- 4 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Yeşil'in başkenti olan Giresun'dan sesleneceğiz.
00:00:11Yapımı o kadar pratik ki bence herkes mutfağa girdiğinde pratik yapabilir.
00:00:16Muhteşem bir ürün.
00:00:17Burada da las kirazı diye mi geçiyor?
00:00:19Evet las kirazı, tatlan, tatlan.
00:00:22Pratik ve bu kadar lezzetli bir tatlı daha önce denememiştim.
00:00:26Maşallah maşallah rengi bak ya.
00:00:28Yani Yeşil Giresun'un yeşil yemeği efendim.
00:00:32Bir yere ayrılmayın.
00:00:33Yeşil lezzeti.
00:00:33Birazdan tarif gelecek.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:45Çay elinden öteye giderim yali yali giderim yali yali.
00:00:59Giresun'un eşsiz lezzetlerini sizlere aktaracağız efendim.
00:01:05Tam da böyle Giresun'a giriş yaptık.
00:01:06Çay, buluberi, yaban mersini aklınıza gelebilecek çok endemik bitkiler var.
00:01:12Meyveler var.
00:01:13Muhteşem.
00:01:14Görüntü zaten beni yediyor.
00:01:16Buna hemen mısır ekmeği, soğanla değil mi?
00:01:18Evet tereyağını gördüğünüz gibi köpürüyor.
00:01:21O lezzetini şu an almaya başlıyor.
00:01:24Bunun yanında sanki bulgur pilav iyi gider ya.
00:01:26Olabilir güzel gider.
00:01:27Yapar mısınız?
00:01:28Yaparız.
00:01:29Hadi bakalım.
00:01:30Valla bir şey söyleyeceğim.
00:01:31Pratik, güzel, hızlı.
00:01:32Evet.
00:01:34Üç malzeme mi var?
00:01:35Yağımız var, şekerimiz var, fındığımız var.
00:01:37O kadar.
00:01:38Bir de yufkamız var.
00:01:39Evet.
00:01:39İsterseniz bu şekilde de yiyebilirsiniz.
00:01:41Şerbet döküp de de yiyebilirsiniz.
00:01:43Böyle yersek kurabiye, böyle yersek tatlı.
00:01:46Allah.
00:01:47Abla sen nasıl gidiyorsun Greider gibi ben kayıyorum ya?
00:01:50Medben gibi çıkacaksın.
00:01:52Abla çıkamıyoruz.
00:01:53Çıkarsın.
00:01:53Geç abi bana geç sen önden geç.
00:01:56Oy.
00:01:58Uyurum.
00:02:00Yordun beni ya.
00:02:01Dabancamın sapını gülle donlatacağım.
00:02:04Alacağım başka yer seni çatatacağım.
00:02:07Ama ikimiz de buraya kadar mı biliyoruz?
00:02:10Bu kadar yeter.
00:02:11Hadi yarışalım.
00:02:12Hadi gel gel.
00:02:13Gel abla gel.
00:02:14Allah Allah Allah.
00:02:17Ah ben kazandım.
00:02:19Hadi gidelim abime abla.
00:02:21Dikkat dikkat.
00:02:23Ayvaz şefşek haber.
00:02:25Evet sevgili izleyiciler.
00:02:27Bugün sizlere Giresun Trebolu'dan sesleneceğiz.
00:02:30Trebolu denilince hem denizi hem karası gerçekten de muhteşem bir ilçemiz.
00:02:37Ve buradaki lezzetler beni çok etkiledi.
00:02:40Neden?
00:02:40Çünkü hem ot hem denizde balık.
00:02:43Yani ikisi bir araya gelince muhteşem bir sentez oluşmuş.
00:02:47Bugün sizler için Trebolu'da çay toplayacağız.
00:02:51Çay hasatı nasıl yapılıyor?
00:02:52Bir çay hasatının yapımını göreceğiz.
00:02:54Ve ben de birazcık toplamaya çalışacağım.
00:02:57Ve son zamanlarda gerçekten de Türkiye'de çok popüler olan bir zamanlar İtalya'yı kullandığımız
00:03:02ve şimdi yerli malı, yurdun malı, ülkemizde de yetişen ve lezzeti, aroması da muhteşem olan Yaban Mersin.
00:03:09Yaban Mersin'in toplamasını ve hasatını yapacağız.
00:03:13Faydalarından, suyundan, nerelerde kullanılıyor hepsini göreceğiz.
00:03:17Masaya yatıracağız.
00:03:18Tabii ki hanımefendiler bizler için coğrafyaya uygun güzel lezzetleri var.
00:03:22Mesela ısırgan.
00:03:24Isırgan biliyorsunuz ki her derde deva.
00:03:26Uzmanlar kesinlikle çayını için, çorbasını yapın.
00:03:29Son zamanlarda tarhanası bile yapılmaya başladı.
00:03:31Ve muhteşem bir doğal bitki.
00:03:34Ve bu bitkiden elde edilen burada güzel bir ısırgan yağlaşı yemeği varmış.
00:03:39Biz de bakacağız nasıl bir tadı var, nasıl bir lezzettir.
00:03:42Bunu öğreneceğiz.
00:03:43Hemen arkasından taflan dedikleri.
00:03:45Aslında kiraz ve vişne familyasına benziyor ama yerken ağzınızda buruk bir tat bırakıyor.
00:03:51Burada bunu tuzladıktan sonra kış için konservelerde hazır tutuyorlar.
00:03:57Kavurması meşhurmuş efendim kavurması, taflan kavurması yapacağız.
00:04:00Sizler için tarifini ustasından öğreneceğiz.
00:04:03Tabii ki denize yakınız ve denizde mezgit balığından güzel taflanla beraber altında kaldırıkla muhteşem bir tarifleri varmış.
00:04:13Bir deneyimleyeceğiz bakalım nasıl bir lezzeti var.
00:04:15Ben de sizler için öğreneceğim.
00:04:17Hem de tadına bakacağım.
00:04:19Burada şimdi fındık yetiştiriciliği de olduğu için tatlılara artık fındık baya bir kullanılıyor.
00:04:25Çocukluklarında yedikleri son zamanlarda çok yapılmasa da eskiye ait güzel bir tatlı tarifi ya da börek tarifi.
00:04:31Çünkü burada ballı börek olarak da geçiyor ama bazıları da tatlı olarak.
00:04:35Üzerine şerbet koyarsanız tatlı, şerbet koymazsanız ballı börek olarak ismi geçen.
00:04:41Kuru yufkadan yapılan 3 malzemeyle muhteşem bir lezzet var efendim.
00:04:46Şu tirebolu lezzetlerini bir başlatalım bakalım bizi neler bekliyor.
00:05:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:05:19Çay yerinden öteye giderum yali yali giderum yali yali.
00:05:27Sırtındaki sebetum ben olayım hamali ben olayım hamali.
00:05:33Allah! Abla sen nasıl gidiyorsun greyder gibi ben kayıyorum ya?
00:05:38Medveen gibi çıkacaksın.
00:05:40Abla çıkamıyoruz.
00:05:41Geç abi bana geç sen önünden geç.
00:05:44Oy!
00:05:46Uyurayırım!
00:05:48Yordun beni ya.
00:05:49Dabancamın sapını gülle donlatacağım.
00:05:53Alacağım başka yer seni çatatacağım.
00:05:55Ama ikimiz de buraya kadar mı gidiyoruz?
00:05:58O kadar yeter.
00:05:59Hadi yarışalım hadi gel gel gel gel abla gel.
00:06:02Allah Allah Allah.
00:06:05Ah ben kazandım.
00:06:07Hadi gidek abim abla.
00:06:09Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:06:22Yayla çiçeği açtı ayağıma dolaştı.
00:06:25Yavrum senin başından dünya aceli kaçtı.
00:06:28Dabancamın sapını gülle donlatacağım.
00:06:32Alacağım başka yer seni çatatacağım.
00:06:35Ama ikimiz de buraya kadar mı gidiyoruz?
00:06:37O kadar yeter.
00:06:48Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Yeşil'in başkenti olan Giresun'dan sesleneceğiz.
00:06:54Ve Giresun'un eşsiz lezzetlerini sizlere aktaracağız efendim.
00:06:59Tam da böyle Giresun'a giriş yaptık.
00:07:01Çay, buluberi, yaban mersini aklınıza gelebilecek çok endemik bitkiler var.
00:07:07Meyveler var.
00:07:07Biz de şimdi yaban mersini toplayacağız.
00:07:09Sonra bir çay hasatı yapacağız.
00:07:11Sonrasında şehre sahile ineceğiz.
00:07:13Sahilere sizler için muhteşem tarifler sizleri bekliyor.
00:07:17Efendim bir yere ayrılmayın.
00:07:19Habibe abla.
00:07:20Biz şimdi tam olarak neredeyiz?
00:07:24İstiklal Mahallesi geçiyor burası.
00:07:26Dağın başındayız ya.
00:07:28Yayla mı burası?
00:07:29Yayla değil İstiklal Mahallesi.
00:07:31Çatalgaya burası, şurası.
00:07:33Peki burada siz ne üretiyorsunuz?
00:07:34Ne yapıyorsunuz burada?
00:07:35Buralarda mısır olur, fasulye olur.
00:07:38Başka?
00:07:39Armut, elma, maviyemiş.
00:07:40Her şey olur yaptıktan sonra.
00:07:42Şu kırmızı şeyler ne meyveler?
00:07:43Yarın içinde bir yazıydı şurada ama okumadım.
00:07:46Barım okuyayım da geleyim açık.
00:07:47Yanlış oldu.
00:07:48Nereye gidiyorsun?
00:07:49Öğrenim azıcık.
00:07:50Okudum biliyordum ama unuttum şu an.
00:07:52Sen burada yeteceği meyveyi bilmiyorsun mu?
00:07:54Ama unuttum ha.
00:07:55Şu meyvelerin ismini Cennet baksana.
00:07:57Okuyordum da yani unuttum şu an.
00:08:00Gile burun.
00:08:01Gile burun, gile burun.
00:08:03Ne yapıyorsunuz o meyvelerle?
00:08:05Suyunu alıyorlar herhalde.
00:08:07Sen bilgin yok.
00:08:08Yok, yok.
00:08:09Yok.
00:08:10O zaman onu sormayayım mı?
00:08:11Sorma, sorma.
00:08:12Daha ben bu işe yeni başladım.
00:08:14Hangisine?
00:08:14Bu meyve bu işlere yeni başladım.
00:08:17Ben fidanlıkta çalışmıştım.
00:08:18Orman fidanlığında evet.
00:08:20Peki sen o meyvenin ne işe yaradığını bilmiyor musun?
00:08:23O meyvenin yemeye içmeye yarar.
00:08:26Daha neye yarayacak ya?
00:08:29Abla ya tam bizdensin sen de tamam.
00:08:31Yeme içmeye yarar.
00:08:32Peki ablacığım, çay hasadı bitti mi şimdi?
00:08:34Bitmedi.
00:08:35Ne zaman başlayayım?
00:08:37Daha yakın kısa zamanda başlar toplamaya.
00:08:41Biri de bu ay Ağustos'un içinde ortasında toplanacak.
00:08:45Sen çay hasatı da yapıyor musun?
00:08:47Yapıyorum.
00:08:47Hepsini yapayım.
00:08:48Hadi sen şöyle bir Karadeniz türküsü söyle de ben rahat toplayayım şunları.
00:08:51Tabip sen elleme benim yaramı, beni bu dertlere salanı getirir.
00:09:00Kabul etmem bir güne sig olursa, benden bu ömrümü çalanı getirir.
00:09:08Dili gitara bul getirir, saçlarını yol getirir.
00:09:15Dili bülbül kaşı kemanı getirir.
00:09:19Gitara bul getirir, saçlarını yol getirir.
00:09:33Evet sevgili izleyiciler, Habibi ablayla biz sepeti doldurmaya çalışıyoruz ama bu tabii kolay bir iş değil.
00:09:38Tane tane, minik minik yaban mersinlerini toplayacağız.
00:09:41Gerçekten de şifa deposu, yani hücre yenilemesinden tutun da birçok hastalığa faydası olduğu söyleniyor.
00:09:49E tabii maliyetli bir bitki, onun için de biraz pahalı ama alabiliyorsanız bence kesinlikle arada bir mutfağa ürünlere sokun.
00:09:59Bunu şimdi nerede kullanıyoruz biz mutfaklarda?
00:10:01Salata soslarından tutun, salatanın içlerine kadar.
00:10:03Artı mesela keklerde böyle tane tane bunları biraz unladıktan sonra keklerinizin içerisine koyduğunuzda aşağı doğru batmıyor.
00:10:12Ortalarda her ısırıkta muhteşem bir aroması oluyor.
00:10:16Tabii bulabilirseniz tazesini kullanmak daha faydalı ama bulamazsanız kurusu, suyu birçok alanda üretimi yapılıyor.
00:10:26Efendim şimdi biz de bunları toplayacağız.
00:10:27Sonrasında çay hasatı için yan tarlaya geçeceğiz.
00:10:44Abla sen bana bir önderlik yap bakayım ben yolu bilmiyorum.
00:10:48Gel gel.
00:10:48Aman!
00:10:49Yolumuz havlulara gazma atıp da bir yol yapmıyorlar.
00:10:54Allah!
00:10:55Abla sen nasıl gidiyorsun greyder gibi ben kayıyorum ya?
00:10:59Bir medven gibi çıkacağız.
00:11:00Abla çıkamıyoruz.
00:11:01Geç abi bana geç sen önünden geç.
00:11:05Oy!
00:11:06Oy yoruyorum!
00:11:09Yordun beni ya.
00:11:09Çay eyleden öteye giderim yali yali, çay eyleden öteye giderim yali yali, sırtındaki sebetim ben olayım amel.
00:11:22Sırtındaki sebetim ben olayım ameli.
00:11:26Sen bana çay toplamaya öğretmeden daldın işe ya.
00:11:29Bir göstersene nasıl keseceğim?
00:11:30Hayır göstereyim haydi bakalım.
00:11:32Bak bak bak şimdi bak ben böyle kesmişim doğru mu?
00:11:34Doğru.
00:11:35Orijinal mi?
00:11:35Orijinal.
00:11:36Hadi bakalım o zaman devam ediyorum ben.
00:11:38Bismillahirrahmanirrahim.
00:11:39Yövmeye mi alırım?
00:11:40Al al.
00:11:41Hadi bakalım.
00:11:41Haydi Bismillah.
00:11:49Yoruldum.
00:11:50Hay yoruldum.
00:11:51Bir şey söyleyeceğim biraz mola ver de bir yemek falan yiyecek yoruldum ben ya.
00:11:54He?
00:11:55Olur mu?
00:11:56Olur olur.
00:11:56Ne pişirdin bana?
00:11:58Çay.
00:12:00Çay pişirdin?
00:12:01Evet daha yemek yok doğru söyleyeyim.
00:12:04Hak etmedik mi Yövmeye'yi?
00:12:05Oo etmez misin?
00:12:06Bak bak.
00:12:07Maşallah maşallah.
00:12:08Yarım çuval.
00:12:08Çok güzel.
00:12:09Efendim.
00:12:10Çok güzel.
00:12:11Gördüğünüz gibi yerli malı, yurdum malı.
00:12:14Türkiye'mizde çay denilince akarsular duruyor.
00:12:17Kahvaltıdan tutun yatana kadar keyif çayı ayrı, 3 çayı ayrı, 5 çayı ayrı ve kahvaltıda olmazsa olmaz.
00:12:25Türk insanının da en güzel milli içeceği çay efendim.
00:12:29Bu da Giresun'da yetişen çay bahçesindeyiz.
00:12:32Çay hasatı yapıyoruz efendim.
00:12:45Evet sevgili izleyiciler çayımızı hasat ettik.
00:12:48Şimdi efendim sizi sahile indireceğiz.
00:12:49Burası doğasıyla, karasıyla ve sahiliyle, deniziyle meşhur yeşillerin başkenti Giresun.
00:12:56Şimdi sizlere Giresun'un eşsiz lezzetlerinden güzel tarifler vereceğiz.
00:13:01Hadi o zaman Giresun turunu başlatalım.
00:13:03Çay elinden öteye giderum yali yali, giderum yali yali.
00:13:11Surtundaki sebetum ben olayım hamali, ben olayım hamali.
00:13:17Heh!
00:13:19Hadi yarışalım hadi gel gel, gel, gel, gel abla gel.
00:13:23Allah, Allah, Allah.
00:13:25Ah ben kazandım.
00:13:28Hadi gidip abim abla.
00:13:35Bak, bir şey yapmıyor.
00:13:37Niye korkmuyorum çünkü?
00:13:41Allah, korktun mu acaba ya?
00:13:43Anaam!
00:13:46Eyvah, eyvah, eyvah.
00:13:48Şu an ısırdı.
00:13:49Isırdı.
00:13:50Evet.
00:13:50Ne yapacağız?
00:13:51Antidepresan bakalım gel.
00:13:53Nerede?
00:13:54Hangi ot o?
00:13:55Bunun olduğu diplerinde oluyor ama şu an burada yok.
00:13:57Bu Giresun'unki ısırıyor ya.
00:13:59Normalde böyle olmazdı benim ya.
00:14:01Ama çok şey yaptınız.
00:14:03O şu an büyük.
00:14:03Ama harbi ısırdı var ya.
00:14:04Bula bula yaptı.
00:14:06Bile bile yap.
00:14:07Oh!
00:14:08Evet.
00:14:09Abla buz getir buz buz.
00:14:10Hayır ıslarsanız daha çok acı.
00:14:12Ne yapayım?
00:14:13Kaşım ayır.
00:14:15Hah!
00:14:16Yok be kabardı.
00:14:18Evet.
00:14:19Bak.
00:14:20Tüh!
00:14:21Tamam işte vücudunuzdaki zehirler çıktı oradan dışarı.
00:14:23Abla programı çekemeyiz ben çok şeyim.
00:14:25Görüyor musun sana artistlik yapacağız diye ısırgan ne hale soktu denemizi?
00:14:28Ama o vücuttaki zehri alıyor.
00:14:29Ne zehrini?
00:14:30O vücut hastalık iltiha falan.
00:14:32Şaka yapıyorsun?
00:14:32Tabii tabii.
00:14:34Vuruyor sırtına.
00:14:35Ya bırak o yalan.
00:14:36Bir bakın evet videoları izleyin.
00:14:37Niye baştan söylemedik?
00:14:38Ay öyle çok şey yapmayın.
00:14:41Öyle öyle çok şey yapmayın.
00:14:43Elinizi yıkamayın suda yerse daha çok acır.
00:14:53Yani bu ısırgan tabii biraz korkarak dokununca ısırıyor ama korkmadan dokununca da ısırıyormuş.
00:15:00Onu da öğrenmiş olduk.
00:15:02Tabii ki bunu genelde kadınlar toplarken ellerine poşet geçirip böyle topluyorsunuz değil mi?
00:15:07Evet.
00:15:07Peki bunu yerken bir şey yapıyor mu?
00:15:09Yapmıyor.
00:15:10Ya bişince onun şeyi gidiyor tabii yakmıyor.
00:15:13Sucak suya girdiği anda gidiyor.
00:15:15Üzerindeki bu tüyler maalesef ki insan tenine dokunduğunda kabar kabar oluyor.
00:15:20Ve bazı insanlarda da ciddi alerji durumları varsa bayağı şişmeler de yapıyor.
00:15:26Çok tatlı bir kaşıntısı var.
00:15:27Gene de siz bana bir şey olmaz deyip benim gibi yapmayın.
00:15:30Hala dalıyor.
00:15:32Şimdi sizi bir tanıyalım.
00:15:33Ben Sema Aykut.
00:15:35Sema Hanım bugün ne yapacaksın?
00:15:36Bu an bugün size ısırgan yağlaşı yapacağım.
00:15:40Isırgan yağlaşı.
00:15:41Evet.
00:15:42Bu yörede yapılır mı bu?
00:15:43Yapılır.
00:15:44Eski bir yemek mi?
00:15:45Eski ve kültürel bir yemektir.
00:15:48Önceden ataların denelerimiz bu şekilde bizi büyüttü zaten.
00:15:51Lezzetli ve doyurucudur.
00:15:52Kahvaltılık mı yemek olarak?
00:15:54Yemek.
00:15:55Ana yemek olarak kullanılır genelde.
00:15:57Ana yemek olarak?
00:15:57Evet.
00:15:58Evet sevgili izleyiciler ısırgan biliyorsunuz ki doğada kendiliğinden yetişen
00:16:02ve her yerde bulunan şu anda uzmanlar tarafından çayından tutun da çorbasına kadar birçok noktada önerdikleri çok böyle sağlıklı bir
00:16:14ot çeşidi.
00:16:15Ama bunu bazı yörelerde börek içlerinden tutun kavurması yapılıyor.
00:16:20Farklı yemek etni yemekleri yapılıyor.
00:16:22Bugün burada da Giresun mutfağına ait yağlaşını yapacağız.
00:16:27Efendim şimdi yağlaş için malzemeleri bir sayalım.
00:16:29Neler kullanacaksınız?
00:16:31Isırganımız.
00:16:31Evet.
00:16:32Mısır unu ve beyaz unumuz var.
00:16:34Karışık.
00:16:35Evet.
00:16:35Tuz, soğan ve sarımsak.
00:16:37Bu kadar mı?
00:16:38Evet.
00:16:38Allah Allah.
00:16:39Az malzemeyle muhteşem bir yemek diyeceksin.
00:16:41Az malzemeyle çok az doyurucu ve lezzetlidir.
00:16:43Tamam önce neyle başlıyoruz?
00:16:44Önce haşlayacağız ısırganımızı.
00:16:46Ben elimle tutsam sen de eline tutsana bir kere bakalım nasıl yapıyor sana.
00:16:49Çok yapıyor.
00:16:51Evet.
00:16:52O riski hiç almayalım.
00:16:54Çok yakar.
00:16:54Ama şu köklerden tersten tutarsanız bir şey olmuyor.
00:16:57Şöyle analjik reksiyon göstermesin.
00:16:58Şöyle yapalım.
00:16:59Hepsini atacak mıyız peki?
00:17:01Suyumuzun ölçüsüne göre şu şekil biraz daha koyalım.
00:17:04Bunu bir ön haşlama yapacağız.
00:17:05Evet, evet.
00:17:06Sonrasında?
00:17:07Bu şöyle suda pişecek.
00:17:09Tamamen yumuşayacak.
00:17:10Ezilmeye başlayınca da mikserimizle çırpacağız onu.
00:17:14Püre kıvamını alacak.
00:17:15Yani püre haline gelecek.
00:17:17Sonra?
00:17:17Daha sonra da ununu katacağız.
00:17:20Tuz, soğan ve sarımsak ekleyeceğiz.
00:17:22Pişmeye devam edeceğiz.
00:17:23Pratik bir yemek olacak.
00:17:23Evet pişmeye devam edecek.
00:17:25O kadar.
00:17:25Süper.
00:17:25Yani bu kadar sağlıklı bir ürünün.
00:17:28Öyle de güzel bir yemeği.
00:17:29Bakın vegan bir vejeteryan biriyseniz size de uygun efendim.
00:17:33Bakın ısırgandan ne yapabilirim değişik alternatif dediğinizde bence Giresun yöresine ait ısırgan yağlaşını pişirebilirsiniz.
00:17:41Mesela bunu etli yapmıyor musunuz?
00:17:43Yapmıyoruz.
00:17:44Bu pişince püre gibi oluyor.
00:17:46Yani bunun içinde et olmaz.
00:17:48Bu vegan bir yemektir.
00:17:49Bu şekilde kullanılıyor.
00:17:51Lezzetli değil.
00:17:51İsterseniz bunun yanına soğan doğrayıp, kuru soğanla yiyebilirsiniz.
00:17:56Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:17:57Renkine bayıldım ya.
00:17:58Bunu bu şekilde de içip.
00:18:00Güzelliğe bakar mısınız ya?
00:18:01Bu suyunu ne yapacağız peki?
00:18:03Bu suyunu içerseniz bu güçlü bir antoksidandır.
00:18:07Kanser koruyucu derler.
00:18:08Bu şekilde de içiliyor burada.
00:18:09Şu an bu çay gibi oldu.
00:18:11Şu an bu aslında taze ısırgan çayı.
00:18:14Evet, ısırgan çayı olur.
00:18:15Ama pişirirseniz, püresi olursa ısırgan yağlaşı olur.
00:18:18Çok güzel.
00:18:18Bayıldım.
00:18:19Peki yeterli mi bunun pişmesi?
00:18:21O biraz bir pişecek, bir yarım saat, bir saat pişecek.
00:18:24Efendim biz bunu güzelce bir pişirelim.
00:18:27Ondan sonra mutfak robotundan şöyle püre haline getirelim.
00:18:30Ondan sonra tarife geçelim.
00:18:32Tamam.
00:18:36Evet sevgili izleyiciler, ısırganımızı bakın.
00:18:40Mutfak robotundan blender ile güzelce çektiğinizde böyle su gibi püre haline geldi.
00:18:47Şimdi kaynayan tenceremize koyduk.
00:18:51Burada ne kadar pişireceğiz bunu?
00:18:53Burada şu an bu kaynayacak.
00:18:542 dakika falan.
00:18:56Sonra bunu direkt içine mi atacağız?
00:18:58Ununu ekleyeceğiz üzerine.
00:19:00Yavaş yavaş yedireceksin.
00:19:01Evet, evet.
00:19:02Efendim şu anda Giresun'dayız ve Giresun'un lezzetlerinden ısırgan yağlaşı hazırlıyoruz.
00:19:07Evet.
00:19:07Isırganlarımızı kaynayan suyun içerisinde bir yarım saat pişirdik.
00:19:11Sonra mutfak robotuyla püre haline getirdik.
00:19:14Evet.
00:19:14Şimdi tekrar tenceremize aldık.
00:19:16Bakın kaynamaya başladı.
00:19:18Şimdi ne yapacağız?
00:19:19Şimdi sarımsağını rendeliyoruz.
00:19:20Hadi buyurun.
00:19:21Böyle bir diş sarımsağı rendeliyelim.
00:19:22Sen soğanı kavurmadan içine mi atacaksın direkt?
00:19:23Soğanı yanına keseceğim.
00:19:26Şey olarak servis olarak.
00:19:27Bunun içine koymayacaksın.
00:19:28Hayır.
00:19:29İsteyen kavurup da koyuyor.
00:19:31Ha tamam.
00:19:32Sarımsağı içine atıyorsun ama.
00:19:34Sarımsağı atıyoruz.
00:19:35Baharat ne kullanacaksın?
00:19:37Baharat katılmıyor buna.
00:19:38Bunlar lezzeti veren.
00:19:39Tuz.
00:19:40Tuz, sarımsak.
00:19:43Yapılır mı her evde?
00:19:44Her evde yapılır.
00:19:45Bunu çocuklarda yer.
00:19:46Ha böyle yavaş yavaş yedireceğiz.
00:19:48Evet evet evet.
00:19:48Şöyle koyu bir kıvam alacak.
00:19:52Bunda yağ da yok.
00:19:53İsterseniz yağ da olabilir.
00:19:55Bu tamamen davet tadına.
00:19:56Bayağı bir sağlık doldurduk.
00:19:57Evet.
00:19:59Valla elinize sağlık.
00:20:01Görüntü ve renk muhteşem.
00:20:03Evet.
00:20:03Bu böyle kaşık kaşık mı yeniyor çorba gibi?
00:20:05Evet evet.
00:20:06Şu an tam olmaya başladı.
00:20:07Çünkü atlıyor artık.
00:20:10Evet sevgili izleyiciler.
00:20:12Baloncuklar çıkıp böyle zıplamaya başladığında kıvam gelmiş demektir.
00:20:17Bence renge baktığımızda tam bir giresun yemeği.
00:20:21Biliyorsunuz ki burası yeşilin başkenti efendim.
00:20:24Oynamaya başladı.
00:20:25Kapatalım mı altını?
00:20:26Kapatalım.
00:20:27Haydi buyurun bakalım.
00:20:28Bize şekilde de yapalım.
00:20:28Basit ve hızlı.
00:20:30Evet.
00:20:30Ellerinize sağlık.
00:20:31Muhseşem.
00:20:32Bakın kıvam böyle koyu pelte gibi.
00:20:35Bence ben rengine bayıldım.
00:20:39Bilmiyorum ama gerçekten.
00:20:42Oh.
00:20:43Tam böyle doğanın kokusunu hissediyorsunuz.
00:20:47Katkısız doğal yiyebileceğiniz en güzel yemek bence efendim.
00:20:53Sizler de taze ısırgan bulursanız mutlaka deneyebileceğiniz güzel bir tarif.
00:21:00Evet.
00:21:01Soğanı nereye koyacaksın?
00:21:02Soğanı yanına servis yapıyoruz.
00:21:04İsteyen o şekilde yiyebiliyor.
00:21:05Bir şey söyleyeceğim ya.
00:21:06Ben rengine bayıldım ya.
00:21:08Of of of of.
00:21:09Doyuru, lezzetli.
00:21:11Giresun lezzetlerinden ısırgan yağlaşı yaptık.
00:21:14Yapımı o kadar pratik ki bence herkes mutfağa girdiğinde pratik yapabilir.
00:21:20Isırganın tazesini bulamazsanız şayet kurusunu ya da konservesi illaki bir yerlerde vardır.
00:21:26Çünkü günümüzde artık ısırgan mutfaklarımıza baya bir entegre olmuş durumda.
00:21:31Sizler de bu giresun lezzetini mutlaka deneyin.
00:21:35Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:21:39Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:21:42Bu şimdi 10 dakika pişecek.
00:21:4310 dakika pişecek.
00:21:44Kendi buharıyla beraber.
00:21:46Sonra yemek hazır mı?
00:21:47Aynen öyle.
00:21:47Yemeğim güzel olur.
00:21:48Mısır ekmeği var mı yanında?
00:21:49Var.
00:21:49Güzel oluyor mu?
00:21:50Olur.
00:21:50Ama buna bir de soğan kırmak lazım yani.
00:21:52Yanına söğüş ayarlarız.
00:21:54Ama kıralım soğan.
00:21:55Kıralım mı?
00:21:55Söğüş yapmayalım.
00:21:56Tamam.
00:21:57Kebabın yanında söğüş güzel oluyor da böyle kırma soğan ya da dörde böldüğün zaman
00:22:01şu zarını çıkararak güzel olur değil mi?
00:22:03Muhteşem.
00:22:04Görüntü zaten beni yediyor.
00:22:06Buna hemen mısır ekmeği.
00:22:07Tereyağında gördüğünüz gibi.
00:22:08Evet tereyağında gördüğünüz gibi köpürüyor.
00:22:11O lezzetini şu an almaya başlıyor.
00:22:14Şimdi orası da böyle pişecek.
00:22:16Ondan sonra bunun tadına sofrada bakacağız.
00:22:19Bir yere ayrılmayın efendim.
00:22:20Giresun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:22:24Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:22:28Evet sevgili izleyiciler Giresun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:22:31Şimdi yine çok enteresan iki tarifimiz olacak.
00:22:34Şimdi şurada elimde bir meyve var.
00:22:36Bakalım bu meyvenin ne olduğunu bilebilecek misiniz?
00:22:39Kirazlar vişneye benziyor ama ikisi de değil.
00:22:43Giresun'da yetişen.
00:22:46Burada yemeklerin içerisine kullanıyorlar.
00:22:49Kavurması yapılıyor.
00:22:50Ben tadına baktım bir daha bakacağım.
00:22:57Çok buruk bir tadı var.
00:22:59Mesela salata sosu olarak da kullanılabilir.
00:23:03Muhteşem bir ürün.
00:23:04Burada da las kirazı diye mi geçiyor?
00:23:06Evet las kirazı, taflan, tahlan, karayemiş olarak da adları bulunuyor.
00:23:10Bu bölgede çok herhalde değil mi yetişiyor?
00:23:12Evet çok fazla sevilen bir ürün.
00:23:13Peki Kemal Şefim seni bir tanıyalım.
00:23:16Adım Kemal.
00:23:17Karadeniz Mutfağı'cılığında çalışmalarda bulunuyoruz.
00:23:20Aynı zamanda okuyorsun.
00:23:21Aynı zamanda okuyorum.
00:23:21Gastronom okuyorsun.
00:23:22Gastronom öğrencisiyim.
00:23:23Kutluyorum seni.
00:23:24Teşekkür ederim.
00:23:25Bizim bu iş eskiden alaylı yapılırdı ama okumak ayrı bir şey.
00:23:30Bir lisan, bir insan biliyorsun ama İngilizce'ni de geliştirir bu arada.
00:23:35Bugün çünkü İngilizce'yi geliştirirsen dünya platformunda Türk Mutfağı'nı daha iyi anlatırsın.
00:23:40Aynen öyle.
00:23:40Peki bugün bize ne hazırlayacaksın?
00:23:42Size mezgit buğulama yapacağız ama farklı bir tarifle yapacağız.
00:23:46Birliğimiz domates sostan ziyade taflanlı.
00:23:49İçerisine bayağı bir farklı ürünler koyacaksın.
00:23:51Neler kullanacaksın?
00:23:53Kaldirimiz var. Kaldirik kullanacağız.
00:23:55Kaldirik.
00:23:56Evet. Kaldirik de deniyor. Kaldirik de deniyor.
00:23:58Bu da gene bu bölgede yetişen bir bitki.
00:24:00Bu turşusu mu? Dondurulmuş mu?
00:24:02Turşusu. Şu an elimizde turşusu var.
00:24:05Onu kullanacağız. Tuz yapısından kaynaklı.
00:24:07Biz fazla tuz atmamış olacağız bu sefer yemeğimize.
00:24:09Tuzu buradan alacağız.
00:24:10Evet. Tuzu buradan kullanmış olacağız.
00:24:11Orada da bu ürünün tuzlaması olarak deniliyor taflının.
00:24:16Aslında bir nevi turşu. Fermente edilmiş hali.
00:24:18Evet. Fermente hali.
00:24:18Saklama yöntemlerimizden bir tanesi zaten.
00:24:20Tuzlayarak saklama.
00:24:21Ama bu bölgede de çok fazla uygulanıyor.
00:24:24Bu çekirdeği alınmış taflanımız.
00:24:27Bunlar farklı bir aroma mı veriyor bu balıklara?
00:24:30Evet.
00:24:30Hangi balıklarda kullanıyorsun bu buğulama yöntemini?
00:24:33İskorfit çalar da.
00:24:36Mezgit'te, Levrek'te, Karagöz'de.
00:24:38Her balığa uygun diyorsun.
00:24:40Evet. Karadeniz bölgesinde çıkan balıklarımız üzerinde kullanabiliyoruz.
00:24:42Peki buranın damak zevkiyle bu buğulama tarzı daha mı uygun?
00:24:47Seveni de çok, istemeni de çok ama bence sevenler de buna bayılıyor.
00:24:52Şimdi mesela benim gibi ilk defa deneyimleyecek olan birine nasıl gelecek?
00:24:55Kesinlikle denemesi lazım.
00:24:56İlk defa deneyeceği için o ağızda bıraktığı lezzeti, o mayhoş tadını bir kere daha olsa alması gerekiyor.
00:25:02O zaman malzemeleri sayalım mı? Neler kullanacaksın?
00:25:05Dediğimiz gibi kaldirik, karayemiş taflanımız, sade yağımız, sade tereyağı köpüğü ve ayrın alınmış, hafif muskat, az bir şey kekik, karabiber,
00:25:17sarımsak, tuz.
00:25:18Bunlar kullanacağız. Bir de tabii ki mezgitin mısır unuyla tavasını yapacaksın.
00:25:22Evet ondan sonra da çalışalım.
00:25:22Hadi başlayalım o zaman şefim.
00:25:32Balıklar sadece içi alındı.
00:25:35Evet. Karatez bölgesinde mezzeyde saflıyorlar.
00:25:37En iyi hangisi, hangi balığa yakışıyor? Sen hangisiyle daha çok seviyorlar yaptığın zaman?
00:25:41Ben iskorpit çalarla daha çok seviyorum.
00:25:43Daha mı iyi oluyor?
00:25:44Evet. Sorunlu yapısı kaynaklı biraz kokan bir balık ama bu lezzetini arşa çıkartıyor biraz daha.
00:25:52Evet. Kaldirik turşumuzu alta yerleştirdik. Üzerine balıklar yerleşti.
00:25:56Şimdi aralara da taflanları koyuyoruz.
00:25:58Peki bu taflan her yerde bulunan bir şey mi? Bu yöreye özgü mü?
00:26:02Bu yöreye özgü. En çok bu yöreye tüketiliyor. Karadeniz'de.
00:26:06Eğer bu yoksa kiraz turşusu da olur mu?
00:26:09İsteyen kullanabilir. Kirazı seven varsa eğer kiraz da kullanabilir.
00:26:13O biraz daha tatlımsı bir şey verebilir değil mi?
00:26:15Evet tatlımsı bir bezzet verebiliyor evet.
00:26:17Ama görüntü efsane oldu ha.
00:26:18Birazcık muskat atıyoruz. O lezzetini versin diye.
00:26:24Evet muskatımız da ekledik sevgili izleyiciler.
00:26:27Kekik.
00:26:28Kuru kekik.
00:26:29Evet kuru kekik.
00:26:32Ve karabiberimizle de taçlandırıyoruz.
00:26:35Evet.
00:26:36Sarımsağı.
00:26:37Sarımsağını da şimdi veriyoruz. En üstte.
00:26:44Ellerine sarımsağını da servis yapıyorsun herhalde.
00:26:47Evet. Direkt 10 dakika pişecek. Ondan sonra servis olacak.
00:26:53Zaten ürünlerin ön pişirmesi olduğu için çok fazla tutmaya gerek yok.
00:26:56Balığın kendisi peşin kafe. Böyle sade ayranı alınmış sade yağımızdan kullanıyoruz.
00:27:02Evet sade yağımızı da üzerine gezdiriyoruz efendim.
00:27:06Çok az miktarda balığın tadını versin diye tuzumuzu atıyoruz.
00:27:09Zaten ürünlerimiz tuzlu.
00:27:10Süper.
00:27:11Altını açıp suyunu vereceğiz.
00:27:13Bütün malzemeyi dizdikten sonra altını açıyor.
00:27:26Buna mesela niye domates koymuyorsun?
00:27:29Zaten genelde bizim yöremizde böyle domates soslu sarımsaklı yapıldığından biraz daha farklısını yapalım.
00:27:35Bunu da farklı olsun istediniz.
00:27:36Evet farklısı olsun.
00:27:38Yöremize farklı bir lezzet kalandıralım.
00:27:40Ellerine sağlık.
00:27:41Böyle kapatıyoruz.
00:27:42Bu şimdi 10 dakika pişecek.
00:27:4310 dakika pişecek.
00:27:44Kendi buharıyla beraber.
00:27:45Sonra yemek hazır mı?
00:27:46Aynen öyle yemeğimiz olur.
00:27:47Mısır ekmeği var mı yanında?
00:27:48Var.
00:27:48Güzel oluyor mu?
00:27:49Olur.
00:27:49Ama buna bir de soğan kırmak lazım ya.
00:27:51Yanına söğüş ayarlarız.
00:27:53Ama kıralım soğanı.
00:27:54Kıralım mı?
00:27:55Söğüş yapmayalım mı?
00:27:56Cebabın yanında söğüş güzel oluyor da.
00:27:58Böyle kırma soğan ya da dörde böldüğün zaman şu zarını çıkararak güzel olur değil mi?
00:28:02Nasıl istersen böyle.
00:28:03Efendim şimdi biz 10 dakika bu yemeğimizi pişirelim.
00:28:05Ondan sonra tekrardan buradayız.
00:28:07Çünkü güzel bir tava hazırlayacağız.
00:28:10Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:28:13Evet sevgili izleyiciler Giresun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:28:16Şimdi Kemal Şef'im güzel bir tava hazırlayacak.
00:28:19Şimdi iyi bir balığı tava yapmak için şu malzemeleri bir say bakalım.
00:28:23Mısır unumuz, tuzumuz, sıvı yağımız ve hakiki tereyağısı.
00:28:29Bu kadar olması lazım.
00:28:30Tabii ki bu kadar malzememiz yeterli oluyor.
00:28:32Peki sana bir şey sorusu, uzmanlık sorusu.
00:28:35Balık orada yıkandıktan sonra tuzlanır mı?
00:28:39Tuzu orada mı atmak lazım, sofrada mı atmak lazım?
00:28:41Tuzu bence ilk önce tuzlayıp mısır unu bulandırmak lazım.
00:28:44Ki daha iyi erisin.
00:28:48Bu arada bütün yemekler için geçerli sevgili izleyiciler.
00:28:52Bazı yemekler sertleşme oluyor, aman işte şöyle oluyor, böyle oluyor falan filan ama
00:28:56yemeğin tuzunu kendi içinde eridiği gibi sonradan atılan tuz maalesef iki katı da koysanız erimiyor.
00:29:03Onun için yemeğin içerisine bir özünü çeksin diye böyle güzelce tuzlamak lazım.
00:29:08Ama tabii tuzu da kontrollü.
00:29:10Çünkü bazı durumlarda tuzsuzun çaresini bulamıyoruz.
00:29:13Ama normalde tuzsuzsa bir tık atabilirsiniz.
00:29:16Ama yemeğe sonradan atılan tuzlar maalesef direk erim edildiğinden dolayı çok daha tuz yediriyor size.
00:29:22Bu da size vücutta ödem olarak geri dönüyor.
00:29:24Buyur şefim.
00:29:26Şimdi balığımızın üstüne biraz tuz atıyoruz.
00:29:29Çok koymalı.
00:29:30Az miktarda.
00:29:32Şimdi balığı tuzladı.
00:29:34Evet.
00:29:34Peki iyi bir balık tava yapacağın zaman mısır unu mudur bu?
00:29:38Mısır unudur abi.
00:29:39Beyaz un?
00:29:39Beyaz un rengini beyazlaştırır.
00:29:42Hı hı.
00:29:42İsteğe bağlı atarınlar olabiliyor.
00:29:45Yöreye göre de değişiyor.
00:29:45Mesela bir karadenizli beyaz unu yemezsin.
00:29:47Karadenizli beyaz unu yediremezsin evet.
00:29:48Hepsi mısır unuyla mı?
00:29:49Evet.
00:29:50Peki bu mısır ununun fırınlanmışı veya da ön işlem yapılmışı fark ediyor mu?
00:29:55Fırınlanmışını kullanılarsa lezzeti iki katı fazlaya çıkartmış olurlar.
00:29:58İşlenmiş ürün olacak.
00:29:59Evet.
00:30:00Hadi bakalım.
00:30:01Ben şimdi şöyle mezgitlerimizi atıyorum mısır unun içine.
00:30:07Harmanlıyorum.
00:30:30İyice unladık.
00:30:31Evet.
00:30:32Kuzladık.
00:30:32Unladık.
00:30:33Evet.
00:30:33Şimdi altını yıkıyoruz ocağımızın.
00:30:36Mesela bazı yerde tavayı ısıtıp kızdırıp yağı eritip öyle de dizem var.
00:30:41Bu da yanlış.
00:30:42Çünkü bir anda harlıyor.
00:30:43Evet.
00:30:44İçinin pişmemesini sağlıyor bu da.
00:30:47Biz böyle sıvı yağımızı ekliyoruz.
00:30:49Genarlardan.
00:30:50Evet.
00:30:51Bol miktarda.
00:30:51Arada bu bağımızın altında sallıyoruz ki o sıvı yağ alt tarafına geçsin.
00:30:55Tereyağını ne zaman ekleyeceksin?
00:30:57Tereyağını isteyen şimdi de ekleyebilir ama aromasını daha sonradan...
00:31:00Çevirdikten sonra içine eritsen daha bir kremamsı olur.
00:31:03Evet.
00:31:03Biz çevirince atıyoruz.
00:31:04Hadi bakalım ocağımız.
00:31:05Şu an biraz kızarmasını bekleyeceğiz.
00:31:07Peki o zaman sana bir soru soracağım.
00:31:09Buradan okuyan arkadaşlarımız var.
00:31:10İnam olsun.
00:31:11Sen alaylı da yaptın bu işi.
00:31:13Evet.
00:31:14Okuyarak da yapıyorsun.
00:31:15Evet.
00:31:16Okulun bir etkisi var mı sana?
00:31:18Kesinlikle var.
00:31:18En azından bir şeyleri kitap üzerinde görüp uygulama şansı bulabiliyorsunuz.
00:31:24Dünya standartlarını bilmek, öğrenmek değil mi?
00:31:26Evet.
00:31:27Bunları keşfetmiş oluyorsunuz aynı zamanda.
00:31:29Süpersin.
00:31:29Gıdayla alakalı bilgin oluyor, ürünle alakalı bilgin oluyor.
00:31:33En büyük şey hijyen eğitimleri.
00:31:34Evet, hijyen eğitimlerini olsun.
00:31:36Bir doğrama tahtasının bile rengine göre nasıl kullanabileceğini sanat.
00:31:39Biliyor musun bütün renklerin ne işe yaradığını?
00:31:41Say bakalım bir.
00:31:41Mavi balık, kırmızı et, kahverengi işlenmiş yani pişirmiş et, sarı tavuk, yeşil sebze, beyaz süt ve süt ürünleri.
00:31:51Süpersin.
00:31:52Bunları bile bilmeden her renk tahtanın üstünde bir işi yapmak çapraz bulaşmaya yol açtığı için mutfak kurallarında buna da izin
00:32:00vermiyoruz.
00:32:01Değil mi?
00:32:01Evet.
00:32:02Süpersin.
00:32:03Mesela şimdi bu balığı attın.
00:32:05Evet.
00:32:05Bazen sevgili hanımlar endişe duyuyor.
00:32:08Acaba yandı mı yanmadı mı oynamaya başlıyor.
00:32:10Bu buna zarar veriyor.
00:32:12Hem o alttaki dokuyu bozuyor hem de buhar kaçıyor.
00:32:16Bunu ne yapacaksın?
00:32:17Balığın piştiğini nasıl anlayacak?
00:32:18Balığın piştiğini nasıl anlayacağız abi?
00:32:19Zaten yağın şu kenarında balığın yani kuyruk kısmında o piştiğini belli ediyor.
00:32:23Balık beni çevir diye sesleniyor mu?
00:32:25Evet.
00:32:26Sen bir seslen bakayım seslenmiş mi?
00:32:27O zaten kuyruk kalkıyor.
00:32:28Beni çevir diyorum diye bakıyoruz şu an.
00:32:30Bir sormak beni çevir diyor mu?
00:32:31Yok şu an demiyor.
00:32:32Bunu nereden anlıyoruz peki?
00:32:33Kuyruğu hafif kalkacak.
00:32:34Kuyruk ve kenarlar böyle kıvrılmaya başlıyor.
00:32:38Evet.
00:32:38Bu etler için ne geçerli sevgili izleyiciler?
00:32:40Yani bir şey piştiğinde dış katmanlar kendini yukarıya doğru refleks olarak kıvırmaya başlar.
00:32:46O kıvırma esnasında beni çevir diyor aslında.
00:32:49Yani burada çok endişe duyup da zırt pırt bir köfteyi bile yaparken çevirirseniz ne su kalır ne o form kalır.
00:32:56Hepsi bozulur.
00:32:57Onun için lütfen acele etmeyin.
00:32:59Kendisi beni çevir dediğinde bir tur çevirdiğinizde nar gibi kızaracaktır.
00:33:03Şu an mesela biraz kızarmaya başladı.
00:33:05Birazdan da çevireceğiz.
00:33:07Mezgitimizi zaten çok fazla kızartıp o kuru tadını bırakmıyoruz.
00:33:11Biraz daha böyle sulu tadını bırakmaya çalışıyoruz.
00:33:13İçi de böyle jül kalsın değil mi?
00:33:14Evet.
00:33:15Hadi bakalım.
00:33:16Alıyoruz şu an.
00:33:17Bunun bir yöntemi var mı?
00:33:19Böyle bir tava ve kapak lazım.
00:33:21Kapağıyla beraber yağsını süzdürüyoruz.
00:33:23Yağını süzdürmen ne ki sebep?
00:33:25Elimize damlamasın.
00:33:28Şöyle gördüğünüz gibi kızarmış zaten nar gibi.
00:33:30Ellerine sağlık.
00:33:31Kalırımızı geri koyduk.
00:33:32Efsane aynı yağ tekrar kullanıyoruz.
00:33:34Aynı yağımızı kendimiz yine kullanabiliyoruz bu şekilde.
00:33:36Tereyağısını da ekleyeceğiz zaten.
00:33:38Ve burada atıksız mutfağa da destekliyoruz.
00:33:40Aynen öyle.
00:33:41Hadi bakalım.
00:33:42Şimdi iki turdan sonra da tereyağını yediriyorsunuz.
00:33:45O aslında tam bir aroma patlaması yapıyor.
00:33:47Aromasını şu an veriyor.
00:33:48Ellerine sağlık kardeşim.
00:33:50Muhteşem.
00:33:52Görüntü zaten beni yediyor.
00:33:53Buna hemen mısır ekleği, soğanlar değil mi?
00:33:56Evet tereyağını gördüğünüz gibi köpürüyor.
00:33:59O lezzetini şu an almaya başlıyor.
00:34:02Şimdi orası da böyle pişecek.
00:34:04Ondan sonra bunun tadına sofrada bakacağız.
00:34:06Bir yere ayrılmayın efendim.
00:34:08Giresun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:34:15Bakın tuzlu yemek istemeyenler akşamdan lütfen ıslatıp
00:34:19hatta çekirdeğini çıkartıp ılık suda ıslatmayı unutmayın efendim.
00:34:24Gene de tuz atmıyoruz.
00:34:26Baharat başka bir şey atıyor musunuz?
00:34:27Baharat da atmıyoruz.
00:34:28Bu kadar.
00:34:28Onu isteyen atabilir.
00:34:29İsteyen atabilir biz atmıyoruz.
00:34:31Bunun yanında sanki bulgur filav iyi gider ya.
00:34:33Olabilir güzel güzel.
00:34:34Yapar mısınız?
00:34:35Yaparız.
00:34:36Hadi bakalım.
00:34:37Efendim şimdi bunu güzelce birazcık şöyle özdeştireceğiz.
00:34:41Sonra tadına bakacağız.
00:34:44Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:34:47Sen ne yapamıyorsun?
00:34:49Şimdi soğanı doğrayacağım.
00:34:50Hani yavaş yavaş doğrayalım.
00:34:51Öyle tak tak tak doğrayayım.
00:34:52Nasıl yavaş doğrayım?
00:34:52Doğurma böyle tak tak tak tak.
00:34:54E tamam işte şef doğrayışı o.
00:34:56Tamam.
00:34:57Daha nasıl istiyorsun onu anlamadım.
00:34:58Ya siz daha hızlı doğrayıyorsunuz.
00:35:00Yok be onlar parmağını kesiyor hepsini.
00:35:02Öyle mi?
00:35:03Tamam.
00:35:03Peki öğrenmek ister misin formülünü?
00:35:05Tabii ki.
00:35:06Şimdi soğanın doğramanın bir formülü var.
00:35:09Tamam.
00:35:09Şimdi soğanı aldım.
00:35:10Nasıl doğrayacaksın?
00:35:11İnce mi?
00:35:12Evet küp küp.
00:35:13Küp.
00:35:13Şimdi birinci kural.
00:35:16Soğanın dip kısmına kadar ya da nasıl doğrayacaksın.
00:35:19İster böyle ister böyle.
00:35:21Öyle doğrayacağım.
00:35:21Şöyle doğrayacaksın.
00:35:22Bak önce şurada sağlam yeri tespit ettin.
00:35:24Şuradan elini ayarladın.
00:35:29Şimdi dikkat ettin mi?
00:35:30Soğan hiç dökülmedi.
00:35:32Evet.
00:35:32Niye?
00:35:33Yani tamamen kesmediniz.
00:35:34Burayı koparmadık.
00:35:35Evet.
00:35:35Kilit sistemimiz duruyor.
00:35:37Sonra aldık.
00:35:38Nasıl doğrayacaksın?
00:35:39Hızlı.
00:35:39Evet.
00:35:42Ama bir formül var ben.
00:35:44Tırnak içeriye doğru.
00:35:46Bıçağın şu namlu kısmı.
00:35:49Bak gözümü kapatayım mı?
00:35:54Hadi Deniz'i seyredim ben.
00:35:55Düşün.
00:35:56Ok.
00:35:57Bir de kesersiniz.
00:35:58Bak dikkat et.
00:35:59Hep eşit.
00:36:00Evet.
00:36:01Öğrendim mi?
00:36:02Öğrendim.
00:36:03Hadi doğra da yayına gireceğiz.
00:36:05Hepsini doğrayayım mı?
00:36:06Bir göreyim elini.
00:36:10Bıçağı ileri geri yapma.
00:36:12Ha işte onu yapamıyorum.
00:36:13Şurada, şurada hareket ettir.
00:36:15Sen böyle yapıyorsun.
00:36:17Hı hı.
00:36:17İşte evde doğrarmış gibi.
00:36:19Şöyle mi?
00:36:22Ama bir taraftan da şu parmak uçlarında bıçağın şurasını kontrol altında tut.
00:36:27Çok çevirme bıçağı kendine.
00:36:31Bir şey söyleyeceğim.
00:36:32Ellerine sağlık.
00:36:33Şey deriz.
00:36:33Yayına girdiğimizde hızlı doğradın yaparız.
00:36:37Ya da ben efekte onu hızlı doğradan yaptırtayım mı?
00:36:40Yok.
00:36:41He?
00:36:41Yok yok.
00:36:43Böyle brusli gibi.
00:36:44Yağğğğğ.
00:36:44Pışk pışk pışk pışk pışk pışk pışk.
00:36:45He?
00:36:45Ne dersin?
00:36:47İster misin?
00:36:47Yok yok istemem.
00:36:49Tamam.
00:36:49O zaman yayına giriyorum.
00:36:50Soğanlar böyle duracak mı?
00:36:52Tekrar doğrayacak mıyım sonra?
00:36:53Yok onları gezmeye gönder.
00:36:54Şey yaparız.
00:36:55Evet sevgili izleyiciler.
00:36:56Giresun rezzetlerimiz devam ediyor.
00:36:58Nuray Hanım birazcık heyecanlandı.
00:37:00Dedi ki ben şefler gibi bıçağı soğanı hızlı doğrayamam dedi.
00:37:03ufak bir soğan doğrama dersi verdik. Soğanları bu kez de brusty gibi doğradı. Ben göremedim yani o kadar hızlı doğradı.
00:37:11Şimdi sevgili izleyicilerimiz bir görsünler şu soğanı bir doğra. Hemen doğrayım. Hadi bakalım buyurun.
00:37:21Öğrendin işte bak. Bir şey söyleyeceğim tamam ya boynuz kulağı geçer tamam tamam. Bu iş oldu.
00:37:31Oldu. Süper ellerine sağlık. Şimdi hemen seni bir tanıyalım. Ben Nuray Yiğiz. Bize ne pişireceksin Nuray Hanım?
00:37:39Taflan kavurması yapacağım size. Taflan. Yani şu bitkinin tuzlu salamura beklemiş halinin kavurması olacak.
00:37:47Evet. Bu sizin yörede çok tüketilen bir bitki mi? Evet çok tüketilir çok sevilir. Yaşlarımızda böyle şeker hastalarımız kullanırlar şeker
00:37:56hastasına birebirdir.
00:37:56Şeker hastaları takviye olarak tüketiyorlar. Peki yine de biz doktorlarına danışarak tüketsinler diyelim.
00:38:02Peki bu salamura işlemini nasıl yapıyoruz? Yani bir haşlama falan mı yapılıyor?
00:38:07Yok direkt tuzluyoruz.
00:38:09Normal kaya tuzunda bekletiyoruz. Ferment oluyor. Bu bu şekilde saklamak için mi yapıyorsunuz?
00:38:15Evet bu yazın topluyoruz. Kışa hazırlık için. Kavnozlardan bekliyor yoksa?
00:38:20Yok biz onlardan.
00:38:21Baya turşu kuruyoruz yani. İçinde sirke yok ama turşu kuruyoruz.
00:38:24Yok evet.
00:38:25Sonrasında sadece bu kavurma işleminde mi ne bileyim mesela balık buğulamaya da koyduk. Yani aroma açısından biz yemeklere kullanıyorsunuz herhalde.
00:38:33Evet yemekleri de kullanıyoruz. Reçelini yapıyoruz. Reçelini?
00:38:36Reçelini yapıyoruz. Suyunu da yapıyoruz. Yani baya bir her yerde kullanabiliyoruz.
00:38:40Efendim bu yörelerde las kirazı olarak da biliniyor. Taflan yemişi. Bildiğiniz böyle kiraz ağacı gibi bir ağaçta yetişiyor.
00:38:48Tadı böyle şekerli değil ama hani buruk da değil. Yedikten sonra böyle alıç gibi bir ağzınızın cidarlarında böyle bir burukluk
00:38:58hissettiriyor ama fena değil güzel bir meyve.
00:39:01Bakalım nasıl bir şey çıkacak ortaya hep birlikte izleyelim. Şimdi kavurmasını yapıyoruz efendim. Soğanımızı doğradık.
00:39:08Başka ne yapacağız? Başlayalım mı?
00:39:10Başlayalım.
00:39:11Siz yakın isterseniz.
00:39:16Bu kavurma mesela ne zaman yenir? Öğlen mi, akşam mı, kahvaltıda mı?
00:39:20Kahvaltıda yenir. Öğlende, akşamda sürekli.
00:39:22Kahvaltıda tüketiyorsun.
00:39:23Evet. Meze gibi kullanabiliyoruz.
00:39:25Yemeklerin yanında atıştırmalık o zaman.
00:39:27Evet. Su yağımızı, tereyağımızı koyuyoruz.
00:39:31Tereyağı burada kendiniz mi yapıyorsunuz?
00:39:33Köylülerimiz yapıyor, kendimiz yapıyoruz.
00:39:35Hayvancılık nasıl Giresun'da?
00:39:37İyi, güzel.
00:39:39Yayla kültürü var değil mi burada?
00:39:40Evet. Şu an yayla çıktı. Herkes gitti yani.
00:39:44Herkes yaylaya gitti.
00:39:45Evet, yemeklerini alan gitti yaylaya.
00:39:47Yani valla bereketli topraklarımız var.
00:39:49Yani çay yetişiyor.
00:39:50Fındık var.
00:39:50Yaman mersin yetişiyor.
00:39:52Fındık yetişiyor.
00:39:53Arıcılık var herhalde değil mi?
00:39:56Evet.
00:40:03Peki böyle Giresun'un köklü eski yemeklerinden ne var?
00:40:06Böyle sizin çocukken yediğiniz, şimdi çok yapılmayan.
00:40:10Sosuyla turşumuz var.
00:40:10Sosuyla turşumuz var.
00:40:12Sosuyla turşumuz var.
00:40:13Biraz burası yani Karadeniz mutfağından yakın demeyelim.
00:40:18Aslında aynı kültür değil mi?
00:40:19Yani yemek kültürü de aynı.
00:40:20Evet aynı.
00:40:21Mesela onları karalahana çorbası yapar mısınız sizlere?
00:40:23Evet.
00:40:24Çorbası dolmasını var.
00:40:24Lahana dolmasını yaparsınız.
00:40:26Evet.
00:40:26Muhlama var mı burada mesela?
00:40:28Tabii ki de var.
00:40:29Kahvaltılar dolması olmaz mı?
00:40:30Evet.
00:40:30Dipleler var yine sizde değil mi?
00:40:32Diplelerimiz var.
00:40:33Dolmamız, çorbamız hepsi var.
00:40:36Hadi bakalım.
00:40:37Şimdi bunu güzelce kavuracağız sevgili izleyiciler.
00:40:39Ondan sonra bu yemişimizi içerisine atacağız.
00:40:45Tabii bunda tuzlu olduğu için tuz atmayacaksın herhalde.
00:40:47Evet atmayacağız.
00:40:47Değil mi?
00:40:49Bunun tuzunu almak için ılık suda ıslatmaya gerek var mı?
00:40:53Bir gece önceden çividini çıkartıp suya bırakıyoruz.
00:40:56Suya bırakmamız lazım değil mi?
00:40:57Evet yoksa evet çok tuzlu olur.
00:40:59Tüketemeyiz.
00:41:00Bazı bu ünye tarafında da bunun kiraz turşusu kavurması yapılıyor.
00:41:06Biz yapıyoruz.
00:41:07Oralar herhalde bunu bilmediği için bunu yapmıyorlar.
00:41:09Olabilir.
00:41:10Ama şey aynı taktik aynı yani teknik olarak.
00:41:22Evet sevgili izleyiciler soğanlarımızı çok fazla öldürmeden hemen şöyle bakın.
00:41:27Yağın içinde sarı sarı renk almaya başladığında çok da fazla kavurmuyoruz.
00:41:31Evet.
00:41:31Atıyor muyuz?
00:41:32Atıyorum.
00:41:32Hadi buyurun.
00:41:33Hadi buyurun.
00:41:34Bakın tuzlu yemek istemeyenler akşamdan lütfen ıslatıp hatta çekirdeğini çıkartıp ılık suda ıslatmayı unutmayın efendim.
00:41:44Yine de tuz atmıyoruz.
00:41:45Baharat başka bir şey atıyor musun?
00:41:46Baharat da atmıyoruz.
00:41:47Bu kadar.
00:41:47Ama isteyen atabilir.
00:41:48İsteyen atabilir biz atmıyoruz.
00:41:50Bunun yanında sanki bulgur pilav iyi gider ya.
00:41:53Olabilir güzel güzel.
00:41:54Yapar mısınız?
00:41:55Yaparız.
00:41:55Hadi bakalım.
00:41:56Efendim şimdi bunu güzelce birazcık şöyle özleştireceğiz.
00:42:00Sonra tadına bakacağız.
00:42:02O zaman güzel bir tarifimiz daha var bir yere ayrılmayın.
00:42:06Çocukken herkesin çok sevdiği unutulmaya yüz tutmuş muhteşem bir tatlı tarifi geliyor.
00:42:17Valla bir şey söyleyeceğim.
00:42:18Pratik, güzel, hızlı.
00:42:20Evet.
00:42:21Üç malzeme mi var?
00:42:22Yağımız var, şekerimiz var, fındığımız var.
00:42:24O kadar.
00:42:25Bir de yufkamız var.
00:42:26Evet.
00:42:26İsterseniz bu şekilde de yiyebilirsiniz.
00:42:28Şerbet döküp de de yiyebilirsiniz.
00:42:30Böyle yersek kurabiye, öyle yersek tatlı.
00:42:33Evet.
00:42:33Şimdi evde yaparsak şerbetli yapıyoruz.
00:42:36Hemen yediğimiz için.
00:42:37Ama eğer fındık bahçesine, çay bahçesine gidersek bu şekilde yapıyoruz.
00:42:40Hani şerbetin sorması.
00:42:41Yanınıza alıyorsunuz.
00:42:42Tabii ki.
00:42:42Yumuşamasın diye şerbet koyuyorsunuz.
00:42:44Evet evet.
00:42:45Güzel.
00:42:47Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:42:50Evet sevgili izleyiciler Giresun Rezevlerimiz devam ediyor.
00:42:53Aslında burada biraz unutulmuş çocukken yedikleri güzel bir börek mi desek tatlı mı desek şimdi bize hanımefendi anlatacak ama çocukken
00:43:03çok yapılırmış.
00:43:04Niye?
00:43:04Çünkü fındık zaten kendilerinin ürünü burada yetişiyor.
00:43:09Yufka kuru yufkada her evde bulunan bir ekmek çeşidi.
00:43:12Şimdi bunun küçükken herkesin burada ellerinde yediği bir tatlı varmış.
00:43:17Şimdi börek olarak geçiyor herhalde değil mi?
00:43:19Tam olarak.
00:43:20Evet.
00:43:20Ballı börek mi tatlı mı?
00:43:22Şöyle bu fındıklı yufka kızartması ama biz buna ballı börek diyoruz çocukluğumuzdan gelen bir lezzet.
00:43:28Üzerine bal döktüğümüz için.
00:43:29Bal derken aslında şerbetten bahsediyoruz.
00:43:32Şerbet yapıyoruz evet.
00:43:32Yani bu şerbetin önce bir tarifini alalım mı?
00:43:34Birebir şerbet mi yapıyorsunuz?
00:43:35Evet evet.
00:43:361 litre suya 1 kilo şeker.
00:43:38Evet evet evet şeker.
00:43:39Birazcık limon suyu koyarsanız da kristaliz olmaz.
00:43:41Akıcı kadife gibi bir şerbet yapmış olursunuz.
00:43:44Malzeme listemizde burada bildiğimiz anan baba musulü kuru yufka, birazcık sade yağ ve fındık.
00:43:50Şekerli fındık mı?
00:43:52Kavrulmuş çekilmiş şekerli.
00:43:54Özellikle fındığı kavurduğunuzda aroması biraz daha patlıyor biliyorsunuz.
00:43:58O bayat hissi gidiyor.
00:44:00Tabi burada içerisine tat versin diye de içine biraz da kristal şeker atıp karıştırılmış.
00:44:05Yani 3 malzemeyle çocukluklarında yedikleri tatlıyı ya da ballı böreği yapacağız efendim.
00:44:12Buyurun sahne sizin.
00:44:26Yufkamızı şöyle suda nemlendiriyoruz.
00:44:29Çok fazla tutmuyoruz.
00:44:30Yok çok fazla tutmaya gerek yok.
00:44:32Şöyle nemlense yetiyor.
00:44:34Süper.
00:44:34Hemen koyuyoruz.
00:44:35Dilek atıyoruz.
00:44:36Evet evet pratik lezzet.
00:44:38Hemen.
00:44:38Kaç katman olacak?
00:44:40İstediğinize göre değişiyor.
00:44:424 olur, 5 olur, 6 olur.
00:44:44Şöyle parçalı edebilirsiniz.
00:44:47Valla işlenmiş ürün olduğu için bence muazzam bir lezzet çıkacak ortaya.
00:44:52Aslında pratik baklava gibi.
00:44:54Şey yapalım şöyle hemen içini koyalım.
00:44:56Hadi buyurun.
00:44:57Şekerli fındığımızı şöyle.
00:45:00Elini korkak alıştırma.
00:45:02Şöyle bol koyuyoruz.
00:45:10Valla değişik bir tarif sevgili izleyiciler.
00:45:14Evet evet evet pratik.
00:45:15Bence bunu yok etmeyin ya restorantlarınızda da yapın.
00:45:18Üzerini kapatalım.
00:45:20Alttan duman çıkmaya başladı ne diyorsun?
00:45:22Kızarmaya başladı altını biraz kısalım.
00:45:24Ne ile çevireceksin bunu sen?
00:45:26Kapağım var burada.
00:45:29Ha bu hamsı çevireceği ile.
00:45:30Evet evet.
00:45:31Hadi bakalım.
00:45:33Peki bu sıcak mı yeniyor, soğuk mu?
00:45:36Çok kaynar değil.
00:45:37Ilık olması lazım.
00:45:38Ilık olması lazım.
00:45:52Valla bir şey söyleyeceğim.
00:45:53Pratik, güzel, hızlı.
00:45:55Evet.
00:45:56Üç malzeme mi var?
00:45:58Yağımız var, şekerimiz var, fındığımız var.
00:46:00O kadar.
00:46:00Bir de yufkamız var.
00:46:01Evet isterseniz bu şekilde de yiyebilirsiniz.
00:46:04Şerbet döküp de de yiyebilirsiniz.
00:46:05Böyle yersek kurabiye, böyle yersek tatlı.
00:46:09Şimdi evde yaparsak şerbetli yapıyoruz.
00:46:11Hemen yediğimiz için.
00:46:12Ama eğer fındık bahçesine, çay bahçesine gidersek bu şekilde yapıyoruz.
00:46:15Hani şerbetin soğuması.
00:46:16Yanınızı alıyorsunuz.
00:46:17Tabii ki.
00:46:18Yumuşamasın diye şerbet koyuyorsunuz.
00:46:20Evet, evet.
00:46:20Güzel.
00:46:22Yani insanlar bunun taşıma şeyini de o zamanlardan düşünmüşler.
00:46:26Tabii ki.
00:46:26Peki yenir miydi fındık tarlalarında çok?
00:46:29Çalışırken yer miydiniz?
00:46:30Hala yeniyor.
00:46:31Ha günümüzde var yani.
00:46:32Hala şu an açılıyor.
00:46:33Önümüz fındık sezonu.
00:46:35Bahçeye giderken bunu kızartıp götürüyorlar veya bahçede kızartıp yiyorlar.
00:46:38Süper.
00:46:39Bence efsane.
00:46:40İlim için lezzetli, doyurucu bir yemek.
00:46:42Şerbeti sıcak mı verecek, soğuk mu?
00:46:44Altını kapattıktan sonra diğer tarafa kızarsın.
00:46:47Üzerine dökelim veya tabakta da dökelim.
00:46:49Fark etmiyor.
00:46:50Evet, enteresan bir tarif sevgili izleyiciler.
00:46:53Bu da efendim buranın ballı böreği değil mi?
00:46:56Evet.
00:46:56Doğru söyledim.
00:46:57Eğer şerbet koymazsanız da kurabiye niyetine yiyebilirsiniz.
00:47:01İki tarafı da güzelce nar gibi kızardı.
00:47:04Kızarmış mı?
00:47:05Az kızarmış şu şekil.
00:47:06İsterseniz bu şekilde de alabilirsiniz.
00:47:07Biraz daha da kızartabilirim.
00:47:09Bence çok güzel.
00:47:09Tamam o zaman bırakalım, balını dökelim.
00:47:13Evet sevgili izleyiciler iki tarafı da nar gibi kızardı.
00:47:17Şimdi üzerine şerbetini vereceğiz ve bakın dünyanın en hızlı pratik tatlısı diyebiliriz belki.
00:47:23Buyurun.
00:47:30Elinize sağlık.
00:47:31Gerçekten.
00:47:32Afiyet olsun.
00:47:33Yani bu kadar pratik ve bu kadar lezzetli bir tatlı daha önce denememiştim.
00:47:37Efendim şimdi bir yere ayrılmayın.
00:47:39Çok özel bir tarif daha geliyor.
00:47:42Şu ortalığı toparlayalım.
00:47:44Gelsin tarifimiz.
00:47:46Dikkat dikkat.
00:47:47Ayvaz Şefşek abiler.
00:47:49Abi kayıt akıyor.
00:47:50Nereye gidiyoruz?
00:47:52Kase kaseye.
00:47:53Getirin arkadaşlar.
00:47:54Nuray buna koyalım.
00:47:55Güzel sakin.
00:47:56Buna koyalım abi ne kadar.
00:47:57Yani.
00:47:58Bilirsiniz.
00:47:58Takin olun.
00:47:59Kayıt akıyor.
00:48:00Kaşlar değil mi?
00:48:01Açma hemen.
00:48:06Kaşınla sığır hemen ablaca.
00:48:08Kaşık yok.
00:48:09Ne kadar koyacaksın bundan?
00:48:10Kaşığımız nerede?
00:48:11Kaşık var mı?
00:48:12Şimdi bak.
00:48:12Şu malzemeyi şöyle ortaya bir toparlayın.
00:48:15Kızlar.
00:48:16Şimdi şu bütün malzemeyi nerede kullanacaksanız bir toparlayın.
00:48:19Bu burada.
00:48:20Çok dağınık duruyor şu anda.
00:48:22Sütü getirin.
00:48:22Nasıl?
00:48:26Tencereye.
00:48:26Kupu boş.
00:48:27Bir tane sonra şuraya koyacağız.
00:48:29Ya da dursun orada bir yerde.
00:48:30Şuraya yere koy.
00:48:31Bir şeye koy.
00:48:31Dikkat et.
00:48:32Büyük kaşık da orada.
00:48:34Öbürsünü de getir.
00:48:36Muhallebin.
00:48:38Muhallebinin malzemesi nerede?
00:48:39Sütü bu.
00:48:40Burası.
00:48:40O sütü çikolata sos ama.
00:48:42Tamam.
00:48:43Hazırız.
00:48:44Bekleyin.
00:48:45Abi sayı takıyor ya.
00:48:47Para gidiyor.
00:48:48Abi elbise kızıyordu ama.
00:48:48Para gidiyor.
00:48:49Hadi.
00:48:50Şey mi bu?
00:48:52Unla nişasta.
00:48:53He?
00:48:53Unla nişasta.
00:48:54Tamam.
00:48:55Bu?
00:48:56Krema.
00:48:57Krema.
00:48:58Hazırız.
00:49:00Fındıklı muhallebi.
00:49:01Fındıklı muhallebi.
00:49:02Fındıklı çikolatalı muhallebi.
00:49:03Evet üzerine çikolatası var.
00:49:06Girecek misin canım?
00:49:08Gireceksen gir.
00:49:09Kayda gireceksin.
00:49:10Hazırız.
00:49:12Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:49:16Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik final tatlımıza.
00:49:21Ve gerçekten de tadına baktığım için sizler için de tarifini almak istedim.
00:49:27Fındık püresiyle ve burada güzel yumurtası, beyaz çikolatası, üstünün ayrı çikolata sosuyla yediğim en güzel muhallebiydi.
00:49:36Tarifini de size hanımlardan almak istedim.
00:49:39Efendim bu güzel tarifi not alın.
00:49:40Hem çocukların hem de sizlerin çok seveceği güzel bir muhallebi tarifi gelecek.
00:49:47Öncelikle malzemelerimizi bir sayalım mı?
00:49:49Neler var?
00:49:49Sütümüz, kremamız, şekerimiz, unumuz, nişastamız, yumurtamız var.
00:49:54Şimdi klasik bir önce muhallebi yapıyoruz.
00:49:56Evet.
00:49:57Sonrasında?
00:49:58Üzerine fındık püremi var.
00:50:00Gizli bir karışım.
00:50:01Onu çok söylemiyorsunuz.
00:50:02Evet.
00:50:02Burada bir fındık püresi var ama siz fındık çekip öğütüp içine de koyabilirsiniz.
00:50:08Evet.
00:50:08Ya da gelip burada yiyeceksiniz.
00:50:11Bana da söylemiyorlar nasıl bir karışım yaptıklarını.
00:50:13Peki başlayalım mı?
00:50:14Başlayalım.
00:50:15Önce neyle başlayacağız?
00:50:16Önce sütümüzü koyacağız.
00:50:17Şimdi süte ne kadar şeker koyuyorsun?
00:50:201 kilo süte 200 gram şeker.
00:50:221 kilo süte 200 gram şeker.
00:50:24Bu arada iyi bir muhallebi yaparken biliyorsunuz ki her şeyi soğuktan karıştırıp ocakta yavaş yavaş homoacer hale getirmek en doğru
00:50:32yöntem topaklanma yapmasın diye.
00:50:35Evet.
00:50:35Bu arada 1 litre sütümüze 200 gram şeker, 1 su bardağı yemeklik krema ve 2 çorba kaşığı nişastaya 2 çorba
00:50:45kaşığı beyaz un karışımını koyduk.
00:50:48Altını yakalım mı diyeceğim?
00:50:50Biraz karıştırayım yumurtasını da koyayım.
00:50:521 adet yumurta sarısı eklendi.
00:50:55Sizi bir tanıyalım.
00:50:57Siz yeni katıldınız aramıza.
00:50:59Evet.
00:50:59İsmim İlkay.
00:51:00İlkay.
00:51:01İlkay.
00:51:02Pastane bölümündesi sen burada değil mi?
00:51:04Evet.
00:51:05Bir de böyle yapıyor.
00:51:05Ben pastacıyım.
00:51:06Şimdi bizim aşçılar arasında da mutfakta bir bölüm şeyi vardır sevgili izleyiciler.
00:51:12Ben fırıncıyım.
00:51:13Ben soğukçuyum.
00:51:14Ben sıcakçıyım.
00:51:15Ben pastacıyım.
00:51:16Sen pastacı mısın?
00:51:18Evet.
00:51:19Kaç yıldır yapıyorsun bu işi?
00:51:203 olacak.
00:51:223 yıldır?
00:51:22Evet.
00:51:23Çekirdekten yetişiyorsun.
00:51:25Bir eğitim düşünüyor musun?
00:51:27Şimdilik hayır.
00:51:28Zaten öğrendim her şeyi diyorsun.
00:51:30Yani evet.
00:51:31Evet.
00:51:32Şimdi burada bütün malzemek koyuluktan sonra hiç kesmeden aynı yöne doğru karıştırmak lazım sevgili izleyiciler.
00:51:40Beyaz çikolata ne zaman koyacaksınız?
00:51:41Kiştikten sonra.
00:51:42Üzerine?
00:51:43Evet.
00:51:44İsteyen buna koymasa olur mu?
00:51:46Olabilir.
00:51:47Yani evde olmayınca koyabilirsiniz.
00:51:49Aynı tat değişmez yani.
00:51:51Üzerine de yeniden bir şey yapacağız.
00:51:52Çikolata sos yapacağız.
00:51:53Normal çikolata sos yapacağız.
00:51:55Evet.
00:51:55İstersen bir taraftan senin sosun malzemelerini sayın.
00:51:58Sen de orada pişirmeye devam et olur mu?
00:51:59Olur.
00:52:00Şekerimiz var.
00:52:01Unumuz var.
00:52:02Bir de kakaomuz var.
00:52:03Ne kadar şeker kullanıyoruz?
00:52:05Ne kadar süte?
00:52:06200 gram şeker.
00:52:071 litre süt.
00:52:09Evet.
00:52:0960 gram unumuz var.
00:52:1240-50 gram kadar da kakaomuz var.
00:52:15Aslında bir nevi profiterol sosu yapar gibi yapıyorsun.
00:52:18Evet.
00:52:18Ona benziyor.
00:52:19İçerisine de bitter çikolata.
00:52:21Aynen.
00:52:21Piştikten sonra çikolatasını ekleyeceğiz.
00:52:25Sütümüzü ekliyoruz.
00:52:27Sen de bütün malzemeyi soğuktan karıştırıyorsun.
00:52:30Aynen öyle.
00:52:30Ocakta yoğunlaştırıyorsun.
00:52:32Topaklanmayacak şekilde karıştırıyorum.
00:52:34Hadi bakalım.
00:52:56Şimdi böyle durumlarda çikolataları attıktan sonra artık kaynatmamak gerekiyor.
00:53:02Çünkü biliyorsunuz çikolatanın yapı itibariyle yağı ve tortu ayrıştığında bu kez o homojenlikten çıkıyor.
00:53:09Onun için her zaman iyi çikolatadan sonuç almak istiyorsak 40 derecelerdeyken eritmek ya da onları o şekilde o ısılarda işlemek
00:53:18doğru sonuç verir.
00:53:19Bazen böyle evlerde mikrodalgalarda eritmeye çalışıyorsunuz.
00:53:23Çikolatalardan doğru sonuç alamazsınız sevgili izleyiciler.
00:53:26Her zaman suya temas etmeyen Benmari yöntemiyle ya da belli bir ısıya düştükten sonra içine atmanız daha verimli olacaktır.
00:53:36Hazır mı tatlımız?
00:53:37Hazırım.
00:53:37Hadi buyurun o zaman bir tane yapalım hemen.
00:53:58Bakın 2-3 lezzeti aynı anda bir kasede alacaksınız.
00:54:04Hem çikolata hem muhallebi hem de o fındığın keskin aroması.
00:54:10Evet sevgili izleyiciler tatlımızda bu şekilde son noktayı koyduk.
00:54:15Ben de şuradan çorbada tuzum olsun birkaç tane yaban mersini ile süsleyeyim.
00:54:20Efendim bugün sizlere Giresun'dan seslendik ve Giresun'un eşsiz lezzetlerini dilimizin döndüğünce sofralarınıza getirdik.
00:54:28Umarım bu güzel tarifleri deneyip sizler de bu lezzetlerin tadına varırsınız.
00:54:34Bugün neler yaptık hadi o zaman sofrada bir tadalım.
00:54:41Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Yeşil'in başkenti Giresun'dan seslendik ve Giresun'un gerçekten denizi ile karasıyla bu kadar bereketli
00:54:53olduğunu bilmiyordum.
00:54:54Ben de bugün şöyle sizler için çay tarlasına gittik, yaban mersini tarlasına gittik ve gerçekten de beni mesletti.
00:55:02Tam bir doğal cennet.
00:55:04Tabii şimdi bugün sizler için çok güzel tarifler hazırladık ama birazcık tadıma geçmeden önce sevgili Şevket Bey ile beraber aslında
00:55:12biraz da Giresun'u ve Giresun gastronomisini ele almak istiyorum.
00:55:16Neden ele almak istiyorum? Çünkü Şevket Bey bu konuda gerçekten çok emek veriyor.
00:55:21Biliyorsunuz ki her gittiğimiz ilde o ilin birazcık böyle gönüllüleri vardır.
00:55:26Hem tanıtım amaçlı hem de birazcık daha sesi tüm dünyaya duyulsun isteyen insanlar vardır.
00:55:32İşte onlardan bir tanesi sevgili Şevket Bey. Ben daha önceden tanıdığım için, emeklerini bildiğim için birazcık Giresun gastronomisiyle ve Giresun'daki
00:55:41tarımla biraz sohbet etmek istiyorum.
00:55:43Çünkü biz burada bilmediğimiz, görmediğimiz birçok şey varmış. Ben de yeni öğrendim. Şevket Bey seni bir tanıyalım.
00:55:49Evet, hoş geldiniz memleketinize. Biz Giresun'luyuz, Treboll'luyuz. Burada tarım destekli turizm organizasyonu yapıyoruz.
00:55:58Bunun içinde çay fabrikası, aynı zamanda çay tarımı, fındık, fındık ürünlerinin çeşitlendirilmesi, yemekler, gastronomik hareket ne varsa bunlarla...
00:56:08Sağlıklı ürüne de el atıyorsunuz. Ki bugün çocukların en çok sevdiği, marka vermeyin birçok şeyin sağlıklı halini fındıktan üretiyorsunuz.
00:56:17Bunlar gerçekten çok iyi şeyler. Yani bildiğim için ve tadını bildiğim için rahatlıkla söylüyorum.
00:56:23Mesela burada fındık başı çekiyor. Ama çay da var.
00:56:28Aslında şöyle, gastronominin başladığı yer tarım, toprak.
00:56:32Buradan yola çıkarak doğamızda ne varsa oluşturmuş olduğumuz restoran zincirlerinden gelenlere tattırıyoruz.
00:56:40Giderken de satın almalarını sağladığımız ürünlerimiz var.
00:56:43Yani bu Türk tarımının en önemli özelliğinden bir tanesi tarımsal ürünlerin disiplinize edip,
00:56:49yani mamul hale çevirip yıl içinde tüketilmesini de sağlamak.
00:56:52Peki şeyi sormak istiyorum. Giresun Gastronomisi desem, nedir abi Giresun Gastronomisi?
00:56:59Karadeniz mutfağı ile meçleşmiş. Biraz sanki Gürcü mutfağı da entegre olmuş.
00:57:03Baktığımız zaman çok etçil değil. Doğada yetişeni yemeğe çevirip türevlendirmiş.
00:57:11Ve bayağı da bilmediğimiz şeyle karşılaştık.
00:57:13Doğru, doğru. Aslında burada birçok kültür yaşamış.
00:57:16Birçok kültürün birleşmesinden oluşan bir mutfak.
00:57:20Bunun içinde otlar var. Arka bahçemizde ne yetişiyorsa masaya indiriyoruz.
00:57:25Gördüğünüz gibi yüzlerce ottan yemekler yapıyoruz. Aklınıza hangi ot geliyorsa denemiş geçmişteki,
00:57:31bizler ecradımız yaşayan, kesişen zamanların noktası Giresun.
00:57:37Evet.
00:57:37Ermeniler yaşamış, Rumlar yaşamış, Cenevizler yaşamış, Türkler yaşamış.
00:57:40Ve bugüne kadar gelmiş, yoğrulmuş bir bilgi var, hazine var burada.
00:57:45Onları ortaya çıkarttığımızda zaten birçoğu ortada.
00:57:48Onlarla birlikte gastronomiyi oluşturuyoruz.
00:57:52Yani Giresun mutfağı çok zengin.
00:57:54Etiyle, balığıyla, otlarıyla gerçekten zengin bir mutfağa sahibiz.
00:57:58Ama sanki biraz kısır kalmış.
00:58:01Şimdi Giresun'u ben bugün biraz enine boyuna gezdiğim için şunu rahatlıkla söyleyebilirim.
00:58:06Benim Giresun'a gelmeden önceki hayal ettiğim Giresun'la yaşadığım Giresun arasında dağlar kadar fark var.
00:58:13Olumlu yönde mi, olumsuz yönde mi?
00:58:15Muhteşem bir yer.
00:58:16Ne güzel.
00:58:16Gerçekten hani Giresun'un haritadan baktığımda Giresun deyip geçerken, şimdi haritadan baktığımda ben Giresun, aa şuranın yeşilliği, buranın denizi, muazzam
00:58:26bir coğrafya.
00:58:27Gerçekten hem zenginlik anlamında hem de doğal bir cennet gibi burası.
00:58:32Sanki biraz az tanıtılmış, yani kısır kalmış gibi düşündüm ben bir şef olarak.
00:58:37Çok güzel.
00:58:37Aslında Karadeniz Türkiye'nin kuzeyinde.
00:58:40Karadeniz'de hep gurbete gitmiş.
00:58:41Çünkü ham maddeye uzaksınız, insan kaynaklarına uzaksınız, her şeye uzaksınız.
00:58:48O yüzden biz var olan kendi ekonomik kalkınmamızı gurbetten sağladık.
00:58:53Şimdi yeni yeni dünyadaki turizmin, köylerde üretilen ürünlerin bir de turizme açılmasıyla gördüklerimizi burada uygulamaya çalışıyoruz.
00:59:02Yani tanıtım az, bilmiyorduk çünkü.
00:59:06Bilenler de burada değiller, hep dışarılarda.
00:59:08Geri dönmek pandemi ile birlikte birçok insan kaynaklarının geri döndüğünü görüyoruz.
00:59:13Biraz daha elimizdeki varlıkları daha iyi organize edip tüm dünyaya pazarlama yoluna girdi.
00:59:18Zaten bu Türkiye genelinin hepsinde oldu.
00:59:20Zaten şu anki en iyi şey de coğrafi işaret savaşları diyorum ben ona.
00:59:26Çünkü iki mahalle arasında bile şey var, o bizimdi bu sizimdi.
00:59:29Bunlar aslında çok iyi şeyler sevgili izleyiciler.
00:59:31Çünkü biz Türk toplumu olarak değerlerimize en iyi bu şekilde sahip çıkarız.
00:59:36Ama şunu hiçbir zaman unutmamak lazım.
00:59:38Türkiye'ye dışarıdan objektif tek bir gözle milliyetçi ruhla bakmak lazım.
00:59:43Onun için her ilimizde yetişen bir çiğit tanesinin bile bizim için çok önemi var.
00:59:49Bugün sizlere gerçekten de Yeşil'in başkenti Giresun'dan seslendik.
00:59:53Efendim Giresun'un eşsiz lezzetlerini, çayını, yaban mersinini, balığını, denizini, her şeyini gördüğümüz kadarıyla sizlere aktardık.
01:00:03Ve bugün gerçekten de değişik tarifler de yapıldı.
01:00:05Şimdi onların tadına bakacağız.
01:00:23Denizin sesiyle balığın lezzeti insanın ağzında bütünlük sağlıyor.
01:00:29Ben her zaman şunu söylüyorum bir şef gözüyle.
01:00:32Balığı denizi gördüğünüz yerde yiyeceksiniz.
01:00:35En güzel keyfi orada alıyorsunuz.
01:00:37Ve şuradan bir parça çocuklukta yedikleri bu güzel lezzeti.
01:00:44Ballı börek.
01:00:45Ballı börek.
01:00:46Şevket Bey dedi ki ya ben çocukken çok severdim dedi.
01:00:49Konuşma esnasında dedim o zaman hemen yapıyoruz.
01:00:51Sevgili izleyicilerimize de aktarıyoruz.
01:00:53Efendim sizin için tarifini aldık.
01:01:02Çok iyi.
01:01:05Yani 3 malzemeden bu kadar güzel bir tadın çıkması enteresan.
01:01:10Sevgili izleyiciler Giresun'a gelirseniz kesinlikle Şevket Bey'i bir bulun.
01:01:15Benim daha anlatamadığım sayamadığım yüzlerce doğal ürün üretiyor ve bunu da tüm Türkiye'ye gönderiyor.
01:01:22Hem kadınlara istislam sağlamış hem de burada kendi coğrafyasında yetiştirdiği ürünleri sizlerin sofralarına gönderiyor efendim.
01:01:30Bu da gene buraya özel demin tarifini yaptığımız içerisinde coğrafyadaki yetişen o değerli fındığın püresini kullanarak ve kremasıyla sütüyle muazzam
01:01:42bir tatlı efendim.
01:01:43Biz de sohbetimizi tatlıya bağlayarak buradan veda ediyoruz.
01:01:48Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:51Hoşçakalın.
Yorumlar