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TVTrascrizione
00:07Musica
00:22Questo è un buco di un bagel
00:24alla paprika e dei semini di avena.
00:28Lo farcirò con i seguenti ingredienti.
00:32Acciughe freschissime, peperone crusco, bottarga, farina, peperoncino, stracchino.
00:41Questi sono gli ingredienti.
00:44E andiamo a farcire questo bagel.
00:53Metto il bagel insieme all'altro e incomincio subito la ricetta.
00:57Prima cosa, questa è la classica ricetta
01:02che viene mangiata dal nostro regista in agosto a Pescara
01:07che la fa Mamma Ida.
01:09All'inizio erano solamente acciughe messe nel panino.
01:13Qui gli abbiamo dato una ricchita fantastica.
01:16Quindi è un consiglio.
01:17Adesso il consiglio si capovolge e va a Mamma Ida.
01:21Guarda che cosa ho fatto Ida in più.
01:23Quindi prendo le acciughe, prendo la farina e comincio a fare questo lavoro qui.
01:31Le passo nella farina.
01:35Però prendo un pochino di acqua.
01:40Bagno le acciughe di più.
01:48In questa maniera.
01:50Così rimane più farina attaccata alle acciughe.
01:59sono piccolissime.
02:01Queste veramente si potrebbero mangiare intere senza togliere la spina.
02:06Io che cosa ho fatto?
02:07L'ho solamente decapitate e tolti gli intestini.
02:16Ecco qua.
02:19Le metto qui.
02:22Vado con le altre.
02:24E va bene così.
02:33Controlliamo l'olio con un po' di farina.
02:36Ancora ci manca un pochino.
02:38Quindi che facciamo?
02:39Ci portiamo avanti il lavoro.
02:41Prendo la bottarga.
02:45Questo qui è proprio l'insaporitore.
02:49E il sale, diciamo, che metteremo sulla ricetta.
02:55All'interno della ricetta.
02:57Tolgo la pelle.
03:00Bella questa bottarga.
03:02Un bel colore.
03:06Ecco lì.
03:07Sta partendo.
03:08L'olio sta partendo.
03:09Sentite?
03:11Forse è un pochino fresca ancora.
03:13È un po' troppo morbida.
03:14Però è bellissima.
03:16Questa è proprio gustosa da mangiare a pezzettoni così.
03:20Quindi, farina pronta.
03:22Acciughe.
03:32Carta.
03:34Assorbente.
03:37Metto qui vicino.
03:40Meraviglioso.
03:44Eccoci qua.
03:46Metto olio ex vergine d'oliva.
03:53Abbondante.
03:54Uno spicchio d'aglio.
03:58Perchè deve essere insaporito quest'olio.
04:01Vai.
04:03Le alici stanno andando benissimo adesso.
04:06Eccole qua.
04:07Ops.
04:11Pronte.
04:12Pronte.
04:12Eccole qui.
04:12Come le vuole mamma Ida.
04:16Scrocchiarelle.
04:18Colorite.
04:20Eccole qua.
04:22Metto le altre.
04:27Poi, peperone crusco.
04:29La frittura più veloce del mondo.
04:34Bene, li ripassiamo un pochino.
04:37E anche qui, subito la carta assorbente.
04:41Ecco qui.
04:54Eccoci qua.
04:56Ritorniamo le acciughe.
05:06L'ho infilzata quella.
05:09Belle.
05:10Ok.
05:12Stop.
05:13Adesso.
05:15Scaldo il pane.
05:18Ecco qui.
05:22Scaldo il pane, ma pochissimo.
05:26Perché questo deve rimanere morbido.
05:29Soltanto caldo deve diventare.
05:31Poi, butto del peperoncino dove ho fritto il peperone crusco.
05:37Allora, questo peperone adesso si trova più facilmente in Italia.
05:43È un peperone, come avete visto, piccolo, stretto.
05:47Questo qua era già tagliato.
05:48L'ho comprato che già era tagliato.
05:50In scatola.
05:51E si frigge.
05:53Quindi sui peperoni secchi che poi si friggono.
05:55Metto qui l'olio, perché ancora è caldo l'olio.
05:59E insaporiamo con il peperoncino.
06:03Poi, prendo le acciughe.
06:07Adesso, tolgo la spina anche se queste sono talmente piccole
06:11e si potrebbero mangiare con tutta la spina.
06:15In questa maniera.
06:19Pesce fantastico l'acciughe.
06:23Ecco qua, guardate.
06:26Queste sono quelle che scottano da morire.
06:38Oddio.
06:41Che sofferenza.
06:42Poi.
06:45Prendo il bagel.
06:48Mamma Ida non usa questo, eh.
06:51Preciso, preciso.
06:53Poi, coltella a sega.
06:58Eccole qua.
06:59Profumatissimo.
07:00Si sente la paprika in un modo...
07:03Ops.
07:05Non fa niente.
07:06Tanto la rincolliamo.
07:09Ecco qua.
07:14Facciamo così.
07:17Stracchino.
07:19La mia palettina.
07:23Questo, lo stracchino serve un pochino per ammorbidire questi sapori abbastanza forti, no?
07:35L'acciuga.
07:38La bottarga.
07:40Il peverone.
07:43Ecco qui, guardate.
07:45Bello.
07:48Poi.
07:50sentite qui, eh.
07:54Meraviglioso.
07:56Pensate il croccante.
07:59Fatto, appena mangiato.
08:13Poi, metto gli alici.
08:19Il buco, veramente, è traditore, eh.
08:22perché ti cascano tutte le cose lì dentro.
08:27Allora.
08:28Poi così.
08:30E così.
08:33Bottarga.
08:36Adesso dovrei essere bravo a farla cascare.
08:39Nel punto giusto, non nel buco.
08:43Però dai.
08:44Piano piano ci riusciamo.
08:51E non è finita qui.
08:53Adesso, con il pane, faccio così.
08:56Zacchete.
08:58E zacchete.
09:01Metto qui su.
09:03Metto qui su.
09:06Ecco qui.
09:08Così.
09:10E così.
09:13Ida.
09:14Con questi andiamo in America.
09:15Facciamo Obisness.
09:17Buon appetito.
09:32Stefano, è quasi emozionante questo Banda Hamburger.
09:36E mi viene in mente di usarlo per il salmone.
09:40Perché non ci sono soltanto semi di sesamo.
09:42Ma ci sono girasole, zucca, avena.
09:47È veramente interessante.
09:50Quindi oggi ci metterò all'interno un hamburger di salmone.
09:55Leggermente scottato.
09:57Dentro deve essere rosa.
09:59Quindi, gli ingredienti.
10:00Salmone di primissima scelta, fresco.
10:03Per la salsa guacamole.
10:04Avocado.
10:05Pomodoro.
10:06Lime per non farlo ossidare, per dargli quell'acidità in più.
10:10Cipollotto fresco.
10:11Peperoncino.
10:12E coriandolo.
10:14Andiamo a lavorare.
10:22Facciamo la prima cosa.
10:24La salsa guacamole.
10:25Quindi, prendiamo l'avocado.
10:29Allora, qui il problema è uno solo.
10:31Trovare il giusto grado di maturazione.
10:34Che è sempre molto difficile.
10:36Quindi, sono sempre o duri, come in questo caso, o troppo morbidi.
10:48E quando sono troppo morbidi, c'è quella maturazione che è quasi nera e il colore diventa bruttissimo.
10:54La cosa migliore da fare è quella di comprarlo meglio, ancora acerbo, duro.
11:00E farlo maturare all'interno di una busta di pane.
11:04Quelle buste dove si conserva il pane.
11:06Quelle di carta.
11:08E lo mettete fuori dal frigo.
11:10Assolutamente.
11:10Perché sennò, è ancora più difficile la maturazione.
11:13Faccio così.
11:15Subito.
11:16Anche questi sono abbastanza duri.
11:22Come si dice a Roma, sono serci o san pietrini.
11:27Ecco qua.
11:28Io quindi, sto nella vostra situazione tipo.
11:31C'è quella che avete comprato, l'avocado.
11:33E volete fare questa salsa guacamole.
11:36Non volete perdere tempo.
11:37Non avete il giorno, i due giorni di tempo per farlo maturare.
11:40E dobbiamo fare per forza questa salsa.
11:41Quindi, andiamo avanti, facciamo questa salsa.
11:44Taglio a metà.
11:54Ecco qui.
11:55Ce l'abbiamo quasi fatta.
11:57Perfetto.
12:00Ecco qui.
12:01Tolgo questa parte dentro della buccia del nocciolo.
12:07Quindi, se non volete faticare quello che sto faticando io,
12:11fateli maturare.
12:12O comprate i già belli chiamatori.
12:14Quindi, facciamo pezzettini.
12:22Metto qui dentro al bicchiere del frullatore a immersione.
12:28Ecco qua.
12:29Poi, andiamo subito, velocemente, a mettere anche del succo di lime.
12:33Perché, come sapete bene, l'avocado poi tende a ossidarsi.
12:38Quindi.
12:41Ok.
12:43Questo altro pezzetto.
12:49E lo mettiamo qua.
12:50E lo mettiamo qua.
12:50Poi.
12:51Succo di lime.
12:56Ecco qua.
13:05Poi, un po' di olio extravergine d'oliva.
13:11Poi, un po' di sale.
13:16Cipolla.
13:17La cipolla ci vuole.
13:31Poi, peperoncino fresco.
13:34Deve essere piccante, eh.
13:36Mi raccomando.
13:39Piccante, dolce.
13:44Poi, un po' di tabasco.
13:46Perché?
13:46Mi piace quell'acidità che ha il tabasco.
13:48Quindi, lo trovo perfetto.
13:56Ok.
13:57E poi, andiamo a frullare.
13:58Quindi.
14:00Vediamo se sono veramente resistenti queste lame, eh.
14:08Sì, sta andando, sta andando.
14:10Vai.
14:15Ecco qui.
14:15Ci stiamo riuscendo, eh.
14:18Quando è maturo,
14:20si può anche fare con la forchetta.
14:21Cioè, schiacciare con la forchetta.
14:25Ecco qui.
14:25Ci siamo riusciti.
14:31Dedichiamoci adesso al salmone.
14:36Questo così.
14:37Lo versiamo qui dentro.
14:51Poi, salmone.
14:54Quindi, qui la scelta, come dicevo prima,
14:57cade su un salmone di altissima qualità.
14:59Quindi, scozzese.
15:02Questa è un'azienda che alleva salmone da 30 anni.
15:05Locfine, in Scozia.
15:06Nei fiordi della Scozia.
15:09E guardate che meraviglia.
15:11Pochissimo grasso.
15:13Ed è meraviglioso.
15:15Facciamo così.
15:16Prendiamo una parte.
15:18Facciamo così.
15:20Tagliamo questo pezzo.
15:23Poi, togliamo la pelle e la parte questa qui della pancia,
15:28proprio che questa qui però troppo grassa.
15:30Mi metto così.
15:38Poi, una cosa che non amo assolutamente è questa parte qui.
15:44Tolgo questa parte qui che è un po' dove si ferma il sangue, quella più scura.
15:48ed ha un sapore più forte.
15:51Ecco.
15:52Così.
15:55Poi, facciamo in questa maniera.
15:58Tagliamo all'istarella come se fosse una tartare.
16:07Perché lo faccio in questa maniera e non col macinacarne?
16:13perché mi dà l'idea di una cosa, delle volte soprattutto sul pesce,
16:17il macinacarne fa un po' da pappetta, lo mastica un pochino.
16:22Invece in questa maniera si vedono proprio i datini del salmone.
16:32È più bello.
16:37Poi, ecco qui, io metto intanto la padella sul fuoco.
16:40Nel frattempo deve essere bella calda.
16:45Poi, mettiamo il salmone qui dentro.
16:54Coriandolo.
16:56Invece di metterlo all'interno del guacamole, lo metteremo all'interno del salmone.
17:00Quindi, fridiamo anche questo.
17:08Se non avete il coriandolo fresco, potete utilizzare benissimo il prezzemolo.
17:13Non sarà la stessa cosa, ma può andare.
17:19Ecco qui.
17:23Sale.
17:33Tabasco.
17:36Eccolo qui.
17:38Poi, cucchiaio.
17:46Poi, un pezzettino di burro.
17:53Poi, un pezzettino di burro.
17:55Un goccino d'olio.
18:00Poi, faccio l'hamburger.
18:12Ok.
18:21Prima do la botta fortissima, quindi devo sigillare subito.
18:25E poi, abbasso il fuoco.
18:27Lentamente.
18:27Il calore deve penetrare fino all'interno.
18:30Rosa.
18:30Rosa, perché se no diventa stopaccioso.
18:32Noi vogliamo qualcosa di veramente morbido.
18:35Prendo il pomodoro a grappolo.
18:37Lavato.
18:40Lo pelo.
18:42Avvio.
18:46Guardate il calore della padella.
18:48Lo sta trasmettendo sui lati del metallo, della forma.
18:55E piano piano sta salendo.
18:57Questo è quando un pomodoro è di serra.
19:01Vedete com'è?
19:01Non ha preso il sole naturale.
19:03Ha questa polpa un po' sbianchita.
19:07Giriamo in questa maniera.
19:25Ok.
19:27Metto una parte qui dentro.
19:30Mescolo.
19:37Taglio il pane a metà.
19:44Che dite?
19:45Le togliamo un pochino?
19:46Sì, poco poco poco.
19:48Poco poco poco, così.
19:50La mettiamo a scaldare.
19:52Ecco qui, così.
19:54Chiuso.
19:56Poi.
20:08Per quelli che non si accontentano.
20:11Cipollotto fresco.
20:13Messo all'interno di un buchetto.
20:15Ok.
20:15Un po' più di guacamole qui su.
20:22Poi la fettina di lime.
20:24E poi un po' di pomodoro in più.
20:27Qui.
20:29Spengo il fuoco.
20:31Prendo un tovagliolo.
20:37E lo tengo così.
20:40Prendo il pane.
20:42Caldo.
20:43Leggermente caldo.
20:45Perché non si deve troppo seccare.
20:47bene.
20:47Ecco qua.
20:49Caldo il giusto.
20:51Quindi.
21:02Prendo un po' di questi germogli.
21:05Ecco qua.
21:05Un po' di misto.
21:08Ormai li trovate dappertutto, eh?
21:11Questi germoglietti.
21:13Ecco qui.
21:14Poi.
21:18Che spettacolo.
21:20Guardate.
21:25Devo lavare più mollica.
21:26Perché sennò non entra.
21:30Metto un altro po' di salsa guacamole.
21:37E metto un altro pochino anche di questi germogli qui su.
21:40Eccoli qua.
21:49Oddio.
21:52Facciamo così.
21:53Guardate.
21:54Io oggi farei così.
21:56In questa maniera.
22:00Ok.
22:02Io metto il coperchietto così del pane.
22:04Così fa capire un po' l'importanza dell'interno.
22:07E perché no?
22:08Abbiniamo un moscato giallo.
22:11Che è perfetto.
22:13Perché è sia fresco che aromatico.
22:17Provateci.
22:39Tag potere parla.
22:40match.
22:43Tornare partite parla.
22:43Qui è dwelling di terra?
22:49Presto un po' di Предclare car.考ere
22:49Grazie a tutti
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