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00:22Per questa ricetta partiremo dall'esterno, dal pane, in questo caso è la pita.
00:28Ne ho due versioni, l'originale, guardate, sottile, si spezza facilmente, vedete, non ha consistenza, vuota e poi la versione
00:39di Pierluigi, questa qui, leggermente più alta e un pochino più di mollica all'interno.
00:46Allora, pensando alla pita, pensiamo a qualcosa di speziato, qualcosa che ricorda la cucina medio orientale.
00:51Faremo una ricetta con carne speziata, quindi cumino, peperoncino, aglio, cipolla, un po' di pomodoro pelato, carota e poi il
01:02formaggio di capra.
01:03Adesso cuciniamo.
01:11È un controfiletto questo, quindi un bel taglio nobile, però potete usare anche una polpa della parte interiore.
01:19Taglio a pezzettoni, così, vedete quanto è morbido, morbidissimo.
01:26Io ho qui il macinacarne, però voi a casa vi scegliete la carne e la fate macinare dal vostro macellaio.
01:36Mi raccomando, davanti a voi.
01:38Accendo.
01:40Una boule.
01:51È abbastanza sottile questo e va benissimo.
01:56Sempre questo arnese usato per spingere la carne.
02:01Aumentiamo un po' la velocità .
02:14Ce l'abbiamo fatta. Ecco qui.
02:17Perfetto.
02:21Metto subito il fondo.
02:26Cipolla.
02:33Tagliamo così, la facciamo tritata.
02:42Olio di semi.
02:43Non uso olio d'oliva, voglio sentire il neutro dell'olio di semi.
02:47Ecco qui.
02:48Arachidi sto usando.
02:50Poi, cipolla.
02:55L'aglio.
02:56L'aglio, in questo caso, farò una cosa che non faccio mai.
03:02Lo schiaccio.
03:05E lo metto metà .
03:07E ce lo metto all'interno.
03:10Chi mi conosce lo sa, non uso metterlo dentro, non intero.
03:17Quindi lo faccio sempre in modo che poi si possa recuperare.
03:23Ecco qua.
03:24Aglio.
03:25Poi, carota.
03:26Senza che la taglio al coltello.
03:30La gratto.
03:31Così proprio rimane quasi invisibile.
03:34Ecco qua.
03:39Giriamo.
03:42Poi, le spezie.
03:43Cumino.
03:44Vi ricordate?
03:46Sempre, riscaldatele sempre, che danno più profumo.
03:49Eccole qua.
03:51Cumino abbondante, mi piace.
03:54Poi, peperoncini in polvere.
04:05Usiamo tutta quanta la superficie di questa wok.
04:10Normalmente quando si tostano le spezie, poi per farle ancora più esaltare, si bagnano con l'acqua.
04:17Io invece farò così.
04:19Con il pomodoro accendo, vado al massimo del calore.
04:27Pelato.
04:28Ecco qui.
04:29Schiacciato in questa maniera.
04:34E basta.
04:36Non troppo rosso.
04:41Adesso qui abbiamo due possibilità .
04:45Quella di mettere la carne macinata qui dentro.
04:51O se no, la seconda è quella, di accendere un altro fuoco.
04:55Rosolare la carne.
04:57Fare in modo che escano tutti quanti i liquidi della carne.
05:01E poi mettere soltanto la carne.
05:03Così non rende troppo acquosa la preparazione.
05:06Così sarà più rapida, più semplice.
05:08Quindi, fuoco al massimo.
05:10Facciamo questo cambio.
05:11In questa maniera.
05:15Sempre un goccino di olio di semi.
05:21Ecco qua.
05:23Mentre si riscalda la padella, che facciamo?
05:26Prepariamo il formaggio.
05:29Quindi, prendiamo il nostro formaggio di capra.
05:36Prendo una boule, perché lo voglio lavorare, lo voglio rendere cremoso.
05:40Già è morbido.
05:44Qui.
05:46Qui.
05:49E faccio una cosa che mi piace da morire.
05:51Il coriandolo fresco.
05:53Non è facilissimo da trovare.
05:55E lo voglio mescolare all'interno del formaggio di capra.
06:04A quel sapore che, per gli appassionati, è fantastico.
06:09A chi non piace, rimane un pochino particolare.
06:13Però, a me piace moltissimo.
06:15Qui.
06:15Vado.
06:17E mescoliamo.
06:21Padella calda.
06:22Vedete l'olio è diventato molto più fluido.
06:25Da lì vi riconoscete quando la padella è calda.
06:28Ecco qui.
06:30La carne.
06:33Non va allezzata, va rosolata forte.
06:43Quando diventare più chiara, la mettiamo all'interno della nostra padella più grande.
06:50Sgraniamo bene.
06:56Ci siamo, eh?
06:58Vedete?
07:00È molto rapido.
07:06Cambio.
07:09Carne.
07:11Buttiamo qui dentro.
07:19E adesso vediamo il risultato, no?
07:22Anche del colore.
07:28Prendo la mia pita.
07:29Eccola qui.
07:31Prendo il mio coltello a sega.
07:40Lo tengo un po' così.
07:43Non lo apro del tutto.
07:45Deve essere un contenitore.
07:46E guardate che bello.
07:47Com'è diverso dall'altro.
07:50Guardate.
07:51Questo è praticamente piatto.
07:54Si spacca.
07:55Questo ha una consistenza fantastica.
07:58Poi lo metto qui e lo scaldo leggermente.
08:01Perché?
08:02Il panino è buono se è tutto quanto caldo.
08:05L'interno e l'esterno.
08:10Qui.
08:12Ecco.
08:14Sale.
08:15Non raffinato.
08:18Lo rompete con le mani.
08:22Così.
08:24Sentite il rumore?
08:25È bello.
08:29Poi.
08:31Ok.
08:32Calda.
08:33Vedete?
08:34Fuma.
08:36Poi.
08:37Formaggio.
08:40Così.
08:42L'accessorio giusto è questo.
08:44Ecco qua la mia bella palettina.
08:48Sopra e sotto.
08:51Così.
08:53Il profumo del coriandolo è fantastico.
08:56E si sente già l'acidità del formaggio di capra.
09:02Perché è caldo.
09:05Poi.
09:07La carne.
09:09E come la voglio io.
09:10Asciutta.
09:11Non deve essere troppo umida.
09:13Ecco.
09:15Mi avvicino.
09:17Se no.
09:18Poi.
09:19Prendiamo un altro cucchiaio.
09:25Questo è un piatto.
09:27Anche se è servito all'interno di un pane.
09:30Buono.
09:30Ma è sempre un piatto.
09:31Poi.
09:32Metto.
09:33Questo.
09:35Ci serve un po'.
09:36Di fresco.
09:40Quindi.
09:41Tagliamo.
09:44Un po' di.
09:45Di insalatriccia.
09:49Ok.
09:51Un po'.
09:52Metto qui appoggio un secondo.
09:55Di pomodori.
09:56Freschi.
09:58Eccoli qua.
09:59Un po' acerbi.
10:03Spero che danno l'idea.
10:08Poi.
10:09La cipolla.
10:13Cipolla.
10:23E poi è una cosa.
10:25Che delle volte non sopporto.
10:27Che danno questi.
10:30Contorni.
10:31Fuori a un panino.
10:32Ma senza condirli.
10:33Vanno conditi.
10:34Olio.
10:41E questo.
10:43E la nostra pita.
10:44Ripiena di carne speziata.
10:46Formaggio di capra al coriandolo.
10:49E la nostra insalatina.
10:50Che è il nostro accessorio.
10:52Buon appetito.
11:08La pagnotta è pagnotta.
11:10Non c'è niente da fare.
11:11Quindi.
11:11Coloccante fuori.
11:13Dentro questa molliga morbida.
11:16E.
11:17Che cosa ci facciamo?
11:19Gli ingredienti sono questi.
11:21Rape bianche.
11:22Anduglia.
11:23Ragusano.
11:25Collo di maiale.
11:27Aglio.
11:28Finocchio.
11:29E peperoncino.
11:30Partiamo dal forno di Roscioli.
11:32A Via di Chiavare.
11:33A Roma.
11:34Proseguiamo per la Calabria.
11:35E finiamo in Sicilia.
11:37Andiamo.
11:44Incominciamo con le rape.
11:46Quindi.
11:48Tagliamo qui.
11:52Peliamo.
11:57Ne basteranno per un panino.
12:01Sono più che sufficienti.
12:03Due.
12:06L'altra.
12:13Taglio qui.
12:23Ecco qua.
12:25Poi.
12:27Mettiamo.
12:28Accendiamo il fuoco.
12:30Padella.
12:32Olio.
12:36Peperoncino.
12:40Peperoncino.
12:45Peperoncino.
12:46Aglio.
12:48Che schiacciamo.
12:53Poi.
12:54Le rape.
13:05Metto qui.
13:14Le facciamo ben cuocere.
13:17Si devono quasi disfare.
13:21Poi.
13:21Sale.
13:25E aggiungiamo un po' di acqua.
13:36Poi.
13:38Padella calda.
13:45Aglio sempre.
13:57Metto qui.
14:00Semi di finocchio.
14:04Col maiale sta benissimo il finocchio.
14:06Poi.
14:07Il collo di maiale.
14:09Da latte.
14:10Ecco qui.
14:12Con tutta la godena.
14:15Cerco di tagliarlo più sottile possibile.
14:17Così.
14:30Ecco qua.
14:32Poi.
14:32Sale.
14:38E cominciamo a disporre la carne sulla vadella.
14:46Che profumo.
15:01Poi.
15:03Un po' di foglie
15:04delle rape.
15:09Le sfibro.
15:10Un pochino così.
15:15Togliendo.
15:16Vedete?
15:16In questa maniera.
15:18Eccolo qua.
15:19Vedete?
15:22Trito.
15:25E metto qui dentro.
15:28Così diamo anche un tocco di verde.
15:33Vediamo.
15:35Vedete?
15:36Come si cuoce?
15:37Piano piano.
15:39Ok.
15:39Poi pensiamo alla pagnotta.
15:43Prendo la pagnotta.
15:46Però.
15:48Dobbiamo.
15:50Vederla diversamente.
15:52Non ha fette.
15:53Ma voglio proprio il pane ignorante.
15:55Quello proprio.
15:57Da.
15:58Da pranzo.
15:59Di chi lavora veramente.
16:01Facciamolo così.
16:12Guardate.
16:13Che spettacolo.
16:14Lo faccio così.
16:17Tanto questo qua sarÃ
16:19il pane.
16:20L'angoletto che servirà per
16:22pucciarlo dentro
16:23alla padella.
16:25Poi.
16:26Faccio in questa maniera.
16:32lo smollico.
16:36Così.
16:41Ok.
16:42Levo anche qui un po' di mollica.
16:47Poca.
16:48Non voglio esagerare.
16:50E lascio qua.
16:52Questo lo tolgo.
16:53Poi prendo il ragusano.
16:56e lo
16:57lavoro in questa maniera.
17:01Tolgo
17:02la buccia.
17:15Uno.
17:17Due.
17:18E tre.
17:20Poi.
17:21Prendo l'anduia.
17:26la schiaccio.
17:28Quindi calabria.
17:38Quindi si scioglie l'anduia.
17:41Si scioglie il ragusano.
17:47Ok.
17:49Lo metto qui dentro.
17:52Qua.
17:53E anche questo
17:54lo metto qua.
17:55In questa maniera.
17:57E
17:59lo faccio abbassare lentamente
18:02così scalda tutto quanto.
18:03Poi
18:03la carne.
18:06Giriamo.
18:07Guardate
18:08il colore della carne.
18:12Bella brustolito.
18:21levo l'aglio.
18:23Levo l'aglio.
18:23Ops.
18:26Qui.
18:28E qui.
18:30Levo anche l'aglio qui dentro.
18:32Ok.
18:34Poi
18:35aggiungo un po' di olio
18:36qui.
18:40perché voglio fare
18:41in questa maniera.
18:54Spengo il fuoco.
18:57Intanto con l'aglio dell'occhio
18:58controllo
18:59l'anduia
19:01con il ragusano.
19:04Prontissimo.
19:06Così è finito.
19:07Vediamo la carne.
19:10Mmm.
19:21Al di sopra delle aspettative.
19:22Si scioglie.
19:25Spengo il fuoco.
19:29E adesso
19:30passiamo ad assemblare.
19:32Pane.
19:33Ecco qua.
19:35Guardate qui
19:36che opera d'arte.
19:42Metto
19:43questo qui
19:44qui dentro
19:48che
19:49ti assorbe tutti quanti
19:50i profumi
19:51della rapa.
19:55E qua.
20:04Poi
20:07la carne.
20:27questo è il panino
20:28di chi
20:29lavora
20:30seriamente.
20:32Questo è un panino
20:32che
20:32dedicherei
20:33a tutti quelli
20:34che hanno bisogno
20:35di energia.
20:36è un panino
20:37fantastico
20:38che abbiniamo
20:39con un bel vino
20:40un monte
20:41pulciano
20:42d'abruzzo.
20:48L'avete visto
20:49da
20:49da voi?
20:51È
20:52stratosferico.
20:53Non vedo
20:54l'ora di mangiarlo.
20:57Alla salute.
21:14questa è una
21:16ciabattina
21:16leggerissima
21:18al camut.
21:20Gli ingredienti
21:21per la farcia
21:22saranno
21:22dolci
21:23dolcissimi
21:24ricotta di pegora
21:25zucchero
21:26cannella
21:27e una marmellata
21:28di visciole
21:29stupenda.
21:31È sempre un po'
21:32complicato
21:32fare dei panini
21:33dolci
21:33ma con questo pane
21:34di perluigi
21:35roscioli
21:36e una farcia
21:38tipicamente romana
21:39ricotta
21:39e visciole
21:40faremo
21:41sognare
21:42tutti.
21:47questa ricetta
21:49è velocissima
21:50metto subito
21:52la ciabattina
21:53di camut
21:53all'interno
21:54della tostiera
21:55ecco qua
21:56così
21:57e la scaldiamo
21:58poi
21:58prendo
22:00la cannella
22:02e la metto
22:04a riscaldare
22:04sulla padella
22:06antiaderente
22:06così è più
22:07profumata
22:08la padella
22:10è già bella
22:10calda
22:11quindi
22:11spengo
22:12e si tosta
22:13leggermente
22:14poi
22:15gli ingredienti
22:16sono pochissimi
22:17la ricotta
22:18fresca
22:20di pecora
22:21deve essere
22:21straordinaria
22:22e la marmellata
22:24la marmellata
22:25deve essere
22:26qualcosa
22:26di esagerato
22:28in questo caso
22:29ho scelto
22:29una marmellata
22:30di una mia amica
22:30che si chiama
22:32l'azienda
22:32Letta Merici
22:33di Paola Calcionari
22:34questa è la marmellata
22:36e
22:37vi faccio vedere
22:38come sono
22:39com'è questa marmellata
22:41guardate
22:41proprio visciole intere
22:42guardate
22:43stupenda
22:44prendo la ricotta
22:53la lavoro con un po' di zucchero
22:57calcolate
22:58un 75 grammi
23:01di zucchero
23:01semolato
23:02su 300 grammi
23:04di ricotta
23:04poi
23:05la frusta
23:10lavoro la ricotta
23:11fino a quando
23:12non diventa
23:12una crema
23:26prendo
23:27la cannella
23:33prendo la mia
23:34grattugia
23:35voglio fare
23:36un po'
23:36il fanatico
23:37oggi
23:37guardate
23:38la mia
23:38grattugia
23:39personalizzata
23:40qui
23:41ha
23:42anche
23:43il contenitore
23:43per accogliere
23:44quello che
23:45grattugio
23:45quindi
23:46faccio così
23:52grattugia
23:53gratto
24:01ecco qui
24:04senza esagerare
24:06mescolo di nuovo
24:12poi appoggio qui, prendo il pane
24:22coltello
24:28scotta, brucia, ecco qui, guardate
24:33poi ricotta
24:43che panino
24:48pensate a chi volete bene, veramente
24:50e questo panino sarà per loro un ottimo regalo
24:56di salute
24:59abbondante ricotta, quindi ricca di proteine questa merendina
25:02prendo la marmellata della mia amica Paola
25:06metto qui
25:15sembra proprio un prodotto fatto in casa, guardate
25:23prendo l'altra parte
25:25metto così appoggio senza schiacciare troppo
25:28poi schiacciate voi, vi sporcherete voi di ricotta e di visciole
25:34addosso
25:34e lo metto qui
25:40facciamo così, guardate
25:43lo giro così
25:44la merendina è pronta
25:47bambini a tavola
25:48buon appetito
26:17grazie a tutti
26:20grazie a tutti
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