- 22 ore fa
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00:02putti putti putti putti andiamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:47Comandante ultima virata? Questa è l'ultima virata per poi riportarci al pontile d'attracco
00:51dove siamo salpati. Stiamo passando sotto il ponte stabile di Adana Boretto che collega
00:58la provincia di Raggio con la provincia di Mantova. Adesso che fai? Metti la prua? Adesso comincio
01:03a virare. Quindi metti la prua ai sassi? La prua la metto là, la prua la metto là. Ah ecco,
01:08quindi poppa ai sassi. E la poppa dove c'è fondo? Perché in questa parte è più profondo. Sì.
01:17Ha detto che sei un po' veloce. No, no, no, va bene, va bene. Ok, ok, va bene.
01:26C'ho un po' d'ansia. Allora ce la facciamo. C'ho il vento un po' che quando mi soffie
01:31così
01:32non mi butta sulla prua. Perfetto. Traduco, eh? Vedi che il vento non ci permette di buttare
01:41sulla prua? Benissimo, già è tirato. Perfetto. Vedi come ci scarroccia? Io non fa fatica
01:51quel vento. Certo. La sabbia dove ce l'hai davanti? Ce l'hai lì. Qui c'ho ancora vanni
02:01tre metri di prua. C'ho tre metri di prua di fondale. Adesso provo a rimettermi ancora
02:06vanni se no non ce la faccio. Dovremmo farcela adesso. Ce la facciamo, ce la facciamo. Ho
02:12già visto, comincio già a drizzare adesso. Adesso col vento di prua andiamo. È meglio? Eh
02:17sì, adesso siamo già tretti e fatta. Ok, le vedo bene. Ci siamo già mosse. Avevi ragione.
02:23Avevi ragione. Avevi ragione, vedi? Due due, due quattro. Tutto ok, ce l'hai ripresa.
02:32Siamo andando. Siamo andando bene. Grazie comandante, sei stato bravissimo. Eh, il vento ha dato
02:37un po' da fare. Con una struttura così lunga. La prendi il vento. La prendi tutta? Lo carichi. Ah beh,
02:42grazie comandante, sei speciale. Ti ringrazio. Mi è passata l'ansia.
02:47o mancavata, si andava giù in spiaggia, si camminava, si andava a casa a piedi. No,
02:51grazie. No, dimmelo. Guarda, se il sole si apre, come mi hai detto te, e io mi fido ciecamente.
02:58Sì. E attracchiamo, qualcosa di buono la vado a trovare. Eh, ci mancherà. Anche la cascola
03:02se mangiamo più o meno. Allora, sì. Ecco.
03:17scendendo dal portofugiale di Borretto, sono venuto qui perché a Borretto hanno ricominciato
03:24a fare le borrettane. E c'è una signora, una famiglia, che ha ricominciato a fare borrettane
03:30qui a Borretto. E sto cercando Alessandra. Non l'ho vista in casa. E penso che sia nel campo.
03:39Ciao, cara. Ciao. Benvenuto. Grazie, grazie, grazie. Benvenuto nel mio orto sinergico.
03:45Bellissimo. Paccia matura naturale. Paccia matura naturale. Tutto naturale.
03:49Qui oggi ci sono i bulbilli. I bulbilli, esatto. Di cipolla borrettana.
03:54Perché la cipolla borrettana si faceva borretta. Si faceva borretto. Andiamo indietro negli anni,
04:00ma è oltre un secolo che a Borretto non si coltiva più la cipolla borrettana. Ma perché secondo te?
04:04Perché negli anni venti del secolo scorso ci furono un paio di annate disastrose per l'agricoltura.
04:12Quindi alcuni agricoltori abbandonarono questa cultura e altri agricoltori si spostarono invece nel Parmense.
04:19Ma c'è stata l'alluvione? Che era successo? Non te lo so dire. Qualcosa è successo di drammatico.
04:25Esatto. Di drammatico. Più una malattia che colpì appunto questi bulbilli.
04:30La cipolla borrettana venne coltivata comunque in tutto il territorio reggiano e parmense.
04:35E poi dopo, negli ultimi anni, nacque appunto questa associazione che si chiama la Borrettana
04:40per riportare un po' il nome a Borretto.
04:43E da poco, da pochissimi anni, siamo ripartite.
04:46Tre piccole aziende, una un po' più grande e due un po' più piccole con me,
04:50siamo ripartiti e abbiamo riportato la cipolla borrettana a Borretto.
04:53Diciamoci la verità, qual è la caratteristica veramente particolare di quella di questa cipolla borrettana?
04:58A parte che è piccola.
04:59Piccolina, ma soprattutto è molto dolce.
05:02Ha una dolcezza che si accompagna con tantissime pietanze.
05:05Quindi la famosa cipollita di agrodolci, cipolline e grazie sono quelle borrettane.
05:08Esatto, esatto.
05:10Quelle medie, di taglio medio.
05:11Eh, medio. Se tu le lasci lì, diventano più grosse loro?
05:13Un po' più grosse.
05:14Ah, non è che crescono tanto di più?
05:15No, non crescono tantissimo.
05:17Proprio la razza che è così.
05:19E quelle un po' più grosse vengono utilizzate in cucina, quindi magari come soffritto,
05:23altre caratteristiche, si avvicinano un po' di più alle caratteristiche delle altre cipolle.
05:28Quelle medie, quindi di questa grandezza, sono adatte per fare contorni, quindi cipolline in agrodolce,
05:34cipolline sotto aceto.
05:36Quelle sotto aceto invece vengono utilizzate, quelle ancora più piccoline.
05:48Più piccoline.
05:49Sono tutte così.
05:50Sono tutte così.
05:50Quando io vado a raccogliere, c'è la piccina e la grande.
05:54Io penso che le dovremmo vedere meglio.
05:56Te le faccio vedere.
05:57Ce l'hai qualcosa dell'anno scorso?
05:57Te le faccio vedere di qualcosa dell'anno scorso.
06:00Fammi strada, cara.
06:01Te le ho preparate.
06:06Eccole qua.
06:06Ah, eccole.
06:07E ci sono, è vero che sono tutte le dimensioni.
06:09Quindi questa è quella un po' più grandina, questa è un po' più piccolina e va bene sotto aceto.
06:13Mentre questa qui, che è una taglia media, è ideale per essere cucinata come contorno,
06:20come cipollina in agrodolce.
06:22Ma guarda, con l'aceto balsamico è la sua parte.
06:24Mai avrei pensato che nello stesso momento, nello stesso campo, tuttora in queste tre dimensioni.
06:28Esatto.
06:28Forse è per questo che a livello industriale non vado bene.
06:31No, ci sono.
06:32Poi le dividono anche loro.
06:34C'hanno dei macchinari.
06:34Sì, hanno dei macchinari.
06:35Loro lo fanno con i macchinari.
06:37Io lo faccio a mano.
06:38Esatto.
06:40Loro hanno tutti i macchinari e le dividono per tipologie.
06:42Solitamente si trovano queste.
06:45Il calibro giusto è questo.
06:46Il calibro giusto è questo.
06:47Mentre questo qui viene poi utilizzato appunto per la realizzazione di sott'acetti e sott'ogli.
06:53E questo qua viene utilizzato invece in cucina.
06:55Quello faccio a fetti?
06:56Esatto.
06:56Mi posso spaccare una?
06:57Assolutamente sì.
07:00È vero che è delicatissimo, ecco il profumo.
07:02Mamma mia.
07:03Aspetta un po'.
07:08Un po' di pane magari.
07:13Cioè se tu mi avessi detto a occhi chiusi assaggia questa cosa mi avrei pensato non a una cipolla.
07:21Arriba la cipolla ma è delicatissima.
07:24Addirittura ci fanno anche i gelati dei sorbetti.
07:26Il gelato?
07:27Sì.
07:28Adesso io non so cosa ci farò.
07:30Però se io me le pio tutte, tu ti offenderesti mai?
07:33Assolutamente no.
07:34Anzi, sarò curiosa di vedere cosa cucinare.
07:37E ti faccio sapere che qualcosa di buono verrà fuori.
07:40Assolutamente, grazie mille.
07:41Ciao, grazie tanto.
07:51Il comandante mi ha ceduto il timone della Stradivari.
07:54Questa stupenda barca, guardate che legname, che radiche.
07:58Si sta in un posto da Dio.
07:59Io non l'ho mai cucinato in una cabina di comando di un battello che attraversa il po' in lungo
08:05e in largo.
08:05Fa delle cose meravigliose.
08:06Lui è un tipo un po' particolare.
08:09Siamo vicino a Borretto e io faccio un piatto con la Borrettana.
08:13Mi è venuto in mente una sorta di genovese, un piatto verabuono.
08:18Allora, prima cosa che facciamo, prendiamo le Borrettane.
08:21Io le ho già belle sbucciate, ho preso quelle medie e gli tolgo il sederino.
08:33Questa è un po' passata dentro, la togliamo.
08:37Vedete, basta togliergli così, non è che c'è bisogno di fargli granché, però insomma il centro è meglio toglierlo.
08:47Noi ne faremo adesso una sorta di fondo umido con cui andremo poi a fare la carne.
08:58Questo dipende dal paese dove vai, lo chiamano cappello del prete, lo chiamano pesce sora, girello di spalla, sbordone.
09:07C'ha vari nomi, poi sapete che i nomi dei tagli cambiano da zona a zona.
09:11Allora, questo lo togliamo da mezzo.
09:17Se mi vede il capitano qui l'ha appoggiato alle Borrettane sulla sua cabina di comando.
09:23Gli diamo un'abile stritazzata.
09:43Noi vogliamo che perda già un po' di succo.
09:47Ci mettiamo subito, subito un po' di sale sopra, così.
09:50Ale.
10:02Questa Borrettane è anche fantastica perché io le sto trituzzando di tonnellate.
10:07Non ho nessun sentimento di pianto.
10:09Sono felice.
10:13Quindi è anche una cipolla delicata.
10:17Molto bene.
10:21Prendiamo una dose generosa di burro.
10:26Io quindi, da Piacenza in giù, qui il burro lo usano come se piovesse.
10:31E siccome piove ce ne mettiamo tanto.
10:35Accendo.
10:40E tutto a crudo metto dentro.
10:43Là.
10:47Eccoci qua.
10:52Adesso.
10:57No.
11:03Con i potenti mezzi messi a disposizione dell'azienda abbiamo il padelò.
11:09Questo lo mettiamo qua sopra.
11:13Lo mettiamo qui.
11:15Questo lo mettiamo qui.
11:17Questo lo accendiamo.
11:20E lui si ammalvisce.
11:23Lui, lei.
11:24La cipolla Borrettana.
11:25Qui invece ci andiamo a mettere
11:28un goccio di vino
11:34un goccio d'olio
11:40e una noce di burro.
11:49Intanto che questo si emulsiona
11:52e gioca al suo gioco
11:56ci prepariamo il nostro pezzo
11:59di sottospalla.
12:03Controlliamo.
12:03Io gli avevo dato una bella bottarella.
12:05Questa pelle
12:06non la togliamo
12:07perché ci aiuta
12:08a tenerlo
12:09ma gli diamo
12:10un po'
12:11un'incisa.
12:12Così.
12:13Sapete che cosa fa questo pezzo
12:15se uno lo cuoce?
12:16Diventa una palla.
12:18Noi invece vogliamo che rimanga così.
12:19Quindi lo leghiamo.
12:21Tu stai qui.
12:27Volgarissimo spago da arrosti.
12:34Come spesso faccio
12:37io do una regata.
12:40Al centro facciamo il punto morto.
12:46Un po' lungo questo.
12:50Cominciamo dalla parte più cicciotta.
12:52Uno, due, tre.
12:58Là.
13:00Uno, due, tre.
13:04Così la carne rimane ferma.
13:07Non si incicciotta.
13:15Facciamo un altro, due, tre.
13:16Anche qui.
13:18Per fermare qui
13:19la testolina.
13:20Perché questo ha un nervo
13:21tutto lungo il pezzo
13:23che praticamente
13:24lo tira
13:26perché il nervo poi si cuoce
13:27e va a tirare
13:28e diventa tutto tondo.
13:30Noi invece vogliamo che rimanga lungo.
13:32Ecco.
13:35Giriamo pagina.
13:42Facciamo in modo che questo
13:44tiri un po'.
13:45Ecco.
13:49ci siamo.
13:51Vedete che così diventa tutto uguale.
13:53La parte grossa e la parte piccola
13:55rimangono più o meno
13:56della stessa dimensione
13:57e quindi si cuoce più uniformemente.
14:02adesso questo da qui
14:05a le
14:06a le
14:07e riprendiamo
14:08il filo lungo
14:09che stava qui al centro.
14:15Fermiamo il nodo
14:18tagliamo il superfluo
14:20zocca.
14:22Eh?
14:23Molto bene.
14:26Allora
14:26facciamo
14:28creiamo questa emulsione
14:29di base
14:30facciamo evaporare
14:32bene il vino
14:37gli diamo
14:39quattro sgrassoni
14:40dentro la sua teglia
14:41perché dopo
14:42lo metteremo al forno
14:44ma intanto
15:02molto molto bene
15:03va bene così
15:07vieni bello
15:08rosola
15:11qui
15:12ci mettiamo
15:14un goccio d'olio
15:24e rosoliamo bene
15:26il pezzo
15:33a giro a giro
15:34no?
15:36Controlliamoci
15:37quest'altro
15:39la sua quetta
15:40ce la facciamo andare
15:43alziamo un pochino
15:45che lo vedo
15:45un po' moscio
15:53il concetto
15:54è che dobbiamo
15:54fermare la carne
15:56gli diamo
15:57una fermatina
15:58anche di qua
16:03una fermatina
16:05di qua
16:05così
16:19molto molto bene
16:21spingo
16:27prendo il pezzo
16:32e lo metto
16:33e lo metto qui
16:40stai fermo qua
16:46gli abbiamo dato
16:47la sua
16:47almalvita
16:49tutta questa
16:50bella cipollina
16:53gliela facciamo andare
16:54proprio addosso
17:04tutti questi
17:05umori
17:05che sono rimasti
17:06qui
17:06non abbiate paura
17:10li puliamo
17:13un goccetto
17:14di ortrugo
17:15che comunque
17:16non serve
17:16ma aiuta
17:19ecco
17:21e ci portiamo
17:22giù tutto
17:32dipende dal tipo
17:33di forno
17:34che avete
17:34nel senso che
17:35se avete un forno
17:36buono
17:40ventilato
17:40e a buona
17:41temperatura
17:43la coprite
17:44con una stagnola
17:45se è un forno
17:46statico
17:47che magari
17:47prende il fuoco
17:49solo sotto
17:50lo lasciate scoperto
17:51allora vado a infornare
17:53ma torno subito
17:54perché facciamo
17:54un'altra cosa
17:55con le borrettane
17:56molto molto
17:57molto buona
18:02ho infornato
18:04il pezzo
18:04tornando
18:05avevo messo
18:05nel forno
18:06un po' di pane
18:06che ho fatto
18:07leggermente
18:08croccare
18:09per non essere
18:10troppo bagnato
18:10e
18:11ho messo
18:12il brodo vegetale
18:13a fare
18:13questo possiamo
18:14abbassare
18:14perché adesso
18:15bolle pure troppo
18:16facciamo una zuppa
18:17di cipolla
18:18borrettana
18:18la mia reminiscenza
18:19è la pappa al pomodoro
18:21ve lo dico sinceramente
18:22voglio fare una commissione
18:23fra il piacentino
18:24e il senese
18:26le cipolle borrettane
18:27io le ho pulite
18:28le ho sistemate
18:29padella
18:32burro
18:34come se piovesse
18:40in questa zona
18:41il parmigiano
18:41fanno la crema di latte
18:44strepitosa
18:44ne ho presa un po'
18:46vedrete
18:46verrà una cosa
18:47meravigliosa
18:48ecco
18:51a questo punto
18:52dobbiamo dare
18:53una stritazzata
18:54molto
18:55molto violenta
18:56a questa cipolla
18:57quindi intanto
18:57la intacco
18:58così non mi va in giro
19:00se non mi rotola
19:01mi scappa
19:02mi gira
19:09perché è rotondeggiante
19:13e poi con un coltello
19:16più adatto
19:34ora
19:35ci sono i sistemi
19:37questi moderni
19:38mixer
19:39frullatori
19:42però
19:42io preferisco andare
19:44ancora di coltello
19:45e un attimino
19:46di tempo in più
19:48ma come si dice a Roma
19:49chi se ne frega
19:51ecco
19:54che saranno
19:55quei 45-50 secondi
19:59però il risultato
20:00è che lo spezzettamento
20:01non è una frullatura
20:02sono due cose diverse
20:03qui
20:04solo burro
20:06e cipolla
20:07vado
20:18raccattiamo tutto
20:30girare in queste situazioni
20:33come
20:33questo
20:34tradunione
20:34di questo
20:35fiume
20:36questo popò
20:37di fiume
20:37che è una cosa
20:38meravigliosa
20:38ti dà la sensazione
20:40del mancato
20:43sfruttamento
20:43di una potenzialità
20:44incredibile
20:45e questa
20:46è la testimonianza
20:47anche la cipollina
20:48è la testimonianza
20:49di un
20:49non attenzione
20:51a un prodotto strepitoso
20:52allora
20:53questo prodotto strepitoso
20:54ci mettiamo
20:54un pochino
20:55di sale grosso
20:57una macinatina
20:59di pepe
21:08un mestolino
21:10di brodo
21:10vegetale
21:1710 minuti
21:28di pepe
21:29ste borrettane
21:29hanno un profumo
21:30ragazzi
21:31allora
21:31intanto che
21:31queste tirano
21:34io mi faccio
21:35a pezzi
21:35un po'
21:36di pane
21:45questo è un pane
21:46di semola
21:48nel senso
21:49che c'è anche
21:49un po'
21:49di farina
21:50di granuluro
21:50dentro
21:52perché per fare
21:53la zuppa
21:53secondo me
21:55arbitrariamente
21:56presuntuosamente
21:57mi viene meglio
22:02lo prendo
22:03e lo butto
22:04lì
22:14spengo qui
22:15perché non deve cuocere
22:17il pane
22:17ma alzo lì
22:18perché il brodo
22:19mi servirà
22:20per dare
22:20la giusta
22:22come si può dire
22:26morbidezza
22:27queste briciole
22:28non le sprechiamo
22:31tanto zuppa è
22:37allora
22:38a questo
22:40lo schissimo
22:40intruglio
22:41diamo
22:42appena
22:43appena
22:44una grattatina
22:45di scorzetta
22:46di limone
22:47non trattato
22:48una
22:49grattatina
22:52ecco
22:53aggiungiamo
22:54un pochino
22:55di sale
22:58una giratina
22:59di pepe
23:04e un po'
23:05di questa
23:06stupenda
23:06crema di latte
23:07questa è una
23:08palla di affioramento
23:10di vacca rossa
23:15poi vediamo
23:16quanta ce ne servirà
23:17un mestolino
23:19di legno
23:21smuciniamo
23:24suatentemente
23:25quando sentiamo
23:26che il pane
23:27si è ammorbidito
23:29con questo
23:30fondo qui
23:32il brodo
23:33bolle
23:37perché è una zuppa
23:38adesso
23:38tanto
23:39lenta no
23:40ma manco
23:40tanto fitta
23:41ci rimettiamo
23:43un goccetto
23:50e rompiamo
23:54il pane
23:59sempre a fuoco
24:01spento
24:01eh
24:05pappa
24:05alla borrettana
24:07è un piatto
24:08di riciclo
24:09avete un po'
24:09di pane secco
24:10avete qualche
24:10cipolletta
24:12magari un po'
24:12baccatella
24:13no
24:14la mettiamo lì
24:32oh
24:33vi piace più lenta
24:34metteteci il mio brodo
24:36vi piace più fitta
24:38metteteci il mio brodo
24:40pappa
24:40alla borrettana
24:43adesso io chiamo
24:44il capitano
24:50oh capitano
24:51mio capitano
24:52salve io
24:53allora caro
24:54io volevo premiarti
24:55con questa zuppettaccia
24:57bene
24:57adesso tu potrei dire
24:58anche che ti fa schifo
24:59però io ti dico
25:01sinceramente
25:01che l'ho già assaggiata
25:02ed è una zuppa
25:03di pane
25:04e cipolle
25:05e borrettane
25:06ti do un cucchiaio
25:08uno a te
25:09e uno a me
25:12possiamo provare
25:14e assaggiamo
25:14questa predibatezza
25:15no predibatezza
25:17è zuppa di pane
25:18senti un po'
25:22pane
25:23cipolla
25:23burro
25:24e crema di latte
25:25basta
25:26cucina povera
25:26ma
25:27buona
25:27certo
25:30senti visto che abbiamo fatto il primo
25:32mi accompagni a prendere la rosto
25:35andiamo
25:35ciao
25:43passeggiamo in questo areale meraviglioso di Novellara
25:46a due passi da Reggio Emilia
25:47poi alla fine
25:48qui c'è la strutale
25:49c'è questa zona umida
25:50queste erano vecchie risaie
25:52praticamente abbandonate
25:53guarda che carpa laggiù
25:54enorme
25:55una coda
25:56sembra uno squalo
25:56c'è una dimensione
25:58umida
25:59dove tutti questi animali
26:00questi uccelli
26:01di palude
26:02si fermano
26:03tranquilli
26:04ho visto la grazzetta
26:06l'aerone bianco
26:07l'aerone cenerino
26:08la netticola
26:09per non parlare di
26:10folaghe
26:11gallinele d'acqua
26:12e poi tonnellate
26:13di splendidi germani
26:15ormai accoppiati
26:16perché
26:16hanno fatto
26:17la loro dimensione di coppia
26:19sono molto fedeli
26:20e si tengono molto molto vicini
26:21poi ecco
26:22passe di camion
26:23gli animali stanno qui
26:24non si invulano
26:26evidentemente sono rispettati
26:27perché se avessero paura
26:28se sarebbero già belli
26:29che andati
26:30si stanno veramente
26:32guarda là che squalo
26:33mamma mia ragazzi
26:34che emozione
26:35è veramente bello
26:36vedere queste cose
26:50ci sono volute un paio d'ore
26:52invece che un'ora e mezza
26:53ma il risultato
26:55dovrebbe essere molto bene
26:55quindi
26:56tiro su
26:58appoggio
27:03togliamo gli inutili orpelli
27:15vieni su
27:17anche tu
27:23questo lo lasciamo legato
27:25perché tanto non è che
27:25la fettiamo tutto
27:26quindi
27:26lo lasciamo in forma
27:31ecco
27:41magnifico
27:46perfetto
27:52vedete questo
27:53il nervetto
27:54che vi dicevo prima
27:55che rischia
27:56di far arricciare
27:57il pezzo
27:58ma quando è cotto
28:00così diventa
28:00molto buono
28:05piatto
28:16questo stupendo fondo
28:21di cipolline
28:23borettane
28:25ce lo facciamo andare
28:27prima sul solido
28:32e poi il liquido
28:34a lei
28:41beh
28:42ce lo mettiamo
28:43non è che
28:43le esiniamo
28:44come si dice
28:46ha un bellissimo aspetto
28:51tu
28:52torna qui
28:53questo lo togliamo
28:57e faremo un test
28:58adesso porteremo in silenzio
29:01la carne
29:03è tenerissima
29:08giriamolo un po'
29:09nel sughetto
29:09perché
29:10dobbiamo essere
29:11anche sempre
29:12un po' laidi e corrotti
29:13no?
29:15ecco
29:16vieni qui
29:23è dolcissima
29:24questa cosa
29:29stripitosa
29:35Alessandra
29:36grazie per queste cipolline
29:37strepitose
29:38anche dell'ospitalità
29:39è un grazie al capitano
29:40che ci ha scarrozzato
29:42che ci ha fatto divertire
29:43e che ci ha dato l'emozione
29:45di un qualche cosa
29:45di grosso
29:46all'interno di questo
29:47grosso fiume
29:47che purtroppo
29:48non è così grosso
29:50per tanta gente
29:51buon appetito
29:52grazie a tutti
30:07grazie a tutti
30:19grazie a tutti
30:20grazie a tutti
30:21grazie a tutti
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