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00:08Musica
00:22Ho una treccia al sesamo, molto morbida, che andrò a farcire con i seguenti ingredienti.
00:28Farina di ceci, prezzemolo, bottarga, limone, ricotta e gamberi rossi.
00:36Quindi avrete capito che voglio fare le panelle, sarà un bellissimo viaggio in Sicilia.
00:41Andiamo insieme.
00:48Qui ho il composto delle panelle fatto, raffreddato, come si presenta una volta che è stato messo in frigo a
00:55riposare.
00:56Però noi dobbiamo farle e le faremo insieme.
00:58Vi faccio vedere come.
01:01Prendo la farina di ceci, la setacciamo, così vediamo di avere grumi fin dalla partenza.
01:11Così.
01:14Vedete? Ce ne sono, eh?
01:20Poi, acqua e piano piano mescoliamo.
01:26Deve essere fluida e liscia.
01:36A questo punto che cosa si fa?
01:39Si aggiunge un po' di sale, anche grosso, tanto poi andrà sul fuoco e si scioglie.
01:45Lo mettiamo sul fuoco, facciamo cuocere.
01:49Vi faccio vedere come, così.
01:56Si fa cuocere, fino a quando non subbolle.
02:01Questa va aromatizzata.
02:03In che modo?
02:04Il modo più classico è sicuramente quello di metterci dentro del prezzimo tritato.
02:11Ma potete variare come meglio credete.
02:14Potete fare qualcosa molto più esotico con del cumino o dei semi di finocchio.
02:22Fate voi.
02:23Una volta che ha spiccato il bollore e la densità è quella giusta,
02:28aggiungete il prezzemolo, in questo caso noi abbiamo usato il prezzemolo.
02:32Lo mettete su una teglia come questa, dove la farete raffreddare.
02:38Quindi sottile, sottile, la fate raffreddare.
02:40Poi adesso vedrete come andiamo avanti con la ricetta.
02:44Io ho degli ingredienti che fanno parte proprio del territorio siciliano.
02:49Quando si parla di gamberi rossi, è sicuramente una delle regioni dove ci sono i più buoni gamberi rossi d
02:56'Italia.
02:57Quindi vado, tolgo il budellino, come in questo caso.
03:02Levo il carapace.
03:06E lo metto qui.
03:09Prendo un altro.
03:11E faccio la stessa cosa.
03:15Eccolo qua.
03:16Perfetto.
03:22Mettiamo qui i gamberi.
03:25Poi abbiamo la ricotta.
03:26Ricotta di pecora.
03:27Un altro ingrediente che appartiene al territorio siciliano,
03:32se pensiamo alle cassate, ai cannoli.
03:35Ricotta di pecora.
03:36Metto qui la ricotta.
03:37Guardate che morbida che è.
03:39E' morbidissima.
03:43Poi.
03:44Una frusta.
03:46No, anzi una forchetta, scusate.
03:47In questa maniera.
03:49Ma non deve essere troppo sottile.
03:52Poi, per aggiustare con il sale, facciamo in questa maniera.
03:58Prendiamo una bottarga.
04:00Qui usciamo leggermente fuori dal territorio.
04:03Perché stiamo usando una bottarga di mugine.
04:06E invece la bottarga originale, quella che appartiene alla Sicilia,
04:11è sicuramente quella di tonno.
04:14Vado.
04:16Grattugio leggermente.
04:17Quindi non metterò sale, ma bottarga.
04:21Ecco qui.
04:25Poi, mettiamo un po' di buccia di limone,
04:28quindi gli agrumi siciliani.
04:42E qui siamo pronti.
04:45Poi, abbiamo i gamberi.
04:47Quindi, cosa faccio?
04:49Faccio una bella tartare.
04:55O se volete, potete fare anche una sorta di carpaccio, no?
05:00Carpaccio si intende,
05:01io intendo quando si taglia sottilmente,
05:04quindi possiamo tagliare i gamberi più grandi.
05:07Li tagliamo prima a metà ,
05:08poi li tagliamo a fettine.
05:10E casomai potete anche schiacciarli con batticarne.
05:14E così avete la possibilità di farli più sottili.
05:17L'olio sta andando, lo sentite?
05:19Ecco qui.
05:22Pian pianino.
05:27Vado con la prossima.
05:31I pezzettini.
05:35Adesso vogliamo un po' che si gonfi, no?
05:38Un pochino.
05:41Prendo il gambero, lo metto qui dentro, la tartare.
05:49Metto anche qui un po' di bottarga, invece del sale.
06:01Un pochino d'olio ex-vergine oliva, sta qui, poco poco.
06:05Anche perché nelle panelle le abbiamo fritte con l'olio,
06:09quindi non voglio mettere troppi grassi.
06:16Poi, il pane, lo taglio a metà .
06:24Pian pianino, non voglio che si rompa.
06:28Ecco qui.
06:30Incomincio a mettere la ricotta sul fondo, sulla base del panino.
06:37Così.
06:44Poi controlliamo le nostre panelle.
06:47Vedete quello che vi dicevo?
06:48Si stanno gonfiando, no?
06:50Sono veramente strepitose.
06:52Per un aperitivo, per una cena, si fanno più piccole.
06:55Sono veramente buonissime.
06:56E chi la provate sa di che cosa parlo.
07:00Sono pronto.
07:01Vado.
07:03E le metto qui.
07:06Sono buonissime calde.
07:08Sono eccezionali calde.
07:10Anche se è un po' difficoltoso mangiarle.
07:14Quando sono proprio calde, calde, calde.
07:16Però sono eccezionali.
07:17Quindi vi consiglio di mangiarle sempre calde.
07:20Eccole qui.
07:22Calde, calde.
07:23Perché calde, calde?
07:24Perché voglio fare questo lavoro adesso?
07:26Mettendo i gamberi in questa maniera
07:32un po' si stemperano, no?
07:34Diventano leggermente
07:39cotti, leggermente.
07:40Ma leggermente, leggermente, leggermente.
07:47E questo è il nostro panino
07:50con panelle ricotta
07:53e tartare di gambero.
07:55Ho pensato a questo vino.
07:58Questo è un blend.
07:59È un blend tra
08:00uve grillo
08:01e sauvignon blanc.
08:04Siamo ad agrigento.
08:07Vediamo un attimino.
08:15è persistente, polposo e fresco.
08:19Provatelo con questo panino.
08:21Buon appetito.
08:36Ho un pane veramente antico tra le mani.
08:39È fatto di henkir, un cereale vecchissimo.
08:44È stato utilizzato addirittura 12.000 anni fa.
08:47Ha una farina molto gialla
08:49e ricco di antiossidanti.
08:52E oggi lo farcirò con che cosa?
08:56Con uno spezzatino di vitella.
08:58Quindi abbiamo scamone di vitello,
09:01patate, piselli freschi,
09:04carote e cipolla.
09:05Allora, andiamo a farcirlo.
09:13Rendiamo questa ricetta molto veloce,
09:16anche se delle volte
09:17lo spezzatino è una preparazione
09:19molto lunga.
09:22Allora, patate.
09:23Subito le peliamo.
09:43Ecco, questa è pronta.
09:47Prendiamo il coltello,
09:49tagliamo a dadi.
09:56di questa grandezza, così.
10:03Poi,
10:05le metto a bollire.
10:08Le devo scottare,
10:09in modo tale che poi,
10:11verso fine cottura,
10:1310 minuti,
10:145 minuti della fine cottura del vitello,
10:17aggiungiamo le patate.
10:18Poi, casseruola,
10:20qui,
10:20messa qui,
10:22con olio.
10:26E prendo il vitello,
10:28la carne di vitello.
10:30Quindi,
10:31scamone,
10:33equilibrata come carne
10:34che è grassa e magra.
10:36Troppo magra la carne,
10:37per fare lunghe cotture,
10:39non va bene,
10:39perché poi rimane troppo asciutta.
10:45Anche questo lo faccio a bocconcini piccoli.
11:02Poi,
11:03metto qui,
11:04ecco,
11:06e facciamo rosolare.
11:08Perché facciamo rosolare?
11:09Non vogliamo,
11:11avere quell'effetto lesso,
11:13bollito.
11:14Quindi,
11:15fuoco forte,
11:16facciamo ben,
11:17eh,
11:18rosolare,
11:19tutti i lati,
11:21di questi,
11:21eh,
11:22dati,
11:23di,
11:23di carne di vitello.
11:24Poi,
11:24mi preparo intanto con la cipolla,
11:26perché,
11:28se avessi messo,
11:30la cipolla,
11:31all'interno del,
11:32della,
11:33della,
11:34della carne,
11:36avrei rischiato di farla bruciare.
11:38Quindi,
11:38in questo caso,
11:39che facciamo invece?
11:40La facciamo andare,
11:41la carne da sola.
11:43E poi aggiungeremo,
11:44in secondo tempo,
11:45la cipolla
11:46e le carote.
11:49Affettate in questa maniera.
11:52Questo è più che sufficiente
11:54per la quantità .
11:55Eccola.
11:57Poi,
11:57prendiamo un paio di carotine.
12:15Così,
12:16tagliamo le estremità .
12:18Questa.
12:18Dopo che le abbiamo pelate,
12:24vado a controllare
12:27il profumo c'è.
12:29Vedete?
12:30Così.
12:37Taglio le carote,
12:41grossolanamente,
12:41vanno all'interno del pane.
12:43Quindi,
12:44le faccio all'incirca,
12:45dalla stessa misura.
12:47Quando sono,
12:47vedete,
12:48qui all'inizio,
12:49le ho fatte,
12:50con la carota intera.
12:51Adesso la taglio a metà ,
12:52perché così,
12:52ho lo stesso,
12:53la stessa grandezza,
12:55all'incirca.
12:59sfumo con un goccio
13:01di vino bianco.
13:07Scolo le patate.
13:09Eccole qua.
13:10Le metto qui.
13:16Le appoggio qui.
13:18Aggiungo le carote,
13:20una volta che è sfumato il vino.
13:39e a questo punto aggiungo anche le patate.
13:48e per finire metto anche i piselli.
13:54Eccoli qua.
13:55Belli,
13:56freschi.
14:01poi aggiustiamo di sale e pepe,
14:03quindi il nostro sale di cervia.
14:06Guardate che bello.
14:07Sono quei colori proprio di casa.
14:10Poi,
14:11il pepe nero.
14:16e adesso aggiungo un po' di acqua.
14:19Poca, poca, poca.
14:23Ok.
14:24Così.
14:29coperchio.
14:30Coperchio.
14:33Nemmeno 20 minuti
14:35e il vostro spezzatino
14:37è pronto.
14:37Se volete però
14:39andare proprio più veloce
14:40potete utilizzare una bella
14:42pentola a pressione.
14:44Però,
14:44vi devo dire la verità ,
14:45questo
14:46vi garantisce un ottimo risultato
14:48succulento
14:49e lo vedrete fra pochissimo.
14:53Sono passati
14:55meno
14:55di 15 minuti.
14:58Allora,
15:01la cremosità c'è.
15:03Quindi,
15:03è giusta per il nostro panino.
15:05prendo il pane,
15:07il nostro pane
15:10antico.
15:24Ecco,
15:24bello, morbido.
15:26Un profumo veramente
15:27buono,
15:28buonissimo,
15:28invidante.
15:30Adesso,
15:31metto qui.
15:38prendiamo
15:46qui c'è tutto.
15:48C'è di tutto
15:49dentro a questo panino.
15:51Veramente,
15:51c'è
15:52le verdure,
15:53i carboidrati,
15:55le proteine,
15:56i grassi,
15:57tutto.
16:04carotina,
16:05per dare l'ultimo
16:06tocco di colore
16:07e poi a me piace
16:08un po' unto.
16:09Mi piace un po' unto
16:10il panino,
16:11deve essere
16:15così,
16:15olio buono.
16:19guardate che meraviglia.
16:21Proprio che casca
16:22anche un pochino
16:23qualcosa dall'interno.
16:25Però,
16:26come dicevamo,
16:28bisogna abbinarlo
16:29sempre con qualcosa.
16:30Quindi,
16:30io mi farò
16:31un mini,
16:31un mini,
16:32mini,
16:32mini,
16:33mini,
16:33mini il panino,
16:35compresso con la carne,
16:36tutto quanto.
16:37E lo dovremo abbinare
16:38con vino.
16:38Siamo in Sicilia,
16:40abbiamo
16:41l'Elios,
16:42che è un rosso 2012,
16:44nero d'avola,
16:44si dà toni speziati.
16:47Quindi,
16:48è un vino robusto,
16:49giusto per questo spezzatino.
16:51Però,
16:51dobbiamo provarlo.
17:12Veramente buono.
17:13Sta bene insieme.
17:14anche se è carne di vitello
17:16e il vino è rosso,
17:17ma veramente
17:17è un abbinamento
17:19perfetto.
17:20Buon appetito.
17:35Ho un meraviglioso
17:36tozzetto
17:37al carbone vegetale
17:38e lo farcerò
17:40con qualcosa
17:40di veloce,
17:42no,
17:42di velocissimo.
17:44Polpo
17:45lesso,
17:47zucchine,
17:49sedano,
17:50carote,
17:51limone,
17:53aglio,
17:53olio extravergine oliva
17:54e,
17:55infine,
17:56l'uovo.
17:57Ma solo il tuorlo useremo.
17:58Quindi,
17:59un polpo veloce,
18:01polposition.
18:02Dai!
18:09inizio subito
18:10con le verdure.
18:11Quindi,
18:11carote,
18:14regolo,
18:21sottili,
18:22sottili,
18:23però devono rimanere
18:23croccanti.
18:29ecco qua.
18:31E le metto
18:32qui dentro
18:32a questa bolla.
18:35Così.
18:36Poi,
18:37pensiamo
18:37ad un altro taglio,
18:39quindi cambio
18:39qui
18:40il nostro dispositivo,
18:42faccio quella
18:43a spaghettini,
18:44diciamo.
18:46Ok.
18:48E facciamo così.
18:50Vediamo un attimino
18:51come vengono.
18:53Succhina,
19:01sempre cruda,
19:02la mangeremo
19:02la zucchina.
19:04Ecco qua.
19:08Poi,
19:10il sedano.
19:13Possiamo fare
19:14anche dei tatini,
19:15in questo caso.
19:17Così.
19:21Col cuore
19:22del sedano.
19:23se usate la costa,
19:25quella esterna,
19:26mi raccomando,
19:27sfibratela
19:27con pela patate.
19:33Si deve sentire
19:34sotto i denti,
19:35quindi non lo faccio
19:36piccolissimo.
19:45non lo condisco subito,
19:46perché
19:47si ammorbiscono
19:48troppo le caldure.
19:49Poi,
19:50il polpo.
19:51Qui,
19:51acqua in piena ebollizione,
19:52da quando riprendete
19:53l'abolizione,
19:54prendete il tempo,
19:5530 minuti,
19:56e lo lasciate raffreddare,
19:57poi spingete il fuoco,
19:59e lo lasciate raffreddare
20:00dentro l'acqua di cottura.
20:01Quindi,
20:02polpo,
20:04non lo spellate,
20:06non lo fate,
20:08è bruttissimo spellato,
20:09è bruttissimo proprio.
20:11Poi,
20:12la cottura deve essere
20:13giusta,
20:14non troppo cotto,
20:15perché sennò
20:16poi si spella tutto
20:17e diventa
20:18senza consistenza.
20:19Il polpo
20:20ha una sua consistenza,
20:21se non vi piace
20:22una consistenza,
20:23cambiate
20:25tipologia di pesce.
20:26è un'altra cosa,
20:27guardate,
20:28deve essere così,
20:30vedete,
20:30c'è ancora,
20:31vedete,
20:32all'interno
20:33il liquido,
20:34la gelatina,
20:35guardate qui dentro.
20:37Quindi,
20:37questo è il segno
20:39che è stato cotto
20:39al dente,
20:40giusto?
20:42Quindi,
20:44a pezzettoni
20:44così lo faccio,
20:50acqua non salata,
20:54mettiamoci qui,
20:55polpo qui,
21:03buonissimo.
21:05Poi,
21:07olio,
21:10solo un po' di pepe
21:12e lasciamo così,
21:14non metto sale,
21:15perché è perfetto.
21:17Poi,
21:18altro lavoro,
21:20la salsa
21:20aioli,
21:22quindi,
21:23aglio,
21:25buono,
21:26mi raccomando,
21:27perché se no
21:27veniamo tutto quanto
21:28la ricetta.
21:30Prendo due spicchi,
21:33li pelo,
21:35guardate che bell'aglio,
21:37bianco,
21:38perfetto,
21:40va benissimo.
21:41poi,
21:41levo un po' di sale
21:42da qua dentro,
21:44così,
21:45e un po' lo lascio dentro.
21:47Metto il sale,
21:48scusate,
21:49metto l'aglio.
21:51il sale,
21:52che cosa serve a non far scivolare
21:54l'aglio,
21:56un profumo
21:59buonissimo.
22:00ok,
22:02poi,
22:03prendo,
22:04il fruotone
22:05immersione,
22:07l'uovo,
22:14il rosso d'uovo.
22:19per essere più tranquilli
22:22sulle uova,
22:24vi consiglio di usare
22:26delle uova pastorizzate,
22:28quindi,
22:28il brick,
22:29che potete comprare
22:30nel negozio,
22:32nel supermercato,
22:33di tuorli
22:35pastorizzati.
22:36poi,
22:38qui,
22:38un po' di succo di limone,
22:40lo schiaccio,
22:41per bene.
22:47Cerco di filtrare i semini,
22:51ecco qua.
22:52Poi,
22:53incomincio
22:54a
22:56frullare.
23:04Ecco,
23:05sta prendendo,
23:06piano piano.
23:08Poi,
23:10olio extravergine,
23:11eh sì,
23:12olio extravergine,
23:13perché,
23:14effettivamente,
23:15questa salsa,
23:20pensano che sia stata inventata
23:22dai spagnoli.
23:25C'è qualcuno
23:26che all'interno
23:27mette anche,
23:28su tre uova,
23:29mette un uovo soto
23:30e due cuorli freschi.
23:40a questo punto,
23:42l'aglio,
23:53cucchiaio,
23:54recupero tutto,
23:55recupero tutto,
24:01mescolo,
24:04poi,
24:06prendo il pane,
24:08quindi faremo una gara
24:09tra tozzetti.
24:15tagliamo,
24:19tagliamo,
24:24tagliamo,
24:25tagliamo,
24:28tagliamo,
24:32poi,
24:33adesso,
24:33Possiamo mettere un po' di olio appena appena, un po' di sale, aioli.
25:05Poi, un po' di verdurine, il polpo, e mettiamo qui.
25:19Poi, andiamo avanti, uno è troppo poco, quindi dobbiamo ne farne più di qualcuno.
25:30Uno, ok, due, e poi facciamo il terzo.
25:45Questo è l'ultimo, eccolo qui.
25:49Per questo panino ho scelto un'azienda abruzzese, Contesa.
25:53Il vino è tipico e autoctono dell'Abruzzo, è un pecorino 2013.
26:00Vediamo un po' un attimino il gusto, se è il giusto abbinamento con il nostro panino.
26:10Quindi, sentiamo.
26:14Polpo.
26:17Verdure.
26:27Ah, questa nota di erbe è molto minerale.
26:31È perfetto per me con questo panino.
26:34Provatelo anche voi.
26:36Questo è proprio un panino estivo.
26:38Buon appetito.
27:05Al prossimo episodio.
27:09Grazie a tutti
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