- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:30Tatlı sizce kaç asır önce yapılmıştır?
00:00:34Şu iki şiş benim abi hiç gözünü dikme.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:46Baktın mı tadına olmuş mu?
00:00:47Baktım.
00:00:48Siz beğendiniz mi?
00:00:49Hocam şey diyor beni dinlemedi duymadı diyor biraz daha kabarabilirdi diyor.
00:00:54Bir dahaki sefere öyle yaparız.
00:00:55Evet sevgili izleyiciler Orhan Gazi lezzetlerimiz devam ediyor.
00:00:58Sevgili izleyiciler bakın burada burun kısmına doğru hafif beyazla siyah kahverengi geçiş var.
00:01:03Bu tamamen beyaz.
00:01:05Orta kısmında bir siyah var.
00:01:06Yani buradaki eser de eşsizliği.
00:01:09Tabii tabii tabii ki.
00:01:09Yani eşsiz olmuş oluyor doğal olarak.
00:01:11Tabii ki.
00:01:11Abi gelsin o zaman balık nerede bir seslenin.
00:01:13Şeyden mi çıkacak?
00:01:14Tamam getirin o balıkları.
00:01:15Gönüden mi çıkacak?
00:01:16Evet.
00:01:17Gönüden dün çıkarttık.
00:01:18Abi buna gözünüzü seveyim ya.
00:01:21Bunu dün gönümüzden çıkarttık.
00:01:25Abi bu kaç kilo?
00:01:26Bu yaklaşık 32 kilo kadar bir balık.
00:01:29Orta bir balık.
00:01:30Güzel bir bulgur pilavı, kuru fasulye, cacık ve turşu.
00:01:34Dünyanın en güzel yemeği olabilir.
00:01:37Onun için şimdi biz de sizlere iyi turşu nasıl yapılır?
00:01:40Turşuda neye dikkat edeceğiz?
00:01:42Hepsini ablamdan dinleyeceğiz.
00:01:44Elimde tuttuğum tatlı sizce kaç asır önce yapılmıştır?
00:01:497 asır desem 7 asır önce yapılan bir tatlı.
00:01:54Şimdi size tarifini de anlatacağız ama tarifini beklemek istemiyorlar.
00:01:59Evet sevgili izleyiciler çileklerimizi topladık.
00:02:02Şöyle gösterelim.
00:02:05Gerçekten muhteşem ötesi.
00:02:07Kokusuyla, aromasıyla, tadıyla.
00:02:15Sevgili izleyicilerimizin karşısında yeme taraftarı değilim ama şu iki şiş benim abi.
00:02:18Hiç gözünü dikme.
00:02:19Tabii ki.
00:02:20Ne diyorsun?
00:02:20Afiyet olsun.
00:02:21Olur mu?
00:02:22Tabii ki.
00:02:46Evet sevgili izleyiciler Orhan Gazi lezzetlerimiz devam ediyor.
00:02:50Ben şimdi buraya geldiğimde dikkatimi bir ev çekmişti.
00:02:52Ben çok merak ediyordum bu ev niye burada tekten bu şekilde böyle bir görkemli pencereleri çok fazla falan.
00:02:59Derken evin sahibi Şükri Hanım dedi ki gel sen dedi ben sana hem evi anlatayım hem de dedi sana çiğ
00:03:04börek açayım bahçede dedi.
00:03:05Dut ağacının altında bana çiğ börek hazırlamış.
00:03:08Şimdi hem o çiğ börekleri pişireceğiz hem de bu 99 pencereli 150 yıldan fazla olmuş herhalde bu ev yapılalı.
00:03:16Bu evin sırrını bir çözelim bakalım.
00:03:17Çünkü Orhan Gazi'de bir tane burada var bir de başka bir yerde var mı?
00:03:21Söreöz'de.
00:03:22Bir tane daha var değil mi?
00:03:23Mimarisi kim belli değil.
00:03:25Belli değil.
00:03:26Evet o zaman bir sizi tanımakla başlayalım.
00:03:29Ben Cansu Aker.
00:03:31Hemlik Bursa doğumluyuz.
00:03:32Burada yaz kış geçirmesek de yazları genelde burada oluyoruz.
00:03:36Kışın zeytincilik oluyor.
00:03:38Cansu bu evin beşinci kuşağı.
00:03:40Beşinci kuşağı.
00:03:41Beşinci kuşağı.
00:03:42Yani babasının babasının babası geliyor Cansu'nun.
00:03:47Cansu bu evde beşinci kuşağı.
00:03:49Cansu sizin kızınız.
00:03:49Benim kızım.
00:03:50Cansu'yu bir kenara koyalım.
00:03:52Bu arada Cansu börek açmayı da öğrenmiş.
00:03:55Geçen çekimlerde yapamıyordun herhalde değil mi?
00:03:57Yok şimdi öğrendim.
00:03:58Süpersin.
00:03:59Seni sonra tanıyacağız söz veriyorum.
00:04:00Efendim sizi bir tanıyalım.
00:04:02Ben Şükri Erdem.
00:04:03Bu evin geliniyim.
00:04:05Ben dördüncü gelinim.
00:04:06Benden sonra işte Cansu'lar oldu.
00:04:10Yazları buradayım.
00:04:12Kışın Bursa'dayım.
00:04:13Zeytin zamanı zeytinleri topladım.
00:04:15Gidiyoruz.
00:04:16Bu evi ayakta tutmaya çalışıyorum.
00:04:19Bu evin bir hikayesini anlatsınız.
00:04:21Bu evin bir hikayesi.
00:04:22Nedir bu 99 pencerenin olmasının manası ne?
00:04:25Allah'ın 99 ismini vermişler.
00:04:2899 pencere.
00:04:29Ondan dolayı 99 pencere.
00:04:30Evet öyle.
00:04:31O şey yapılmış.
00:04:33Çok büyük aileymiş bunlar.
00:04:35Büyük dedeler, gelinler hepsi burada yaşarlarmış.
00:04:39Ama şimdi bir ben yaşıyorum.
00:04:41Ama bir arada burada ipek böcek.
00:04:44Daha önce ipek böceği yapılıyormuş evde.
00:04:47Ama sonra işte zeytinler, zehirler sıkıldıkça ipek böcekleri ölünce o ipek böceği yapımı kaldırıldı.
00:04:54Peki şu an evin sağlık durumu nasıl?
00:04:57İyi ben kalıyorum.
00:04:58Öksürmüyor yani değil mi?
00:04:59Oturuyorum.
00:04:59Hiçbir şey olmuyor.
00:05:00Tut düştü.
00:05:02Çatısına baktım.
00:05:03Çatıyı yaptı mı, kapıyı yaptı mı gerisi Allah'a emanet.
00:05:06Yapacak bir şey yok.
00:05:08Şöyle bir bizi 160 yıl geriye götürse diyorum ev.
00:05:11Ne anılar vardır değil mi burada?
00:05:13Çok varmıştır.
00:05:14Siz gelin olduğunuz zaman bu evde yaşadınız mı?
00:05:16Yaşadım.
00:05:18Nasıldı burada gelin olmak?
00:05:20Yani zor bu evlerde yaşamak zor.
00:05:23Çünkü ev büyük.
00:05:23Ev büyük.
00:05:24Aile kalaba.
00:05:25Aile büyükleri gelip gelen giden çoktu.
00:05:29Yemek yapıldığında restoranta yemek yapsanız daha iyi.
00:05:32O kadar kalabalık bir aile olunca.
00:05:34Aynen gelen gidenle tatlı yetişiyordu.
00:05:36İnin diye.
00:05:38Yemeğe inin diye.
00:05:39Evet.
00:05:40Nasıl yani?
00:05:41Çan çalarlarmış yemek saati gelin diye.
00:05:44Burada tokmaklar var şu an.
00:05:46İçeride o kadar insan yaşıyor.
00:05:48Evet.
00:05:48Aynen öyle.
00:05:49Allah Allah.
00:05:50Yemeğe gelen mi?
00:05:51Unutulan.
00:05:51Kursa gelen kurs öğretmenleri burada ikamet edermiş.
00:05:56Peki kaç oda var içeride?
00:05:58Yani bende 5 oda var.
00:06:00Yani genelde ipek böceği yapıldığı için oda çok yok.
00:06:02Karşı yan tarafta da 6 oda var.
00:06:04Avlulu ev diye geçiyor.
00:06:06Bende böceği yapıldığı alan hariç 11 oda var.
00:06:09Aynen.
00:06:11Böyle bir daha bakalım ve 160 yıl.
00:06:1499 pencereli.
00:06:15Peki niye başka böyle bir mimari yapılmamış bu köyde?
00:06:21Yaptıranlar özel mi yaptırmış burayı?
00:06:22Özel yaptırmışlar herhalde bilmiyorum o kadar.
00:06:25Artvin Hopa'dan gelmişler.
00:06:27Batum Hopa'dan gelmişler.
00:06:30Toprağını beğenmişler.
00:06:31Burada kalmışlar işte.
00:06:32Zeytin ekmişler.
00:06:33Deniz kenarı almamışlar da.
00:06:35Zeytin bahçeleri almışlar.
00:06:36Eskiden öyleymiş ama.
00:06:37Öyleymiş.
00:06:38Subak yerleri çok tercih eden yokmuş.
00:06:40Hayvan varmış.
00:06:41İnekler, mandalar onlar vardı.
00:06:44Peki şu an burada en çok uğraşılan iş geçim kaynağı ne?
00:06:48Zeytin.
00:06:49Zeytin.
00:06:50Ama şimdi Trabzonurması çok yetişiyor.
00:06:52Kivi çok yetişiyor.
00:06:54Pirinç de bitti.
00:06:55Eskiden pirinç ekiyorlardı.
00:06:57Şimdi artık kurmaya kiviye geçti herkese.
00:06:59Daha mı karlı?
00:07:00Herhalde.
00:07:01Biz zeytinlerle uğraşıyoruz.
00:07:05Pişirici hanımefendi sizi de bir tanıyalım.
00:07:07Aysun Ceylan ben.
00:07:08Benim babam buralı.
00:07:09Onlar vefat ettikten sonra mallar kalınca mecburen buraya ufak bir ev yaptık.
00:07:14Öyle eski, çok eski bir evimiz vardı.
00:07:16Kullanılmaya, konulmaya yıkılmaya başladı.
00:07:18Biz de o yüzden...
00:07:19Sizin aile nereden gelme?
00:07:21Onlar da Artvin'liler.
00:07:22Gürcistan'dan Batum tarafından göçmüşler zamanında Artvin'e.
00:07:25Artvin'den de işte bu şey zamanlarında geliyorlar İznik'e.
00:07:31Burada Orhan Gazi'ye yerleşmişler dedeler.
00:07:56Ablacığım buyurun.
00:07:58Biz size ikram etseydik.
00:08:00Senleriz en son zaten bekle kalırsa.
00:08:02Peyniği ye.
00:08:04Açarım ben burada hemen.
00:08:07Hocam siz bir tadına bakın.
00:08:09Siz buyurun.
00:08:09Siz alın alın ben bakacağım.
00:08:11Çayları da geldi.
00:08:13Nasıl olmuş mu?
00:08:15Sıcak sıcak yenir mi?
00:08:17Hayır.
00:08:18Valla ellerinize sağlık hocam.
00:08:20Bunu da sıcak yemek lazım değil mi?
00:08:22Bir kere daha atacaksın ağzına.
00:08:24Ağzı yok.
00:08:26Cansu.
00:08:27Baş mimarımız Cansu.
00:08:29Olur mu?
00:08:30Afiyet olsun.
00:08:31Biz yedek oyuncular.
00:08:34Bakın bir şey söyleyeyim.
00:08:35160 yıllık evin önünde.
00:08:3899.
00:08:38Beşinci kuşaktan.
00:08:40Eli değmiş.
00:08:41Çiğ börek yiyorsunuz.
00:08:42Yani bunu daha başka bir yerde görme şansınız yok.
00:08:45Hele hele arada bir düşen de dut ağacı.
00:08:47Değil mi?
00:08:48Aynen.
00:08:53Efendim ellerinize sağlık hocam.
00:08:56Afiyet olsun.
00:08:57Baktın mı tadına?
00:08:57Olmuş mu?
00:08:58Baktım.
00:08:58Siz beğendiniz mi?
00:09:00Hocam şey diyor.
00:09:01Beni dinlemedi, duymadı diyor.
00:09:03Biraz daha kabarabilirdi diyor.
00:09:04Bir daha ki sefere öyle yaparız.
00:09:06Değil mi?
00:09:07Bir daha yine bekleriz.
00:09:08Biz şu kavgayı program sonrasında saklayalım.
00:09:12İki dakika sakin olun.
00:09:13Evet sevgili izleyiciler.
00:09:15Orhan Gazi lezzetlerimiz devam ediyor efendim.
00:09:17Şimdi sizi çok güzel bir yere götüreceğim.
00:09:19Şu böreklerimizi bir soğutmadan yiyelim.
00:09:21Telefoncu alıyor.
00:09:22Hemen geçiyoruz.
00:09:24Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:09:28Ay bir dakika bitirelim olmadı.
00:09:30Ne oldu?
00:09:31Ne oluyor be?
00:09:33Allah canın almasın ben de demiş.
00:09:35Ne oldu kız?
00:09:36Arı soktu.
00:09:36Olmadı beceremedi.
00:09:38Replik lazımdı.
00:09:39Ay arı soktu zannet.
00:09:39Eline versene zekat.
00:09:41Arı soktu replik yani.
00:09:42Ay kes.
00:09:43Replik verin eline.
00:09:44Ay can suya.
00:09:45Ay ne dedin sen?
00:09:47Yani hepimizi bu kadar iyi korkutabilirdin.
00:09:50Bu arada yağ yandı.
00:09:51Evet.
00:09:52Seni sonra tanıyalı istersen.
00:09:53Beni sonra tanı.
00:09:54Ben açayım.
00:09:56Bu arada sevgili izleyiciler bu evin altında define olduğu söyleniyor.
00:10:01Yani yazları da zaten çok fazla kalmıyor hanımefendiler.
00:10:05Küpler var.
00:10:08Zeytinyağlar küplerinden zeytinyağı verecektin bize.
00:10:11Bu ablayıymış.
00:10:11Hatılamaz mı?
00:10:12Uyuttu bizi gönderdi.
00:10:14Bu sene vermedi zeytinyağı.
00:10:16O kadar dolu ki hala alamıyorum zeytinyağlar.
00:10:19Biz ağlarız sen canını sıkma.
00:10:20Aynen şöyle inan ki alamıyorum bak.
00:10:22Alır alır sen göster.
00:10:24Olur gösterir.
00:10:25Evet sevgili izleyiciler krokiyi ben atacağım.
00:10:28Belli aylarda burada hiç kimse yaşamıyor.
00:10:31Öyle herkese atılır mı?
00:10:34Ben bulamadım 40 yıldır bir şey.
00:10:36Siz bulduysanız bravo.
00:10:37Aradın mı peki?
00:10:38Yani olduğunu bilmiyorum ki ne yapıyorlar.
00:10:41Ben rüya gördüm var.
00:10:46Ya var ya bu kendi kendini yakacak.
00:10:50Kabardı mı?
00:10:51Ama bulamıyoruz.
00:10:52Yanlarım herkese burayı geri geçiyorlar.
00:10:54Eyvah eyvah.
00:10:55O nasıl bir şeydi demin ya.
00:10:58Abi niye kabarmıyor bu şey gözleme gibi kaldı ya.
00:11:00Lafa tuttunuz Cansu'yu kalın açıyor bir ancak.
00:11:02Kalın açıyor.
00:11:04Çok büyük hamur.
00:11:05Dur bakayım hiçbir konuşmayalım bakalım hocam.
00:11:07Buyur Cansu'ya.
00:11:08Kocaman açacağım şimdi.
00:11:09Şu açtığın hamurun bir şekline bak.
00:11:11Kıbrıs haritası gibi oldu.
00:11:12Allah'ın seversen ya.
00:11:14Aslında çok güzel açıyorum ya.
00:11:19Ben şöyle döndüreyim mi?
00:11:21Aman aman kalsın.
00:11:22Çok güzel yapıyorsun.
00:11:23Helal olsun tamam.
00:11:24O kenarlar çıtır olacak şimdi.
00:11:27Çok güzel.
00:11:28Yaptığın her şeyi kesiyorlar fark ettin mi?
00:11:30Evet onlar çıtır oluyor.
00:11:31Yani bir araya toparlamak için bir şekle bak.
00:11:34Özellikle şu abla.
00:11:35Yani hareketleri bir görmen lazım.
00:11:37Çok güzel.
00:11:37Ne demek istiyordun orada?
00:11:40Yağ dökelim daha çok kabarsın.
00:11:42Bol yağ daha çok kabarsın.
00:11:44Anladılar mı sence?
00:11:46Bilmiyorum.
00:11:47Anlamadıklarını buradan anla.
00:11:49Al buyur şöyle ikram edeyim.
00:11:51Sipariş miyim?
00:11:52Efendim.
00:11:54Çekim yapıyorum anneciğim şu anda.
00:11:57Canlı yayındayım.
00:11:58Kim o araya?
00:11:59Torun mu?
00:12:00Oğlum.
00:12:01Selam gönder bari canlı canlı.
00:12:04Ayvaz şefin selamı var.
00:12:08Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir.
00:12:33Selamünaleyküm.
00:12:35Aleykümselam.
00:12:35Mehmet Sultanbey nasılsınız?
00:12:37Teşekkür ederim.
00:12:38Sağ olun.
00:12:38Siz nasılsınız?
00:12:39Hoş geldiniz.
00:12:39Sağ olun.
00:12:39Hoş bulduk.
00:12:40Biz de harikayız.
00:12:41Türkiye'de artık sürdürebilen ve bu işi yapan son ustalardan siz kaldınız herhalde.
00:12:48Evet.
00:12:48Siz tam olarak ne yapıyorsunuz?
00:12:50Şuradaki şaheserleri aslında boynuzdan önce bir altlık yapıp üzerine de gümüş giydiriyorsunuz.
00:12:56Tam olarak bir anlatır mısınız?
00:12:58Aynen.
00:12:58Bu şekilde boynuzu elde ediyoruz.
00:13:00Genelde mezbaalardan gidiyoruz.
00:13:02Alıyoruz bunu alıyoruz kaynatıyoruz.
00:13:05İçindeki şeyi çıkartıp yaklaşık bir sene kadar bekletiyoruz.
00:13:09Kaynattıktan sonra?
00:13:10Tabii kaynattıktan sonra bu hayvansal doku olduğu için.
00:13:15Bak ne oluştu?
00:13:16Kokusu oluyor.
00:13:16Bir yıl kadar bekletiyoruz kuru bir yerde, karanlık bir yerde.
00:13:21Ondan sonra bu şekilde kesiyoruz.
00:13:26Kestikten sonra şu şekilde ısıtıp bunu sürekli.
00:13:30Burada bir presleyerek düzleme işlemi yapıyorsunuz herhalde.
00:13:33Tabii daha.
00:13:34Yani bu formdan bu forma geçiyoruz.
00:13:36Şu anda bu boynoz mu?
00:13:37Boynoz.
00:13:39Isındıkça bu bunu ısıtıp düz hale geliyor.
00:13:43Aynen.
00:13:44Yaklaşık bir ay kadar preste kalıpta kalıyor.
00:13:47Bu düz forma oluşturup işlenecek hale getiriyoruz.
00:13:48Peki nemlendikçe falan tekrar eski formuna dönmüyor değil mi?
00:13:51Hayır kesinlikle dönmüyor.
00:13:52Sonrasında figürü çalışıyorsunuz.
00:13:54Sonrasında mesela burada belli kalıplarımız var.
00:13:59İstediğimiz kalıbı alıyoruz.
00:14:01Artık ne yapılacaksa?
00:14:02Ne yapılacaksa mesela bu yaptığımız bu pers keçisi derler.
00:14:06Pers keçisi.
00:14:07Tarihi bir figürdür.
00:14:08Bunu alıp bu şekilde boynuzun üstüne.
00:14:12Tabii burada da israf etmeden aslında her yerini kullanıyorsunuz.
00:14:16Boynuzu kıymetli bir de elde etmesi çok zor bir şey.
00:14:18Valla şu an bir yıl bekliyorsunuz kuruyor.
00:14:20Aynen bir yıl.
00:14:21Her yerini kullanamıyorsunuz herhalde.
00:14:22Tabii tabii çok yani mümkün olduğu kadar kullanmaya çalışıyoruz.
00:14:26Sonrasında?
00:14:27Kalan parçaları da daha ufak motiflerde kullanmaya çalışıyoruz.
00:14:30Sonrasında bu şekilde kalıbı aldıktan sonra, kalıbı üstüne yerleştirdikten sonra
00:14:38el desteresiyle
00:14:48Peki boynuzda çatlama kırılma olmuyor değil mi?
00:14:51Daha sert bir yapıda olduğu için.
00:14:52Oluyor, çok oluyor.
00:14:54Emek çekiyorsunuz, günlerce uğraşıyorsunuz, son noktada çıt bitti.
00:14:58Utanma şansı olmuyor mu?
00:14:59Olmuyor.
00:15:00Boynuzda, eğer yani belli damarları var, o damarları kaçırırsanız, genelde de bittikten sonra, son cilayı yaptıktan sonra kusurlarını gösterir.
00:15:11Ondan sonra...
00:15:36Kusucu bir durum değil mi?
00:15:39Tabii tabii.
00:15:39Kamu kurumunda şey oldum, emekli olduktan sonra tekrardan...
00:16:11Tamamen bu iş evlenmiş.
00:16:12Doğal mercat.
00:16:13Peki bunu fiyatlandırırken nasıl fiyatlandırıyorsunuz?
00:16:17Fiyatlandırırken normal...
00:16:19Emeğe göre mi yoksa o günkü psikolojiye göre ne tutarsa?
00:16:22Ya emeğe göre tabii ki emeğe göre.
00:16:24Yani şu ürün yaklaşık iki gün sürdüğü yapılması sadece.
00:16:27İki gün.
00:16:28İki gün.
00:16:29Tabii iki yövmiyeyi bunun üzerine koymak lazım, maliyeti de koymak lazım.
00:16:32Bu net anlam olarak ne anlamı bunun?
00:16:35Bu karanfil.
00:16:36Karanfil?
00:16:37Çift karanfil.
00:16:41Eski Türk motiflerinden genelde çalışmıyoruz.
00:16:43Çok güzel ya.
00:16:44Bu genelde kolye ucu olarak.
00:16:45Bu kolye ucu.
00:16:46İsterseniz bu broş da olur.
00:16:48İsterseniz farklı şeyler de olur.
00:16:51Valla elinize sağlık.
00:16:52Mesela şöyle bir...
00:16:54Birbirinden güzel.
00:16:55Aa bu bizim sektör.
00:16:57Boğamız var.
00:16:58Şöyle sevgili izleyiciler.
00:17:08Yani el emeği gözünün.
00:17:09Hepsi türünün tek örneği olur.
00:17:11Asla birbirini tutmaz.
00:17:13Çünkü boynuzdaki doku
00:17:15diğer bir şeye tutmadığı için.
00:17:18Evet sevgili izleyiciler.
00:17:19Bakın burada burun kısmına doğru hafif beyazla siyah kahverengi geçiş var.
00:17:23Bu tamamen beyaz.
00:17:24Orta kısmında bir siyah var.
00:17:26Yani buradaki eser de eşsizliği.
00:17:29Yani eşsiz olmuş oluyor doğal olarak.
00:17:31Tabii ki.
00:17:31Ya mesela şöyle göstereyim size.
00:17:34Hı hı.
00:17:35Hiçbirinin dokusu birebir aynı parmak izliğidir.
00:17:38Hiçbir boynuz bir diğer boynuzla aynı olmaz.
00:17:41Peki genelde hangi hayvanın boynuzu daha böyle işlemeye yakın değerli olarak?
00:17:46Şimdi şöyle mesela siyah da manda boynuzu.
00:17:50Yani şu ağırlığından da belli zaten.
00:17:54Mesela.
00:17:54Siz şu dokunun kalın olması daha çok işinize yarıyor herhalde değil mi?
00:17:57Ne kadar kalın olursa bizim için yani yapacağımız ürüne göre.
00:18:02İnceltme işlemini burada bizim para makinelerimiz var.
00:18:04Bir de manda boynuzu çok parlıyor cilayı aldık.
00:18:07Aynen.
00:18:09Hatta bu mandalarda parlatırlar böyle gösteriş yapacaklarız ama ben oradan aklımda kalmış.
00:18:14Çok enteresan sevgili izleyiciler.
00:18:16Manda boynuzundandır.
00:18:17Bu da manda boynu.
00:18:18Evet kelebek.
00:18:19Arkalası komple gümüş.
00:18:21Yani arka komple gümüş.
00:18:22Aslında siz manda boynuzunu bir şey gümüş yuvaya monte ediyorsunuz değil mi?
00:18:27Evet.
00:18:28Önce boynuzu kesiyoruz.
00:18:29Sonra ona göre gümüşü kesiyoruz.
00:18:31Mesela şurada göstereyim.
00:18:33Mesela bu bir tavus kuşu olacak.
00:18:35Henüz bitmedi.
00:18:36Peki siz bu modelleri kafanızdan mı çalışıyorsunuz yoksa el yatkılarınız var?
00:18:43Tabii tabii.
00:18:43Yani figürleri kendimiz yapıyoruz.
00:18:45Kendimiz üretiyoruz.
00:19:00Nimetin hiçbir şeyi çöpe gitmiyor.
00:19:02Bakıyorsunuz işte hayvanın eti yeniliyor, sütü yeniliyor, derisi kullanılıyor.
00:19:07Sonrasında bakıyorsunuz en son boynoz kalıyordu.
00:19:10Boynozlardan da değerli takılar elde ediliyor.
00:19:13Kemikler zaten çöpe gitmiyor.
00:19:16Yani sonuç itibariyle biz burada millet olarak da zaten israf bizde haramdır.
00:19:21Etinden, sütünden faydalanmak lazım.
00:19:23Mesela bu kalıbı.
00:19:24Bu da kendisiniz.
00:19:26Çok güzel ya.
00:19:27Arkası da komple gümüş.
00:19:29Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler.
00:19:32Bu bitmiş hali şu kalıptan esinlenilerek yapılmış.
00:19:38Yani gerçekten ellerinize sağlık.
00:19:40Peki sizden sonra el vereceğiniz biri var mı?
00:19:43Sürdürebilecek birisi var mı?
00:19:45Bu yaz Allah'ın izniyle kurs vermeyi düşünüyorum.
00:19:47Peki bu zor bir meslek mi?
00:19:49Yani bu zanaatın sürmesi lazım.
00:19:51Biliyorsunuz bizde zanaatları yavaş yavaş kaybolmaya başladı.
00:19:55Çok zor değil ama sevmesi lazım.
00:19:57İçinden gelmezse zorluyorsunuz.
00:19:59Ben her gün geliyorum buraya hevesle geliyorum mesela.
00:20:02Bugün yeni bir şey üreteyim, bugün yeni bir şey kendim beğeneyim.
00:20:04Önce kendimin beğenmesi lazım ki bir ürünü sizin beğenmeniz için.
00:20:09Oksijen güzel, manzara, dal manzarası harika.
00:20:13Bu da tam bir hobi işi.
00:20:15Aslında siz hem ticari hem hobiyi bir araya getirmişsiniz.
00:20:19Bence keyifli bir iş.
00:20:21İnşallah kaybetmezsiniz.
00:20:22Burada daha ilginç olan mesela şurada şeyler var.
00:20:25Su ve sürahisi herhalde değil mi?
00:20:28Aynen bu sürahi şeklinde.
00:20:30Mesela eskiden Kafkas kökenli oldukça bu Kafkas savaşçılarının kullandığı şeyler.
00:20:35Görüp görüp ben de elimden geldiği kadar yapmaya çalıştım mesela.
00:20:40Orada bardağı da var herhalde.
00:20:41Bardağı da var burada.
00:20:42Yani şöyle bakın güzel bir takım.
00:20:45Suyunu doldur sonra iç sevgili izleyiciler.
00:20:49Bunlar gümüş, buralarda yine boynuz.
00:20:51Boynuz aynen.
00:20:53Valla çok, elinize sağlık.
00:20:54Yani insan bunları da kıyamaz ama süs eşyası olarak bir yerde durursa harika duracaktır.
00:21:01Çok memnun olduk.
00:21:02Çok teşekkür ederiz.
00:21:03Rica ederim.
00:21:03Ayağınızın sağlık geldiğiniz için.
00:21:04İnşallah sizden sonraki nesiller birisi çıkıp sizin aileden birisi bunu sürdürür.
00:21:09Çünkü bunların kaybolması üzücü.
00:21:12Yani şu sanata bakarsanız.
00:21:13İnşallah, inşallah.
00:21:32Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:21:35Abi gelsin o zaman balık nerede?
00:21:37Seslerim.
00:21:37Şeyden mi çıkacak?
00:21:38Getirin o balıkları.
00:21:39Gölden mi çıkacak?
00:21:40Evet.
00:21:41Gölden dün çıkarttım.
00:21:42Abi bu ne?
00:21:43Gözünüzü seveyim ya.
00:21:45Bunu dün gölümüzden çıkarttık.
00:21:49Abi bu kaç kilo?
00:21:50Bu yaklaşık 32 kilo kadar bir balık.
00:21:53Orta bir balık.
00:21:53Ne kadara kadar büyüyebiliyor bu?
00:21:56Bunun 150 kilolu civarında olanları ben kestim.
00:22:00150 kilo?
00:22:01150 ve 150'nin altındaki.
00:22:03Ve bu İznik Gölü'nden çıkıyor.
00:22:04İznik Gölü'nden çıkıyor.
00:22:05Ve bunun çok daha büyüklerini balıkçı arkadaşlarımız yakaladı.
00:22:11Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:22:15Evet sevgili izleyiciler Orhan Gazi lezzetlerimiz devam ediyor.
00:22:18Şimdi Orhan Gazi'de aslında beni buraya çeken bir durum vardı.
00:22:21Bu tatlı değerli başkanım anlatacak ama şu an şöyle göstermek istiyorum sizlere.
00:22:26Elimde tuttuğum tatlı sizce kaç asır önce yapılmıştır?
00:22:317 asır desem 7 asır önce yapılan bir tatlı.
00:22:36Şimdi size tarifini de anlatacağız ama tarifini beklemek istemiyorlar.
00:22:40Başkanımdan ısrarla istesem de birazcık tabii şu anki yapılmış hali günümüze modernize edilmiş hali.
00:22:46Efendim Orhan Gazi'ye yapılmış bir tatlı şu an elimde duruyor.
00:22:52Ve 7 asır geçmiş üzerinden orijinal tarif üzerinden günümüze uyarlanarak tekrardan burada yaşatılıyor ve coğraf işaretle alınmış.
00:23:01Şimdi değerli başkanım yanımızda sevgili Orhan Gazi Belediye Başkanımız Bekir Aydın Beyefendi.
00:23:06Burada neyi konuşacağız?
00:23:08Biraz hayvancılık var. Zeytincilik zaten saf derecede.
00:23:13Zeytinyağı aslında buranın çok bilinmese de çok kaliteli zeytin ve zeytinyağı olduğunu söylüyor başkanım.
00:23:19Biz biraz çekim öncesi sohbet ettik.
00:23:21Yeni ataklarıyla beraber de hayvancılığa yönelecekler.
00:23:24Çünkü biliyorsunuz malum Türkiye'deki et sıkıntısını çözmek adına her yerde bir atılım gerçekleşiyor.
00:23:30Başkanım sizi şöyle bir tanıyarak başlayalım.
00:23:33Sonrasında benim de sizlere biraz sorum olacak.
00:23:35Değerli şefim öncelikle hoş geldiniz.
00:23:37Hoş bulduk. Sizi ilçemizde misafir etmekten son derece mutlu olduğumuzu ekibim ve şahsıma bir ifade etmek istiyorum.
00:23:42Burası bizim evimiz gibi başkanım. Biz hemen atlayıp geliyoruz çünkü gerçekten topraklar çok zengin burda.
00:23:47Gerçekten de öyle. Bursa'nın İstanbul'a açılan kapısı. Biz konum itibariyle bu özelliğimizin farkındayız.
00:23:54Maalesef bugüne kadar ilçemizin ismini çok fazla duyuramadık.
00:23:57Ama tüm çabamız, tüm gayretimiz bundan sonra Orhan Gazi ilçesinin ve ürünlerinin tanıtma anlamında çalışmalar yürütmek.
00:24:05Bu anlamda da çok teşekkür ediyorum size çok güzel bir giriş yaptığımız.
00:24:10Özellikle patentini almış olduğumuz Malhun Hatun tatlımız bizim Orhan Gazi de annelerimizin çok uzun zamandır bizim bildiğimiz yaptıkları bir tatlı.
00:24:21Tabi ilk zamanlarda siz de söylediğiniz gibi zaman içinde bazı değişimlere mutlaka uğramış.
00:24:26Ama çok keyifle yediğimiz ve...
00:24:28Tarihçesi bizi nereye götürüyor başkanım?
00:24:31Tarihçesi şöyle çok kısaca bahsetmek gerekirse Malhun Hatun bildiğiniz üzere Orhan Gazi Han'ın annesi.
00:24:37Zamanında Orhan Gazi Han bu bölgeye geldiğinde tabi ki düşman beylikler var.
00:24:44Sürekli bir çatışma durumu var.
00:24:46Sonuçta Orhan Gazi Han kendi ekibine kendisiyle birlikte hareket edenlere diyor ki artık biraz da barış yapma zamanı geldi.
00:24:55Bursa fethedilmiş, bu bölge fethedilmiş.
00:24:57Bu anlamda bir yer araya geldiklerinde Malhun Hatun annemiz gerçekten çok değerli bir insan.
00:25:03Aynı zamanda devlet terbiyesi almış bir insan.
00:25:07Şöyle bir giriş yapıyor.
00:25:08Diyor ki bütün yemekleri çalışanlarımız yapsın ama tatlı işi benim işim diyor.
00:25:14Ve bu tatlıyı yapıyor.
00:25:16Düşman beyi geldiğinde kendisini misafir ediyorlar.
00:25:19Güzel bir şekilde Türk gelenek ve görenek demelere.
00:25:21Sonrasında da annemiz bu tatlıyı kendisi elleriyle ikramda bulunuyor.
00:25:26Düşman beyi birinci kaşığı aldıktan sonra şunu diyor annemiz.
00:25:30Ya tatlıyla ilgili düşüncelerinizi almak isterim.
00:25:33Bizim için önemli bir tatlıdır çünkü diyor.
00:25:35Tabi düşman beyi birkaç kaşık aldıktan sonra şöyle bir dönüş yapıyor.
00:25:39Diyor ki içinde çok fazla badem tadı alıyorum doğru mudur?
00:25:42Annemiz diyor ki evet içinde çeki olan bademler kadar büyük bir aileyiz diyor.
00:25:47Zeki bir Türk kadını.
00:25:48Zeki bir Türk kadını.
00:25:50O anlamda yavaş yavaş düşman beyi kafayı sallamaya başlıyor.
00:25:54Bazı şeyleri anlıyor.
00:25:55Buradan bir ders çıkacağını biliyor.
00:25:56Sonrasında başka ne tadı aldınız sorusuna karşılık.
00:26:00Düşman beyi biraz da bal tadı aldım diyor.
00:26:03Doğru diyorsunuz diyor.
00:26:03Biz bu içindeki bal gibi sevenlerimize, dostlarımıza damak tadı düşmanımıza da keder oluruz ifadesini kullanıyor.
00:26:13Düşman beyi de diyor ki anneciğim ben demek istiyorum.
00:26:15Anladım çok teşekkür ederim deyip o dostluk anlamında ortaya konulmuş bir tatlı olarak diyoruz.
00:26:21Valla ellerine sağlık.
00:26:23Ben de şöyle izah edeyim.
00:26:24Şimdi program öncesi yapan şeflerimizden de aldığım bilgiye göre eskiden bu ilk yapımlarında tabii ki üzerindeki şu an çikolata var.
00:26:33Ama pekmezle yapılan orijinal tarifte bir muhallebi hazırlanıyor.
00:26:38Bu muhallebinin içerisinde bal var, gül suyu var.
00:26:40Belki badem tozu da konulabilir, bademi hissettiğini ya da badem sütü eklenebilir.
00:26:45Tabii ki yoğun ya unla ya nişastayla bağlama tekniğiyle yapılmıştır.
00:26:49Dönemi düşünürsek eğer sevgili izleyiciler.
00:26:52Ve üzerine de şeker yerine pekmezle tatlandık.
00:26:55Zaten o dönemlerde çok böyle mutfaklarda rafineş şeker kullanılmadığı dönemlerde
00:26:59ya pekmez ya da meyve marmelatıyla ya da kuru yemişlerle ya da kuru üzümlerle, eriklerle tatlandırılıyordu.
00:27:07Dönemin tatlıları belki üzerine biraz da tarçın serpilerek yenilmiş diye tahmin ediyoruz.
00:27:12Çünkü 700 yıl geriye gittiğinizde dönemin elimizdeki mevcut malzemeyi düşünürsek ortaya böyle bir şey çıkıyor.
00:27:18Ama şu an günümüzde de tabii ki pekmezi seven var sevmeyen var bir de dayanıklık açısından biraz ekşimeyi hızlandırdığı için
00:27:24bugünümüzde çikolatayla yapmışlar.
00:27:26Ama orijinalliğini koruyarak gördüğünüz gibi o zamanın bir ders niteliğindeki tatlı şu anda sofralarda yerini almış.
00:27:35Ve coğrafi işaret alındığı için de eğer tadına bakmak isterseniz mutlaka Orhan Gazi'ye uğramanız gerekecek efendim.
00:27:41Tabii ki başkanım burada bir ürünümüz daha var.
00:27:43Bu da çok enteresan. Asma pidesi yaprakla yapılıyor. Bu nedir tam olarak?
00:27:52Değerli şefim bu da bizim yine bölgemizde sürekli annelerimizin yaptığı, bizim de çok sevdiğimiz, çok beğendiğimiz, sürekli yemek istediğimiz asma
00:28:00pidemiz.
00:28:01Tabii imkansızlıklardan çıkan bir yiyeceğimiz.
00:28:05Yine bir yokluk yemeği aslında.
00:28:06Yine bir yokluk yemeği aslında dediğiniz gibi.
00:28:08Kurtuluş havası zamanlarında annelerimiz tabii asma, kendi tarlasından asma yapraklarını toplayıp sonrasında bizim akıtma dediğimiz şekliyle yaptıkları ve çocuklarına yedirdikleri
00:28:21güzel bir ürün.
00:28:22Enteresan.
00:28:23Gerçekten o anlamda tatmanızı da isterim.
00:28:26Ülkemizin birçok bölgesinde tabii asmayı var, yetiştiriliyor ama biz yaptığımız...
00:28:31Yani asma bizim, valla bizimkileri düşünememiş döneminde.
00:28:35Araştırdığımız kadarıyla şu ana kadar bu bizim formda olanını biz bulamadık.
00:28:40Onun için de bununla da ilgili girişimlerde bulunduk.
00:28:43Şu anda patent işlemleri devam ediyor.
00:28:44Çok güzel, mayboş bir kokusu var.
00:28:45Gerçekten çok hoş.
00:28:46Bu bölgeye has bir yapısı var.
00:28:49Ben izninizle tadına bakacağım.
00:28:50Bir bakalım nasıl olmuş.
00:28:51Çok memnun oluruz.
00:28:58Yani gerçekten şu anda yemesi böyle ağızda hamurlaşma yapmıyor.
00:29:02Rahat bir yedirim şeyi var.
00:29:03Bir de içerisine konulan malzeme ferahlatmış.
00:29:07Dışındaki yaprağın o kendi ana ekşisiyle beraber muazzam bir şey.
00:29:12Çayın yanında da gider, kahvaltıda da gider.
00:29:15Öğleden sonra ara öğün olarak da yiyebilirsiniz.
00:29:17Ya da bir yemeğin yanında ara sıcak olarak da yiyebileceğiniz bir ürün.
00:29:21Bence bunun da notlarını alıp mutlaka deneyin.
00:29:24Şöyle aşağı yukarı tahminen bunun içerisinde mayalı bir hamur tutulmuş.
00:29:29Ve akıtma tekniği biliyorsunuz ki tavada ince bir tabakayla oluşması lazım ki içerisinin iyice çekmesi adına.
00:29:37Çevirdiniz, yaprakları yapıştırdınız.
00:29:39Sonra çevirdiniz, öbür tarafa yaprakları yapıştırdınız.
00:29:41İki tarafı da iyice pişirdikten sonra ortaya böyle bir lezzet çıkıyor.
00:29:45Benden söylemesi kesinlikle bunu deneyin ama peynirlisi, taze lor veya eski kaşar ama biraz tuzunu azaltmak lazım.
00:29:54Çünkü salamurada da tuz olduğu için ağırlaşabilir.
00:29:57Kıymalısı bile yapılabilir.
00:29:58Ama bunun yanına şöyle sarımsaklı yoğurtla da batırıp batırıp çok güzel olur.
00:30:02Yani anlatırken ben kendimi acıktırdım kendimi.
00:30:04Çok teşekkür ediyorum.
00:30:05Biz teşekkür ederim.
00:30:06İnşallah sık sık görüşeceğiz.
00:30:07Her zaman bekliyoruz.
00:30:08Orhan Gazi lezzet turumuz devam ediyor efendim.
00:30:12Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:30:15Güzel bir bulgur pilavı, kuru fasulye, cacık ve turşu.
00:30:20Dünyanın en güzel yemeği olabilir.
00:30:22Onun için şimdi biz de sizlere iyi turşu nasıl yapılır?
00:30:26Turşuda neye dikkat edeceğiz?
00:30:27Hepsini ablamdan dinleyeceğiz.
00:30:30Biz yavaş yavaş istersen başlayalım ablacığım.
00:30:33Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:30:36Evet sevgili izleyiciler şu anda Turşu Köy'e geldik.
00:30:41Bu köydeki herkes turşu yapıyor.
00:30:44Ayrıca turşuyla ilgili de coğrafi işareti alındı.
00:30:47Sebebi neydi ablacığım?
00:30:49Buradaki su gayrı.
00:30:49Suyumuz.
00:30:50Nedir bu suyun özelliği nedir?
00:30:52Minerallerinin yüksek olması, kirecinin yüksek olması.
00:30:54Ondan mı kütür kütür oluyor?
00:30:55Evet kirecimiz yüksek, kirecinden kütür kütür oluyor.
00:30:58Bu Gederek miydi burası?
00:31:00Gederek Köyü.
00:31:00Gederek Köyü'nün turşusu şu anda Türkiye'de coğrafi işareti almış.
00:31:04Tek turşu herhalde.
00:31:05Bunun da sebebi gene Allah'ın bize verdiği nimet olan suyun özelliğinden kaynaklı diyebiliriz.
00:31:12Evet köyümüzün kendi kaynak suyu.
00:31:14Ablacığım şimdi bugün güzel bir turşu yapacağız seninle ama ben turşuyla ilgili birçok şeyi de soracağım size.
00:31:20Hemen baştan sorayım.
00:31:22Limon mu sirke mi?
00:31:24İkisi de değil.
00:31:25Turşu bizim suyumuz.
00:31:28O zaman sevgili izleyiciler bizim aslında sirkeyle limona takıldığımız turşu orijinali neymiş?
00:31:36Şimdi bu patlıcanları ben sana getirdim ama bu patlıcanları galiba ön haşlanma yapılması lazım.
00:31:42Bunu aldık mesela nasıl yapacaktık abla?
00:31:44Bunları önce temizliyoruz saplarını.
00:31:47Evet.
00:31:48Şöyle temizliyoruz.
00:31:49Şu şey kısımlarını.
00:31:50Evet.
00:31:50Komple çıkarıyoruz.
00:31:51Bu şekilde.
00:31:52Tamam.
00:31:53Sonra?
00:31:53Sonra bunları büyük kazanlarda haşlanıyor.
00:31:56Kabuklarıyla beraber.
00:31:56Aynen bu şekilde haşlanıyor.
00:31:58Sonra?
00:31:58Sonra tuzlu suya basılıyor bunlar.
00:32:01Evlerde büyük işletmelerde değil bunlar küçük işletmelerde bayanların yaptığı tek turşu.
00:32:05Bu birazcık bir niş bir ürün aslında yani butik bir ürün değil mi?
00:32:08Evet evet bu her yerde bulunuyor.
00:32:09İçerisine ne koyuyorsunuz?
00:32:11Olmuş hali.
00:32:11Olmuşunu alalım hatta.
00:32:13Şöyle.
00:32:13Bu da olmuşudur.
00:32:15Bir tane açalım bakalım abla ne varmış içinde.
00:32:22Aslında sevgili izleyiciler burada şöyle gösterelim.
00:32:26Bu bunun yapılmış hali.
00:32:28Evet.
00:32:29Bakın tarladan topladık.
00:32:32Hanımlar tarafından işlendi.
00:32:34İşlendikten sonra bohça gibi.
00:32:36Bunun dışındaki ne?
00:32:38Pırasa mı?
00:32:38Önce içine lahana, domates, havuç kıyılıyor.
00:32:41Tamam.
00:32:41Ondan sonra hanımlar tarafından onlar dolduruluyor.
00:32:44Yağ biberi, kereviz onlarla işlem görüyor.
00:32:48Kapatılıyor.
00:32:48Çünkü üstündeki sap ne?
00:32:49Kereviz.
00:32:49Kerevizin sap kısmı?
00:32:50Evet kerevizin uzun sapı.
00:32:53Bir şey söyleyeyim mi?
00:32:55Başlı başına bir olay sevgili izleyiciler.
00:32:57Bakın tarladan toplandı.
00:32:59Sonra işlendi.
00:33:01Bu hale geldi.
00:33:02Kışın güzel bir bulgur pilavı, kuru fasulye, cacık ve turşu.
00:33:07Dünyanın en güzel yemeği olabilir.
00:33:09Onun için şimdi biz de sizlere iyi turşu nasıl yapılır?
00:33:13Kış hazırlıklarında turşuda neye dikkat edeceğiz?
00:33:16Hepsini ablamdan dinleyeceğiz.
00:33:18Biz yavaş yavaş istersen başlayalım ablacığım.
00:33:28Evet sevgili izleyiciler.
00:33:29Biz şimdi ablamla beraber karışık turşu hazırlayacağız.
00:33:33Dediğim gibi burada malzemelere hemen bir baktığımızda lahanamız var.
00:33:36Yeşil domatesimiz var.
00:33:37Kereviz sapımız var.
00:33:40Salatalık, havuç.
00:33:41Burada süs biberlerinden acı bibere kadar ve sarımsağa kadar var.
00:33:48Sarımsakla ilgili şöyle bir şey söyleyeceğim.
00:33:50Taze sarımsak varsa yani soyduğunuz o da olur.
00:33:53Şu anda biz işlenmiş sarımsaktan yapacağız.
00:33:55Biraz süreci hızlandırsın diye ama sıfır sarımsaktan da olur.
00:34:00Mesela bunu kurduktan sonra maksimum kaç gün ablamın dolgunlaşması?
00:34:05Güneş görürse bir haftada.
00:34:06Güneş görmedik bir yere koyarsak 15-20 gün bir ayı bulur.
00:34:09Aslında 15 gün sonra biz bunu pilavın yanında yiyebiliriz.
00:34:12Yiyebiliriz.
00:34:12Hadi yapalım o zaman ablacığım.
00:34:13Neyle başlıyoruz önce?
00:34:14Lahanayla başlıyoruz.
00:34:15Hadi bakalım.
00:34:17Ben sana doğramaya yardım da edebilirim.
00:34:18İstediğin zaman...
00:34:20Tamam o zaman siz de büyüğü ben alayım.
00:34:23Havuçları doğrayabiliriz.
00:34:24Nasıl doğrayayım havuçları?
00:34:26Yuvarlak yuvarlak yapabilirsiniz.
00:34:27İçine doğrayayım mı bunu?
00:34:28Evet direkt bağlı dolduralım.
00:34:31Bu havuçlar yıkanmış.
00:34:33Evet hepsi yıkandı hazırlandı.
00:34:36Kavukları soymuyorsunuz.
00:34:38Daha lezzetli oluyor değil mi?
00:34:39Evet havucun kabuğunu soymuyoruz.
00:34:47Peki böyle en ilginç kurduğun turşu hangisi ablacığım?
00:34:51Şu anda çünkü etin bile turşusu var.
00:34:53Yani her şeyin turşusu yapıldı.
00:34:55Mesela senin böyle çok sevdiğin, ben bunu çok seviyorum, ilginç geliyor bana dediğin kurduğun bir turşu var mı?
00:35:02Yani biz her şeyi yapıyoruz.
00:35:04Çok ilginç olarak burada neyi söyleyebilirim?
00:35:07Yani her şeyi yapıyoruz.
00:35:08Mesela bu şey benim çok dikkatimi çekmişti.
00:35:12Karpuz kabuğu.
00:35:12Yok biz onları yapmıyoruz.
00:35:15Ben bir yerde gördüm.
00:35:17Karpuzun dış kabuğunu güzelce soyduktan sonra turşu tutuyorlar sevgili izleyiciler.
00:35:22Böyle değişik, kütür kütür bir tadı oluyor.
00:35:25Yani aslında bizim turşu kültürümüzde olan bir şey.
00:35:29Bu da aslında bir nevi yaz sebzesinin kışa saklama metodu.
00:35:34Tabii ki şimdi dolaplar...
00:35:35Bizim geçim kaynağımız.
00:35:37Tabii dolaplar çıkınca her şey taze yeniyor.
00:35:39Bir de mevsimde artık sebze her zaman var.
00:35:42Eskiden insanlar bunu saklamak için böyle bir yöntem geliştirmişler.
00:35:47Evet şu an yeşil domateslerimizi...
00:35:50Biberleri bütün koyuyoruz böyle.
00:35:52Biberimizi, havucumuzu güzelce doğradık.
00:35:54Bunlar acı mı biberler?
00:35:56Değil. Bunlar tatlı biber.
00:35:57Acılaştırması için kiraz biberimiz var.
00:35:59Birkaç tane atalım içeriye.
00:36:00Bunlar acı mı?
00:36:01Evet bunlar acı.
00:36:17Evet sevgili izleyiciler şöyle göstereyim.
00:36:19Bakın şu.
00:36:20Şu renge bakar mısınız ya?
00:36:22Dünyanın en sağlıklı renkleri bir araya geliyor.
00:36:26Ve şimdi turşuya dönüşecek.
00:36:29Yani 15-20 gün sonra turşu hazır olacak ve en güzel bakliyat yemeklerinin yanında,
00:36:36pilavların yanında, Türk mutfağında, sofralarda eksik olmayan tek şey bence turşu.
00:36:42Ve sağlık açısından da metabolizmayı hızlandırma açısından da turşunun önemi çok fazla.
00:36:48Siz de mutlaka iyi bir turşuyu sofradan eksik etmeyin sevgili izleyiciler.
00:36:52Şimdi buna 5-6 kaşık tuz koyacağız.
00:36:55Bu kaya tuzu değil mi?
00:36:56Kaya tuzu.
00:36:56Evet turşuluk tuz.
00:36:57Turşuluk tuz.
00:36:58Evet şöyle ben onun ölçüsünü...
00:37:01Bu da billur gibi akıyor mübarek.
00:37:04Bu tamamen turşusu kıvamında olacak şimdi.
00:37:08İstediğiniz gibi.
00:37:10Hiç dokunmadan herkes yiyebilir.
00:37:12Of of of of.
00:37:13Vallahi ellerine sağlık yani gene bizim üretici kadınlarımızın eli değdiğinde her şey lezzetli oluyor.
00:37:22Teşekkür ederim.
00:37:23Kaç yıldır turşu yapıyorsunuz?
00:37:24Ben 89'da evlendim o zamandan beri turşucuk yapıyoruz.
00:37:2889'dan bu yana?
00:37:29Evet.
00:37:29Maşallah.
00:37:30Çocuklarımı bununla okuttum.
00:37:32Bununla evlendirdim.
00:37:34Peki burada bir şey atışması var mı köyde?
00:37:37Sizin turşu bizim turşu ya da herkesin turşusu mu burada kalitelidir?
00:37:41Herkesin kalitelidir.
00:37:42Yana şöyle bir el dokunucu da ya işte Fatma Hanım'ınki de hayırdır.
00:37:45Yok Ayşe Hanım'ın el lezzeti vardır.
00:37:47Bir algı var mı böyle bir şey?
00:37:49Hepimizin turşusu çok güzel.
00:37:51Gedeleyin suyundan dolayı.
00:37:52Hepimiz özenerek yapıyoruz.
00:37:53O yüzden...
00:37:54Bu su doğadan çıkıyor değil mi?
00:37:55Bu Pınarbaşı'ndan doğal kaynak suyumuz.
00:37:57İçmemiz de bundan.
00:37:59Biraz da sirke koyacağız.
00:38:01Sirke yok demiştim.
00:38:02Sadece suyla demiştim.
00:38:03Ama o işin esprisiydi.
00:38:05Hadi bakalım.
00:38:07Yani şöyle bir çay bardağı...
00:38:08İki çay bardağı kadar üzüm sirkesi.
00:38:11Büyük bir fincan.
00:38:12Üzüm sirkesini ekledik.
00:38:13Üzerine de Pınarbaşı suyumuz.
00:38:15Ne kadar koyacağız?
00:38:17Bu dolacak.
00:38:17Dolacak.
00:38:27Ben yazın da çok turşuyu çok severim sevgili izleyiciler.
00:38:31Yani yemeğin yanında bence kesinlikle turşu olmazsa olmaz.
00:38:38Pınarbaşı kurarken bir de özelliği özellikle kapağına değmesi gerekiyor salamurunun.
00:38:43Kapağına değmezse hava yapar ve oradan bozulur.
00:38:46Aaa bu güzel bir püf nokta.
00:38:47O zaman iki parça daha koyayım ben.
00:38:49Hayır şimdi kelevizi koyacağız işte.
00:38:51Hava almaması için.
00:38:52Şöyle mi koyacaksın bunu?
00:38:53Evet onu şöyle yapalım.
00:38:56Ben şöyle bir kapak yaptım.
00:38:58Hadi bakalım.
00:38:58Evet.
00:38:59Şimdi onu bastırdığımız zaman suyun yüzüne çıkacak.
00:39:02Vay sevgili izleyiciler bakın bu bir güzel bir püf nokta.
00:39:06Bu kapağa kesinlikle değmeli suyumuz.
00:39:08Kapağa değmezse ki şu anda baskı yapıyorum değiyor.
00:39:12Turşunuz bozulmama sebebi oymuş.
00:39:17Hadi bismillah.
00:39:1920 gün sonra seni açacağız ve güzelce yiyeceğiz.
00:39:27Evet şu anda Gedelek Turşucular Köyü'nde muazzam bir turşu hazırladık.
00:39:36Ablam ellerine sağlık.
00:39:37Afiyet olsun.
00:39:38Gerçekten çok harika bir turşu.
00:39:40Zaten şimdi yani şu haliyle bile biraz birkaç gün sonra yenilebilir ama sabırlı olun.
00:39:4615 gün sonra artık sofrada yerini alacak.
00:39:49Bence sağlıklı beslenmede turşunun önemi çok fazla.
00:39:52sizde kaliteli turşular hem yapabilir hem de Gedelek Turşucularını mı alsınlar?
00:39:57Evet kesinlikle.
00:39:59Kendileri kurmasınlar.
00:40:00O zaman teşekkür ediyoruz.
00:40:01Şimdi biz lezzet turumuza devam ediyoruz sevgili izleyiciler.
00:40:06Bakalım Ayvaş Şef nereden çıkacak?
00:40:21Evet sevgili izleyiciler bizim Bursa lezzet turumuz devam ediyor.
00:40:26Şimdi Akharem'deyiz.
00:40:27Akharem'in artık çileği dillere destan.
00:40:30Şimdi bu çileğin bir tadına bakmak için sepetimizi taktık kolumuza.
00:40:35Çilek toplamak için dalacağız tarlaya.
00:40:38Şu güzel çilekleri bir tadalım bakalım.
00:41:03Evet sevgili izleyiciler şu güzelliklere bakar mısınız?
00:41:07Doğal çilekler Ümit Bey yanımızda tarla sahibi.
00:41:11Ümit Bey bu tohumlar yerli sürdürülebilir bir tohum herhalde değil mi?
00:41:15Şöyle tohum çekirdekten üretilen bir tohum.
00:41:19Kayseri Develi'de biz bunu yaptırmaktayız.
00:41:22Daha sonra buraya dikip üretimini yapmaktayız.
00:41:25Pestisiz yok.
00:41:26Pestisiz yok.
00:41:27Direkt toplayan topla ye diyorsunuz.
00:41:29Zaten sizin motto'nuz da bu herhalde değil mi?
00:41:31Organik bir bahçe burası.
00:41:32Aslında şöyle doğanın işleyişine çok müdahale etmediğiniz zaman doğa size zaten gereken fedakarlığı yapıyor.
00:41:38Ümit Bey burada çok güzel de bir şey yapmış.
00:41:40Çünkü burada geliyorsunuz sepetinizi alıyorsunuz.
00:41:43Sepeti aldıktan sonra tarlaya gidiyorsunuz.
00:41:46İstediğiniz kadar çilek topluyorsunuz.
00:41:48Yediklerinizi saymıyor.
00:41:49Sepette kalanları götürüyorsunuz.
00:41:51Tartıyorsunuz.
00:41:52Parasını ödeyip çıkıp gidiyorsunuz.
00:41:54Bu çok güzel bir şey.
00:41:55Bunun niye çok güzel?
00:41:56Aslında biz her zaman şunu söylüyoruz.
00:41:58Toprağa üretime dokunun.
00:42:00Bunu yaşayın ki ürüne kıymeti olsun.
00:42:04Hem de saygınız artsın diye.
00:42:05Peki burada talep nasıl?
00:42:07İnsanlar nasıl bakıyor bu hobiye?
00:42:08Talep oldukça yoğun.
00:42:10Hatta bazen tarlanın kapasitesi yetmiyor diyebiliriz.
00:42:14Genellikle insanlar hafta sonları ya da hafta içi çoluk çocuk artık gelen misafirleri dahil alıp direkt buraya getirebiliyor.
00:42:22Çileğini topluyor.
00:42:23Bunu çilekten ziyade bir eğlenceye dönüştü.
00:42:24Eğlenceye dönüştü evet.
00:42:26Özellikle de çocuklara yönelik çok önem veriliyor bu bahçede.
00:42:30Onlara yönelik de farklı etkinliklerimiz oluyor.
00:42:32Tabii aileler de buna biraz destek veriyor.
00:42:34Çocuğunu alan buraya geliyor.
00:42:36Çilek harici başka bir şey yapıyor musunuz böyle tarlada?
00:42:38Yöresel ürünlerimiz var.
00:42:40İşte mevsimsel ürünlerimiz oluyor.
00:42:42Yani mevsimsel genelde ürünler burada.
00:42:45İşte köylünün yetiştirdiği, ürettiği ürünleri genelde burada bulundurup hazırda onları satışa sunmaktayız.
00:42:52Yani nitekim daha doğal ürünler burada bulunduruyoruz yani.
00:42:57O zaman ben sepeti doldurmadan birkaç tane yiyeyim sevgili izleyiciler.
00:43:01Çünkü sepettekiler tartılıp para alınıyor değil mi?
00:43:03Evet doğru.
00:43:03O zaman biraz çilek toplayalım.
00:43:25Evet sevgili izleyiciler.
00:43:27Çileklerimizi topladık.
00:43:29Şöyle gösterelim.
00:43:31Gerçekten muhteşem ötesi.
00:43:34Kokusuyla, aromasıyla, tadıyla.
00:43:43Şimdi o zaman lezzet turumuza kaldığımız yerden devam ediyoruz.
00:43:50Dikkat, dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:43:53Abi gelsin o zaman balık nerede?
00:43:55Bir seslenir mi?
00:43:56Şeyden mi çıkacak?
00:43:57Getirin o balık.
00:43:57Gölden mi çıkacak?
00:43:58Evet.
00:43:59Gölden dün çıkarttık.
00:44:01Abi buna gözünüzü seveyim ya.
00:44:03Bunu dün gölümüzden çıkarttık.
00:44:07Abi bu kaç kilo?
00:44:08Bu yaklaşık 32 kilo kadar bir balık.
00:44:11Orta bir balık.
00:44:12Ne kadara kadar büyüyebiliyor bu?
00:44:15Bunun 150 kilolu civarında olanları ben kestim.
00:44:18150 kilolu.
00:44:19Evet, 150 ve 150'nin altındaki.
00:44:21Ve bu İznik Gölü'nden çıkıyor.
00:44:22İznik Gölü'nden çıkıyor.
00:44:24Ve bunun çok daha büyüklerini balıkçı arkadaşlarımız yakaladı.
00:44:30Dikkat, dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:44:33Evet sevgili izleyiciler.
00:44:35Orhan Gazi lezzetlerimiz devam ediyor.
00:44:37Ama şimdi İznik Gölü'nün yanına geldik.
00:44:39Çok güzel bir mekandayım.
00:44:41Şimdi mekanın sahibi Taner Bey dedi ki
00:44:43bekle dedi bana bırak bir yemeğe sen bir karışma dedi.
00:44:46Ben de hiç karışmadım.
00:44:47Ben de sürprizin ne olduğunu bilmiyorum ama
00:44:48sen çok özel bir balık yapacağım dedi.
00:44:50Abi seni bir tanıyalım.
00:44:52Sonra yapacağın balığı anlatırsın.
00:44:55Ben Tamer Taşoğlu.
00:44:57Bursa Orhan Gazi.
00:44:58Gölleka Mahallesi'nde ikamet ediyoruz.
00:45:01Babadan kalma 1969 kuruluşlu.
00:45:04İşletmenin sahibiyim.
00:45:06Babamdan aldık.
00:45:09inşallah oğlunuza devredeceğiz.
00:45:11Kaçıncı kuşak oluyorsunuz?
00:45:12Üçüncü kuşak.
00:45:12Üçüncü kuşak.
00:45:13Evet oğlunun üçüncü kuşak olacağız.
00:45:14Peki burada çok özel bir balık yetiştiği söyleniyor.
00:45:16Nedir bu balık abi?
00:45:17Günümüzün en güzel balığını az sonra size zaten yapacağız.
00:45:22Sürpriz olarak.
00:45:23Nasıl küçük balıklar mı çıkıyor?
00:45:25Genelde sazan falan mı çıkıyor?
00:45:26Genelde büyük oluyor.
00:45:28Çeşitli küçük balıklarımız da var.
00:45:31İşte gördektir, kızılkanatır, sazangiller olarak var.
00:45:35Hı hı hepsinden var.
00:45:36Evet kerevitimiz var.
00:45:37Çok iyidir.
00:45:38Gölü sodalı olması, tabanının batak olmaması.
00:45:42Lezzeti nasıl abi?
00:45:44Çok iyi.
00:45:45Yani Türkiye göller bölgesindeki belki en lezzetli, en kokusu olmayan.
00:45:51Fosforu çok yüksek olan bir balık türü.
00:45:53Sadece bizim burada çıkıyor.
00:45:55Diğer baraj ve göller, ufak göllerimizden balıklar geliyor.
00:45:59Ama onlar bizim gölün lezzetini pek tutmuyor.
00:46:03Biz genelde işletmemizde bu gölün ürünlerini kullanıyoruz.
00:46:07Ona önemli şey yapıyoruz.
00:46:10İtina ediyoruz onu da.
00:46:12Ama gölün çekilmesi, yavrulama havzalarının kısıtlanmasından dolayı son yıllarda bir ürün azalması oldu.
00:46:22Ha verimlilik düştü.
00:46:23Evet verimlilik düştü.
00:46:24Bundan dolayı da balık temininde biraz zorlanıyoruz.
00:46:29Peki bu yapacağımız balık.
00:46:31Burada genelde olan bir balık aslında.
00:46:34Tabii.
00:46:35Ama en spesiyel yemeği olarak ne yapıyorsunuz burada genelde?
00:46:38Biz de bunu 3-4 çeşit yapıyoruz.
00:46:40Ama genel olarak yazın ızgara olarak yapılıyor.
00:46:44Kışın da tavada müşterilerimiz tercih ediyor.
00:46:47O şekilde mi yeniyor?
00:46:48Evet.
00:46:48Abi gelsin o zaman balık nerede?
00:46:50Bir seslenin.
00:46:50Bir şeyden mi çıkacak?
00:46:51Getirin o balıkları.
00:46:52Gölünden mi çıkacak?
00:46:53Evet.
00:46:53Gölünden dün çıkarttık.
00:46:55Abi buna gözünüzü seveyim ya.
00:46:57Bunu dün gölümüzden çıkarttık.
00:47:01Abi bu kaç kilo?
00:47:03Bu yaklaşık 32 kilo kadar bir balık.
00:47:05Orta bir balık.
00:47:06Ne kadara kadar büyüyebiliyor bu?
00:47:09Bunun 150 kilolu civarında olanları ben kestim.
00:47:12150 kilo?
00:47:13Evet.
00:47:14150 ve 150'nin altındaki.
00:47:15Ve bu İznik Gölü'nden çıkıyor.
00:47:17İznik Gölü'nden çıkıyor.
00:47:18Ve bunun çok daha büyüklerini balıkçı arkadaşlarımız yakaladı.
00:47:23Yani senin 150 kilo dedin aslında 6-7 metrelik bir balıktan bahsediyoruz.
00:47:27Yani bunun 150 kiloluk balığına bizim 6 metrelik bir havuzumuz vardı.
00:47:31Biz balığı oradan alamadığımız için havuzun suyunu boşaltıp havuzda balığı.
00:47:36Parçalamak zorunda kaldık.
00:47:37İnsanı yutar ya.
00:47:39Saldırma huyu yok.
00:47:41Evet.
00:47:42Eğer saldırma huyu olsaydı çok tehlikeli bir balık.
00:47:45Değil mi?
00:47:45Ağız diş yapısı tamamen destelet şeklinde ve içe doğru.
00:47:50Bu şimdi tatlı su yayın balığı.
00:47:52Tatlı suyun en değerli balığı bu.
00:47:54İznik'te de geldiyseniz, buralara uğradıysanız yenmesi gereken balık bu.
00:47:59Tek balık bu.
00:48:00Peki bu balığın özelliği nedir abi?
00:48:02Bu balık.
00:48:02Yağlı bir balık mıdır?
00:48:03Etindeki o sat tadı nasıldır?
00:48:07Serttir yapısı mı vardır?
00:48:08Izgaraya mı uygun?
00:48:09Buğulamaya mı uygun?
00:48:10Balığın en güzel yönü kendi yağını farklı bölgelerinde tutması.
00:48:16Dağıtıyor yani vücuduna.
00:48:17Evet.
00:48:17Vücuduna dağıtıyor.
00:48:19Sırt tarafındaki o pistte kullanılmayan, o omegası olmayan yani çok sert bir şeyi bu sırt tabakasında tutar.
00:48:27Ondan sonra kendi yağını bu alt tabakasından tutar ki biz bunları asla kullanmıyoruz.
00:48:34Bunları şey yanmıyoruz.
00:48:36Balığın içindeki yağ kendi özgü orantılı bir yağ var.
00:48:42Yağ ve suyu.
00:48:43O zaman izgereye de uygun.
00:48:44Tabii ki.
00:48:45Peki kafa kısmından çorbasını yapıyor?
00:48:47Biz yanmıyoruz.
00:48:48Bu balığın kafa tarafından çorba olmuyor.
00:48:51Yanaklar falan yaka kısımları falan güzel değil mi?
00:48:54Şu yanak kısımlarında etlerimiz var ve bunlar tamamen sinirsiz, çok lezzetli bir etimiz var.
00:49:00Bunları biz kendi bünyemizde, personelde kullanıp değerlendiriyoruz.
00:49:04Ama balığın en güzel yenecek yeri aslında yanak kısımları.
00:49:08Doğru ama biz işletme olarak müşterimize bunu sunamıyoruz.
00:49:13Ama tercih edilmiyor.
00:49:14Evet tercih bilinmiyor.
00:49:15Kısa yani bu şimdi mesela uzak doğulların eline geçse bu Çinlerin, Japonların biliyorsun en çok sevilen kısımlar onlar baş kısımlarını
00:49:23çok seviyor.
00:49:24Peki biz şimdi parçalayacağız mı balığı?
00:49:26Evet.
00:49:26Nasıl yapacağız abi?
00:49:27Bunun derisi de bıçak geçmez buna.
00:49:29Geçmiyor.
00:49:30Onun bazı teknikleri var.
00:49:32Bunu elle asla şey yapamıyorum.
00:49:35Suyunun çok kaygı bir derisi var.
00:49:36Suyun içinde bu balığı belli bir noktaları var.
00:49:40Kulak arkası veya ağız tarafından anca yakalayabilirseniz bu balığı zapt edebilirsiniz.
00:49:46Yoksa bu balığı canlıyken.
00:49:48Canlıyken evet.
00:49:49Diğer şekilde tutmanız mümkün değil.
00:49:52Yağ gibi en azından kayıp gidiyor.
00:49:54Peki başlayalım mı abi?
00:49:55Benim karnım açık.
00:49:56Başlayalım.
00:49:57İyi hadi buyurun.
00:50:07Tamamen kılçıksız.
00:50:09Kılçık yok.
00:50:09Evet şu gördüğünüz parçada hiçbir tane kılçık yoktur.
00:50:12Bu balığı zaten kılçık değil.
00:50:15İskelet olarak bir yapısı var.
00:50:18Tam ortada.
00:50:19Burada kaburga sistemi yok mu?
00:50:20Kaburga sistemi yok.
00:50:22İskelet sistemi var bunda.
00:50:23Allah Allah.
00:50:24Şuralarda birer kılçığı var.
00:50:25O zaman zaten mide kısmı da burada bitiyor yani.
00:50:28Tabii ki.
00:50:29Mide tamamen burada bitiyor.
00:50:31Bundan sonrası sadece ortada bir omurgası var.
00:50:35Etin içinde hiç kılçık barındırmayan.
00:50:38Tamamen kılçıksız.
00:50:40Peki seviliyor mu?
00:50:41Türkler tarafından hani damak sevkine uygun bir balık mı?
00:50:44Çok uygun.
00:50:45Yani biz bu deniz balığı tutkusunu bu balıktan çok kırdığımız oldu.
00:50:51Yani o ön yargı olan tatlı su, balığı şeyleri biz bundan çok kırdık.
00:50:58Ön yargılı gelirdi insanlar bize.
00:51:00Ya ızgara ya deniz balığı siparişi verdiklerinde biz o siparişi atmadan önce bunlardan birer parça tadımlık olarak ikram ederiz.
00:51:09Sonra sipariş değişiyordu.
00:51:10Evet.
00:51:10Ondan sonra biz o siparişleri değiştirdikleri çok bir şeyimiz var.
00:51:13Yemeyi önce insanlara öğretirseniz devamlılığı oluşur.
00:51:18İlmeyen insan alıştığı şey üzerinden gidiyor.
00:51:20Evet.
00:51:20Dünyada böyle bu.
00:51:21O zaman biz bunları içeri alalım.
00:51:23Evet.
00:51:24Sen neyini yapacaksın abi bize şimdi ızgarasını?
00:51:26Izgara ve tavasını yapacağız.
00:51:28Izgara ve tavasını?
00:51:29Evet.
00:51:29İki çeşitli yapacağız.
00:51:30İyi abi acıktık gözünü seveyim ya.
00:51:36Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:51:40Balığımız nerede abi?
00:51:42Balığımız geliyor.
00:51:43Bu ne böyle abi?
00:51:44Savaşa mı gidiyoruz?
00:51:45Gözünü seveyim.
00:51:54Hangisinden başlayacak?
00:51:55Şimdi sen buna marinasyon olarak ne kullandın abi?
00:51:58Niye böyle nar gibi kızardı bu?
00:52:00Bizim buna kullandığımız sadece kendimiz yaptığımız bir salçamız var.
00:52:05Romatik salçamız var.
00:52:07Zeytinyağı bizim bu bölgenin zeytinyağısı ve soğanla birkaç şeyi marine edip
00:52:12salçayı koymandaki sebep de biraz balık dağılmasın diye aslında mühürleme işlemi yapması için.
00:52:19Doğru.
00:52:19Yayın balığın et özelliği pek ateşe dayanıklı bir eti yok.
00:52:24O yüzden mühürleme yapmamız gerekiyor.
00:52:26Ama salça bu tarz balıklara da yakışıyordur ya.
00:52:29Bir de bizim Türk damak zevkine yakışan bir lezzeti aslında.
00:52:32Evet. Çok fazla koyu kullanmıyoruz.
00:52:34Sadece mühürleme amaçlı yapıyoruz.
00:52:36Balığın sadece içindeki o yağ ve suyu kaçmasın.
00:52:40O lezzeti gitmesin diye yapıyoruz.
00:52:43Ama bunların totaline de baktığın zaman 70 yıllık bir tecrübe de işin içine giriyor.
00:52:48Doğru.
00:52:48Ellerinize sağlık.
00:52:55Abi bir soru. Balığa limon sıkılır mı?
00:52:59Ben sıkmıyorum.
00:53:00Ama sıkan, tercih eden müşterimiz var.
00:53:03Ama çok emin bir cevap da değil gibi böyle.
00:53:05Yani o tercih, müşterimizin tercihine kalmış bir şey.
00:53:08Kaliteli bir balığa asla limon sıkmaz.
00:53:10Evet. Doğru.
00:53:11O yüzden ben de tercih etmiyorum.
00:53:18Abi kesinlikle marinasyonunu hiç bozma.
00:53:22Balığa çok yakışmış.
00:53:24Evet.
00:53:25Yani gerçekten çok yakışmış.
00:53:27Salça abartıldığı zaman genelde bir bağırır yemeğin içerisinde.
00:53:31Veya da şişlerde ama bir de kullandığın salça da kaliteli.
00:53:34Çünkü üzerinde yanma yapmadan tam böyle pişirmiş.
00:53:36Salçayı dediğim gibi biz mevsiminde domatizleri dahi seçerek alıyoruz.
00:53:42Kendimiz yapıyoruz.
00:53:44Hazır bir ürün kullanmıyoruz.
00:53:46Tamamen dol.
00:53:48Bizim bu bölgenin ürünlerini seçiyoruz.
00:53:51Ve daha lezzetli, daha güzel ürünler çıkmış oluyor.
00:53:55Ellerinize sağlık.
00:53:56Ben yani tandıra ayrı bayıldım ama
00:53:58yayın balığını ben açıkçası çok tercih eden biri değilim.
00:54:02Ve ön yargı bizde de vardı.
00:54:04Evet.
00:54:04Acaba tatlı su balığı işte ne kadar lezzetli olabilir diye.
00:54:07Yani şu olaydan sonra yayın balığının bendeki yeri bir deniz levreyi kadar olmuştur.
00:54:12Evet.
00:54:13Aşağısı yok zaten.
00:54:16Dediğim gibi biz bu ön yargıyı kırdığımız çok müşterilerimiz oldu.
00:54:21Sonradan daimi müşterilerimiz haline geldiler.
00:54:25Ve yıllarca öyle gittik.
00:54:28Ellerine sağlık hocam.
00:54:29Gerçekten bugün bize yani ön yargıyı da kırıp güzel bir deneyim yaşattın.
00:54:35Ama şurada da değişik ürünler var.
00:54:37Buradaki ürün nedir abi?
00:54:38Bu bizim kerevit güveçimiz.
00:54:40Yine tatlı su kerevit'i.
00:54:42Evet tatlı suyu.
00:54:43O da çok bilinmese de aslında çok değerli bir ürün.
00:54:46Çok değerlidir.
00:54:47Bizim ana speslerimiz ana sıcaklarımızdan birisidir.
00:54:51Bunu biz genelde ana sıcağının hemen önünden bunu takdim ediyoruz.
00:54:57Atıştırmalık hemen.
00:55:09Atıştırmalık.
00:55:10O ekşilik, çoban sağlıklı.
00:55:13Aslında sos sıkmak yerine ondan biraz içine koyduğunda o sosu da dengeliyor.
00:55:16Doğru.
00:55:17Sosu çoğu yerde sos kullanıyorlar.
00:55:19Bence çok gereksiz bir şey.
00:55:20Doğru malzemeyle daha iyi lezzet alabiliyorsunuz.
00:55:24Bir yemeği yaparken çok da böyle tuza, sosa boğmaya gerek yok.
00:55:28Hayır.
00:55:29Doğru denge.
00:55:29Yani bir sosta salatada ne beklentimiz var?
00:55:32Ekşilik beklentimiz var.
00:55:33O zaman o kaya koruğu ya da bir koruk suyu gerçek bir nar ekşisiyle bu iş yapılabiliyor.
00:55:37Şurada bir ürünümüz var.
00:55:38O nedir hocam?
00:55:39Bu bizim Ege'nin yine Şevketi Bostan ürünümüz.
00:55:44Bayılırım.
00:55:45Bunu ama değişik sunuyorsunuz siz.
00:55:47Evet biz bunu biraz daha değişik sunuyoruz.
00:55:50Şevketi Bostan mantısı gibi olmuş.
00:55:51Evet.
00:55:52İsmi öyle mi?
00:55:53Değil.
00:55:53Biz Şevketi Bostan olarak yapıyoruz.
00:55:55Bunu biz hafif acılı, çok az acı.
00:55:59Bu da arasacak.
00:56:00Arasacak olarak yapıyoruz.
00:56:02Bunun da sarımsaklı üstünde yoğurdumuz var.
00:56:05İçinde yine acı biberlerimiz, tereyağı.
00:56:08Ve çok az toz biber kullanıyoruz marinada.
00:56:13Teşekkür ederiz.
00:56:14Bu da çok tercih edilen bir arasacak.
00:56:16Yani biz Orhan Gazi Bursa mutfağı denince aslında baktığımız zaman İskender ve köfteyle sıkıştırılmış bir mutfak gibi algılansa da şimdi
00:56:24şurası bize tam bir Ege sentezi oluşturmuş durumda.
00:56:27Genelde göl kıyısı dediğimiz yerlerde bunları daha fazla görmekteyiz ama Bursa'nın iç mekanlarında doğru.
00:56:36Evet yani İskender ve şeyi daha fazla.
00:56:39Köfteyle İskender'in arasında kalmış.
00:56:41Ama bence yani bu göl hattındaki Ege mutfağını, o rafine öz mutfağını da korumak lazım ki korumuşsunuz.
00:56:50Burada bir balığımız daha var.
00:56:51O nedir abi?
00:56:52Bu da gölün yayın balığından sonra en değerli balığımız.
00:56:56Sazan balığı dediğimiz.
00:56:58Bu en meşhur olan kıskı.
00:56:59Bunu çizme, eskiden çizme de tavada yapıyorduk, sunuyorduk.
00:57:04Ama bu şekilde balığın...
00:57:06Bu da eski usul pişirme tekniği.
00:57:08Evet, bu da eski usul pişirme.
00:57:09Şimdi burada şöyle bir şey, ben altını çizeceğim.
00:57:11Bizim de eski çıraklık dönemimizde ustalarımız hep böyle kemik üstü pişirdi diye bir terim vardı o eski boğaz balıkçılığında.
00:57:19Evet.
00:57:19Kemiğin üstünde fırınlanan balıklardaki lezzet, temizlenmiş plato oranla daha lezzetli.
00:57:26Daha lezzetli.
00:57:26Çünkü kolejen yapısı aslında tam kemiğin üstünde kalıyor.
00:57:29Bunu istediğimiz kadar bıçakla ayıklamaya çalışırken sevgili izleyiciler, deri ve o kemiğe yakın yerleri istediğiniz kadar şey yapamazsınız, kurtaramazsınız.
00:57:37Ve pişerken de o temas ettiğinde yağın altı akması veya da kemikten sıyırmasıyla lezzet gidiyor.
00:57:44Doğru bir pişirme tekniği aslında eski ustalarında gelenek olarak bildikleri kemik üstü dediği tam da bu şekilde.
00:57:51Balığı diklemesini ortadan ikiye bölerlerdi, kendi kemiğiyle pişerdi ve ortaya da muhteşem bir lezzet çıkardı.
00:57:57Üstad'ım gerçekten ellerine sağlık.
00:58:00Yani ben Orhan Gazi'de böyle bir yerle karşılayacağımı hiç tahmin etmiyordum.
00:58:05Çünkü gerçekten hani il sınırından içeri girdiğinizde İskender ve Köfte gel gel yapıyor.
00:58:10Doğru, doğru.
00:58:10Bunu yapmanız ve yaşatmanız hele hele 70 yıllık bir geçmişi olan bir yerde sürdürüyor olmanız mutluluk verici.
00:58:19Evet sevgili izleyiciler yani yolunuz düşerse mutlaka eğer de mevsimindeyse bu yayın balığının şişini,
00:58:26tavasını ya da farklı spesiyellerini denemeden buradan ayrılmayın.
00:58:31Gelirseniz uğrayın.
00:58:32Ayvaşef'in selamı da var değil mi?
00:58:34Belki indirimde alırsınız.
00:58:35Tabii.
00:58:35O zaman biz teşekkür ediyoruz.
00:58:37Biz teşekkür ederiz.
00:58:38Sevgili izleyicilerimizin karşısında yeme tarafları değilim ama şu iki şiş benim abi.
00:58:41Hiç gözünü dikme.
00:58:42Tabii ki.
00:58:43Afiyet olsun.
00:58:43Ne diyorsun?
00:58:43Afiyet olsun.
00:58:44Olur mu?
00:58:45Tabii ki.
00:58:46Hepsi sizin için.
00:58:46Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere gerçekten de doğasıyla, coğrafyasıyla çok zengin bir yerden Orhan Gazi'den seslendik.
00:58:54Orhan Gazi'nin turşusu, çileği, enginarı, zeytini, zeytinyağı ve bugün burada da çok güzel yayın balığı olduğunu öğrendik.
00:59:04Gerçekten bu taraflara yolunuz düşerse bu güzel lezzetleri tatmadan dönmeyin efendim.
00:59:09Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
00:59:11Hoşçakalın.
00:59:16Dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:59:20Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
00:59:26Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
00:59:29Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
00:59:35Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
00:59:40Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
00:59:45Taraktör kasasında, meyve bahçesinde.
00:59:51Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
00:59:56Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar