- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Evet sevgili izleyiciler Kurtuluşun şehri Samsun'dayız
00:00:49Bugün sizler için Samsun'u enine boyuna gezeceğiz
00:00:52Tabi ki burada hem deniz hem kara
00:00:55İkisi de ortada birleştiği için muhteşem bir gastronomi var
00:00:58Onlar yeni çıkmış ya
00:01:00Onlar bafra pidesi
00:01:00Emekleyecekler değil mi?
00:01:02Bize göre öyle
00:01:03Evet sevgili izleyiciler siz söyleyin bakalım
00:01:05Bafra pidesi mi, terme pidesi mi, çarşamba pidesi mi?
00:01:09Ben gene söylüyorum bafra pidesi
00:01:10Osmanlı saray mutfağında çok yapılan erüklü yemeği
00:01:15İçerisinde kuzu eti, mürdüm eriği, arpacık soğanı, kuru üzümü, nohut ve tereyağı tuzla oluşan muhteşem besleyici bir tarif efendim
00:01:27Yani enteresan, güzel, teknikli bir çorba sevgili izleyiciler
00:01:31Şimdi dışından da kremsi belki o beyaz dokuyu yakalamak için de kavrulmamış katıkla yoğurt bir sulandırılacak
00:01:38İşte o esnada kesilmesin diye kaynayan çorbadan biraz alıp ılıştırma daha doğrusu alıştırma yapıldıktan sonra tekrar içine konulacak
00:01:45Sonrasında da üzerine tereyağı falan mı yapılacak?
00:01:48Evet, tereyağlı, evet tereyağlı nane
00:01:50Sadece bunda kıyılmış ceviz ve tereyağı var
00:01:54Evet, kıyılmış ceviz
00:01:54Şöyle bolca tereyağlı
00:01:57Aa, eline sağlık, değişik oldu ya
00:01:59Yani cevizli tarafını ben hiç yemedim ama bu tarz mantıyı çok yedik
00:02:05Dillere destan Samsun noculunun üstünün yumurtası arasını da vurduktan sonra
00:02:11180 derecede bir 30-40 dakika fırın durumunuza göre değişkenlik gösterebilir
00:02:17Evet, evet
00:02:17Yalnız görüntü efsane
00:02:19Evet
00:02:19Valla bence çok hafif bir yemek oldu bu
00:02:22Evet
00:02:23Onun için bence buna bir yumurta kırıp denemek lazım dedim ya bir omletini mi omletini ne dersiniz?
00:02:28Harika olur
00:02:30Mis gibi kokusu
00:02:31Keskin gibi kokusu var
00:02:34Evet
00:02:36Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir
00:02:39Evet sevgili izleyiciler Kurtuluş'un şehri Samsun'dayız
00:02:43Bugün sizler için Samsun'u enine boyuna gezeceğiz
00:02:46Tabi ki burada hem deniz hem kara ikisi de ortada birleştiği için muhteşem bir gastronomi var
00:02:52Her yöresi, her köyünde farklı yemek pişiyor
00:02:55Şimdi bakalım Samsun'da insanlar en çok neyi tüketiyor
00:02:58Samsun'a geldiğimizde neler yenmeli hep birlikte gezeceğiz efendim
00:03:03Nokul yapımını, kazotlu gözleme yapımını, erüklü yapımını ve birçok lezzetleri sizler için birazdan aktaracağız efendim
00:03:44Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir
00:03:47Onlar yeni çıkmış ya
00:03:49Onlar bafra pidesi
00:03:49Emekleyecekler
00:03:50Değil mi?
00:03:51Bize göre öyle
00:03:52Evet sevgili izleyiciler siz söyleyin bakalım
00:03:54Bafra pidesi mi, termi pidesi mi, çarşamba pidesi mi?
00:03:58Ben gene söylüyorum bafra pidesi
00:04:00Yani ne denilir bilmiyorum ama
00:04:01Yıllar önce de yemiştim
00:04:02Sadece şunu da belirtmek istiyorum
00:04:04Samsun haricinde birazcık farklı geliyor
00:04:06Ya da yumuşak oluyor ya da pişirmeyi bilmiyorlar ama
00:04:09Samsun'daki bafra pidesi tartışmasız bir numara diyebilirim
00:04:14Evet sevgili izleyiciler
00:04:20Samsun lezzetlerimiz devam ediyor
00:04:22Samsun'a geldiyseniz bafra pidesi yemeden döndüyseniz eksiksinizdir
00:04:27Çünkü Samsun'un gerçekten de gastronomik anlamda ilk baş köşedeki bafra pidesiyle tanınıyor
00:04:34Bafra pidesinin de lezzeti dillere destan
00:04:37Havasından mı, suyundan mı bilinmez
00:04:40Hangi şehire gidersek gidelim
00:04:41Oralarda da yapılsa da Samsun'daki bir yerini tutmuyor sevgili izleyiciler
00:04:46Biz de şimdi ustasından bafra pidesinin özelliklerini, gelmişini, geçmişini bir soralım bakalım
00:04:52Bu dillere destan bafra pidesi neymiş? Yanımızda işletmecimiz Koray Bey var
00:04:58Hocam nasılsınız?
00:04:59Sağolun Şefik sizler nasılsınız?
00:05:01Teşekkürler
00:05:01Şimdi bu bafra pidesini bir sizden dinleyelim
00:05:04Nedir abi bafra pidesi?
00:05:05Tabii bafra pidesi tarihi geneleksel bir lezzettir
00:05:07Corabişar teşhine sahiptir
00:05:09Biz bafra pidesinin pidelerin atası olarak adlandırırız
00:05:13Bir Osmanlı mirasıdır bafra pidesi bize
00:05:15Saray mutfağında da yerini almıştır
00:05:17Sarayda tüketilmiş mi?
00:05:19Tabii
00:05:19Kaynaklar var mı?
00:05:20Tabii kaynaklar var
00:05:21Bugünkü formuyla olmasa da zamanla bugünkü formunu almıştır
00:05:24O günlerden bugün 1900'lü yıllardan bugüne kadar uzanan bir lezzet şörendir bafra pidesi
00:05:30Peki bunun şimdi gevrekli yapısı var
00:05:33Tabii
00:05:33Hani biz ne kadar işin kepekli un mu kullanılıyor tam buğday unu mu kullanılıyor desek de
00:05:39Aslında bunun bütün formül ateşe yakın olmadan uzak cepte pişmesi midir?
00:05:46Cep demiyoruz koltuk diyoruz ona
00:05:47Ateşten uzakta koltukta pişmesidir
00:05:49Asıl gevrekli orası mı?
00:05:50Tabii gevrekli orada sağlıyoruz
00:05:52İçine kullandığınız et genelde ne kıyması abi?
00:05:56Dana eti kullanırız biz kavrulmuş dana kıyma kullanırız
00:05:59Ama onda da bir işçilik var değil mi?
00:06:01Önceden bu kavruluyor güzel bir kavurma haline geliyor
00:06:03Kıyma kavruluyor yağı süzülüyor
00:06:05Sonra yağına arındılmış kıyma tuzlanıp baharatlanıp soğanla karıştırıldıktan sonra
00:06:11Açmış olduğumuz ince ince açılan pidenin içerisine konuluyor
00:06:15Peki fırından çıktıktan sonra ne kadar daha bu çıtırlığını muhafaza ediyor?
00:06:19Bafra pidesi yani tamamen pişirme efektine bağlı
00:06:22Pişirdikten sonra çıtırlığını kaybetmez
00:06:23Şimdi orijinal olanı kıymalı olan?
00:06:27Kıymalı ve manda peynirli bafra pidesi
00:06:28İkisi orijinal ama siz şimdi çok yenilikçi bir işletmecisiniz
00:06:32Baktığımızda bayağı bir yelpazeyi geniş tutuyorsunuz
00:06:36Evet
00:06:36Hatta bunu dünyaya pazarlamak adına da biraz çalışmalar yapıyorsunuz
00:06:39Peki tercih edilen gelenlerde en çok hangisi satılıyor?
00:06:44Kıymalı ve manda peynirli
00:06:46Yarışsalar hangisi gider?
00:06:47Kıymalı
00:06:48Kıymalı mı gider?
00:06:50Evet o zaman bir bakalım bak şu nasıl yapılıyor bafra pidesi
00:06:53Hocam hamurunun biraz tarifini istesek ne koyuyorsun içerisine?
00:06:57Mesela bu evde yapılır mı?
00:06:59Yapılabilir
00:06:59Abicim un, su, maya, tuz
00:07:01Bu kadar
00:07:02Evet
00:07:02Bir de usta yoğurması
00:07:04Yani biraz salık yapıyoruz
00:07:05Hamuru ne kadar dinlendiriyorsunuz?
00:07:07Hamur kazandı yarım saat peydetler sonra kesmeyi alıyoruz
00:07:09Direk kullanıma çıkabilir
00:07:10Kesmeyi alıyoruz ondan sonra kesince kabarması lazım
00:07:13Kabarda sonra kullanıyoruz
00:07:14Peki ustacım en uzun kaç metre yaptın sen bunu?
00:07:18Bunun bir rekor denemesi var mı?
00:07:21Bunun rekor denemedi ama en uzun yine 1.5-2 metre yapılır
00:07:26Kokmadan?
00:07:27Evet
00:07:27Peki şeyi soracağım Koray Bir
00:07:29Mesela hani bunun normal boyutu 1 metre
00:07:321 metre evet ortalama
00:07:34Bir oturmada atıyorum şu kadar yiyen böyle bir rekor denemesi oldu mu?
00:07:375 tane yiyeni gördük
00:07:385 tane
00:07:39Yani bu da 5 metre yiyeni gördük
00:07:415 metre
00:07:42Vaa
00:07:42Kilolu bir miydi?
00:07:44Yok o da çok zayıf bir ilerideki
00:07:47Peki siz her gün yer misiniz bu kule?
00:07:50Yani tabii yiyoruz önce yiyoruz sonra sunuyoruz
00:07:54Peki kahvaltılık mı daha çok tüketiliyor?
00:07:56Yani bafra pidesi yenilecekse
00:07:58Su saatte daha iyi oluyor değil mi?
00:08:00Günün her öğününde yenilebilir bafra pidesi
00:08:02Bir ana yemek gibidir
00:08:04Ama tabii kahvaltılarda daha çok tercih ederiz biz
00:08:06Özellikle pazar günleri
00:08:07Samsun'un klasiğidir
00:08:08İnsanlar evlerde iç harçlarını hazırlar
00:08:10Tarihte de böyledir
00:08:11Çok eski yıllardan beri gelir
00:08:13İç harçları evlerde hazırlanır
00:08:15Pidecilere gelir
00:08:15Pideciler burada bunu fırınlarda pişirirler ve verirler
00:08:18Demin de buna şahit olduk
00:08:19Beyefendi bir iç getirdi size
00:08:21Evet
00:08:21Siz burada hemen kendi hamurunuzdan kullanarak yaptınız
00:08:25Böyle bir durumda pişirmeyle hamur parası mı almıyor?
00:08:29Tabii sadece hamur ücreti ve pişirme
00:08:30Yani bu tarz işletmelerden insanlara getirip bir şeyi pişirtebiliyoruz
00:08:34Tabii biz bu geleneği kaybetmek istemiyoruz
00:08:35Ve bu geleneği de bu işi yaptığımız süre boyunca inşallah yaşatacağız
00:08:39İnşallah
00:08:40Peki il dışından gelenlerin tepkisi nasıl bafra pidesi?
00:08:45Bafra pidesi çok dikkat çekici bir ürün
00:08:46Zaten geçtiğimiz yıllarda bafra pidesi
00:08:50Birinci seçilmişti
00:08:51Pesatlası'ya ulusal bir dergide dünyanın en iyi ekmeği seçilmişti
00:08:55Orada da dünya tanıyor artık bu lezzeti
00:08:58Bence daha da tanıtmak lazım
00:09:00Çünkü ben samimi bir şey söyleyeyim
00:09:02Yani bir pide yiyecekseniz gerçekten de bafra pidesi
00:09:06Tercih sunulsa ben birinciye bafra pidesini koyarım
00:09:09Çünkü buraya gelmeden önce de
00:09:11Yani Samsun'a gidiyoruz
00:09:13İyi bir bafra pidesi yiyelim diyerek yolda hayaller kurduk
00:09:16Evet
00:09:16Şimdi tabii ki şöyle de bir durum var sevgili izleyiciler
00:09:19Bizim ülkemizde hamur ışığı yaygınlığı çok fazla
00:09:21Çünkü Türk mutfağının içerisine baktığınızda
00:09:24Hani yüzde yirmi yüzde otuzluk bir alanı aslında
00:09:26Hamurla pişen ürünler kaplıyor
00:09:29Her yöremizin pidesi harika lezzetli
00:09:32Ama bafra pidesinin o çıtırlığı olsun
00:09:36İçinin kıymasının kavruluyor olması
00:09:38Bilmiyorum ama bana biraz daha lezzetli ve teknik anlamında da keyifli geliyor
00:09:43O zaman şöyle bir soru soralım
00:09:45Bakalım siz hangi pideyi seviyorsunuz
00:09:46Şu son postun altına yazın bakalım sizin favori pideniz hangisi
00:09:50Ben bafra pidesi diyorum
00:10:05Biz Samsun'a geldik burada şöyle bir kulağımıza denilti geldi
00:10:10Terme pidesi
00:10:11Evet
00:10:12Çarşamba pidesi
00:10:13Evet
00:10:13Bafra pidesi
00:10:14Evet
00:10:14Şimdi üçü de çok harika
00:10:17Ama üçü de anlaşamıyormuş
00:10:19En iyi biz yapıyoruz diye
00:10:20Evet
00:10:20Herkes kendini en iyi yapacak
00:10:22Buna ne diyorsunuz
00:10:22Ha şöyle
00:10:23Gerçekten objektif bir bakış açısıyla
00:10:25Ya şöyle diyeyim
00:10:26Aslında bunu biz değil vatandaşın tercihi söylüyor müşterilerimizin
00:10:30Bugün baktığımız zaman birinci seçilen bafra pidesi
00:10:33Her yerde olan bafra pidesi
00:10:35Şehirlere giren bafra pidesi
00:10:36Hediyelik giden bafra pidesi
00:10:38Her yerde bafra pidesi konuşuluyor aslında
00:10:40Hediyelikte gidebiliyor mu?
00:10:41İli dışına gidiyor mu mesela?
00:10:42Tabi tabi
00:10:42Bozulmuyor mu?
00:10:43Bozulmuyor
00:10:43Yağsız soğuk paket yapıyoruz ve bozulmuyor
00:10:46Vay süper
00:10:48O zaman şey mi diyelim
00:10:49Üçü de
00:10:49Aslında üçü de yöremizin ürünleri
00:10:51Hani birini övüyorken birini kötülemeyelim
00:10:53Hepsi Samsun'un birer diğeri
00:10:55Peki farklıları ne bunların?
00:10:56Şöyle hepsi kapalı formda yapılıyor
00:10:58Yani aynı formda
00:10:59Aynı formda kapalı formda
00:11:00Çarşamba pidesi daha yumuşak olur
00:11:02İncedir yani uzundur daha yumuşak olur
00:11:04Termi pidesi de diğerlerine biraz daha kalındır
00:11:06Ama asıl gevrek ve boru şeklinde olan da bafra pidesidir
00:11:12Evet
00:11:12Peki bafra pidesi mi önce acaba onlar mı?
00:11:15Bafra pidesi
00:11:15Dedim ya pidelerin atası
00:11:16O zaman onlar yeni çıkmış ya
00:11:18Onlar bafra pidesi
00:11:19Emekleyeceklerden
00:11:20Değil mi?
00:11:21Bize göre öyle
00:11:22Evet sevgili izleyiciler siz söyleyin bakalım
00:11:24Bafra pidesi mi, termi pidesi mi, çarşamba pidesi mi?
00:11:27Ben gene söylüyorum bafra pidesi
00:11:29Yani nedendi bilmiyorum ama
00:11:31Yıllar önce de yemiştim
00:11:32Sadece şunu da belirtmek istiyorum
00:11:34Samsun haricinde birazcık farklı geliyor
00:11:36Ya da yumuşak oluyor
00:11:37Ya da pişirmeyi bilmiyorlar ama
00:11:38Samsun'daki bafra pidesi
00:11:40Tartışmasız
00:11:42Bir numara diyebilirim
00:11:43Gerek çıtırtısıyla
00:11:45Gerek lezzetiyle
00:11:46Kullanılan tereyağıyla
00:11:47Bafra pidesi
00:11:48Diğer pidelerin her zaman önünde
00:11:49Döver diyorsun
00:11:50Döver diyoruz
00:11:52Evet
00:12:09Ve bolca tereyağı
00:12:10Bunu yediren tereyağı değil mi?
00:12:12Tabii
00:12:12Bol bol tereyağı söylüyoruz
00:12:13Köy tereyağı
00:12:14Bafra'nın köylerinden
00:12:16Burada mandı sütlü çok kullanılıyor herhalde
00:12:18Evet
00:12:19Bafra'da biliyorsunuz
00:12:20Mandı yetiştiriciliğinde
00:12:21Sayılı ilçeler arasındadır
00:12:24Hocam ellerine sağlık
00:12:25Yani
00:12:26Bafra pidesi bizi buraya boşuna getirmemiş
00:12:29Evet
00:12:30Gördüğünüz gibi bol tereyağlı
00:12:32Kapalı formda
00:12:33Çıtır çıtır
00:12:34Keselim mi?
00:12:35Ver ben keseyim abi
00:12:36Tabii
00:12:37Bu zevkle size ait olsun
00:12:39Hocam böyle mi?
00:12:40Evet
00:12:40Kesim şeklinde hata yapmayalım sonra
00:12:42Doğru
00:12:49Evet sevgili izleyiciler
00:12:51Bafra pidesi konusunda
00:12:53Yanılmadığımızı gene şöyle göstermek istiyorum
00:12:56Gerçekten kokusu dokusu ve lezzetiyle
00:12:59Bence gerçekten on numara beş yıldız
00:13:02Şimdi bir de tadına bakalım
00:13:04Sıcak mıdır hocam?
00:13:05Sıcaktır oğlum ama yenilebilir
00:13:16Sevgili izleyiciler
00:13:17Yine iddiam da doğru
00:13:19Bence
00:13:20Fidel arasında
00:13:21En iyi
00:13:22Bafra pidesi
00:13:23Siz de evinizde yapmak isterseniz
00:13:25Tabii ki
00:13:25Şefimin dediği gibi
00:13:26Mayalı bir hamur tuttuktan sonra
00:13:28Kıymasını ayrı kavuruyorsunuz
00:13:30Yağ süzdürülüyor
00:14:00Ve içine soğan
00:14:01Çok sağol
00:14:02Biz de teşekkür ediyoruz
00:14:03Ustacım ellerine sağlık
00:14:04Hafif olsun efendim
00:14:05Sağ olun teşekkür ederim
00:14:06Evet sevgili izleyiciler
00:14:07Samsun lezzet turumuz
00:14:08Devam ediyor
00:14:09Samsun'da bizi bekleyen
00:14:10Bir çok lezzet var
00:14:11Hadi o zaman
00:14:12Turumuza devam edelim
00:14:23Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:14:28Tamam yeter yeter
00:14:30Bundan hiç kullanmadım ben
00:14:32Şimdi sıvı yağda hiç kullanılmadığını
00:14:35Hocamın buradan gördük efendim
00:14:38Sonuna kadar ileri doğru itin
00:14:40Çıt yapacak
00:14:41Bir daha
00:14:44Yakamıyorum
00:14:46Dinlenmiş var mı elinde
00:14:47Evet
00:14:48Zaten sen öyle bir gelmişsin ki
00:14:49Yarısı hazır dışarıda
00:14:51Ne diyorsun
00:14:52Dinlenmişi getirelim mi kimse görelim
00:14:54Evet evet getirelim
00:14:55Dur şimdi kameralar kapanıyor gibi yapacağız
00:14:57Sen ben sana işaret verince koş tamam mı
00:14:59Tamam
00:14:59Yoğuruyor gibi yap
00:15:00Yoğuruyor gibi kimse görmesin
00:15:01Aaa hamurumuzda oldu diyelim hemen tamam mı
00:15:04Tamam
00:15:04Şimdi hamurumuz her şeyden
00:15:06Koş koş koş koş
00:15:06Kadrajdan çıkma koş koş koş
00:15:08koş hemen yenisini getir koş koş
00:15:10Sanki bu hazır gibi duruyor
00:15:12Hazır hazır
00:15:13Direk açmaya hazır
00:15:15Ellerim biraz şey
00:15:16Sen ne yapıyorsunuz
00:15:18Siz geçinemiyor musunuz yoksa
00:15:19Kocanı hatırla değil ya hamuru dümdüz etti ya
00:15:22Bizim Anadolu'da hamuru açan erkeği erkek saymıyorlar
00:15:25Ben de onun için hep bundan gol yedim
00:15:28Yumurta olmasa ne olur
00:15:30Olmaz
00:15:34Usulü neyse o olacak
00:15:36Evet sevgili izleyiciler
00:15:38Şekeri çok fazla
00:15:39Gerçekten mi diyorsun bunu
00:15:41Yani şeker hiç atılmadı ona
00:15:43Bilmiyorum o zaman masadaki şekerle tuzun yerini karıştırdım
00:15:47Çeke çeke ben bu
00:15:53Dertten ölürsem
00:15:56Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:16:01Osmanlı saray mutfağında çok yapılan erüklü yemeği
00:16:06İçerisinde kuzu eti
00:16:08Mürdümeri
00:16:09Arfacık soğanı
00:16:10Kuru üzümü
00:16:11Nohut
00:16:12Ve tereyağı
00:16:13Tuzla oluşan
00:16:15Muhteşem
00:16:16Beşleyici
00:16:16Bir tarif efendim
00:16:18Dikkat dikkat
00:16:21Ayvaz şef çekabilir
00:16:23Evet sevgili izleyiciler
00:16:24Karadeniz'in incisi
00:16:25Samsun'dayız
00:16:27Ve Samsun'un eşsiz lezzetlerini
00:16:29Ustalarından öğrenip
00:16:31Sofralarınıza göndereceğiz
00:16:32Samsun biliyorsunuz ki
00:16:34Deniziyle
00:16:35Karasıyla
00:16:36Tam bir turizm cenneti
00:16:38Ve gezilecek de bir yer
00:16:39Geldiğinizde de
00:16:40Mutlaka
00:16:41Bafra fidesini
00:16:43Yemeden
00:16:43Hatta birkaç yemeği var
00:16:44Onlara yemeden
00:16:45Dönmeyin
00:16:46Eksik gidersiniz
00:16:47Bugün de
00:16:48Hocamla beraber
00:16:50Güzel bir
00:16:51Osmanlı tarifi yapacağız
00:16:52Gene kaybolmaya yüz tutmuş
00:16:54Ama
00:16:54Önceden buralarda yapılıyormuş
00:16:56Şimdi tabi günümüzde biliyorsunuz
00:16:58Saray mutfağının lezzetleri
00:17:00Birazcık günümüz
00:17:01Damak zevkine
00:17:02Ağır gelenler olabiliyor
00:17:03İçerisinde meyve türü
00:17:05Veya bal türü
00:17:05Çok şey kullanıldığı için
00:17:06O dönem biliyorsunuz salça yoktu
00:17:08Bundan dolayı hafif ağır gelebilir
00:17:10Ama bence
00:17:11Günümüze uyarlarsanız
00:17:13O eski ecdadın yaptığı lezzetleri de
00:17:16Sofralara tekrardan kazandırabilirsiniz
00:17:19Şimdi vereceğimiz tarif de
00:17:20Onlardan birisi
00:17:22Tam olarak ismi neydi hocam?
00:17:24Erikli
00:17:26Yöresel adıyla da
00:17:27Örüklü
00:17:28Örüklü
00:17:28Evet
00:17:29Evet
00:17:29Yöresel adıyla yapılan
00:17:30Örüklü tarifi vereceğiz
00:17:31Saray mutfağında
00:17:32Birçok padişah bunun
00:17:34Tadına bakmıştı
00:17:36Siz de bu tarifi alırsanız
00:17:37Evinizde tadına bakma şansınız olacaktır
00:17:40İçerisinde neler var
00:17:41Hemen şöyle bir bakalım efendim
00:17:42Kuzu etimiz var
00:17:43İri parçalar halinde doğranmış
00:17:45Arpacık soğanımız var
00:17:46Çekirdeklerini çıkartmadıkları
00:17:48Mürdüm eriği var
00:17:49Burada üzümümüz var
00:17:51Nuhut, tereyağı, tuz
00:17:53Bu kadar mı içerisine kullanacağız?
00:17:54Başka hiçbir şey konulmuyor
00:17:55O zaman önce sizi tanımakla
00:17:57Başlayalım efendim
00:17:58Ben Selma Kavaklı
00:18:00Samsun Vezir Köprü doğumluyum
00:18:01Samsun Olgun Açma Enstitüsü'nde
00:18:03Yöresel Kilim Dokunma Alanında çalışıyorum
00:18:06Aynı zamanda
00:18:07Kültür Bakanlığı Devlet Sanatçısıyım
00:18:08Kilim Dokunma Alanında
00:18:10Ve yemeğe de
00:18:12Mutfağda ilgim aslında çok fazla
00:18:14Yemek mi ikinci kilim dokuma mı?
00:18:16Şöyle her ikisi de
00:18:18Her ikisi de
00:18:19Nasıl diyebilirim
00:18:21Yani
00:18:22İkisini de üretmeyi çok seviyorum
00:18:25Zaten bu araştırmaların sonu çıkan bir yemek olduğu için de
00:18:28Buradan anlaşılıyor ki
00:18:29Evet
00:18:29Yemeği sadece
00:18:30Yemek için değil
00:18:31Kültürel yapısını da araştırıyorsunuz
00:18:34Kesinlikle
00:18:34Yani aslında
00:18:35Geçmişten kalan kültürümüzü
00:18:37Gelecek nesillerde
00:18:39Çocuklarımıza yaparak
00:18:41Misafirlerimize yaparak
00:18:42Gündemde tutarak
00:18:44Aslında bir nevi bir köprü oluşturuyoruz
00:18:46Aslında çok güzel
00:18:47Çok besleyici
00:18:48Biraz da
00:18:49Yokluktan gelen yemeklerimiz var
00:18:52Hem yokluktan üretilmiş yemeklerimiz var
00:18:54Hani bunları ben
00:18:55Aileme
00:18:57Yaşantımı
00:18:57Sevdiklerime sunmaktan
00:18:59Gerçekten çok
00:19:00Mutluluk duyuyorum
00:19:01Biz de zaten bu kaybolmaya yüzmüş yemeklerin peşine düştük
00:19:05Evet
00:19:05Ben de bir şef olarak
00:19:06Tüm Türkiye'yi karış karış köy köy gezip
00:19:09Aslında gastronomiyi unutturmamamız lazım
00:19:12Kesinlikle
00:19:13Hem dil dağcığımız hem kültürel yapımız
00:19:15Maalesef ki bir kaybolan ürünle
00:19:18Ona bağlı olan bütün cümleler de
00:19:20Türkçeden yok oluyor
00:19:22Kesinlikle
00:19:22Biz bunları araştıracağız bulacağız
00:19:24Ve arşivlendireceğiz sevgili izleyiciler
00:19:27Çok
00:19:27Sizler de tabi ki bunları
00:19:29Tarifini alıp not alırsanız
00:19:31Bir gün evde denerseniz
00:19:33Bence
00:19:33Sizi
00:19:34Belki 500 yıl 600 yılı geriye götürüp
00:19:36Bir sofrada hayal edin
00:19:38O lezzeti tatmanızda fırsat verilecek
00:19:39Peki yaptığınız kilimler
00:19:41Coğrafi şeretli bir kilim mi?
00:19:44Kesinlikle
00:19:44Vezir köprünün
00:19:45Tahta köprü kilimimiz
00:19:47Coğrafi şeret belgesi aldı
00:19:49Vezir köprü aslında bir dokuma şehri
00:19:51Yani evinin
00:19:52Herkesin hemen hemen
00:19:54Bizden önceki zamanlarda da olsun
00:19:57Şimdi de
00:19:58Dokumaları
00:19:58Hani gelinden günün yüzüne çıkarıyoruz ama
00:20:00Odalarının
00:20:01O kısıtlı zamanlarda
00:20:03Küçük evlerde
00:20:03Odalarının
00:20:04Mutlaka bir odaları
00:20:06Dokum odasıydı
00:20:07Evin de çeyizlerin olmazsa olmazıydı
00:20:09Kesinlikle
00:20:09Bir de şöyle
00:20:10Sadece çeyizlik değil
00:20:11Aslında Vezir köprü
00:20:13Kazancını
00:20:14Geçimini
00:20:15Dokumacılıktan kazanan bir şehirdi
00:20:17Dokuma şehriydi
00:20:19Orada
00:20:21Dokuma tüccarları
00:20:23Her ayın belirli bir günlerinde
00:20:24Gelip Arasta'da
00:20:26Köylülerin dokudukları
00:20:27Veya merkezde dokunan ürünleri
00:20:29Alırlar
00:20:31O insanların da
00:20:31O dokudukları ürünlerle
00:20:33Aldıkları paralarla da
00:20:35Evlerini geçindirirdi
00:20:36Belki tüm dünyada gitti
00:20:37Kesinlikle
00:20:38Yani
00:20:38Bir de şöyle
00:20:39Yani burada artık tütün oldu
00:20:41Sanayileşme oldu
00:20:42E oturup dokuduğun zaman
00:20:44Çok fazla bir para kazanamıyorsun
00:20:46İnsanlar da daha hızlı
00:20:48Daha az zamanda
00:20:49Daha çok para kazanma
00:20:50İşlerine geçtikleri için
00:20:52Dolayısıyla
00:20:53Unutuldu
00:20:54Yani aslında
00:20:55Bir anda unutulmadı
00:20:56Sonra işte
00:20:56İhtiyaçlarına yönelik
00:20:58Bir dokumaya döndü
00:21:00Sonra
00:21:00Sonra
00:21:01Tabii
00:21:01Yine gelen ürünler daha hoşlarına
00:21:03Gittikleri için
00:21:04Ne yaptılar
00:21:05Çeyizlerine
00:21:06Ondan sonra da zaten
00:21:07Çeyizlerde de unutuldu
00:21:09Yeni nesil bilmediği için
00:21:10Zaman hızlandı
00:21:11Kesinlikle
00:21:11Şimdi artık günümüzde
00:21:12Kimse oturup da
00:21:14Bir kilimi
00:21:15Bir halıyı
00:21:16Kesinlikle
00:21:16El emeği göz nuru dediğimiz
00:21:182 ay
00:21:183 ay
00:21:194 ay 5 ay
00:21:20Başında oturup da
00:21:21Sadece hani
00:21:22Sabır işi
00:21:23Bir haftalık maaşına tekabül edecek
00:21:25Paraya da satıyorsa
00:21:26O artık maalesef
00:21:27Günümüzde kalktı
00:21:28Ama şu da bir gerçek
00:21:29Sevgili izleyiciler
00:21:30Bir de 100 yıl
00:21:31200 yıl geçtikten sonra
00:21:32O sanat eseri
00:21:34Kıvamına giren şeyleri de
00:21:36Biliyorsunuz ki
00:21:36Güç yetmiyor
00:21:37Yani
00:21:38Belki sizin için
00:21:39Basit gelebilir
00:21:40Ama torunlarınızın
00:21:41Torunlarına
00:21:42Bir miras
00:21:43Ve servet bıraktığınızda
00:21:44Unutmamak lazım
00:21:45Geleceği miras
00:21:46Peki hocam şimdi
00:21:47Yeni dokunan
00:21:49Sanayileşmiş
00:21:50Hızlı
00:21:50Pratik dokunanla
00:21:51El dokunması arasında
00:21:52Tabi uçurum bir fark var
00:21:54Kesinlikle
00:21:54Yani şöyle
00:21:55Zaten bir baktığın zaman
00:21:56Bir yaşanmışlık farkı var
00:21:58Yani o makinalaşmış
00:22:00Yani hiç kusursuz çıkar
00:22:01Hiç bir duygu yok yani
00:22:02Evet duygu yok
00:22:03Orada mesela bir
00:22:04Desenin böyle hafif bir yerinde
00:22:06Bir renk şeyi
00:22:08Yanlışlığı yapmışsındır
00:22:09Veya
00:22:10Farklı bir şeyden
00:22:11Devam etmişsindir
00:22:12Yani buna biraz
00:22:13Ben sanatçı dokunuşu diyorum
00:22:15E zaten
00:22:15El yapımının manası
00:22:17Simetrisinde
00:22:18Gözden kaçan şeyler
00:22:19Olması lazım
00:22:19Evet
00:22:20Evet
00:22:20Yoksa orada bir CNC'den
00:22:22Simetrik çıkıyorsa
00:22:23Bir değeri yok
00:22:24Bir de en güzel şey
00:22:25Mesela ben
00:22:26İstediğim şeyi
00:22:27Ona dokuyabiliyorum
00:22:28Yani orada
00:22:29Bana engel yok
00:22:30Sınırı yok
00:22:31Ben orada istediğimi
00:22:32Yapıyorum
00:22:32Yapan kişinin hikayesini
00:22:34Evet
00:22:34Aslında zaten yansımalardan görebiliyoruz
00:22:36Evet
00:22:37Böyle
00:22:37Ben kendimden yola çıkarak
00:22:39Şey yaparsam
00:22:40Her dokumam
00:22:41Belki örnekler
00:22:42Farklı olsa da
00:22:44Aslında
00:22:44Oradaki hikaye
00:22:46Farklılaşıyor
00:22:47Yani
00:22:48Onu mesela
00:22:49Dışarıdan bakan kişi onu sadece bir kilim olarak görebiliyor
00:22:52Ama ben orada onu hikayemi görüyorum
00:22:54Biz onunla ilgili birçok çekimde denk geliyoruz
00:22:57Yani başörtülerindeki figürün bile
00:23:00Aslında iç sesinin
00:23:01Dışarıdan bakan insanların anlaması için yapılmış
00:23:05Bizi 500 yıl geriye götüren çalışmalarda
00:23:07Onun için
00:23:08Türk kadını
00:23:08Ve ecdat her zaman
00:23:10Bu işleri çok iyi yapmışlar
00:23:12Ve gerçekten de dönemde
00:23:14Yani o dönemlerde
00:23:16Bu daha iyi düşünülmüş
00:23:17Şimdi
00:23:17İmojilerle
00:23:18Kendimizi ifade etmeye çalışıyoruz
00:23:20Düşünün
00:23:21O zamanlar
00:23:21Yazmanın üstündeki bir şey
00:23:23Belki evde bir cenaze olduğunu
00:23:25Belki dul olduğunu
00:23:26Belki evleneceğini
00:23:27Belki bekar olduğunu
00:23:28Anlatan figürel çalışmalar
00:23:30Günümüzde birçok dokumacılıkta
00:23:32Görülüyor
00:23:33Sevgili izleyiciler
00:23:34Hocam o zaman şimdi
00:23:35Yemeğe geçelim
00:23:36Geçelim
00:23:37Yemeğin aşamasında
00:23:38Önce herhalde eti kavuracaksınız
00:23:40Evet
00:23:40Önce ocağı yakın
00:23:41Hadi önce ocağı yakalım
00:23:44Dikkat dikkat
00:23:46Ayvaz Şefşik'a belir
00:23:48Enteresan güzel
00:23:49Teknikli bir çorba
00:23:50Sevgili izleyiciler
00:23:51Şimdi dışından da
00:23:52Kremsi
00:23:53Belki o beyaz dokuyu
00:23:54Yakalamak için de
00:23:55Kavrulmamış katıkla yoğurt
00:23:57Bir sulandırılacak
00:23:58İşte o esnada kesilmesin diye
00:24:00Kaynayan çorbadan biraz
00:24:01Alıp ılıştırma
00:24:02Daha doğrusu alıştırma
00:24:03Yapıldıktan sonra
00:24:04Tekrar içine konulacak
00:24:05Sonrasında da üzerine
00:24:07Tereyağı falan mı yapılacak
00:24:08Evet
00:24:08Tereyağı da
00:24:09Evet tereyağı da
00:24:11Yumurtalar böyle
00:24:13Güzelce pişti sevgili izleyiciler
00:24:16Şu anda bakın kaz otları
00:24:19Yalnız görüntü efsane
00:24:21Evet
00:24:22Vallahi bence çok hafif bir yemek oldu bu
00:24:25Evet
00:24:25Dillere destan
00:24:27Samsun nokulunun
00:24:29Üstünün yumurta sarısını da
00:24:31Vurduktan sonra
00:24:32180 derecede
00:24:3430-40 dakika
00:24:36Fırın durumunuza göre değişkenlik gösterebilir
00:24:38Yarısına
00:24:39Yoğurt
00:24:40Çırpınmış
00:24:41Sarımsak kullanıyor musun
00:24:42Sadece bir sade yoğurt
00:24:43Sarımsak size göre katılıyor
00:24:44Biraz tuz
00:24:45Çırpıyoruz
00:24:47Yarısına da tereyağı erittiğimiz
00:24:50Cevizle karışımdan ekliyoruz
00:24:52Sadece bunda
00:24:54Kıyılmış cevizle tereyağı var
00:24:56Evet kıyılmış ceviz
00:24:57Şöyle bolca tereyağlı
00:24:59Eline sağlık
00:25:00Değişik oldu ya
00:25:07Bunda tereyağ mı kullanacaksınız
00:25:09Evet tereyağı kullanacağım ama
00:25:10Şu an hemen tereyağını koymayacağım
00:25:12Yanar çünkü
00:25:13Şimdi önce bir
00:25:14Tenceremizin ısınması lazım
00:25:17Etin
00:25:18Suyunu bırakmaması
00:25:19Yapışmaması
00:25:20Evet evet
00:25:20Mühürleme yapacaksınız
00:25:22Kesinlikle
00:25:22Peki kaç saatte pişecek kuzu eti
00:25:25Aslında kuzunun etinin
00:25:26Pişme şeyi yarım saatte 40 dakika arasında pişer bu
00:25:31Burada sadece nohutu ön haşlama yaptınız
00:25:33Evet
00:25:33Onun haricinde hepsi beraber pişecek
00:25:35Evet
00:25:35Şimdi bu etle soğanı
00:25:38Bunları biraz koyacağız
00:25:39Pişmeye yakın erikle
00:25:42Bunları koyacağız ki dağılmasın diye
00:25:45Bu arada çekirdeklerini
00:25:47Orijinal tarifinde
00:25:48Şimdi orijinal tarifinde çekirdekleri içinde kalıyor
00:25:51Dolayısıyla ben hani
00:25:52Tamamen orijinaline sadık kalarak şey yaptım
00:25:55Onunla ilgili de ben hemen bir şey söyleyeyim
00:25:57Bu erikleri sevgili izleyiciler
00:25:59Yardıktan ya da çekirdeği çıkarmaya çabaladığınızda
00:26:03Bazen kompost olarak da kullanırken şey yapıyorsunuz
00:26:07Çekirdek yapısını çıkartırken dışında bir zar var
00:26:10O zarı parçaladığınızda bu füre gibi oluyor
00:26:12Evet
00:26:12Ve yemeğin hem rengini bulamaç haline getiriyor
00:26:15Hem de o doku bozuluyor
00:26:18Onun için belki de ecdat o zamanlarda düşünmüş
00:26:20Çekirdeği çıkmadan bütünsel olarak pişirmiş
00:26:23Evet
00:26:24Biz de öyle bütün kalması adına almıyoruz
00:26:28Peki bu kuzu etleri böyle iri parçalı
00:26:30Biraz da orta yağlı olması lazım herhalde değil mi?
00:26:33Evet
00:26:33Hadi bakalım
00:26:37Bismillahirrahmanirrahim
00:26:38Yağ koymadan direkt şu an pencereye eti aldık
00:26:41Evet sevgili izleyiciler şu anda televizyonlarını yeni açanlar için
00:26:46Samsun'dayız ve Samsun'un güzelliklerini, lezzetlerini sizlere aktaracağız
00:26:51Bugünkü yemeğimiz de Osmanlı Saray mutfağında çok yapılan erüklü yemeği
00:26:58İçerisinde kuzu eti, mürdümeri, arpacık soğanı, kuru üzümü, nohut ve tereyağı tuzla oluşan muhteşem besleyici bir tarif efendim
00:27:10Şimdi hemen aşamalarda şöyle baktığımızda
00:27:13Kızdırılmış yani ısıtılmış tencerenin içerisine sadece etleri attık
00:27:17Onlar hafiften orada bir mühürlenecek
00:27:19Sonrasında da yağları ilave edip arpacık soğanla kavrulacak efendim
00:27:34Şimdi ben sıvı yağ kullanmıyorum
00:27:37Çünkü tereyağlar o zamanlar sıvı yağ yoktu
00:27:41Ama şimdi hafiften sıvı yağ da şundan dolayı kullanıyoruz
00:27:45Yanmasın diye mi?
00:27:47Tereyağı sevgili izleyiciler biliyorsunuz hemen yanıyor
00:27:49Tereyağını güçlendirmek istiyorsanız
00:27:51İçine birazcık zeytinyağı veya sıvı yağ da kullanalım
00:27:55Çünkü öbür türlü tereyağı çok hızlı yanıyor
00:27:57Yani böyle bir mühürleme esnasında aslında farkında olmadan yağınızı da yakmış oluyorsunuz
00:28:01Onun için çok az böyle içerisinde birazcık sıvı yağ veya zeytinyağı tereyağının güçlenmesi için çok iyi olacak
00:28:07Evet etler mühürlendi
00:28:09Şimdi arpacık soğanlarımızı ilave ediyoruz
00:28:12Bakın hocam arpacık soğanları soyarken arka kuyruk kısmı ve ön kısmını çok fazla derine inmemiş
00:28:20Bunu da biliyorsunuz yemeklerin içerisinde soğanın arka ve uç kısmını çok derine inmezseniz
00:28:25Pişti böyle lokum gibi de olsa asla dağılma yapmaz
00:28:29Ama soğan hafif derine indiğinizde katman katman ayrılıyor
00:28:32O zaman da bir harpacık soğanın esprisi kalmayacak
00:28:42Ne kadar daha kavrulacak o?
00:28:44Bu bir soğan lezzetini verince
00:28:47Hani soğan kendini birazcık bırakınca suyunu koyacağım
00:28:51Sonra bütün malzemeyi bırakıp 45 dakika pişecek
00:28:54Evet
00:28:54Sonra
00:28:55Şimdi hayır bu birazcık pişecek
00:28:57Tamam
00:28:58Ondan sonra pişmeye yakın erikle kuru zümümüzü koyacağız
00:29:03En sonları atmamızdaki sebep erimesin
00:29:05Dağılmasın evet
00:29:06Süper
00:29:07Çünkü onlar zaten hani yıkandı
00:29:09Şu an kendini kurudan ıslaklığa geçti şu anda
00:29:14Şimdi şu aşamada koyarsak dağılır
00:29:17Anladım
00:29:27Şimdi önceden salça yoktu tabii domatesle tanışmak çok sonradan olduğu için
00:29:32Evet
00:29:32Şimdi bu etlerimizi mühürlediğimizde o kahverengilikler suyu koyduğumuz zaman suya geldi
00:29:38Çok güzel aromalı
00:29:40Görüntü değişiyor bir anda
00:29:41Evet
00:29:41Haşlamalıktan çıkıyor aslında farklı bir şey yakalıyor
00:29:45Kesinlikle
00:29:45İnanılmaz güzel bir lezzete dönüşecek şu anda
00:29:48Şöyle birazcık daha
00:29:49Şimdi suyunu koyarken yemeğin şöyle
00:29:51Ben bu yemeği pişirdiğimde sulu olmasını ne kadar istiyorum koydum
00:29:56Sonra dedim ki kaynama aşamasına baktığımda şu kadar kaynadığında da şu suyu çeker
00:30:03Ben hep öyle ayarlarım
00:30:04Ama tarifte de çok sulu değil
00:30:06Aslında tepsi yemeği gibi biraz
00:30:08Aynen
00:30:10Şöyle
00:30:11Şimdi onlar pişecek herhalde
00:30:13Ne kadar pişireceğiz bunu
00:30:14Bu 40 dakika falan bir kaynar
00:30:17En sonunda
00:30:18Aslında şöyle etimizi bakarız
00:30:20Etimiz piştiyse tamamdır
00:30:22En son sevgili izleyiciler pişme işlemini kontrol edeceksiniz
00:30:26Sonrasında da zaten ön haşlaması yapılmış nohut
00:30:30Üzüm ve mürdüm eriğini ekleyip
00:30:32Belki bir tık ya da hiç kaynatmanıza da gerek yok
00:30:36Zaten üzüm ve kuru erik
00:30:38Suyu gördüğünde yani sıcak suyu gördüğünde kendinden şişmeye başlayacaktır
00:30:42Siz de oradan afiyetle artık tüketirsiniz
00:30:45Diyoruz
00:30:46Biz şimdi etimizi pişmeye bırakıyoruz
00:30:49Gelsin ikinci tarif efendim
00:30:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:30:55Yani enteresan güzel teknikli bir çorba sevgili izleyiciler
00:31:00Şimdi dışından da kremsi belki o beyaz dokuyu yakalamak için de
00:31:04Kavrulmamış katıkla yoğurt bir sulandırılacak
00:31:06İşte o esnada kesilmesin diye kaynayan çorbadan biraz alıp ılıştırma
00:31:11Daha doğrusu alıştırma yapıldıktan sonra tekrar içine konulacak
00:31:14Sonrasında da üzerine tereyağı falan mı yapılacak
00:31:20Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:31:23Evet sevgili izleyiciler
00:31:25Samsun lezzetlerimiz devam ediyor
00:31:27Şimdi çok güzel bir tarif daha geldi
00:31:30Dibi katıklı çorba
00:31:32Ben şöyle baktığımda acayip zengin bir içerik var
00:31:37Şimdi burada katık ama katığın yoğunlaşmış hali
00:31:41Şimdi onu hocam anlatacak
00:31:42Nasıl elde ettiklerini
00:31:43Bence şu an yapacağımız çorbanın besin değeri
00:31:47Muhteşem
00:31:48Hatta tarhananın atası gibi de duruyor
00:31:50Bakalım nasıl yapılacak
00:31:51Sarımsağımız var
00:31:53Domatesimiz var
00:31:53Biberimiz var
00:31:54Aşlığımız var
00:31:55Pul biber
00:31:56Kuru nane
00:31:57Taze nane
00:31:57Maydanoz
00:31:58Dereotu
00:31:58Ve
00:31:59Haşlanmış nohut
00:32:01Tereyağı
00:32:02Tuz var
00:32:02Şimdi hocam önce şundan bir başlayalım
00:32:04Evet
00:32:04Şimdi bunu nasıl elde ediyoruz
00:32:06Yoğurtlar mayalanır
00:32:08Tamam
00:32:09Yoğurdu çaldık
00:32:10Yoğurt oldu
00:32:11Evet
00:32:12Sütü çaldık
00:32:13Yoğurt oldu
00:32:13Bir gün hiç dokunmasın
00:32:15Ertesi gün
00:32:16Tamam
00:32:16Bunun üzerinden kaymağının 1-1,5 cm altına gelecek şekilde
00:32:20Hatta tabakla alınır şöyle düz alüminyum tabaklar var ya onlarla alınır
00:32:25Biriktirilir sonra şey yapılır
00:32:27Bir yayık olacak kadar
00:32:29Derler ki evet yayık da ölecek kadar üzerim birikti üzer denilir
00:32:34Yoğurdunu koymuyoruz oraya
00:32:35Sadece üst tortuyu koyuyoruz
00:32:36Sadece üst tortuyu koyuyoruz
00:32:37Tereyağlı kısmı koyuyoruz
00:32:39Ve şey üzer denilir buna aslında
00:32:42Hmm
00:32:43Hmm
00:32:44Sonra bu yayıkta dövülür
00:32:46Tereyağı alınır
00:32:47Tereyağı alınmış ayran torbalara konulur
00:32:51Torbalardan süzdürülür
00:32:53İki gün süzülür
00:32:54Hiç suyu kalmayacak kadar
00:32:55Bir dakika bu bizim tereyağının altında kalan ayran kısmı
00:32:58Evet
00:32:58Peki bu yoğunlaşmayı nasıl sağlıyor
00:33:00O işte suyuyla tortusu ayrılıyor birbirinden
00:33:04İki gün süzülüyor ya
00:33:05Herhangi bir kestirme işlemi yapmıyorsunuz
00:33:07Hayır hiçbir işlem yapmıyoruz
00:33:08Kendiliğine
00:33:10Hatta böyle biraz süzülmeye başladığında artık o çuvalın deliklerini tıkar
00:33:18O zaman ne yapılır toplanır toplanır üzerine ağırlık konulur
00:33:21Ağırlık kondukça daha küçülür
00:33:23Küçüldükçe bir ağırlık daha toplanır konulur
00:33:25Sonra bu yoğunluğa geliyor
00:33:27İyiceden suyu hiç kalmayacak şekilde bu şekilde olur
00:33:30Ve o şimdi suyuyla ayrıştığı için uzun süre bozulmadan kalabiliyor
00:33:38Dolapta kaç gün kalıyor mesela
00:33:40İki ay kalır
00:33:41Herhangi bir ekşime bozulma yok
00:33:43Hiç ekşime çünkü o suyu yitmiş oluyor
00:33:45Hatta yoğurtlarda ekşime ev yoğurdunda ekşime olduğu zaman süzdürdüğün zaman o ekşime gider
00:33:50Yoğurtta ekşime kalmaz suyla birlikte gider
00:33:54Allah Allah enteresan
00:33:55Yani o zaman biraz zahmetli bir çorba ama lezzeti nasıl
00:34:00İnanılmaz lezzetli çocukluğumuzun çorbası
00:34:03Bunun da bu kadar malzemeli olmasının nedeni
00:34:06Zaten bunlar hep zamanımızda çocukluğumuzda yokluk yemekleri
00:34:10Samsun Vezir Köprü yöresine ait unutulmuş bir çorbamız
00:34:14Peki eski bir yemek mi?
00:34:15Yani eski bir çorba
00:34:16Çorba aslında
00:34:16Tabii ki çok eski bir çorba
00:34:18Hatta yenilerin çoğu bilmez bu çorbayı
00:34:21Allah Allah ben de ilk defa duydum
00:34:22Yani altı katıklı
00:34:24Dibi katıklı
00:34:25Dibi katıklı
00:34:26Evet katıklı çorba var bir de dibi katıklı çorba var
00:34:29Katıklı çorbayı normal haşlarsın
00:34:33Yarmayı şöyle buğdayın yarması
00:34:35Dövülmüşü
00:34:36Bunu haşlarsın katı özeme deniriz biz açı açarsın
00:34:41Sonra koyarsın üzerine yağnane yaparsın
00:34:44Dereotu maydanozane gene eşlikçisidir mutlaka
00:34:48Onları da koyarsın ama bu dip katıklı çorbanın şeyi farklı
00:34:51Hadi o zaman bir başlayalım bakalım ben merak ettim bunu
00:34:54Evet şimdi şöyle
00:34:55Şimdi baktığınızda bir insanın vücudunda alabileceği bütün besinler burada mevcut
00:35:02Kemikleri güçlendirsin
00:35:03Kesinlikle
00:35:03Değil mi?
00:35:04Proteini arttırsın
00:35:05Aynen öyle
00:35:05Eminimi güçlendirsin
00:35:07Aynen öyle
00:35:07Ellerinize sağlık
00:35:08Ben bunu bir merak ettim
00:35:09Bakalım nasıl bir şey çıkacak
00:35:10Şimdi akşamları köylerde akşamları sadece bu çorba pişer
00:35:15Yani yanına ana yemekli makarna pilav falan yapılmazdı
00:35:18Çünkü yokluk zamanlarıydı
00:35:20Dolayısıyla insanların da akşamları mesela eve hanımlar köyünün içinde falan oturulan yerler vardır
00:35:28Oturduklarında ikindi ezanı okunur
00:35:30Derler ki varayım kalkayım çorbamı koyayım
00:35:34Mesela biz çocukken varayım kalkayım çorbamı koyayım diye kadınlar kalktığı zaman biliriz ki artık evlerimize gitme zamanıdır
00:35:41Oyun yerinden evlerimize gitme zamanıdır
00:35:43Yani ikindi ezanı aslında insanların evine çorbasını koyayım yani çorbamı koyayım
00:35:49Akşam yemeğine geçiş
00:35:50Kesinlikle aynen
00:35:51Ve dediğim gibi sadece işte makarnasından pilavından ana yemeğinden ara sıcağından onlar şu anda çok fazla ama hepsini böyle
00:36:00Ama bence şu bir akşam yemeğinde yanımda bir salatayla şu an doyurabilecek bir çorba
00:36:05Kesinlikle
00:36:05Zaten şöyle bir şey yazın yaz salatası kışın kış salatası yenildiği dönemlerde
00:36:11Bir de üzerine bunlar olduğu zaman
00:36:13Hadi bakalım hocam
00:36:15Önce neyle başlayacağız
00:36:16Önce ocağı yakacağız
00:36:17Ocağı yine ocağı yakacağız
00:36:18Evet ocağımızı yaktık
00:36:20Şimdi sıvı yağımızı koyduk
00:36:22İlk aşama bir yağ koyuyoruz
00:36:24Evet
00:36:27Sonra biberlerimizi koyduk
00:36:34Bakalım
00:36:35Biberlerimizi çok kavurmuyoruz
00:36:37Hemen bir iki dişle sarımsak atıyoruz
00:36:39Sarımsak her yemeğimizin olması olmazı
00:36:42Böyle bütün atılmasının bir sebebi var mı?
00:36:45Yok
00:36:45Yani doğruyebilirsin de
00:36:47Evet
00:36:47Evet doğruyebilirsin de
00:36:49Şimdi bunu bir böyle biraz karıştırdım
00:36:54Domatesimizi rendeledik
00:36:58Salça kullanmıyoruz
00:37:00Evet sevgili izleyiciler dibi katıklı çorbanın şu an tarifi hazırlanıyor
00:37:06Samsun'a öz bir lezzet yapılıyor
00:37:10Samsun vezir köprü
00:37:10Vezir köprüde mi daha çok yapılıyor?
00:37:12Kesinlikle evet
00:37:13Evet şimdi tenceremize birazcık yağ koyduktan sonra
00:37:17Biberler hafiften şöyle sotelendi ama çok fazla kavrulmayacağını söyledi
00:37:20Evet çok fazla kavurmuyoruz hemen katığımızı koyuyoruz
00:37:23Sarımsak domates eklendi
00:37:24Şimdi o anlattığı katık kısmını koyacak
00:37:28İşte dibine koyuyoruz katığı
00:37:30Hadi bakalım
00:37:30Mesela bu katık yoksa yoğurtlu olur mu bu?
00:37:33Olmaz
00:37:34İlla bununla mı olması lazım?
00:37:36Kesinlikle
00:37:36Çünkü
00:37:36Peki siz bunu nasıl elde ediyorsunuz şu anda?
00:37:40Katık yoğurma işlemi var mı?
00:37:42Yani tereyağı
00:37:42Var vezir köprüde var
00:37:44Yapan mı var?
00:37:46Siz evlerde yapıyor musunuz?
00:37:47Hayır hayır biz yapamıyoruz evlerde
00:37:49Köylerden falan yapanlar var
00:37:51Hatta vezir köprüde katık pazarı vardır
00:37:53Haa yani hala devam ettiriliyor bu
00:37:55Evet evet
00:37:56Mesela bu çorba harici başka bir yerde kullanılıyor mu bu?
00:37:58Çok yerde kullanılıyor
00:37:59Katık hayatımıza katık eşlikçi
00:38:02Yani hayatımızın her alanında var
00:38:04Katıklı ekmeğimiz vardır
00:38:06Katıklı mesela katığı sündürürüz kahvaltılarda
00:38:11Çocukken oyun oynarken ekmeğimiz taze pıt pıt deriz biz köy ekmeği
00:38:15Onun üzerine katık sürülür
00:38:17Üzerine şeker isteyen şeker atar
00:38:18O zaman bu kahvaltı da tüketilebilir aslında
00:38:20Her şey
00:38:20Bu haliyle de yenilebiliyor yani
00:38:29Kesinlikle
00:38:29Evet efendim şu anda katığımız kavruldu
00:38:33Daha doğrusu böyle bir ılıma oldu herhalde
00:38:36Kesilmeye döndü gibi
00:38:37Yok kesinlikle
00:38:38Böyle pırtlılaşma mısın mı gerekiyor?
00:38:40Şimdi ne yapacağız hocam?
00:38:42Şimdi yarmasını koyuyoruz
00:38:44Evet
00:38:46Bakayım
00:38:48Bu yarma bunun içinde kaynayarak pişecek
00:38:50Tabii
00:38:50Peki o esnada bunda kesilme oluyor mu?
00:38:52Hayır
00:38:54Bu zaten hani
00:38:56Kesileceği kadar kesinlikle
00:38:58Yayla çorbası gibi çok pürüzsüz bir kıvam beklemiyor
00:39:00Aslında bu da bir
00:39:03Şimdi suyumuzu ilave edelim
00:39:05Burada sıcak su kullandınız
00:39:06Ilık su kullanıyorum
00:39:07Yani ılık olması lazım değil mi?
00:39:09Evet evet
00:39:17Bu önce orada pişecek mi yoksa hepsinin içine atacak mısınız?
00:39:20Şimdi bu pişecek
00:39:22Bu piştikten sonra
00:39:23Tamam
00:39:23Vuhudunu
00:39:25Ve yeşilliğini koyup kapatacağız
00:39:29Sonra bu katıkla beraber
00:39:32Yine bir işlem daha olacak
00:39:34Evet
00:39:34Katıkla beraber yoğurt açacağız
00:39:37Özeme deriz biz gene
00:39:40Yoğurtla katığı özeyeceğiz
00:39:41Açacağız onu
00:39:43Bunun çorbamızın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra
00:39:48Ilıştırarak onu koyacağız
00:39:50Sonra üzerine de yağ nane
00:39:51Bunu niye ikinci aşamada koyuyoruz?
00:39:53Hani önce bir kavurma işlemi yaptık
00:39:55Orada farklı bir lezzete erişiyor
00:39:56Kesinlikle
00:39:57Burada da çiğden bağlama yapacaksınız
00:39:59Anladığım kadarıyla
00:40:00Orada hani hafif ekşimsi
00:40:02Hani perahlatıcı bir tadı oluyor
00:40:04Ama burada piştiği için o tatı olmuyor
00:40:07Yani enteresan güzel teknikli bir çorba sevgili izleyiciler
00:40:11Şimdi dışından da kremsi belki o beyaz dokuyu yakalamak için de kavrulmamış katıkla yoğurt bir sulandırılacak
00:40:17İşte o esnada kesilmesin diye
00:40:19Kaynayan çorbadan biraz alıp ılıştırma
00:40:22Daha doğrusu alıştırma yapıldıktan sonra
00:40:24Tekrar içine konulacak
00:40:25Sonrasında da üzerine tereyağı falan mı yapılacak?
00:40:28Evet tereyağı da
00:40:29Evet tereyağı da nane
00:40:30Farkındaysanız şu an hiç tereyağı koymadık
00:40:33Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:40:37Yarısına yoğurt çırpınmış
00:40:40Sarımsak kullanıyor mu sadece bir sade yoğurt?
00:40:42Sarımsak teğe göre katılıyor
00:40:44Biraz tuz çırpıyoruz
00:40:46Yarısına da tereyağı erittiğimiz cevizli karışımdan ekliyoruz
00:40:52Sadece bunda kıyılmış cevizle tereyağı var
00:40:55Evet kıyılmış ceviz
00:40:56Şöyle bolca tereyağlı
00:40:58Eline sağlık değişik oldu ya
00:41:01Evet güzel bir
00:41:02Şu şekilde yoğurduna da katıyoruz
00:41:06Ellerine sağlık
00:41:08Gerçekten değişik bir deneyim
00:41:10Yani cevizli tarafını ben hiç yemedim ama
00:41:14Bu tarz mantıyı çok yedik
00:41:16Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:41:20Evet sevgili izleyiciler
00:41:22Samsun tariflerimiz devam ediyor
00:41:25Şimdi gene size muhteşem bir tarif geliyor
00:41:28Yakakent mantısı
00:41:29Biliyorsunuz ki bizim bütün illerimizde bir mantı yapılır
00:41:34Şimdi bildiğimiz mantıların haricinde de bazı yörelerde kendilerine öz bir imza olarak da birtakım coğrafyadaki ürünlerden bir şeyler entegre edilerek
00:41:45Yani oranın ismini alan bir mantıya dönüşüyor
00:41:48Bu mantının özelliği de içerisinde hem dana kıymasının kullanılması ama bir tarafında da ceviz ve yağdan yapılan güzel bir karışım
00:41:58var
00:41:58Onunla beraber servis ediliyor olması
00:42:00Şimdi yakakent mantısı coğrafy işaretini almış bir mantı
00:42:04Bu da bize şunu gösteriyor ki geçmişi olan bir mantı
00:42:08Şimdi bunun nasıl yapıldığını sevgili kader şefim anlatacak
00:42:12Önce hamurundan başlayalım hamurunda ne var
00:42:14Hamurumuzda 3 su bardağı unumuzu koyuyoruz
00:42:183 su bardağı unu aldık karıştırma kabına
00:42:21Burada sen yumurta falan kırmayacaksın
00:42:23Yok
00:42:23Sadece un, tuz, su mu?
00:42:25Evet
00:42:25Hadi bakalım
00:42:26Yakakent mantığımızın özelliği cevizdir
00:42:29Tereyağlı ceviz
00:42:30Ceviz o zaman çok yetiştiriliyor mu buralarda?
00:42:32Var mı ceviz?
00:42:33Evet evet yetiştiriliyor
00:42:35E tabi çok üretilince de mantıya bir imza konulmuş herhalde değil mi?
00:42:41Peki normalde sen bu tarz mantıyı mı seviyorsun?
00:42:44Yoksa bildiğimiz klasik içi kıyma dolu mantıyı mı?
00:42:46Yani Kayseri usulü mü?
00:42:48Yakakent usulü mü?
00:42:49Yakakent usulü daha çok seviliyor cevizli
00:42:52Olmasına göre
00:42:55Hadi bakalım
00:42:56Şimdi Kayserili birine sorsak o da diyecek ki Kayseri
00:42:59Evet Kayseri
00:43:00O zaman şöyle bir soru soralım sevgili izleyiciler
00:43:02En beğendiğiniz mantıyı son postun altına bir yazın bakalım
00:43:07Türkiye'de en çok hangi mantıyı beğeniyorsunuz?
00:43:11Şu mantıları bir yarıştıralım
00:43:12Kendi yörenizin mantısı da olabilir bu arada
00:43:14Böyle büyük bir beze yaptık
00:43:17Evet yaptık
00:43:18Bu arada hamur açarken dinlenmiş hamurlarda riski azaltıyorsunuz
00:43:22Çünkü özdeşiyor
00:43:23Evet
00:43:24Alelacele yapılan hamurlarda hemen açmaya çalışırsanız
00:43:27İstediğiniz kadar inceltin geri toplanıyor
00:43:29Evet
00:43:29Onun için hamuru dinlendirmek sizin açarken işinizi kolaylaştırır
00:43:33Evet
00:43:34Kıtı bir hamur olduğu için birazcık zahmetli açması
00:43:38Peki bu kıymanın içerisine ne koyacaksın şimdi?
00:43:40Soğan koydun
00:43:41Kıymamızın içerisinde soğan, tuz, karabiber, toz biber
00:43:44Evet
00:43:44Genelde dana kıyması mı tercih ediliyor, kuzu kıyması mı?
00:43:47Dana kıyması
00:44:00Evet sevgili izleyiciler hamurumuz ince bir şekilde açıldı
00:44:04Şimdi nasıl keseceğiz?
00:44:05Şimdi şöyle bir oklavayı koyarak da kalınlığını ölçebileceğiz
00:44:14Ölçüm şekli o mu?
00:44:15Evet
00:44:15Kare kare mi keseceksin sonra?
00:44:17Evet
00:44:18Hadi keselim
00:44:25Patlama şeklini nasıl yapacağız?
00:44:27İçerisine şöyle kıymamızdan biraz alıyoruz
00:44:31Biraz tok bir mantı olacak o zaman değil mi?
00:44:33Evet dolu bir
00:44:33Şöyle iki ucunu birleştirerek
00:44:37Yani huska şeklinde yapacaksın
00:44:39Evet
00:44:39Bastırıp kilitliyoruz
00:44:41Evet
00:44:41Doğru mu?
00:44:41Evet
00:44:42Evet sevgili izleyiciler
00:44:43Yakakent mantısının da yapım aşaması bu şekilde
00:44:46Şimdi katlama işlemlerini yapacağız
00:44:49Biz bunları bir katlayalım
00:44:50Çünkü biliyorsunuz ki mantı veya da yaprak sarma mutfakta en el oyalayıcı işlerden birisi
00:44:55Hatta bunlar komşular arasında imece usulü yapılan yemeklerden de birisi
00:45:00Bu da mantı
00:45:02Biz bu mantıyı güzelce bir katlayalım
00:45:04Sonrasında normal suda haşlıyoruz
00:45:06Evet
00:45:07Ama sunum şekli farklı
00:45:08Evet
00:45:09Yarısına yoğurt yarısına tereyağlı ceviz
00:45:12Biz haşlama işlemlerini de yapalım
00:45:15Cevizle tereyağını da hazırlayalım
00:45:17Sonrasında bitmiş halini bir görelim efendim
00:45:21Dikkat dikkat
00:45:22Ayvaz Şefşik'e bilir
00:45:24Evet sevgili izleyiciler
00:45:26Kader Şef'im şimdi mantıları kapattı
00:45:29Bence harika oldu
00:45:30Ellerine sağlık
00:45:31Haşlayalım mı artık?
00:45:32Evet haşlayalım
00:45:33Hadi bakalım
00:45:33Ben sana yardımcılıyım
00:45:35Buna tuz mu uzattık mı?
00:45:38Biraz tuz atacağız
00:45:39Tamam
00:45:41Şöyle yarım çay kaşığı kadar
00:45:45Bunda da böyle yukarı çıkınca mı haşlandı anlıyoruz
00:45:49Evet
00:45:49Peki bunu kurutma işlemi olmaz
00:45:53Taze bir şekilde ifrizlerde saklayıp
00:45:56Evet
00:45:56İstediğimiz zaman yiyebiliyoruz değil mi?
00:45:58Bu şekilde tepsiye koyuyoruz
00:46:00Yağın kaya serilmiş
00:46:01Direkt donduruyoruz
00:46:02Dondurduktan sonra da poşetleyip
00:46:05Dondurucuya
00:46:06Burada en makbul olan mantı bu
00:46:08Evet
00:46:10Bu uzun süre kalabiliyor
00:46:12Hemen dolaptan çıkartıp
00:46:14Yemeğimiz olmadığında yapılabilecek ürün
00:46:25Evet
00:46:25Mantımız haşlandı
00:46:28Evet
00:46:29Şöyle alalım bir tabağa
00:46:31Süzdürerek
00:46:32Biraz sulu mu kalsın bu şekilde?
00:46:33Süzdürerek almamız
00:46:35İyice suyunu alalım diyorsun
00:46:36Evet
00:46:37Ben biraz mantıyı şöyle hafif sulu bırakıyorum ki
00:46:40Evet
00:46:40Şişmeye devam ediyor ya
00:46:42İsteğe göre
00:46:43Tam kıvamında kalmış oluyor
00:46:45Ben sana teslim edeyim
00:46:48Evet
00:46:48Şimdi ne yapıyoruz?
00:46:49Yarısına yoğurt çırpılmış
00:46:52Sarımsak kullanıyor musunuz sadece bir sade yoğurt?
00:46:54Sarımsak isteğe göre katılıyor
00:46:55Biraz tuz çırpıyoruz
00:46:59Yarısına da tereyağı erittiğimiz cevizli karışımdan ekliyoruz
00:47:03Sadece bunda kıyılmış ceviz ve tereyağı var
00:47:07Evet kıyılmış ceviz
00:47:07Şöyle bolca tereyağlı
00:47:10Eline sağlık değişik oldu ya
00:47:12Evet güzel bir şekilde yoğurduna da katıyoruz
00:47:18Ellerine sağlık
00:47:20Gerçekten değişik bir deneyim
00:47:22Yani cevizli tarafını ben hiç yemedim ama bu tarz mantıyı çok yedik
00:47:28Evet sevgili izleyiciler
00:47:29Samsun'un Yaka Kent mantısı son hali de bu şekildeydi
00:47:35Denerseniz bence sofrada yeri olacak güzel bir tarif
00:47:39Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:47:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir
00:47:46Evet sevgili izleyiciler
00:47:48Dillere destan
00:47:50Samsun nokulunun üstünün yumurta sarısını da vurduktan sonra
00:47:55180 derecede bir 30-40 dakika fırın durumunuza göre değişkenlik gösterebilir
00:48:01Bunun mesela piştiğini nereden anlayacağız
00:48:04Altı üstü iyi pişti mi pişmedi mi kısmını kontrol etmek lazım
00:48:08Evet kontrol üstü biraz kızardıktan sonra
00:48:10O zaman biz bunu bir fırına gönderelim pişsin
00:48:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir
00:48:18Evet sevgili izleyiciler
00:48:20Samsun lezzetlerimiz devam ediyor
00:48:23Şimdi sizlere vereceğimiz tarif
00:48:25Hem uzun süreli dayanıyor
00:48:28Hem de çok besleyici
00:48:30Ayrıca da muazzam bir lezzeti var
00:48:33Samsun'a gelen herkes
00:48:34Nokul yemeden dönme dediler
00:48:37Biz de nokul nokul gittik tadına baktık
00:48:40Gerçekten de harika bir ürün
00:48:41Biz de bu tarifi sizlere verelim dedik
00:48:45Yani çok böyle baklava gibi ağır bir tatlı da değil
00:48:48Kurabiye de değil
00:48:49Zaten bunu gemiciler
00:48:51Çok uzun süreli dayandığı için ve tok tuttuğu için
00:48:54Gemici tatlısı diye de geçiyormuş burada efendim
00:48:57Şimdi şefimi bir tanıyalım
00:49:00Ben Kader Akın
00:49:02Samsun doğumluyum
00:49:0419 Mayıs Üniversitesi mezunuyum
00:49:07Maşallah
00:49:09Bitti
00:49:10Kader Hanım tıkandı
00:49:12Evet Kader Hanım bu nokul nedir?
00:49:16Yani bu tatlı değil
00:49:17Kurabiye de değil
00:49:18Evet
00:49:19Biraz arada kalmış herhalde
00:49:20Evet
00:49:20Şimdi şu malzeme listesine bir bakalım
00:49:22Un var
00:49:23Evet
00:49:23Ceviz var
00:49:25Yumurta sarısı var
00:49:26Evet
00:49:26Bu ne şeker mi?
00:49:28Şeker iç
00:49:28Çok fazla koymuyorsun herhalde şekeri
00:49:30Çok az hamuruna
00:49:30Bu içe konulacak
00:49:31Evet
00:49:32Bu tereyağı
00:49:33Eritilmiş tereyağı
00:49:34Bu üzerine
00:49:35Süt
00:49:37Süt pardon
00:49:38Kabartma tozu
00:49:39Vanilya
00:49:40Evet
00:49:41Vanilya mı o şuradaki?
00:49:42Tuz mu?
00:49:42Tuz var
00:49:43Ve yumurta akı var
00:49:44Kabartma tozu
00:49:44Yumurta akı
00:49:45Kavrulmuş fındık ve üzüm
00:49:47Evet
00:49:47Malzeme bu kadar mı?
00:49:48Cevizimiz olmazsa olmaz içerisine
00:49:50Buna şerbet girmiyor mu bu tatlı?
00:49:52Girmiyor
00:49:53Kuru bir şekilde yeniliyor
00:49:54Çayın yanında
00:49:55Sen şey dedin
00:49:56Bu 2-3 ay bayatlamıyor dedin
00:49:57Yok
00:49:58Nemsiz ortamda
00:49:59Kalabiliyor mu?
00:50:01Evet kalabilir
00:50:01Hadi bakalım
00:50:02Önce hamurunu mu yoğuracağız?
00:50:04Evet
00:50:04Bir hamuru başlayalım o zaman hocam
00:50:08Şöyle azıcık
00:50:09Sütümüzü
00:50:10Tam gramajları verelim
00:50:12Burada bir çay bardağı süt var mı?
00:50:13Evet bir çay bardağı
00:50:14Evet sevgili izleyiciler
00:50:16Pastanelerde gramaj çok önemli
00:50:18Yoksa tattınız tutmaz
00:50:20Şimdi
00:50:21Kader şefim buraya
00:50:22Bir çay bardağı sütü koydu
00:50:242 yumurta akını koydu
00:50:261 paket kabartma tozunu ekledi
00:50:28Başka ne koyacaksınız?
00:50:291 yemek kaşığı şeker
00:50:301 yemek kaşığı toz şekerimiz ilave ettik
00:50:331 çay kaşığı tuzumuz
00:50:36Evet
00:50:37Bir şöyle tutam
00:50:391 çay kaşığına yakın
00:50:40Tuz eklendi
00:50:41Sonra
00:50:42Yoğurma aşamasına geçiyoruz
00:50:44Hadi yapalım hocam
00:51:00Evet sevgili izleyiciler
00:51:02Hamurumuz yoğuruldu
00:51:03Şimdi beze yapacağız
00:51:05Biraz dinlendirelim mi onları?
00:51:06Evet dinlendirebiliriz
00:51:07Hadi o zaman biz hamurları dinlendirelim
00:51:0820-25 dakika
00:51:09Ondan sonra açmaya başlayacağız
00:51:11Evet
00:51:13Dikkat dikkat
00:51:14Ayvaz şefşikabilir
00:51:16Evet sevgili izleyiciler
00:51:18Şu anda hamurlarımız dinlendi
00:51:20Şimdi bir yapma işlemine geçelim
00:51:23Bu malzemeleri karıştırmayacağız herhalde
00:51:24İçine mi koyarak yapacağız?
00:51:25Önce açacağız
00:51:26Sonra malzemelerimizi ekleyeceğiz
00:51:28Buyurun hocam
00:51:28Artık sizin bir açmayı görelim
00:51:42Evet
00:51:43Şefim şimdi bu hamurun inceliği bu şekilde mi olacak?
00:51:47Evet
00:51:47İnceliği bu şekilde olacak
00:51:49Baklava hamuru gibi değil
00:51:50Biraz daha bir tık kalın sakin
00:51:52Evet kalın
00:51:53Mantı hamuru gibi diyelim mi?
00:51:54Evet olabilir
00:51:54Şimdi ne yapacağız?
00:51:57Şimdi içerisine
00:51:58Şöyle biraz tereyağı serpiştireceğim
00:52:01Erimiş tereyağını sürüyoruz
00:52:07Olmazsa olmazsa bunun üzüm
00:52:11Kuru üzüm
00:52:11Herhangi bir işlem yapmıyor sadece
00:52:13Kuru üzüm
00:52:13Direkt bu şekilde serpiştiriyorum
00:52:22Bu çocuklar için de iyi bir altın
00:52:24Evet evet
00:52:24Beslenme çantalarına konulabilir
00:52:26Raf ömrü uzun olduğu için
00:52:28Kötü olma şansı da
00:52:29Her dakika bayatlamak için de çıkarıp yiyebilir
00:52:32Evet
00:52:32Şöyle cevizimizi koyuyoruz
00:52:35Peki Samsun'da şey oturdu mu?
00:52:36Yani hani giderken bir hediyelik olarak
00:52:38Nokul alayım elime
00:52:39Tabii tabii
00:52:40Bafra nokulu
00:52:42Tüm pastanelerde özellikle var
00:52:45Hediye paketi şeklinde
00:52:48Götürülebiliyor
00:52:49Her gittikleri yere
00:52:50Fındık
00:52:52Biraz da fındık
00:52:53Bu fındığı kavuruyorsun herhalde değil mi?
00:52:54Evet kavrulmuş fındık
00:52:55Aslında cevizdir bunun
00:52:58Orijinal cevizle mi yapılıyor?
00:53:00Evet
00:53:00Fındık biraz da hani farklı bir lezzet katsın diye
00:53:04Ama çoğunluğu cevizle
00:53:08Şöyle
00:53:09Şimdi bunu sıkıca rödoğu şeklinde
00:53:11Sıtı bir şekilde
00:53:13E çok böyle yorucu bir tatlı da değil aslında
00:53:15Yok değil
00:53:17Her evde yapılan bir tatlı
00:53:36Üzerine yumurta sarısı sürüp
00:53:38Yumurta sarısı sürüp fırına vereceğiz
00:53:40180 derecede
00:53:41Şekeri ne zaman ekliyorsun buna?
00:53:43Koyulabilir
00:53:44Şekerini
00:53:46Ekledim içerisine
00:53:47Bunun tatlılığı bu kadar mı?
00:53:49Evet
00:53:49O zaman çok farklı bir tatlı
00:53:50Zaten
00:53:51Üzümden dolayı da
00:53:52Şekerin oranı
00:53:53Güzel bir tatlı
00:53:54Ben zannediyorum
00:53:55Üzerine şerbet falan yapacaksın
00:53:56Yok
00:53:57Şerbetli şekilde değil
00:53:58Kuru bir şekilde yeniliyor
00:53:59Tepsiye dizdikten sonra
00:54:00Dinlenme veya
00:54:01Kabarma aşaması için
00:54:02Bekleniyor mu?
00:54:03Direkt pişirilebilir mi?
00:54:04Biraz dinlendirirsek
00:54:06İyi olur
00:54:06Yani bir
00:54:07Ara boşlukları koymandaki serem
00:54:09Kenar kısımları koymuyorum
00:54:12Bu şekilde
00:54:15Kabarmasına pay bırakıyorsun yani
00:54:17Evet evet
00:54:18İçerisine pişmesi açısından
00:54:19Valla güzel
00:54:20Bence
00:54:21Kaç derecede ne kadar pişecek bu?
00:54:22180 derecede
00:54:2420-25 dakikada
00:54:25Hazır olacaktır
00:54:27Evet
00:54:27Valla ellerine sağlık
00:54:29Bence evde baklava yapayım
00:54:32Uğraşayım demek istemiyorsanız
00:54:34Evet
00:54:35Bence Samsun nokulunu yapmanızda
00:54:38Tavsiye ederim sevgili izleyiciler
00:54:40Çünkü
00:54:40Üzerine çok ağır şerbet olmadığı için
00:54:43Bence hafif ve bir o kadar da keyifli bir tatlı
00:54:46Olacağını düşünüyorum
00:54:47Evet
00:54:47Şimdi o zaman biz
00:54:49Tepsiyi dolduralım ve
00:54:50180 dereceye gönderelim
00:54:51Ne diyorsun?
00:54:52Evet
00:54:52Hadi bakalım o zaman
00:55:01Evet sevgili izleyiciler
00:55:03Dillere destan
00:55:05Samsun nokulunun
00:55:06Üstünün yumurta sarısını da
00:55:08Vurduktan sonra
00:55:10180 derecede
00:55:1130-40 dakika
00:55:13Fırın durumunuza göre değişkenlik gösterebilir
00:55:16Evet
00:55:16Bunun mesela piştiğini
00:55:17Nereden anlayacağız?
00:55:19Altı üstü iyi pişti mi pişmedi mi kısmını
00:55:21Kontrol etmek lazım
00:55:22Evet kontrol
00:55:23Üstü biraz kızardıktan sonra
00:55:24O zaman biz bunu bir fırına gönderelim
00:55:27Pişsin
00:55:28Sonrasında bitmiş halini görelim efendim
00:55:34Dikkat dikkat
00:55:35Ayvaz şefşekabilir
00:55:38Yumurtalar böyle
00:55:40Güzelce pişti sevgili izleyiciler
00:55:43Şu anda bakın kaz otları
00:55:47Yalnız görüntü efsane
00:55:49Evet
00:55:49Valla bence çok hafif bir yemek oldu bu
00:55:52Evet
00:55:53Onun için bence buna bir yumurta kırıp denemek lazım dedim ya
00:55:56Bir omletini omletini ne dersiniz?
00:55:58Harika olur
00:55:59Mis gibi kokusu
00:56:01Keskin gibi kokusu var
00:56:04Evet
00:56:05Dikkat dikkat
00:56:07Ayvaz şefşekabilir
00:56:09Evet sevgili izleyiciler güzel bir tarifle daha sizlerleyiz
00:56:13Şimdi şöyle göstermek istiyorum
00:56:15Bakın
00:56:16Bu ot burada çok meşhurmuş
00:56:19Şimdi bu otun tam olarak ismini
00:56:24Hocam söyleyecek
00:56:25Hocam ne otu bu?
00:56:26Kaz otu
00:56:27Kaz otu
00:56:28Evet kaz otu deniliyor
00:56:29Samsun Vezir Köprü'de
00:56:31Yalnız civcilik de söyleniyor
00:56:33Civcilik
00:56:34Evet
00:56:34Kaz otu
00:56:35Peki bundan ne yapacağız şimdi?
00:56:37Bundan kaz otlu gözleme yapacağız
00:56:39Gözlemesi mi meşhur bunun
00:56:40Evet
00:56:41Başka bir yemekte kullanıyor musunuz?
00:56:43Vezir Köprü'de başka bir yemekte kullanılmıyor
00:56:45Gözleme yapılıyor
00:56:46Ama son zamanlarda
00:56:47Börek şeklinde de yapılıyor
00:56:49Ama yani kaz otlu dediğin zaman gözleme
00:56:52Gözlemeye giriyorsa bence börekte ondan sonra omletlerde bence denemek lazım
00:56:58Her şeyde kullanılabilir
00:57:00Çok taze
00:57:00Bakar mısınız ne kadar
00:57:01Peki bu doğada kendiliğinden mi yetişiyor yoksa ekiliyor mu?
00:57:04Doğada kendiliğinden yetişiyor
00:57:06Faydası falan var mı araştırıldı mı?
00:57:08Tabii ki yani aslında yeşilliklerin hani kalsiyum açısından mineral açısından yani
00:57:15Sindirme çok faydası var ama illaki gene bir etken durumu vardır
00:57:19Tabii ki bunları biz ne kadar size anlatsak da bir uzmanına danışarak tüketmek lazım
00:57:26Şimdi bu toplumda bilinen bir ot ve çok da tüketiyorsunuz
00:57:29Evet evet
00:57:30Doğru mudur?
00:57:31Tabii ki
00:57:31Dağlardan mı toplanıyor?
00:57:33Hayır bahçelerimizde falan oluyor dağlardan değil bahçelerde oluyor
00:57:38Yani genelde bahçelerde oluyor
00:57:40Şimdi biz bir gözleme hamuru tuttuk yani klasik un su tuz dinlendirdik sevgili izleyiciler
00:57:47Şimdi bu taze otlarımızı bunları bir kavuracağız mı?
00:57:50Evet önce bir kıyacağız bunları
00:57:51Tamam sen kıy ben de şu yağ eriteyim soğanı istersen kavurayım
00:57:55Olur çok iyi olur
00:57:56Tamam mı?
00:57:57Harika olur
00:57:58Tereyağı mı kullanacaksın?
00:57:59Tereyağı kullanıyoruz sıvı yağ da kullanacağız
00:58:15Evet soğanlarımız kavruluyor sevgili izleyiciler
00:58:18Bir taraftan da kaz otlarımızı hocam doğrayacak
00:58:23İnce mi doğranması lazım?
00:58:25Evet
00:58:26Bu şimdi ateşi gördüğüm herhalde solup gidecek değil mi?
00:58:29Şimdi bunu zaten kavurmayacağız biz soğanlarımızı yumurtamızı
00:58:33Ha içinde bunun yumurta da olacak
00:58:35Tabii ki
00:58:35Soğanlar okey gibi
00:58:37Evet bu da var
00:58:38Sen onun hepsini doğramayacaksın değil mi?
00:58:39Hayır bu kadar yeterli olur bize
00:58:41Dekor kalsın diye
00:58:42Evet
00:58:42Herhalde
00:58:44İşi bilen başka
00:58:47Tuz attık mı biz buna?
00:58:49Atarız şefim sen yeter ki söyle ya
00:58:52Tuz atalım evet
00:58:55Tamam
00:58:56Şimdi birazcık da baharat
00:58:58Ne istiyorsun söyle bana
00:59:00Kul biberi atalım
00:59:02Kuru nane de atacağım herhalde
00:59:04Hayır nane atmayacağım
00:59:05Tamam
00:59:06Şimdi yumurtaları koyuyoruz
00:59:09Hop
00:59:09Karıştırayım mı?
00:59:12Evet
00:59:12Güzelce pişiriyoruz
00:59:13Tamam
00:59:14Otları ne zaman ilave edeceksiniz?
00:59:17Şimdi diyeceğim yumurtalar pişsin
00:59:20Yumurtalar tane tane kalacak
00:59:22Hmm güzel
00:59:25Lezzet fırtınası olacak bu
00:59:27Evet harika olacak
00:59:28Hadi bakalım
00:59:29Şöyle israf etmiyoruz otlarımızı da
00:59:32Ocağımızın altını söndürebiliriz
00:59:35Yumurtalar böyle
00:59:37Güzelce pişti sevgili izleyiciler
00:59:40Şu anda bakın kaz otları
00:59:43Evet
00:59:44Yalnız görüntü efsane
00:59:45Evet
00:59:47Vallahi bence çok hafif bir yemek oldu bu
00:59:49Evet
00:59:49Onun için bence buna bir yumurta kırıp denemek lazım dedim ya
00:59:52Bir omletinin omletinin ne dersiniz?
00:59:55Harika olur
00:59:56Mis gibi bir kokusu
00:59:59Keskin gibi bir kokusu var
01:00:00Evet
01:00:01Peki hocam bu gözleme yapılan bir yemek
01:00:03Eskiden beri yapılır mıydı?
01:00:05Evet evet
01:00:06O zaman bu ot eskiden beri de bilinen bir ot yani
01:00:09Kesinlikle
01:00:09Yani artık hani
01:00:11İlk
01:00:13Bilindiği zaman ne zaman bilmiyorum ama
01:00:15Ben kendim bildiğim bir yeri var
01:00:16Yapılıyor
01:00:17Hadi bakalım
01:00:18Sahurlar da genelde çok
01:00:19Mevsimi ise eğer mutlaka olur
01:00:23Ferahlatıcı bir yemektir
01:00:27Karışık gözleme yapılır
01:00:41Tabi bunun taze hamur olması lazım değil mi?
01:00:43Yani hazır yufkadan da olur mu bu?
01:00:46Yani aynı tadı vermez
01:00:48Yani hiç bilmeyen birisi lezzetli bulabilir
01:00:52Ama bizim gibi
01:00:54Vezir köprü ise anlar diyorsunuz
01:00:56Bizim gibi tadını bilen birisi ise eğer
01:00:58El açması hamurdan olmasını tercih eder
01:01:01El açması hamurdan olmasını tercih eder
01:01:28Şimdi kazotlu gözlemelerimizi ekip kalaba malum
01:01:32Şimdi abla bir 10-15-20 tane yapsın
01:01:35Ben de bunları güzelce bir pişireyim
01:01:37Bugün neler yaptık
01:01:39Bir de sofrada son hallerini görelim efendim
01:01:41Samsun lezzetlerini bir hep birlikte yakından tanıyalım
01:01:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:16Evet sevgili izleyiciler
01:02:18Bugün sizlere Karadeniz'in incisi Samsun'dan seslendik
01:02:22Ve Samsun'un eşsiz lezzetlerini
01:02:25Coğrafyasındaki pişmiş ve hala pişmeye devam eden
01:02:29Kaybolmaya yüz tutmuş ürünleri
01:02:31Sizler için avlalara da yaptık
01:02:33Tariflerini aktardık
01:02:35Umarım sizler de sofralarınızda yer verirsiniz
01:02:39Yer verin bence çünkü lezzetleri gerçekten efsane
01:02:42Bugün neler yaptık hemen şöyle bir hatırlayalım
01:02:45Dibi katıklı çorba hazırladık
01:02:47Doğru mu söylenir?
01:02:48Evet dibi katıklı çorba hazırladık
01:02:51Bu tabi katık kısmını bir şey diyemem
01:02:54Çok zor zahmetli bir şey belki bulamayabilirsiniz
01:02:57Yoğurttan olur mu dedim hocama
01:02:59O da olmaz dedi
01:03:00İlla o katık kısmından olur dedi
01:03:02O zaman Samsun'a gelirseniz
01:03:04Bu dibi katıklı çorbayı da bir deneyimleyin derim
01:03:07Çünkü enteresan bir lezzeti var sevgili izleyiciler
01:03:10Hemen arkasından erüklü et hazırladık
01:03:13Kuzu
01:03:15Saray mutfağından günümüze kadar gelen
01:03:17İçerisinde kuzu eti haşlanmış nohut
01:03:19Mürdüm eriği ve üzümle oluşan
01:03:21Çok fazla baharat barındırmayan
01:03:24Sadece tuzla
01:03:25Güzel bir ortaya aroma çıktı
01:03:28Ve ecdadımızın da sohralarında tükettiği erüklü et miydi?
01:03:32Evet
01:03:32Eriklü et
01:03:33Eriklü yemeği
01:03:34Eriklü yemeği
01:03:36Yapıldı sizlere
01:03:37Hala şu an şu görüntüyle bile
01:03:39Sarayın izlerini taşıyor efendim
01:03:41Sonrasında güzel bir gözleme hazırladık
01:03:44Bu gözlemenin özelliği de içerisinde kaz otunun bulunması
01:03:48Bu kaz otu da burada bahçelerde yetişen
01:03:51Kendiliğinden doğal yetişen bir bitki
01:03:54İçerisine bol soğanla güzelce bir de yumurta kırıp bir harç hazırlandı
01:03:59Çiğ doğranan kaz otları harmanlanıp
01:04:02Açılan gözleme hamurlarının içerisine konularaktan pişirildi
01:04:05En son üzerine tereyağıyla da servis yapıldı
01:04:09Mantımız da ne mantısıydı hocam?
01:04:12Yaka kent mantısı
01:04:13Yaka kent mantısı
01:04:14Şöyle bakın
01:04:15Yani son halinde de gördüğünüz gibi
01:04:17Bir tarafı tereyağlı cevizli kavramış ceviz
01:04:20Bir tarafı yoğurtlu
01:04:22İçerisinde de klasik olarak bildiğimiz
01:04:24Kıyma, soğan, karabiberle tatlanırmış mantı içi
01:04:28Hamur sadece üçgen şeklinde nuska gibi yapılıyor
01:04:31Suda haşlanıyor
01:04:33Haşlandıktan sonra bir tarafına yoğurt
01:04:35Bir tarafına da tereyağlı ceviz konuluyor
01:04:37Yani
01:04:38Samsun bölgesi ve Sinop bölgesinde
01:04:40Çok yaygın olan bu mantı
01:04:42Ama Samsun tarafından coğrafi işaret alınmış bir yemeğimiz
01:04:46Değil mi?
01:04:47İkinizin de ellerine sağlık
01:04:49Gerçekten bugün bize
01:04:50Samsun'un eşsiz lezzetlerini
01:04:53Hep birlikte sıfırdan yaparak hazırladık
01:04:56Bütün püf noktalarını anlattılar
01:04:58Öncelikle teşekkür ediyorum
01:05:00Lezzetleri de eminim ki harikadır
01:05:03Şöyle bir tadalım
01:05:12Bu da efsane olmuş
01:05:14Zaten
01:05:15Salçanın olmadığı dönemlerde
01:05:18Yemişlerle tatlandırma olayı
01:05:21Osmanlı Saray mutfağında yaygındır
01:05:23Bu da o tarz yemeklerden bir tanesi
01:05:26Nohut çok yakışmış
01:05:27İçerisindeki o mayhoşluk ve hafif böyle
01:05:30Tatlıya çalan tatlar
01:05:32Umami bir lezzet vermiş
01:05:34Elinize sağlık
01:05:35Afiyet olsun
01:05:36Evet sevgili izleyiciler
01:05:37Bugün sizlere Samsun'dan seslendik
01:05:39Ve Samsun'un güzelliklerini
01:05:41Sofralarınıza aktardık
01:05:42Bir dahaki lezzet durağında görüşmek dileğiyle
01:05:45Hoşçakalın
Yorumlar