- 6 ore fa
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00:08Musica
00:22Questa bella pizza bianca la farcirò tra pochissimo con il manzo alla picchia po',
00:27che è una ricetta tipica romana, che serviva per recuperare il lesso o il bollito che aveva già qualche giorno.
00:36Quindi, gli ingredienti, un pezzo di vitello o manzo bollito, lesso, il pomodoro pelato, basilico, cipolla e l'aceto,
00:47che poi vi spiegherò a che cosa serve. Andiamo!
00:51Musica
00:56La prima cosa che faccio è tagliare la pizza a misura del piatto dove la servirò.
01:02Quindi, facciamo così.
01:05Ok, così.
01:07Vediamo un pochino.
01:10Parapà .
01:11Ok.
01:12E così.
01:14Adesso, la metto a scaldare.
01:22Poi, la cipolla bianca.
01:25La puliamo.
01:50Cipolla.
01:52Cipolla.
02:00Poi, prepariamo il pelato.
02:03Quindi,
02:06li prendo e li rompo qui dentro.
02:16Mi preparo gli avanzi del bollito.
02:20Ecco qui.
02:22Lo voglio fare a dadini.
02:25Quindi, così.
02:27Un po' rotto.
02:30Così.
02:38Poi, basilico.
02:45I gambi.
02:47Li mettiamo insieme alla cipolla.
02:56Poi, mettiamo il pomodoro.
03:10Poi, mettiamo il pomodoro.
03:11Sale.
03:12Gli what?
03:20Metto il bollito.
03:24Gli suow.
03:38Tollgo via il basilico.
03:41I gambi, eccolo qui
03:44E poi l'ingrediente che serve per coprire
03:49L'odore non più di freschezza del bollito
03:53Quindi pensate a quelle case, a quelle situazioni dove avanzava questa carne
03:58A un certo punto accennava a un odore non più gradevole
04:03Quindi per coprire questo odore mettevano l'aceto
04:07Quindi l'aceto serviva a questo
04:10Facciamo andare un pochettino
04:13Un po' d'aceto
04:20Un peperoncino se vi piace
04:23Ecco qui
04:37Ecco qua
04:43Questo piatto lo apprezza solamente chi l'ha mangiato
04:47Dovete provarci
04:50Non fate invecchiare il bollito dentro il frigo
04:52Vi avanza un pezzettino
04:54Il giorno dopo fatelo così
04:56Chi lo mangerà rimarrà entusiasta
04:58Adesso ci siamo quasi
05:00Spengo
05:02Basilico
05:03Le foglie
05:12Bella abbondante
05:13La pizza
05:14Eccola qui
05:18Coltella a sega
05:20Obbligatorio per il pane
05:21E faccio così
05:24Tipo
05:25A mo' di sacca
05:30Non è una finta
05:32Vedete che è bollente
05:33Guardate il vapore
05:34Ok
05:36Poi
05:37Cestino
05:46Così
05:48Ok
05:50Poi
05:56C'è bollente
06:03C'è bollente
06:26Picchia po'
06:27Questo picchiaforte
06:29Provateci
06:43Con questa meravigliosa pagnotta
06:46Del mio amico Pierluigi Roscioli
06:48A lievitazione naturale
06:50Farò un panino
06:51Ripieno di bollito
06:53E salsa verde
06:54Quindi gli ingredienti sono
06:55Bollito
06:56Divitello
06:57Pane raffermo
06:58Per fare la salsa verde
07:00Prezzemolo
07:01Uova sote
07:02Aglio
07:03Alici
07:04E aceto
07:05E questo è tutto quello
07:06Che vi occorre
07:07Iniziamo
07:14Ecco qui
07:15Iniziamo subito
07:16A tostare il pane
07:18Che è la cosa più
07:19Lunga di questa ricetta
07:20Quindi
07:21Faremo delle belle fette
07:26È un pane
07:28Di circa un giorno
07:29Perché
07:30Se no
07:31Quando lo tostiamo
07:32Il pane fresco
07:33Non dà mai
07:34Quella buona riuscita
07:36Di quando è raffermo
07:38Quindi
07:39Preferibilmente
07:41Deve essere un po' raffermo
07:42Queste due fette
07:43Belle
07:44Abbondanti
07:44Poi che cosa faccio
07:46Prendo
07:47L'aglio
07:56Lo strofino
07:58Leggermente
07:59Sul pane
08:00Così profumerÃ
08:02Di aglio
08:02E anche
08:04Il vostro
08:04Alito
08:06Poi
08:07Un goccino
08:08D'olio
08:11Deve essere
08:12Molto croccante
08:13Perché metteremo
08:14Dentro
08:14Delle cose
08:16Molto morbide
08:17Quindi ci deve essere
08:17Questo contrasto
08:19Ecco così
08:20Perfetto
08:29Prendo
08:29Prima di tutto
08:30Il prezzemolo
08:31Quindi
08:31Lo comincio
08:32A sfogliare
08:43Poi
08:44Metto il prezzemolo
08:45Qui dentro
08:49Metto qui
08:50Un po' di pane
08:51Poco poco
08:53Con l'aceto
09:02Poi
09:04Metto
09:05Gli alici
09:06Una
09:08Due
09:11E tre
09:16Uovo sodo
09:24Metto
09:25Metto soltanto
09:26Il tuorlo
09:30Poi
09:31Andiamo a
09:32Frullare
09:33Quindi
09:33Metto
09:34Frullatore
09:35Un goccino
09:36D'olio
09:39E frulliamo
09:41Quindi abbiamo
09:42L'acciuga
09:43La salita
09:43D'acciuga
09:45La mollica
09:46Che fa da
09:47Un po'
09:48Da
09:49Aggregante
09:50Cerca di tenere
09:51La salsa
09:52Bella
09:54Composta
09:54E poi
09:55Il rosso d'uovo
09:56Che dÃ
09:57Ricchezza
09:58A questa salsa
10:02Mettiamo
10:03Un altro pochino
10:03Di olio
10:12E siamo pronti
10:15Buonissima
10:16Mettiamoci qua
10:17Così non sporchiamo
10:18Nulla
10:21Ecco qui
10:22Andiamo a prendere
10:23Il pane
10:24Sentite che rumorino
10:25Ah
10:27Prendo il pane
10:29Che scotta
10:29Veramente
10:30Tantissimo
10:33Poi
10:34Prendiamo il bollito
10:40Questa parte
10:42Vedete
10:43Vedete un po'
10:43Grassetto
10:44Noi
10:45Che facciamo
10:46Lo tagliamo
10:52Così
11:01Dov'è lo speciale
11:02Di questa parte
11:03Di carne
11:03Vedete
11:05Queste parti
11:05Qui di collagene
11:06All'interno
11:07Queste infiltrazioni
11:08Che daranno
11:09Una grandissima
11:10Morbidezza
11:11Nel momento
11:12In cui
11:12Si scioglieranno
11:13All'interno
11:14Di queste fibre
11:15Magre
11:16Quindi
11:16Fadella
11:18Antiderente
11:20Un goccino
11:21Proprio di olio
11:25Poi
11:26Metto qui
11:33Scaldiamo
11:37Poi
11:38Prendiamo
11:39La salsa verde
12:04Stiamo scaldando
12:06Guardate qui
12:08Guardate qui
12:09Che meraviglia
12:18Stop
12:19Poi
12:23Il cascato
12:25Lo recuperiamo
12:42Poi
12:43Io qui metterei
12:45Del peperone
12:47È opzionale
12:52Giusto
12:53Per dare colore
12:54E un po'
12:55Di croccantezza
12:55Insieme a quella
12:56Del pane
12:56C'è anche
12:57Quella del peperone
13:01Un po'
13:01Di sale
13:04Sempre il solito
13:04Discorso
13:06Che le verdure
13:06All'interno
13:07Dei panini
13:07Dei tramezzini
13:08Vanno
13:09Condite
13:09Poi
13:10Un goccio
13:12D'olio
13:18E chiudiamo
13:19Questo banino
13:22Mettiamolo qui
13:23Ecco qua
13:24Poi
13:24Facciamo
13:25L'insalatina
13:25A fianco
13:36Ok
13:36Così
13:40Mettiamo un po'
13:41Di sale
13:41Sempre
13:43Perché anche le verdure
13:45Esterne
13:46Vanno
13:46Mangiate
13:51Questo è un vero
13:52Panino
13:52Da recupero
13:54Pane raffermo
13:55Per fare sia la salsa
13:56Che per fare l'esterno
13:58Tostato
13:59Poi
14:00Il bollito
14:00Che non avete più mangiato
14:02Avete dimenticato
14:02Nel frigo
14:03E abbiamo riscaldato
14:04L'uovo sodo
14:05Lo stesso
14:06La rimanenza
14:07Il prezzemolo
14:08L'acciughetta
14:09Che vi stimola
14:10Quell'appetito
14:11Insieme all'aciditÃ
14:12Dell'aceto
14:13Che dire
14:14Questa è una vera
14:16E propria bontÃ
14:17Buon appetito
14:32Quella che ho in mano
14:33È una creazione
14:35Di Stefano Preli
14:36È una mini baguette
14:39È un qualcosa
14:40È veramente
14:40Un'opera d'arte
14:43Bella
14:44Qualcosa che
14:45In Italia
14:46Facciamo poco
14:47La farcirò
14:48Con questi ingredienti
14:49Seppioline
14:50Piselli
14:52Cetriolini
14:53Sott'aceto
14:54Prosciutto crudo
14:55Pomodoro verde
14:56Da insalata
14:57E uova
14:58Mi sembra
14:58Un ottimo modo
14:59Per onorare
15:01Questo pane
15:01Eccezionale
15:09Iniziamo subito
15:10Con la cipolla
15:11Quindi
15:12Un pezzettino
15:22Cipolla
15:23Un pochino di olio
15:25E facciamo stufare
15:28Piano
15:29Piano
15:30Poi
15:31Ci avviciniamo
15:32I piselli
15:32Eccoli qua
15:33Poi
15:35Mi preparo
15:37Nel frattempo
15:38Anche le seppie
15:39In che modo
15:41Queste sono
15:42Delle seppie
15:42Fantastiche
15:43Di Porto
15:45Santo Spirito
15:46Che cos'è
15:47È un villaggio
15:48Vicino Bari
15:49Dove
15:50La tradizione
15:51Del crudo
15:51È molto presente
15:53E abbattono
15:54Subito il pesce
15:55A bordo
15:56E si possono mangiare
15:57Tranquillamente
15:58Crude
15:59Quindi
15:59Vado a levare
16:00Soltanto il dentino
16:01Perché già sono pulite
16:02Sono facilissime
16:04Da usare
16:07La cipolla
16:09Sta andando
16:09Troppo forte
16:13L'abbassiamo
16:15Poi
16:15I piselli
16:17Quelli che mi occorrono
16:20Sale
16:28Mescoliamo
16:33Mi piace
16:34Che si intraveda
16:35Un pochino
16:35La cipolla
16:36Metto
16:37Un po' di olio
16:39Un altro po' di olio
16:42Poi
16:42Un goccetto
16:44Di acqua
16:44In più
16:48E facciamo cuocere
16:49Qui ho l'acqua
16:50In piena ebollizione
16:51Per fare un altro lavoro
16:52Che poi adesso vi spiegherò
16:54Poi
16:55Prendo
16:55Le seppie
16:56Separo
16:57I tentacoli
16:58Dal resto
17:02Poi
17:03Vado a tagliare
17:05Sottilmente
17:06Chi
17:07È di Bari
17:09Oppure
17:10È andato
17:12In Puglia
17:13Soprattutto a Bari
17:14Sa di che cosa parlo
17:15Le fettuccine
17:16Di seppia
17:17Che sono eccezionali
17:18Tagliate così
17:19Sottilissime
17:21Nell'antipasto
17:23Nell'antipasto
17:23Iniziale
17:24Ci sono questi
17:25Le cozze
17:26Crude
17:27Le noci
17:29O tartufi bianchi
17:30I tartufi
17:32Di mare
17:34I tentacoli
17:36Li metto
17:36Qui dentro
17:37Faccio così
17:41Dentro i piselli
17:43Li metto qui dentro
17:45Quindi separo
17:46Due cotture
17:47Una un pochino
17:49Più lunga
17:49Del tentacolo
17:50E quella
17:53Più morbida
17:54Del resto
18:00Ecco qua
18:01Perfetto
18:03Poi
18:04Mescolo
18:04Di nuovo
18:04Qui
18:07Prendo
18:08Il prosciutto
18:08Sottile
18:09Sottile
18:10Perché
18:10I piselli
18:11Vanno fatti
18:12Con il prosciutto
18:13No?
18:16E la facciamo diventare
18:18Un po' croccante
18:18Quindi
18:19Attenzione
18:20Con il sale
18:21Perché lo sapete
18:22Quando si cuoce il prosciutto
18:23Anche se facciamo qualcosa
18:25Che non andrebbe fatto
18:27Perché
18:27Snaturiamo un pochino
18:29Questo prodotto eccezionale
18:30Italiano
18:33Però
18:33Diventa leggermente
18:34Un po' più sapido
18:35Poi
18:36Un goccino d'aceto
18:38Dentro l'acqua
18:38Dove andremo a cuocere le uova
18:45Prendo le uova
18:46E andiamo a fare
18:47Un uovo in camicia
18:48Due uova in camicia
18:49Anzi
18:50Uno
18:56E due
19:03Aggiungo un pochino
19:04Di più di acqua
19:06Poca poca
19:09E vado
19:10A frullare leggermente
19:13Le seppie
19:14Con i piselli insieme
19:15Qui
19:23Non voglio una cosa
19:25Troppo liscia
19:27Un po'
19:29Grossolana
19:30Vedete
19:34E adesso
19:35Lascio un pochino asciugare
19:37Prendo anche le molle
19:39Che mi serviranno
19:40Per il prosciutto
19:47Adesso
19:48Olio
19:54Prendo il panino
19:55Lo metto a scaldare qui dentro
19:57Come abbiamo detto
19:58La regola d'oro
19:59È quella del
20:00Pane caldo
20:01Interno caldo
20:02Se è cotto
20:04Poi
20:06Uova
20:07Prendo le uova
20:17E metto qui
20:21Faccio asciugare
20:23L'acqua in eccesso
20:24Prendo le seppie
20:32Camicia da cambiare
20:33Vado così
20:37Queste vanno
20:41Solamente
20:43Scottate
20:44Non più di tanto
20:45Devono rimanere umide
20:46Deve rimanere l'acqua
20:48All'interno
20:52Faccio così
20:54Così
20:55Così
20:57Ed è finito
20:58Queste sono pronte
21:03Croccanti
21:04Buonissime
21:06Succose
21:07Fantastiche
21:08Faccio quest'operazione
21:09Metto le seppie
21:11Che qua dentro
21:19Dato che non sono contento
21:20Di come si asciuga
21:21Qui dentro
21:22La salsa di piselli
21:23Quindi faccio così
21:24Prendo un contenitore
21:25Più largo
21:25La padella va benissimo
21:29Così è più facile
21:30Che evapori
21:32Il liquido
21:33La parte liquida
21:35Prendiamo il panino
21:46La cosa peggiore
21:47È la parte sotto bagnata
21:49Quindi attenzione
21:49Sempre dove appoggiate il pane
21:51Quindi
21:51Così
21:54Coltello
21:55Do un taglio
21:57Un po' in diagonale
22:06Perdonami Stefano
22:07Ma devo togliere
22:08Un po' di mollica
22:16Anche se è buonissima
22:18Poi
22:19Ecco
22:20Qui
22:20Va bene
22:24Adesso
22:29Piselli
22:41Poi
22:43Un pomodoro
22:44Questo qui
22:45Buonissimo
22:46Da insalata
22:51Sottile
22:54E lo taglio così
23:12Poi
23:19Seppie
23:28Poi
23:30Un po' di cetrioli
23:32Che danno
23:32L'aciditÃ
23:42Ecco qui
23:46Un po' quella
23:47Così
23:50E poi
23:52Come se non bastasse
23:53Ops
23:55L'uovo
23:57L'uovo
23:58Che poi
23:59Adesso ci divertiamo
24:02Poi
24:03Il prosciutto
24:14Da mettere così
24:17Come capita
24:21Ecco qui
24:23Cari pescatori
24:25Di Porto Santo Spirito
24:26Vi ringrazio
24:27Per quello
24:28Che avete pescato
24:29Con questo panino
24:31Sta bene
24:31Questo vino siciliano
24:33Agrumato
24:34E fresco
24:35Il vidigno è
24:37Un catarratto
24:38Provateci
24:41Una
24:53Grazie a tutti.
25:12Grazie a tutti.
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