- 22 ore fa
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00:02putti putti putti putti andiamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:47dove mi porti oggi come andate bella giornata di sole stamattina lasciamo torricella e andiamo
00:54verso Boretto qua sembra anche un po' più largo il po' ecco teniamo presente un'altra cosa questo
01:01a Torricella tra Torricella di Scissa comune di Parma e Torricella del Pizzo comune di Cremona
01:07è il punto massimo di larghezza delle due sponde perché la golena arriva a 7 chilometri 800 metri
01:17da Argine Maestro abbiamo 7 chilometri 800 metri per carità ragazzi questo poi era anche un punto
01:27abbastanza noto perché durante la ritirata dei tedeschi qua c'è stato un ammassamento di circa
01:3360.000 tedeschi che erano sfuggiti dalla sacca di Fornovo ed erano arrivati qua qua hanno lasciato
01:40tutto hanno buttato dentro hanno cercato di chiudere poi buttando carri armati autoblindo
01:44dentro per cercare di passare poi sono passati con i traghetti perché qua l'acqua è abbastanza
01:50l'acqua fa come gli pare l'acqua solida fa come gli pare nonostante i nazisti ecco adesso lasciamo
01:57sulla sponda destra abbiamo una sabbia e ci portiamo sul canale di navigazione dove l'acqua ride
02:02dove l'acqua ride sai che c'è sempre poca acqua c'è sempre poca acqua questo ormai l'ho
02:07imparata
02:07perfetto io ho visto pochi gabbiani alla fine ci sono pochissimi gabbiani perché oramai la gente
02:15consapevole non ha più discariche ce l'ho aperto sul po pertanto i gabbiani si portano sono opportunisti
02:21e animali opportunisti pure loro si portano sempre dove c'è da mangiare da mangiare ovviamente
02:26nelle discariche dove c'è da mangiare facile sono nelle discariche e oggi possiamo notare
02:31che sul po esistono solamente degli aironi bianchi cenerini delle gazzette ecco la vediamo delle
02:37gazzette in fila sì sì le gazzette quella lì è ecco quella che vediamo la quella che vediamo la
02:43adesso ci avviciniamo è la famosissima magana che è affondata a torricella nel 32 la magana la
02:51vediamo i resti ne vediamo i resti dello scafo che era una con queste secche è una barca da
02:59trasporto era quella che trasportava la ghiaia dall'alta e arrivava sul po vediamo solamente un
03:08pezzo di scheletro questo è ciò che rimane di una barca anche grossa mi pare da aver capito era una
03:13barca di 18 metri però con quattro persone di equipaggio mentre scendeva e salita su un piede
03:20di terra si è spezzata ma parliamo dei 32 lo scheletro lo scheletro l'ossatura della barca
03:26l'ossatura della barca ma era in legno è legno tutto in legno tutto in legno ma vedi un po
03:32e lì è
03:33rimasta e lì è rimasta e come si è venuto in mente di andare così vicino alla riva beh perché
03:37qua c'è un
03:38salto di sabbia qua abbiamo due metri d'acqua circa adesso non ci avviciniamo oltre oltre perché
03:43sotto facciamo la fine della barca facciamo la fine della barca che spettacolo ragazzi
03:52ecco riprendiamo come andate a girare con te è una roba benedissima
04:09bella sessa eh brava molto pulita tenuta bene tanti bambini sì serenità nei parchi sì vero vero vero
04:18sono rimasto particolarmente sorpreso anche da questa cosa evidentemente c'è un clima che propone nuove
04:25nuove leve cerchiamo di fare il possibile lo fate bene perché veramente un paesino veramente molto
04:31gradevole mi fa piacere grazie caro molto gentile adesso però devo salutarti che vado in comune
04:37chiaramente a cercare di fare del mio meglio è il tuo mestiere falo bene ti saluto grazie caro
04:43grazie ciao ciao ciao ciao e l'ander via finalmente è andato a casa ma chi sei tu o come
04:56ma non mi
04:57conosci no moment c'è bledimigro falesi detto bar gli occhi ma ferma di parma bar gli occhi perché
05:08sarebbe il bar gli occhi ma perché non lo sai te lo spiego io dunque devi sapere che quando sono
05:14nato io sono nato piccolino che aveva una voglia di osso di prosciutto qua nella melona in pretesta la
05:21vedo quindi quello sarebbe l'osso del prosciutto si pensa quanti l'ha mangiati mamma dei prosciutti
05:26la magna bombe e devi sapere anche che l'allevatrice che me l'ha mai vista ha detto eh ma
05:33vè che bel bar gli occhi
05:34beh e da quel giorno lì gli incominciati a me ero bar gli occhi e bar gli occhi dopo però
05:40sono
05:40cresciuto eh si vede da ragazzo mi mancia me bar gli occhi e bar gli occhi dopo sono cresciuta
05:47ancora mi mancia me bar gli occhi e adesso delle volte mi dicono anche bar gli occhi a bar gli
05:55occhi
05:55che vorrebbe dire grosso bar gli occhi esatto ho capito vedi sì sì sì sì sì e quindi insomma
06:01l'exicliente della mia vita mi sono nassù dal mio papà è Italo Ferrari è il più grande
06:07burattinare del mondo del mondo ha o che ha gli occhi inquietanti ah ecco sì grazie chiaro sì sì sì
06:18sì sì sì ma
06:19e ti invece confetti eh io ogni tanto cucino me lo da fa a volte mi metto lì a tirare
06:24fuori qualche
06:25lo squintruglio ah io capì e allora per maniera anche ora si vede si vede si vede e quindi cucini
06:34un po' di tutto vero beh sì abbastanza via ecco bene allora visto che cucini un po' di tutto te
06:40la
06:40faccio io una bella domanda sulla cucina va bene ma tu lo sai qual è quel pesce che non si
06:47può
06:47mangiare il venerdì ma chi lo sappia tutti i pesci si mangiano del venerdì chi lo è colissimo anche
06:54a me lo so anch'io ma c'è un pesce in particolare che non si può mangiare il venerdì
07:01e io non lo so
07:02e allora te lo dico va bene il pesce che non si può mangiare il venerdì è quello che si
07:09pesca il
07:10sabato e di savaglia che frutta scusate sono un po di corsa il comandante mi ha lasciato qui a
07:20sissa e c'ho un corso di spolpo di norcineria c'è il professore che mi sta aspettando vado e
07:26imparo
07:34benvenuti al corso di norcineria di sissa tre casali qua abbiamo tre prodotti già confezionati
07:42qualche mese fa abbiamo la spalla disossata di palasone queste due e la spalla con l'osso che
07:49comprende spalla e coppa è la spalla di palasone che è stato identificato il nome di spalla di
07:58palasone perché c'è uno scritto del 1170 o 77 che parla della spalla di palasone che era un pendizio
08:07che il contadino doveva dare al padrone ecco è sempre così e allora sì la palasone è una frazione
08:15di comune di sissa e abbiamo identificato il nome alla camera di commercio e avete fatto bene
08:21palla di palasone il porco è una gran bestia anche dal 1100 questi prodotti abbiamo già parlato adesso
08:26passiamo la fase pratica che facciamo vedere la lavorazione della spalla quanto pesa più o meno
08:33l'animale di queste bestie qui è essere pesato un paio di quintali ecco quindi bello maturo qui per
08:41fare i salumi vuole il maiale maturo è bello sto lardo bellissimo beh ci lasciamo un po di grasso
08:50sulla coppa professore no la coppa no sulla spalla vuole il grasso ah si eh vedi ci scrive questo coltello
08:57maestro e da mo che state insieme del coltello prego una vita da giovani fino adesso beh mica siamo
09:06vecchi no no attempati bravo sto continuando sempre a scotennare perché la cotenna vol tolta tutta
09:20ci facciamo due faccioletti molti buoni e con le cotenne adesso stiamo togliendo il prego
09:30sto togliendo il prego staccando l'avambraccio qua io la cartoccio ah vuole togliere la pelle
09:39lo facciamo dopo dopo chiudiamo la insalzicciamo adesso andiamo avanti qua andiamo
09:49adesso togliamo l'osso di si chiama l'osso di coppa questo osso che c'è sopra l'osso di
09:55coppa
10:03quindi un po' di costine della cassa toracica e un pochino della spina dorsale con l'importante
10:15a disossare è star sempre vicino all'osso perché se si lascia della carne accanto all'osso
10:21un po' dopo manca là è certo è molto importante e poi se si buca non è bello no anche
10:27per trasformarla
10:32vale altro pezzo adesso togliamo la coppa si taglia giù diritto fino in fondo alla scapola giù
10:47come sotto c'è la scapola
10:57per il capo collo la copertina ci si mette tutto questo o si deve togliere qualcosa a parte il grasso
11:02adesso qua si deve pulire ma dico sta parte dentro qui no questa striscia qui si lascia sul capo collo
11:10perfetto mettiamo qua dopo la finiamo dopo la finiamo adesso mettiamo qui adesso quasi deve
11:16questa è la spalla adesso per disossare si parte qua dall'osso del gambetto cos'è l'obero non l
11:25'obero l'obero
11:26e si parte dall'osso del gambetto e si va a finire sulla scapola qua
11:35quella è la spina della scapola eccola
11:48farei contento i miei animalini adesso togliamo la scapola
12:05adesso stacchiamo il muscolo che c'è sotto la scapola e si taglia qua
12:33adesso si regola il grasso che non deve essere troppo no quello che ci vuole come il cartello come tutte
12:41le robe
12:43ma se uno ce la lascia di più rischia che... no no rischia mica niente però quando c'è quel
12:48tanto le basta
12:49le basta
12:51adesso è pronta per la legatura
13:03si fa un giro si prende qua a metà muscolo si fa il giro e poi ci si va
13:11ci va sopra ancora al primo giro e si tira la corda qua vieni a vedere qua di fianco
13:18posso? per 10
13:20vieni a vedere
13:21si
13:21tira la corda e la spalla si apre
13:24si apre un pochino
13:25si si l'ho vista che tira da quella parte
13:26e qua adesso è in tira
13:27e andiamo
13:28non va mica più dentro
13:29non si apre niente
13:35ecco io invece pensavo che prima andava salata e poi stretta
13:38no no
13:40e invece no
13:45si va in fondo
13:46e poi si passa per aria così
13:49si fanno altri due giri
13:51e si chiude anche da là?
14:07e questa è la spalla disossata di paladone
14:11poi si sala
14:12si sala
14:14quanti giorni ci deve stare?
14:15cinque o sei giorni
14:16cinque o sei giorni
14:17adesso lo saliamo quando ho finito
14:19mi da la coppa per favore che finisco
14:22ma certo
14:22eccola maestro
14:23grazie
14:24io però ho visto che qui in mezzo sotto la scapola c'era questa bella parte di ciccia qui
14:30professore se io me la porto via e ci faccio una cosetta che mi piace di fare
14:34la posso fare di portarmela via?
14:35si
14:36allora vi auguro una buona salagione e io vado a prepararmi questa cosa
14:39va bene
14:40ragazzi grazie tanto
14:41maestro buongiorno professore vi saluto e vi ringrazio
14:45grazie a lei
14:46alla prossima
14:47è stato esaustivo
14:54dopo essere stato a lezione con il professore e il maestro due grandi leve generazioni che si alternano ma che
15:03non dimenticano
15:03c'erano quei due ragazzotti bravissimi con occhi attenti hanno guardato
15:07è avanzato questo pezzettino dopo la preparazione della spalla cruda e a me mi sembrava brutto sprecare questa roba qua
15:16insomma no?
15:17per cui ho detto di colestro mi ci invento qualche cosa
15:20lo arrotoliamo
15:24ben stretto ecco
15:26ben stretto ecco
15:29spago
15:37gli diamo una bella stretta al centro
15:45io leggo la mia lui legava la sua ma erano tutte e due efficaci
16:05e poi lo leghiamo in questa maniera qui
16:07ci riprendiamo il punto morto dove stavamo prima
16:14e finiamo la ligatura
16:19là
16:22adesso
16:24piatto
16:29farina
16:34e lo passiamo nella farina
16:42ecco
16:45in questa bellissima padella
16:49ci mettiamo
16:50una dose generosa di burro e di olio
16:54prima l'olio
17:00e poi il burro
17:03burro e olio creano una miscela con una percentuale di forza nel rosolare meglio perché sa che cosa succede?
17:13il punto di fumo si abbassa e quindi noi adesso facciamo andare questo un attimino
17:19molto molto bene
17:24su
17:36prendiamo il pezzo e ce lo facciamo rosolare
17:45lo dobbiamo rosolare bene bene bene bene
17:51intanto che lo rosola
17:53olio
17:55un po'
17:56un po'
18:00mezza cipolla
18:01e la facciamo a pezzettoni
18:06vai
18:09carota
18:10l'abbiamo già grattata
18:13la specchiamo così a metà
18:16la specchiamo così a metà proprio specchiettata
18:26sello
18:34sello
18:35la
18:36poi prendiamo
18:38giusto un rametto di timo
18:42questo rosbarino fiorito
18:45due ramettini
18:47di rosbarino non fiorito e due zepetti di salvia e facciamo una sorta di rametto guarnito lo
18:59leghiamo bene bene bene bene lui sta rosolando adesso lo giriamo ancora mettiamo anche il rametto
19:20guarnito lo fermiamo anche di qua e lo fermiamo anche di là bene mi sembra
19:42che sia tutto ben rosolato lo prendiamo e lo mettiamo qui questo fondo naturalmente lo buttiamo
19:54perché è già esaurito come sistema e come cosa sarebbe veramente tossico mettiamo questo bel
20:02pezzo lì lardo ci facciamo delle belle striscioline un po doppie un po spesse in questo senso dicevo
20:21questo è un lardo ben salato e aromatizzato e rimettiamo sopra di sguincio
20:40aiutiamo con un pochino di sale un pochino di pepe
20:55mettiamo prima un goccetto di goturnio a far sfumare
21:07come ha sfumato quindi ha preso un po mettiamo tanto goturnio quanto serve
21:20praticamente serve tutto la copriamo ci vediamo fra un pardone due ore
21:41e è cambiato anche il tipo di situazioni il sole si è coperto qui aspettano l'acqua noi speriamo che
21:48piova fra un pochino non proprio subito intanto io tiro fuori questo bel pezzettino allora teoricamente
21:56si dovrebbe aspettare un po che si freddi un pochino il rametto guarnito lo mettiamo sul piatto a guarnire ecco
22:08allora con il coltellino e una forchettina togliamo lo spago
22:20guardate come ha fatto bene la veletta questo goturnio con l'aiuto del lardo
22:33veramente strepitoso
22:44scusate
22:58questo coltello affonda come nel burro
23:12qui c'era un pezzetto di cordino rimasto vedi
23:18bene
23:22mettiamolo qui
23:26benissimo questo fondo lo cremizziamo
23:56mettiamolo qua
23:59ecco
24:02ci mettiamo il fondo sopra
24:12meh meh meh meh meh
24:15macchine all'opera
24:27semplicemente squisito sentiamo la commistione
24:41ragazzi questo coltello gli ha dato un valore aggiunto a questo maiale che già di per sé
24:44a vista era bello
24:47è anche buono
24:54ma crema
24:57il maestro e il professore hanno tirato giù qualcosa di veramente strepitoso perché
25:03perché il maiale è buono
25:04quindi questa spalla di palazzone è veramente buona perché il prodotto iniziale è strepitoso
25:10non abbiamo preso lo scarto diciamo si fa per dire perché è il sottospalla
25:15per fare questo che abbiamo fatto è una cosa eccezionale
25:18grazie professore grazie maestro
25:20ragazzi
25:22prendete a mente che tutta la carne del porco perché il porco è una gran bestia va usata
25:26e questo è un sistema buono per farla
25:28grazie ragazzi
25:29divertente
25:29viva il po
25:32buon appetito
25:48A presto
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