- 6 hafta önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:44Evet sevgili izleyiciler Samsun Yakakent lezzetlerimizin startını veriyoruz.
00:00:51Gerçekten şöyle manzarayı sizlere göstermek istiyorum.
00:00:54Muazzam bir yer yani sanki Bodrum, Alaçatı, Ege tarafında bir yermiş gibi burası.
00:01:00Sanki içinde başka bir şey var bunun.
00:01:02Yok yok.
00:01:03Yukarıya gidince bir şey koymadın değil mi?
00:01:05Yok hiçbir şey koymadım.
00:01:06Çekimi de yaptık zaten beraber.
00:01:08Yani hamur kalitesi gerçekten kaliteli makarna yandırıyor.
00:01:12Yani bu yumurtanın çok olmasıyla alakalı.
00:01:14Norveç somonuna kafa tutar ha.
00:01:16Ne diyorsun?
00:01:18Türk somonu olarak adlandırıyor.
00:01:19Gerçekten şu renge bayıldım yani.
00:01:21Gerçekten muazzam gözüküyor.
00:01:24Mantarı da ekliyorsun.
00:01:25Baharatlarını ekleyip bitiriyoruz o zaman.
00:01:27Aynen.
00:01:27Çok fazla pişmeyecek mi bu?
00:01:29Yok.
00:01:29Şüpersin ya.
00:01:30Hazır olacak.
00:01:31Bir şey söyleyeceğim.
00:01:31Tam böyle Türk usulü.
00:01:33Gene yerli malı, yurdun malı kendi yetiştirdikleri somonlar efendim.
00:01:38Şu görüntünün, şu rengin ben kalbe iyi gelirim diye bağırıyor resmen ya.
00:01:44Ellerinize sağlık.
00:01:45Afiyet olsun.
00:01:45Gerçekten ülkemizde bunları görüyor olmamız mucize.
00:01:52Sevgili hanımlar evde değişik balık yapmayı böyle aman nasıl olacak yanar mı tüter mi?
00:01:58Bakın gördüğünüz gibi tavanın içerisinde hiç kaldırmadan kendi lezzetiyle o kalıntılarda aslında biraz daha böyle lezzet veriyor.
00:02:05Kremalı, değişik, beyaz soslu yemek isterseniz bence on numara bir balık oldu.
00:02:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:02:17Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Yakakent'ten sesleneceğiz ve Yakakent'in eşsiz lezzetlerini sofralarınıza aktaracağız efendim.
00:02:26Bugün Yakakent'te sizler için çok güzel bir Yakakent mantısı hazırlıyormuş bir hanımefendi.
00:02:31Gideceğiz hem ziyaret edeceğiz hem de Yakakent mantısı nedir ne değildir.
00:02:35Sizlere aktaracağız.
00:02:37Hemen arkasından güzel bir somon kavurması gelecek.
00:02:41Biliyorsunuz ki burada somon yetiştiriciliği çok fazla olduğu için de bunlar sofralara yansımış.
00:02:47Güzel bir somon kavurması gelecek.
00:02:49Hemen arkasından muhteşem bir kalamar dolması ve kremalı levrek tarifi olacak.
00:02:54Ben de sizler için güzel bir tarifim olacak.
00:02:57Bir yere ayrılmayın.
00:02:58Hadi o zaman Yakakent lezzet turumuzu başlatalım efendim.
00:03:35İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:03:43Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:03:48Norveç somonuna kafa tutar ha.
00:03:50Ne diyorsun?
00:03:51Türk somonu olarak adlandırılıyor.
00:03:52Gerçekten şu renge bayıldım yani.
00:03:55Gerçekten muazzam gözüküyor.
00:03:57Mantarı da ekliyorsun.
00:03:58Evet.
00:03:59Baharatlarını ekleyip bitiriyoruz o zaman.
00:04:00Aynen.
00:04:01Çok fazla pişmeyecek mi bu?
00:04:02Yok.
00:04:03Süpersin ya.
00:04:04Hazır olacak.
00:04:04Bir şey söyleyeceğim.
00:04:05Tam böyle Türk usulü.
00:04:06Kekik.
00:04:08Son hali de bakın şöyle böyle baloncuk baloncuk çıkmaya başladı.
00:04:13Soğanı, domatesi, biberi, maydanozu.
00:04:17Ellerine sağlık.
00:04:18Afiyet olsun.
00:04:18Görüntü de güzel.
00:04:19Tam böyle Türk mutluğundan.
00:04:26Evet sevgili izleyiciler bugün Samsun Yaka Kent'teyiz.
00:04:30Ve Yaka Kent'te eşsiz lezzetleri sizin sofralarınıza getireceğiz.
00:04:34Şimdi beni buraya ne getirdi?
00:04:36Beni buraya Yaka Kent'in tescilli mantısı getirdi.
00:04:41Şimdi Nigar Abla'yla bu mantı üzerine konuşacağız.
00:04:45Çünkü Yaka Kent denilince herkes şunu söylüyor.
00:04:49Nigar Abla da bir mantı yemeden dönme şef diye yüzlerce yazan oldu.
00:04:53Ben de nasıl bir mantı merak ettim açıkçası geldim.
00:04:58Şimdi mantı deyince biliyorsunuz ki bütün yörelerimizde yapılan bir şey.
00:05:01Ve herkes de bu bizim mantı.
00:05:03Bizim mantı farklıdır diye söylerler.
00:05:05Ama ben bir şef gözüyle değerlendirdiğim zaman bizde mantı içinde ya peynir, ya pirinç, ya kıyma bir şekilde doldurulmuş hamurun
00:05:14kaynatıldıktan sonra veya kızartıldıktan sonra ya da fırınlandıktan sonra isteyen yoğurdu.
00:05:19Soğurtla isteyen de üzerine özel salçalı soslarla tüketilen güzel bir Osmanlı yemeği aslında.
00:05:25Baktığınız zaman Türk mutfağının vazgeçilmezi mantı.
00:05:287'den 70'e kimsenin hayır diyemeyeceği, yedikçe ya bir tabak daha yesem kilo yapar mı acaba diye de düşündürdüğü bir
00:05:36yemek.
00:05:36Şimdi biz de Nigar Abla'ya soracağız.
00:05:38Yaka Kent mantısının özelliği nedir?
00:05:41Neden insanlar bu kadar Yaka Kent mantısı diye koşa koşa buraya kadar geliyor?
00:05:46Nigar Abla seni bir tanıyalım.
00:05:48Ben 30.06.1967 Yaka Kent doğumluyum.
00:05:53Yaka Kent'te doğdum.
00:05:5417 yıldır da bu mesleğin içindeyim.
00:05:57Sevgiyle yaparak kendi kendime projelerle, kadın girişimciliğiyle buraya kadar geldim.
00:06:05Aslında Hollanda'da başlayan bir çocukluk.
00:06:07Sonrasında burası kıyafet, butik işiyle uğraşırken bir anda kendinizi mantının içinde bulundunuz.
00:06:13Aynen öyle oldu.
00:06:14Neydi sizi bu mantıya iten?
00:06:15Mantıya iten, Yaka Kent'in çok sevgiyle yapılan, ailelerin bir arada, birlikte, beraber olduğu tek şey mantıydı.
00:06:26Her Cuma mesela hafta sonları.
00:06:28Bu mantı aslında evlerde pişen bir durumken.
00:06:31Evet, bizim misafirimizin geldiğinde mesela pişer mantı o çok özelliklidir yani herkese yapılmaz.
00:06:38Ama misafir geldiğinde özel bir şey olduğunu, ağır insanlar geldiğinde yapılırdı.
00:06:43Bende de hep bu vardı.
00:06:44Niye Yaka Kent'te bu mantımız öne çıkmıyor, niye olmuyor diye bir de şeyi var.
00:06:49Cevizli mantıyı herkes bilmez.
00:06:51Bizde mantı cevizli yenir mesela.
00:06:53Biraz Sinop tarafınınki ama onlarda da içinde kıyma yok herhalde.
00:06:56Onlarda da işte kıymalı da yapan var, patatesi de yapan.
00:06:59Biz kıymalı.
00:07:00Kıymalı artı cevizli.
00:07:01Artı cevizli.
00:07:02Bu sizin geliştirdiğiniz bir şey mi?
00:07:04Bu vardı mı?
00:07:04Var olan şeydi.
00:07:06Var olan şeyi.
00:07:06Ama siz popüler yaptınız.
00:07:07Aynen, Yaka Kent'in mantığını bu şekilde tanıtmış olduk.
00:07:10Valla ben size şunu söyleyeyim.
00:07:12Yaka Kent ilk geldiğimde, ben daha önce hiç gelmedim, hislerimi söyleyeyim.
00:07:17Alaçatı'ya giriş yapmış gibi.
00:07:18El değmemiş.
00:07:19Güzel.
00:07:20Yani tam böyle bir yazlık şeyi ama eksiğini söyleyeyim.
00:07:25Gastronomide eksik var.
00:07:26Çok.
00:07:27İyi yemek yiyecek nokta az.
00:07:28Evet.
00:07:29Kime sorsam, adres seni gösterdiler.
00:07:32Ama bu sadece burada bir mantığıyla kısır olmamalı.
00:07:35Çünkü şöyle sorumuza baktığımızda sevgili izleyicilerim,
00:07:38kocaman ucu bucağı gözükmeyen bir deniz var.
00:07:40Burada deniz mahsullerinin de daha çok geliştirilmesi.
00:07:42Balığımız çok aslında.
00:07:44Hiçbir zaman öne sürülmedi, bildirilmedi.
00:07:47Otlarla da çok meşhuruz aslında.
00:07:48Ne güzel bir mutlu.
00:07:49Mutfak var o zaman ama biraz ticari şeyi yok herhalde.
00:07:52Ticari amaçlı değil.
00:07:53Ama biz evlerde mesela yedi çeşit otla, mesela tuzlu balıkla.
00:07:57Yedi çeşit otla.
00:07:58Palamut balığını tuzlarız biz kışın.
00:08:00Onu mesela tuzladıktan sonra yedi tane otla birleştiririz bulgurla.
00:08:04Bilegi dediğimiz bir yemeğimiz var.
00:08:06Bilegi.
00:08:07Bilegi.
00:08:07Muhteşemdi.
00:08:09İnşallah bir dahaki geldiğimizde onu çekelim.
00:08:11Hamsi mesela hamsili pilav yaparız.
00:08:14Aslında Eka Kent'in kadınları çok becerikli, çok böyle hünerli insanlar ama hiçbir zaman böyle öne sürülmedi.
00:08:20Hiçbir zaman böyle ortama gösterilmedi.
00:08:23Şey mi düşünürdü acaba?
00:08:24İnsanlar burayı keşfetmesin, gelmesin, biraz bakir kalsın mı diye düşünürdü.
00:08:29Bilemiyorum ama ben 17 yıldır mantıyı bir şekilde her yere duyurdum.
00:08:34Çok şükür ondan mutluyum.
00:08:36Ya senin için Sinop'tan tut, Samsun'dan, İstanbul'dan gelenler olduğunu söylüyorlar.
00:08:41Peki senin bu mantının bir özelliği var mı?
00:08:44Bunun özelliği köy yumurtası.
00:08:45Olmazsa olmaz.
00:08:46Hamurun içerisinde.
00:08:47Asla köy yumurtası olmadan hamuruna mesela şey yapmam, tuz.
00:08:51Güzel bir makarna hamuru gibi bir hamur oluyor.
00:08:53Bir de bir sert olması gerekiyor, el değmiş olması gerekiyor.
00:08:56Biz hala mesela elimizle açarız, elimizle yoğururuz.
00:08:59Kadınları yaparken gördüm, fabrikasyon hiçbir şey yok.
00:09:02Hiç makine almadım, hiçbir zaman da büyümeyi düşünmüyorum bu şekilde.
00:09:06Gitmeyi düşünüyorum.
00:09:07Az ve öz olsun.
00:09:08Az olsun, öz olsun, lezzetli olsun, sevgiyle olsun.
00:09:11Süpersin.
00:09:12İçerisine ne kullanıyorsunuz?
00:09:13Karabiber, soğan.
00:09:14Dana kıyması?
00:09:15Dana kıyması.
00:09:16Bu kadar.
00:09:16Aynen, hiçbir şey yok.
00:09:17Hamur bir anne usulü.
00:09:18Aynen.
00:09:19Peki şu katlamayı bir göster de ben birazcık yapalım da yiyelim olur mu?
00:09:22Hemen yapalım.
00:09:24Bizim biraz elimiz bol.
00:09:27Porsiyonlarımız da çok fazladır.
00:09:29Zaten pişirdikten sonra göreceksiniz.
00:09:33Tereyağımız dersen aynıdır.
00:09:35Unumuz aynıdır.
00:09:36Hiçbir zaman değiştirmedim.
00:09:38İki Nigar abla bir şey soracağım.
00:09:39Samimiyetine dayanarak.
00:09:40Kayseri mantısı mı?
00:09:42Yaka kent mantısı.
00:09:43Ben Kayseri'li bir beyefendiyle burada tartışmaya girdim.
00:09:47Asla dedi Kayseri mantısını geçemez.
00:09:51Peki dedim yedikten sonra bana doğruyu söyleyecek misin dedim.
00:09:54Yemin ederim söyleyeceğim dedi.
00:09:55Yedikten sonra dedik ya elini öpebilir miyim?
00:09:57Kayseri'li biri mi söyledi bunu?
00:09:59Evet.
00:10:00Kayseri'li biri elini öpebilir miyim dedi.
00:10:02Bana dedi bu mantıyı sevdirdin.
00:10:03Ben ona da sevdirdim bu mantıyı.
00:10:06Çok anılarım var.
00:10:08Çok küçük yapmıyorsunuz.
00:10:09Kayseri'de vardır ya bir kaşığa 40 tane sıvacak diye.
00:10:11Yok bu plak memesi şeklinde olacak sertliği.
00:10:15Üçgen şeklinde bükeceğiz.
00:10:17Etlerimiz de biraz daha şey olacak.
00:10:19Bak mesela şöyle büküyoruz.
00:10:20Bir tane göster ben de bir taraftan yapayım.
00:10:22Şu şekilde alıyoruz.
00:10:24Bakın.
00:10:25Şunu şu şekilde sert şekilde büküyoruz.
00:10:29Etler bu şekilde olacak.
00:10:30Teknik burada.
00:10:32Evet.
00:10:32Bu bildiğin İtalyanların birazcık kapalettiği ya da tortoloni dedikleri bir şey.
00:10:39Mesela kadınlar bunu düz büker.
00:10:42Ben asla kabul etmem.
00:10:43Bu eti sıkacak.
00:10:45Neden?
00:10:46Çünkü o zaman nasıl oluyor biliyor musun?
00:10:49Yani hamur aşı dediğimiz mantı değil.
00:10:51Hamur oluyor.
00:10:52Bunu da şimdi mesela.
00:10:53Bunun sıkması da şu parmakları V yapacağız.
00:10:56Aynen.
00:10:56Pişerken de bak şurasından su içeri giriyor lezzeti.
00:11:00Hepsi bir teknik işte.
00:11:01Mesela bunu sorsan.
00:11:03Ya hepsi tencerenin içinde haşlanıyor canım.
00:11:05Ne olacak derler değil mi?
00:11:06Bükme de çok önemli bizde.
00:11:08Ben 17 yıldır aynı kadınlarla çalışıyorum.
00:11:11Hiç insan değiştirmedim.
00:11:12Yeni bir yüze, yeni bir insanı alıştırmak çok zor.
00:11:16Peki siz kimler öğrendiniz bunu?
00:11:17Ben bunu annemden, babaannemden, nenilerimizden.
00:11:21Bunlar da aynı teknikle mi?
00:11:22Aynı teknik.
00:11:23Aynı.
00:11:23Her hafta cuma günleri yapılır.
00:11:25Bir borcama, yoğurtla bir borcama da cevizi dökülür.
00:11:29Herkes bir masada kaşık kaşık gelir.
00:11:31Bir de kapışarak yemesin.
00:11:33Aynen.
00:11:33Bitti bitecek değil mi?
00:11:34Yanında da tuşu kavurması.
00:11:36Of Allah'ım.
00:11:37Muhteşem olur.
00:11:39Elinize sağlık.
00:11:39Teşekkür ediyorum.
00:11:40Ben çok acıktım.
00:11:41İyi ki varsınız.
00:11:42Şunları yiyelim mi?
00:11:43Hadi buyurun gelin o zaman otfağa.
00:11:44Efendim Yaka Kent'in gerçekten dillere destan.
00:11:48Patent almış ve bu işte de emeği çok olan Yaka Kent'e çok katkı sağlayan Digar Abla'yla beraber Yaka
00:11:56Kent mantısını bir ele aldık.
00:11:58Gördüğünüz gibi burada dana kıyması, soğan, karabiber, tuz var.
00:12:03İçinde herhangi bir şey yok.
00:12:05Hamurunda dedi ki olmazsa olmaz kırmızı çizgimiz köy yumurtası.
00:12:09Tabii ki bir köy yumurtası normal yumurtayı tutar mı?
00:12:13Mümkün değil.
00:12:14Yani köy yumurtasını zaten pişirdiğinizde şöyle haşladığınızda soyarken bile doyuyorsunuz.
00:12:19O kadar lezzetli.
00:12:20Hamurun içerisinde olunca da bugün İtalyanların en iyi makarnası sırf yumurtadan olduğu için lezzetlidir.
00:12:27İşte burada da köy yumurtası devreye girince bence o lezzet devreye giriyor.
00:12:31Tabii ki biraz da sevgi.
00:12:32Burada severek yapmak ve yıllarını bu işe vermek ve tek ürün üzerine çalışmak her zaman etkendir biliyorsunuz.
00:12:40Bir mutfağa girdiğinizde çok şey yaptığınızda kafa ve odaklanma lezzet kaybına yol açar.
00:12:46Ama tek ürün üzerine yoğunlaştığınız zaman o ürünle nereye kadar çıkabilirsiniz ve en iyi nasıl yapabilirsiniz hep onu araştırırsınız.
00:12:53İşte onlardan biri de Yaka Kent mantısı.
00:12:55Şimdi bir haşlayalım bakalım da bir tadına bakalım.
00:12:57Hadi bu ürün yedin.
00:13:02Bir kısımlarından hem renk versin hem de her ağzınıza attığınızda böyle hafiften vurucu bir acı muazzam olacaktır.
00:13:13Şöyle bakın.
00:13:15Çünkü biliyorsunuz yemekte görsel çok önemli.
00:13:19Yemeğin önce insanın gözünü doyurması lazım.
00:13:22Ondan dolayı biz de birazcık göze hitap etmesini istiyoruz.
00:13:29Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:14:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:14:29Evet sevgili izleyiciler Nigar Abla'nın yapmış olduğu iki farklı mantı geldi şimdi.
00:14:35Bunun içinde kıymalı olan, bunda da kıyma var ama yoğurt yok cevizli.
00:14:39Cevizli evet.
00:14:40Bizim yöresel aslında mantımız bu cevizli.
00:14:43Ağzım sulandı.
00:14:44Afiyet olsun.
00:14:44Hangisi sen beğendin?
00:14:45Sen biz cevizli.
00:14:46Cevizli mi beğeniyorsun?
00:14:47O zaman önce cevizden bir bakalım efendim.
00:14:50Şuradan önüme alacağım.
00:14:52Bu damak tadıyla alakalı yani yoğurtluyu da çok tercih eden var.
00:15:05Ellerine sağlık.
00:15:06Afiyet olsun.
00:15:06Gerçekten efsane.
00:15:09Ama sanki içinde başka bir şey var bunun.
00:15:12Yok yok.
00:15:13Yukarıya gidince bir şey koymadın değil mi?
00:15:15Yok hiçbir şey koymadım.
00:15:16Çekimi de yaptık zaten beraber.
00:15:18Yani hamur kalitesi gerçekten kaliteli makarna yandırıyor.
00:15:22Yani bu yumurtanın çok olmasıyla yani tabii.
00:15:31Bende şöyle bir sorun var.
00:15:33Ben sarımsaklı yoğurt üzerine şu sos olduğu zaman yufkanın üstüne de koysan yerim.
00:15:39Bayılırım.
00:15:39İskender gibi değil mi?
00:15:40Çünkü o birleşenler çok farklı bir aroma veriyor.
00:15:43Aynen.
00:15:44Ama cevizle çayın yanına böyle hakikaten atıştırmalık olarak.
00:15:47Tatlımsı gibi.
00:15:48Muhteşem.
00:15:49Atıştırmalık olarak süper.
00:15:51Karın doyurmalık olarak.
00:15:53Yoğurtlu.
00:15:53Bir numara.
00:15:54Afiyet olsun.
00:15:54Ellerine sağlık.
00:15:55Afiyet olsun.
00:15:56Güzel bir hayat hikayeniz var.
00:15:57Çok teşekkür ederim.
00:15:58Buraya çok şey katmışsınız ki yılmadan da devam ediyorsunuz.
00:16:02Yakakent'i çok sevdiğimden ama.
00:16:04Yakakent gerçekten farklı bir yer.
00:16:08Çocukluğum burada geçti.
00:16:09Çok özel bir yer.
00:16:11O yüzden bir yerlere gelebilmesi için mücadele ettim ben.
00:16:14Mücadelemin karşılığını aldım.
00:16:16Kısa sezonda bu kadar mücadele ve bu kadar yatırım yapmak cesaret ister.
00:16:21Evet.
00:16:21Çünkü daha aktif bir yerde de yatırım yapıp bu işi sürdürebilirsiniz.
00:16:25Ama burada kısım 2,5 aylık bir sezonda kalabilmek ve yatırım yapmak bence zaten oraya olan gönül bağından kaynaklı.
00:16:33Biz size çok teşekkür ediyoruz.
00:16:34Ben teşekkür ederim.
00:16:35Başarılarınız umarım devam eder.
00:16:38Çok sağ olun.
00:16:38Bu güzel ürünleri ki bunlar da Aşipçeyit yöresel yemek konusunda birçok ürün vardı.
00:16:44Ama mantı mantı mantı ben dedim bir mantıyı yemek istiyorum.
00:16:48Şu an size mantıyı anlattık sevgili izleyiciler.
00:16:51Gerçekten ellerinize sağlık.
00:16:53Afiyet olsun.
00:16:54Umarım yılmadan devam ederiz.
00:16:55Sizlerin de ayaklarınıza sağlık.
00:16:57İyi ki buldunuz.
00:16:57İyi ki geldiniz.
00:16:58Çok teşekkür ederiz.
00:16:59Çok sağ olun.
00:17:00Efendim Samsun Yakaket lezzetlerimiz devam ediyor.
00:17:03Şimdi hiçbir yere ayrılmayın.
00:17:05Çayınız kahveniz yanınızdaysa not kağıdı almayı unutmayın.
00:17:10Balıkla ilgili çok güzel tarifler geldi.
00:17:12Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:17:16Bildiğin bu somon pidesi gibi olacak o zaman.
00:17:20Değil mi?
00:17:21Üstünde peyniri vesairesi.
00:17:23Ellerine sağlık.
00:17:25Ve sıfır kılçık.
00:17:26Evet.
00:17:26Gene yerli malı, yurdun malı, kendi yetiştirdikleri somonlar efendim.
00:17:32Şu görüntünün, şu rengin ben kalbe iyi gelirim diye bağırıyor resmen ya.
00:17:38Ellerinize sağlık.
00:17:39Afiyet olsun.
00:17:40Gerçekten ülkemizde bunları görüyor olmamız mucize.
00:17:45Oldu mu şefim?
00:17:47Ben var ya yutkunmaktan bir hal oldu ya sen yemekleri yaparken.
00:17:51Bu fırına girecek.
00:17:52Şimdi gönderiyor mu fırına?
00:17:54Evet.
00:17:54Hadi bakalım.
00:17:56Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:17:59Evet sevgili izleyiciler.
00:18:01Samsun, Yakakent lezzetlerimizin startını veriyoruz.
00:18:05Gerçekten şöyle manzarayı sizlere göstermek istiyorum.
00:18:08Muazzam bir yer.
00:18:09Yani sanki Bodrum, Alaçatı, Ege tarafında bir yermiş gibi burası.
00:18:14O kadar güzel, ferah, esiyor böyle püfür püfür.
00:18:17Efendim bu denizlerde çok güzel somon yetiştiriciliği, levrek yetiştiriciliği ve çupra yetiştiriliyor.
00:18:24Başka bir şey unuttun mu şefim?
00:18:25Yok.
00:18:26Ve bu güzel balıklar işte arkamda gördüğünüz bakın su kafesleri.
00:18:31Tabii bunlar şu an tamirata gelmiş ama burada yetiştiriliyor.
00:18:34Biz de bugün sizlere denizi görmüşken, denizin yanındayken tabii ki bir deniz vasulleri restali yapalım dedik.
00:18:41Şimdi yanımda Ramazan şefim var ve Güneş şefim var.
00:18:45Onlar gerçekten de burada emektar insanlar.
00:18:49Ramazan şefim 30 yılı devirdin mi?
00:18:51Evet.
00:18:5230 yıldır mutfakta şimdi bize çok güzel tarifler verecek efendim.
00:18:56Şimdi önce bir kalamar dolması hazırlayacak.
00:18:59Sonrasında bizim denizlerimizde yetiştirilen somonlardan bir somon kavurma yapacak bir de fırında kaşarlı güzel bir tarif verecek.
00:19:08Somon biliyorsunuz ki besin değeri çok yüksek bir balık.
00:19:11Kalp damar sağlığı açısından çok önemli.
00:19:14Ama somonu niyeyse Türk halkı sevemedi.
00:19:17Neden sevemedi?
00:19:18Çünkü nötr bir tat.
00:19:20Çok fazla bir tadı yok.
00:19:21Çok işlediğiniz zaman biraz işte somonun fümesini çok tüketiyoruz.
00:19:26Tuz oranı yüksek olduğu için tercih edilmiyor.
00:19:28Ya da işte bizim küçük balıklar gibi böyle hadi tavada hemen yapalım olmuyor.
00:19:32Çünkü filetolar çok büyük.
00:19:34Bunu ya güzel ızgara yapacaksınız ya iyi bir şiş yapacaksınız ya da fırında pişireceksiniz.
00:19:38Ama tabii somonu yaparken birazcık böyle aromasını arttırmak adına dokunuşa ihtiyaç var.
00:19:44Şimdi Ramazan şefim bize farklı iki lezzet somondan yapacak.
00:19:49Önce onları bir tanıyalım.
00:19:51Ramazan şefim seni bir tanıyalım.
00:19:53Ben Ramazan Aygül.
00:19:54Yakakentliyim.
00:19:56Doğma büyüme buralısın.
00:19:57Doğma büyüme Alacanlıyım.
00:19:59Ama 30 senedir buradayım ben.
00:20:01Hep bu bölgede mi çalıştın?
00:20:02Aynen hep burada çalıştın.
00:20:03Hep deniz mahsulleri mi yaptın?
00:20:04Deniz mahsulleri.
00:20:05En çok tüketilen balık hangisi buralarda?
00:20:07Burada bizim en çok tüketilen mezgit, barbun, kalkan.
00:20:11Mezgit, barbun, kalkan.
00:20:12Kış mevsiminde kışını kullanıyoruz.
00:20:14Ama yazın devrek, çupra, somon bunlar.
00:20:16Bir de graniz dediğimiz kötü ekber onlar.
00:20:19En çok hangi yemeği beğeniyorlar senin yaptığın?
00:20:22Genelde mezgit, barbun gider ama yazın genelde somon.
00:20:25Somon değil mi?
00:20:25Somon.
00:20:26Seviliyor mu burada somon?
00:20:27Çok sevilir.
00:20:28Neyini yapıyorsun somonu?
00:20:29Somonu ızgara yaparız, tava yaparız.
00:20:32Kavurma yaparız burada.
00:20:33Kavurması nasıl?
00:20:34Dağılmıyor mu yaparken?
00:20:35Dağılmaz.
00:20:36Allah Allah.
00:20:37İçinde aynı soğan, domates, sarımsak.
00:20:40Bildiğin böyle dolu dolu böyle.
00:20:41Aynen aynen.
00:20:41Bildiğimiz kavurma yapar gibi yapacağız.
00:20:43Aynen bildiğimiz kavurma.
00:20:44Bak enteresan geldi.
00:20:45Bu tarifi bence bir not alın sevgili izleyiciler.
00:20:47Çünkü somonun kavurması.
00:20:48Bakalım dağılmadan var mı bir tekniği soracağız şefimize.
00:20:52Teşekkür ederiz.
00:20:53Hemen Güneş şefimi bir tanıyalım.
00:20:55Güneş Bak 1985.
00:20:57Samsun doğumluyum.
00:20:58Aslında Yakakent macerası.
00:21:00Bir yazlık evle başlıyor ama kendimi bildim bileli.
00:21:02Buradayım.
00:21:02Bu sokaklarda büyüdüm.
00:21:04Buranın çocuğuyum.
00:21:05Bu denizin suyunda büyüdük.
00:21:06Yakakent'te geldim bir Alaçatı'ya giriş gibi oldu.
00:21:10Kesinlikle öyle.
00:21:11Yani sakin, güzel böyle insanları cıvıl cıvıl.
00:21:15Bir de böyle bir herkes birbirine kenetlenmiş bir durum var.
00:21:18Komşu birbirini tanıyor.
00:21:19Oturmuş insanlar çaylar, okey oynayanlar vesaire.
00:21:30Kesinlikle öyle.
00:21:31Zaten burada benim de dediğim gibi bir yazlıkla başladı hikaye.
00:21:34Daha sonra burayı görüp burada insanlarla tanıştıktan sonra burada mecburen kalıyorsunuz.
00:21:39Ayağınız bir şekilde buraya çekiyor.
00:21:40Biz kalmayız değil mi?
00:21:42Valla kalırsanız da çok memnun olacağınızı düşünüyorum yani.
00:21:45Bir gün yolunuz mutlaka tekrar düşer buraya.
00:21:47Valla bence gelinmesi, görülmesi gereken yerlerden bir yer.
00:21:51Çünkü sakin.
00:21:53Biz akşam baya bir karnımız acıktı.
00:21:55Sevgili Yavuz'la bir şeyler yiyelim diye yola düştük.
00:21:598400 adım atmışız.
00:22:01Ve nasıl geçti zaman bilmiyorum.
00:22:03Çünkü her baktığımız yerde farklı birini gördük.
00:22:05İnsanlar cıvıl cıvıl.
00:22:06Geç saatlere kadar semaverler, sahil böyle garip bir yer.
00:22:11Yani kesinlikle bir bence bir uğrayın.
00:22:13Hatta imkanınız varsa bir yazlık alın.
00:22:15Peki şefim.
00:22:16Şimdi önce bize güzel bir kalamar dolması yapacağını söyledin.
00:22:20Şimdi malzemeleri sayalım mı?
00:22:21Neler kullanacaksın?
00:22:22Karades.
00:22:23Herhangi bir karades de olur değil mi?
00:22:25Yani önemli olan içine koyacaksın zaten.
00:22:28İçine kapya biber kullanacaksın.
00:22:30Mantar.
00:22:31Sarımsak ve baharatlarımız var.
00:22:33Şimdi sen kalamarı önce bir ön haşlama yaptın.
00:22:36Evet.
00:22:37Bir dakika haşlama yaptın.
00:22:37Ne kadar haşlama lazım?
00:22:38Bir dakika.
00:22:39Bir dakika yetiyor mu?
00:22:40Aynen.
00:22:40Sıcak suda bir dakika yeterli oluyor.
00:22:41Bu tabii tüp kalamarla olacak bir işlem sevgili izleyiciler.
00:22:45Arka tarafı hala kapalı.
00:22:47Ön tarafında da tabii kürdanla kapatacak.
00:22:49Kapatacağız.
00:22:49Peki neyle başlayalım önce?
00:22:51Önce karadesimizi atıyoruz buraya.
00:22:53Doğrama işlemi yapacaksın mı?
00:22:55Hayır.
00:23:06Bunları çok fazla pişireceksin mi yoksa hepsi beraber fırında dengeli mi pişecek?
00:23:10Yok fazla pişirmeyeceğiz.
00:23:11Bir 10 dakika böyle malzeme ile beraber öldüreceğiz.
00:23:14Bu arada biberimizi doğrayacağız.
00:23:25Evet sevgili izleyiciler şu anda Ramazan şefim bizlere güzel bir kalamar dolması hazırlıyor.
00:23:33Önce tereyağındaki karidesleri hafiften şöyle bir hareketlendirecek.
00:23:39Sonra içerisine sarımsak, kapya biberi koyacak.
00:23:42Mantarı herhalde en son koyacaksın.
00:23:43Evet.
00:23:45Hadi bakalım şefim.
00:24:00Evet sevgili izleyiciler karidesler şöyle hafiften kendini döndürdü.
00:24:05Zaten çok fazla pişirmeye gerek yok.
00:24:07Fırında pişeceğin için.
00:24:09Aynen hepsi beraber pişecek.
00:24:10Mantarları vereyim mi ben sana?
00:24:12Buyur şefim.
00:24:12Ben bunu sallarım sen merak etme.
00:24:15Bu bana emanet.
00:24:16Of nasıl güzel bir koku ya.
00:24:18Sarımsak nasıl yakışıyor bu karides'e.
00:24:22Haydi bakalım.
00:24:33Evet şu anda sarımsağımız, biberimiz, karidesimiz tam bir homojen hale geldi.
00:24:39Ekleyelim mantarları.
00:24:40Mantarlarımızı içine atacağız.
00:24:42Haydi buyur şefim.
00:24:53Haydi buyur şefim.
00:24:54Efendim televizyonlarını yeni açanlar için hemen şöyle bir üzerinden geçelim.
00:24:58Bugün sizlere sevgili Ramazan şefim güzel bir kalamar dolması hazırlıyor.
00:25:03Kalamar dolması için bir tane tüp kalamarın herhangi bir yerini hiç kesmeden bir dakika kaynar suda haşladı.
00:25:11Bakın zaten kendisi yastık gibi açıldı.
00:25:14İç kısmı için önce tereyağında karidesleri şöyle hafiften bir hareketlendirdi.
00:25:19İçerisine sarımsak ve kapya biberini ince ince doğradı.
00:25:22Onlarla da biraz çevirdikten sonra mantar ilave etti.
00:25:27Tuz, karabiber, kekik ile de tatlandırdı.
00:25:30Şimdi ne yapacağız şefim?
00:25:32Kalamamızı dolduracağız.
00:25:33Ondan sonra fırına vereceğiz.
00:25:35Haydi bakalım.
00:25:35Fırında ne kadar pişireceksin?
00:25:3710 dakika fırında kaldı.
00:25:38O kadar hızlı pişiyor.
00:25:39Aynen pişiyor.
00:25:40Süper.
00:25:40Kapatayım mı altını?
00:25:41İyi olur.
00:25:42Haydi kapatalım şefim.
00:25:56Peki güneş şefim burada sezon ne kadar sürüyor?
00:26:00Sezonumuz memleket geneline göre biraz kısadır.
00:26:03Denize girilebilir gün sayısı biraz daha azdır.
00:26:06Çünkü burası Karadeniz bilirsiniz.
00:26:07Sert olur.
00:26:08Burada karayelimiz, poyrazımız bitmez hiç.
00:26:11Denizlerde plajlar güvenli değil mi?
00:26:13Yani herhangi bir tehlikesi yok.
00:26:14Genel olarak şöyle belediye ya da işte kıyı kenarda belirlenmiş alanlar var.
00:26:19Kırmızı bölgeli alanlarımız var tabii ki.
00:26:21Orada harici girmemek mi gerekiyor?
00:26:22Tabii ki.
00:26:23Kesinlikle.
00:26:23Uyarıyoruz zaten insanları.
00:26:25Burası bazen tehlikeli olabiliyor.
00:26:27Denizimiz yükselebiliyor.
00:26:28Aman aman sevgili izleyiciler.
00:26:30Yani denizlerde çocuklarımızın boğulduğu haberleri gerçekten hepimizi üzüyor.
00:26:35Lütfen heyecan yaratıp ya da kendinizi aman aman ben çok iyi yüzücüyüm demeyin.
00:26:41Dikkatli olun.
00:26:42Lütfen.
00:26:42Çocuklarınıza da sahip çıkın bu konuda.
00:26:45Ha böyle dökülmesin diye şey yapıyorsun.
00:26:49Kürdanın sağını solun.
00:26:51Süpersin.
00:26:53Bakın iki karşılıklı tek yaptığında şu anda dışarı çıkma şansı yok.
00:26:59Bunu şimdi toprak bir güveçte sıcak fırınımıza kaç dakika pişireceksin Şefim?
00:27:3310 dakika.
00:27:34Somon kavurma tarifi gelecek.
00:27:36Bakın somonu nasıl pişireceğim aman lezzetli olmuyor dediğiniz noktada bence bu tarifleri mutlaka deneyin.
00:27:43Şu ortalığı bir toparlayalım gelsin somon kavurma tarifi.
00:27:46Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:27:51Norveç somonuna kafa tutar ha.
00:27:53Ne diyorsun?
00:27:55Türk somonu olarak Adlanda'ya yazdım.
00:27:56Gerçekten şu renge bayıldım yani.
00:27:59Gerçekten muazzam gözüküyor.
00:28:01Mantarı da ekliyorsun.
00:28:02Evet.
00:28:03Baharatlarını ekleyip bitiriyoruz o zaman.
00:28:04Aynen.
00:28:04Çok fazla pişmeyecek mi bu?
00:28:06Yok.
00:28:06Şüpersin ya.
00:28:07Hazır olacak.
00:28:08Bir şey söyleyeceğim.
00:28:09Tam böyle Türk usulü.
00:28:10Kekik.
00:28:12Son hali de bakın şöyle böyle baloncuk baloncuk çıkmaya başladı.
00:28:17Soğanı, domatesi, biberi, maydanozu ellerine sağlık.
00:28:21Afiyet olsun.
00:28:22Görüntü de güzel.
00:28:23Tam böyle Türk mutlaka.
00:28:27Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:28:30Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere güzel bir somon kavurma yapacak şefim.
00:28:36Gerçekten de somondan ya tatlandıramıyorum nasıl olur demeyin.
00:28:42Bu tarifi mutlaka izleyin.
00:28:44Hem siz hem çocuklarınızın somonu yiyebileceği güzel bir tarif geliyor.
00:28:49Ramazan şefim sen burada tabii filetoyu kendin ayıklayacaksın.
00:28:52Ama sevgili izleyiciler siz bunu evde yapma şansınız biraz zor.
00:28:56Niye büyük balıklarda biliyorsunuz ki kılçık kalma olasılığı çok yüksek.
00:28:59Onun için balığı alırken balıkçınızdan rica edin güzelce kılçıklarını çıkartsın.
00:29:05Çünkü balığın boğazda kalma ihtimali yani kılçığın boğazda takılma ihtimali yüksek.
00:29:09Özellikle yaşlılar ve çocuklar bu konuda dikkat edilmesi lazım.
00:29:13İkincisi balık yemeklerinde hayat kurtaran bir şey vardır ki biz şefler bunu her zaman uygularız.
00:29:18Yanında ya kızarmış ekmek servis etinasında ya da haşlanmış bir dilim yani bir iri ya da küçük bir patates.
00:29:25Neden çünkü boğazınıza kılçık takıldığında ilk müdahale hemen onlardan bir parça yediğinizde boğazınıza takılan kılçığı midenize indirmek için en hızlı
00:29:37müdahaledir.
00:29:37Onun için bizim restoranlarda gittiğinizde hep bir patates dilimi görürsünüz ya da kızarmış ekmek görürsünüz sofrada.
00:29:45Ama buna ihtimal bırakmamak için balıkçınızdan alırken balığınızın kılçığını temizletin.
00:29:52Ama Ramazan şefim 30 yıldır bu işi yapıyor.
00:29:55Şimdi ekranda güzel bir fileto çıkartmayı da sizler için bize gösterecek.
00:30:00Şefim malzemeleri sayalım mı? Neler koyacaksın somon kavurmaya?
00:30:04Soğan, domates, sarımsak, patlıya biber, yine mantar, yeşil biberimiz ve tereyağı, baharatlar, karabiber, kekik bunları kullanacağız.
00:30:15Yani güzel böyle doyurucu sebzeyle beraber muhteşem bir tarif olacak o zaman.
00:30:19Hadi bakalım yapalım şefim.
00:30:21Buyurun.
00:30:21Önce balığımızı güzelce de keseceğiz.
00:30:23Bu somon şimdi burada yetişen somon mu?
00:30:25Evet.
00:30:27Süper ya. Şu rengini bir gösterelim şefim ya.
00:30:30Ooo bir şey söyleyeceğim.
00:30:31Norveç somonuna kafa tutar ha.
00:30:33Ne diyorsun?
00:30:35Kürt somonu olarak adlandırıyor artık.
00:30:36Gerçekten şu renge bayıldım yani.
00:30:39Gerçekten muazzam gözüküyor.
00:30:47Sen bu balığın yakalarını falan çorbada mı kullanıyorsun?
00:30:51Çorbada.
00:30:52Değil mi?
00:30:53Ve gene hiçbir şey çöpe gitmiyor efendim.
00:30:56Ziyan etmiyoruz.
00:30:56Ziyan olmaz.
00:30:57Bizim Türklerin, Türk şeflerinin en güzel şeyi hiçbir şeyi ziyan etmemeleri.
00:31:15Bir taraftan istersen soğanı falan doğrayalım mı?
00:31:18Güneş çöpe gitmiyor.
00:31:18Oğlum biz böyle balığımızı atacağız.
00:31:20Önce balığı mı pişireceğiz?
00:31:21Tabii tabii.
00:31:22Soğanı ikinci aşamada mı?
00:31:23Aynen.
00:31:24Tamam o zaman biz senin işine karışmayalım.
00:31:27Çünkü şefin işine karışırsan ortalık karışır.
00:31:34Şimdi somon çok hızlı dağılan bir balık ya.
00:31:36Evet.
00:31:37Bu dağılmayacak mı şefim?
00:31:39Çok fazla kurcalamamak lazım o zaman değil mi?
00:31:43Tabii bu tarz bir yemek yaparken balığı alıp da böyle pilav yapar gibi karıştırırsanız darma duman olur sevgili izleyiciler.
00:31:48Onun için şimdi ne yapacağız?
00:31:51Önce balığımızı koydu şefim hemen arkasından yağ attı.
00:31:54Kendi yağıyla da beraber dedi.
00:31:56Aynen.
00:31:56Kavrulacak dedi.
00:31:57Soğuğumuzu doğrayacağız.
00:32:00Şöyle soğanlarımızı güzel şekilde ince ince.
00:32:03İçinde kaybolsun diyorsun yani.
00:32:05Aynen.
00:32:06Şöyle ortasından ben yağı eriteyim mi bir taraftan sevgili izleyiciler?
00:32:10Şöyle havada biraz rüzgarlı.
00:32:13Şöyle keseyim mi rüzgarı?
00:32:15Ne diyorsun?
00:32:15İyi oğlum bir tane yeşil biber.
00:32:18Hepsinin içine atacağız böyle.
00:32:19Evet.
00:32:20Şu anda bu çiftlikten çıktığı gibi satış fiyatımız ne kadar?
00:32:25Yani bizim aldığımız 300.
00:32:27Yok yok halka satışı.
00:32:28Aynen halka satışı 500 lira.
00:32:30500 lirayı buluyoruz.
00:32:30500 de normal ya.
00:32:31Balık alıyorsun yani.
00:32:32500 lira nerede bulacaksın balığı?
00:32:34Mümkün değil.
00:32:36Peki ne kadar da yetişiyor bu somonlar?
00:32:39Kaç ayda yetişiyor?
00:32:40Sırfıya da yetişiyor.
00:32:41Ne kadar olduğunu bilmiyorum da yine en az 5-6 ay var zaten.
00:32:44Ne kadar sütüyor mu ya?
00:32:46Yok mu?
00:32:48Haziran ayında başlıyor.
00:32:50Haziran başında.
00:32:51Mayıs sonu Haziran başı hemen yetişiyor bu hayvan.
00:32:54Sıcağı bırakmıyorlar zaten.
00:32:56Sıcağı görmeden de hasatını bitiriyorlar.
00:32:58Ortalama boyut olarak kaç kiloluk oluşuyor?
00:33:02Yani iri balıklar çıkıyor mu iri sonunda?
00:33:04Tabii tabii.
00:33:043-5 kiloluk oluyor.
00:33:055 kiloluk somon çıkıyor.
00:33:0610 kiloya yakın somonlarımız var.
00:33:08Maşallah ya.
00:33:09Kuzu gibi.
00:33:09Bu sene 7-8 kilol sobonları aldım.
00:33:127-8 kilo.
00:33:13Aynen.
00:33:13Bunlar çok iyi şeyler.
00:33:14Evet.
00:33:15Çünkü önceden çok fazla büyümüyordu.
00:33:17Evet.
00:33:17Ala balığın hallicesi oluyordu ama.
00:33:19Aynen.
00:33:19Değil mi?
00:33:20Evet şu anda şöyle bir gösterelim sevgili izleyiciler.
00:33:24Aman yarabbim.
00:33:25Aman yarabbim.
00:33:27Bir şey söyleyeceğim balığın rengi gerçekten çok güzel.
00:33:31Malzemelerini de atacağım.
00:33:32Şimdi hepsini böyle aynı anda atıyoruz.
00:33:35Atıyoruz.
00:33:36Çünkü zaten onu fazla pişirmeyeceksin o zaman sen anladığım kadarıyla.
00:33:38Biraz da dişe gelsin mi istiyorsun?
00:33:40Aynen.
00:33:40Diri olacak.
00:33:41Ha süper.
00:33:43Valla şu an tam böyle güzel böyle ekşi mayalı ekmeği şöyle bana bana yiyeceğin bir şey olacak herhalde sevgili izleyiciler.
00:33:49Su koyacaksın mı şefim?
00:33:50Su yok.
00:33:50Sadece kendi helvesiyle yeterecek diyorsun.
00:33:55Seviliyor mu bu yemeğin peki?
00:33:56Tabii.
00:33:57Ellerine sağlık.
00:33:59Afiyet olsun.
00:34:14Mantarı da ekliyorsun.
00:34:15Evet.
00:34:16Baharatlarını ekleyip bitiriyoruz o zaman.
00:34:17Aynen.
00:34:18Çok fazla pişmeyecek mi bu?
00:34:19Yok.
00:34:20Süpersin ya.
00:34:21Hazır olacak.
00:34:21Bir şey söyleyeceğim.
00:34:22Tam böyle türk usulü.
00:34:23Kekik.
00:34:26Kekik.
00:34:27Dereotu.
00:34:27Yok pardon.
00:34:28Karabiber.
00:34:29Haydi biraz da pul biber.
00:34:31Acele olursa iyi olur.
00:34:34İşte haçar diyorsun he.
00:34:35Aynen.
00:34:36Bunun yanına güzel bir salata gerçekten sevgili izleyicilerim muhteşem bir yemek oldu.
00:34:39Tuz atacaksın mı?
00:34:40Tuzumuzu atacağız.
00:34:41Haydi abi tuzunu da at.
00:34:43Peki şefim buna dereotuyla kapari de yakışırdı yani.
00:34:46Kullanmıyor musun sevmiyorlar mı burada?
00:34:47Bizim burada genelde gitmiyor.
00:34:50Maydanoz giriyor.
00:34:51En son maydanoz koyacaksın.
00:34:52En son maydanoz koyacaksın.
00:34:54Serviste üzerine biraz limon sıkıyoruz.
00:34:56Giderken may hoşlaşsın diye.
00:34:59Aynen aynen.
00:35:00Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi somon kavurması efendim bence tam böyle güzel bir Türk mutfağına yakışır tarif oldu.
00:35:08Bakın somonlar dağılır mı diye endişe ettim ama çok fazla kurcalamazsanız dağılmıyor.
00:35:14Bunun da yöntemini iyi bir wok tava ya da böyle oval bir tavada sallayarak yapmanız.
00:35:19Çünkü metal kaşık veya da tahta kaşığın darbeleriyle maalesef ki yemekler darma duman oluyor.
00:35:25Onun için yapışır diye endişe etmeyin.
00:35:27Hafiften şöyle elinize sallayarak yapabilirsiniz.
00:35:30En son şimdi maydanozunu da doğrayacağız.
00:35:32Şefim dedi ki servis esnasında şöyle bir limon sıkılırsa dedi.
00:35:36May hoş ve lezzetli oluyor dedi.
00:35:38Biz de servis esnasında limonunu sıkacağız.
00:35:41Afiyetle tadına bakacağız.
00:35:43Şimdi maydanozunu da koyalım.
00:35:45Güne güzel bir tarifin gelecek değil mi?
00:35:47Ne yapacağız şimdi şefim?
00:35:48Şimdi somon yapacağız fırında.
00:35:51Fırında kaşarlı somon.
00:35:52Kaşar evet.
00:35:54Efendim şimdi biz maydanozunu ekleyelim.
00:35:56Son halide bakın şöyle böyle baloncuk baloncuk çıkmaya başladı.
00:36:00Soğanı, domatesi, biberi, maydanozu ellerine sağlık.
00:36:05Afiyet olsun.
00:36:05Görüntü de güzel.
00:36:07Tam böyle Türk mutfağına.
00:36:09Aynen.
00:36:10Efendim bir şu ortalığı toparlayalım.
00:36:11Gelsin üçüncü tarif.
00:36:18Bildiğin bu somon pidesi gibi olacak o zaman.
00:36:22Değil mi?
00:36:22Üstünde peyniri vesairesi.
00:36:24Ellerine sağlık.
00:36:26Ve sıfır kılçık.
00:36:28Evet.
00:36:28Gene yerli malı, yurdun malı, kendi yetiştirdikleri somonlar efendim.
00:36:34Şu görüntünün, şu rengin ben kalbe iyi gelirim diye bağırıyor resmen ya.
00:36:39Ellerinize sağlık.
00:36:40Afiyet olsun.
00:36:41Gerçekten ülkemizde bunları görüyor olmamız mucize.
00:36:47Oldu mu şefim?
00:36:49Ben var ya yutkunmaktan bir hal oldu ya sen yemekleri yaparken.
00:36:53Bu fırına gidecek.
00:36:54Şimdi gönderiyormuş fırına.
00:36:55Evet.
00:36:56Haydi bakalım.
00:36:58Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
00:37:01Evet sevgili izleyiciler.
00:37:03Şimdi gene güzel bir tarif daha verecek sevgili Ramazan şefim.
00:37:07Efendim kaşarlı, tereyağlı fırında somon.
00:37:11Şefim malzemeleri sayalım mı?
00:37:12Neler koyacaksın?
00:37:13Tereyağı.
00:37:14Evet.
00:37:15Somon, bir diş sarımsak ve karabiber.
00:37:17Bu kadar.
00:37:18Evet.
00:37:18Başlayalım mı?
00:37:19Başlayalım.
00:37:20Hadi buyur abi.
00:37:26Burada pişirip bir güvece koyup fırında da pişireceğiz değil mi?
00:37:30Aynen güvece burada zaten.
00:37:31O zaman bu yemeği biz iri parça.
00:37:33Evet.
00:37:33Plato halinde pişireceğiz.
00:37:44Bildiğin bu somon pidesi gibi olacak o zaman.
00:37:48Değil mi?
00:37:48Üstünde peyniri vesairesi.
00:37:49Ellerine sağlık.
00:37:52Ve sıfır kılçık.
00:37:53Evet.
00:37:54Gene yerli malı, yurdun malı.
00:37:57Kendi yetiştirdikleri somonlar efendim.
00:38:00Şu görüntünün, şu rengin ben kalbe iyi gelirim diye bağırıyor resmen ya.
00:38:05Ellerinize sağlık.
00:38:06Afiyet olsun.
00:38:07Gerçekten ülkemizde bunları görüyor olmamız mucize.
00:38:21Sevgili izleyiciler soracak.
00:38:23Bu direkt böyle attınız dağılmıyor mu?
00:38:26Yok.
00:38:26Unlamadan atıyorsunuz dağılmıyor.
00:38:28Aynen dağılmıyor.
00:38:28Olmaz.
00:38:29Değil mi?
00:38:29Şöyle üstüne biraz karabey atacağım.
00:38:31Hadi atalım abi.
00:38:33Of of of of.
00:38:34Rengi gerçekten güzel ya.
00:38:35Sevdim ben.
00:38:37Puzumuzu attık, karabeyimizi attık.
00:38:40Şimdi bunun iki tarafını böyle bir mühürleyeceğiz.
00:38:43Mühürleyeceğiz.
00:38:43Sonra üstüne bol kaşar fırına göndereceğiz.
00:38:46Fırına göndereceğiz.
00:38:46Hadi bakalım.
00:38:47Evet sevgili izleyiciler somon balığı biliyorsunuz ki omega bakımından çok zengin bir balık olduğu için kalp damar sağlığında somonu tüm
00:38:57uzmanlar tüketin diyor.
00:38:59Ama tabii somonu tüketirken aşırı derin yağda kızarmış somonları önermiyorlar.
00:39:04Yani bunda da bir şey var.
00:39:07Somonun bir de derisiyle pişirmek her zaman faydalı.
00:39:11Çünkü derinin tam altındaki yağ tabakası aslında en faydalı kısım.
00:39:15Ama tabii şimdi uzmanlar bunu sıyırırken o yağı bırakmıyor.
00:39:20Şimdi şefim bunu güzelce filet olsun çıkarmış ama somonun kendi yağda üzerinde kalmış.
00:39:24Tabii ki şimdi somonu derisiyle pişirmek şöyle bir lezzet katıyor.
00:39:29Hem dağılmayı engelliyor hem de yerken de o yağı almış oluyorsunuz.
00:39:32Ama şefimin şu an yapmış olduğu gibi fırında pişirmek her zaman daha sağlıklı.
00:39:38Derin yağda kızartırsanız maalesef ki yine somonu da ağırlaştırmış oluyorsunuz.
00:39:43Ondan dolayı somon yapacaksanız şefimin yöntemiyle ya da böyle fırına koyup güzelce içine biraz sebzelerden falan atıp o sebzelerin dokusuyla
00:39:52beraber dağıtmadan kendi halince kendi yağıyla pişirmek daha lezzetli ve daha faydalı.
00:39:59Siz de mutlaka somonu haftanın 2 günü 3 günü imkanınız varsa mutlaka tüketin.
00:40:06Zaten eğer tüketemiyorsanız da somon yağları biliyorsunuz ki gene doktorlarımız öneriyor.
00:40:12Arada bir o kapsüllerden ne alabilirsiniz efendim.
00:40:16Bu arada çocuklara somonu yedirmede sıkıntı çekiyor anneler.
00:40:20Çocuğa somonu nasıl yedireceksiniz?
00:40:22Bu tarz pişirmelerde çocuklar sevmeyebiliyor.
00:40:25Ama bunu güzel bir köfte yapıp çocukların en sevdiği şey neydi?
00:40:30Hamburgerdi.
00:40:31Hamburger köftenizi somondan yapıp ekmeğin arasına koyup çocuklarınıza hamburger diye yedirebilirsiniz.
00:40:38Lütfen buradan not alın çünkü çocuklara da somonu sevdirmemiz lazım.
00:40:43Çocuklar nasıl sevecek?
00:40:44Çocuklar birazcık daha görselcidir.
00:40:47Böyle çizgi karakterlerden etkilenirler ya da en sevdiği yemeklerden etkilenirler.
00:40:50Siz de bunu böyle bıçak yardımıyla kıyma haline getirip içerisine birazcık soğan, kapari, deri otu, hafif galetunuyla sertleştirip güzel hamburger
00:41:00köfteleri yaptıktan sonra yine fırında pişirip hamburger ekmeğinin arasına koyup çocukların sevdiği soslarla beraber yapabilirsiniz.
00:41:08Lütfen onu da not alın efendim.
00:41:11Oldu mu şefim?
00:41:12Ben var ya yutkunmaktan bir hal oldu ya sen yemekleri yaparken.
00:41:16Bu fırına girecek.
00:41:18Şimdi gönderiyor muyuz fırına?
00:41:19Evet.
00:41:19Haydi bakalım.
00:41:29Ellerine sağlık.
00:41:30Ellerine sağlık.
00:41:32Hafif olsun.
00:41:33Şimdi bolca kaşar.
00:41:35Üstüne kaşara giriyoruz.
00:41:37Bu zaten yarı pişmiş olduğu için peynir erirse yetecek diyorsun he?
00:41:41Yani görüntü efsane.
00:41:43Şimdi bunu fırına göndereceğiz.
00:41:45Üzerindeki kaşar peyniri eriyip böyle hafiften böyle bir altın sarısı gibi olduktan sonra bunu sıcak sıcak yemek lazım.
00:41:53Şefim ellerine sağlık.
00:41:54Afiyet olsun.
00:41:55Gerçekten 10 numara 5 yıldız ürünler yaptım bugün bizlere.
00:41:58Sizler de sevgili izleyiciler Ramazan şefimin tariflerini şöyle not edin.
00:42:02Gerçekten de Türk damak zevkine uygun nasıl balık pişirilir nasıl sağlıklı bir şekilde yenir hepsini anlattı.
00:42:09Şimdi biz bunu bir fırına gönderelim.
00:42:11Bir yere ayrılmayın.
00:42:12Daha sürprizlerimiz var.
00:42:18Hızlı, pratik ve lezzetli.
00:42:20Kesinlikle.
00:42:21Bence sevgili hanımlar evde değişik balık yapmayı böyle aman nasıl olacak yanar mı tüter mi?
00:42:28Bakın gördüğünüz gibi tavanın içerisinde hiç kaldırmadan kendi lezzetiyle o kalıntılarda aslında biraz daha böyle lezzet veriyor.
00:42:36Kremalı, değişik beyaz soslu yemek isterseniz bence 10 numara bir balık oldu.
00:42:42Buna güzel kızarmış ekmekle beraber de yanına güzel bir büyük salata yapın şöyle bol değişiklikli tam bir akşam yemeği oldu.
00:42:51Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:42:54Evet sevgili izleyiciler lezzetlerimiz devam ediyor.
00:42:57Şimdi güneş şefim de bizler için güzel bir kremalı levrek tarifi verecek.
00:43:03Şu malzeme listesine hemen bir bakalım neler var.
00:43:06Sayalım mı neler var şefim?
00:43:07Hemen sayalım.
00:43:074-6 boyutlarında levrek 400-600 gramlarında.
00:43:10Levrek de buna yetişiyor.
00:43:11Kesinlikle Karadeniz'in bu bölgenin suyunun levreyi.
00:43:13Evet.
00:43:14Bu balığımızdan filato çıkartıyoruz kılçıksız.
00:43:17Daha sonrasında sarımsağımız var.
00:43:19Balık yemeklerinde mutlaka kullandığımız.
00:43:22Biraz kremamız var kremayla kullanacağız.
00:43:24Karabiberimiz, dereotumuz ve en sonunda üstüne limon zest yapacağız.
00:43:28Limonumuz var.
00:43:29Hadi bakalım başlayalım mı?
00:43:31Başlayalım şefim.
00:43:32Altını açayım mı?
00:43:32Ocak için bana yardımcı olursan çok sevinirim.
00:43:35Teşekkür ederim.
00:43:36Herhalde yaktık.
00:43:37Çok teşekkürler.
00:43:38Şöyle önce levreyimi, gördüğünüz 4-6 levreyi biz filato çıkardık.
00:43:43Kılçıklarından ayırdık.
00:43:44Bembeyaz.
00:43:45Kılçıksız.
00:43:45Şöyle sırtımdan başlayarak.
00:43:47Havaya yağ koymadan önce direkt levreyi koyuyoruz.
00:43:49Bir koyuyorum şöyle hafif mühürlemeye çalışacağım.
00:43:52Ben sana gene şu rüzgarı keseyim.
00:43:54Çok teşekkür ederim şef.
00:44:04Çok fazla pişecek bir yemek değil.
00:44:07Yok yok.
00:44:08Hemen çektiriyorsun.
00:44:09Aynen öyle.
00:44:09Bu biraz daha böyle alüminyut dediğimiz sipariş geldiğinde ya da canlı çektiğinde hemen yapılacak bir yemek.
00:44:15Çok bekletmeye de gerek yok.
00:44:17Çok da kolay, çok da lezzetli bir tarif aslında.
00:44:19Hadi bakalım şefim nasıl pişecek?
00:44:20Yani herkes çok kolay yapabilir.
00:44:21Herkesin çok kolay yapabileceği bir tarif.
00:44:23Sen aslında matematik öğretmenisin.
00:44:24Sonradan bu işe dahil oldun.
00:44:26Ama bu işin de içerisinde bir matematik var.
00:44:29Mutfak zaten iyi bir matematik.
00:44:31Evet.
00:44:31O yüzden çok keyif alıyorum ben de içeride bu işlerle uğraşırken.
00:44:36Ustalarımdan fırsat buldukça ben de mutfağa girip genelde dünya mutfağıyla alakalı bir şeyler denemeye çalışıyorum.
00:44:42Tabii farklı lezzetleri birleştirmek, özellikle kendi coğrafyamızda yetişen ürünlerle kombinlemek daha keyif verici oluyor.
00:44:50Ama her zaman şunu söylüyoruz ki önce nasıl ki ana dilimiz Türkçe, Türkçe'yi öğreniyorsak önce bir Türk mutfağını öğreniyoruz.
00:44:58Ve alık üzerine.
00:44:59Tabii ki.
00:44:59Tabii ki yabancı teknikler, yabancı şeflerin o buluşları da önemli.
00:45:03Kesinlikle.
00:45:04Tencereyi bilmeden, karını doyurmaya, Türk insanı doyurmaya bilmeden bir yere gidemeyiz.
00:45:10Aynen.
00:45:26Hemen zaten pişti.
00:45:28Balığımız rengini aldı.
00:45:29Aynen öyle.
00:45:30Süpersin.
00:45:31Bizi mahcup etmedi.
00:45:33Şimdi ne yapacaksın?
00:45:34Sağolsun.
00:45:34Şimdi hemen biraz tereyağı gireyim.
00:45:38Sonra kremasını vereceğim.
00:45:42Yine tabii burada lezzeti arttırmak için ekstra ekliyorsun.
00:45:45Bunlar ufak ufak numaralar mı diyeyim.
00:45:49Şef dokunuşlar.
00:45:50Evet.
00:45:52Sevdin ha sen bu işi.
00:45:54Bu işi.
00:45:55Yani aşçılık işini sevdin.
00:45:57Evet, evet, evet.
00:45:58Daha çok yeniyiz ama inşallah işler yapmaya çalışacağız.
00:46:03Şu anda iki taraf da güzelce mühürlendi.
00:46:05Leveğimizi iki tarafını da mühürledik şefim.
00:46:07Şimdi üstüne kremasını vereceğiz.
00:46:09Yemekli krema koyacağız.
00:46:10Doğrudur.
00:46:11Yemekli kremayla biraz çektireceğiz.
00:46:12Ondan sonra zaten kendisi servise hazır olacak.
00:46:15Süper.
00:46:24Zaten şimdi iç oradaki tereyağıyla vesaire yoğunlaşmaya başlayacak sosumuzda.
00:46:29Değil mi?
00:46:29Aynen.
00:46:30Görüntü efsane.
00:46:32En son ocaktan aldık gelmiyoruz maydanozlu dereotunu koyacağız.
00:46:34Evet şefim servisli.
00:46:35Aslında şu an biraz dereotu da girebiliriz.
00:46:37Aromasını vermesi için.
00:46:39Hadi koyalım bir de güzel bir görüntü olsun bize de.
00:46:41Biraz bir dereotu girelim.
00:46:43Şöyle kıyılmış dereotumuz vardı.
00:46:45İstersen maydanozlu da ekle.
00:46:47Tamam.
00:46:47Hemen maydanozla girelim oraya.
00:46:50Tamam.
00:46:50Sen bıçağı tutmayı öğrenmişsin.
00:46:52O iş bitmiş.
00:46:53Şefim biraz heyecan var.
00:46:55Şaka yapıyorum.
00:46:56Çok sağ olun.
00:46:57Bizden heyecan bıraktınız.
00:46:59Bu bir şey.
00:47:01Kapatayım mı aldın?
00:47:01Ne diyorsun?
00:47:02Sizleri ağırlamak gerçekten güzeldi.
00:47:04Evet.
00:47:05Burada bu güzel ortamda bulunmaktan gerçekten keyif aldık.
00:47:09Balığımızı biraz gezdirdik.
00:47:11Dans ettirdik.
00:47:11Servis sırasında bir üstüne limon zest yaparız.
00:47:15Bak hızlı, pratik ve lezzetli.
00:47:17Kesinlikle.
00:47:18Bence.
00:47:18Yüzde yüz kaçmaz.
00:47:19Sevgili hanımlar evde değişik balık yapmayı böyle aman nasıl olacak?
00:47:24Yanar mı?
00:47:24Tüter mi?
00:47:25Bakın gördüğünüz gibi tavanın içerisinde hiç kaldırmadan kendi lezzetiyle o kalıntılarda aslında biraz daha böyle lezzet veriyor.
00:47:33Kremalı, değişik beyaz soslu yemek isterseniz bence on numara bir balık oldu.
00:47:39Buna güzel kızarmış ekmekle beraber de yanına güzel bir büyük salata yapın.
00:47:43Şöyle bol yeşillikli tam bir akşam yemeği oldu.
00:47:47Efendim ellerinize sağlık.
00:47:48Teşekkür ederiz.
00:47:49Teşekkür ediyoruz.
00:47:50Sizler de bu tarifleri mutlaka deneyin sevgili izleyiciler.
00:47:53Şimdi bugün neler hazırladık?
00:47:54Hadi bir de sofrada görelim.
00:48:00Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Yaka Kent'ten seslendik.
00:48:05Ve gerçekten de bu denizlerde yetişen somon balığını, levreyi sizlere ustalarımızdan güzel tariflerle aktardık.
00:48:15Öncelikle çok teşekkür ediyorum Ramazan şefim bu güzel tarifler için.
00:48:19Size de teşekkür ediyorum Güneş şefim bu güzel tarifin için.
00:48:22Efendim öncelikle güzel bir kalamar dolması hazırladık.
00:48:26İçerisinde sarımsağı, soğanı, karidesiyle beraber güzelce doldurduk ve mantar ilave ettik.
00:48:33Bakın fırında pişti.
00:48:35Lokum gibi beni yediyor.
00:48:37Hemen arkasından güzel bir somon kavurması hazırladık.
00:48:41Tam da böyle ekmek banmalık oldu sevgili izleyiciler.
00:48:45Hem de bir taraftan da şöyle bir tadına bakalım.
00:48:54Tam bir Türk damak zevkine uygun suyuyla, aromasıyla muhteşem bir tarif sevgili izleyiciler.
00:49:01Afiyet olsun.
00:49:02Hemen yanında güzel bir kaşarlı somon yaptı sevgili şefim.
00:49:08Ne yaptı?
00:49:09Çok fazla uğraşmadan hemen iri bir parçayı şöyle bir iki tarafını mühürledi.
00:49:14Sonra toprak bir güvece aldıktan sonra üzerine bolca kaşar peyniriyle fırına gönderdi.
00:49:20Sonrasında ortaya boğazdan bir tarif çıktı.
00:49:24Şöyle bir parça almak istiyorum.
00:49:38Bizim somonu, Norvaç somonu döver.
00:49:41Değil mi?
00:49:42Süper olmuş.
00:49:43Arkasındayız.
00:49:43Sağlık.
00:49:45Ve sevgili güneş şefim de burada kremalı, sarımsaklı, üzerinde limon kabuğuyla beraber
00:49:54şöyle güzel bir levrek hazırladı sevgili izleyiciler.
00:49:59Bunun da tadına bakalım.
00:50:00Afiyet olsun.
00:50:06Ellerinize sağlık.
00:50:08Afiyet olsun.
00:50:08Sağolsun.
00:50:09Gerçekten efsane lezzetler.
00:50:12Yani kendi denizlerimizde yetişmesi ve kendi şeflerimizin bunu yorumlaması ayrı bir güzel.
00:50:19Efendim sizler de Samsun'a yolunuz düşerse mutlaka bu güzel lezzetlerden tatmadan dönmeyin.
00:50:57Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:51:00Dik kısımlarından hem renk versin hem de her ağzınıza attığınızda böyle hafiften vurucu bir acı muazzam olacaktır.
00:51:11Şöyle bakın.
00:51:12Çünkü biliyorsunuz yemekte görsel çok önemli.
00:51:17Yemeğin önce insanın gözünü doyurması lazım.
00:51:20Ondan dolayı biz de birazcık göze hitap etmesini istiyoruz.
00:51:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizler için çok güzel bir tarif hazırlayacağım.
00:51:36Biliyorsunuz ki bizim mantı kültürümüz çok yaygın ve her ilimizde de farklı bir mantı yapıyoruz ve seviyoruz da.
00:51:43Bugün ben sizler için de çok güzel böyle karidesden bir mantı hazırlayacağım.
00:51:47Karides mantısı olur mu kafanız karışabilir ama yedikten sonra bayılacaksın.
00:51:54Net.
00:51:54Şimdi malzemelere şöyle baktığımızda orta boy karides marketlerden de alabilirsiniz ya da taze varsa taze de alabilirsiniz.
00:52:02Burada bir püf nokta var onu birazdan size göstereceğim sevgili izleyiciler.
00:52:05Süzme yoğurdumuz var böyle hafiften acı puru biberimiz var kabak var dereotu maydanoz taze nane ve bunları hafiften böyle bir
00:52:15çıtırlaştırmak için de burada un ve nişasta dikkat ediyorsanız aynı orantıda.
00:52:20Tabi üzerine yine mantı yapar gibi yapacağımız için tereyağı kırmızı toz biber birazcık tuz ve karabiber var.
00:52:27Bunları kızartmak için de burada sıvı yağ var.
00:52:30Şimdi önce yufkamızı şöyle açmakta başlayacağız sevgili izleyiciler.
00:52:42Taze yufka bulabilirseniz mutlaka onu deneyin.
00:52:47Şöyle katlıyorum.
00:52:50Hop güzelce katladım.
00:52:55Şöyle düzgün yerinden.
00:52:57Bakın buradaki karidesimizin şu iç kısmından şöyle kesikler atıyorum.
00:53:06Bunu yapmamızdaki sebep yufkamızın içine koyduğumuzda düzgün durması için.
00:53:12Şimdi bu aslında biraz dekoratif anlamda arka kuyruk kalırsa daha dekoratif duruyor ama arka kuyruk yoksa da yapabilirsiniz.
00:53:20Bir tık dışarı çıksın diye buradan karidesimi ölçtüm ve yufkamı ona göre kestim.
00:53:26Aynı ölçüyü elde etmemiz için ne yapıyoruz?
00:53:29Bunu üzerine koyuyoruz.
00:53:30Tekrardan kesiyoruz.
00:53:35Bakın şu anda bütün yufkalar eşit bir şekilde kesiliyor sevgili izleyiciler.
00:53:43Bunları kullanacağım.
00:53:45Şimdi yufkalarımızı kenara aldık.
00:53:48Burada karideslerin diktirmasıcı tam kopartmanıza gerek yok ama şöyle hafiften bıçak darbeleriyle bakın böyle dümdüz hale gelecek.
00:53:58Bunları da şöyle ayıralım.
00:54:18Evet sevgili izleyiciler şimdi bakın yufkamızı ölçtük karides'e göre.
00:54:23Kuyruk kısımları dışarıda kalacak şekilde ölçtükten sonra hepsini güzelce kestik.
00:54:29Şimdi burada karideslerin iç kısımlarından bıçak attık ki biliyorsunuz karides böyle sıkar kendini.
00:54:35İçten attığımız zaman da gevşiyor ve daha rahat açılmasını sağlıyor.
00:54:40Burada bu tekniğe dikkat etmek lazım.
00:54:43Bu tekniğe dikkat etmeniz lazım ki daha formda güzel bir iş çıksın.
00:54:49Sonrasında suya batırıyoruz.
00:54:52Yufkalarımızı tek tek sarıyoruz efendim.
00:55:09Bu karideslerimizi yaptıktan sonra da sevgili izleyiciler isterseniz 4'er 5'er kaçar adet seviyorsanız tekrardan hızlıca dondurup canınız ne
00:55:18zaman istiyorsa çıkartıp kızartıp yapabilirsiniz efendim.
00:55:21Şimdi şöyle bir tane deneyeceğim.
00:55:25Yağımızı tabi ısıtıyoruz.
00:55:27Şöyle bir atalım.
00:55:30Bakın kızgın yağ olursa hem daha çıtır çıtır olur hem de içerisine fazla yağ çekmez.
00:55:43Evet yağımız güzelce ısındı.
00:55:46Şimdi tek tek karidesleri içine atıyoruz.
00:55:50Bunu tabi derin yağda kızartmamız lazım sevgili izleyiciler.
00:56:07Sevgili izleyiciler bakın dışı iyice kızardı.
00:56:11Tekrardan toparlanmaya başladı.
00:56:12Görüyor musunuz?
00:56:13Çıtır çıtır oldu.
00:56:14Bunu atıştırmalık olarak da isterseniz mantı olarak da neye sayarsanız.
00:56:18Şimdi biraz da sunumunda size farklı bir şey göstereceğim.
00:56:22O şekilde de sunup valla tam komşu çatlatan bir yemek olacak bu sevgili izleyiciler.
00:56:33Evet sevgili izleyiciler mantılarımız kızardı bakın çıtır çıtır.
00:56:38Hemen yağımın altını kıstım.
00:56:39Şu arnavut biberlerinden kuru biberlerden yağın içine atıyorsunuz.
00:56:44Şöyle hafiften yağla buluşturuyorsunuz.
00:56:46Bu çok hızlı yanacaktır.
00:56:47Şişmeye başladığında hemen alıyoruz bakın.
00:56:51Attık.
00:56:52Bir saniye bile geçmeden biberleri de aldık.
00:56:56Şimdi efendim gelelim sunuma.
00:57:00Şimdi buna sos için sevgili izleyiciler şöyle tereyağımı atacağım içerisine.
00:57:10Bildiğimiz mantı sosu yapar gibi yapacağız.
00:57:15Çok fazla tereyağını biliyorsunuz yakmamanız lazım.
00:57:18Onun için de kendini bırakır bırakmaz hemen birazcık kırmızı toz biber atacağız.
00:57:27Kırmızı yağ yapacağız.
00:57:29Buna isteyen çok hafif salçayla da yapabilirsiniz ama ben genelde kırmızı toz biberi tercih ediyorum.
00:57:37Çünkü salça birazcık daha böyle midede kazınma yapabiliyor.
00:57:41Bakın hemen eridi.
00:57:43Bir tık şöyle köpürünce bırakacağız.
00:57:45Hemen altını kapatacağız.
00:57:47Biberlerin tortusu dibe doğru çökecek.
00:57:49Biz üstüne kalan yağımızı mantımızın üzerine gezdireceğiz sevgili izleyiciler.
00:57:55Ve altını kapatıyoruz.
00:57:59Şimdi gelelim süsleme işlemine.
00:58:02Bu arada ben geçenlerde sahilde gezerken şöyle çok güzel bir taş buldum.
00:58:09Şu taşın güzelliğine bakar mısınız?
00:58:11Mesela bu tarz böyle taşlarda yemek sunumları bizim şeflerde biraz şeydir böyle hani görseli güçlü olsun.
00:58:18Birazcık da takıntılıyız biz hani iyi olsun diye.
00:58:21Şimdi şık bir sunum için böyle bir taş yardımı alabilirsiniz bedavadan tabak efendim.
00:58:48Bakın bu biberler kıtır kıtır oldular.
00:58:51Dip kısımlarından hem renk versin hem de her ağzınıza attığınızda böyle hafiften vurucu bir acı muazzam olacaktır.
00:59:02Şöyle bakın.
00:59:04Çünkü biliyorsunuz yemekte görsel çok önemli.
00:59:08Yemeğin önce insanın gözünü doyurması lazım.
00:59:11Ondan dolayı biz de birazcık göze hitap etmesini istiyoruz.
00:59:18Burada yeşilliklerim var.
00:59:22Burada nanemizin filiz kısımlarından.
00:59:26Çünkü biliyorsunuz mantıda nane de çok yakışıyor.
00:59:29Şöyle aralara güzelce yerleştiriyoruz.
00:59:36Şimdi bir yemeği oluştururken bütün renk tonlarını bir tabağın içerisinde ne kadar oluşturursak insan gözüne o kadar hitap edecektir sevgili
00:59:48izleyiciler.
00:59:49Bu da tabii ki yemeğinizi ve servis yaptığınız misafiri birazcık daha şımartır.
00:59:56Aklınızda olsun.
00:59:59Yani bunların hepsini bir tabağın içerisine koyup servis etmek de var.
01:00:03Ama ufak dokunuşlar yaparak servis etmek de var.
01:00:06Şimdi burada yapmış olduğumuz sosumuzu bakın şöyle tortusunu aşağı doğru bıraktırdık.
01:00:16Çok fazla değil.
01:00:20Buradan yağımızın üzerine patlamasını istiyorum.
01:00:24Hem de karideslerimin mantılarımın üzerine gelsin diye gezdiriyoruz.
01:00:33Gördüğünüz gibi yemeğimiz hazır.
01:00:37Efendim bugün sizlere çok güzel bir karidesten mantı hazırladık.
01:00:44Bu taş da biraz bayağı ağırmış.
01:00:48Gördüğünüz gibi kumsalda bulduğumuz taşın üzerinde de servis yaptık.
01:00:54Şimdi şöyle baktığınızda hani dedik ya komşu çatlatan tabaklar.
01:00:58Yani bunlar evinizdeki malzemelerle yapabileceğiniz tariflerdi.
01:01:01Umarım denersiniz ve tadına vardıktan sonra da bana bir selam gönderirsiniz.
01:01:07Efendim mutlaka deneyeceğiniz güzel bir tarif.
01:01:11Şimdiden hepinize afiyet olsun.
01:01:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:22Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:01:28Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:01:31Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:01:36Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:01:42Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:48Taraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:01:53Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:01:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.