutas que forman parte de la memoria colectiva costarricense.
33:30Aporta vitamina C para reforzar las defensas, fibra que favorece la digestión y antioxidantes
33:36que ayudan a proteger al organismo del daño celular.
33:39Además, es bajo en calorías, lo que lo hace ideal para una alimentación equilibrada.
33:44El cas es más que una fruta.
33:46Es sabor, nutrición y parte esencial de la identidad gastronómica de Costa Rica.
33:5110 con 36 minutos de la mañana.
34:05Qué gusto que usted sigue con nosotros.
34:07¿Estamos listos, doctor, para el mito y la verdad de hoy?
34:10Así es, listos.
34:11Empecemos entonces.
34:12Mito o verdad.
34:13Comer de noche engorda, siempre.
34:16¿Vos qué dirías?
34:17Yo digo que eso es un mito, doctor.
34:19¿Que es un mito?
34:19Es un mito.
34:20¿Comer de noche va a engordar?
34:22No, definitivamente es un mito.
34:24Ay, yo me hizo dudar, qué bárbaro.
34:26Quería hacerla reflexionar.
34:27Porque depende de lo que comamos, por supuesto.
34:30A ver, en una entrevista me preguntaban qué es una de las tres cosas que usted definitivamente
34:35no haría en temas de alimentación.
34:37Tener una comida copiosa en la noche, que a veces es usual porque mencionábamos
34:41antes de ir al corte comercial de que nos premiamos en la noche.
34:45Porque es, digamos, donde ya yo estoy tranquilo, en la casa, en mi comodidad y entonces puedo
34:51compartir en familia y entonces, claro, puedo excederme en la cantidad de alimentos y eso
34:57va a repercutir en la parte del descanso, en el sueño y en todo el proceso digestivo
35:02y metabólico que va a tener mi organismo.
35:04Mi cuerpo está diseñado para que en las noches pueda tener toda esa capacidad.
35:09Entonces, una comida liviana, volver a lo de las abuelitas con respecto a las sopas, a las cremas,
35:16a comer más picadillos, a comer liviano, el famoso concepto del mendigo en la noche.
35:22O sea, ¿para qué? Para favorecer el sueño, el descanso.
35:25Entonces, estamos trabajando de una manera mucho más integral, de una manera mucho más positiva
35:31para el día a día. Entonces, sí va a ser mito porque puede ser para bien o para mal,
35:37pero nunca va a ser que nos vaya a engordar.
35:39Y si aplicamos el balance en el plato, definitivamente no va a haber problemas tampoco.
35:44Y mientras vamos a la siguiente, doctor, ¿podría ser contraproducente no cenar o hacer muchas horas de ayuno?
35:51¿Si tengo algún padecimiento también? ¿Alguna enfermedad crónica?
35:54Sí, por supuesto. Cada caso es diferente. Entonces, sí, yo mencioné el ayuno intermitente,
36:00que es para un programa completo, por supuesto, porque se aplica dependiendo de cada situación.
36:05Lo que uno quiere, como mencioné, es darle un descanso digestivo para que el cuerpo sea más eficiente.
36:10Pero en algunos momentos la persona puede estar desequilibrada.
36:14Y entonces, descompensada. Entonces, necesita tener ciertos tipos de comidas,
36:18un poco más frecuentes, pero más pequeñas, para que vaya, para que el cuerpo pueda ir acomodando
36:24y sanando esa realidad. Si logramos compensar, logramos balancear, logramos equilibrar,
36:30entonces ya podemos crear otro tipo de alimentación. Eso lo da el seguimiento.
36:35Recordemos, cada caso es diferente y cada persona debe conectar a su realidad
36:39para poder entonces hacer esos ajustes.
36:41Excelente. Mito, ¿verdad? El pan integral no engorda.
36:46¿Ese qué tal?
36:46Eso para mí es un mito también, porque va a depender incluso de la cantidad de fibra que me aporte.
36:51Digo yo.
36:52Yo creo que ya mejor te dedicas vos al programa.
36:54Sí, ya, graduada. Un diplomadillo, me sentí.
36:56Por favor, por favor, márqueme ahí el mito.
36:57Un mito.
36:58Sí, totalmente. A ver, no porque sea algo integral, yo tengo luz verde de consumir en exceso.
37:04La gente dice, ah, no, es que es integral. Ah, no, mira, es que es miel.
37:08Cuando la miel es igual que la sacarosa que está en el azúcar. O sea, es la misma composición.
37:12Ah, no, mira, es que es una fruta y lo estoy consumiendo en el jugo,
37:15también le pongo azúcar o lo proceso y entonces no es lo mismo que comerme una fruta fresca, ¿verdad?
37:21De temporada que nos puede beneficiar montones en su momento, ¿verdad?
37:26Un melón de temporada, una sandía en su tiempo, como habíamos mencionado antes.
37:31Entonces, en el pan integral, es la misma historia. Va a tener esa fibra, va a poder tener semillitas,
37:36va a poder tener no solo trigo, tal vez también avena integral y otro tipo, centeno.
37:41Pero el exceso, el no tener el balance en el pan va a ser importante.
37:46Ejemplo, para un sándwich, para los chicos que van a la escuela o los señores que van a trabajar,
37:51yo utilizo el sándwich, pero le pongo una buena proteína, le pongo buen tomate, buena lechuga,
37:55erúgula, se me ocurre espinaca, albahaca, para variar, digamos, un caprese,
38:02que sería tomate, el queso mozzarella y bastante albahaca.
38:06Y entonces ahí estamos balanceando, le pongo, digamos, un queso fresco,
38:11le pongo, digamos, una pechuga de pollo, le pongo atún, pero no lo, digamos,
38:17trabajo solo con mayonesa, también lo puedo hacer con cebollita y chile dulce picadito
38:22y entonces lo preparo y limoncito.
38:24O sea, ahí es donde yo busco el balance en un sándwich, en una pizza, en la misma hamburguesa,
38:30para que no tengamos que caer en la trampa de decir, bueno, es que ya esto no voy a consumirlo nunca más.
38:35Y mientras vamos a la otra, la importancia de aprender a leer etiquetas.
38:38Estamos buscando, además de, cuando diga integral, que no tenga tanta grasa ni azúcares añadidos
38:43y que tenga fibra, ¿a partir de cuánto, doctora?
38:46Muy importante.
38:48Esto le sirve porque tiene más de 4 gramos de fibra.
38:50La fibra la hemos mencionado bastante y también creo que es para hacer un programa completo,
38:54porque hay fibra soluble e insoluble, pero la fibra sí es importante que nosotros sepamos
38:59que va a tener un rol vital en todo el tema, digamos, de lo integral, ¿verdad?
39:06Que mencionábamos antes y desde ese punto de vista vamos a poder tener todo un beneficio.
39:11Vamos a ver con esta.
39:11Saltarse comidas ayuda a bajar de peso.
39:16Pero es que ahora son solo mitos, entonces.
39:17¿Verdad? Ahora somos, hoy estamos con mitos.
39:19Saltarse de una comida no va a hacer realmente diferencia porque depende de lo que yo esté consumiendo
39:25es lo que realmente va a repercutir.
39:28Si yo, por ejemplo, no desayuno, ¿verdad?
39:30Porque tuve un día, una mañana muy aljetreada y entonces empezar con un buen almuerzo sería vital.
39:35Excelente.
39:36¿Todos los productos light ayudan a adelgazar?
39:41Híjole, otro mito.
39:42Hoy solo nos dejaron mitos.
39:44Sí, lo que sucede es que aún cuando, digamos, sea light, yo necesito la proporción, necesito el balance de esos alimentos.
39:51Si es light porque tiene menos azúcar, si es light porque tiene menos grasa, el volumen, la cantidad, Jennifer, va a hacer diferencia en, digamos, el resultado final de ese día.
40:01Recordemos que es un consumo diario que distribuyo en los diferentes tiempos de comida, desayuno, almuerzo, cena o incluso si hay meriendas.
40:09Y siempre cuidando el tema de los edulcorantes que ya usted nos mencionaba, doctor.
40:12Los suplementos sustituyen una buena alimentación.
40:16Otro mito.
40:17Ahí está.
40:18Pero es que no lo han puesto fácil.
40:20A ver, los suplementos, primero yo tengo que entender y comprender cuál es mi alimentación, cuál es la base, cuál es mi condición, cuál es mi diagnóstico, cuáles son los síntomas.
40:28Y entonces el suplemento puede ayudar, con la ayuda del profesional en la salud, del médico en el caso, con algunos exámenes de determinar dónde están las farencias, las carencias más bien de esos micronutrientes para poder suplementar.
40:43Si necesito un multivitamínico, si necesito vitamina D, calcio, necesito aumentar la fuente de proteínas, todo ese tipo de cosas.
40:50El agua con limón en ayunas quema grasa.
40:55Vamos por la sexta seguida en el...
40:57Eso es mito.
40:58El agua con limón en ayunas quema grasa. Eso no quema grasa.
41:01No.
41:02Lo que sucede es que metabólicamente el limón con el agua, iniciando el día, va a ayudarnos a preparar, digamos, la digestión y puede, digamos, extender un poco el tema del desayuno para que no consumamos gran cantidad en la mañana.
41:17Y entonces nos va a ayudar más metabólicamente.
41:19Pero que haga que queme la grasa, no.
41:22Eso es el cuerpo, el metabolismo, el que tiene esa capacidad.
41:26Excelente.
41:26La carne roja es siempre dañina.
41:29Otro mito más.
41:32Nos fuimos de a mitos hoy.
41:33Así es.
41:33Vamos a ver, la gente le gusta la carne.
41:37Hay carne de res, carne de cerdo, hay carne de pollo, de pavo, de pescado y de diferentes otros animalitos.
41:43Hay queso, hay huevo.
41:45Todos son fuentes de proteínas, depende de cantidades y de la forma de preparación y de mi condición y la etapa en la que yo me encuentro, que va a ser la diferencia.
41:54No es lo mismo una persona adolescente, una persona deportista.
41:57Pensemos en los fenómenos que hay ahora en fútbol, como Ronaldo Messi o en baloncesto LeBron James.
42:04Todo este tipo de jugadores sí hacen diferencia.
42:06Esta es la última, ¿verdad?
42:07Está la última.
42:07Entonces, la carne tiene que estar presente, balanceada en el plato, pero es una trampa creer que solo voy a necesitar comer carne, que es un tipo de dieta que hemos conocido como keto.
42:1810 con 44 minutos.
42:20Esto fue mito y verdad.
42:21¿Le parece, doctor, si repasamos qué se conmemora hoy, 11 de septiembre, la ciencia?
42:24Por favor.
42:25Cada 11 de septiembre se conmemora el Día Mundial de los Primeros Auxilios, una fecha dedicada a recordar la importancia de reconocer técnicas básicas que pueden salvar vidas en situaciones de emergencia.
42:46Entre las maniobras más recomendadas está aprender a reconocer una obstrucción de vías respiratorias, realizar compresiones toráxicas en caso de paro cardíaco, detener hemorragias y saber cómo actuar ante fracturas o quemaduras.
43:00El mensaje de este día es claro.
43:03Los primeros auxilios no son solo para profesionales de salud.
43:06Son un conocimiento básico que todas las personas deberíamos tener para cuidar a nuestras familias y a la comunidad.
43:1610 con 47 minutos.
43:24Estamos listos para el consultorio.
43:26Este es el momento en el que el doctor de hoy, el doctor Mario, nos va a ayudar a responder esas preguntas a raíz del tema de hoy, la combinación de los alimentos.
43:34Y yo voy a empezar con la pregunta que nos hace doña Tati a través de nuestro WhatsApp.
43:38¿Cómo sería el plato ideal para mujeres en perimenopausia o menopausia?
43:42¡Uy, buenísimo!
43:43Temazo.
43:43Buenísimo. A ver, va mucho en el tema de inflamación.
43:48A ver, hay tres momentos históricos en la mujer que debe cuidarse mucho.
43:51Primero, por supuesto, cuando viene la menstruación.
43:53Después, cuando vienen los embarazos.
43:55Y después, cuando es perimenopausia y menopausia.
43:58Entonces, lo que tenemos que cuidar son las grasas, el azúcar, ¿verdad?
44:03Primero, principalmente en esa distribución, tenemos que consumir mejor cantidad y calidad de proteínas.
44:09Igual, cuidar los carbohidratos que sean complejos, como hemos venido hablando.
44:12Y basarnos en muchos vegetales y ensaladas para poder, digamos, beneficiar y que haya menor densidad energética.
44:19Y, por supuesto, necesitamos hacer actividad física, necesitamos descansar bien y manejar las emociones, que es uno de los problemas importantes con la perimenopausia.
44:28Entonces, va a haber lo que llamamos, digamos, necesidades de dulce.
44:33Y va a querer la mujer, en esa etapa, buscar mucho el azúcar en diferentes formas o el pancito, si es desde el punto de vista salado.
44:4110.48, le damos la bienvenida a Doña Ligia desde Cartago. Doña Ligia, ¿cómo estás?
44:46Hola, buenos días. Espero se encuentre muy bien. Y para hacerle una preguntita al doctor, mire.
44:51Adelante.
44:52Bueno, yo como todo eso al almuerzo, ensaladas, como pollo, pescado.
45:00Me alimento bien, un jugo después del desayuno, digamos, arándanos, fresas o algo así, ¿verdad?
45:07Y en la noche no ceno. ¿Por qué? Porque estoy acostumbrada, si lo que me tomo es como algo, un té o algo así.
45:16Pero la cuestión es, bueno, no tengo azúcar, no tengo triglicéridos, pero, ¿cómo sano? Pero tengo colesterol alto.
45:27Y peso 55 kilos, ¿verdad? Soy delgada.
45:32Pero yo no sé si el doctor me podrá ayudar con eso, porque vieras que yo como bastante sano, no como arroz.
45:43Y siempre tengo el azúcar, está bien, todo lo demás, todo está bien.
45:47Pero los colesteroles están altos como en 200. Muchas gracias.
45:53Gracias a usted, Doña Ligia. Doctor.
45:55Muchas gracias, Doña Ligia. A ver, primero felicitarla, porque come bastante bien.
46:00Ojalá que la gente, pues, siga su ejemplo. A ver, que no coma arroz, pues, es un tema más de balance, como hemos explicado.
46:08Lo importante es que está consumiendo sus vegetales, sus frutas, su buen balance, mantiene un buen peso.
46:12No tiene problemas con la glicemia y los triglicéridos, pero sí con el tema del colesterol.
46:18El colesterol, el tema es que hay que ver, realmente, cómo está distribuido ese perfil lipídico.
46:23Porque aún cuando usted tenga el colesterol total en 200, que está, digamos, como en la raya, aunque lo hemos bajado más a 180, 160.
46:30El tema es cómo está el colesterol bueno, el HDL, HDL y el colesterol malo, LDL y la distribución que se hace con eso.
46:39Si usted tiene el bueno muy elevado, no tendría problemas. Igual veo que su peso es el adecuado y si usted hace actividad física, en realidad, perfecto.
46:48Busque la variedad. Que no cene, me parece bien, en la medida en que tenga un buen almuerzo y un buen desayuno.
46:55Si está acostumbrada y que la cena, pues, sí sea algo, porque no, digamos, tiene una cena formal, pero sí se come algo.
47:02Entonces, a veces eso sucede, pero ese algo no necesariamente es tan nutritivo y nos va afectando en ese sentido.
47:09Le damos la bienvenida a doña Maritza de Cartago. ¿También cómo está?
47:13Hola, muy bien, muchas gracias. Me encanta el programa.
47:17Te voy a hacer así muy rápida la pregunta.
47:20Yo, doctor, tengo 50 años. Bueno, voy a cumplir 51 años y desde los 50 años he sentido muchos cambios.
47:28Yo soy una persona que toda mi vida he entrenado, he comido bien.
47:31Sí, doña Maritza.
47:36Ay, no, se nos fue.
47:38Doña Maritza.
47:42Doña Maritza, bueno, si no, intentemos retomar el contacto con doña Maritza porque iba muy bien a sus 50 años entrenando y demás.
47:49Pero yo voy a aprovechar, doctor, ahorita que estamos hablando y que nos ingresó esta pregunta de la perimenopausia,
47:54hablar de algunos suplementos. Está muy de moda el famoso inositol, que también muchas dicen que me pueden ayudar las vitaminas,
48:01la vitamina D, que después de cierta edad también empezamos a perder con más facilidad.
48:05¿Qué podemos decir hoy también a estas mujeres que tal vez están experimentando algunos déficit de algo
48:10o la parte de desbalance hormonal producto de eso?
48:13Sí, a ver, es vital que haya una asesoría médica que estén yendo tanto al control de la caja o a nivel privado
48:22para que con su médico que conoce todo su caso, que es mucho más personal.
48:27Hoy estamos trabajando una medicina personalizada con los médicos funcionales, con los especialistas.
48:32Entonces no es así como tan general. Tenemos que ir más a cada caso particular.
48:37Entonces la vitamina D junto con el calcio es para que los huesos estén mucho más fortalecidos
48:44y evitar las fracturas que nos pueden afectar la calidad de vida.
48:48Entonces sí, ese tipo de opciones, los ácidos grasos esenciales, lo que es el omega 3, también es muy dado en suplementación.
48:56Importantísimo. Doña Obed desde San José, le damos la bienvenida. Adelante con su consulta para el doctor.
49:03Buenos días.
49:04Hola, adelante.
49:05Mi consulta sería es que, bueno, yo tengo una niña de 13 años, pero ella me tiene un diagnóstico,
49:13hiperplasia suprarrenal, lo cual, en esa condición le jaló lo que es la presión alta.
49:22El asunto es que estaba en el hospital donde ella me ha subido demasiado de peso, tiene 13 años y está pesando 70 kilos.
49:31Lo que pasa es que la alimentación, ¿verdad?, que uno le pueda dar humildemente, es como tratando de hacer la mal ansiedad, pero le da demasiada ansiedad.
49:44Entonces, y aparte, ¿verdad?, que en la etapa de la adolescencia, que antes me jugaba a fútbol y ahora ella no quiere.
49:53Entonces no sé cómo hacer como para que tal esa ansiedad que ella tiene ahorita de comer tanto y que debe subir de peso porque eso le está afectando la presión.
50:02Claro.
50:03Esa sería mi consulta para ella, que ella tiene un padecimiento.
50:07Claro que sí, doña Obed, le agradecemos mucho también por contarnos de su caso.
50:11Gracias, doña Obed, y vaya reto que tiene con su bella.
50:15Vamos a ver, esta chica, hay que educarla, ¿verdad?, hay que hablarle de estas cosas tal como usted me las está preguntando.
50:22Es una forma inequívoca de poder comunicarnos con los chicos para que ellos aprendan y entiendan qué es lo que está pasando con esa ansiedad.
50:29Ahora, definitivamente necesitamos más recreación y más actividad física.
50:33Eso es una realidad, no desde el punto de vista solo de, porque a veces asociamos solo con pérdida de peso, ¿verdad?,
50:40y las quemas de la energía, de la grasa, digamos, corporal para bajar de peso.
50:46No, estamos hablando también de que la chica esté mucho más focalizada, más enfocada en diferentes actividades para que no sea solo la alimentación,
50:53el comer lo que la distraiga, porque ella puede estar comiendo porque está aburrida, porque no tiene, digamos, cosas que hacer.
51:02Entonces, encontrarle cosas artísticas, que pinte, que dibuje, que cante, que baile, todo ese tipo de cosas funcionan muy bien.
51:10En cuanto a la alimentación, sí, tratar de que tenga más fibra, ¿verdad?, que sean cosas y que trate de balancearle más
51:16y sí que ella pueda comprender que cuando ella come cosas muy refinadas, como mucha azúcar y con mucha grasa
51:22y cosas ultraprocesadas de paquetito, jugos, etcétera, todo eso le va a perjudicar a ella y le va a hacer querer buscar más alimentos.
51:31Es como una trampa, todo esto es como una ola, como una bola de nieve, perdón, que se va dando y la chica queda indefensa.
51:39Entonces, es una realidad de aprendizaje y es un proceso para poder tenerlo claro.
51:44Y de apoyo integral, porque la parte de la ansiedad también podría haberla, ¿verdad?, con ayuda psicológica,
51:48que creo que siempre es súper válido.
51:50Ahora sí, recuperamos la llamada de doña Maritza.
51:53Ah, qué bueno.
51:53Usted nos estaba contando, adelante.
51:55Sí, sí, yo sí los escuchaba, pero ustedes no me escuchaban.
51:58Ay, bueno, aquí ya las escuchamos.
52:00Ok, muchísimas gracias.
52:01Doctor, como le decía, yo tengo 50 años, en noviembre cumplo 51 años, si Dios quiere.
52:07Yo toda mi vida he entrenado, he comido bien.
52:09También desde los 50 años en adelante fue un cambio total, me da mucha ansiedad, he subido de peso.
52:17Yo no padezco de nada, hasta el día de hoy no tengo azúcar, no tengo triglicéridos, no tengo absolutamente ninguna enfermedad,
52:23ni presión alta, nada de eso.
52:25Me acabo de hacer exámenes de lípidos y todo está bien, pero no sé qué es lo que me pasa con la alimentación.
52:30Yo antes era muy estricta y ahora no me da por comer bien, más bien todo lo contrario, carbohidratos en exceso.
52:39Entonces no sé si eso puede ser hormonal o por mi edad o qué puede estar pasando.
52:44Muchísimas gracias.
52:45Gracias a usted, doña Maritza.
52:46Sí, va muy ligado con lo que hemos estado hablando anteriormente.
52:50Sí, pareciera que estás en perimenopausia o en menopausia.
52:53No sé si cuando fue tu último periodo menstrual o si ya entraste realmente en menopausia y por lo tanto el cuerpo cambia.
52:59Cuando los estrógenos desaparecen, en la mujer hay cambios importantes.
53:03Por eso el estilo de vida es vital que tengamos actividad física regular, que tengamos un buen manejo de nuestras emociones,
53:10del famoso estrés, ansiedad, que tengamos una alimentación balanceada, que no nos excedamos en esos carbohidratos refinados
53:17que hemos estado hablando tantos, que haya una buena porción de proteína, de que no haya una preparación alta en grasas,
53:23que haya muchos vegetales y frutas, ojalá de temporada, agrosostenibles, orgánicos, idealmente, o sin pesticidas.
53:32Eso hace también diferencia para que no haya más toxinas de la cuenta en todo el cambio que se está dando en la mujer.
53:39Muy importante si estás durmiendo bien, si estás descansando, para que entonces también tu metabolismo sea mucho más eficiente
53:45tanto durante el día como eventualmente cuando estás descansando.
53:50Es un tema de paciencia.
53:51Yo sé que es complicado, pero por supuesto a nivel médico tener ese seguimiento oportuno
53:57para ver si hay que adecuar con algún grado de suplementación.
54:01El tema de toda la parte de sustitución hormonal,
54:08pues es un caso que debe ser visto con el médico para analizar cómo quiere llevarse,
54:13ya que a algunas personas no les gusta, a otras sí, a algunas es necesario,
54:18pero hay que dejarse ayudar, hay que dejarse acompañar y qué bueno que nos haya consultado.
54:22Que tenga la conciencia, es lo más importante.
54:24Así es.
54:24Doña Maritza, le vamos a dar también lectura a la pregunta de Doña Mari que dice,
54:28doctor, ¿qué opina de la sacarina sódica que ofrece la caja a los pacientes con diabetes?
54:33¿Es recomendable o no?
54:35Vamos a ver, cuando ya hay una diabetes, hay una condición de fondo,
54:39donde por supuesto estas alternativas van para poder reducir el tema del azúcar,
54:45pero ese es el síntoma.
54:47El fondo es que el cuerpo no está metabolizando adecuadamente el azúcar.
54:51El azúcar es la sacarosa, es un disacario que se va a romper en glucosa y en fructosa.
54:56Entonces también la fructosa va a estar en la miel, no solo en las frutas.
54:59Por lo tanto, esa sacarina lo que hace es sustituir eso.
55:03Pero ¿qué es lo que hemos visto en la evidencia?
55:04O sea que los edulcorantes, por el sabor dulce, te puede generar más ansiedad en buscar más comida.
55:09Entonces sobre comes.
55:11Y al sobre comer o comer en exceso, metabólicamente tu cuerpo también se ve afectado.
55:16Entonces, a ver, es una opción real, pero yo no recomiendo,
55:20y muchos profesionales estamos muy claros en no recomendar el sabor dulce en exceso,
55:25porque nos va a generar esa sensación de buscar más.
55:28Y no podemos cerrar este programa, doctor, sin unas conclusiones.
55:32Así, como diríamos, tres puntitos que hoy tiene que quedarnos de cara a cómo la combinación de los alimentos puede incidir en nuestra salud.
55:40Bueno, uno, que es una alimentación del día, no solo en cada tiempo.
55:45Entonces la distribución va ligada a eso.
55:47Dos, necesitamos darle prioridad a las fibras para que haya una digestión adecuada,
55:52buscando lo natural, lo agrosostenible, lo orgánico.
55:56Eso es vital.
55:56Tres, cada persona es diferente.
55:59Cada etapa tiene su propia condición.
56:03Ubicarnos y reconocernos, autoconocernos, motivarnos, no perder la esperanza es vital
56:09para poder acompañarnos con las personas correctas.
56:12Programas como estos que nos ayudan a todos para poder entonces adquirir una calidad de vida
56:17que es al final lo que todos queremos.
56:19Doctor Mario Carballo, qué gusto, de verdad.
56:22Igualmente.
56:22Haber compartido con usted esta hora, se nos fue así a todos, aprendimos muchísimo.
56:25De verdad, un placer haber contado con su conocimiento.
56:28Y los que me escriban, Jennifer, que ahí seguro han pasado mis datos,
56:31ahí les cuento sobre una promoción que queremos dar para acceso de alimentos agrosostenibles,
56:36orgánicos y libres de pesticidas.
56:38Increíble.
56:38Entonces, a escribirle al doctor.
56:39Muchísimas gracias también a ustedes por habernos acompañado.
56:42Como siempre, es un placer recibirlos a partir de las 10 en punto de la mañana aquí en Los Doctores.
56:47Y por supuesto, quedan ahora con cariño 7 informativo.
56:49Que Dios los bendiga y gracias.
56:50Chao.
56:51Chao.
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