- 11 ore fa
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00:02putti putti putti putti andiamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:47abbiamo con noi oggi sul fiume mario mario mario che fa mario mario è un carissimo
00:53ragazzo di Carinzia vive qua già da diversi anni e ha una piccola società di pesca sportivi
01:01sono gli amici i conoscenti i clienti che arrivano da tutta Europa specialmente Germania
01:09Austria Svizzera vengono qua per pescare il siluro la famosa caccia al siluro la famosissima
01:15caccia al siluro oggi abbiamo due amici pescatori che in nottata hanno preso un bel siluro anzi
01:24due siluri due siluri mario sono amici tuoi miei amici sì certo quindi non è che ci cacciano
01:31via adesso se andiamo là no adesso andiamo e andiamo a vedere questi magnifici pesi ma questi
01:36adesso stanno nell'acqua perché poi dopo si devono tirare su esatto adesso li tengono nell'acqua per
01:42noi che brava gente quanto sono grossi questi pescioni sono oltre i due metri due metri arrivano
01:49fino a due metri cinquanta squali santa pasqua e con che si pescano praticamente che ci si attacca
01:58la lenza con le esche con le esche vive vive e trote attualmente trote d'estate poi si usano i
02:06c'è la che c'è quel paese che si vede in lontananza quello è casal maggiore casal maggiore
02:14adesso arriviamo direttamente sulla sabbia approdiamo e vediamo questi siluri cioè tu metti la barca sulla
02:21sabbia mettiamo la barca sopra la sabbia che meraviglia ecco ci dicono che i siluri sono sulla
02:27loro sinistra noi approdiamo sulla destra abbiamo tirato un po il motore
02:54salve io sto fermo qui eh fermo qua noi non sentiamo adesso il siluro ce lo porteranno qua di
03:00bianco come vedi la barca come attrezzata perfettamente loro dormono anche lì dormono
03:07dentro dentro è due cinquanta di larghezza la barca hanno due lette due brande d'inverno c'è
03:13riscaldamento addirittura ed estate si aprono le zantariere fa aria corrente tu pensa quanto
03:18sorganizzati sono organizzati sono organizzatissimi ciao gamol o santi dio del cielo
03:40ma guarda che bestia ecco bellissimo
03:47diciamo anche noi pesce bellissimo no è bellissimo guarda la faccia
03:59quanto pesa questa bestia eh sono sugli 80 kg 70 80 sì
04:08ragazzi queste sono immagini che dalle altre parti sicuramente non trovate
04:18e adesso questo non rilasciate sì ma facciamo un paio di foto dopo lasciamo andare ma guarda
04:23un po adesso viene guidato in acque più profonde
04:32vita d'acqua uno ci si baglia nell'acqua necessariamente ragazzi grazie tanto siete
04:38stagli gentilissimi ha un filo di gioco anche c'è anche voi siete siete ciao ciao ciao
04:49il comandante mi ha scaricato qui vicino sissa e sono arrivato qui nella piazza questa bella
04:56piazza ampia grande sovrastata dalla rocca la rocca fa parte di un giro di castelli di pontremoli del ducato
05:05di pontremoli palmi pacenza e dentro qui ci sono delle cose meravigliose mi stanno aspettando per
05:10vederle tra l'altro qui a sissa c'è anche un vogliamo dire un personaggio che ha nel suo sotto
05:17qualche cosa di veramente particolare che è un po il clou di quello che di gastronomica a me piace
05:23mangiare c'è un prodotto strepitoso che poi andremo a vedere intanto io vado alla rocca
05:42e insomma non sono stati pochi i gradini però in effetti si viene su bene l'alzata non era così
05:49drammatica qua c'è luca mi ha detto che era una cosa particolare ma è incredibile eccolo eccolo
06:02eccolo eccolo benvenuto a sissa per casale grazie a te grazie ma allora questo dove avete trovato
06:09questo orologio guarda questo era un orologio completamente smontato in mille pezzi cioè
06:16non si riusciva c'è questo era tutto smontato era tutto smontato si trovava in mille pezzi all'ultimo
06:21piano di questa torre c'è ancora più su ancora più su ancora più su ed è stato scoperto negli
06:27anni 90 questo orologio originariamente collocato l'ultimo piano della torre metteva in movimento la
06:34campana di cui questa torre adottata e anche la lancetta che si trovava sulla non le lancette la
06:41perché segnava solo le ore segnava soltanto le ore c'è questo me lo fai suonare ancora davvero
06:47suona certo certo vuoi vedere ma certo che voglio vedere non ci posso vedere come vedi abbiamo questa
06:58ruota chiamata parti ore inserita all'interno ecco del specifico meccanismo esatto ma qua c'è che si sono
07:04inventati questi io ti ringrazio perché sta la cosa magnifica di questa cosa qui incredibile ma bisogna
07:10si è fatta la certa direi che possiamo andare e te ringrazio grazie a te Giorgio
07:14ciao ciao
07:22Paolo
07:23Giorgio
07:25sono qua io
07:25sono finiti queste scale
07:26ti stavo aspettando
07:27ciao come stai
07:28tutto bene
07:29benissimo
07:30senti ma
07:31sei arrivato fino insieme
07:32alla fine ci siamo arrivati questo
07:33ma è meraviglioso
07:34beh qua diciamo che c'è una vista
07:36ma dove siamo
07:37in realtà dove siamo qua
07:39ma siamo ovviamente siamo a sesso a tre casali
07:42e questo lo sapevo
07:43e questo lo sapevo
07:43sono arrivato da un po'
07:44tu sei arrivato dal fiume e sei arrivato esattamente da quella zona là
07:47vedi tutti quei pioppetti
07:48si si si
07:49poi descrivono il nostro grande fiume
07:51perfetto
07:51poi Parma si trova in quella direzione
07:53quindi lì abbiamo il nord
07:55qua è il nord
07:56quindi tu da qui teoricamente
07:58questo è il torione più alto della bassa parmense
08:01il più alto della bassa parmense
08:03siamo all'incirca 27 metri
08:05però
08:05quindi io da qui teoricamente potrei vedere altri apennini
08:08qui vedi il torione di rocca bianca
08:09e le giornate limpide qua vedi
08:11è vero che si vedono
08:12si si si
08:13non è miliantato credito
08:14si vedono
08:15le giornate limpidissime
08:16non è sempre vero che qua c'è la nebbia
08:18ci sono anche le giornate di sole
08:19lo stiamo vedendo adesso
08:20ora qui
08:22questa rocca
08:23di fatto
08:24io vi sto fuori
08:25c'è quel famoso simbolo dell'accoglienza
08:27no?
08:27per cui evidentemente
08:28qui ci passavano i pellegrini
08:29si
08:30quello è diciamo così
08:31è lo studio che abbiamo fatto
08:32durante l'intervento di restauro
08:34che qua questa rocca
08:35oltre ad aver esplicato la famiglia terzi
08:37che mi dicono un po' sanguinari
08:39eh i terzi
08:40Otto Bono era
08:41Otto Bono?
08:42non era buono per niente?
08:43non era buono per niente
08:44era temibile
08:46questa campana qua
08:47un po' lo descrive
08:48perché
08:48questa campana era detta
08:50la criminale
08:50perché sembrava che suonasse
08:52a tutte le volte
08:53che quei terzi
08:53tagliavano la testa a qualcuno
08:55da quant'è che sta lì
08:56quella campana?
08:57questa riporta
08:57la data di fusione
08:59del 1548
09:00però
09:01vedi da mo che suona
09:02e riportava anche le scritte
09:03che neggiavano
09:04al regno dei terzi
09:05di Panfilo
09:06e Francesco Terzi
09:07a proposito di scritte
09:08mi dicevi che ci sono
09:09dei graffiti
09:10in questa rocca
09:12particolari?
09:13beh molto particolari
09:14quando siamo
09:14sempre durante
09:15l'intervento di restauro
09:16abbiamo trovato questi segni
09:17sulle pareti
09:18che documentano un po'
09:20la permanenza
09:21dei pellegrini
09:21all'interno della torre
09:22quindi
09:23già allora
09:24si facevano i disegni
09:25sui muri?
09:26era un modo po'
09:26per pregrarli
09:27per rivolgersi a Dio
09:28cioè nel senso
09:29non si andava magari
09:30la domenica messa
09:31ma il collegamento
09:33col signor
09:33lo si faceva tramite
09:34il graffito
09:34hai capito
09:35beh
09:35qui siamo molto in alto
09:36io adesso torno giù
09:37vado a trovare Dolfo
09:39che mi ha detto
09:39che c'è della roba sotto
09:40e fai proprio bene
09:41strepitosa
09:42ma compagni?
09:43fai benissimo
09:43c'è
09:43come strada
09:44che tu sei più
09:44più abile
09:52Rodolfo
09:52Dol Fornaio
09:54ehi ciao
09:55come stai?
09:56ciao
09:56bene
09:56senti ma mi hanno detto
09:58che c'ho vista la cantina
09:59ma non pensavo così
10:00bella
10:00via se
10:01porca miseria
10:02qui c'è un capitale
10:05roba roba
10:06il tempio
10:07della roba buona
10:08di queste parti
10:09della nostra massa
10:10qui abbiamo
10:11allora dimmi un po'
10:12una cosa
10:13questo è
10:14il culatello
10:15il culatello
10:16siamo nella zona
10:16del culatello
10:17questi più piccoli
10:18sono sempre
10:19i culatelli
10:19più piccoli
10:19quelli sono fiocchetti
10:21fiocchetti
10:22che è sempre una parte
10:23del
10:23e questi?
10:25quelle sono
10:26spalle crude
10:28fatte come
10:29la culaccia
10:31qua a Palma
10:32si fa anche la culaccia
10:33cioè qui fate
10:34un sacco di roba
10:34quello spallone gigantesco
10:37quella è una prova
10:38del nostro
10:39norcino di fiducia
10:41il professore
10:42il professore
10:42bravo
10:43bravo
10:44senti che stavi
10:45affettando qua?
10:46allora io stavo
10:47affettando del salame
10:48che se vuoi assaggiare
10:49ma certo che lo voglio
10:50assaggiare
10:50ci mancherebbe altro
10:51e poi questa è
10:52la nostra
10:53classica
10:53spalla cruda
10:54la spalla cruda
10:55spalla cruda
10:57di spalla sopra
10:57quindi è come se fosse
10:58il prosciutto crudo
10:59invece è spalla cruda
10:59spalla cruda
11:00che è meglio
11:00forse è anche meglio
11:02sicuramente è meglio
11:03la vedo da qua
11:04senti questo invece
11:05come si chiama?
11:06questo è il nostro salame
11:09salame
11:10salame?
11:10oh si chiama salame?
11:11salame felino
11:12chiaramente in questo caso
11:14il salame di sissa
11:15non di felino
11:18ma è buonissimo
11:19eh si
11:20direi che
11:21poi
11:22ma questo quanto c'ha
11:24di stagionatura
11:24per esempio?
11:25eh questo c'ha
11:26quattro mesi
11:28credo
11:29va bene
11:30ti piace?
11:31buonissimo
11:32ma questo quanto stagiona?
11:35eh più di un anno
11:35non meno di un anno
11:37e l'ideale
11:38secondo te
11:39per mangiarlo?
11:39anche un anno e mezzo
11:41è
11:42al massimo
11:43perché è grasso
11:43quindi il grasso
11:44concerna
11:45si stagiona
11:45diventa un po'
11:47roseo diventa
11:47ecco ma io ho visto
11:48le polchette
11:49ma dice che si mangia con le mani
11:50no con le mani
11:51con le mani
11:51andiamo alla buona
11:53alla buona
11:54ragazzi c'ha un profumo
11:55profumata eh
11:57eh
11:59questa
12:01è dolcissima
12:02è dolcissima
12:03non c'ha un minimo di sale
12:06io indugio
12:08ti dispiace se mangi un altro
12:09no no perché
12:10anzi
12:11mi fa un piacere
12:12no io mi sono un po' documentato
12:14prima di venire qua
12:15io so che state facendo
12:16dei lavori molto grossi
12:17sia per la
12:19identificazione
12:20di questo prodotto
12:21perché questa cosa
12:21è veramente stupitosa
12:22eh sì infatti
12:23vale la pena che
12:24ci si dà da fare
12:25anche come istituzioni
12:26sì sì certo
12:27a dare
12:27perché magari uno
12:29vede un fatto commerciale
12:31e poi
12:31diventa tutto brutto
12:33no no no
12:33c'è un consorzio
12:34c'è un'etichetta
12:35eh del consorzio
12:37come come il culatello
12:39del resto
12:39quindi c'è
12:40un controllo
12:41un controllo
12:42bravi
12:42scusa eh
12:43prego
12:43sai perché
12:44perché non stufa
12:46non hai la sensazione
12:47di qualcosa
12:47né di salato
12:49perché secondo me
12:50perché è stagionata
12:51è dolce
12:52e insomma
12:53è abbastanza magra
12:55anche se la spalla cruda
12:57di solito
12:57c'ha
12:58anche un po' più grasso
12:59però
13:00io adesso
13:01vediamo 20 qualcosa
13:01se andiamo di sopra
13:03me ne dai un pezzetto
13:04ma che è certo
13:04mi fai strada
13:05ma sì
13:06fammi strada
13:07andiamo
13:07grazie caro
13:09buonissimo
13:10strepitoso
13:15qui nel molo di Torricella
13:17dove il comandante ci ha portato
13:18abbiamo allestito
13:19questa meraviglia
13:20per fare
13:21delle meraviglie
13:22faremo
13:22delle cose semplici
13:24come spesso accade
13:25io mi sono fatto dare
13:26questo
13:26pezzo di spalla
13:27di palasone
13:28questo prodotto
13:30di eccellenza
13:30di queste parti
13:31solo lui
13:32ha un profumo
13:33strepitoso
13:35fantastico
13:35faremo
13:36dei ravioli
13:37perché noi
13:37assaggiati in una trattoria
13:38scendendo e girovagando
13:40mi sono molto piaciuti
13:41io come al solito
13:41poi personalizzo
13:42ma andiamo per un ordine
13:45burro
13:47molto buono
13:49padella
13:52dobbiamo condirci
13:53anche i ravioli
13:54quindi ne metteremo
13:55come si dice
13:55spesso
13:56una dose generosa
13:58là
14:00poi
14:01prendiamo una bella
14:02cipollina
14:06mezza
14:06mezza
14:10l'avevo pulita
14:11ma un filo
14:12ce lo tolgo intorno
14:13perché non mi ci piace
14:15siamo sul po
14:16e questa non è roba
14:18che fa male al po
14:18anzi
14:19gli animali
14:19ne faranno
14:20giusto consumo
14:23prima gli diamo
14:24una sgrossonata
14:29ma poi
14:30trituriamo bene
14:39e gli diamo
14:40una bella
14:41stritazzata
14:48sulla cipolla
14:50prima di metterla
14:51lì
14:52nel burro
14:54ci mettiamo
14:56un pizzichino
14:57di sale grosso
15:00e una giratina
15:01di pepe
15:10questo
15:11lo schissimo
15:13introglio
15:13lo versiamo
15:14qui
15:18raccattiamo
15:19il tutto
15:25facciamo andare
15:26leggermente
15:27più potente
15:30e facciamo
15:31ammalvire
15:32con un goccetto
15:33di vino
15:33cioè che non deve
15:34rosolare la cipolla
15:35si deve ammalvire
15:35quindi ci mettiamo
15:36un goccetto
15:36di questo ortugo
15:37della Valtidone
15:38che è profumatissimo
15:39tra l'altro
15:40e lui va
15:41ci prendiamo
15:42la nostra spalla
15:45cruda
15:45e
15:47a me piace
15:48un po'
15:48la parte grassa
15:49quindi cominciamo
15:50da qui
16:01spalla
16:02ricca
16:02mi ficca
16:07diciamo
16:08un altro paio
16:08di fettine
16:15perché
16:16se è l'ingrediente
16:17principale
16:18ci deve stare
16:19o no
16:22le mettiamo
16:24tutte in fila
16:25come i soldatini
16:30in due botte
16:31due plutoni
16:44ecco
16:47primo plutone
16:49a posto
16:50dopo lo restituziamo
16:53questa parte
16:54grassottella
16:54ci piace
16:55moltissimo
16:58che profumo
16:59che viene su
17:00da quella cipollina
17:01di questo ortugo
17:02non serve
17:02ma aiuta
17:04questa parte
17:05più matura
17:25non tritiamo
17:27ma sminuzziamo
17:30c'è una pasta
17:32aromatica
17:33che esplode
17:46ecco
17:47grossolano
17:50alziamo
17:54qui
17:56gli facciamo
17:57prendere un po'
17:58di no
17:58di voglia
17:59e ci mettiamo
18:01la spalla
18:04tutta la spalla
18:13riabbassiamo
18:16ci mettiamo
18:17il coperchio
18:20il nostro amico
18:22Adolfo
18:22Palettiere
18:23di Sissa
18:23ci ha dato
18:24questa stupenda
18:25base
18:26per fare
18:26una sfoglia
18:26molto buona
18:27e quindi
18:29noi ne tagliamo
18:29subito
18:30un pezzo
18:30là
18:34e la stendiamo
18:36ci mettiamo
18:36un pochino
18:37di farina
18:37sul fondo
18:44così
18:45e creiamo
18:46la sfoglia
18:49per fare
18:50il nostro
18:50raviolo
18:52alla come
18:53ci pare
18:53paese
18:54che fai
18:55perché li facciamo
18:55noi paesi
18:56andiamo in giro
18:57e li facciamo
18:58non ci andiamo
18:59li facciamo
19:01raviolo
19:02tortello
19:03raviolino
19:04con la coda
19:05senza coda
19:07insomma
19:07ognuno fa
19:08un po'
19:09come gli pare
19:10vediamo
19:10un po'
19:12sopportabile
19:20la riquadriamo
19:21un po'
19:33facciamo
19:34dei cosè
19:40ecco
19:41giù
19:47come voglio fare
19:48grossi
19:49piccolini
19:50questa
19:51la facciamo
19:52in due
19:53faccio
19:54dei bei
19:55ravioloni
19:55ma si
19:56ripieno
19:56consente
20:00molto bene
20:01realizziamo
20:03il verso
20:03qui
20:07realizziamo
20:07il verso
20:08qui
20:09e realizziamo
20:10il verso
20:11qui
20:12molto bene
20:14questa è la dimensione
20:16ce l'abbiamo
20:21questi verranno
20:22un po'
20:22più piccini
20:22chi se ne frega
20:25più grandi
20:26più piccini
20:31la pasta
20:32è pronta
20:35adesso
20:36io li metto
20:36un attimo
20:37qua
20:47giusto un attimino
20:48il tempo
20:48che prepariamo
20:49l'impasto
20:53vediamo
20:54qui che succede
20:57succede che siamo
20:58molto
20:59molto
20:59molto
21:00bene
21:00quindi
21:01prendo la
21:02bull
21:04prendo un po'
21:05di questa
21:05stupenda ricotta
21:14l'assaggio
21:18è già
21:19saporita
21:21questo si è
21:22asciugato
21:22per bene
21:23spegniamo
21:26ora se siete
21:27laidi
21:27nell'anima
21:30ci mettete
21:31tutto
21:32se volete
21:33fare una cosetta
21:33un pochino
21:34più delicata
21:35io ci metterò
21:37una presa
21:38di parmigiano
21:39o sentire
21:43una ricotta
21:43che è già
21:44saporita
21:44quindi pochissimo
21:45sale
21:46e una giusto
21:48girata
21:48di pepe
21:56perché io
21:57tiro su
21:57e lascio lì
21:58perché in quel
21:59burro dove
22:00è soffritto
22:00poi ci faremo
22:01una passatina
22:02del raviolo
22:04quindi
22:06tiriamoci su
22:09l'introglio
22:12lo mettiamo
22:13insieme
22:14alla ricotta
22:18gli diamo
22:18un po'
22:19di strizzatina
22:23poi
22:24se un po'
22:25di questo
22:26rimane
22:26nel burro
22:27che non abbiamo
22:27fatto soffriggere
22:28in forma violenta
22:29avete visto
22:31non è mai andato
22:31su a temperatura
22:32è rimasto bello chiaro
22:33vedete
22:34è un bel burro
22:35se ci dovesse
22:36rimanere
22:36qualche pezzettino
22:39mica fa male
22:42quindi
22:42qui
22:43sta lì
22:44smuciniamo
22:47allora
22:48l'ideale sarebbe
22:51farlo stare
22:52un po'
22:53insieme
22:53io voglio fare
22:55un piccolissimo
22:56ma proprio
22:57un piccolissimo
22:58azzardo
22:59per togliere
23:00un senso
23:00di grassezza
23:01appena
23:02appena
23:02appena
23:03un po'
23:04di scorzetta
23:04di limone
23:04ma proprio
23:05una stupidaggine
23:08scrupolosamente
23:09non trattato
23:10ecco
23:11basta
23:15indugiamo
23:16un po'
23:22compattiamo
23:23e mettiamo
23:24qui
23:28prendiamoci
23:29il nostro
23:29naviolo
23:52ci togliamo
23:53un po'
23:53di questa farina
23:54che può
23:54darsi fastidio
23:58uno
23:59due
23:59tre
24:00quattro
24:01cinque
24:01sei
24:02sette
24:03via
24:07e otto
24:08via
24:11cucchiaio
24:18prendiamoci
24:18questo è più grosso
24:20ce ne mettiamo
24:20un po'
24:21di più
24:24questo è più piccolo
24:25ce ne mettiamo
24:26un po'
24:26di meno
24:29però
24:29meno
24:30non vuol dire poco
24:32ecco
24:35questo
24:40questo
24:41un po'
24:42di più
25:04il tempo
25:05inesorabile
25:06rallenta
25:08il battito
25:10quando
25:10l'amore
25:11bene
25:15ditino
25:16nell'acqua
25:23li vogliamo
25:24fare
25:25così
25:27e li
25:28pinziamo
25:30tipo
25:31raviolozzo
25:32lo pinziamo
25:33bene
25:33se no
25:34dopo
25:34va a finire
25:34che si
25:35riapre
25:36allora
25:37io li
25:37chiudo
25:37tutti
25:38ci vediamo
25:38fra 4-5 minuti
25:39che poi
25:39li cuociamo
25:53con fare
25:54sua dente
25:55cercando di non far
25:55danni
25:56li mettiamo
25:57qui
26:17bellissimi
26:19bellissimi
26:30spegniamo
26:31spegniamo qua
26:34ci aggiungiamo
26:36a crudo
26:39qualche fiocchettino
26:42di burro
26:43perché il burro
26:44perché il burro
26:45a seconda
26:45della temperatura
26:46cambia un po'
26:47gli aromi
26:47perché il calore
26:48gli fa
26:49vieni giù
26:52poi
26:52ci rompiamo
26:57due foglioline
26:58di salvia
27:06basta
27:10gentilmente
27:13smuciniamo
27:15non metto
27:16il parmigiano
27:16qui
27:17no
27:17preparo
27:18il piatto
27:19me lo metto
27:21qui
27:21ne prendo
27:24diciamo
27:24uno
27:29due
27:30questi più grossi
27:33e tre
27:35che non si dica
27:37che non impiatto
27:39e una
27:40spolveratina
27:41di parmigiano
27:4230 mesi
27:43che ho appena
27:44grattato
27:46ecco
27:55bellissimo
27:56e adesso
27:58vediamo
27:58se è anche
27:59buonissimo
27:59quindi
28:00faremo un test
28:15temo che scotti
28:20semplicemente
28:21buonissimo
28:22abbiare patente
28:30Adolfo Forno
28:31Adolfo Fornaio
28:32ci hai dato
28:33una pasta buonissima
28:34ci hai dato
28:35una spalla
28:36strepitosa
28:36la ricotta
28:37era buona
28:37perché
28:37doveva venire
28:38una schifezza
28:38e infatti
28:39poi
28:39Giorginino
28:40ci ha messo
28:40del suo
28:40l'ultimo
28:51eh
28:52l'ultimo
28:57viva Sissa
28:59viva a tutti
29:00quelli che vivono
29:02a Sissa
29:03grazie ragazzi
29:04grazie al po'
29:06e buon appetito
29:29grazie a tutti
29:34grazie a tutti
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