- 3 ay önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadına Denizli'nin Kale ilçesinden devam ediyoruz.
00:10Hanımlardan damatlara özel yapılan damat yemeği.
00:14Damat surası yapıyoruz.
00:18Size bugün kiği de yapacağız.
00:20Ispanaklı kiği de yapacağız.
00:26Kaleye pide yemeye geldik.
00:28Ama bu pide tatlı bir pide.
00:30Yani buranın tabiriyle işli dışlı.
00:34Şimdi pesmet yapacağız.
00:35Pesmet.
00:38Fakir baklavası.
00:39Evet.
00:42Temur şefin çok sevdiği bir kek tarifi alacağız.
00:53Temur şefimle beraber Denizli'yi keşfetmeyi, Denizli'nin lezzetlerini sizlerle buluşturmaya devam ediyoruz.
00:58Şimdi de Bozkurt ilçesine geldik.
01:00Bizi burada muhacir anneler karşıladı.
01:02Annelerim.
01:03Hoş geldiniz.
01:04Hoş bulduk.
01:05Hoş geldiniz anneler.
01:06Ufalar getirdik.
01:06Bozkurt'umuzu tanıttığınız için çok mutluyuz bugün.
01:09Bizleri doyuracağız.
01:11Sizleri doyuracağız hamur işlerine.
01:12Bakalım doyurabilecek misiniz?
01:14Doyuracağız.
01:14Eminiz.
01:15Eminiz.
01:15Son kararımız.
01:17Hamur ışığı yıdıracağız.
01:19Doyuracağız mı sizi?
01:20Yiyin yeterli.
01:21Allah'a olsun.
01:21Hamurlar yoğurulmuş biz gelmeden önce.
01:23Evet.
01:24Ne yapıyoruz?
01:25Şimdi pesmet yapacağız.
01:27Pesmet.
01:27Pesmet.
01:28Şefim duydun mu daha önce pesmet?
01:30Pesmet.
01:30Hiç duymadım.
01:31Ama nasıl bir şey bu?
01:33Pişi duydun mu?
01:34Pişi evet.
01:36Pişi gibi.
01:37Evet.
01:37Ama pişi hemen yapılıp atılıyor ya.
01:40Biz bunu bekletiyoruz.
01:41Yerinde kabarıyor öyle pişiriyoruz.
01:42Çok merak ettim şimdi bende.
01:44Muhacir pişisi şefim.
01:45Muhacir pişisi.
01:46Zaten muhacir yemeklerini uzun zamandır merak ediyorduk biz.
01:48Valla Denizli'mizin o güzel ilçesi olan Bozkurt'a geldik ya.
01:52Çok heyecanlıyız.
01:53Bende şimdi şaşırdım.
01:54Şu pesmeti tatmak için sabırsızlanıyorum.
01:56Pesmet.
01:57Pesmet yiyeceğiz annem.
01:58Allah'ın izniyle hadi bakalım.
01:59Burada ne var?
02:00Maya.
02:01Maya tuz.
02:02Su.
02:03Ekşi mayalandı.
02:04Evet.
02:05Kimyasal yok.
02:05Yok yok.
02:06Maşallah maşallah.
02:07Biz gelmeden önce hamur yoğrulmuş payalanmış.
02:09Un tutsun maya.
02:11Evet.
02:12Ne duruyoruz?
02:13Yapıyoruz.
02:14Hadi yapalım.
02:14Hadi bismillah.
02:16Hadi bismillah.
02:18Her yerde vardır pişideye geçer ama burada biz mayalandırıyoruz ve bekletiyoruz.
02:23Bunun özelliği bu pesmetin.
02:25Yağda mı kısartıyorsunuz?
02:26Yağda kısartacağız.
02:30Bakın.
02:31Elimizde şeklini verdik.
02:33Güzelce diziyoruz.
02:34Evet.
02:34Kendine mayalanacak oradan.
02:35Bir daha mayalandırıyoruz.
02:36Evet.
02:38Entesan.
02:39Normalde biz hemen şeklini verip yağ atar kızartırız.
02:41Güzel olmaz.
02:41Böyle çok güzel olur.
02:42Kupuduk olacak şimdi bu.
02:43Öyle kendi mayalandığı için yapış kapış olmayacak.
02:46Evet.
02:47E bunu neyle yiyeceğiz?
02:48Pekmezler.
02:49Evet.
02:49Var mı pekmez?
02:50Var.
02:50Peynir de var mı?
02:51Var.
02:52Domates de var mı?
02:53Pekler de var.
02:54Allah'ım.
02:55Her şeyimiz var.
02:56Yaşadık.
02:57Doyacağız bugün.
02:58Yaşadık.
02:59Yaşadık.
03:00Kahvaltı için birebir.
03:01Kahvaltı birebir.
03:02Özellikle pekmez deniyor öyle mi?
03:04Evet.
03:04Çok lezzetli olur.
03:07Zizlama da pekmezle yenir.
03:10Zizlama da pekmezle yenir.
03:10Zizlama da kendin mi yapıyorsunuz?
03:11Kendimiz evet.
03:12Üzümden?
03:13Üzümden evet.
03:14Üzüm pekmezi.
03:15Evet.
03:16Genelde bu yörelerde herkesin evin ündüğü asma acı var.
03:19Genelde kendisi yapar herkesi.
03:21Bahçesi olan herkes kendi pekmezini yapabiliyor.
03:24Çok şanslısınız.
03:24Evet.
03:25Çok güzel bir köy.
03:27Çok güzel bir ilçe.
03:29Kabul etmiyoruz.
03:30İlçeyiz.
03:32Maşallah size.
03:32Maşallah.
03:33Muacilerin çok güzel lezzetleri var.
03:35Bulgaristan'dan gelmişler zamanında.
03:361800'lerde.
03:38Gelirken oranın lezzetlerini de buraya getirmişler.
03:41Evet.
03:421876'da gelmiş bizimkiler.
03:43Ve o kültür hale devam ediyor burada.
03:45Devam ediyor.
03:46Kıdur Eglis kültürünüz var.
03:48Var.
03:48Var.
03:49Ateşten atlanıyor.
03:50Ateşten atlanıyor.
03:50Oduğun ateşinden atlanıyor.
03:52Köfür.
03:52Köfür.
03:53Köfür deriz biz.
03:54Köfür diyorsunuz.
03:55Çok güzel oluyor.
03:56Çok güzel oluyor.
03:57Toplaşıyor herkes üstünden atlanıyor.
03:59Çok güzel kültürleri var.
04:01Adetleri var.
04:02Kız istemi adetleri var.
04:04Düğün adetleri var.
04:06Evet.
04:06Sonra o yanan külünden alıp herkes kapısının önüne tokat kapısını tabii.
04:11Hayvanları olanlar ineğim sütlü olsun koyunum sütlü olsun diye biraz serpiştiler.
04:16Evet.
04:16Muradı neyse onu dilek dileyip atıyorlar.
04:19Adetler böyle şefim.
04:20Evet.
04:20Girlikle devam ediyor.
04:21Evet.
04:22Aslında geleneksel mutfak kültürümüzün incisi adeta muhacirler.
04:26Bakıyorsunuz geleneksel kültürümüzde tabii ki muhacirler ilk mübadeleden sonra ülkemize geldiklerinde
04:32Anadolu'ya yerleşmeden önce deniz kenarlarına yerleşmişler.
04:36Onlar ot kültürünü beraberinde getiriyorlar.
04:38Muhacir kültürünü getiriyorlar.
04:40Bodrum, Marmaris gibi yerlerde Ayvalı'a kadar giden yerde ama Denizli'ye yerleşen yine
04:45muhacir vatandaşlarımız da kendi kültürlerini burada yaşatmaya devam ediyorlar.
04:49Bu çok önemli.
04:50Yine ot kültürü desen var.
04:51Unlu mamuller desen var.
04:53Muhacir ekmeği desen var.
04:55Seninle bir kaymakları.
04:56Yok yok.
04:57Kaymaklı kaymaklı efendim.
04:58Çok da güzel.
04:59Hepsi kaymaklı genelde.
05:00Hepsi katık deriz biz kaymak.
05:02Çok seviyor muhacirler.
05:03Biz çok seviyoruz.
05:04Kaymaklı yapar yemeklerini.
05:06Hamur işlerini.
05:07Her çeşit kaymaklı yapıyoruz.
05:09Her şey hamur, maya, havur, süt.
05:11Her şey sütle işte süt ürünleri çok.
05:13Sütümüz hazır.
05:14Şu anda hazır.
05:15Hazır.
05:15Evet.
05:16Tek simetimiz hazır şu anda pişmeye hazır ama hemen pişirmiyoruz.
05:19Biraz kabarması lazım.
05:20Kabarması bekliyoruz.
05:2215-20 dakika yer mayası alacak.
05:23Bol yağda kızartacağız.
05:25Bol yağda kızartacağız.
05:28Tekmekle batırıp yiyeceğiz.
05:29Aslında dışarıda saçta pişiriliyor ama şimdi...
05:32Saçta pişiriyorsunuz.
05:33Otur ateşinde.
05:34Otur ateşinde.
05:35Daha güzel olur.
05:35Evet çok güzel olur.
05:36Fırın yansın belki de yaparız.
05:38Fırından pişirelim.
05:39Fırında yansın ön tarafında pişiririz.
05:40Tamam.
05:41Öyle yapalım o zaman.
05:42Öyle yapalım.
05:42Tamamen geleneksel olsun.
05:43Evet.
05:44Yok fırın yanıyor şimdi olmaz.
05:45Şimdi olmaz işte.
05:46Hayır.
05:47Fırın yanarken nasıl biliyor musun?
05:48Nasıl?
05:48Fırının önüne sacı koyarız.
05:51Onun üzerine sacı koyarız.
05:52Ondan sonra onun içinde pişirilir.
05:54Evet.
05:54Şimdi fırın yanıyor olmaz yani bu çekim dolayısıyla.
06:03Pesmetlerimiz yar mayasını, tepsi mayasını aldılar.
06:06İyice kabardılar.
06:07Bu arada yağımız da kızdı.
06:08Kızdı.
06:09Kızartalım mı?
06:10Kızartalım.
06:11Hadi.
06:11Bismillah.
06:12Kadriye ablacım.
06:13Şefim sen daha önce böyle bir pişi gördün mü?
06:15Pişi çok gördüm de böylesini görmedim.
06:18Muhacir pişisi.
06:18Muhacir pişisi.
06:20Pesmet.
06:21Pesmet.
06:21Yemesi de farklı.
06:23Pişirmesi de.
06:24Evet daha kabarık olacak.
06:26Anladığım kadarıyla.
06:27Daha kabarık.
06:27Tadı da çok yerinde inşallah hadi bakalım.
06:30Nasıl kabarıyor hemen kabarma başladı.
06:32Pekmezimiz gelsin.
06:34Peynirimiz gelsin.
06:36Çok acıktık.
06:37Domates.
06:38Oh.
06:39Ne güzel kabarıyor.
06:39Ne güzel kabarıyor öyle.
06:40Oh.
06:41Kıslama başladı.
06:42Çok güzel kızarıyor.
06:44Çok acele etmiyoruz.
06:46Hiç acele etmeden.
06:47Yağı yakmadan.
06:48Sağlıklı bir şekilde pişiriyoruz.
06:50Ablacım eline yakışıyor maşallah.
06:52Her zaman yaptınız ki.
06:55Kahvaltıda mı yaparsınız?
06:56Kahvaltıda yapıyoruz.
06:58Çayın yanında.
06:58Akşam çayın yanında yapıyoruz.
07:00Sonra çocukların okula giderken yanlarına koyuyoruz.
07:03Ne güzel.
07:05Deserme çantalarına koyuyoruz.
07:08Bu kadar çok kabartabilmenin en önemli sırrı daha sonra biraz daha bekletmek.
07:12Mayalı bak.
07:20Evet pişti.
07:21Pişenleri alıyoruz.
07:21Kızaranları alıyoruz yavaş yavaş.
07:23Yağını süre süre.
07:24MÜZİK
07:26MÜZİK
07:29Muacer pişilerimiz, pesmetlerimiz artık pişti.
07:33Ve şimdi sunuma geçtik.
07:34Programın en güzel anı.
07:36Ama nasıl bir sunum şefim?
07:37Ortasına pekmez koyduk.
07:39Yanında toz biber ama içerisinde kekik var.
07:42Yanında keten tohumu, susam, kekik, ceviz.
07:48Çok ilginç.
07:49Hambat biberi.
07:50Hambat biberi.
07:52Gerçek adı hambat biberi.
07:53Herkesin biberi vardır ama hambat biberi farklı.
07:56Çok güzel.
07:57Çok güzel.
07:57Onun yanında domates, biber ve peynir.
08:01Olmazsa olmaz çayımız.
08:03Nasıl yenir?
08:05Anacım.
08:05Afiyet olsun.
08:06Afiyet olsun bakalım.
08:08Çok güzel.
08:09Gönülür, bandırırsın.
08:10Bir gösterim ana.
08:11Bir göster.
08:12Nasıl yenirmiş bir görelim.
08:14Bismillah.
08:16Bismillahirrahmanirrahim.
08:17Böyle yenir.
08:19Ellerine sağlık.
08:23Pekmez de çok güzel.
08:24Tuz biberi de böyle ben alsın.
08:26Pekmezin de çok güzel.
08:28Of of of.
08:30Böyle de çok güzel.
08:32Bir de bu biberi bana alın.
08:34Bu da özel başka biber.
08:37Bu sade kırmızı biber.
08:39Daha önce pişirin böyle yediniz mi?
08:43Çok güzel.
08:45Yerim.
08:45Sen hazırlasan yerim.
08:46Çok güzel oluyor biberle.
08:48Şefim.
08:48Bakın bu da peynirli.
08:49Oh.
08:52Bu yenmez mi ya?
08:53Elleriyle besliyorlar.
08:54Burada damatlar çok seviliyormuş.
08:57Bakın böyle bir şey öğrendik.
08:58Damatlarımızı çok severiz.
09:00Değil mi?
09:00Doğru.
09:01Damatçı oluyorlar.
09:02Damatçı oluyorlar.
09:03Annenle anlatsın.
09:04Yani babamla falan nasıl anlaştığını.
09:07Damatlarımı çok severim.
09:08Gelinimi çok severim.
09:09Kızlarımı da çok severim.
09:11Oğlumu da severim.
09:12Torunlarımı da severim.
09:13Hepsini.
09:13Ama en çok?
09:14En çok hepsini severim.
09:17Hiç ayıramam.
09:18En çok damat severim dedi az önce bana.
09:21Damatlarımı severim.
09:22Gerçekten severim.
09:23Çok severim.
09:23Aynen.
09:24Aynen olmuş.
09:25Damatlarımı çok severim.
09:26Beş tane damadım var.
09:28Maşallah.
09:29Üç kendimin, iki de torunlarımdan var.
09:31Beş tane damadım.
09:32Hepsini.
09:33Allah razı olsun.
09:33Hepsini de.
09:34Üçüncü de İkbal'in nişanlısı.
09:37İkbal düğün ne zaman?
09:38Düğün seneye yazın inşallah.
09:40Beklerim.
09:41Bu arada kına gecelerimiz de çok farklı olur.
09:44Farklı bir kıyafet giyeriz.
09:46Yani göçmenlerin giydiği kadife gömle.
09:49Kırmızı.
09:49Yani kırmızı, mavi, yeşil böyle değişiyor renkleri.
09:53Ve kadifeden şal var.
09:54Belinde de uçkur olur.
09:56Uçkur'un üzerinde de işlemeler oluyor nakış.
10:00Yani bu nakışların anlamını ben pek bilmiyorum açıkçası ama.
10:04Göreceğiz o zaman.
10:04Onu düğünde öğreneceğiz.
10:05Düğünüze geleceğiz inşallah.
10:06İnşallah buyurun gelin düğüne.
10:09Biz şimdi soğutmadan bu güzel pişleri yemeye devam edelim.
10:12Pekmezle, biberle, domatesle, peynirle.
10:14Çok lezzetli gidiyor.
10:16Kekikli biberle.
10:17Denizli'nin keki de meşhur, onu da söyleyelim.
10:20Elinize sağlık.
10:21Afiyet olsun.
10:23Elinize sağlık.
10:23Efendim bir kadar teşekkür ederiz.
10:25Hadi bakalım.
10:26Gelerek sizi onure ettiniz.
10:28Şifa olsun.
10:29Her zaman geliriz.
10:30Siz yapmaya devam edin.
10:32Valla biz yapıyoruz devamlı.
10:34Biz yapalım, siz tanıtın.
10:35Boz korktum.
10:50Dünyanın tadına Denizli'nin Kare ilçesinden devam ediyoruz.
10:54Hanımlardan damatlara özel yapılan damat yemeği, bayram yemeği.
11:00Sura, damat surası.
11:02Damat surası yapıyoruz.
11:03Ne zaman yeniyor?
11:04Pazartesi günü.
11:05Gelin geliyor pazar günü.
11:07Pazartesi kayınvalidesiyle, eşi dostuyla gelin ertesi düğün yaparken,
11:11damat da sağ dışlarıyla, beş altı arkadaşları ile kız evine geliyor.
11:16Kızın annesi de kale yemekleri özellikle dokuz eyle kemikli kaburga dolması yapıyor.
11:22Kızın evine geliyor.
11:23Evet.
11:23Kızın evine geliniyor, annesinin evine.
11:25O da damatları sağ dışları ağırlıyor.
11:28Olmazsa olmaz yemeklerimizden sura yemeğimiz.
11:31Ve şanslı kaleli damatlar.
11:33Evet.
11:33Nesli Hanım siz de yaptınız mı damadınıza?
11:35Evet yaptık.
11:36Kaç eyleydi?
11:37Oğluma da yapıldı.
11:38Kaç kemikliydi?
11:38Dokuz.
11:39Dokuz kemikli.
11:40Dokuz kemikliyse damadım senden memnunum demek.
11:44Damattan memnunsanız dokuz kemikli.
11:45Aynen.
11:46Eksikse senden memnun değilim demek.
11:49Bugün biz on kemikli yapıyoruz.
11:51Bizi dardım seviyoruz.
11:53Ne olacak şimdi?
11:54On kemikli bu.
11:55Sizi çok sevdiğimiz için biz bir kemik daha ekledik.
11:58Harikayız.
11:59Valla bravo.
12:00Harikasınız.
12:01Şefim.
12:01Valla diyecek hiçbir şey yok.
12:03Ben içini hazırlayayım.
12:05Arkadaşım da kaburgamızı yarayacak.
12:08İçini karabiber ve tuzla ovacağız.
12:11Sonra içini hazırladıktan sonra doldurup dikeceğiz.
12:15Ameliyat edeceğiz.
12:16Nesli Hanım tecrübeli.
12:17Evet.
12:18Daha önce yapmış damadını.
12:19Bugün de biz yapacak.
12:19Yaptık hep yaptık.
12:20Hadi bismillah.
12:21Hadi bakalım.
12:23Şimdi burası kuzunun kaburgası.
12:26Pirzoğası kaburgası her şeyi.
12:27Şefim bu neresi?
12:28Evet kuzu kaburga, kuzu boşluk, kuzu döş dediğimiz yer.
12:32Tam o kafes kemiklerinin olduğu yer.
12:34Tabii ki ne yapacak?
12:35Açacak şimdi orayı.
12:36O deriyle dış yüzeydeki etiyle kemik arasını boşaltacak şimdi.
12:41Bu arada içi için bulgur ekledik, pirinç ekledik.
12:44Karabiber, tuz.
12:45Bu kadar.
12:46Evet bizim kalemizde biraz baharat ve salça türümüz az kullanılıyor.
12:51Evet iç bu şekilde hazırlanıyor.
12:52Bu üst kısmını açacağım.
12:54Açıyor bakın nasıl açıyor.
12:54Burayı bir cep haline getireceğim.
12:57İçi doldurmak için.
12:58Yani küçük bir cep haline getirip.
13:01İçiyor musunuz?
13:01Evet kenarlarına.
13:02Yeni eplikler.
13:03Evet o şekilde pişireceğim.
13:04Evet Nesli Hanım maşallah baya bir maharetli.
13:07Sevgiyle yapıyor işini.
13:09Sevgiyle, aşkla.
13:11Her konuda yemeğimiz var çok şükür.
13:13Her konsepte uygun.
13:14Düğünde var, ölümde var, damatlara var.
13:19Gelen musafirlerimize var, şeflerimize var.
13:22Her konuda yemeğimiz var çok şükür.
13:24Bir taraftan içimiz yoruluyor.
13:26Bir taraftan kaburgamız açılıyor.
13:28Aynen.
13:28Bunu şu şekilde açıyorum.
13:30Bu yağlı kısmın ortasına yerleştireceğim ki.
13:33İç o yağı alıp içerisine güzelce pissin kabarsın.
13:37Şu yağlı kısmı istiyorum.
13:38Yani şu iki yağlı kısmın arasına dolduracağım içi.
13:42Artık bunu ne diyelim?
13:43Avrupa'nın en güzel yemeği mi diyelim?
13:45Asya'nın mı diyelim?
13:45Dünyanın diyelim bence.
13:46Dünyanın içini açtık güzelce.
13:48Kuzu'yu açtık.
13:50Şimdi.
13:51Tuzluyor.
13:51Abla sen gelin mi alacaksın?
13:53Gelin mi vereceksin?
13:54Bir tane gelini aldım.
13:56Sırada kızım var.
13:58Ben üç tane kız verdim.
13:59Üç tane damadım var.
14:00Sen yaptın mı damadı?
14:02Yapma.
14:02Hala yapıyorum.
14:03Benim damatlarım kıymetli.
14:04Ve olsana.
14:05Sadece düğün gününün ertesi değil ama.
14:07Hep yapın her zaman.
14:09Mesela biz kurbanda mesela kestiğimiz zaman hani etimizi mesela ayıklarken temizlerken illaki
14:17suramız ayrılır.
14:18Sonra tarhana için et kullandık mesela tarhanalık etimiz ayrılır.
14:23Yani belli bir tertip üzere düzen üzere hazırlarız yani.
14:27Çok güzel.
14:28İçimiz hazır.
14:33Kaburgamız hazır.
14:34Evet.
14:34Ve doldurmaya başlıyoruz.
14:36Hay bismillah.
14:37İşte efendim böyle doğar kaburga.
14:39Sura.
14:41Denizli'nin kare ilçesinde.
14:42En özel yemeğiniz bu mu?
14:44En ağır yemeğiniz bu mu?
14:45Bizim bütün yemeklerimiz özel.
14:47Yasin köfte gibi içerisine böyle yerleştirdiler.
14:50Evet.
14:50İşte kıyması bol olunca böyle oluyor.
14:52İçi et dışı et.
14:54Her yer et.
14:54Her taraf et.
14:55Bu güzel olmamış.
14:56Yine kuzu kıyması değil mi?
14:57Tabii ki.
14:57Kuzu erkeç daha çok kullanılıyor.
14:59Erkeç geçer.
15:00Danadan da olur da tabii bu kıyması danadan da olabilir yiyene.
15:04Ama illaki erkeç ve kuzu kaburga dolması olmalı.
15:08Haydi bismillah.
15:10Kapatıyoruz.
15:11Şimdi dikeceğiz.
15:11Ve bir cerrah gibi dikiyoruz.
15:13İğnemizi, ipliğimizi aldık.
15:14Doktorluk da var canım.
15:15Var maşallah bizim anılarımızdan.
15:26Şefim ben fotoğraftan çekiyorum ve Instagram'da paylaşacağım bu tarifi.
15:29Instagram adresini biz dünyayı tadıyorum.
15:31Timur Şef'i takip etmek isterseniz onun Instagram adresi de gastronomi beyi.
15:35Evet bizi takip edin Instagram'dan da.
15:37Sura yapıyoruz.
15:38Denizli Kale'nin damat yemeği.
15:40Damatlara özel yapılır.
15:42Biriken noktalar varsa onlar güzelce homojen bir şekilde dağılsın diye.
15:46Şöyle elimle tekrar yerleştiriyorum.
15:49Bunu fırına sürmeyeceğiz herhalde değil mi?
15:52Şimdi bunu büyük tencerede tuzlu suda haşladıktan sonra suyunu alıp tekrar böyle bir tepsiye borcama,
15:59tereyağlayıp da fırına da veririm.
16:01Evet.
16:02Eskilerde fırında olmadığı için haşlama gibi oldu ama bizim neslimizde daha gastronomice önem verildiği için
16:09daha baharatlayıp da fırında da kızartıyoruz.
16:12Daha lezzet dolu.
16:13O zaman biz bugün fırında kızartacak mıyız?
16:15Önce haşlayacağız.
16:15Haşlayacağız.
16:16Daha sonra pişten sonra alacağız tepsiye fırına.
16:20Fırına.
16:20Üzeri nar gibi kızaracak.
16:21Sonra ne yapacağız?
16:22Sonra lüpür lüpür.
16:23Tabii haşlama olunca bu yağlar belki biraz ağır gelir ama kızartınca da mangal gibi veya kebap gibi de daha lezzetli
16:31olacak.
16:33Oh çok şanslı.
16:34Sevgi isteyen yemek, sevgi isteyen yemek hepsinde var.
16:37Anne eli değmeden olmuyor.
16:40Lezzetimiz girsin.
16:41Lezzetimiz girsin.
16:42Sağlık.
16:42Niyetimiz girsin, duamız girsin, bereket versin.
16:45Tabii ki.
16:45Hey maşallah.
16:46Hey maşallah.
16:47Duasız olur mu?
16:47Sevgimiz girsin.
16:49Allah'a.
16:49Aşkımız girsin.
16:50Evet.
16:51Kayınvalidem öyle derdi yemek yaparken.
16:53Allah'ın bereketinden yaptırıp hayırlı misafirlerin kursağına nasip et derdi.
16:58Amin ne güzel bir dua.
16:58Ben bunu çok ezberlemişimdir.
17:00Amin.
17:01Hem söylerim hem anlatırım gençlere.
17:03İlla o yapılan bir şeyini muhakkak bir lokma da olsa bir komşuya, bir çoluğa çocuğa fazla nasip olsun.
17:10Yer yani.
17:12Suramız hazır.
17:12Ameliyat oldu.
17:13Ameliyatımız başarılı.
17:14Hemşire doktorlar becerdi.
17:16Şimdi önce tenceremizi alıyoruz.
17:18Böyle mi koyuyoruz?
17:19Böyle de koyarız.
17:20Sonra piştikten sonra çevirip.
17:22Çeviriyor bu arada.
17:23Tabii ki.
17:24İleceğiz şöyle delik açıp içine o et suları girsin ki içindeki malzememiz pismin.
17:29Sebebini söyleyeyim ben.
17:30Bunun içerisine şimdi su koyacağız.
17:32Evet.
17:32Suyla birlikte olacak.
17:33Tabii kaburganın altı bu şekilde kavisli olduğu için su buharı düzgünce bunun her tarafını pişiremeyecek.
17:39Dolayısıyla ilk başta önce bu şekilde suyun içerisinde haşlanması sağlanacak.
17:44Daha sonra et pişecek.
17:45Sonra fırınlama aşamasındayken de çevireceğiz.
17:48Öbür yüzünü fırınlayacağız.
17:50Hemen suyunu ekleyip pişerim şefim.
17:51Evet.
17:51Hadi bakalım.
17:52Çok heyecanlıyız.
17:54Evet suyunu da alalım.
17:55Tamam.
17:56Suyuna herhangi bir şey koymuyoruz herhalde.
17:58Bir baharat, kekik, nabı, nabı, nabı koymuyoruz.
17:59Yok yok yok yok.
18:00Yok yani.
18:01İsteyen soğan muan atabilir mi suyuna?
18:03Olur olur olur.
18:04Ama artık bizler annelerimizden kayınvalidelerim öğrendiğimiz sade.
18:08Sağ olun.
18:08Ama şimdi leziz olsun suyunu ayıralım diyenler de var.
18:11Hani suyundan çorba yapmak isteyenler içine belki havuç koyabilir.
18:14İçine belki defne yaprağı.
18:16Ama gelenekleri bu.
18:16Ama gelenek bu.
18:17Gelenek bu.
18:18Hadi suyunu da veriyoruz.
18:21Altını yakalım.
18:21Tuzunu da atıyoruz.
18:23Tuz da olsun.
18:25Tuzunu da attık.
18:26Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
18:28Evet.
18:29Ben bunun altını şimdi yakıyorum efendim.
18:31Evet altını yaktık.
18:32Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
18:34Ne kadar pişecek?
18:342 saat falan pişer.
18:362 saat pişer.
18:362 saat bir şekilde haşlanıyor.
18:37Kepini alacağız.
18:372 saat sonra çıkarıyoruz.
18:39Fırını atıyoruz.
18:39Tabii ki.
18:40Fırın ne kadar pişiyor?
18:42Yarım saat falan.
18:43Üstü kızanana kadar.
18:44Üstü kızanana kadar.
18:45O zaman yaklaşık 2,5 saatimiz var.
18:48Nerelere dolaşalım?
18:492,5 saat sabırla bekleyeceğiz.
18:51Bir yere ayrılmayacağız başından.
18:52Ben ayrılmam.
18:53Ben buradayım.
18:53Ben de ayrılmam.
18:54Nereye gidiyorsunuz?
18:56Tekkeyi bekleyen surayı yer.
18:58Evet.
18:58Biz de bekliyoruz.
18:59Bekliyoruz.
19:15Yaklaşık 2 saat geçti timur şefim.
19:17Evet pişti.
19:18Suramız pişti.
19:19Evet.
19:19Çok da güzel pişmiş.
19:21Damat yemeğimiz pişti.
19:23Şimdi.
19:239 Eğli.
19:25O kadar güzel pişti.
19:26Pişti ki kemikleri ayrıldı.
19:29Evet.
19:29Şimdi suyunu süzüyoruz.
19:30Evet.
19:31Ve kızartıyoruz.
19:32Tereyağını kızartacağız.
19:34Evde siz bunu nereseniz isterseniz fırına da atabilirsiniz.
19:36Tabii ki.
19:37Biz burada pratik olsun diye.
19:39Doğada yaptığımız için.
19:40Yani.
19:41Doğada fırınımız yok.
19:42Kız atacağız.
19:43Tereyağında da kızartırlar.
19:45İster tavada da eskiler.
19:46Annelerimizde fırın mı vardı?
19:48Evet.
19:48Hemen böyle tereyağı kokusu olsun diye.
19:50Mis mis.
19:51Şimdi altını yaktık.
19:53Şunu kaldırıp biraz altına tereyağı koyalım.
19:55Koyalım.
19:55Evet şöyle.
19:56Bol tereyağı dağıtma.
19:57Koy abla bir yapışmalı.
19:58Koy sen daha koy.
20:00Bol tereyağlı olsun.
20:01Bol tereyağıyla kızartıyoruz.
20:03Lezzete lezzet katıyoruz.
20:05Tamam.
20:06Tamam.
20:06Şöyle bir kızarsın bakalım.
20:14Of of of of of.
20:16Ne güzel kızardı öyle.
20:17Cozur cozur.
20:18Mis gibi koktu.
20:19Evet.
20:20Ve artık sunumunu yapıyoruz.
20:23Hey maşallah.
20:24Hey maşallah.
20:25Of şu güzelliğe bakın.
20:27Aman Allah'ım.
20:28Aman Allah'ım.
20:29Bu ne böyle?
20:30Lokum gibi olmuş maşallah.
20:32Karameleze oldu ya.
20:33İşte asıl özü güzelliği orada.
20:35Kaburga dolmamız çok güzel oldu.
20:37Ellerin sağlık.
20:38Tabii efendim.
20:38Normalde bunun fırınlansaydı daha güzel kızaracaktı.
20:41Ama biz bugün doğada yapıyoruz.
20:42Değil mi şefim?
20:42Doğada ormanın içerisinde fırın yok hiçbir şey yok.
20:45Ne kadar güzel yaptık.
20:46Maşallah.
20:47Kalenin damadın eğitiyle bugün damat olun.
20:50Bir damat gibi yemek yiyin artık hadi.
20:52Damat önemli.
20:52Evet.
20:53Ne demişler?
20:54Bir devletten bir damattan öcalınmaz.
20:58Ama şive istiyorsunuz bir hükümetten bir güveyden öcalınmaz derler.
21:04Çok güzel.
21:05Çok güzel.
21:06Çok güzel demişler sefim.
21:07Valla biz yabana gitmişiz.
21:09Bizi bir tavukla kandırmışlar bugüne kadar.
21:11Ya kaleli olmak varmış.
21:13Kaleliler damatlarını çok seviyorlar.
21:15Çünkü kızlarını çok seviyorlar.
21:16Evet kızlarımızı seviyoruz.
21:17Damadımızı gelinlerimizi.
21:19İşimiz hep mutfakta.
21:21Böyle güzel yemekleri.
21:22İyi ki de biz de öğrenmişiz yani.
21:24Akıllılar şefim.
21:26Valla ben hiç bilmem.
21:28Onu bunu bilmem.
21:29Ben hemen atar geçerim.
21:30Hadi bakalım.
21:31Valla yeter artık.
21:32Konuşmayalım gari.
21:32Hemen yiyelim.
21:33Gün gari.
21:34Gün gari.
21:35Hadi bakalım nasıl yiyeceğiz görelim.
21:37Yerken de sadıçlar kaç tane kemik var diye de sayarlar.
21:42Evet.
21:42Bizim kemiğimiz çok.
21:44Damadımız kıymetli.
21:45Kıymetli.
21:46Kemik artı damat.
21:48Kemik yemek damat demek.
21:49Damat kemik kız et.
21:51Kız et içinin eti.
21:53Öyle mi?
21:53Evet.
21:55Of of of of of.
21:56Şu sunuma bakın.
21:57Harika.
21:57Vallahi çok güzel oldu şefim.
21:59Of of of.
21:59Üzerine.
22:00Şuradan alacak da şöyle.
22:02Suyundan.
22:03Suyundan da alacak şöyle.
22:04Sunumu da böyle oluyor.
22:06Siz damadınızı gerçekten çok seviyorsunuz.
22:08Biz misafir de seviyoruz.
22:10Damat da seviyoruz.
22:12Çok güzel oldu efendim.
22:13Çok güzel oldu.
22:13Şuna bakın.
22:15Pasta gibi şefim.
22:16Vallahi pasta gibi oldu.
22:17Çok güzel oldu.
22:18Bakar mısın?
22:19Of of of.
22:19Şiir gibi.
22:20Şiir gibi.
22:20Benim güzel maharetli ablalarım.
22:22Maşallah.
22:24Biz de çok teşekkür ederiz.
22:25Sizler de geldiniz.
22:26İpini alıyoruz.
22:27Kalemize önem verdiniz.
22:29Siz böyle güzel hemetler yapın.
22:31Biz her gün geliyiz.
22:31Hatta gitmeyiz.
22:32Gitmeyelim.
22:32Kaleli oluruz.
22:33Olun olun.
22:34İnşallah.
22:34Gönlümüz zengin.
22:36Soframız zengin.
22:37Yakupcan'ı kaleye damat vereceğiz.
22:39Bence de mantıklı.
22:40Mantıklı.
22:40Yakupcan yemeği çok seviyor.
22:42Ama her yemeği değil.
22:43O seçiyor böyle.
22:44Çok iyi bir gurme.
22:46Bu yaşta.
22:47Onun mı o da?
22:48Onun iki yaşında.
22:49Ama işte artık anne babadan mı görüyor, abiden mi görüyorsa.
22:53Gurmecilik de güzel.
22:54Yani ben de severim yemek ve tat almayı da bilirim.
22:58Yanında biber turşusuyla.
22:59Böyle mi olur?
23:01Evet böyle olur.
23:02Aynen.
23:02Hemen şefim.
23:04Şöyle ben çatalımı aldım.
23:05Buyurun size de vereyim.
23:06Evet.
23:07Şu pastamı alıyorum geri.
23:08Dur bakalım.
23:09Mikrofonu size veriyorum.
23:11Hakikaten pasta gibi oldu.
23:12Etiyle gerçekten pasta gibi oldu.
23:14Dışının etinin tadını ayrı alın.
23:17İçinin gökdesinin.
23:18Bismillahirrahmanirrahim.
23:19Afiyet olsun.
23:22Bu ne böyle?
23:23Vallahi yemekten konuşamıyorum.
23:25Çok güzel olmuş.
23:26Dünyanın 8. harikası.
23:27Dünyanın tadı budur.
23:29Dünyanın 8. mi artık?
23:311. harikası mı bilmiyorum ama.
23:33Lezzet bu, tat bu.
23:35Elinizi sağlık bayıldım.
23:36Afiyet olsun.
23:50Dünyanın tadında Timur şefimle beraber Denizli'nin tadını çıkarmaya devam ediyoruz.
23:55Bozkurt'a geldik.
23:57Bozkurt ilçesinde muhacirlerin misafiriyiz.
24:01Fatma teyzenler.
24:02Hoş geldiniz.
24:03Hoş geldiniz.
24:03Hoş bulduk.
24:04Hoş bulduk.
24:05Hoş geldin.
24:06Bugün bize hamur işi yapacaksınız.
24:09Evet.
24:09Börek yapacaksınız.
24:11Size bugün kiği de yapacağız.
24:14Ispanaklı kiği de yapacağız.
24:17Malzememiz ıspanak, soğan, kuru soğan, peynir.
24:21İçine de katık ve sıvı yağ.
24:23Katık mı?
24:24Katık.
24:25Çiğ süt üstü.
24:27Çiğ süt kaymağı.
24:28Çiğ süt kaymağı.
24:30Bulamazsanız onun yerine kremada koyabilirsiniz.
24:32Kremada koyabilirsiniz.
24:34Marketlerde satılan krema.
24:35Olur.
24:36Olmadık yerde.
24:37Krema da kendimizde katıyoruz.
24:39Bulamadık mı?
24:40Tamam.
24:40Öyle yapıyoruz.
24:41Yufkalarımızı açacağız.
24:43Döşeyeceğiz size.
24:44Üstüne de kaymak.
24:47Katıktan süreceğiz.
24:48Fırını keseceğiz.
24:50Arkada börek.
24:51Evet.
24:52Sizi izliyoruz.
24:53Evet.
24:53Yufkaları açmaya başlayalım.
24:55Evet.
24:55İçini gördük.
24:56Şimdi yufkaları açıyoruz.
24:58Yufkanın hamurunda ne var?
24:59Mayasız.
25:00On su tuz.
25:01Maya yok.
25:02Zaten yufkalarda maya pek kullanılmıyor genellikle.
25:05O yüzden böyle sade sade, taze taze yapmaya başladık şimdi.
25:08Açmaya başladık.
25:09Allah'ım.
25:09Fatma teyzem açıyor.
25:11Diğer Fatma teyzem seyrediyor.
25:13Evet.
25:13Döşecek o da.
25:14Fatma teyze.
25:15Kaç yaşından beri hamur açıyorsun?
25:17Bilmem ki.
25:18Kaç yıldır?
25:19Çok.
25:19Kaç yıldır açıyorsun?
25:2030-40.
25:21Teyze aşağı var.
25:24Olmuştuk.
25:25Değil mi?
25:25Olmuştuk.
25:26Fazla büyük açmıyoruz.
25:27Tepsinin büyüklüğünü açıyoruz.
25:28Tepsinin altını yağladık.
25:29Sıvı yağıyla yağladık.
25:31Yağladığımız tepsinin üzerine döşüyoruz.
25:34Hemen hemen Türkiye'nin her yerinde börek var.
25:36Ege bölgesinde özellikle.
25:38Hemen her ilin kendine has bir böreği de var.
25:40Ama burada muhacir kültüründeki börekler bir başka.
25:43Bol otlu.
25:44Ailesinin Muğla'nın Milas böreği gibi.
25:46Evet bol otlu ama ayırt edici bir özellik var bunda.
25:49Üzerine o dökmüş oldukları kaymak.
25:52Kaymak önemli burada.
25:54İşte tadı güzel olacak.
25:55Eminim süt kaymağı.
25:57Hem çökelek hem beyaz peynir kullanılabiliyor.
26:00Her katına koyuyor muyuz işler?
26:03Her katına koyuyoruz.
26:04Kaç kat yapıyorsunuz?
26:05Beş altı kat.
26:13Dolamadan kalma, dolamadan kalma şeyde.
26:16Onlar da değer ziyanetmiyoruz.
26:18Yufkalarımızla çöpe atmayıp doldaklanıyoruz.
26:20Evet.
26:20İşte atıksız mutfak budur.
26:21Evet.
26:22İçimizi bol koyuyoruz.
26:24Evet bolca.
26:25Tabii güzelden şöyle açık kenarları.
26:28Az önceki taraftan kılan yufkalarımızı da ziyanetmedik.
26:31Onlar da kullanıyoruz.
26:33Parçalayıp.
26:34Parçalayıp.
26:35Parçalamayacak bunlar.
26:36Ben bilirim şimdi.
26:37O bilir şimdi.
26:46Evet son yukamızı da artık seriyoruz.
26:50Tamam.
26:51Şimdi böreğimiz fırın atmaya hazır.
26:53Şimdi kesiliyor.
27:01Maşallah bilimlediğinizde bayağı büyük.
27:03Fatma teyze.
27:04Bir bakalım daha sen onu görmedin.
27:08Daha da küçültüyor.
27:09Evet.
27:09Üçken üçken oldu.
27:11Evet bu üçken.
27:15Bak şimdi.
27:16Bir de üstlerini bunu gene böyle yapacağız.
27:19İşte bu aralarını kaymak dolacak.
27:23Katık dolacak.
27:26En son üzerine çiğ süt kaymağı dökeceğiz.
27:28Evet.
27:28Ve fırını öyle atacağız.
27:29Daha iyi kızarması sağlayacak.
27:31Daha da lezzetlenmesini sağlayacak.
27:32Evet.
27:33Çiğ süt kaymağı bulamazsanız krema.
27:35Krema.
27:35Tarifi bizden.
27:36Yapıp denemesi sizden.
27:37Hadi fırına.
27:50Muacirlerin kidesi.
27:52Otlu böreklere üstü kaymaklı fırından çıktı.
27:55Taş fırında pişti.
27:56Fatma abla pişirdi.
27:58Evet efendim.
28:00Ehirlerine sağlık.
28:01Afiyet olsun.
28:02Sadece böreği pişirmekte kalmadı.
28:04Börek pişerken aynı zamanda patlıcan salatası yapmış bize.
28:06Közleyip.
28:07Ben közledim.
28:08Kızlar da salatayı yaptım.
28:10Şimdi yani beraber yaptık.
28:13Hepsini ben yaptım desem çomlanırlar üstüme.
28:17Ne ara yapmışlar.
28:18Ben ne şaşırdım.
28:19Hiç yaptıklarını görmedik bile.
28:21Muhacir kadınları çok hızlı.
28:23Çok hamarat.
28:24Hızla netişemiyoruz.
28:26Kadına bakabilir miyiz siz de?
28:28Afiyet olsun.
28:29Gelin kız.
28:30Nasıl yedir?
28:32Kide'yi şimdi zaten börek dilimlendi.
28:36Dilimlendikten sonra pişti.
28:38O yüzden zaten direkt servise geçebiliriz.
28:40Hadi geçelim.
28:41Oh Fatma abla.
28:42Afiyet olsun uşaklarım.
28:44Ellerine sağlık.
28:46Bu Fatma ablanın kide uzmanı Fatma abla.
28:49Fatma abla.
28:49Evet.
28:50Ellerine sağlık.
28:51Kideci bir gün mü ne oldu mu?
28:52Ben yaparım.
28:54Günümüzler kideci.
28:55Evet.
28:56Evet.
28:56Ben evde açarım yaparım.
28:58Oh.
28:59Bol otlu.
29:00Çatalla koydum koydum.
29:02Hımm.
29:03Afiyet olsun.
29:04Ellerin dert olası.
29:05Elim değil ama fark edeme.
29:07El lezzeti geçecek.
29:08Teşekkür ederim.
29:14Ben tadına bakıyorum.
29:15Nis gibi kokuyor.
29:17Azıcık soğusaydı onlar ayrılırdı da.
29:19Şimdi iyice sıcak oldu.
29:24Kaymak çok ekşiyor.
29:26Hamuru az.
29:27Malzemesi bol.
29:28Böyle bir börek yemedim.
29:29Lezzetli börekler çok yedim ama
29:31bu şekilde kaymaklı, sütlü börek
29:34ilk defa yiyorum.
29:35Öğrendiniz değil mi?
29:36Evde yaparsınız.
29:37Tabii.
29:37Tabii yaparsınız ya.
29:38Yaptıkça seni hatırlarız ablacığım.
29:40Ama demeyin.
29:41Kalaycı Fatma demeyin.
29:42Kalaycı Fatma demeyin.
29:42Tamam mı?
29:43Ama kendini söyledin.
29:44Ama demeyin diye.
29:46Kalaycı Fatma demiyoruz.
29:47Hatırlattın.
29:48Kalaycı Fatma demiyoruz efendim.
29:49Hayır kesinlikle.
29:50Salakta Fatma bakıyorum.
29:51Evet.
29:52Soyadını söyle.
29:53Soyadını söyle.
29:53Hanımlar ellerin sağlık.
29:56Börek de, salata da çok güzel olmuş.
29:57Tarifleri elini aldık.
29:59İzleyicilerimizle paylaştık.
30:00İnşallah herkes yapıp döner.
30:02Yapabilirseniz yapın deneyin.
30:03Ya da gelin Denizli'ye.
30:05Evet.
30:06Bozkurt'a bekleriz.
30:07Bozkurt Hanımlar bekliyor.
30:08Evet.
30:17Dünyanın tadına Denizli'nin Kale ilçesinden devam ediyoruz.
30:20Timur şefimle beraber çok güzel bir tatlı öğrenmeye ve tatmaya geldik.
30:25Fakir baklavamız.
30:27Fakir baklavası.
30:28Evet.
30:28Fakir baklavası.
30:29Allah Allah.
30:30Timur şefim.
30:31Kale baklavasını biliyorsunuz zaten.
30:33Bu da fakir baklavası.
30:34Çocuklarına baklava yapıp yedirmek isteyen annenin maddi imkanları yetmiyor.
30:39Bence bu fakir baklavası değil.
30:41Tembel baklavası.
30:42Malzemeler aynı çünkü.
30:43Elinizde bu kadar malzemeler var.
30:45Her türlü baklava yaparsınız.
30:46Ama bu pratik.
30:47Evet.
30:48Biraz daha pratik.
30:49Tembel gerim baklavası.
30:50Nasıl oldu?
30:51Evet bunu anne çocuklarına yedirebilmek için evdeki malzemelerle bulduklarıyla bu şekilde bir tatlı yapıyor, hazırlıyor.
30:59Bizde unutulmayı yüz tutmuş bu lezzetimizi yeniden hatırlatıp bizden sonraki nesillere aktarmaya çalışıyoruz.
31:06Malzemelerimiz baklavalı, yufka.
31:08Evet.
31:08Ceviz görüyorum.
31:09Evet cevizimiz var.
31:11İçerisinde hiçbir karışım bulunmayan ev unundan yapılmış yufka kırıntılarımız var.
31:16Evet.
31:16Suatlı mı ciddi yufka da?
31:17Evet.
31:17Bravo.
31:18Yani böyle marketten aldığımız unlarla değil de kendi öğüttürmüş olduğumuz unlarla yapmış olduğumuz yufka ekmeğinin kırıntısı var.
31:26Tamam.
31:26Birazcık da şekerimiz var.
31:28İçi bu.
31:29Evet bu şekilde.
31:29Baklavalık yufkamız hazır.
31:31Aynen.
31:31Şerbetimiz var.
31:32Şerbetimiz hazır.
31:32Ölçüsü birebir mi?
31:33Birebir.
31:34Birebir ölçülü şerbetimiz var.
31:35Yağımız kızıyor.
31:36Evet.
31:37Ne duruyoruz?
31:37Hemen sarmaya başlıyoruz.
31:39Hadi başlayalım şefim sizi de alayım.
31:40Evet.
31:41Beraber.
31:41Evet şimdi şöyle bir özellik var bunda aslında.
31:43Her evde eskiden hemen hemen her evde bir ceviz ya da bir kuruyemiş var.
31:48Evet.
31:48Dolayısıyla her evde de tabii kışlık yufka yapıyorlar.
31:52Yazdan yufkaları hazırlıyorlar hazırlıyorlar.
31:54Böyle yufkalar da var hazır.
31:56Onu ıslıyorlar daha sonra.
31:58Dolayısıyla her evde hazır.
31:59Misafir geldi hemen böyle kesiyorlar.
32:02İçerisine koyup bu şekilde muska şeklinde sarıp hemen yağda kızartı veriyor.
32:05Şerbetimiz suyla yapıştırdı.
32:06Şefim yapın.
32:07Siz de yapın.
32:07Efendim ben de yapayım.
32:09Ya yapamazsam?
32:10Yaparsın şefim.
32:11Yaparım değil mi?
32:11Yaparsın şefim.
32:12Evet.
32:13Sen benim şefimsin.
32:13Evet.
32:14Evet yaparmışım.
32:15Maşallah.
32:16Yaparmışım.
32:18Doğru mu yapıyorum abla?
32:20Evet.
32:20Evet.
32:21Sen bu şefim.
32:21Sen sünn abla doğru yapıyorum.
32:24İşte bu kadar basit.
32:26Of of of.
32:26Hemen şöyle suya banlıyorum.
32:29Hemen kapatıyorum.
32:30İşte bu kadar.
32:30Ve kapatıyorum efendim.
32:32Harikasınız.
32:33Valla çok kolay.
32:34Bakar mısın ne kadar kolay böyle kaşıkla hemen.
32:37İçine şöyle şöyle.
32:38Çok hızlı.
32:39Fırın derdi yok.
32:40Bir kaşık bir kaşık.
32:40Bekleme derdi yok.
32:41Hemen kızartın.
32:42Şerbeti at ye.
32:43Evet.
32:43Aynen.
32:44Sıcak yemesi daha keyifli.
32:46Evet bu sıcakken çıta çıta çok lezzetli olur.
32:49Evet bol olsun.
32:50Elimizi korkak alıştırmıyoruz.
32:52Bol cevizli.
32:53Bol cevizli.
32:53Bu fakir işi değil.
32:54Tembel gelin işi.
32:55Aynen tembel gelin işi canım.
32:58Eskiden tembel gelinler böyle.
33:00Hemen yaparlarmış demek ki.
33:01Pek tembel iş değil artık günümüze baktığımızda insanların dışarıda yemek kültürü oluştu.
33:07Yani pek de artık kolay değil yani.
33:09Demek yapan gelin bulmak da zor.
33:11Evet pastanelerde her şey hazır şimdi değil mi?
33:13Evet.
33:13Yani ev yemeği yapıp yediren insan çok az kaldı.
33:17Yani tencere yemeğiyle büyüyen en son nesil bizdik herhalde.
33:20Var mı gelin?
33:21Var.
33:22Nasıl gelin aranız?
33:24İyi çok iyi.
33:25Sanki.
33:26İyi gibi geldi.
33:26Dedik onu başladı.
33:27Sen şöyle geçsin sen.
33:28Neden bu kaynana illaki gelinle bir kavga yarış halinde olacak?
33:33Hayır.
33:33Ama değişti demir.
33:34Eskiden gelinler gelindi kaynalar kaynanaydı.
33:37Şimdi gelinler kaynana oldu kaynalar gelin.
33:40İşte benim annemin kendi annemin bir söyleyişi var.
33:43Kayınvalideler kralken gelindim.
33:46Gelinler kralken kayınvalide oldum.
33:48Çok bahtsız bir insanım der o her zaman.
33:50Değişti.
33:51Evet.
33:51Öyle ama çok şükür bizim öyle bir şeyimiz yok.
33:54Sen kaynanasın o zaman hala.
33:55Ben kaynana olamadım daha.
33:58Ben daha hala gelinim.
34:01Çok fena efendim.
34:02Yasin çok fena.
34:05Kaynanam yaşıyor.
34:06Ben daha gelinim.
34:07Kaynana olamadım.
34:08Nasıl?
34:09Ama gelin aldınız.
34:10Aldım ama kaynanam var daha.
34:12Ha o zaman kaynanasın.
34:13Yani kaynana var zaten.
34:15O sanki benim eltimmiş gibi.
34:17Gelinmiş gibi değil.
34:19Şerefim.
34:21Ben karışmam.
34:22Pissin yer geçerim.
34:23Burada gelinler kayınvalideler çok kavga etmezler.
34:27Niye kavga etmezler?
34:28Çünkü kayınvalideler burada genelde idareci konumundadır.
34:32Yani evin gelinin kendi özel şahsi ihtiyacı olsa bile kayınvalide hemen müdahale eder.
34:38Oğluna.
34:38Oğlum işte eksiğimiz var şunu alalım bunu alalım.
34:41Gelin istemese bile kayınvalide onu aldırır.
34:44Çok güzel.
34:44Onun için burada öyle kavga eden kayınvalide gelin yoktur.
34:48Çok güzel.
34:49Çok güzel.
34:56Aşağı yukarı.
34:58Evet.
34:58Tamam.
34:58Kulaklarımız hazır şu anda.
35:00Evet.
35:01Niye burada üç kulak demişler?
35:02Üç köşesi olduğu için bu şekilde söylemişler.
35:05Biz genelde fakir baklavası demeyi tercih ediyorum ben.
35:08O daha hoş geliyor kulağa.
35:10Fakir baklavası, üç kulak hepsini söylüyoruz.
35:13Önemli olan yani isminden çok unutulmaması.
35:16Gelecek nesillere aktarılması amacımız o.
35:20Şöyle bir test ettik.
35:22Nasıl?
35:22Değil mi?
35:22Birazcık daha kızması lazım.
35:24Şöyle hafif açarsak.
35:26Çalalım.
35:27Allah.
35:28Ne oldu canım?
35:29Ne oldu?
35:30Korkmayın ya.
35:31Korktuk.
35:32Kale kale dedikleri, biber tatarı yedikleri çok hoşuma gidiyor.
35:36Nahansın galan dedikleri.
35:38Nahansın galan.
35:39Nahansın galan.
35:40Çok güzel.
35:40İyi kalan sen nahansın.
35:42İyiyim bizim kız.
35:42Bol bol yiğit durun.
35:44Allah iyilik versin.
35:45Epeci.
35:46Gezip durun.
35:47Gezip durun biz.
35:48Gezin durun.
35:48Gelsin lan barbağa gezip durun.
35:50Çok güzel bir ağzı var.
35:51Karenin.
35:52Evet.
35:52Çok güzel bir şivesi var.
35:53Burada gezip durun demezler.
35:55Gezip bağırın.
35:56Geçenlerde Deniz'de bir edebiyat öğretmeniyle karşılaştım.
36:01İlçelere özgü deyimleri falan soruyorlardı.
36:04Şey aklıma geldi.
36:05Al vardı başını il yazdı dedim.
36:08Hocaya.
36:09Abla dedi ne demek bu dedi.
36:11Yani az kalsın başına çarpacaktı demek aslında.
36:14Ama bu söyleyiş ağızdan dolayı bu şekilde söyleniyor dedim.
36:17Çok ilgisini çekti.
36:19Çok güzel.
36:20Ben yeni evlendim.
36:21Mesela bazı yerlerde Dığan derler.
36:24Değil mi şefim?
36:43Dığan.
36:44Çünkü aradım aradım geri gittim.
36:47Ay dedim Dığan'ı bulamadım ben.
36:48Dığan falan yok mutfakta dedim.
36:50Kızım dedi tava istedim.
36:52Tava getireceksin dedi.
36:54Tavaya diyormuş Dığan diye.
36:57Evet yağımız kızdı galiba.
36:59Değil mi?
37:02Of.
37:03Kızdan yağımızı atıyoruz tek tek.
37:04Evet.
37:05Buradaki püf noktası yağı çok fazla kızdırmamak gerekiyor.
37:09Kızmayacak ama az da sıcak olmayacak.
37:13Tam kıvamında olması lazım.
37:15Dumanlanma olmayacak.
37:16İstiyoruz ki yağ içine işlesin.
37:19İçteki yufkalar çıtır çıtır kızarsın.
37:22Ve şerbetini de bu nedenle güzel alsın istiyoruz.
37:25Onun için çok kızmayacak.
37:26Soğukta olmayacak.
37:28Belli bir kıvamda olması gerekiyor.
37:32Evet ne kadar çok kızgın olursa bu arada yağ yanmaya başlıyor.
37:36Yanma derecesi çoğalıyor.
37:37Yuskalarımız da yanıyor.
37:38Evet o zaman da sağlıksız oluyor.
37:40Evet.
37:41Evet şimdi sağlıklı bir daha sağlıklı.
37:43Bakın gördüğünüz gibi kabarcıklarımız oluştu.
37:46Bunu istiyoruz.
37:46Bu kabarcıkların oluşmasını istiyoruz.
37:48Tamamen doğal ürünler kullanırsanız efendim daha güzel oluyor.
37:52Daha lezzetli oluyor.
37:53Coğrafi inşa etti mümkünse ürünler kullanmak lazım.
37:55Doğal köy ürünleri kullanmak lazım.
37:57Biz bu konuda çok şanslıyız.
37:59Ya ulaşmak kolay burada.
37:59Evet doğala ulaşmak gerçekten kolay.
38:02Ben şey diyorum kalede muz ve ananas dışında her şey yetişiyor.
38:06Yani meyvesinden sebzesinden ne isterseniz bulabiliyorsunuz.
38:10Biz şanslıyız.
38:11Bizim çocuklarımız da şanslı ama şehirdeklerin buna ulaşma imkanı yok maalesef.
38:16Olmadı şefim biraz daha bekleyecek daha.
38:19Kuruyacak biraz daha.
38:20Tulumba tatlısı gibi olacak böyle değil mi?
38:22Tulumba tatlısı şefim renkli.
38:24İçi dolu.
38:24İçi dolu ama tabii.
38:26Bu zengin tuluması şefim.
38:29Sen ne kadar buranın fakir tatlısı olsa da.
38:31Şimdi onu şerbetimize atıyoruz.
38:33Evet şöyle şerbeti atacağız.
38:35Tatlılarımızı bilek şarkı atıyoruz.
38:38Oh ne güzel.
38:38Cemilem'in dağları.
38:42Nasıldı?
38:42Cemilem'in gezdiği dağlar meşeli.
38:47İmanım.
38:48Cemilem'in gezdiği dağlar meşeli.
38:53İmanım.
38:55Haydi üç gün oldu.
38:57Cemilem ben bu derde.
39:00Ah bir de bilsem devamını.
39:01Ne kadar güzel olacak.
39:09Şöyle şefim.
39:10Bakın durur durur.
39:11Oh.
39:13Ses geliyor mu?
39:15Allah'ın kez duydu.
39:16At şefim.
39:20Of.
39:21Allah Allah.
39:22Haydi bakalım maşallah.
39:25Temur şefim.
39:26Sen pişirmeye devam et.
39:29Ne rejim kaldı ne bir şey kaldı.
39:30Devam.
39:32Devam.
39:32Bu programda rejim olmaz.
39:34Rejim eve gidiyor şefim.
39:35Valla öyle.
39:36Benim dayımın bir sözü vardır.
39:37Nedir?
39:38Yiysek de öleceğiz.
39:39Yiyem de öle öle.
39:42Eskiden mesela nişanlı olan çiftler.
39:44Mesela nişanlısına giderken kızlar genelde bunu sarıp götürüyorlarmış.
39:50Yani size eğer üç kulak geldiyse bilin ki çok kıymetlisiniz.
39:54Evet.
39:58Şöyle.
39:59Şefim baksın ben tadayım.
40:01Nasıl gözüküyor şefim?
40:02Çok güzel görünüyor.
40:03Bakmakla kalma şefim.
40:04Çok güzel görünüyor.
40:05Bakmakla kalmaz bence tir bu şef.
40:07Evet.
40:08Yemezler.
40:09Allah'ım.
40:12O kadar lezzetli ki içi, dışı, her yeri.
40:15E alayım bari.
40:16Al şefim al.
40:17Bu tadı unutamayacaksın şefim.
40:18Bu kadar basit, bu kadar lezzetli bir tatlı olacağını tahmin etmiyordum.
40:21Bu kadar ağzımda erip bak.
40:23Elinize sağlık.
40:24Dünyanın tadı devam ediyor.
40:25Bu tatlı yedikten sonra.
40:39Dünyanın tadına denizli çaldan devam ediyoruz.
40:42Temur şefin çok sevdiği bir kek tarifi alacağız.
40:44Geldiğimizde bize bir kek ikram ettiler.
40:47Şöyle bir tadına baktım.
40:48Dedim ki işte budur.
40:50Ben normalde kek çok fazla yemem.
40:51Ama dedim ki bunu kesinlikle yapmamız lazım.
40:54Dediler ki malzeme yok.
40:55O zaman gidelim bulalım gelelim.
40:57Valla gittikten nerelerden malzeme getirdik.
40:59Portakalı da sen getirdin hatta.
41:01Muğla'dan getirdim.
41:02Tamam Muğla'dan getirdin.
41:03Valla bu keki izleyicilerimiz seyretsinler nasıl yapıldığını ve çok lezzetli.
41:07Sizi izliyoruz.
41:08Evet.
41:09Yani doğaçlama çıktı biraz.
41:11Bu size bir ikramdı sadece.
41:13Ama çok onuruldum.
41:15Teşekkür ederim.
41:15Şefimizin beğenmesi önemliydi benim için.
41:17Bu şey o kadar çok sevmiş ki.
41:19Ben de tadına bakmak istedim.
41:21Kalmadığını duyunca üsültüm.
41:22Evet kalmadı.
41:23Evet hemen yapalım dedik.
41:24Hemen yapalım.
41:25Sıcak sıcak yiyelim.
41:26Evet tamam.
41:26Hadi sizi izliyoruz.
41:27Tamam başlayalım.
41:28Malzemelerimiz.
41:30Portakalımız var.
41:31Aslında standart kek malzemeleri.
41:33İşte zeytinyağımız, yumurtamız, şeker ve un.
41:36Ama ilaveten portakalı özelliği de bütün olarak kullanmamız.
41:40Aromasının tamamen keke geçmesi ve böyle o ıslak tadı vermesi muhteşem bir şey.
41:47Hadi yapalım o zaman.
41:48Sizi izliyoruz.
41:48Peki.
41:50Daha önce portakalın kabuğunu rendeleyip arama veren duydum, gördüm, tatlı ama bütün yapanını ilk defa görüyorum.
41:56Evet çekirdeksiz portakal.
41:57Artık portakalların kabuğu acı değil.
41:59Değil.
42:00O zaman geçti.
42:02Evet bunu ben portakal reçeli yaparken o püf noktayı öğrenmiştim.
42:06Portakal reçeli ne yapıyorsunuz?
42:07Asıl Mart'ın 15'inden sonra portakalların acılığı gidiyor artık.
42:15Blender alıyoruz.
42:17Evet.
42:18Rondodan geçiriyoruz.
42:20Normalde orta boy bir portakalı iki tane kullanıyorum.
42:25Daha ıslak bir tat vermesi için.
42:26Ama bu portakallar oldukça büyük.
42:28Bir buçuk yeterli.
42:30Tamam.
42:30Eldiven kullanmayı hiç sevmiyorum.
42:32Yemek yaparken, tatlı yaparken.
42:34Çünkü el lezzeti diye bir şey vardır.
42:36Anne tarifinler.
42:38Onun kesinlikle geçmesi lazım.
42:41Bence.
42:42Şefimiz daha iyi bilir.
42:44Evet annelerimiz hep temizdir ya.
42:46Evet.
42:47Annelerimiz.
42:47Hep böyle temiz temiz.
42:49O yüzden pek kullanmıyorlar.
42:50Anne eli dedikleri o işte.
42:52Ama biz mutfakta tabii ki profesyonel çalışan herkes kullanmalı.
42:56Bizler kullanıyoruz tabii ki.
43:02Şekeri de içine ilave ediyorum.
43:05İyice özdeşleşmesi için.
43:08Ne kadar şeker?
43:10Bir su bardağı.
43:11Standart 200 ml ölçülü bardak.
43:14Yeterli.
43:16Ama tatlı sevenler
43:17bir buçuk bardak yapabilir.
43:19Tatlı ölçü önemli.
43:24Yoğurt tük yerine portakalı koymuş oluyorsun.
43:28Çok basit bir tarif.
43:30Yoğurt yerine portakal.
43:31Evet.
43:32Şimdi yumurtayı kırıyoruz.
43:33Evet.
43:34Yumurtamı burada çırpacağım.
43:36Çırptığım yumurtaya da portakal karışımını ilave edeceğim.
43:41Yumurtamızı çırpıyoruz.
43:45Yumurtamızı köpürdü.
43:47Çok çok köpürdü.
43:48Evet.
43:48Köpürene kadar çırptık.
43:50Şimdi portakallı karışımı ilave ediyoruz.
43:54Zeytinyağı.
43:55Evet.
43:55Bizim yağımız çok hafiftir.
43:58Asla rahatsız etmez.
43:59O yüzden biz keklerde, kurabiyelerde dahi zeytinyağı kullanırız.
44:04Doğal.
44:04Siz yediğinizde herhangi bir ağırlık hissediniz.
44:06Yok.
44:07Hayır.
44:07Çok güzeldi.
44:08Genellikle öyle söylenir.
44:10Zeytinyağı ağırlık denir.
44:12Yok.
44:12Olmaz.
44:12Asla.
44:13Ben rejim yapıyorum Yasin.
44:14Ben normalde yemeğim mümkün değil.
44:16Bana kimse yediremez.
44:17Biliyorum.
44:18Ama yanıldım şaştım.
44:19Şöyle bir tane aldım.
44:20Şöyle bir baktım ki.
44:21Kaç dilim yedim ablam?
44:23Kaçsi yemişsin?
44:23Dört.
44:24Dört dilim.
44:24Bak saymış bir de görüyor musun?
44:26Saymış bir de yediklerimi.
44:28Tam dört dilim.
44:29Kocaman dilim yedim vallahi.
44:30Ama çok mutlu oldum.
44:32Ya.
44:32Kocaman dilim.
44:33Evet.
44:34Unu genellikle bu ölçü bardağıyla iki bardak yeterli.
44:38Ama şimdi bardağımız yağ oldu.
44:39Göz kararı koyuyoruz.
44:41Ölçüsü iki su bardağı.
44:42Evet.
44:43Yani una göre değişebilir tabii bu.
44:45Üzerine vanilya, şekerli.
44:47Vanilya ve kabartma tuzumuzu ilave ediyoruz.
44:50Bir paket kabartma tuzu.
45:01Şu anda hazır.
45:03Evet.
45:03İşte bu kadar.
45:05Yağladığımız kabımızı alıp fırına gönderiyoruz.
45:08Hemen kabımızı yağlayalım.
45:10Evet.
45:10170-180 derecede yarım saatte pişer genellikle.
45:15Ama yine fırına göre değişebilir.
45:23Evet birazdan afiyetle yiyeceğiz şehrin.
45:26Heyecandan bekliyoruz sizi.
45:27Hediye Hanım.
45:28Bu kadar.
45:29Aaaa.
45:30Evet bitti.
45:31Evet.
45:31Ne yapalım şimdi?
45:32Fırına.
45:33Fırına.
45:33Hadi gidelim o zaman.
45:34Hadi götürelim.
45:35170 derecelik fırına atıyoruz.
45:37Yarım saatte hazır.
45:37Evet.
45:38Evet.
45:39Evet.
45:47Evet.
45:48Evet kekimiz artık fırından çıktı.
45:50Evet.
45:50Şehrin'e başına geldik.
45:52Tadına bakalım.
45:53Bakalım hep birlikte.
45:55Mis gibi kokuyor.
45:56Çok güzel kokuyor.
46:05Ve artık tadına bakıyorum.
46:08Hafiften bakın böyle ıslak kek gibi.
46:10Bol portakal koyduğum için böyle oldu.
46:17Çok güzel.
46:18Ev kalade.
46:18Son yıllarda yediğim en güzel keklerden bir tanesi.
46:22Bunu mutlaka seyircilerimiz yapsınlar.
46:24Bu tarife göre.
46:25İnanın çok güzel olacak ve bayılacaklar.
46:28Tüm ekip arkadaşlarıma beraber şimdi biz bu keki yiyeceğiz.
46:31Ardından devam edeceğiz.
46:32Dünyanın tadı denizden devam ediyor.
46:42Ekranlarından tatlı programı Dünyanın tadına Denizli'nin kale etçisinden devam ediyoruz.
46:46Timur şefimle beraber kaleye pide yemeye geldik.
46:49Ama bu pide tatlı mı pide?
46:52Tatlı pide.
46:53Pidenin tatlısı.
46:55Nasıl olacak?
46:56Tahin, bal, ceviz ve fıstıkla böyle güzel harmanlayarak bir tane pide yapacağız.
47:01İçli dışlı.
47:02Bizim tabirle.
47:03Yani buranın tabiriyle işli dışlı.
47:06Valla heyecanlıyız.
47:07Şimdi şefim.
47:09Kala bıyıklarıyla Karamurat Bey bizi iyice heyecanlandırdı.
47:13Evet.
47:13Bakın hamur önceden yoğrulmuş.
47:15Hamurda un, maya, tuz ve su.
47:19Evet bu kadar.
47:20Önce hamurumuzu inceltiyoruz.
47:23Şefim.
47:24Evet biz genelde pidelerde mayasız hamur görüyoruz böreklerde.
47:27Ama burada mayalı hamur kullanıyorlar.
47:30Peki kabarmıyor mu mayalı hamur kenarda beklediğinde?
47:33Yok sürekli tüketim olduğu için çabuk hazırlanması gerekiyor.
47:38Mayasız hamur genelde lahmacun hamurudur.
47:41Yani bizim tabirle lahmacun da kullanılır.
47:44Lahmacunun çok sert düşmemesi için.
47:46Ama pidelerde genelde mayalı hamur tüketiyoruz.
47:49Orada bu şekilde yapılıyor.
47:50Evet.
47:51Çok güzel.
47:52Karamurat Bey, hala bıyıklarıyla harika bir şekilde oklavasız merdanesi de açıyor şefim.
47:57Hey maşallah, hey maşallah.
48:02Döndüre döndüre.
48:0326 yıldır bir fir bu işi yapıyorum kendim.
48:06Evet.
48:07Babadan mı dededen mi?
48:09İtibaren.
48:13Şimdi bu hamuru incelttikten sonra.
48:16Arasına tahin.
48:17Önce tahinimizi bir sürüyoruz.
48:19Böyle.
48:21Gezdiriyoruz.
48:22Tabi de çifte kavrulmuş.
48:23Evet.
48:24Çifte kavrulmuş tahin.
48:27Şimdi iç malzemede sadece tahin kullanıyoruz.
48:30Bu içi.
48:31Evet.
48:32Böyle.
48:32Dedi ki ya içti dıştı diye.
48:34Evet.
48:35Tahini iyice hamura yediriyoruz.
48:38Hamura şöyle güzelce yediriyoruz.
48:41Ve birazcık bunu taşmaması için birazcık un kullanıyoruz içerisine.
48:47Kıvam versin.
48:48Akışkanlığını alsın diye.
48:49Akışkanlığını alması için.
48:51Ve bunu katlıyoruz.
48:55Şu şekilde.
48:57Denizde birçok yerde yapılıyor bu pide.
48:59Evet.
48:59Ama çıkış yeri.
49:00Ama başlangıç yeri burası.
49:02Ana vatanındayız o zaman.
49:03Ana vatanındasınız.
49:04Evet.
49:05Tahinli pidenin ana vatanında.
49:08Şimdi bunu.
49:10Böyle birazcık açıyoruz.
49:12Türkiye'nin en şık pidecisi.
49:14Valla mesleğine karşı bir saygısı var.
49:15Murat abi de en çok sevdiğim şeylerden bir tanesi o.
49:18Güler yüzlü kendisi de.
49:19Evet.
49:19Böyle halk tarafından da oldukça seviliyor.
49:23Ve bizi kırmadı.
49:24Ne desek.
49:25Hani böyle.
49:26Hiç kıyafetleriyle geçti tezgahın başına.
49:30Maşallah çok da yakışıyor.
49:31Eline de yakışıyor.
49:32Evet.
49:33Şimdi doladık.
49:33Yuvarlak şeklinde getirdik.
49:34Böyle yuvarlak şeklinde getirdik.
49:36Tekrar açacağız bunu.
49:39Yine merdane yok.
49:40Yok.
49:47Tahinin neyden yapıldığını bilmeyen izleyicilerimiz olabilir belki.
49:52Susamı kavuruyoruz.
49:53Kavurduktan sonra değirmende öğütüyoruz ve tahin elde ediyoruz.
49:56Evet.
49:56İşte böyle meşakkatli bir iş ama çok lezzetli ve son derece de sağlıklı bir ürün olarak karşımıza çıkıyor tabii ki.
50:03Çok güzel açıldı.
50:04Evet bazı yerlerde şeyle yapılıyor.
50:06Sacın üstünde pişirerek yapılıyor.
50:07Bazı yerlerde fırına giriyor.
50:09Hangisi lezzetlidir acaba?
50:11Sacın üstünde pişirerek yapılıyor.
50:12Bazı yerlerde de sadece tahin içine böyle konuluyor.
50:15Halka şeklinde böyle atılıyor.
50:18Yani üzerine tahin sürmeden.
50:19Ama bizim burada farklıdır bak.
50:21Denizli kalede pizza gibi.
50:24Hamurun içine de tahin girdi.
50:26Evet.
50:26Üstüne de.
50:27Üstüne de.
50:28Esas şov şimdi başlıyor.
50:30Peki yoğururken koysaydık içerisine hamuru yoğururken içine tahin koysaydık olmaz mıydı?
50:35O zaman yok.
50:37Olmaz.
50:38Olmaz.
50:39Olmaz.
50:39Olmaz.
50:40Olmaz ki böyle olacak.
50:41Evet ustam.
50:41Daha geçin.
50:42Şimdi.
50:44Tahin tikka koyuyoruz.
50:45Açtık.
50:47Ey maşallah.
50:47Ey maşallah.
50:49Ayla tahin şefim.
50:52Bir aroma var kokulu.
50:53Evet.
50:54Onu alıyorum ben.
51:02Şimdi tahinimiz hazır.
51:04Fırına girmeye hazır.
51:06Üzerine.
51:07Şu anda.
51:07Sonra mı gideceğiz onlara?
51:08Onları.
51:09En son.
51:10Çıktıktan atacağım.
51:11Sıcakken.
51:11Tamam.
51:12Sıcakken.
51:13Balı yakmıyoruz.
51:13Balıla fırına atmıyoruz bak.
51:14Bravo.
51:15Şefim.
51:16Evet.
51:16Balın vitamin değerleri ölmüyor efendim.
51:18Balı ölür.
51:19Hem de yanar.
51:20Bal.
51:21Bravo.
51:21Tebrik ediyoruz seni.
51:23İşin sağlık tarafı da tabii ki çok önemli.
51:25Evet.
51:26Evet.
51:27Murat abi ne ettin sen öyle?
51:29Hadi bakalım.
51:30Taş fırında.
51:31Bakın fırını açtık.
51:33Oldu ateşli taş fırın.
51:45Fırına gönderdik.
51:47Fırına gönderdik.
51:48Kaç dakikamız var?
51:49Beş dakikamız var.
51:51Beş dakikamız var.
51:55Pişti mi şefim?
51:56Evet.
51:57Tahinimiz pişti.
51:58Hemen alıyoruz.
51:59Hemen alıyoruz.
52:00Hırından çıkarıyoruz.
52:02Of of of of.
52:03Çok güzel kızarmış.
52:05Çok güzel kızarmış.
52:06Ceviz.
52:07Of of of.
52:09Mis gibi kokuyor şefim.
52:11Ne yapacağız şimdi?
52:14Şimdi bal, ceviz ve fıstık koyacağız üzerine.
52:18Bal ve ceviz.
52:18O zaman önce ceviz mi?
52:20Hangisini?
52:20Önce ceviz.
52:21Önce ceviz.
52:21Hadi bakalım.
52:22Şöyle cevizimizi serpiyoruz.
52:24Bol bol.
52:26Şöyle bol bol.
52:27Cevizimizi şöyle serpdik.
52:29Ondan sonra.
52:30Dur.
52:30Bal.
52:32Fıstık mı?
52:32Önce fıstık.
52:33Fıstık.
52:33Evet.
52:37Bitmedi.
52:38Şimdi de balımız.
52:39Yetmez.
52:40Bitmedi.
52:40Yetmez.
52:41Şimdi de balımız var.
52:42Ne kadar?
52:42Dur de.
52:45Oh.
52:46Tamam.
52:47Devam.
52:47Devam.
52:48Devam.
52:49Şefim biz bunu yersek enerji nasıl atacağız?
52:52Evet.
52:52Ortalara.
52:52Evet şefim.
52:53Oh.
52:54Enerji deposu.
52:55Bomba bu.
52:55Bomba.
52:55Devam diyor.
52:56Devam mı?
52:57Ortaya devam.
52:58Karamurat.
52:59Bomba oldu bu.
53:00Bomba.
53:00Tamam.
53:00Tamam.
53:01Çıldırmış olmalıydı.
53:03Evet.
53:04Evet.
53:06Hadi bakalım.
53:07Şimdi dilimliyoruz.
53:08Hemen.
53:23Ve artık sıra geldi programın en güzel anına.
53:25Denizli'nin kalenin on meşhur tahinli.
53:28İçli dışlı tahinli.
53:29İçli dışlı tahinli pide.
53:31Tadına bakmaya.
53:32Tadına bakmaya.
53:34Karamurat.
53:35Ellerine sağlık.
53:36Teşekkürler.
53:37Timur şefim.
53:38Yiyelim gari.
53:39Yanında biber reçeli de var.
53:40Biber reçeli.
53:41Evet.
53:41Kalem verinin reçeli.
53:43Evet.
53:43Kalem verinin reçeli.
53:44Evet.
53:44Acı biber reçeli.
53:46Ne yaptınız siz böyle?
53:48Ne yaptınız?
53:49Timur şefim ben dayanamıyorum.
53:50Daha fazla tadına bakıyorum.
53:51Evet.
53:52Haydi bismillahirrahmanirrahim.
53:54Bismillahirrahmanirrahim.
53:59Bu ne böyle?
54:01Cumhur şefim reçeli bana yiyor.
54:03Nasıl olmuş?
54:04Acı.
54:05Acı biber reçeli.
54:06Allah'ım.
54:07Şefim reçeli bilmem ama tayinli, ballı, cevizli, fıstıklı pide.
54:11Şahane olmuş.
54:12Elini sağlık.
54:13Afiyet olsun.