- 6 ore fa
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00:21Per questa ciabattina, dall'aspetto rustico, ma elegantissima perché è vuota, leggera,
00:28ho pensato a un'insalatina di fagioli e cipolle rosse e moscardini al pomodoro.
00:34Gli ingredienti sono i seguenti, prezzemolo, moscardini, pomodoro pelato, poi fagioli, giaccotti, cannellini, aglio e adesso partiamo.
00:53Poggio qui la mia ciabattella, accendo la mia piastra che dopo servirà che sia bella calda.
01:01Ecco qui, perfetto.
01:03Prima di tutto questi meravigliosi moscardini che provengono dalla Puglia, precisamente a nord di Bari, porto di Santo Spirito.
01:14Pescati da piccole e grandi imbarcazioni, puliti e subito dopo abbattuti.
01:20Questo è un prodotto sul gelato, eccolo qui, guardate che meraviglia, stupendo.
01:24Italiano garantito, pugliese garantito.
01:29Adesso li cuciniamo.
01:32Mettiamo una casseruola, aglio.
01:45Lo usiamo intero, sbucciato.
01:51Olio.
01:59Poi, gambi di prezzemolo.
02:10E poi, poi, poi, poi, il peperoncino fresco.
02:14Eccolo qui.
02:20Facciamo rosolare prima l'aglio.
02:22Poi, prepariamo i nostri moscardini.
02:28Li faccio prima rosolare e poi mettiamo i pelati.
02:54Una volta rosolati, pelato.
03:05Poi, poi, mettiamo un po' di sale.
03:15Poco.
03:18Mescoliamo.
03:24pomodoro così a pezzettoni.
03:26Lo voglio un po' ruspante, un po' grezzotto.
03:32Ecco qui.
03:33E se necessita, aggiungiamo un po' di acqua.
03:42E adesso prepariamo quell'insalatina di fagioli e cipolle che è consigliabile mangiare lontano dagli incontri amorosi e galanti.
03:53Quindi, che cosa facciamo?
03:55Prendiamo questo.
03:58Mettiamo i fagioli, i cannellini.
04:04Prendiamo la cipolla rossa.
04:24Ecco qui tolgo la prima e la seconda pelle.
04:31Poi, faccio delle fettine.
04:40Poi, metto qui dentro
04:45olio
04:48abbastanza
04:49un po' di sale
04:55mettiamo un altro pochino di cipolle
05:01Nel frattempo, che facciamo?
05:03Mettiamo la ciabattina qui dentro a scaldare.
05:07Ecco qua.
05:08Ecco qui.
05:09Sono pronti.
05:11Spengo
05:12prendo un po' di prezzemolo
05:15le foglioline
05:17trito il coltello velocemente
05:30a posto.
05:32Poi
05:35mi avvicino la casseruola
05:37prendo il panino
05:42tagliamo
05:46guarda qui
05:47è caldo?
05:50è caldo caldo eh
05:54Poi
05:56fagioli
05:59come faccio?
06:00È bollente
06:04fagioli
06:06cipolle
06:07mamma che bello
06:10Poi
06:11io faccio con le mani
06:12altrimenti lo devo mangiare io
06:13questo almeno
06:14come fate voi lo mangerete voi
06:15poi
06:18eccoci qua
06:20mmm
06:24ma chi li fa questi vanili così?
06:26Guardate che meraviglia
06:27guardate
06:37faccio così
06:45Io con un panino così
06:48che c'è anche un po'
06:50di pomodoro
06:51come ben vedete
06:53ci vuole
06:54un rosato
06:56e in questo caso
06:57dall'abruzzo
06:58un cerasuolo
07:05il panino
07:06è buono
07:07e questo lo posso garantire
07:09fatelo anche voi
07:10e mi direte la stessa cosa
07:11che è buono
07:28Monsieur
07:29Madame
07:30Croc
07:31faremo sia il croc monsieur
07:33e il croc madame
07:34con questo pane
07:36in cassetta
07:37meraviglioso
07:38cioè
07:39noi abbiamo tutti quanti
07:40nel nostro immaginario
07:41il pane in cassetta
07:43che normalmente
07:44acquistiamo
07:45in busta
07:47questo
07:48è un signore
07:49pane in cassetta
07:51guardate
07:51spennellato
07:52con l'uovo
07:53lievitato il giusto
07:55leggero
07:56l'ha fatto il mio amico
07:58per Luigi Roscioli
07:59quindi
08:01gli ingredienti
08:02il prosciutto di Praga
08:03quindi non prosciutto cotto normale
08:05ma il prosciutto di Praga
08:06la fontina
08:07la besciamella
08:08che si fa
08:08con burro
08:09farina
08:10e latte
08:11e poi
08:12per il croc madame
08:13avremo anche l'uovo
08:14seguitemi
08:15e andiamo a fare
08:16questi due grandi classici
08:17della cucina francese
08:26metto il pane qui
08:27e incominciamo subito
08:29dalla cosa
08:29un pochino più lunga
08:31la besciamella
08:31perché
08:32per questo sandwich
08:34per questo panino
08:35va fatta la besciamella
08:36metto
08:37farina
08:38burro in parti uguali
08:40quindi
08:4020 grammi di farina
08:42e 20 grammi di burro
08:43la farina
08:46questo
08:47sono 70 grammi di burro
08:49quindi vado con
08:50i 20 che ci occorrono a noi
08:52poi
08:54paletta
08:55perché con la paletta
08:56dobbiamo sciogliere
08:59il burro
09:00e lavorare
09:01burro e farina insieme
09:02stiamo facendo un roux
09:05quindi
09:06fa sempre parte
09:07della cucina classica
09:09francese
09:10e internazionale
09:11ecco qui
09:12guardate
09:13stiamo sciogliendo
09:16vado
09:17fuori dal fuoco
09:18sul banco
09:20di lavoro
09:21ecco qui
09:24prendo il latte
09:25la frusta
09:27e incomincio
09:28a mescolare
09:29potrebbe esserci
09:31un piccolo problema
09:31quando fate la besciamella
09:33che
09:34non andate
09:34sugli angoli
09:35della casseruola
09:37voi invece
09:39dovete sempre andare
09:40dovete sempre passare lì
09:41ecco qui
09:41piano piano
09:48mescolate in francese
09:49mescolate
09:50con una certa verve
09:52non ci devono essere grumi
09:53eh
09:53non facciamo sciocchezze
09:55ecco qua
09:57poi
09:58sale
10:02buono
10:03un altro pochino
10:04pepe
10:05nero
10:08meglio il bianco
10:09perché così
10:10non si vede
10:11all'interno
10:11del bianco
10:13della besciamella
10:15poi
10:16con una certa
10:17nonchalance
10:18ci mettiamo qui
10:20e mescoliamo
10:22mescoliamo bene
10:25e aspettiamo che avvenga
10:27questa sorta di
10:28miracolo
10:30si addensa
10:32la besciamella
10:33appena
10:34spicca
10:36il primo bollore
10:37qualcosa sta cambiando
10:39e adesso
10:40come direbbero i francesi
10:44ecco qua
10:45la besciamella è fatta
10:46ecco qua
10:48pronti
10:48mettiamo qui
10:49la besciamella
10:51poi
10:51che cosa accade a queste preparazioni
10:54la besciamella
10:55la crema
10:56la pasticcera
10:57appena fatta
10:57va fatto
10:58questa operazione
11:00con il burro
11:00si passa sulla superficie
11:02così
11:02non si forma
11:03la crosticina brutta
11:05o se no
11:05si mette a contatto
11:06la pellicola
11:07poi
11:08parliamo
11:09del pane in cassetta
11:13prendiamo il coltello
11:14tagliamo
11:15la prima parte
11:19taglio
11:20la prima fetta
11:20la facciamo così
11:25la seconda fetta
11:29e questo
11:31è
11:32il messier
11:34adesso
11:35madame
11:41ecco qui
11:44pronti
11:46besciamella
11:49prendiamo
11:50la mia palettina
11:51a cui tengo moltissimo
11:53e
11:55metto
11:56la besciamella
11:58questi francesi
12:00la besciamella
12:00dappertutto
12:01anche sul panino
12:03poi
12:04metto
12:04anche qui
12:12ok
12:13metto
12:14il prosciutto
12:16non prosciutto cotto
12:18normale
12:18ma un buon prosciutto di praga
12:20un ottimo prosciutto di praga
12:21poi
12:23prendo il formaggio
12:24fontina
12:26tolgo
12:27la crosta
12:33prendo
12:34la grattugia
12:35adesso vediamo
12:37quale riesce meglio
12:45i francesi
12:46metto un altro formaggio
12:47metto qui
12:48la fontina
12:48che mi sembra
12:49più appropriata
12:51poi
12:52metto
12:54questo
12:57metto
12:59la besciamella
13:03poi
13:03voglio provare
13:05quest'altra
13:05gratuito
13:06ah questa
13:07mi sembra ancora meglio
13:08vedete
13:11oh scusate però
13:12metto
13:13va bene
13:14tanto c'è più formaggio
13:15va bene
13:15metto
13:16altro prosciutto
13:17altro prosciutto
13:26ecco
13:28e questo è pronto
13:30è da tostare
13:31poi
13:32qui
13:33facciamo un po' di varianti
13:35mettiamo
13:36prima variante
13:38la senape
13:39un po' di senape
13:41questa qui
13:41normale
13:43quella liscia
13:45poi
13:46metto di nuovo
13:47il prosciutto
13:53metto il formaggio
14:02pane
14:16finisco il prosciutto
14:17lo finisco proprio
14:18il prosciutto
14:27apro il
14:30la tostiera
14:41comincio a mettere
14:42il madame
14:45facciamo i cavalieri
14:53mettiamo
14:54il messier
14:58e facciamo adesso
15:00fondere
15:01tutto
15:02l'esterno
15:03e l'interno
15:07sentite
15:09il rumorino
15:10poi
15:10accendo il fuoco
15:12metto
15:13un pochino
15:14di burro
15:20prendo le uova
15:23proprio un filo
15:25filo filo filo filo
15:27e qualche francese direbbe
15:28mondier
15:30poi
15:31sciogliamo un po' tutto
15:37e adesso
15:39facciamo
15:40le nostre uova
15:41ne faccio due per sicurezza
15:43a me piace fare le uova
15:45con il burro
15:46le uova in padella
15:47perché
15:48riescono più morbide
15:49più dolci
15:50hanno un altro gusto
15:51non hanno il gusto
15:53del fritto
15:53nell'olio
15:55ecco qui
15:55la padella ancora non è caldissima
16:00ok
16:01oppà
16:04adesso
16:06curiamo un pochino
16:08le uova
16:09sale
16:10guardate la temperatura
16:11piano piano si sta sbianchendo
16:13non sta friggendo l'uovo
16:15io adesso le faccio
16:16abbasso leggermente
16:17poi
16:18con la mia palettina
16:21mi controllo l'uovo
16:22ecco
16:24questo è già eccezionale
16:26questo è perfetto
16:27questo è perfetto
16:30prendo così
16:33morbido
16:34e scivola
16:36eccolo qua
16:37poi
16:38vediamo qui sotto
16:40alziamo
16:41oh
16:45che roba
16:46che roba
16:49adesso
16:50è difficile
16:51tirarli fuori
16:52faccio così
16:53dato che si è sciolto
16:55particolarmente
16:56tanto il formaggio
16:56ops
16:59ok
17:00metto un altro pochino
17:01al volo
17:04soprattutto per
17:05il croc
17:08messier
17:09ecco qua
17:10guardate che meraviglia
17:11comunque
17:11bello
17:12bello
17:12bello
17:14bello
17:15allora
17:15prendo
17:16il madame
17:17che è questo qui
17:24questo è il madame
17:25abbiamo detto
17:36e
17:38ci metterei pure
17:39qualcosina del genere
17:48e qualcuno
17:50soprattutto i francesi
17:51direbbero
17:51ma che c'entra
17:52sto pomodoro
17:53a me piace
17:55ok
17:56così
17:56coloratino
17:58guardate qui
18:00che spettacolo
18:01però
18:01stavo facendo una stupidaggine
18:02il sale sul pomodoro
18:04va messo
18:06prendiamo il maschietto
18:07eccolo qui
18:16per il croc
18:18ho rispettato la ricetta
18:19e quindi
18:20viva la france
18:21l'altro
18:22qualche francese
18:23si incazzerà
18:24perché ho messo
18:25il pomodoro
18:26e la senape
18:27però
18:28vi devo dire la verità
18:29due ottimi risultati
18:31almeno visivi
18:32almeno visivi
18:33e poi
18:33i francesi
18:35si incazzeranno
18:35ancora di più
18:36come diceva
18:37Paolo Conte
18:38con un franciacorta
18:39che ci sta benissimo
18:41quindi la bollicina
18:42sgrassa
18:43questo formaggio
18:46questo burro
18:47e
18:48dai
18:49vive i nostri cuginetti
18:51sobravi anche loro
19:07chiudere in bellezza
19:08una cena
19:09a base di panini
19:10dobbiamo fare un dolce
19:12all'interno di un panino
19:13ho scelto questa treccia
19:15fatta da Stefano Preli
19:17che sicuramente
19:18lui non aveva pensato
19:19che l'avrei usata
19:20per fare un panino dolce
19:22però
19:24sentire il profumo
19:25di questo pane
19:26viene in mente
19:26proprio un dolce
19:27quindi ho pensato
19:28mascarpone
19:29zucchero
19:31fragole
19:32e cioccolata
19:33e una scorzetta
19:35di limone
19:35questo
19:36per fare un dolce
19:37con un pane
19:38buonissimo
19:45metto il pane qui
19:47e incomincio subito
19:49con le fragole
19:50quindi
19:50fragole
19:53acidità
19:54non sono mai
19:56dolcissime
19:58tolgo la parte verde
20:00già sono lavate
20:03e poi
20:04le salteremo
20:05in padella
20:05taglio così
20:08anche più
20:09in pezzi più piccoli
20:10ecco qua va bene
20:11poi così
20:17questo mi è scappato
20:25quindi è sempre difficile
20:26organizzare
20:27la cosa più difficile
20:28di organizzare
20:29è la chiusura
20:30di una cena
20:31soprattutto quando
20:32si è un po'
20:33arrangiati
20:34quando
20:35si ha voglia
20:36di dolce
20:37si vorrebbe mangiare
20:38qualsiasi cosa
20:39di dolce
20:39però
20:40non si ha
20:41l'ingrediente
20:42giusto
20:43anche perché
20:44è sempre più
20:45complicato
20:45fare una cosa
20:46al forno
20:48normalmente
20:48si deve montare
20:51è difficile
20:52questo potrebbe
20:53essere un'idea
20:53per fare una cosa
20:54veramente semplice
20:56direi
20:57banale
20:59però che sicuramente
21:00piace a tutti
21:01c'è il mascarpone
21:02che piace a tutti
21:03c'è il cioccolato
21:04le fragole
21:05a chi è che non piacciono
21:06le fragole
21:07solamente a quelli
21:08che hanno l'allergia
21:08alle fragole
21:09vado
21:10padella
21:11metto qui
21:11metto
21:13una scorzetta
21:14di limone
21:15coltella
21:16a seghetta
21:17o ancora meglio
21:19pela patate
21:23profuma
21:24poi
21:25un po' di zucchero
21:28poco
21:29ad occhio
21:29non pesate
21:31così
21:32a coprire
21:33poi
21:34il mascarpone
21:37un cucchiaio
21:38per iniziare
21:43il mascarpone
21:45l'ingrediente
21:45del
21:46del tiramisù
21:49a chi non piace
21:50il tiramisù
21:50vedete
21:52le fragole
22:01ecco qui
22:02non voglio
22:02ruminare il colore
22:03spengo
22:03il fuoco
22:04poi
22:08metto
22:09un altro po' di zucchero
22:09il mascarpone
22:10deve essere dolce
22:12vedete
22:13il mascarpone
22:13sta cambiando consistenza
22:19questo riguarda
22:20le merende
22:22da bambini
22:22no?
22:25ok
22:26poi
22:26ho il cioccolato
22:28quindi
22:28la dauletta
22:29di cioccolato
22:30che avete voi
22:31a casa
22:31quella
22:32che avete comprato
22:34tanto per comprare
22:43farò un azzardo
22:44oggi
22:45quindi
22:45metterò
22:46cioccolato qua dentro
22:48e
22:50direttamente
22:51sul fuoco
22:52poggio
22:53la casseruola
22:54normalmente
22:54come si fa?
22:55si fa a bagnomaria
22:56perché così
22:57non si fa
22:57rovinare il cioccolato
22:59vi dico una cosa da fare
23:00ecco
23:01muovete
23:02giocate
23:03voi dovete essere
23:05il regolatore
23:06del calore
23:08della fiamma
23:09che vuol dire
23:10che a secondo di come
23:11vedete che riscalda
23:13alzate
23:14o avvicinate
23:15la casserola
23:16sul fuoco
23:17ok
23:18quindi
23:20vado
23:20così si sta sciogliendo
23:24si sta sciogliendo
23:27non dite che ve l'ho
23:28insegnato io
23:32necessità
23:32fa virtù
23:33ecco qua
23:41poi
23:42il pane
23:42metto qui
23:44lo scaldo
23:45leggermente
23:49è bella
23:50fluida
23:50la cioccolata
23:52le fragole
23:53sono a posto
23:54adesso
23:55faccio così
23:58questo può essere
23:58una guarnizione
23:59vediamo un attimino
24:04prendo le fragole
24:09un po' me le tengo
24:29buonissimo
24:30pane
24:37levo il cioccolato
24:39sono a sporco il pane
24:40e faccio
24:42un qualcosa
24:42di questo genere
24:43tanto
24:44li mangeremo
24:45gli estremi
24:45non vi preoccupate
24:46non buttiamo nulla
24:47così
24:49quindi ricorda
24:51un qualcosa
24:52di
24:53che abbiamo visto
24:55confezionato
24:56una treccina
24:57che vendono
24:58come
24:58come merendina
25:00poi
25:00la tagliamo
25:01così
25:09mettiamo
25:11questa meraviglia
25:23appoggio
25:27le fragole
25:29e adesso
25:50faccio così
25:55vi dovete sporcare
25:56non esiste
25:57qui
25:58che non riuscite
26:00a mangiarlo
26:02per paura
26:03di sporcarvi
26:04guardate
26:05guardate che profilo
26:06guardate che profilo
26:07guardate
26:08guardate che profilo
26:10ecco qua
26:11così
26:15così
26:16da quelle macchiette
26:17che ho
26:17fatto
26:21non avete un dolce?
26:23pensate a un panino dolce
26:24per un po'
26:26e vedrete
26:26che tutto cambia
26:27buon appetito
26:28grazie a tutti
26:58grazie a tutti
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