Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Alaşehir | 30 Ocak 2026 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:05Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürekli

00:00:15Sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:20Elinde köpçesi

00:00:21Gönlünde neşesi

00:00:25Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:30Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarifçe bir

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:45Evet sevgili izleyiciler

00:00:48Şu anda Alaşehir'deyiz

00:00:50Ve Yıldırım Beyazlık Camisi'ni görüyorsunuz

00:00:52Hemen yanında da Senjan Kilisesi var

00:00:5525 dakika pişecek

00:00:56Sonra isteyen yoğurtla

00:00:58İsteyen şöyle üzerine

00:00:59Bol

00:01:00Bu zeytinyağı ile gezdirip tüketebilir

00:01:02Bence çok güzel bir

00:01:03Ara sıcak ve

00:01:05Zeytinyağlı olarak da yenilir bu aslında

00:01:06Soğuk servis yaparsan

00:01:08Şu anda artık servise hazır

00:01:10Sirkesini koyduktan sonra

00:01:11Yanında ne turşusuydu bu

00:01:13Hangi biber turşusuydu

00:01:14Yanında

00:01:15Enceli biber turşusu kışın

00:01:17Yazında

00:01:17Enceli biberi çıtır çıtır

00:01:18Yemeden olmaz

00:01:20Kaç tane koyacağım porsiyona

00:01:21Sekiz tane koyuyoruz biz

00:01:22Sekiz tane koyulmasına

00:01:23Allah Allah

00:01:25Kaç gram olacak bir şişte mesela

00:01:26Bir köfte kadar mı?

00:01:28Yok

00:01:28Yaklaşık

00:01:3015-16 gram

00:01:31Daha ince olacak

00:01:32Küçük olacak

00:01:32Daha ince

00:01:32Evet

00:01:33Bizim yaş jenerasyonu

00:01:35Sobaların üzerine böyle

00:01:36Koyardık

00:01:37Bir tarafı

00:01:38Hafiften böyle yanar gibi olurdu

00:01:39Sonra

00:01:40Bir tarafını

00:01:40O koku var ya

00:01:41Aynı kokuyu aldık

00:01:43Çünkü bisküvit

00:01:43Kavrulduktan sonra

00:01:45Aynı kokuyu veriyor

00:01:45Dikkat dikkat

00:01:47Ayvaz şefşikabili

00:02:05Evet sevgili izleyiciler

00:02:10Şu anda

00:02:10Alaşehir'deyiz

00:02:11Ve Yıldırım Beyazlık

00:02:12Camisi'ni

00:02:13Görüyorsunuz

00:02:14Hemen yanında da

00:02:15Senjan Kilisesi var

00:02:16Bu kilise

00:02:17Türkiye'deki

00:02:177 büyük kiliseden

00:02:19Birisi

00:02:19Tabi ki

00:02:20Hristiyanlık

00:02:21İnancına göre

00:02:22Buraya gelmeden

00:02:23Haccı kabul

00:02:24Olmuyor

00:02:25Onun için

00:02:25Gerçekten de

00:02:26Dünyadan

00:02:27Hristiyan

00:02:28İnancına göre

00:02:28Herkes

00:02:29Buraya gelip

00:02:30Haccını yapıp

00:02:31Duasını edip

00:02:32Öyle gidiyor

00:02:32Biz de sizlere

00:02:33Şöyle

00:02:34Bir göstermek

00:02:35İstedik

00:03:30Beyazıt camisindeyiz.

00:03:32M.Ö. 1390

00:03:34M.Ö. 1000

00:03:351400'lü yıllarda yapıldığı

00:03:37rivayet ediliyor. Manisa ili

00:03:39Alaşehir ilçesinde bulunan

00:03:40Osmanlı mimari özelliklerine

00:03:42yansıtan Yıldırım Beyazıt Camii

00:03:441390

00:03:451400 yılları arasında

00:03:46Osmanlı

00:03:47Sultanı Yıldırım Beyazıt

00:03:49tarafından inşaat

00:03:50edilmeye başlamış.

00:03:51Ancak yapımı tamamlanmadan

00:03:53Ankara Savaşı çıkmıştı.

00:03:55Yıldırım Beyazıt ve yanında

00:03:57çalışan işçiler

00:03:58savaşa katıldıkları için

00:04:00cami inşaatını

00:04:02yarıda bırakmışlardır.

00:04:03Daha sonra

00:04:04yarım kalan cami

00:04:05cami inşaatı

00:04:06şehir halkı tarafından

00:04:07ahşap çatı ile

00:04:09kapatılıp

00:04:10tamamlanmış ve

00:04:11ibadete açılmıştır.

00:04:13Burası da gördüğünüz gibi

00:04:14Yıldırım Beyazıt

00:04:15yaptırmış olduğu

00:04:17cami.

00:04:25Çıraklık dönemimizde

00:04:29bizim cezamız.

00:04:30revaniler eskiden

00:04:33çırpma teliyle

00:04:34vurularak yaptı.

00:04:35Şimdi makinayı atıyorsun

00:04:36zıt diye köpürüyor.

00:04:38Böyle vura vura vura vura

00:04:39bir de o revani

00:04:40yaparken

00:04:40hep aynı yöne

00:04:41vurman lazım

00:04:42çırpma teliyle.

00:04:43Biz ertesi gün

00:04:43şunları kaldıramadık

00:04:44böyle gezerdik.

00:04:45Çünkü o gün ceza.

00:04:48İyice yoğunlaşmaya başlayalım.

00:04:50başladığı

00:04:50sevgili izleyiciler

00:04:52bakın bu artık

00:04:53muhallebi kıvamı

00:04:54dediğimiz kıvamı.

00:04:55kıvamı almaya

00:04:56başladı.

00:04:57Şöyle göz göz olmaya

00:04:58başladığında

00:04:59Fena'cığım

00:05:00şimdi bunu devamlı

00:05:01karıştırmanın

00:05:02aslında artısı

00:05:04böyle kadife gibi

00:05:05muhallebi elde etmek.

00:05:10sevgili izleyiciler

00:05:12soğan, kabak

00:05:13muazzam bir aroma

00:05:14çıktı.

00:05:15tabi şefin bunu

00:05:16fırına gönderecek.

00:05:17Ne kadar pişireceğiz?

00:05:1825 dakika.

00:05:1925 dakika.

00:05:20pişecek sonra

00:05:21isteyen yoğurtla

00:05:22isteyen şöyle üzerine

00:05:23bol zeytinyağı ile

00:05:25gezdirip tüketebilir.

00:05:27Bence çok güzel bir

00:05:28ara sıcak

00:05:29ve zeytinyağlı olarak da

00:05:30soğuk servis yaparsın.

00:05:32Dikkat dikkat

00:05:34Ayvaz Şefşik abi.

00:05:35Evet sevgili izleyiciler

00:05:37bugün sizlere

00:05:38Manisa'nın

00:05:39eşsiz lezzet

00:05:40olan Manisa kebabı

00:05:42ve

00:05:42Şefim

00:05:43sirkonta mıydı?

00:05:44Evet efendim

00:05:44sirkonta yapıyoruz.

00:05:45Murat Şefim'le beraber

00:05:46şimdi sirkonta

00:05:48hazırlayacağız.

00:05:48Sirkontanın şöyle

00:05:49malzeme listesine

00:05:50baktığım

00:05:50beyaz soğan

00:05:52kırmızı soğan

00:05:53kapya biberi

00:05:54maydanoz

00:05:55eri odu

00:05:55ve bu

00:05:56bal kabağıyla

00:05:57yapılan bir yemekmiş.

00:05:59Değil mi?

00:05:59Bal kabağıyla yapılıyor.

00:06:00Normal kabakla yapılmıyor bu?

00:06:02Evet.

00:06:02Normal kabakla yapılmıyor.

00:06:04Bal kabağ

00:06:05ve kestan

00:06:05kestane cinsi

00:06:06kestane balı olan

00:06:07cinsen

00:06:08yapmaya çalışıyoruz.

00:06:10Tuz var.

00:06:10pul biber var

00:06:11karabiber var

00:06:12ve

00:06:12zeytinyağı var.

00:06:14Zeytinyağı var.

00:06:14Şimdi

00:06:14bu

00:06:15bu yemek nereye ait?

00:06:17Bu yemek

00:06:17Ege bölgesine ait.

00:06:19Hı hı.

00:06:20Eee

00:06:20yani

00:06:21asıl

00:06:21şeyin

00:06:22Girit butbağı

00:06:23herhalde.

00:06:24Girit butbağından gelen

00:06:25bir yemekçey.

00:06:25burada çok yapılıyor mu peki?

00:06:27Eee

00:06:27tabii yani

00:06:28bunu

00:06:29biz burada

00:06:29ııı

00:06:30toplam

00:06:30toplu yemeklerimiz oluyor bizim.

00:06:32Grup yemeklerimiz oluyor.

00:06:33Eee

00:06:33biz bu grup yemeklerimiz

00:06:35insanı da seviliyor o zaman.

00:06:36Sevilen bir yemek.

00:06:37Önce neyle başlayacağız?

00:06:38Önce

00:06:39kırmızı soğanımız var.

00:06:40Evet.

00:06:42Doğrayacağız herhalde.

00:06:43Evet.

00:06:45iki renk soğan mı kullanacaksın yoksa

00:06:47iki renk soğan kullanacaksın.

00:06:49Özelliği mi budur peki bu?

00:06:50Özelliği ııı

00:06:52kırmızı soğandaki

00:06:54arama ve

00:06:55beyaz soğandaki

00:06:56şey daha iyi böyle

00:06:57ııı

00:06:58İkisini meç ediyorsun herhalde.

00:06:59Meç ediyoruz.

00:07:00Daha lezzetli bir oyun ortaya çıkıyor.

00:07:03Evet sevgili izleyiciler.

00:07:04Yani enteresan çünkü

00:07:05balkabağı biliyorsunuz balkabağı

00:07:06genelde ııı

00:07:07tatlıda çok kullandığımız bir

00:07:09kabak cinsi ama

00:07:10burada yemekte

00:07:12kullanılıyor.

00:07:13Şefim şimdi hem kırmızı soğan

00:07:14hem beyaz soğanı

00:07:15ikisini

00:07:15de güzelce ince ince

00:07:16doğradı.

00:07:17Kapya biberimiz var.

00:07:18Evet.

00:07:18Iıı sıralama nasıl olacak?

00:07:20Onca onları

00:07:20söyleyebilirim.

00:07:20soteleyeceğiz mi?

00:07:21Tabii.

00:07:21Hadi bakalım.

00:07:21Bunları soteleyeceğiz.

00:07:30Şefim önce kırmızı soğan

00:07:32beyaz soğanı

00:07:33şimdi zeytinyağını

00:07:34hafiften soteleyecek.

00:07:35Sonra.

00:07:35biberler ekleyecek.

00:07:37Kabağımızı ekleyecek.

00:07:38Bunlar güzelce hafiften

00:07:39şöyle bir mühürlendik.

00:07:40sonra dereotu maydanozu ekleyip

00:07:43birazcık suyla hafiften onu

00:07:45nemleyelim.

00:07:45dinlendirip

00:07:46sonra fırına gönderecek.

00:07:47Fırında ne kadar pişecek şefim?

00:07:48Yaklaşık

00:07:4925-30 dakika.

00:07:50pişecek.

00:07:51Evet.

00:07:52Yeme şeklinde herhangi bir şeyle

00:07:53yanında neyle servis ediyoruz?

00:07:54Yoğurtla mı yeniyor?

00:07:55Yoğurtla daha güzel oluyor.

00:07:57Biz yoğurta servis ediyoruz.

00:07:58Soğuk mu sıcak mı

00:07:59tüketilmesi lazım?

00:08:00yani ılık

00:08:01biz aslında

00:08:02ana sıcak o zaman

00:08:03gibi

00:08:04ana sıcak

00:08:05sağolun.

00:08:06Evet.

00:08:35Sevgili izleyiciler

00:08:38soğan kabak

00:08:39muazzam

00:08:40bir aroma çıktı.

00:08:41Şimdi tabii şefim bunu

00:08:43fırına gönderecek.

00:08:44Ne kadar pişireceğiz?

00:08:45Yemek.

00:08:4525 dakika

00:08:4625 dakika pişecek.

00:08:48Sonra

00:08:48isteyen yoğurtla

00:08:49isteyen şöyle üzerine

00:08:50bol zeytinyağı ile

00:08:52gezdirip tüketebilir.

00:08:54Bence çok güzel bir

00:08:55arası

00:08:55sıcak ve

00:08:56zeytinyağlı olarak da

00:08:57yenilir bu aslında.

00:08:58Değil mi?

00:08:58Soğuk servis yaparsak.

00:08:59Evet.

00:09:00Soğuk servis yaparsak.

00:09:00Evet.

00:09:02Neydi?

00:09:02Sirkonte.

00:09:03Cinquanto.

00:09:04Cinquanto.

00:09:05Sevgili izleyiciler

00:09:07Girit

00:09:08yemeği

00:09:10aslında

00:09:10geçen

00:09:10Şişamaz

00:09:11Ege bölgesinde

00:09:12birçok yerde

00:09:13çok fazla

00:09:14yapılıyor.

00:09:15Manisa'da da

00:09:15çok fazla yapılıyor.

00:09:15çok tüketildiği için

00:09:16bugün

00:09:17sevgili

00:09:18şefimden

00:09:19ustasından

00:09:20tarif ediyoruz.

00:09:20sizlere aktarıyoruz.

00:09:22Hadi gönder.

00:09:23Hadi Bismillahirrahmanirrahim.

00:09:25Şimdi sevgili

00:09:27izleyiciler

00:09:27hemen şuraları

00:09:28bir toparlayalım.

00:09:29Gelsin

00:09:29ikinci tarif

00:09:30sizlere

00:09:30dillere destan

00:09:32Manisa kebabı

00:09:33hazırlayacağız.

00:09:34Dikkat

00:09:35Dikkat

00:09:35Ayvaz

00:09:36Şefşik

00:09:37Nasıl yapıyoruz

00:09:38abi?

00:09:38Hocam

00:09:39şimdi

00:09:39şöyle

00:09:40sol

00:09:40sağ

00:09:42iyice gerdire

00:09:43gerdire

00:09:43kapatıyoruz.

00:09:44Ondan sonra

00:09:45sol

00:09:46sağ

00:09:46yaptığım

00:09:46için

00:09:47şimdi

00:09:47sağ

00:09:47ve sol

00:09:48yaparak

00:09:49sen fazlasını

00:09:49alıyorsun

00:09:50tabii

00:09:50fazlasını

00:09:50alıyoruz

00:09:51hocam.

00:09:52İnceltmemiz

00:09:52lazım

00:09:52değil mi?

00:09:53Tabii

00:09:53ince

00:09:53yapmamız

00:09:54lazım

00:09:54hocam.

00:09:55Şöyle

00:09:55ondan sonra

00:09:56dama taşı

00:09:56gibi

00:09:56koyuyoruz.

00:09:57Sol

00:09:57sağ

00:09:58sağ

00:09:59sol

00:10:00bir şey söyleyeceğim

00:10:03hamur

00:10:04çok esnek

00:10:04olduğu için

00:10:05yürü

00:10:05bir şey söyleyeceğim.

00:10:05yırtılma da

00:10:05yapmıyor.

00:10:06Dikkat

00:10:07dikkat

00:10:08Ayvaz

00:10:08Şefşik

00:10:09Abil

00:10:09Bunları

00:10:10şişleri de özel.

00:10:11Tabii

00:10:11Değil mi?

00:10:12Anlayış

00:10:13şişleri de özel.

00:10:14Kaç tane

00:10:14koyacağım

00:10:15pol

00:10:15polisiyona?

00:10:158 tane

00:10:16koyuyoruz

00:10:16biz.

00:10:178 tane

00:10:17koyulmasın

00:10:18Allah

00:10:19kaç gram

00:10:20olacak

00:10:20bir şişle

00:10:21mesela

00:10:21bir köfte

00:10:22kadar mı?

00:10:22Yok

00:10:22yaklaşık

00:10:2415

00:10:2516

00:10:25daha ince

00:10:26olacak

00:10:26küçük

00:10:27olur

00:10:27Dikkat

00:10:29dikkat

00:10:29Ayvaz

00:10:30Şefşik

00:10:30Abilir

00:10:35Altyazı

00:10:40Evet sevgili izleyiciler

00:10:45Manisa'ya gelip

00:10:46Manisa kebabı

00:10:46yemeden

00:10:47dönmeyelim

00:10:48istedik

00:10:48Biz de

00:10:49ustasını

00:10:50bundan

00:10:50Manisa kebabı

00:10:51nasıl

00:10:52olur

00:10:52şimdi sizlere

00:10:53tarifini

00:10:54hazırlayalım

00:10:55kalem kağıtlarınızı

00:10:56hazırladıysanız

00:10:57çayınızı

00:10:58kahvenizi

00:10:58yanınıza

00:10:59aldıysanız

00:11:00şimdi sizlere

00:11:01Manisa kebabının

00:11:03tarifi geliyor

00:11:04efendim

00:11:05öncelikle

00:11:05%70

00:11:07dana kıyması

00:11:08evet

00:11:09%30

00:11:10kuzu kıyması

00:11:10karıştırıp

00:11:11yapıyorsun

00:11:12içerisine

00:11:13sadece tuz

00:11:13kullanıyorsun

00:11:14sadece tuz

00:11:14tabii

00:11:14peki

00:11:15dananın

00:11:15döş kısmı

00:11:16mı

00:11:16döş kısmı

00:11:17yani kuzunun

00:11:18neresini

00:11:18kullanacağız

00:11:19but mu

00:11:19kol mu

00:11:20yağ

00:11:20yağlı kısım

00:11:21daha lezzetli

00:11:22oluyor

00:11:22daha güzel oluyor

00:11:23şeyinde

00:11:25dana kırmızı

00:11:26kabuka

00:11:26kısmından

00:11:28döş kısımları

00:11:29daha lezzetli

00:11:29oluyor

00:11:29daha lezzetli

00:11:30oluyor

00:11:30hemen

00:11:30malzemelerimizde

00:11:32baktığımızda

00:11:32tırnaklı

00:11:33pidemiz var

00:11:33sevgili izleyiciler

00:11:34altına

00:11:35çünkü tırnaklı

00:11:36pidemiz koyacağız

00:11:36tereyağımız var

00:11:38burada

00:11:38yoğurdumuz

00:11:39maydanoz

00:11:40domates

00:11:40biber

00:11:41burada da

00:11:42yine

00:11:42domates

00:11:43sosumuz var

00:11:44bu domates

00:11:44sos biliyorsunuz

00:11:45klasik

00:11:45klasiktir

00:11:45kebaplara

00:11:46koyduğumuz

00:11:46yani

00:11:47sarımsak

00:11:48ve domates

00:11:48şöyle

00:11:49hafta

00:11:49bir zeytinyağında

00:11:50yağda

00:11:50tırnaklı

00:11:50tereyağında

00:11:50hafiften

00:11:51kavurursunuz

00:11:51içerisine

00:11:52rendelenmiş

00:11:52domatesleri

00:11:53ekleyip

00:11:53birazcık

00:11:54tuz

00:11:54karabiber

00:11:55çok hafifte

00:11:56asidini kırması

00:11:57için

00:11:57şeker atarsınız

00:11:58ortaya

00:11:58güzel bir

00:11:59domates

00:11:59sos çıkar

00:12:00şimdi

00:12:01şefim

00:12:01önce

00:12:01köfteyi

00:12:02yani

00:12:02kebap kısmını

00:12:04yoğurmakla

00:12:04başlayacağız

00:12:05tamam

00:12:05hadi

00:12:05yoğuralım

00:12:06önce

00:12:06tuzumuzu

00:12:07atıyoruz

00:12:07abone ol

00:12:10abone ol

00:12:11abone ol

00:12:12abone ol

00:12:13abone ol

00:12:14abone ol

00:12:15abone ol

00:12:20bunun asıl

00:12:23marifet kısmı

00:12:23bunun saplama

00:12:24herhalde

00:12:24değil mi

00:12:24aynen

00:12:25zor olan kısım

00:12:26o mu

00:12:26evet

00:12:27alışkın olmaya

00:12:28yapamıyor mu

00:12:29boz

00:12:29evet

00:12:30aa gızeşli değil

00:12:31kolay bir iş

00:12:32değil

00:12:32gerçekten

00:12:32çünkü

00:12:34azıcık

00:12:35inceli kıyış

00:12:36istiyor

00:12:36peki bunu

00:12:37yoğurduktan sonra

00:12:38dinlenmeye falan

00:12:39bırakmak gerekiyor mu

00:12:40işte

00:12:41biraz bekletilsek

00:12:43dinlenersek

00:12:44daha lezzet

00:12:45daha lezzetli olur

00:12:46daha lezzetli olur

00:12:47daha lezzetli olur

00:12:49daha lezzetli olur

00:12:50Bunların şişleri de özel.

00:12:53Tabii.

00:12:53Değil mi?

00:12:54Bunlar şişleri de özel.

00:12:56Kaç tane koyacağım porsiyona?

00:12:57Sekiz tane koyabiliriz.

00:12:58Sekiz tane koyulmasına.

00:12:59Evet.

00:13:00Allah Allah.

00:13:01Kaç gram olacak bir şişte mesela?

00:13:03Bir köfte kadar mı?

00:13:04Yok.

00:13:05Yaklaşık 15-16 gram.

00:13:07Daha ince olacak.

00:13:08Daha ince olacak.

00:13:09Evet.

00:13:35Evet sevgili izleyiciler şu anda Manisa kebabı.

00:13:408 adet böyle parmak şeklinde köfte boyutunda.

00:13:45şişlere saplandı.

00:13:46Özelliği bu şekildeymiş ve şişlerde pişmesi gerekiyormuş.

00:13:50şimdi zaten geri bütün malzememiz hazır.

00:13:52Bu ızgara da şimdi şöyle bir ısıtılacak.

00:13:54Sonra kare...

00:13:55kare kare kesilecek.

00:13:56Yani yağını yiyecek.

00:13:57Şişin.

00:13:58Sonrasında yoğurt, domates.

00:14:00domates sos, pişmiş domates biberle de servis yapacağız.

00:14:02Evet.

00:14:03Hadi yapalım şefim.

00:14:04Hadi yapalım.

00:14:40M.K.

00:14:50Akboğa...

00:14:51...Tatlısı M.K.

00:14:55Ne yapacağız? Mesir macunundan bir yere ayrılmayın. Hiçbir yerde tarifi yok.

00:15:00Dikkat Ayvaz Şefşikabili.

00:15:02Burası 1400'lü yıllarında saraya...

00:15:05Emire'ye ait üç hamamdan bir tanesi Fatih Sultan Mehmed'in şehzadelik...

00:15:10...döneminden kalma bir hamam olduğu biliniyor.

00:15:12O yüzden tam tarihi eser özelliğinde...

00:15:15...bir yerde şu an tadım yapacağız. Hoş geldiniz diyeyim ben de.

00:15:18Çok güzel ya. Ben arka tarafı...

00:15:20Şöyle baktım sevgili izleyiciler ya 1400'lü yıllara gidip tarihin ortasında oturmak...

00:15:25Yani şu duvarların dili olsa da...

00:15:27...keşke konuşsa...

00:15:29Tabii size...

00:15:30Siz bu kazıtlar çıktığında...

00:15:32...hiçbir şeye dokunmadan...

00:15:33...korumaya aldınız burayı.

00:15:34Aslında şu an...

00:15:35...bir restorantın tam ortasındayız.

00:15:40Mesul macunu pikni çok güzel.

00:15:42Şu kokuyu alıyorsunuz değil mi? Bana geliyorlar.

00:15:44Bilmiyorum siz de geliyorlar.

00:15:45Ya bu çocukluğumuzun kokusu.

00:15:47Bisküvitleri hatırlar mısınız?

00:15:49Sizin küçük su...

00:15:50...hatırlamazsınız da...

00:15:51...bizim yaş jenerasyonu...

00:15:53...sobaların üzerine böyle...

00:15:55...koyardık.

00:15:56Bir tarafı hafiften böyle yanar gibi olurdu.

00:15:58Sonra bir tarafını...

00:15:59O koku var ya...

00:16:00...aynı kokuyu aldık.

00:16:01Çünkü bisküvit kavrulduktan sonra...

00:16:03...aynı kokuyu veriyor.

00:16:04Dikkat dikkat.

00:16:05Evet sevgili izleyiciler.

00:16:09Şimdi...

00:16:10Manisa'dayız.

00:16:11Manisa biliyorsunuz ki...

00:16:12...yemeğiyle, tarihiyle çok önemli bir ilimiz aslında.

00:16:15Ama burada Manisa'ya geldiğinizde...

00:16:17...hasta insan göremiyorsunuz.

00:16:19Çünkü...

00:16:20Buranın biliyorsunuz şifa deposu olan...

00:16:22...mesir macunu tüketiyorlar.

00:16:24Şimdi...

00:16:25Gizem şefim mi diyeyim?

00:16:27Müdürüm mü diyeyim?

00:16:28Başkanım mı diyeyim?

00:16:30Çünkü...

00:16:30Birçok görevi olan...

00:16:32...bir hanımefendi ile sizleri tanıştıracağım.

00:16:35Efendim birazcık sizi tanıyabilir miyiz?

00:16:37Manisa Gastronomi Derneği Başkanı...

00:16:38...il turizm ve geliştirme...

00:16:40...kurulunun da üyesiyim.

00:16:42Manisa için çalışıyoruz, çabalıyoruz.

00:16:44Manisa için...

00:16:45...bugün mutfağa da girdiniz.

00:16:46Mutfağa da girdik.

00:16:47Aslında Dernek Başkanlığından...

00:16:49...gastronomi araştırma...

00:16:50...bir tarafta bir otelin işletmesi.

00:16:52Evet.

00:16:53Bugün de mutfakta tatlı yapacaksın.

00:16:55Bugün de tatlı yapacağız.

00:16:56Tatlıyı da...

00:16:57...bir sahiplendiği için...

00:16:58...aslında sevgili izleyiciler...

00:17:00...çünkü tatlıyı...

00:17:01...kendisi bulmuş.

00:17:02Akboğa tatlısı mıydı?

00:17:04Akboğa tatlı...

00:17:05...şifa tanrısı...

00:17:06Nedir?

00:17:07Akboğa'nın anlamı ne?

00:17:08Akboğa Türk mitolojisinde...

00:17:09...şifa tanrısı.

00:17:10...olarak bilinir.

00:17:11Sizin de oradan bağladınız.

00:17:12Mesir macunuyla.

00:17:13Evet.

00:17:14Mesir macunuyla.

00:17:15...şifay bir ürün olduğu için...

00:17:17...çünkü Hafsa Sultan'ın...

00:17:19...hastalandığı...

00:17:20...dönemde Merkez Efendi'nin...

00:17:21...bu mesir macunu karışımını...

00:17:23...yapıp...

00:17:24...kendisine vermesi...

00:17:25...sonucunda iyileşiyor...

00:17:26...ve diyor ki...

00:17:27...her sene halka...

00:17:29...Sultan Can...

00:17:30...ikaminden...

00:17:31...saçıla...

00:17:32...diye emir veriyor.

00:17:33Saçılıyor mu peki?

00:17:34Bu vesileyle...

00:17:35...480...

00:17:35...ve sen...

00:17:36...altıncasını bu sene...

00:17:37...yapacağız.

00:17:38Maşallah.

00:17:39...Uluslararası Mesir Festivalimizin.

00:17:40...yani...

00:17:41...Türkiye'deki...

00:17:42...en geleneksel...

00:17:43...festivallerden biridir.

00:17:45...ne kadar...

00:17:46...saçılıyor?

00:17:475 tonla...

00:17:48...7 ton arası.

00:17:495 ton.

00:17:50Evet.

00:17:505 ile 7 ton...

00:17:51...arası değişebiliyor.

00:17:52Onun için...

00:17:53...formül çözmüşler...

00:17:54...ha...

00:17:55...havada kapamayanlar...

00:17:56...ters şemsiye ile...

00:17:57...yapamıyor.

00:17:58Değil mi?

00:17:59Onun modası mı olur?

00:18:00Şemsiye...

00:18:00Tabii direklere çıkılır...

00:18:01...bir şemsiye açılır...

00:18:02...herkes bir araya gelir...

00:18:03...çok kalabalık olur.

00:18:04Peki şifası...

00:18:05...şifalı mıdır gerçekten?

00:18:06Şifalıdır çünkü...

00:18:07...41 çeşit baharat bulunduruyor.

00:18:0841 çeşit?

00:18:09Evet.

00:18:1041 çeşit.

00:18:11Yapacak mıyız onu da...

00:18:12...yoksa anlatacağız?

00:18:13Anlatacağız.

00:18:1441 çeşit baharat...

00:18:15...şatı da göstereceğiz.

00:18:16Süper.

00:18:17Ama...

00:18:18...olmuş halini göstereceğiz.

00:18:20Ve bugün yapacağımız...

00:18:21...tatlı da...

00:18:22...içerisinde mesir macununda...

00:18:23...bulunuyor olmasından...

00:18:24...aslında şifayı...

00:18:25...oradan bağladınız.

00:18:26Evet.

00:18:27Mesir macununu...

00:18:28...birazcık daha...

00:18:29...mutfağın içine sokmak istedik.

00:18:30...aslında amacımız oydu.

00:18:31Bir tatlımız olsun.

00:18:32Çünkü zaten tatlı bir ürün.

00:18:33Mesir macunu...

00:18:34...yoğun.

00:18:35...kıvamlı, baharatlı.

00:18:36Ve tek başına...

00:18:37...tükettiğinizde...

00:18:38...bazen sizi...

00:18:39...biraz bayabiliyorum.

00:18:40...baharatlı tadı...

00:18:41...acı gelebiliyor size.

00:18:42Biz de bunu...

00:18:43...tatlı da...

00:18:44...nasıl kullanırız diye...

00:18:45...düşündük.

00:18:46Hacer şefim var burada...

00:18:47...birlikte çalışıyoruz.

00:18:48Ona dedim ki...

00:18:49...gel şöyle bir şey yapalım.

00:18:50...diye...

00:18:51...o reçetelendirdi...

00:18:52...ben fikirlerimi sundum derken...

00:18:53O zaman yeni bir tatlı bu.

00:18:54Evet.

00:18:55...yeni bir tatlı.

00:18:56Ayy sen büyüyünce...

00:18:57...tatlı mı olacaksın?

00:18:58Hadi bakalım...

00:18:59...beraber...

00:19:00...büyütelim o zaman.

00:19:01Şimdi malzemelere...

00:19:02...hemen baktığımızda...

00:19:03...neler var?

00:19:04Şöyle bir sayalım isterseniz.

00:19:05...sütümüz var.

00:19:061 litre süt.

00:19:07Bu arada 2 tabandan oluşuyor tatlımız.

00:19:09Hı hı.

00:19:10...sütümüz...

00:19:12...unumuz...

00:19:13...nişastamız...

00:19:14...şekerimiz...

00:19:15...yumurta sarımız...

00:19:17...biraz da vanilyamız var.

00:19:19Bununla bir...

00:19:20...sade bir krema yapacağız aslında.

00:19:21Alt tabanını yapacağız.

00:19:22Evet sonrasında...

00:19:23...sonrasında mesir macununu...

00:19:24...en çok...

00:19:25...çok yakıştırdım.

00:19:26Tabii ki benim...

00:19:27...damak zevkime uygun olarak...

00:19:28...ben bisküviye aslında...

00:19:29...baharatı çok yakıştırırım.

00:19:30...bisküvi kreması yaptık.

00:19:32O bisküvi kremasının içine...

00:19:34...bisküvi kreması...

00:19:35...bisküvi kreması...

00:19:35...bisküvi kreması nasıl yapılıyor?

00:19:36Bisküvi kreması...

00:19:37...bisküviyi rondodan geçirmeniz gerekiyor.

00:19:39Tereyağı biraz...

00:19:40...kudra şekeriyle...

00:19:41...iyice blend etmeniz gerekiyor.

00:19:42Yani şu.

00:19:43Kremamsı...

00:19:44Evet.

00:19:45Biz içine biraz da...

00:19:46...şey koyduk...

00:19:48...bisküvi...

00:19:49...bisküvi...

00:19:50...bisküvi...

00:19:50...bisküvi parçacıkları da var.

00:19:51Bir kıtırlık da gelecek...

00:19:52...ağzınıza...

00:19:53...ama...

00:19:54...baharatlı...

00:19:55...mesirin baharatlarını da...

00:19:56...alacaksınız...

00:19:57...alt tondan.

00:19:58Mesir'in baharatları...

00:19:59...bunun içinde mi şu an?

00:20:00...yine girecek daha girmeli.

00:20:01Daha girmeli.

00:20:02Evet.

00:20:03Çünkü biraz kremayla da...

00:20:04...açmamız gerekiyor.

00:20:05O zaman şimdi sevgili izleyiciler...

00:20:07...kalem kağıtlarınızı hazırlayın.

00:20:09Evlerinizde de yapabilirsiniz.

00:20:10...burada yeni bir tatlı ama...

00:20:12...tabi ki şimdi...

00:20:13...bu test edilmiş şef...

00:20:15...defterin unayından geçmiş...

00:20:16...buradaki insanlar tatmış...

00:20:17...ortaya güzel bir şey...

00:20:18...çıktığı için de...

00:20:19...artık...

00:20:20...manisa'ya kazandırılmış da...

00:20:22...bir tatlı.

00:20:23Burada bir litre sütümüz var mı?

00:20:24Var.

00:20:25Bir litre...

00:20:25...bir litre süt.

00:20:26Burada yaklaşık...

00:20:27...bir su bardağından...

00:20:28...hafif az bir...

00:20:29...üç yemek kaşığı...

00:20:30...3 yemek kaşığı un...

00:20:31...2 yemek kaşığı nişasta...

00:20:32...2 yemek kaşığı nişasta...

00:20:33...yaklaşık...

00:20:34...bir su bardağı kadar...

00:20:35...toz çay...

00:20:35...şeker...

00:20:36...bir adet yumurta...

00:20:37...bir paket vanilin...

00:20:38...burada da...

00:20:39...yarım su bardağı kadar...

00:20:40...kremamız var...

00:20:40...krema var...

00:20:41...burada da...

00:20:42...bir su bardağı kadar...

00:20:43...yapılmış...

00:20:44...bisküvi kreması...

00:20:45...nasıl yapıyorsunuz...

00:20:46...blender yaptık...

00:20:47...yani robotla ezdikten sonra...

00:20:48...tereyağını...

00:20:49...hafif renk alsın...

00:20:50...diye kavuruyorsunuz...

00:20:51...sonra içerisine...

00:20:52...pudra şekeri atıyorsunuz...

00:20:53...sonrasında...

00:20:54...tereyağıyla...

00:20:55...kremamız var...

00:20:55...birine geliyor...

00:20:56...ve ortaya...

00:20:57...böyle bir şey çıkıyor...

00:20:58...bu...

00:20:59...yöntemi de...

00:21:00...muhalleviyle...

00:21:00...ya da dolgu bir tatlı...

00:21:01...yapacağınız zaman...

00:21:02...iç dolgu olarak da...

00:21:03...kullanabilirsiniz...

00:21:04...fikir güzel...

00:21:05...dikkat...

00:21:06...ayvaz...

00:21:07...şefşek abili...

00:21:08...çıraklık dönemimizde...

00:21:09...bizim cezamız...

00:21:10...revaniler...

00:21:12...eskiden...

00:21:13...çırpma teliyle...

00:21:14...vurularak yaptı...

00:21:15...şimdi makineye atıyorsun...

00:21:16...zızızız...

00:21:17...diye köpürüyor...

00:21:18...böyle vura vura vura vura...

00:21:19...bir de...

00:21:20...revani yaparken...

00:21:20...hep aynı yöne vurman lazım...

00:21:21...çırpma teli...

00:21:22...biz ertesi gün...

00:21:23...şunu kaldıramadık...

00:21:24...böyle gezerdik...

00:21:25...çünkü o gün ceza...

00:21:28...iyice...

00:21:29...yoğunlaşmaya başladık...

00:21:30...sevgili izleyiciler...

00:21:31...bakın...

00:21:32...bu artık...

00:21:33...muhallebi kıvamı...

00:21:34...dediğimiz kıvamı...

00:21:35...almaya...

00:21:36...başladı...

00:21:37...şöyle göz göz olmaya...

00:21:38...başladığında...

00:21:39Fener'cim...

00:21:40...şimdi bunu devamlı...

00:21:41...karıştırmanın aslında...

00:21:42...artısı...

00:21:43...böyle kadife gibi...

00:21:45...muhallebi elde etmek...

00:21:47...dikkat dikkat...

00:21:48...ayvaz şefşi kabili...

00:21:50...ve sevgili izleyiciler...

00:21:51...kalem kağıtlarınız...

00:21:52...hazırlandıysa...

00:21:53...çayınız kahveniz...

00:21:54...yanınıza alındı...

00:21:55...şimdi...

00:21:56...çok güzel...

00:21:57...bir tarifle...

00:21:58...sizlerleyiz...

00:21:59...efendim...

00:22:00...önce...

00:22:00...neyle başlayacağız...

00:22:01...sütümüzü...

00:22:02...tencereye...

00:22:03...alıyoruz...

00:22:04...alıyoruz...

00:22:05...buna bir çırpma telimiz var mı?

00:22:08...

00:22:10Orada nereden çıktı o ya?

00:22:11Sen silahım...

00:22:12Daha sonra...

00:22:13...siz karıştırın...

00:22:14...ben...

00:22:15...koyayım...

00:22:16...yavaş yavaş...

00:22:17...unumuzu...

00:22:18...3 kaşık unumuzu...

00:22:19...şöyle...

00:22:20...bu arada bu tarz...

00:22:20...sizlemler yapılırken...

00:22:21...hep soğuktan iyice...

00:22:22...karıştırmanız lazım...

00:22:23...yoğunlaştırma...

00:22:24...kıvamlı...

00:22:25...güzel olsun diye...

00:22:26...bu tabi...

00:22:27...muhallebiler için de geçerli...

00:22:28...sevgili izleyiciler...

00:22:29...onumuzu eyleyebilirdik de ama...

00:22:30...ben...

00:22:31...sincire koydum...

00:22:32...aslında sen bir...

00:22:34...pastacı kreması...

00:22:35...hazımlı olsun şu anda...

00:22:36...şeker ilave edecek miyiz?

00:22:38Nişasta...

00:22:39...evet...

00:22:40...2 kaşık...

00:22:42...neşastamızı...

00:22:43...döktük...

00:22:44...şimdi hemen şöyle...

00:22:45...bir sayalım...

00:22:46...sevgili izleyiciler...

00:22:47...soğuk sütün içerisine...

00:22:48...nişasta...

00:22:49...un...

00:22:50...şeker...

00:22:51...hepsini...

00:22:52...güzelce koyup...

00:22:53...iyice karıştırmanız lazım...

00:22:55...homojen hale gelmesi lazım ki...

00:22:57...un pıhtılaşması...

00:22:59...olmasın...

00:23:00...diye...

00:23:01...en son...

00:23:02...şimdi yumurtamızın...

00:23:03...sarısı...

00:23:04...akın...

00:23:05...ayırıyoruz...

00:23:05...sonra pandispanya yaparız...

00:23:06...değerlendiririz...

00:23:07...şimdi...

00:23:08...süper...

00:23:09...bir adet...

00:23:10...sarısı...

00:23:11...yumurta...

00:23:12...sarısı...

00:23:13...baniyayı da atalım istersen...

00:23:14...evet...

00:23:15...bunu şu an...

00:23:15...ocağı alabiliriz...

00:23:16...ocakta...

00:23:18...devam edeceğiz...

00:23:19...şefim...

00:23:20...ocağımızda pişerken de...

00:23:22...biz aynı zamanda...

00:23:23...bu...

00:23:24...ikinci kat...

00:23:25...tasmanımızı...

00:23:26...mesil macunu...

00:23:27...ilave edeceğimiz...

00:23:28...premamızı yapacağız...

00:23:29...hadi yapalım...

00:23:30...önce neyle başlayalım...

00:23:30...işiyoruz...

00:23:31...hazırlamış olduğumuz...

00:23:33...bisküvi kremasını...

00:23:35...karıştırma kabımızı alıyorum...

00:23:40...biraz yoğun olduğu için...

00:23:43...açacağız şimdi bunu...

00:23:44...hı...

00:23:45...neyle açacağız...

00:23:46...kremayla...

00:23:47...ha...

00:23:48...kremayı onun içine yedireceğiz...

00:23:49...evet...

00:23:50...hem kremamız...

00:23:52...bu arada...

00:23:53...ee...

00:23:54...soğuduktan sonra...

00:23:55...biz kapmanımıza da...

00:23:56...krema ve...

00:23:57...vanilya katacağız...

00:23:58...lezzetlendireceğiz...

00:23:59...hı...

00:24:00...ama...

00:24:00...es katmanımızda da krema var...

00:24:02...hadi bakalım...

00:24:03...biraz daha...

00:24:04...süt ilave edeceğim...

00:24:05...kremayı...

00:24:05...biraz yoğun kalabilir...

00:24:06...o yüzden yaklaşık...

00:24:07...böyle bir akıcı kıvam mı...

00:24:08...evet...

00:24:09...evet...

00:24:10...evet...

00:24:10...tavam arıyoruz...

00:24:11...böyle yarım bardak...

00:24:12...kadar...

00:24:13...biraz...

00:24:14...süt ilave ediyorum...

00:24:15...acunu ne kadar ekleyeceğiz...

00:24:17...yaklaşık 4 kaşık kadar...

00:24:19...şöyle...

00:24:20...siz şekerini buradan veriyorsunuz...

00:24:22...evet...

00:24:23...şeker kullanmıyoruz...

00:24:24...burada...

00:24:25...4 kaşık...

00:24:27...bizim...

00:24:29...istediğimiz...

00:24:30...lezzeti...

00:24:31...verecek...

00:24:32...müzik...

00:24:33...müzik...

00:24:35...müzik...

00:24:38...müzik...

00:24:39...müzik...

00:24:40...müzik...

00:24:43...müzik...

00:24:45...bizim çıraklık dönemimizde...

00:24:47...bizim cezamız...

00:24:48...revani...

00:24:50...bizimler eskiden...

00:24:51...çırpma teliyle...

00:24:52...vurularak yaptık...

00:24:53...şimdi makine yapıyorsunuz...

00:24:54...zıt diye...

00:24:55...bizim çıraklık...

00:24:56...bizim çıraklık...

00:24:57...bizim çıraklık...

00:24:58...bizim çıraklık...

00:24:59...bizim çıraklık...

00:25:00...bizim çıraklık...

00:25:01...bizim çıraklık...

00:25:02...bizim çıraklık...

00:25:03...bizim çıraklık...

00:25:04...bizim çıraklık...

00:25:05...bizim çıraklık...

00:25:06...bizim çıraklık...

00:25:07...bizim çıraklık...

00:25:08...bizim çıraklık...

00:25:09...bizim çıraklık...

00:25:10...bizim çıraklık...

00:25:11...bizim çıraklık...

00:25:12...bizim çıraklık...

00:25:13devamı almaya başladı şöyle göz göz olmaya başladığında

00:25:18şimdi bunu devamlı karıştırmanın aslında artısı böyle kadife gibi

00:25:23muhallebi elde etmek kapatayım bunun altını Evet kapatabilirim

00:25:28bu bitti

00:25:38Evet sevgili izleyiciler şimdi tatlımız için önce sütümüzü unu...

00:25:43...nişastamızı yumurtamızın sarısını şekeri güzelce soğukken...

00:25:48...iice çırptık ocağın üzerine aldık ve karıştıra karıştıra pürüzsüz...

00:25:53...güzel bir muhallebi elde ettik.

00:25:55Şimdi bunun içerisine krema ve...

00:25:58...vanilyayı ekleyeceğiz.

00:26:00Tekrardan bunu bir yumuşatacağız.

00:26:02İyice homojen harika.

00:26:03Yaklaşık 200 gram kadar.

00:26:05Vanilyayı, evet.

00:26:10Bu yemeklik krema, çiğ krema dediğimiz...

00:26:14Evet, evet.

00:26:15Evet, şu an zaten...

00:26:17Vanilyamızı da koyuyorum.

00:26:18Hadi koyalım.

00:26:20Bir paket de vanilya ekledik.

00:26:23Bir taraftan da ne yaptık?

00:26:25Burada...

00:26:26...bisküvi ile...

00:26:28...bisküvi krema yaptığımız...

00:26:30...bisküvi kremasını açtık biraz.

00:26:31Şu kıvama getirdik.

00:26:33Mesir maconumuzu ekledik.

00:26:35Aynı zamanda krema ve sütle de...

00:26:38...kıvamını...

00:26:39...huh...

00:26:40Sana bir şey söyleyeyim mi...

00:26:41...bu tam bir şifa deposu olacak.

00:26:43Gerçekten...

00:26:45Gerçekten...

00:26:45...şeşitlendirebilirsiniz.

00:26:46Biz keklerde de kullanıyoruz.

00:26:47Vallahi çok güzel oldu.

00:26:48Yani özellikle...

00:26:50Bir sürü macunu pekli çok güzel.

00:26:50Şu kokuyu alıyorsunuz değil mi?

00:26:52Bana geliyor da...

00:26:52...bilmiyorum size geliyor mu?

00:26:54Ya bu...

00:26:55...çocukluğumuzun kokusu.

00:26:56Bisküvitleri hatırlar mısınız?

00:26:58Siz küçüksünüzdür.

00:26:59Hatırlamazsınız da...

00:27:00Bizim yaş jenerasyonu...

00:27:02...sobaların üzerine böyle koyardık.

00:27:05Bir tarafı hafiften böyle yanar gibi olurdu.

00:27:06Sonra bir tarafını...

00:27:08O koku var ya...

00:27:08...aynı kokuyu aldı.

00:27:10Çünkü bisküvit kavrulduktan sonra...

00:27:12...aynı kokuyu veriyor.

00:27:13Evet şimdi ne yapacağız?

00:27:14Şimdi...

00:27:15...keseceğiz.

00:27:16Kimi?

00:27:17Bilmiyorum kestik.

00:27:18Şimdi...

00:27:20...hemen sıkma torbamız var.

00:27:22Sıkma torbamızın içine...

00:27:23...kremayı dolduracağız.

00:27:24Bardakları...

00:27:25doldurmaya başlayacağız aynı zamanda.

00:27:28Ben o işi yapayım.

00:27:29Kremamızı...

00:27:30Yani muhallemimizi dolduracağız.

00:27:31Ama bu parçası...

00:27:32...biliyorsunuz...

00:27:33...zif şimdi bu...

00:27:35...sıkma torbalarını...

00:27:37...doldurmanın da bir püf noktası vardı.

00:27:39Şimdi bunu güzel...

00:27:40...güzelce açarsınız.

00:27:41Eğer tam yukarıdan doldurursanız...

00:27:43...böyle uğraşırsınız.

00:27:44Ama...

00:27:45...şu hareketi yaparsanız...

00:27:47...ve doldura doldura bunu...

00:27:49...aça aça giderseniz...

00:27:50...tam böyle...

00:27:51Aslında elimize giydiriyoruz.

00:27:53Hava boşluğu olmaz.

00:27:54Bak bir de böyle bir hareket...

00:27:55...bakın...

00:27:56...bu elinizin altından...

00:27:57...kaşığı sıyırma hareketi...

00:27:59...diyoruz biz buna.

00:28:00Kaşık da hiçbir şey almıyor.

00:28:03Tabii şimdi sizin evinizde...

00:28:04...sıkma torbası...

00:28:05...yoksa...

00:28:06...bir poşet...

00:28:08...ya da güzel...

00:28:10...bir şey...

00:28:10...tuz poşeti bile olabilir mesela...

00:28:12...onu çıkaracaksınız.

00:28:14Doldurduktan sonra...

00:28:15...kenardan küçük bir delik açıp...

00:28:17...yapabilirsiniz...

00:28:18...ya da saklama...

00:28:19...porbalarını...

00:28:20...yapabilirsiniz...

00:28:21...ya iyi bir...

00:28:22...muhallebi oldu bu.

00:28:23Pürüzsüz.

00:28:24Çok iyi karıştırın.

00:28:25Acaba kim yapacak?

00:28:30Ama bak bunun küf noktası...

00:28:32...gerçekten...

00:28:33...soğuktan...

00:28:34...soğuktan...

00:28:35...soğuktan...

00:28:35...çünkü...

00:28:36...yanlış orada oluyor.

00:28:37Genelde...

00:28:39...un topaklanması...

00:28:40...dediğimiz olay...

00:28:41...devreye giriyor.

00:28:43Tabii şimdi şöyle...

00:28:45...bakın...

00:28:46...hava boşu...

00:28:47...bunun uç kısmını...

00:28:48...kesmeden önce de...

00:28:49...lütfen...

00:28:50...şuraları şöyle...

00:28:51...iyice sıfırlayın...

00:28:53...çünkü...

00:28:55...sonrasında...

00:28:56...şu parmağını...

00:28:57...şöyle geçiriyorsunuz...

00:28:58...burada bir...

00:28:59...ki...

00:29:00...kilit görevi görüyor...

00:29:01...bakın zaten burada da...

00:29:02...şey oldu...

00:29:03...bunu keserken...

00:29:04...şöyle kesiyorsunuz...

00:29:05...cort diye...

00:29:06...hepsi gidiyor...

00:29:07...bunun kesme şekli...

00:29:08...havaya doğru tutar...

00:29:10...bunu tutarsınız...

00:29:11...böyle kesersiniz...

00:29:12...bakın dökülme...

00:29:13...mökülme olmaz...

00:29:14...altlara sıkıyorum...

00:29:15...evet...

00:29:15...yarısına kadar...

00:29:16...yarıya gelecek şekilde...

00:29:17...sıkabilirsiniz...

00:29:18...şakın...

00:29:19...müzik...

00:29:20...müzik...

00:29:21...müzik...

00:29:22...müzik...

00:29:23...müzik...

00:29:24...müzik...

00:29:25...müzik...

00:29:27...şimdi ne yapıyoruz...

00:29:28...şimdi bu...

00:29:29...hazırladığımız...

00:29:30...mesil macunlu karışımı...

00:29:31...onun üstüne...

00:29:32...dolg nun...

00:29:34...bright niin...

00:29:35...müzik...

00:29:36...müzik...

00:29:37...müzik...

00:29:40...müzik...

00:29:42Bunu süsleyeceğiz şimdi dekorasyonu tabi.

00:29:47Herkesin kendi dekore edebilir.

00:29:50Biz mesir macundan bir tüyl yaptık.

00:29:52Bu mesir macundan tüyl yaptık.

00:29:55Bu tüyl'i...

00:29:57Hemen koparıp üstüne şöyle dekor olarak...

00:30:02Tüylü biliyorsun kırdığın zaman herkesin...

00:30:07eline göre farklı bir dekor çıkıyor.

00:30:09Evet.

00:30:10Parmak izi gibi.

00:30:11Evet evet.

00:30:12Müzik

00:30:16Müzik

00:30:17Müzik

00:30:18Müzik

00:30:19Müzik

00:30:20Bu kadar güzel, modern bir çarpa...

00:30:22çalışma. Yani fikir güzel.

00:30:25Bence ellerinize

00:30:26sağlık.

00:30:27Güzel yorumlar aldık ve sizin de

00:30:30yorumlarınızı merak ediyorum. Biz tabii

00:30:32biraz kolay.

00:30:32Şu an kaç aydır, kaç yıldır

00:30:34yapılıyor bu?

00:30:35Bu bir senedir ama

00:30:36geliştirmekte olmuyor.

00:30:37Olduğunuz bir tatlı.

00:30:38Evet, evet.

00:30:39Genellikle Manisa'daki gastronomi

00:30:40programlarında özel menü

00:30:42her günlerde hem

00:30:43protokolümüze hem de halkımıza

00:30:45tattırdığımız zaman.

00:30:47Buna bakmadım ama yapımdaki

00:30:48yani şu an teknik olarak

00:30:50baktığımızda

00:30:51eksiği sana

00:30:52söyleyeyim. Bunun içerisine

00:30:53belki bir

00:30:54meyve kurusu bir şey

00:30:56isteyebilir.

00:30:56Çünkü

00:30:57alt muhallebi, üst muhallebi

00:30:59çok kesebilir

00:31:01yol.

00:31:02tatlılıktan dolayı.

00:31:04İçerisine bunun belki

00:31:05yani badem gibi, fındık gibi

00:31:07ceviz gibi yağ alındıktan sonra

00:31:08orta katmanlara atılabilir

00:31:10ya da mevsimde belki ortaya

00:31:12çilek konulabilir.

00:31:13Bir meyve isteyebilir.

00:31:15Üzüm ister mis?

00:31:16Üzüm olabilir ki üzüm

00:31:17bölgesindesiniz.

00:31:18Evet o yüzden benim aklıma

00:31:19hep üzüm geliyor ama

00:31:20çok nesille birleştirmek

00:31:21istememeyiz.

00:31:22şimdi şöyle tatlımda

00:31:24yerken ağza bir gelse

00:31:27başka bir boyuta götürür.

00:31:28Şimdi bizim yemeklerde

00:31:29hep beklediğimiz şudur.

00:31:31Birkaç farklı lezzetler

00:31:32lezzeti bir tabağın içerisinde

00:31:33topluyoruz ki

00:31:34şimdi burada

00:31:35karamel'i alıyorsun,

00:31:36bisküvit'i alıyorsun.

00:31:37altında güzel

00:31:38muhallebi alıyorsun

00:31:40ama bir şey istiyorsun.

00:31:42istiyor fark ettin mi?

00:31:43Yani o boşluk var.

00:31:45O boşluğu doldurmak lazım.

00:31:46Ama şimdi bu halde

00:31:47ile de zaten beğenilmiştir.

00:31:48Elinize sağlık.

00:31:49Teşekkür ederiz.

00:31:50Bence harika.

00:31:52çocukların da çok sevebileceği

00:31:53aslında yaşlılarımızın da

00:31:55tüketebileceği

00:31:56hem de şifa niyetine de

00:31:57yiyecek bir tatlı.

00:31:57Evlerde de kolayca yapılabilir

00:31:59bir tatlı.

00:32:00Evlerinize sağlık diyoruz.

00:32:02Efendim şimdi

00:32:02tadım zamanı.

00:32:04O zaman bir de

00:32:05yaptıklarımızın tadına bakalım.

00:32:07Burası 1400'lü yıllarında

00:32:12Saray Amire'ye ait

00:32:13üç hamamdan bir tanesi

00:32:15Fatih Sultan Mehmed'in

00:32:17şehtisi.

00:32:17sadelik döneminden kalma

00:32:18bir hamam olduğu biliniyor.

00:32:20O yüzden tam tarihi eser özelliği

00:32:22bir yerde şu an

00:32:24tadım yapacağız.

00:32:25Hoş geldiniz.

00:32:25Çok güzel ya ben arka tadımım.

00:32:27tarafı şöyle baktım sevgili izleyiciler

00:32:29ya 1400'lü yıllara gidip

00:32:31tarihin ortası

00:32:32arasında oturmak.

00:32:33Yani şu duvarların

00:32:34dili olsa da

00:32:35keşke konuşsa.

00:32:37Tabii siz bu kazıtlar

00:32:38çıktığında

00:32:39hiçbir şeye dokunmadan

00:32:40korumaya aldınız burayı.

00:32:42Aslında şu anda

00:32:42bir restorantın

00:32:43tam ortasındayız.

00:32:47bir vas şefşikabildir.

00:33:02Evet sevgili izleyiciler

00:33:06bugün sizlere

00:33:07Manisa'nın güzel lezzetlerinden

00:33:09esintiler sunmaya çalıştık.

00:33:12Öncelikle

00:33:12ne yaptık?

00:33:14Manisa kebabını hazırladık efendim.

00:33:16Güzel bir

00:33:17kuzu ve danı etinin

00:33:18karışımıyla

00:33:19bir köfteye benzer.

00:33:21Sadece tuzdan

00:33:22bir harç hazırlandı.

00:33:238 adet saplanıp

00:33:25kömür ateşinde

00:33:26pişirildi.

00:33:26onun yağıyla beraber

00:33:28ısıtılan

00:33:29pidenin üzerinde

00:33:30birazcık

00:33:31domates sos

00:33:31yoğurt ve

00:33:33sumakla

00:33:34servis yapıldı.

00:33:35Burada da

00:33:36neydi?

00:33:36efendim ismi tam olarak

00:33:37Sinkonta

00:33:38Sinkonta hazırlandı.

00:33:40Sinkonta da

00:33:41bal

00:33:41kabağı

00:33:42kuru soğan

00:33:43ama

00:33:43hem kırmızı soğan

00:33:44hem beyaz soğan

00:33:45karışık yapıldı.

00:33:46güzelce zeytinyağında

00:33:48şöyle bir

00:33:48hafif sotelendi.

00:33:49İçerisine

00:33:50kapya biberi

00:33:51eklendi.

00:33:51iri doğranmış

00:33:53bal kabakları

00:33:53eklendikten sonra

00:33:54hafif şöyle bir

00:33:56ter

00:33:56derletti şefimiz

00:33:57onu birazcık

00:33:57su ekleyip

00:33:58fırın kabına

00:33:59aldı ve

00:34:00fırına gönderdi.

00:34:01yaklaşık bir

00:34:03yarım saat

00:34:0320 dakika

00:34:0425 dakikada

00:34:04fırında pişti.

00:34:06ortaya böyle

00:34:06harika bir

00:34:07yemek çıktı.

00:34:09Üzerine bir parça

00:34:09yoğurt ve

00:34:10dereotu

00:34:11makyajı

00:34:11kaydanoz karışımıyla

00:34:12da servis yaptı.

00:34:14Evet.

00:34:14Şimdi Gizem Hanım da

00:34:15bize güzel

00:34:16bir tatlı hazırladı.

00:34:18Tam olarak ismi

00:34:19Akboğa.

00:34:20Akboğa tatlı.

00:34:21Aslında buradaki

00:34:22lokal bir ürün olan

00:34:23mesir macunu

00:34:26bir karışım hazırlanıyor.

00:34:28Altına güzel bir

00:34:29muhallebi hazırlanıyor.

00:34:31bisküvit kreması

00:34:32mesir macunuyla da

00:34:33hazırlanan

00:34:33güzel bir

00:34:34şöyle göstermek istiyorum.

00:34:36Bence 10 numara

00:34:37bir tatlı.

00:34:39Alternatif tatlı

00:34:40yeni jenerasyona

00:34:41uygulayabilir.

00:34:41bugün bir tatlı

00:34:42hem yaşlıların

00:34:43hem çocukların da

00:34:44sevebileceği

00:34:45bir tatlı.

00:34:46bunun içerisine

00:34:47şekeri azalttıktan sonra

00:34:48sağlıklı beslenenler

00:34:50de tüketecek.

00:34:51bilirler efendim

00:34:52diyoruz.

00:34:53Çünkü

00:34:53şifa kaynağı.

00:34:54Niye şifa kaynağı?

00:34:56Biliyorsunuz

00:34:56ki

00:34:56mesir macunu.

00:34:58Mesir macunu

00:34:58deyince akla

00:34:59baharat geliyor.

00:35:01Hocam kaç baharat var

00:35:03burada?

00:35:0341 çeşit baharatla

00:35:05mesir macunuyla

00:35:06yapıyoruz.

00:35:0741 çeşit baharat

00:35:08olmasının sebebi de

00:35:09bahsetmiştim size

00:35:10Hafsa Sulu

00:35:11hastalığı sebebiyle

00:35:13hastalığına çare

00:35:13bulunamadığı dönemde

00:35:15Merkez Efendi

00:35:1641 çeşit baharatla

00:35:17mesir macunu

00:35:18yapıp

00:35:19kendisine yedirmesiyle

00:35:20aslında şifa buluyor.

00:35:21Şifa bulduktan sonra

00:35:23halkına da

00:35:24bunu şifadan

00:35:25veriyor.

00:35:26her sene

00:35:27dağıtılmasını

00:35:28istiyor.

00:35:28O dönemin şifacıları mı

00:35:30bunu yapmış?

00:35:31Merkez Efendi

00:35:31tarafından yapılıyor.

00:35:33Yani neler yok ki

00:35:34içerisinde saymaya

00:35:35kalksak.

00:35:36Yani Rezene'den

00:35:37Yenibahar'ından

00:35:38Zencefil'inden

00:35:39benim görebildiklerim

00:35:40Hardal

00:35:41tohumu, tarçın

00:35:42hayıt tohumu

00:35:43aklınıza gelen

00:35:44her şey var.

00:35:46Türk mutfağındaki

00:35:47zenginliği

00:35:48görebiliyor musunuz?

00:35:49Yani şurası

00:35:50tam bir şifa.

00:35:51farhane

00:35:51diyorum ben bu.

00:35:52Çünkü baharat

00:35:53biliyorsunuz

00:35:54bizim hem

00:35:54kültürümüzde

00:35:55mutfak.

00:35:56kullanılıyor.

00:35:57Hem de şifahane

00:35:58olarak da

00:35:59şifacıların da

00:36:00kullandığı

00:36:00aslında

00:36:01yine baharatlardı.

00:36:03Döneminde de

00:36:04sultana şifa olduğu için

00:36:06400 yılıdır

00:36:07bu gelenek

00:36:08sürüyor.

00:36:08486.

00:36:09Uluslararası

00:36:10Mestil Festivali

00:36:11bu.

00:36:11bu sene

00:36:11kutlayacağız.

00:36:12İnşallah

00:36:12sütleri de

00:36:13bekliyoruz.

00:36:147 tonda

00:36:14batılıyormuş

00:36:15halka.

00:36:16Değil mi?

00:36:16Evet 7 ton.

00:36:175 ila 7 ton

00:36:18aralığında

00:36:18değişebiliyor.

00:36:20Arka saçımı

00:36:20yapılır.

00:36:21Bu arada

00:36:21şu an

00:36:22bulunduğumuz

00:36:23yeri

00:36:24bence

00:36:24merak ediyorsunuz.

00:36:26niye böyle

00:36:27bir yerdesiniz

00:36:28diye ya da

00:36:29niye yıkık

00:36:29dökük bir yerde

00:36:30programı

00:36:31tadımını

00:36:32yapıyorsunuz

00:36:32diye

00:36:33şu anda

00:36:34tam

00:36:34ortasında

00:36:35oturduğum

00:36:36yer

00:36:36aslında

00:36:37bir hamam

00:36:38ve

00:36:391400'lü

00:36:40yıllarda

00:36:41yapıyoruz.

00:36:41yapılmış

00:36:41bir hikayesini

00:36:42anlatır mısınız?

00:36:43Burası

00:36:431400'lü

00:36:44yıllarında

00:36:45saray amireye

00:36:46ait

00:36:463 hamamdan

00:36:48bir tanesi

00:36:48Fatih Sultan Mehmed'in

00:36:50şehzadelik dönemi

00:36:51yerinden kalma

00:36:51bir hamam

00:36:52olduğu biliniyor.

00:36:53O yüzden

00:36:53tam tarihi

00:36:54eser özelliğinde

00:36:55bir yıllarda

00:36:56bir yerde

00:36:56şu an

00:36:57tadım yapacağız.

00:36:58Hoş geldiniz

00:36:59diyeyim ben de.

00:37:00Ben arka tarafı

00:37:01şöyle baktım

00:37:02sevgili izleyiciler

00:37:031400'lü

00:37:04yıllara

00:37:04girip

00:37:04tarihin

00:37:05ortasında

00:37:05oturmak

00:37:06yani şu

00:37:07duvarların

00:37:07dili olsa da

00:37:08keşke

00:37:09konuşsa

00:37:09tabii siz bu

00:37:11kazıtlar çıktığında

00:37:12hiçbir şeye

00:37:13dokunmadan

00:37:13korumaya aldınız

00:37:15burayı.

00:37:15Aslında şu anda

00:37:16bir

00:37:16bir restorantın

00:37:17tam ortasındayız.

00:37:18Tesisimizin

00:37:19kahvaltı salonundayız.

00:37:20Burası

00:37:202003

00:37:21yılında

00:37:21kurtarma

00:37:22kazısıyla

00:37:22ortaya çıkıyor.

00:37:23Daha sonra

00:37:24kazı

00:37:24genişletiliyor

00:37:25ve bu tarihi

00:37:25eser

00:37:26olan alana

00:37:27ulaşılıyor.

00:37:28İşletme

00:37:29sahibimiz de

00:37:30mimarlarla

00:37:31anlaşılıyor.

00:37:31tanıtlar

00:37:31kuruluna

00:37:32bir proje

00:37:32sunuyor.

00:37:33Proje

00:37:33onaylanıyor

00:37:34ve bu

00:37:35şekilde

00:37:35çeliklerle

00:37:36yapıyoruz.

00:37:36havaya kaldırdığımız

00:37:37alan

00:37:37hamamın

00:37:38üstünde

00:37:38ve orada

00:37:39kahvaltı

00:37:39yatıyoruz.

00:37:39Hiçbir şeye

00:37:40dokunmuyorsunuz.

00:37:41herhangi bir

00:37:42bağlantımız

00:37:42yok.

00:37:42Buradan da

00:37:43görebilirsiniz

00:37:44zaten.

00:37:44Alt taraf da

00:37:45herhangi bir

00:37:45bağlantımız

00:37:46yok.

00:37:46Muazzam bir

00:37:47yer.

00:37:47Anıtlar Kurulu'na

00:37:48da bağlı olarak

00:37:49kurma altına

00:37:50alınmış bir

00:37:50yerdeyiz.

00:37:51Ejdat burada

00:37:52yaşamış.

00:37:53Evet şöyle

00:37:54Manisa

00:37:54işgal döneminde

00:37:55yakın

00:37:56kılıp yakılıp

00:37:56terk edildiği

00:37:57için

00:37:58Manisa

00:37:58aslında

00:37:59üç gün boyunca

00:37:59yanan bir

00:38:00şehir.

00:38:01sonrasında

00:38:01tabii

00:38:02saraya ait

00:38:03şehre ait

00:38:03hiçbir şey

00:38:04kalmıyor.

00:38:05Eski döneme

00:38:05ait.

00:38:06hemen karşımızda

00:38:07bir saray

00:38:08kulemiz var

00:38:08gözetleme kulesi

00:38:09bir de

00:38:10bu alan var.

00:38:11Osmanlı Sarayı'ndan

00:38:13kalan.

00:38:13Tabii daha sonra

00:38:14şehir küllerinden

00:38:15yeniden

00:38:16doğuyor.

00:38:17Aslında

00:38:17sıfırdan bir

00:38:17şehir

00:38:18inşa ediliyor.

00:38:19Manisa'nın

00:38:19tarihi biraz

00:38:20acıdır.

00:38:21kurtuluştan

00:38:22sonraki

00:38:23o acılar

00:38:24yaralarını

00:38:25sarmaya

00:38:25çalışmış

00:38:26bir şey.

00:38:26şehirdir.

00:38:27Şimdi de

00:38:27ayakta kalmaya

00:38:28çalışan

00:38:28üreten bir şehirdir.

00:38:29Bence çok güzel

00:38:30de toparlanmış.

00:38:31şu anda

00:38:31on numarada

00:38:33bir şehirdimiz.

00:38:34Her şeyiyle

00:38:35tarihiyle

00:38:36gastronomisiyle

00:38:37değil mi?

00:38:38Ve özellikle de

00:38:39bir tokatlı olarak

00:38:40söylüyorum.

00:38:41yaprağıyla.

00:38:43Çok iyi.

00:38:44Yaprakları çok iyi.

00:38:46tokatın yaprağı.

00:38:47Ben ülkemizdeki

00:38:48gerçekten

00:38:49biz bağcılıkta

00:38:50bence

00:38:51dünyada

00:38:52çok iyi

00:38:53bir yerdeyiz.

00:38:54Ama kendi aramızda

00:38:55da tabii ki

00:38:55bölünmeli.

00:38:56kaliteler ve kalite

00:38:57farkları oluyor.

00:38:57Ama ben tokat

00:38:58yaprağını da

00:38:58çok severim.

00:39:00Çünkü yapıları

00:39:00çok farklı.

00:39:01aslında manisa yaprağı

00:39:02ile tokat yaprağı.

00:39:03İkisinin de

00:39:03farklı lezzetleri var.

00:39:05Ama bence biz bu işi

00:39:06en iyi yapan

00:39:06iki il olarak

00:39:08asma yaprağında

00:39:10iddialıyız.

00:39:11tatlı rekabetlere

00:39:12sıcak bakan birisiyim.

00:39:14Çünkü sonuç itibariyle

00:39:16Türkiye.

00:39:17Türkiye olunca

00:39:18olay bambaşka.

00:39:20Evet sevgili izleyiciler.

00:39:21Bugün güzel

00:39:22üç tarif hazırladık.

00:39:23Şimdi de

00:39:24tadına bakacağız.

00:39:26bakalım manisa

00:39:27kebabının

00:39:28lezzeti

00:39:30nasılmış.

00:39:36Gerçekten güzel.

00:39:41Afiyet olsun.

00:39:44Yani bal kabağı

00:39:44yemek olarak

00:39:46bal kabağının

00:39:48yemek hali.

00:39:49İlk önce şöyle bir

00:39:50tepki gösterebilir.

00:39:53Ama psikolojik olarak

00:39:54yedikten sonra

00:39:55karar vereceksiniz

00:39:56sevgili izleyiciler.

00:40:00Ben size söylüyorum

00:40:04bu çok güzel de

00:40:05meze olur.

00:40:05bu haliyle

00:40:06böyle biz

00:40:07başlangıç olarak

00:40:07kullanıyoruz.

00:40:08Üzerine zeytinyağını

00:40:09gezdir.

00:40:10Yıkır.

00:40:10kılıyor.

00:40:11Ellerinize sağlık.

00:40:13Afiyet olsun.

00:40:26Muhteşem.

00:40:27Afiyet olsun.

00:40:28Gerçekten elinize sağlık.

00:40:30Evet sevgili izleyiciler.

00:40:31Bugün Manisa'nın

00:40:33güzel lezzetlerini

00:40:34sizlere

00:40:35aktarıyorum.

00:40:36aktarmaya

00:40:36devam edeceğiz.

00:40:38Bugün neler yaptık hemen?

00:40:40Manisa

00:40:40kebabı

00:40:41Cinquante

00:40:42Cinquante

00:40:43ve

00:40:44Akboa.

00:40:46Akboa.

00:40:46Akboa tatlısı.

00:40:47Evet.

00:40:47Tabii ki

00:40:48mesir macununun

00:40:49içerisindeki

00:40:5041

00:40:51baharatı da

00:40:52dilimizin

00:40:52döndüğünce

00:40:53sizlere

00:40:53anlattık

00:40:54efendim.

00:40:55Şimdi

00:40:55sizi çok güzel

00:40:57bir yere

00:40:57götüreceğim.

00:40:59Hazır mısınız?

00:41:00Hadi olalım.

00:41:00o zaman.

00:41:02Dikkat

00:41:02dikkat

00:41:03ayvaz

00:41:04çıkabilir.

00:41:05Mantı

00:41:05gibi

00:41:06benziyor

00:41:06diyenler

00:41:07bu kıymayı

00:41:07böyle

00:41:08yiyince

00:41:08ağzına

00:41:08kıyma

00:41:09tadı

00:41:09gelince

00:41:10içi

00:41:10doldur.

00:41:10Nelerdeyse

00:41:11bir izgara

00:41:11katası

00:41:11ne kadar

00:41:12bu ülkeyi

00:41:12tabii

00:41:13tabii

00:41:13hocam

00:41:14şimdi

00:41:15elimizde

00:41:16bol

00:41:16alıştırıyoruz.

00:41:17Şu anda

00:41:17artık

00:41:18servise hazır.

00:41:19Sirkesini

00:41:20koyduktan sonra

00:41:20yanında

00:41:21ne turşusuydu

00:41:22hangi biber turşusuydu?

00:41:23Yanında

00:41:24emceli biber turşusu

00:41:25kıyımda

00:41:25enceli biber turşusu

00:41:25kışın

00:41:26yazında

00:41:26enceli biberi

00:41:27çıtır çıtır

00:41:27yemeden

00:41:28olmaz.

00:41:30Evet sevgili izleyiciler

00:41:33bugün

00:41:34Manisa

00:41:34lezzet turundayız.

00:41:35bildiğiniz gibi

00:41:36şimdi sizi

00:41:37Alaşehir'e getirdim.

00:41:38Alaşehir'i aslında

00:41:39getirme sebebim

00:41:40daha önce

00:41:41bir çekim yapmıştık

00:41:42biz burada

00:41:42tadı

00:41:43damağımızda

00:41:44kalmıştı.

00:41:45gerçekten

00:41:45yediğin

00:41:46en iyi

00:41:46kapama

00:41:47burada

00:41:48Şaban Usta'nın

00:41:49burada yemiştik

00:41:49ve Şaban Usta

00:41:50O gün biraz aceleye geldi

00:41:52tam hikayeyi de

00:41:53toparlayamadı

00:41:53dedim ki

00:41:54ya şu kapama

00:41:55gerçekten köklerine

00:41:57inelim.

00:41:58Alaşehir kapaması

00:41:59nedir

00:41:59ne değil

00:42:00çünkü

00:42:00geçmişi çok geriye

00:42:02giden bir yemek

00:42:03ta ki burada

00:42:04sarak

00:42:05aray mutfağında

00:42:05da

00:42:06olduğu söyleniyor.

00:42:07Şaban Usta'm

00:42:08seni bir tanıyalım

00:42:09şu kapamanın da

00:42:10hikayesini bir dinleyelim.

00:42:11Ben Sinan Şaban

00:42:12Akgur

00:42:12Manisa

00:42:13Alışehir'de

00:42:14küçük bir

00:42:15esnaf olarak

00:42:15hayatımızı

00:42:16devam ettirmekteyiz.

00:42:1825 yıldan beri

00:42:19bu mesleğin

00:42:19sahibini

00:42:20sen

00:42:20üçüncü kuşaksın

00:42:21ben üçüncü kuşağım

00:42:22bizim ustamızın

00:42:23babasından kalan

00:42:24bir yardım

00:42:25Osmanlı saray mutfağının

00:42:26Yıldırım Beyazıtımızın

00:42:28alışveri fethettiğinden

00:42:29sonra

00:42:30ne hala şehir olarak

00:42:31memleket canlandıktan sonra

00:42:32Philadelphia Kilisemiz var

00:42:34efendim

00:42:34dünyada yi

00:42:35ilk kiviselerden

00:42:36bir tanesi

00:42:36onun karşısında

00:42:37ben bu memlekede

00:42:39cami yapmadan

00:42:40gitmeyeceğim

00:42:40diyerek

00:42:41Yıldırım Beyazıt tanığı

00:42:42camiyi yaptığı sürece

00:42:43bizim buradaki

00:42:44eski

00:42:45Osmanlı İmparatoğlu

00:42:46zamanından

00:42:47Yıldırım Beyazıt

00:42:48zamanından

00:42:48kalan

00:42:49bu

00:42:50eski

00:42:51alışverimizin

00:42:52Tatar bir yemeğidir

00:42:53efendim

00:42:53bu Tatar yemeğimiz

00:42:54Osmanlı

00:42:55Saray

00:42:55mutfaklarına kadar

00:42:56uzanan

00:42:56Saray mutfağında

00:42:57çeşitli

00:42:58güzel

00:42:59ev

00:43:00eğlenceli günlerde

00:43:01sofraya

00:43:02bir

00:43:03nasıl söyleyeyim

00:43:04size

00:43:05lezzete lezzet katan

00:43:06bir yemek olarak

00:43:07sofralara sunulan

00:43:08bir

00:43:08Osmanlı Saray mutfağında

00:43:10bir yemek

00:43:10yemeğidir efendim

00:43:10bu

00:43:11bu yemeğimizi

00:43:12tabi ki de

00:43:12günümüzde

00:43:13daha da

00:43:14yaygınlaştı

00:43:15platformlarda

00:43:16yaygınlaştırarak

00:43:16internetler arayacağıyla

00:43:18tabi ki

00:43:19şu anda da

00:43:20çeşitli il ve

00:43:21içelerden

00:43:21çeşitli ülkelerden

00:43:23kiliseye gelince de

00:43:24bu yemeği yememez

00:43:25bu memleketten geçerken de

00:43:27tatmadan da

00:43:28gitmeyen

00:43:28bir yemek haline

00:43:30gel

00:43:30gelmiş bulmaktayız

00:43:30hocam

00:43:31valla

00:43:31eline sağlık

00:43:32şimdiden

00:43:32ben geçen çekimde

00:43:34yedim

00:43:34gerçekten

00:43:35hani

00:43:35evet hocam

00:43:36şimdi ne mantığı

00:43:37ne börek

00:43:38çok farklı bir

00:43:39yemek

00:43:40evet

00:43:40aslında

00:43:40bir doyurucu

00:43:41iki

00:43:42yedikçe yediriyor

00:43:43yedikçe yediriyor

00:43:44hatta

00:43:44ee

00:43:45siz

00:43:45bile

00:43:45iki tabak

00:43:45yemiştiniz

00:43:46değil mi

00:43:46normal bir insanı

00:43:48yiyecek

00:43:48mantığı

00:43:49dediniz

00:43:50bundan sonra kemik suyu

00:43:50ve yedik suyunu

00:43:51görünce

00:43:51etmeye

00:43:52bandıkça

00:43:52bandık

00:43:52hatta

00:43:53acıya

00:43:53acı katmıştı

00:43:54genellikle

00:43:55neyden bölümde

00:43:55hocam

00:43:56hemcelli biber

00:43:57hocam

00:43:57hemcelli biber

00:43:58hemcelli biber

00:43:59nedir o

00:44:00bu hemcelli bizim

00:44:01alaçerimizin bir

00:44:02köyünün

00:44:02biber

00:44:03çeşididir

00:44:04efendim

00:44:04alaçerimizin

00:44:05bu şehirden

00:44:05başka

00:44:06hiçbir yerde bulunmayan

00:44:07bir şey söyleyeyim mi

00:44:08yediğin en iyi

00:44:09tatlı

00:44:10acı biberdi

00:44:10evet hocam

00:44:11yani böyle bir acı

00:44:12yok ama

00:44:13keyifli bir acı

00:44:14yani

00:44:15biraz sonra

00:44:15ilerleyen dakikalarda

00:44:17soframızda

00:44:18bunun artık

00:44:18yeşil biberi

00:44:20o

00:44:20olmayacak

00:44:20hemcelli biberin

00:44:21turşusunu

00:44:22sofraya getiriyoruz

00:44:23efendim

00:44:23mevsiminde

00:44:24tazesi

00:44:24tüketici

00:44:25evet

00:44:25yoksa da

00:44:26turşusu mu yapılıyor

00:44:27evet

00:44:27mevsim geçince

00:44:28turşusunu da

00:44:29masamıza koyuyoruz

00:44:30güzel

00:44:30lezzetli

00:44:32domateslerimiz

00:44:32beraber

00:44:33müşterilerimize

00:44:34tadına

00:44:35damağına

00:44:35tat getiriyoruz

00:44:36hocam

00:44:37şimdi şaban usta

00:44:38sen bu işin

00:44:39artık uzmanı

00:44:40anlasın

00:44:40ve gerçekten de

00:44:41çok

00:44:41hani

00:44:41Alaşehir

00:44:42denilince

00:44:42kap amacı

00:44:44ilk

00:44:44senin

00:44:45burası

00:44:45gösteriliyor

00:44:45şimdi

00:44:46ben hamurundan

00:44:48başlamak istiyorum

00:44:49hamurun

00:44:50içerisinde

00:44:50ne var

00:44:50bunun

00:44:51hamurumuzu

00:44:52ilk önce

00:44:52belirli bir

00:44:53kapasitede

00:44:54koyuyoruz

00:44:54efendim

00:44:54koyduğumuzu

00:44:55koyduktan sonra

00:44:55belirli bir kademede

00:44:56su

00:44:57ve tuz

00:44:58bir taraftan da

00:44:58istersen yapalım mı

00:44:59yapalım

00:44:59hocam

00:45:00hocam

00:45:02unumuzu

00:45:03böyle koyuyoruz

00:45:04herhangi bir cin

00:45:05su

00:45:05unu var mı

00:45:05yoksa

00:45:05hocam

00:45:06bu genelde

00:45:06baklavalık un

00:45:07oluyor

00:45:07hocam

00:45:08en hassas

00:45:09en süzgeçten

00:45:09geç

00:45:10...

00:45:10içebilecek

00:45:10en kıvamda

00:45:12olan

00:45:12unumuzdur

00:45:13hocam

00:45:13yani

00:45:13kaliteli bir un

00:45:14almanız lazım

00:45:14tabii

00:45:14kaliteli

00:45:15süper

00:45:15birinci kaliteli

00:45:16lüks olacak

00:45:16hocam

00:45:17bunun içinde de

00:45:18normal bir

00:45:19suyumuz

00:45:20...

00:45:20ve ayrıyetten de

00:45:21biraz sirke

00:45:22biraz da tuzumuz

00:45:22var hocam

00:45:23hani mesela

00:45:24bunun içine

00:45:24katkım

00:45:25at

00:45:25...

00:45:25abdestli yoktur

00:45:25hocam

00:45:25mesela

00:45:26eee

00:45:27maya falan

00:45:28yoktur

00:45:28efendim

00:45:28mayasız bir hamul

00:45:29tabii

00:45:29mayasız bir hamul

00:45:30sızdırma hocam. Bunu

00:45:31güzelce

00:45:33şöyle yur

00:45:35dururuz hocam.

00:45:40Şimdi bunu

00:45:45güzelce yoğurduktan sonra

00:45:47bezi hale getiriyoruz.

00:45:48En aşağı bir 20 dakika

00:45:49yarım saat bekliyoruz.

00:45:50dinlendiriyoruz.

00:45:51Sonra yavaş yavaş

00:45:53açıyoruz yağlı mermeri, yağlı

00:45:55yağımızı güzelce, yağlıktan sonra

00:45:57mermerimizi

00:45:57ondan sonra

00:45:58bunu güzelce

00:46:00mermerimizi

00:46:01güzelce yağlıktan sonra

00:46:04hamurumuzu

00:46:04güzelce

00:46:05açıyoruz efendim.

00:46:07Açtıktan sonra da

00:46:08yavaş yavaş

00:46:09nasıl

00:46:10nasipse

00:46:10kıymamızı

00:46:11döşüyoruz

00:46:12damadaşı gibi.

00:46:13Ondan sonra

00:46:13güzel bir şekilde

00:46:15ne yapıyoruz?

00:46:16Kesiyoruz.

00:46:17Kestikten sonra

00:46:18bunun tabii ki de

00:46:19geçen

00:46:20beraber yapmıştık

00:46:21yine yaparız herhalde.

00:46:22İnşallah.

00:46:23Güzelce

00:46:23katlıyoruz.

00:46:24Hatta ben süper

00:46:25yapıyorum

00:46:25demiştiniz.

00:46:26Yine

00:46:27onun da bir tekniği

00:46:28var değil mi?

00:46:28Tabii tabii hocam

00:46:29ya kolay değil yani.

00:46:30Peki sen bu eski o Osmanlı döneminde

00:46:35sen yapıldığı gibi

00:46:36orijinal yapıyorsun.

00:46:37Tabii tabii.

00:46:37Saray mutfağında

00:46:38yapıldığı gibi

00:46:39yapıldı hocam.

00:46:39Çünkü o

00:46:40o şeyi falan da

00:46:41burada şu an

00:46:41şeyini göreceğiz.

00:46:43Tabii 8 tane

00:46:43farklı kiremit oluşan

00:46:44kuyuz

00:46:45ısınıyor hocam.

00:46:45Nedir?

00:46:45Onun özelliği nedir?

00:46:46Ya bu hocam

00:46:47şöyle söyleyeyim.

00:46:48Mesela

00:46:48kapamalarınızı

00:46:49sabahın erken

00:46:50sınıyor hocam.

00:46:50saatlerini kızarttıktan sonra

00:46:51dinlendirmek için

00:46:52ben kuyuya atıyorum hocam.

00:46:53Bu kuyuya atmamın

00:46:54sebeplerinden bir de

00:46:55yani yağda kızarttığımız için

00:46:57yağını 0.0 noktaya

00:46:59getiriyoruz.

00:46:59Çünkü

00:46:59mesela

00:47:00ısıyla beraber

00:47:00aslında süzüyor.

00:47:01Tabii süzüyor.

00:47:02Yağını

00:47:03yağsız bir hale

00:47:04getiriyor

00:47:04kapamaları.

00:47:05lezzetli bir kavamda.

00:47:06Zaten

00:47:06kapamalarımızı

00:47:08yağda kızarttıktan sonra

00:47:10yağımızı

00:47:10midesini yakmasın diye

00:47:12her bir tepside

00:47:13yağları

00:47:14geri

00:47:14dönüşme

00:47:15yolluyoruz hocam

00:47:16sabun olması için.

00:47:17O zaman

00:47:17bir kapama

00:47:18bir kere

00:47:19yağda kızarttık.

00:47:19yarıyor.

00:47:20O yağ ikinci kez

00:47:21kullanılmıyor mu?

00:47:21Tabii ki.

00:47:22Duruma göre bakıyoruz.

00:47:23Şimdi eğer

00:47:23yağa bir baktık

00:47:24yanı

00:47:24falan olursa

00:47:25Allah korusun

00:47:26midemizi yakar.

00:47:27Müşteri memnun etmez.

00:47:28Ondan sonra

00:47:29ne olur?

00:47:29bir daha

00:47:30müşteri

00:47:30biraz daha

00:47:31bu işi

00:47:31hani der ki

00:47:32midem yanıyor

00:47:33ben gelmeyeyim

00:47:34ya da

00:47:34rahatsızlanıyorum der.

00:47:36Bir de kolesterolü

00:47:36tansiyonu olanlar

00:47:38için

00:47:38yağ oranında

00:47:39çok dikkat

00:47:39dikkat etmemiz gerekiyor

00:47:40efendim.

00:47:41Bir de bunun yanında

00:47:42şöyle bir şey var.

00:47:43Ben şimdi

00:47:44kendi adıma

00:47:44sürüyorum.

00:47:44söyleyeyim

00:47:45çeşitli

00:47:45arkadaşlar da

00:47:46yapıyor.

00:47:47Ben mesela

00:47:48hava koşullarına

00:47:49göre

00:47:49kapatmalarımızın

00:47:51yağını

00:47:52mesela ter yağımız

00:47:53var efendim.

00:47:53Teryağımız

00:47:54soslu tereyağ

00:47:54ona göre

00:47:56koyuyoruz efendim.

00:47:58Mesela

00:47:59hava çok sıcak.

00:47:59biraz

00:48:00bir çay kaşığı

00:48:02koyuyoruz.

00:48:03Hava kıştır.

00:48:04Biraz daha

00:48:04insan

00:48:04ihtiyaç duyduğu

00:48:05bir o

00:48:06hava sıcaklığını

00:48:07soğuğa göre

00:48:08biraz daha

00:48:09fazla

00:48:09farklı

00:48:09bir şekilde

00:48:10şey

00:48:11yapıyoruz

00:48:11efendim.

00:48:12Tabii bir de

00:48:12bu kemik suyuyla

00:48:14asıl

00:48:14sumuruyor.

00:48:14sabahın

00:48:16erken

00:48:16saatlerinde

00:48:16arkadaşlarımızla

00:48:17beraber

00:48:175 saat

00:48:18boyunca

00:48:18hamurumuz

00:48:19doluyoruz.

00:48:19kemik suyumuzu

00:48:22o kemik suyu

00:48:23için

00:48:23kaval kemiklerini

00:48:24sen daha önceden

00:48:24kaval

00:48:24kaval kemiklerini

00:48:25evet

00:48:25güzelce

00:48:26tertemiz

00:48:26yıkıyoruz

00:48:27kaval kemiklerini

00:48:28ondan sonra

00:48:28tencerede

00:48:29kaynatıyoruz.

00:48:29Ben bir şey söyleyeceğim

00:48:30hem kemik suyu

00:48:31olması

00:48:31hem de

00:48:32yağda

00:48:32kızartmasına

00:48:33rağmen

00:48:34yem

00:48:34yemek ağır

00:48:35değil.

00:48:36Hafiftir

00:48:36hocam

00:48:37çünkü biz

00:48:37üstündeki

00:48:38köpüklerini

00:48:38alıyoruz

00:48:39bütün çok

00:48:39böyle ağır

00:48:40yağlarını

00:48:40alıyoruz.

00:48:41Kemik suyu

00:48:42bildiğiniz

00:48:43böyle

00:48:43sanki

00:48:44mesela

00:48:44vejeteryan olanlar

00:48:45bile burada

00:48:46yemeğin tadına

00:48:47baktığı zaman

00:48:48hafif bir şekilde

00:48:49aa

00:48:49kemik suyu

00:48:50çok ağır

00:48:51değil

00:48:51koku

00:48:51falan

00:48:52yapmıyor

00:48:52diye

00:48:52müşteriler

00:48:53mesela

00:48:53ikinci tabağa

00:48:54falan yiyor

00:48:55hocam

00:48:55ne kadar

00:48:57dinlenecek

00:48:57bu

00:48:57şaban usta

00:48:58hocam

00:48:5820 dakikaya

00:48:5925 dakika

00:49:00arasında

00:49:00dinlendireceğiz

00:49:01ondan sonra

00:49:02yağlı mermi

00:49:02güzelce

00:49:03açıyoruz

00:49:03kısım

00:49:04kıymalarımızda

00:49:05dama gibi

00:49:05düşüyoruz

00:49:06ondan sonra

00:49:07nasipse

00:49:07kesip

00:49:08ondan sonra

00:49:09katlama işle

00:49:09yapıyoruz

00:49:09başlarız

00:49:10hocam

00:49:10evet sevgili

00:49:11izleyiciler

00:49:12sizlerde

00:49:12notlarınızı

00:49:13aldıysanız

00:49:14biz hemen

00:49:14şuraları

00:49:15toparlayalım

00:49:16hemen

00:49:16hamura

00:49:17geçeceğiz

00:49:17dikkat

00:49:18dikkat

00:49:19nasıl yapıyoruz

00:49:21abi

00:49:21hocam

00:49:22şimdi

00:49:23şöyle

00:49:23sol

00:49:24sağ

00:49:25iyice gerdire

00:49:26gerdire

00:49:26kapatıyoruz

00:49:27ondan sonra

00:49:29sol sağ

00:49:30yaptığım

00:49:30için

00:49:30şimdi

00:49:31sağ

00:49:31ve sol

00:49:32yaparak

00:49:32sen fazlasını

00:49:33alıyorsun

00:49:33tabii

00:49:34fazlasını

00:49:34alıyoruz

00:49:34hocam

00:49:35inceltmemiz

00:49:36lazım

00:49:36değil mi

00:49:36ince

00:49:37ince

00:49:37yapmamız

00:49:37lazım

00:49:38hocam

00:49:39şöyle

00:49:39ondan sonra

00:49:39damataşı

00:49:40gibi

00:49:40koyuyoruz

00:49:41sol

00:49:41sağ

00:49:42sağ

00:49:43sol

00:49:43bir şey söyleyeceğim

00:49:47hamur

00:49:47çok esnek

00:49:48olduğu için

00:49:48yırtılıyor

00:49:49yapmıyor

00:49:49evet sevgili izleyiciler

00:49:54şu anda hamurumuz

00:49:55dinlenme esnasında

00:49:57tabii ki üzerine

00:49:57bayağı bir

00:49:58zeytinyağı

00:49:59gezdi

00:49:59yağdan sonra

00:50:00bakın

00:50:00yağlı bir hamur

00:50:01oldu

00:50:01bu yağlı hamurun

00:50:02olma sebebi de

00:50:03mermenin

00:50:04üzerine

00:50:04üzerinde zaten

00:50:04birazdan göreceksiniz

00:50:05açma şekli

00:50:06yardımcı olduğu için

00:50:07yağlı bir hamur

00:50:08yapıyorsun

00:50:09ne

00:50:09hadi o zaman

00:50:10başlayalım

00:50:11ham kıvam

00:50:13bu mudur

00:50:13evet

00:50:14sakız gibi

00:50:15sakız gibi

00:50:16şu anda

00:50:16nereye çeksek

00:50:17gider

00:50:18bir腹

00:50:18bakalım

00:50:20abone ol

00:50:22abone ol

00:50:22tamam

00:50:23abone ol

00:50:24abone ol

00:50:27abone ol

00:50:28Bir de mermerimizi güzelce yağlıyoruz tabii ki de.

00:50:33Yağlamazsak merminimizi hamuru açarken yırtılır.

00:50:37O yüzden

00:50:38Onun da özelliği olduğu için biz de mermer

00:50:40Mermer ve

00:50:42Masalar

00:50:43Bunu tavsiye ediyoruz.

00:50:45Normal bir masada olmayacağı için

00:50:47Sen ondan

00:50:48Mermer üzerinde yapılması gerektiğini söyledim.

00:50:50Tabii hocam.

00:50:51Şu anda her evde de mermer

00:50:53Mermer bir masa olmayacağı için

00:50:55Bunun için de biraz zorla uğraşacaklar.

00:51:03Yapacağımız şekilde böyle

00:51:07Yapacağımız şekilde böyle

00:51:08Açabiliriz hocam.

00:51:09Bu açma işlemi bu kadar.

00:51:10Tabii.

00:51:11Biraz da kalın kalıyor tabii.

00:51:12Tabii birazcık kalıyor.

00:51:13Biz onu tabii ki de

00:51:14Bir tanesini yapıyoruz.

00:51:15Ondan sonra öbürkü ek

00:51:18Bir tane daha yapıyoruz hocam.

00:51:20Hani zebil etmiyoruz yani hamuru.

00:51:22Hadi yapalım abi.

00:51:23Şimdi hocam şimdi

00:51:24Bu arada hemen şu içi de bir anlatayım.

00:51:26Dana kıymamızın içine

00:51:27Evet.

00:51:28İstersek 20 gram

00:51:30Ya da 30 gram

00:51:3150 gram arasında kuyruğun

00:51:33Kuzunu kuyruk yağına koyabilir.

00:51:35Sadece kuyruk.

00:51:36Evet kuyruk yağı.

00:51:37O da lezzeti lezzet katsın diye.

00:51:38Ama son zamanlarda

00:51:40Gençliğimiz biraz daha yağsız

00:51:43Ve

00:51:43Yaşlılar kokuyor falan diyorlar.

00:51:44Kokuyor dediği için

00:51:45Koymamaya başladık hocam.

00:51:47Yalan söylemeye gerek.

00:51:48Şu anda sade çiğ köfte gibi

00:51:50Kıyma düşündüm efendim.

00:51:51Tamam.

00:51:52Dananın kendi yağından olan

00:51:53Biraz kıyma

00:51:541 kilo kıyma

00:51:55İçine 2 tutam maydanoz

00:51:57Doğranmış bir şekilde

00:51:581 demet kadar

00:52:002 yemek kaşığı karabiber

00:52:021 yemek kaşığı karabiber

00:52:031 yemek kaşığı karabiber

00:52:031 yemek kaşığı tuzumuzu atıyoruz.

00:52:05Ve

00:52:06Şöyle söyleyeyim

00:52:07Hemen hemen

00:52:083

00:52:08Topbağda soğanımızı

00:52:09Robottan geçirdikten sonra

00:52:10Süzüyoruz.

00:52:11Normal kuru soğan hocam.

00:52:133 adet diyelim o zaman.

00:52:14Evet 3 adet

00:52:15Güzelce onu da

00:52:16Robottan geçirdikten sonra

00:52:17Süzüp

00:52:18Dinlendirip

00:52:19Suyunu iyice sıkıp

00:52:20Acılın.

00:52:21Alttan sonra

00:52:22Tenceremizde

00:52:23Güzelce

00:52:23Yoğuruyoruz.

00:52:24Hocam

00:52:25Yoğurduktan sonra

00:52:26İçine hazırlamış oluyoruz.

00:52:27İçi bu.

00:52:28Tabii.

00:52:29İçimiz bu şimdi.

00:52:30Evet.

00:52:31Şu anda da

00:52:32Şöyle dinlendikten sonra

00:52:33Şöyle dinlendirilmiş olduğu için

00:52:34Biraz da

00:52:35Zaten

00:52:36Soğanı

00:52:37Tat versin diye

00:52:38Biraz koyarız.

00:52:38Çok koydum mu zaten

00:52:39Mideydi.

00:52:40Yakar hocam.

00:52:41Tabii ki bunu

00:52:42El karayla

00:52:43Şimdi kaç gram koyuyorlar.

00:52:43diye soruyorlar.

00:52:44Biz şimdi bunun

00:52:45Güzelce'ni

00:52:46Dama taşı gibi

00:52:47Dizmeye başlıyoruz.

00:52:48Tabii ki de başta

00:52:49Baya da dolu dolu.

00:52:50Tabii bunu şimdi

00:52:51Mantığı gibi benziyor

00:52:52Diyanlar

00:52:53Bu kıymayı böyle yiyince

00:52:54Ağzına tığı

00:52:55Kıyma tadı gelince

00:52:56İçi dolgu olunca

00:52:57Değişiyor.

00:52:58Tabii tabii tabii

00:52:59Hocam şimdi

00:53:00Elimizi de bol alıştırıyoruz.

00:53:03Şimdi kıymanın fiyatı da artsa da

00:53:05Biz şimdi müşteri yediği zaman

00:53:06Ağzına damak tadı

00:53:07Et geldi.

00:53:08Genel boyutu da eskiden böyle miymiş?

00:53:10Hocam Osmanlı Saray Mutfağında da böyleymiş.

00:53:12Hatta ben

00:53:13Usta mı?

00:53:14Dedim ki

00:53:15Usta

00:53:16Yanlış anlama

00:53:17Bu kapamada 6 adet çıkıyor.

00:53:18Vali bunu

00:53:19Yedi adet yapsak

00:53:20Sekiz adet yapsak

00:53:21Biraz daha küçük yapsak

00:53:22Biraz daha küçük yapsak

00:53:23İnsanların biraz daha

00:53:24Ağzına

00:53:25Hani

00:53:26En rahat yer hem de gözü doyak

00:53:27Evet

00:53:28Dedi bu dedi böyle geldi

00:53:29Böyle gider

00:53:30Daha önce Osman Sarayı

00:53:31Sarayı zamanlarında

00:53:33Osmanlı'daki zaman dönümdeki Müslüman

00:53:36Ve bizim Türklerimiz Müslüman

00:53:38İnsanlarımız biraz daha iri ağızlı

00:53:40Biraz daha böyle gelişmişti

00:53:41Yeni çeyreler güçlü

00:53:42Evet

00:53:43Tabi

00:53:43Tabi tabi

00:53:44Heybetli olduğu için dedi

00:53:45Bu dedi böyle geldi

00:53:46Böyle gider dedi

00:53:47O zaman bu

00:53:48Sosyonla altı mı oluyor

00:53:49Altı adet oluyor

00:53:50Bir buçuk daha

00:53:51Dokuz adet oluyor

00:53:52Biz ne yapıyoruz

00:53:53Şu anda insanlar biraz daha karnı doysun diye

00:53:55Altı değil

00:53:56Yedi adet koyuyoruz

00:53:57Bir porsiyona

00:53:58Bir buçuk porsiyona

00:53:59Dokuz değil

00:54:00On adet koyuyoruz

00:54:01İnsanlar geldi mi

00:54:02Kampanya var

00:54:03Kampanya var

00:54:04Doysun diyoruz

00:54:05Hocam

00:54:06Şimdi yanlış hanım

00:54:07Tanerlerden geliyorlar

00:54:08Şimdi

00:54:08Bir soruyorum

00:54:10Geçen gelmiş

00:54:11Tayland'dan

00:54:12Bir görüyorum

00:54:13Geçen hafta

00:54:13Amerika'dan gelmişler

00:54:14Hayland'dan buraya geliyorlar

00:54:15Benim için gelmiyorlar

00:54:16Dünyada yedi tane ilk kilise

00:54:18Yıldırım Meclisi'nin

00:54:20Camisi'nin karşısına

00:54:21Buraya geliyorlar

00:54:22Burayı haşlarının

00:54:23Yıldırım Meclisi'nin

00:54:24Yıldırım Meclisi'nin

00:54:25Yıldırım Meclisi'nin

00:54:26Yıldırım Meclisi'nin

00:54:27Liseden bir tanesi

00:54:28Filadelfi Kilisesi

00:54:29Buradaki kilise

00:54:30Evet

00:54:31Altsını gezip

00:54:32Eğer Alaşır'daki kilise

00:54:33Gezmezlerse

00:54:34Hocam

00:54:35Hacılara kabul olmuyor

00:54:36Allah Allah

00:54:37Ben de

00:54:38Burayı da gezmiş

00:54:39Son olarak da

00:54:40Burayı gezmeleri gerekiyor

00:54:41Ya da ilk olarak

00:54:42Ya da son olarak

00:54:43Buradan

00:54:42Nasıl söyleyeyim

00:54:44Hemen hemen

00:54:45Salih Sarp'tan başlarlar

00:54:46Denizli'ye doğru

00:54:47Gidelim

00:54:47Hocam

00:54:48Bunlar Aydın bölgesine

00:54:49Doğru giderler

00:54:50Dünyanın her yerinden

00:54:51Geliyor insan

00:54:52Tabi tabi tabi

00:54:52İçen gün Filipin'den

00:54:53Geliyorlar

00:54:54Yani çeşitli ülkelerden

00:54:55Geliyorlar

00:55:07Evet sevgili izleyiciler

00:55:09Şu anda

00:55:09Gördüğünüz gibi

00:55:10Bakın

00:55:10Nakış gibi

00:55:11İşlendi

00:55:12Şimdi şehrin bunu

00:55:13Nasıl yapacağız

00:55:14Şimdi tamataşı gibi

00:55:15Bunu güzelce

00:55:17Şöyle

00:55:18Şimdi karşınızda

00:55:20Yanınızda

00:55:20Göstereyim

00:55:21Hocam

00:55:22Şey efendim

00:55:25Bunu tamataşı gibi

00:55:25Kesiyoruz

00:55:26Ondan sonra

00:55:27Katlamış

00:55:27Lütfen

00:55:29G möhcat

00:55:30Elijah

00:55:31Society

00:55:33I

00:55:36E

00:55:38B

00:55:41B

00:55:42B

00:55:46Y

00:55:48Y

00:55:52A

00:55:56B

00:55:57B

00:55:57Sen fazlasını alıyorsun.

00:55:58Tabii fazlasını alıyoruz hocam.

00:56:00İnceltmemiz lazım değil mi?

00:56:01Tabii ince ince yapmamız lazım.

00:56:02Hocam şöyle ondan sonra dama taşı gibi koyuyoruz.

00:56:06İlk önce hamurumuzu kestiğinde.

00:56:07Bakalım sizden de göreceğiz.

00:56:11Sol, sağ.

00:56:12Sağ, sol.

00:56:16Bir şey söyleyeceğim.

00:56:17Hamur çok esnek olduğu için yırtılma da yapmıyor.

00:56:20Yırtılmaz hocam.

00:56:21İstediğimiz yerin çekebilir.

00:56:22İstediğimiz yerin çekebiliriz.

00:56:24İncecik olur böyle.

00:56:42Evet sevgili izleyiciler şu anda...

00:56:47Bakın gördüğünüz gibi kapamaların hepsi tepsiye dizildi.

00:56:51İçinde yağ var.

00:56:522 su bardağı ama ne kadar yağ koyacağız şefim?

00:56:54Hocam hemen hemen 2 su bardağı veya 3 su bardağı...

00:56:56Üzerini geçmiyor.

00:56:57Üzerini geçmesi mi lazım bu?

00:56:58Üzerini geçmesi lazım.

00:56:59Her yeri aynı dakika, aynı...

00:57:01ısıda pişirelim.

00:57:02...saniyede ısıtmamız gerekiyor.

00:57:03Hadi bu yukarıya koyalım.

00:57:04Şöyle...

00:57:05Bunlar da yağımızın...

00:57:06Bu kadar bol yağda kızarması lazım değil mi?

00:57:08Tabii bol yağda kızarıyor.

00:57:09Ondan sonra...

00:57:10Bu kadarından sonra güzelce tepsilerden kuyuya atıyoruz hocam.

00:57:14Yağımızın...

00:57:15Mesela altı ısınıyor.

00:57:17Üstü de güzel...

00:57:19Güzelce pişsin, kızarsın.

00:57:20Nar tane pişsin gibi.

00:57:21Evet şu anda yağın temas etmediği hiç...

00:57:24bir yer kalmadı sevgili izleyiciler.

00:57:26Şimdi tabii bunu Ocak üzerinde önce bir kızartacak iyice.

00:57:29Tabii.

00:57:29Kızarttıktan sonra...

00:57:30Bakalım nasıl bir işlem bekliyor.

00:57:32Hadi kızartmaya geçelim.

00:57:33Hadi kızartalım.

00:57:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.

00:57:39İzlediğiniz için teşekkür ederim.

00:57:46Şimdi, bunun yağını alma işlemini yapacağız.

00:57:49Sonrasında da kapamalarımıza tezgah dizip servise hazırlayacağız.

00:57:54Haydi şefim artık karnımız acıktı.

00:57:59Müzik

00:58:04Müzik

00:58:09Müzik

00:58:14Şu anda artık servise hazır.

00:58:19Sirkesini koyduktan sonra yanına ne turşusuydu bu? Hangi biber turşusuydu?

00:58:24Yanında emceli biber turşusu kışın yazında emceli biberi çıtır çıtır yemeden olmaz.

00:58:29Müzik

00:58:30Müzik

00:58:44Evet sevgili izleyiciler sizlere bugün...

00:58:48...Alaşehir'in artık geleneksel...

00:58:52...milli yemeği olan kapamayı anlattık.

00:58:56Sevgili Şaban Şefim ellerine sağlık.

00:58:59Sağlık.

00:59:00Gerçekten gene aynı lezzetli, aynı tonda, aynı görsel...

00:59:05...müazzam bir iş çıkardım.

00:59:07Şimdi efendim geldik tadıma.

00:59:18Evet sevgili izleyiciler gerçekten...

00:59:22...ekran karşısında...

00:59:23...çok yeme tarafları değilim.

00:59:24Onun için...

00:59:25...herhalde ben bundan 2-3 tabak yemeden...

00:59:27...kalkmam burada.

00:59:28O kadar lezzetli ve keyifli bir yemek.

00:59:32Yani dediğim gibi biraz...

00:59:33...boşnak mantısına benziyor.

00:59:34...boşnak mantısına benziyor.

00:59:35Biraz bizim mantılara benziyor.

00:59:37Hatta bir...

00:59:38...yöremizin de böreğini andırıyor.

00:59:40Ama hepsinin ortası güzel bir yemek.

00:59:43Eğer Kalaşehir'e gelirseniz mutlaka...

00:59:45...bence Şaban Usta'yı bulup...

00:59:47...bu kapama...

00:59:48...denemeden...

00:59:49...hele hele şu biber turşusunu...

00:59:50...denemeden...

00:59:51...gitmeyin.

00:59:52Zaten tattıktan sonra...

00:59:53...5-6 kova yanınıza alıp...

00:59:55...İstanbul'a dönersiniz.

00:59:56Üstadım ellerine sağlık.

00:59:57Çok teşekkür ederim.

00:59:58Teşekkür ediyoruz.

00:59:59Dikkat dikkat...

01:00:00...ayvaz şefşekabilir.

01:00:02Evet sevgili izleyiciler...

01:00:03...yıldırım Beyazıt'ın da gelip...

01:00:05...ne ala şehir dediği...

01:00:07...alaşehir ve...

01:00:08...Anisa'dan sizlere seslendik.

01:00:10Bugün sizler için...

01:00:11...çok güzel tarifler hazırladık.

01:00:13Öncelikle...

01:00:14...bal kabağından...

01:00:15...sirkonta hazırladık.

01:00:16Ve sirkonta biliyorsunuz ki...

01:00:18...bal kabağının...

01:00:19...soğanlı, zeytinyağlı ve...

01:00:21...yemek varyasyonuydu.

01:00:23Bence...

01:00:23...çok güzeldi.

01:00:24Sağlıklı beslenenler...

01:00:25...özellikle sofranızdan...

01:00:26...eksik etmeyin efendim.

01:00:28Hemen arkasından...

01:00:29...güzel bir...

01:00:30...manisa kebabı hazırladık.

01:00:31Ve...

01:00:32...yeni bir...

01:00:33...innovatif çalışmayla da...

01:00:34...güzel bir...

01:00:35...tatlı hazırladı sevgili şefimiz.

01:00:37İçerisinde de...

01:00:38...sir macununa...

01:00:39...yer verdikleri için...

01:00:40...çok güzel...

01:00:41...harika...

01:00:42...besleyici...

01:00:43...enerji verici...

01:00:44...bir tatlı oldu.

01:00:45Tabii ki...

01:00:46...manisa'ya gelmişsek ve...

01:00:47...manisa'nın...

01:00:48...kapamasını da...

01:00:49...yemeden dönmek...

01:00:50...olmazdı.

01:00:51Alaşehir'e gittik ve...

01:00:52...Alaşehir'de güzel...

01:00:53...manisa kapaması yedik.

01:00:55Gerçekten o da...

01:00:56...harika bir çalışma.

01:00:57Bence evlerinizde...

01:00:58...bu tarz tarifleri...

01:01:00...tarif listenize...

01:01:01...ekleyin diyorum.

01:01:02Çünkü gerçekten...

01:01:03...ara ara yapabileceğiniz...

01:01:05...değişik...

01:01:06...keyifli lezzetlerdi.

01:01:07Efendim başka bir...

01:01:08...lezzet durağında...

01:01:09...görüşmek dileğiyle.

01:01:13...dikkat...

01:01:14...ayvaz şef çıkabilir.

01:01:15...

01:01:18...yolunda pazarda...

01:01:19...birden gelebilir.

01:01:23Çarşıda tarlada kahvede...

01:01:25...gülebilir...

01:01:26...her köşeden...

01:01:27...sürpriz yapar...

01:01:28...sofraya düşebilir.

01:01:32Elinde...

01:01:33...şöpçesi...

01:01:35...gönlünde neşesi...

01:01:37...köylüyle...

01:01:38...şehirliyle...

01:01:39...paylaşır...

01:01:41...sevgisi...

01:01:43...karaktör kasasında...

01:01:45...meyve bahçesinde...

01:01:48...bir bakmışsın...

01:01:50...çıkmış şef...

01:01:51...tarif cebinde...

01:01:53...dikkat dikkat...

01:01:54...ayvaz şef çıkabilir.

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Alaşehir | 30 Ocak 2026

Kategori

Döküm

Yorumlar

Önerilen