- 13 minuti fa
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TVTrascrizione
00:08Musica
00:22Stefano Preli per me ha fatto questo ban
00:25dove andrò a mettere un hamburger di vitello
00:28il vitello da latte è una carne molto delicata
00:31quindi bisogna fare attenzione agli equilibri
00:34e a non sovrastare troppo il gusto del vitello
00:37che è molto delicato
00:38quindi faremo un bel hamburger
00:42ma un big hamburger
00:44che potremmo chiamare anche Big Max
00:46gli ingredienti
00:47abbiamo un bel filetto di vitello
00:50cipolla, burro, verdurine baby
00:54pangrattato
00:55poi abbiamo il blu di morozzo
00:57che viene da Cuneo
00:58adesso facciamo il Big Max
01:01un hamburger che non si trova facilmente
01:04lo dobbiamo fare solamente noi
01:06insieme
01:12Musica
01:13Andiamo a macinare subito la nostra carne
01:18quindi pezzettoni
01:21così
01:22questa è la testa del filetto
01:24quindi carne magrissima
01:27da non stracuocere
01:29perché come ben sapete la carne magra
01:31quando la stracuociamo diventa asciutta
01:34e non è più morbida
01:35quindi bisogna mantenerla bene all'interno rosa
01:39pezzetti
01:40facciamo così
01:47metto già delle erbette
01:49salvia
01:49che sta molto bene col vitello
01:53il timo
01:57qui non stiamo facendo niente di particolare
02:00stiamo facendo degli hamburger
02:02ma l'importante che cos'è?
02:05sicuramente scegliere la carne giusta
02:08cuocere in un modo corretto
02:10la carne
02:12e vedere quando tritano la carne
02:15o la tritate voi
02:16adesso
02:18mettiamo qui dentro
02:19e incominciamo a tritare il tutto
02:23accendiamo
02:26bull
02:27sempre pronta
02:30senza riscaldare troppo
02:33il tritacarne
02:36addirittura adesso in commercio
02:38ci sono quelli refrigerati
02:39quelli professionali
02:41così non si altera la carne
02:44non si riscalda
02:46do un'accelerata
02:57confeziono subito l'hamburger
03:01questo è il nostro stampo
03:07a me piace
03:09quando l'hamburger
03:10è grande
03:11quanto il panino
03:12la carne deve fuoriuscire
03:14quasi dal pane
03:16quindi faccio così
03:17prima gli ho dato
03:17una forma
03:19adesso
03:19lo
03:20pressiamo un pochino
03:21e lo allarghiamo ancora di più
03:23e questo è l'hamburger
03:25perfetto
03:25poi cipolle
03:27la cipolla ci deve stare
03:28ci deve essere per forza
03:29di essere presente
03:30all'interno di un panino
03:31con l'hamburger
03:32però la faccio in un modo diverso
03:34più delicato
03:34un po' più
03:37divertente
03:37quindi io quello che consiglierei
03:39è la seguente cosa
03:40prendiamo le cipolle
03:42le puliamo
03:46poi le taglieremo a metÃ
03:50e le condiamo
03:51come si fa normalmente
03:53con le cipolle in forno
03:56quelle che si cuociono in forno
03:57quelle lì con
03:59il pan grattato
04:01il prezzemolo
04:03sale e pepe
04:04180 gradi
04:06carta forno
04:08per circa
04:09mezz'ora
04:10e questo è il risultato
04:16molto
04:16è molto delicata così la cipolla
04:19sposa bene
04:20il vitello
04:21le appoggio un attimo qui
04:23che vedete
04:24sono ancora molto molto calde
04:26quindi
04:26cipolla tagliata a metÃ
04:28sarebbe meglio
04:29se voi trovate
04:30le cipolle
04:31quelle lì
04:32basse basse
04:33che si usano anche
04:33per fare l'agrodolce
04:34e tagliate sempre a metÃ
04:36e poi insaporire
04:37il pan grattato
04:38prezzemo
04:38sale e pepe
04:39e questo è il risultato
04:41vedete quanto è morbida
04:41ecco qui
04:43ecco qui
04:44poi
04:47prendiamo le verdurine
04:49abbiamo le carote
04:50e le rapette
04:55taglio appena appena
04:57i ciuffetti
04:58qui
04:58li taglio qui
04:59ok
05:01e va bene così
05:05poi
05:06la
05:07pelo
05:08le carote
05:18in questa maniera
05:21lascio sempre
05:22il verde
05:23attaccato
05:23alla carota
05:29vediamo
05:29la rapetta
05:32togliamo
05:32questa parte qui
05:33rendiamo un po' più
05:35tenera
05:36in questa maniera
05:37che togliamo
05:37questa prima pelle
05:38e poi fare così
05:39la incido
05:41così
05:42penetra bene
05:43il sapore
05:44il burro
05:46continuiamo con questa
05:52poi quest'altra
05:53e proseguiamo
06:09aglio
06:14schiaccio
06:23burro
06:29un po' di olio
06:33le erbette
06:35che andiamo
06:35a recuperare
06:40cerchiamo di non bruciarle
06:41farò del tutto
06:43per non bruciarle
06:44poi
06:50rapette
06:53e facciamo
06:54e facciamo proprio
06:55brasare
07:02poi
07:03griglia
07:05calda
07:08mettiamo
07:09un po' di olio
07:12un po' di olio
07:17un po' di olio
07:17ungiamo meglio
07:18con la carta
07:21così
07:22in mezzo
07:23a tutte
07:25le righe
07:34e
07:35andiamo
07:37a cuocere
07:42sale
07:43all'interno
07:44delle verdure
07:52e
07:53comincio
07:54a scaldare
07:54il pane
07:56scaldiamo
07:57il nostro
07:57bun
07:58adesso
07:59dedichiamoci
07:59a questo
08:00io metterei
08:01sale
08:04così
08:05giÃ
08:06ci troviamo
08:09ben
08:09insaporita
08:10appena
08:10lo gireremo
08:15così
08:16è il modo
08:17perfetto
08:17perché vedete
08:18non sto bruciando
08:19le erbe
08:21faranno
08:22il loro dovere
08:23dando il giusto gusto
08:24con l'aglio
08:25e tutto il resto
08:29vedete
08:29non si è attaccato
08:30per nulla
08:32eccolo qui
08:33piano
08:33con calma
08:35perché non c'è uovo
08:36non c'è niente
08:37quindi è facile
08:38che si possa
08:39rompere
08:40poi
08:41prendo il bun
08:45lo taglio
08:51poi
08:54prendo il blu
08:55di morozzo
08:58facciamo così
08:59cominciamo a tagliarlo
09:01vedete
09:10ecco qua
09:13scusate se poco
09:16qualcosa in più
09:17del mitico
09:19formaggio
09:20giallo
09:21che si mette
09:22normalmente
09:23sugli hamburger
09:24prendo le cipolle
09:26eccole qua
09:28e incomincio
09:29a
09:30assembrare
09:31il tutto
09:32quindi
09:38schiaccio la cipolla
09:39in questa maniera
09:40prendo la cipolla
09:41e mi fa un po'
09:43da base
09:50che meraviglia
09:52che meraviglia
09:53che profumi
09:55ma a casa vostra
09:58riusciranno ugualmente
10:00poi
10:01sentiamo le verdurine
10:06vedete
10:07perfetto
10:09prendiamo le verdurine
10:12e le mettiamo qua
10:14appoggiamo qui
10:17l'hamburger
10:18eccolo qui
10:23ecco qua
10:26un pezzetto
10:27me lo son perso
10:34prendo
10:36la carota
10:53la rapetta
11:13e questo
11:15amici miei
11:16lo possiamo fare
11:18togliere un po'
11:18di molliga
11:20è il nostro
11:22Big Max
11:27che dire
11:28provateci
11:29sicuramente
11:30è buono
11:45ho qui
11:46tra le mie mani
11:47una spighetta
11:48un pane amato
11:48da molti
11:49croccante
11:51esternamente
11:52e dentro
11:53Pokémon Liga
11:54lo farcirò
11:56con una cotoletta
11:56di pesce spada
11:57melanzana alla griglia
11:59e pesto al basilico
12:00quindi potrebbe essere
12:02quasi quasi
12:03un fish burger
12:04noi lo chiameremo
12:06lo spada
12:07nella spiga
12:08ingredienti
12:09melanzana
12:09aglio
12:10pinoli
12:11parmigiano
12:12pecorino romano
12:13basilico
12:15uova
12:16pangrattato
12:17pomodori secchi
12:19e pesce spada
12:20e
12:21andiamo
12:22cuciniamo
12:28iniziamo subito
12:30dal pesto
12:31quindi
12:32il nostro bel mortaio
12:34un
12:36un piccolo ricordo
12:39di
12:40di aglio
12:42poco poco
12:42non esageriamo
12:43quindi facciamo così
12:45lo prendo proprio da qui
12:47ecco
12:48così
12:48poi
12:50il basilico
12:56lo sfogliamo
13:00poi
13:02incominciamo a schiacciare
13:03l'aglio
13:10poi
13:11mettiamo
13:12il basilico
13:15una fontina di sale
13:21allora
13:22io sto facendo
13:23come si dovrebbe fare
13:26in modo tradizionale
13:28però
13:28nessuno vieda
13:29che a casa sua
13:29può fare come gli pare
13:30in che senso
13:32può usare anche
13:32quella macchina
13:33che si chiama
13:34frullatore
13:34o a immersione
13:36o a bicchiere
13:38e procedere
13:40a fare il pesto
13:41con
13:43questa macchina
13:46pinoli
13:50questo oro
13:51ormai è diventato oro
13:52poi
13:53parmigiano
13:54e pecorino
13:55faccio così
13:55gratto
14:05metto qui dentro
14:06il parmigiano
14:07tutto al momento
14:09proprio una cosa
14:09lussosissima
14:15certo
14:15con un mortaio
14:16più ampio
14:17avrei fatto
14:17molto prima
14:20ecco qui
14:21vado
14:21col pecorino
14:27così abbiamo
14:28tutti e due
14:28i formaggi
14:31vado con
14:32un altro pochino
14:32di olio
14:41se lo lascio
14:41un po' grezzo
14:42mi perdonate
14:43questa volta
14:44almeno questa volta
14:46ecco qua
14:47lascio un pochino
14:48qui
14:48grezzotto
14:49passiamo al pesce
14:51spada
14:52quindi
14:53metto qui
14:54prendo il pesce
14:55spada
14:57togliamo
14:59la pelle
15:02un bel coltello
15:04che taglia
15:05poi
15:07fettine
15:08sottili
15:21e può bastare
15:23anche così
15:26poi
15:31metto
15:32le uova
15:33qui dentro
15:35aperte
15:41battiamo
15:44l'uovo
15:52non potete capire
15:53che cosa sto pensando
15:54che cosa sto
15:55scogitando
15:56vediamo un po'
15:57se mi riesce
15:57allora
15:58adesso ve lo racconto
15:59faccio così
16:00metto qui
16:01il pangrattato
16:03sto pensando
16:04a una panatura
16:05allora
16:06quindi
16:07faccio così
16:08metto
16:09prima
16:09qui
16:11nella farina
16:12poi
16:14nell'uovo
16:16e poi
16:17nel pangrattato
16:18voglio mettere
16:18pomodori secchi
16:19quindi
16:20faccio così
16:31vediamo un po'
16:32se è giusto
16:44perfetto
16:45perfetto
16:45adesso
16:47pesce spada
16:50così
16:56e ok
16:57e lo mettiamo qua
16:58poi
16:59e andiamo con l'altro
17:11secondo
17:27e l'ultimo
17:28dai
17:29quattro pezzi
17:30quattro pezzi
17:30vanno bene
17:30per un panino
17:32il panino
17:32deve essere
17:33bello
17:34pieno
17:36ecco qua
17:37l'uovo
17:46poi
17:47melanzare
18:00ecco qua
18:05metto un po' di olio
18:14e
18:15grigliamo le melanzane
18:17quelle più sottili
18:20scusate le mie mani
18:23piene
18:24no di dita
18:25ma di
18:25di pane
18:264 sono sufficienti
18:28basta
18:29non entrano più
18:29poi
18:34olio
18:35e vado a friggere
18:37il pesce spada
18:39così
18:40piano piano piano
18:41piano piano piano
18:42controlliamo
18:44le melanzane
18:48facciamo così
18:50muoviamo un pochettino
18:51così
18:52diamo anche una segnata
18:54in un modo
18:56che no
18:58qui sì
19:01ecco qua
19:04poi
19:07metto l'altro pezzo
19:09scaldiamo
19:10la spighetta
19:11ecco qui
19:14un pochino più alto
19:16doveva essere
19:17vai
19:21che spettacolo
19:25cotto il giusto
19:26mi raccomando
19:27giro le melanzane
19:29guardate che meraviglia
19:30abbiamo fatto il nostro lavoretto
19:32con la griglietta
19:35ecco qua
19:36tiro fuori il pesce spada
19:42immaginatelo
19:43immaginatelo
19:48immaginate proprio
19:50vado
19:54e vado
19:56spengo
19:57la griglia
19:58con le melanzane
20:01adesso sta ancora bene
20:03non si è ossidato
20:05io vorrei
20:06un attimo
20:06provarlo
20:08se
20:09manca di sale
20:13cottura
20:14umido
20:21buonissimo
20:25ma non dico buonissimo
20:27perché
20:27per fare scena
20:28è proprio buono
20:29poi
20:30melanzane
20:31metto qua
20:44un po' di pepe
20:48poco poco sale
20:50perché
20:50si sente il pomodoro secco
20:52eh
20:53poi abbiamo anche il pesto
20:54anzi
20:56perfetto
20:59è abbastanza saporito
21:13spighetta
21:18coltello al pane
21:21perfetto
21:24scusatemi le mani
21:25ma
21:26se mi fermo
21:27sono perduto
21:28allora
21:30questa poca mollica
21:32un pochino la leviamo
21:33poca poca
21:34e cominciamo a mettere
21:36le melanzane
21:41abbondiamo
21:46così
21:47così
21:48così
21:54pesce spada
22:07provo a mettere
22:08un po' di verde
22:08anche qui
22:09va bene
22:15quello che mangia il parino
22:16deve sentire più ricco
22:17di quello che mangia
22:17nel piatto
22:19ecco qua
22:20perché
22:22si diverte anche di più
22:24che meraviglia
22:26ecco qui
22:27lo spada
22:29nella spiga
22:30buon appetito
22:38buon appetito
23:01Grazie.
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