- 43 minuti fa
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TVTrascrizione
00:21Ho qui in mano il pane in cassetta,
00:26quello che mi servirà per fare il famoso, l'internazionale club sandwich.
00:35Gli ingredienti di questo club sandwich sono quelli classici,
00:39pancetta affumicata, pomodoro, lattuga, petto di pollo, tuorlo pastorizzato, olio di semi e aceto.
00:52Io ho sostituito il bacon con il guanciale.
00:57Adesso, questo è un pane in cassetta artigianale, fatto dal mio amico Pierluigi Roscioli.
01:02Vedete che praticamente è irriconoscibile rispetto a quello che compriamo normalmente in bustato.
01:10È leggermente più piccolo, si può anche fare più grande,
01:13se l'avessi chiesto a Pierluigi di farlo più grande l'avrebbe fatto più grande.
01:16E' privo di conservanti, quindi non ha quel profumo chimico, ha un profumo di pane.
01:26Andiamo a fare questo grandissimo sandwich.
01:35Allora, tagliamo a fettine il petto di pollo.
01:49Taglierò quello che mi occorre.
01:52Un bel pettone di pollo, sembra quasi un tacchino.
01:56Basta così.
01:58Poi,
02:01faccio in questa maniera.
02:03Lo insaporisco leggermente,
02:06anche se non è come si fa in modo classico.
02:11Poi,
02:12metto
02:14il sale,
02:18pepe
02:22e lo facciamo un po' marinare.
02:25Poco poco poco, così prendo tutti quanti i profumi e i sapori dell'olio, del sale e del pepe.
02:31Poi, passo al pane,
02:34perché il pane la devo segnare con le griglie.
02:40Quindi, coltello per il pane.
02:44Servono tre fette.
02:46Una,
02:48due
02:51e tre.
02:55Vado a tostare il pane.
03:05e chiudo.
03:06Io avrò già cotto delle uova sote.
03:09Quindi, ho qui le mie uova.
03:18Ne servono almeno due.
03:22E qui nasce un po' la curiosità di come è nato questo clap sandwich.
03:27è stato un lord che si chiamava sandwich,
03:32che amava molto il gioco delle carte
03:35e assolutamente non si voleva alzare dal tavolo di gioco.
03:39Quindi chiedeva sempre cose che si potevano mettere all'interno del pane.
03:44E da qui è nato il sandwich, il nome sandwich.
03:49Qui.
03:52E la metto qui.
03:54Poi, metto, incomincio a mettere il pollo a cuocere sulla griglia.
04:03Mi raccomando,
04:05questo benedetto petto di pollo,
04:06facciamolo cotto, sì,
04:09ma non asciutto.
04:11Quindi aspettiamo che
04:13si cuoce bene da questa parte
04:15e aspettiamo un ultimo momento per girarlo.
04:19Facciamo un po' di maionese.
04:21Quindi, mettiamo
04:23tuorlo pastorizzato.
04:25Un po' bastare.
04:30Ok.
04:32Poi,
04:34mettiamo un goccino d'aceto.
04:39E poi abbiamo qui l'olio di semi.
04:42Vado con il fruttore immersione.
04:51Intanto osservo il petto di pollo.
04:56Ecco,
04:57piano piano
04:58si sta
05:00ispessendo.
05:01Vado con l'olio di semi.
05:08Faccio sempre prendere,
05:10incorporare bene l'olio
05:12e continuo.
05:18Anche stavolta c'è riuscita.
05:20Eccola qui.
05:26maionese.
05:29Guardate il petto di pollo,
05:30guardate.
05:31La parte bianca
05:33ha superato in proporzione
05:35la parte,
05:36quella rosa,
05:37quella della carne cruda.
05:38Giro.
05:43Giro.
05:47e giro.
05:49Ecco qua.
05:50Poi,
05:50prendo il pane.
05:52Uno,
05:54due e tre.
05:57Ecco.
05:58E vado qui.
05:59poi,
06:03incomincio a mettere
06:08la maionese
06:11sul pane.
06:12Guardate che bella,
06:13guardate il colore.
06:23poi,
06:25lattuga
06:26già lavata,
06:27prendo il cuore.
06:30Il pollo è pronto.
06:33Metto subito
06:35la patella
06:36per
06:39rosolare
06:40il guanciale,
06:41anzi,
06:42per farlo diventare
06:42croccante.
06:44Ecco qua.
06:44Lo prendo.
06:48Il guanciale.
06:51Tolgo la cotenna.
06:55Una.
06:58E due
06:59è più che sufficiente.
07:00Ne metto un'altra,
07:01vai.
07:02E vado qui.
07:08Poi,
07:11lattuga.
07:11la cotenna.
07:12Poi.
07:16Vai,
07:16lo scaloppiamo un pochino.
07:18Così.
07:24Poi,
07:25mettiamo
07:26l'altra fetta di pane.
07:29Prendo le uova.
07:32Cottura perfetta.
07:34Vedete?
07:35Giallo.
07:35Senza nessun
07:36alone
07:37verde.
07:44giro il guanciale.
07:58Prendo il pomodoro.
08:04Taglia fettine.
08:131, 2, 3.
08:16Metto il sale.
08:19Le nostre regole,
08:20vi ricordate?
08:22Sulle verdure,
08:23all'interno dei panini,
08:24sempre condite.
08:27Poi,
08:29l'uovo.
08:32L'uovo.
08:35Prendo un pezzettino di carta
08:40e metto qui.
08:47Appena si raffredda un pochino,
08:50diventerà croccante.
08:51Poi,
08:52coltello.
08:56Taglio.
08:59E metto
09:01questa
09:02piccola,
09:04piccolo rinforzo
09:07di colesterolo.
09:09Ecco qua.
09:11E poi,
09:12giro
09:13e completo
09:14il mio
09:15club sandwich.
09:18ecco qui.
09:20Questa meraviglia,
09:21guardate,
09:22che bello.
09:23Colorato,
09:24fantastico,
09:25espresso.
09:26Cosa che non accade mai.
09:28Normalmente sono già fatti
09:29e poi vengono riscaldati
09:30la piastra.
09:31Il club sandwich
09:32è fantastico
09:33quando
09:33tu tagli il pane
09:35e croccante
09:36e dentro
09:37senti
09:37il petto di pollo
09:38che è caldo
09:39o il bacon
09:40o in questo caso
09:42il guanciale
09:42che è
09:43ancora crispy.
09:45Quindi,
09:46caro lord sandwich,
09:47puoi continuare a giocare.
09:48Io,
09:49il mio,
09:49l'ho fatto.
10:04Abbiamo qui
10:05il riccio.
10:06È una sorta
10:07di rosetta,
10:08quindi un pane
10:09vuotissimo,
10:11leggero
10:12e che
10:13farciremo
10:14con
10:15tante
10:16sfumature
10:16di rosso.
10:17Ma che significa?
10:19metteremo dentro
10:20l'uovo,
10:21ventricina,
10:22classico salume abruzzese,
10:24peperoni
10:25e poi
10:26un po' di pomodoro.
10:28Quindi,
10:28questo sarà il nostro panino
10:29sfumature
10:30di rosso.
10:38Metto il pane qui
10:40e incominciamo subito
10:41dalle uova.
10:43Ricetta molto veloce,
10:45Quindi,
10:46prendo le uova,
10:48prendo il pomodoro,
10:50eccolo qui
10:50e prendo
10:52la ventricina.
10:54Eccola qua.
10:55Perfetto.
10:55Poi,
10:57mettiamo
10:57padella
10:58antiaderente.
10:59Qui,
11:01un pochino
11:02di olio
11:02extravergine oliva,
11:05uno spicchietto
11:07d'aglio
11:08schiacciato,
11:10così.
11:13pochino,
11:15il pomodoro,
11:16aspettiamo un attimino
11:17che si rosola un pochino
11:19e nel frattempo
11:20prepariamo anche
11:21la base
11:22per la nostra
11:23peperonata,
11:24chiamiamola così,
11:25quindi questo peperone
11:26rosso saltato
11:28con cipolla
11:29e basilico.
11:30Quindi,
11:30prendo anche la cipolla,
11:31cipolla,
11:33eccola qua.
11:35Ne serve un pezzettino.
11:41E' abbastanza,
11:43insomma,
11:44userei il termine
11:46ignorante
11:48questo panino
11:49perché è abbastanza
11:50pesante
11:51con
11:52il salome
11:53che è
11:54buonissimo,
11:56stratosferico,
11:57però
11:57ha una percentuale
11:59di grasso
11:59molto alta.
12:00All'interno
12:01c'è anche
12:03della parte magra
12:04e poi
12:05leggermente
12:06dolce
12:07perché c'è anche
12:08un po' di peperone.
12:10E' un salome
12:10che non si trova
12:11spessissimo
12:13ma è
12:14straordinario.
12:15Poi,
12:15qui,
12:16cipolla.
12:22Abbondante,
12:23qui,
12:23ma tagliata sottile.
12:30l'olio.
12:35Gambi di basilico.
12:40Poi,
12:42prendo le uova
12:43e le avvicino qui.
12:46Prendo
12:47il pomodoro
12:49e metto
12:52questo qua
12:53intero.
12:58stiamo sporcando
13:00ma è normale.
13:02Prendo
13:03l'uovo.
13:18Paletta.
13:24morbida
13:25e non rimanere
13:26allo stesso tempo.
13:32Così.
13:33Sale.
13:35Attenzione
13:35con le uova
13:36e il sale,
13:37eh.
13:38Poco.
13:39Io direi
13:40queste le lascio così.
13:42Poi,
13:43cambio il fuoco,
13:44spengo questo,
13:46metto qui su.
13:48e incomincio
13:50ad affettare
13:53il peperone.
14:12Faccio così a pezzettoni.
14:22e metto in padella.
14:32Pepe.
14:33Adesso il sale.
14:36e lasciamo
14:37un po'
14:41cuocere.
14:42Poi,
14:42è ancora
14:43un po' caldo
14:44l'uovo, no?
14:46Quindi,
14:46che faccio?
14:47Taglio la ventricina.
14:54Levo la pelle.
14:56No,
14:57non c'è.
14:57quindi taglio
14:59a dadini
15:05e la metto
15:06qui dentro.
15:08Così,
15:10ogni tanto
15:10troveremo
15:11all'interno
15:11dell'uovo
15:13un pezzetto
15:14di ciccia
15:15che è
15:16la ventricina.
15:19Poi,
15:23piastra accesa,
15:24scaldiamo
15:25la ricetta.
15:29La scaldiamo
15:30così.
15:32Perfetto.
15:33Tolgo
15:34il basilico
15:40e poi
15:41vado
15:42con
15:43il basilico
15:44fresco.
15:45Quindi,
15:46così.
15:56Bello,
15:57un po' croccante.
15:58Prendiamo
15:59la ricetta.
16:07ecco qua,
16:08così.
16:10Vediamo
16:10così.
16:12Poi,
16:14prendo
16:14il piaio
16:15fino in fondo.
16:34tre uova
16:35ci sono dentro.
16:37Eccole qua.
16:39Poi,
16:40peperoni.
17:01un po'
17:02di basilico
17:03fresco.
17:07Ecco qua.
17:09E
17:09ed ecco qui
17:13il nostro panino.
17:15Io ho pensato
17:15di abbinarci
17:16un
17:17oltrepo
17:18pavese
17:19che sembra
17:21il giusto
17:21compromesso
17:22per un vino
17:23che aiuti
17:25a mangiare bene
17:26questo panino.
17:43Questa è la pizza
17:44bianca
17:45che troverete a Roma
17:46che noi mangiamo
17:47qui a Roma
17:48e questa
17:49è quella pizza
17:50bianca
17:51che si mangia
17:52qua all'interno
17:53la mortadella
17:53o mortazza
17:55come diciamo noi.
17:56però
17:57io che ci sono a fare
17:58qui se devo mettere
17:59soltanto la mortadella
18:00faremo qualcosa
18:01di pochino
18:02più elaborato.
18:03Quindi
18:03mortadella
18:04non a fette
18:05intera
18:06uovo
18:07ma solo
18:07l'albume
18:09tartufo
18:10anche quello
18:10in salamoglia
18:11va bene
18:12nero
18:12burro tartufo
18:14e della
18:15misticanza di campo
18:16o cigorette
18:17e adesso
18:18iniziamo
18:19a cucinare.
18:27La mortadella
18:29va scelta bene
18:29deve essere
18:30buona
18:31quindi
18:32mi raccomando
18:33una bella
18:35mortadellina
18:36di questo
18:37genere
18:39togliamo
18:43lo spago
18:46il budello
18:47è quello
18:47naturale
18:57qual'è la mortadella
18:58buona?
18:59Sicuramente
18:59la mortadella buona
19:00è quella
19:00che non vi fa
19:01venire sete
19:02quella che potete
19:03mangiare sempre
19:04senza nessun problema
19:05vedete
19:06il budello
19:07si toglie
19:10che poi
19:11fondamentalmente
19:12piace a tutti
19:14eccola qui
19:19taglio a pezzettoni
19:25un pezzettino
19:26ce lo lasciamo
19:27per noi
19:28ecco qui
19:31così
19:33così
19:38adesso
19:40metto un po'
19:41questo qui
19:42in questa maniera
19:42così
19:43riusciamo
19:44a farlo
19:44lavorare
19:44da solo
19:45qua
19:47metto
19:48la bull
19:48sotto
19:48così
19:49raccogliamo
19:50la mortadella
19:51che frulliamo
19:52accendiamo
19:53e
19:54incominciamo
19:54a tritare
20:07mentre
20:08ti do la mortadella
20:09metto
20:10a cuocere
20:11le verdure
20:12all'essare
20:13delle volte
20:14si trova proprio
20:15la misticanza di campo
20:16quella mista
20:17se no
20:17potete farla voi
20:18in che modo
20:19mettete dentro
20:20un po' di bieta
20:21un po' di cicoria
20:23un po' di borragine
20:31diamo un'accelerata
20:32e poi
20:33spengo
20:36che profumo
20:40adesso
20:40verdure
20:41vedete
20:42c'è un po' di tutto
20:43come dicevo prima
20:45c'è un po' di tutto
20:49acqua
20:54poi
20:57apriamo
20:58un uovo
21:01metto qui
21:01il bianco
21:03mi serve
21:04l'albume
21:05per tenere un po'
21:07la nostra mortadella
21:07il rosso
21:08lo metto qui
21:08frusta
21:12appena appena
21:13così
21:16poi
21:17tartufo
21:18se non è periodo
21:20prendiamo quello
21:21in salamoia
21:22come in questo caso
21:23eccolo
21:25poi
21:26io faccio così
21:27eh
21:33guardate
21:34proprio l'abbondanza
21:35uno potrebbe dire
21:36la pizza con la mortadella
21:37ma guardate qui
21:38che ricchezza
21:39poi
21:39metto
21:41l'albume
21:45e vado con le mani
21:50un secondo
21:51che devo prendere
21:52le verdure
21:53quindi
22:05e togliamo questo
22:07poi
22:08e metto già questa
22:09per ripassare le verdure
22:10intanto accendo questa
22:15aglio
22:16per ripassare le verdure
22:20taglio a metÃ
22:23olio
22:27aglio
22:27tagliato a metÃ
22:28in questa maniera
22:29ecco
22:30a contatto
22:31con la padella
22:31e poi
22:33incomincio
22:34a fare
22:35gli hamburger
22:35stampo rettangolare
22:42e questo
22:44è uno
22:45vedete
22:46come tiene
22:47poi
22:49secondo
22:55eccolo qua
22:59che meraviglia
23:03burro
23:04al tartufo
23:09non ci facciamo mancare
23:11niente
23:12ecco qua
23:19hamburger
23:25poi
23:26alzo il fuoco
23:28qui
23:28strizzo un po'
23:30le verdure
23:30bollenti
23:36spettacolare
23:37peperoncino
23:38secco
23:42adesso voglio
23:43proprio sentire
23:44chi
23:44può provare
23:46a dire
23:46una semplice pizza
23:48con la mortadella
23:51sale
23:52quello buono
24:00allora
24:01a me piace
24:02così
24:03la verdura di passata
24:04si deve
24:05abbrustolire
24:06quindi
24:06la
24:07allargo bene
24:08aggiungo
24:09dell'olio
24:10se serve
24:12che l'olio
24:13diventare
24:14verde
24:14adesso
24:15devo cominciare
24:16a pensare
24:16alla pizza
24:19vediamo un pochino
24:21su misura
24:23ok
24:24ecco qui
24:25io però vorrei fare una cosa
24:27non voglio mettere
24:27la
24:28la parte finale
24:30ma solo
24:32questa qui
24:32centrale
24:34poi
24:36faccio in questa maniera
24:41e nel frattempo
24:43la metto
24:44a riscaldare
24:45mi raccomando
24:47sempre calde
24:48il pane
24:49deve essere
24:50sempre caldo
24:50poi
24:51la mia palettina
24:54oddio
24:55che meraviglia
24:55che meraviglia
24:56questo
24:57si è tolto
24:58un pezzettino
24:58ma che posso
24:59così
25:00rimettere
25:03poi
25:04adesso
25:05guardate le verdure
25:06belle
25:07croccanti
25:08e siamo pronti
25:10prepariamo
25:10il piatto
25:13ecco qui
25:14il nostro piatto
25:24prendiamo
25:24prima le verdure
25:36poi
25:41l'hamburger
25:55facciamo così
25:56che l'ho
25:56sbagliata
26:02mi piace che esce un pochino fuori
26:04la mortadella
26:06e poi che cosa faccio
26:07come si fa a mangiare questo marino
26:09soltanto in questa maniera
26:12forchetta
26:13qui vicino
26:14e un coltello
26:16perché
26:16non si può muovere da qui
26:19si deve mangiare
26:20coltello e forchetta
26:21piccoli pezzetti
26:22e poi
26:23mani
26:23buon appetito
26:25altro che pizza con la mortadella
26:29ciao
26:31ciao
26:42Grazie a tutti.
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