- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Burada enginar çalarlar ya
00:00:47Kaç tane kayıp var bu sene?
00:00:51Var baya
00:00:52Var biraz
00:00:53O ablanın 10 tane enginar çalmıyor
00:00:56Kim çaldıysa getirip enginar tarlaya bıraksın
00:01:00Ayıp ya
00:01:01Getirirler merak etme sen
00:01:16Görüntü harif olmuş ya
00:01:17Bu arada balığı çok da yakmadın
00:01:21Yani bunu da dereceyle pişiriyorsun değil mi?
00:01:23Evet kesinlikle
00:01:24İç ısısını falan artık teknoloji gelişti
00:01:26Fırına komut veriyorsun
00:01:28O ona göre ayarlıyor
00:01:29Şimdi sevgili izleyiciler
00:01:30Diyeceksiniz ki
00:01:31Anam oyunculuk minnacık şeyle karın mı doyar?
00:01:34Şimdi şef tabakları
00:01:36Şef yemekleri
00:01:37Her zaman tadım yemeği diye geçer
00:01:39Deneyim yemeği diye geçer
00:01:41Aslında doymalık değil
00:01:42Keyfini çıkartıp tatmalık
00:01:44Ya öyle karıştırılmaz
00:01:46Biraz daha karıştır
00:01:47Al o zaman sen yap
00:01:52Çekip gitsene şuradan arkamızdan
00:01:54Gitmiyorum
00:01:57Dolu mu getireceğim ben
00:02:00Gerçekten de dokusu bozulmadan
00:02:02Yani şu tokluğunu hissetmeniz ve ağırlığını hissetmenizi isterim
00:02:07Çünkü hani görüntü küçük gibi gözükse de
00:02:09Gerçekten dolu dolu bir ekmek
00:02:11Salla salla salla salla mendinizi
00:02:15Akşam oldu göndersene sevdiğimi
00:02:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:39Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Mersin'den sesleneceğiz
00:02:43Şimdi sizleri enginar tarlasına götüreceğim
00:02:46Oradan enginar hasatı yapacağız ablalarla beraber
00:02:49Çünkü şehrin ortasında muhteşem bir bahçe kurmuşlar ve enginar yetiştiriyorlar
00:02:54Enginarın hem sirkesini hem özütünü hem de çok ilginç ki tarhanasını yapıyorlar
00:02:59Şifa deposu enginarın hikayesini onlardan dinleyeceğiz
00:03:03Oradan aldığımız enginarlarla beraber çok değerli bir şef arkadaşımla mutfağa gireceğiz
00:03:09Ve sizlere şef tadım yemekleri hazırlayacağız
00:03:12Sonrasında sizi Tarsus Melemes köyüne götüreceğim
00:03:16Orada ablalar beni bekliyor
00:03:18Orası bir Girit köyü
00:03:19Ve orada güzel ekmekler
00:03:21Hatta 150 yıllık ekşi mayalı sürdürülebilen bir ekmek tarifi yapılıyor
00:03:26Bu ekmek de tüm Türkiye'ye dağıtım sağlanıyor
00:03:29Hem o ekmeğin tarifini alacağız hem de Girit yemeklerinden muhteşem tarifler sizi bekliyor
00:03:35Bir yere ayrılmayın çayınız kahveniz hazırsa turumuz başlıyor
00:03:39Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:43Burada enginarı çalarlar ya
00:03:46Kaç tane kayık var bu sene?
00:03:49Var bayağı
00:03:50Var biraz
00:03:51Fenerlere kamera koysak enginarlara ya da alarm sistemi
00:03:55Ya öyle bir şey yapmadık ama apartmandakiler gerçekten arayıp ya işte enginar tarlasına giriyorlar haberiniz olsun
00:04:00Diyen komşularımız da var
00:04:02Ben size bir şey söyleyeyim
00:04:04Kaç kişisiniz siz?
00:04:0515 ortak
00:04:06Bak 15 ortak 15 gün burada nöbet tutsun
00:04:10Haklısınız
00:04:11Her gün bir kişi nöbet tutsun
00:04:14Devriyat herifleri gönderin burada nöbet
00:04:16Evet sevgili izleyiciler bak Mersinliler
00:04:20O ablanın 10 tane enginarı çalmıyor
00:04:22Kim çaldıysa getirip enginarı tarlaya bıraksın
00:04:26Ayıp ya
00:04:27Getirirler merak etme sen
00:04:30Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04:47Evet sevgili izleyiciler Mersin lezzetlerimiz devam ediyor
00:04:51Şimdi sizleri muhteşem bir yere getirdim
00:04:53Yanımda çok değerli Sedat şefim, Mahir şefim ve Emin şefimle beraber
00:04:57Aslında şehrin ortasında enginar tarlasına geldik
00:05:02Şimdi sizlere buradan mutfakların incisi enginar toplayacağız
00:05:06Ama bu enginarları yetiştiren gene kadınlarımız
00:05:09Kadınların o el emeği göz nuru ürünler yapıyorlar
00:05:12Şehrin ortasında kapatmışlar
00:05:14Biz burada enginar yetiştireceğiz demişler
00:05:16Ve gerçekten de enginar yetiştiriyorlar
00:05:18Sirkesini yapıyorlar, tarhanasını yapıyorlar
00:05:21Özütünü çıkartıyorlar
00:05:22Tabii ki taze olarak da satışını sağlıyorlar
00:05:25Şu ablalarla bir tanışalım
00:05:26Biraz enginar toplayalım
00:05:28Size sürprizim var
00:05:29Çünkü bu değerli şefleri birazdan mutfağa sokacağım
00:05:32Enginar yorumu yapacağız
00:05:34Biliyorsunuz enginarın zeytinyağlısı çok bilinendir
00:05:37Ama salataları, çorbaları, bazı soslarda da enginarı
00:05:40Biz şepler kullanırız
00:05:42Bakalım bugün nasıl bir yorumlayacağız
00:05:44Hep birlikte izleyeceğiz
00:05:46Çayınızı kahvenizi yanınıza aldıysanız
00:05:48Biz şu enginarları bir hasat edelim
00:05:49Ablalar kolay gelsin
00:05:51Hoş geldiniz
00:05:52Sağ olun
00:05:53Nasılsınız?
00:05:54Teşekkürler siz nasılsınız?
00:05:56Şimdi ben ilk defa bir enginar yetiştiren kooperatif görüyorum
00:05:59Siz enginar harici bir şey yapıyor musunuz?
00:06:02Şu anda turunç ekşimiz var
00:06:03Bir de enginarımız var
00:06:05Enginarın peki nelerini yapıyorsunuz?
00:06:07Enginarın tarhanasını
00:06:08Enginar tarhanası
00:06:10Evet enginar tarhanası
00:06:11Ezekle oluyor mu?
00:06:11Çok güzel oluyor
00:06:12Memnuniyetler çok güzel
00:06:13Geri dönüşler çok güzel oluyor
00:06:15Kurutuyor musunuz onu?
00:06:16Kurutuyoruz
00:06:17Normal doğal fermentasyon şeklinde yapıyoruz
00:06:19Ne koyuyorsunuz içerisine?
00:06:20Enginarın neresi kullanıyorsunuz?
00:06:21Süzme yoğurt, yoğurdu kendimiz mayalıyoruz
00:06:23Enginarın çanağından ve babynin en taze yapraklarından faydalanıyoruz
00:06:28Biraz da dereotu ve un koyuyoruz
00:06:33Çorba yapımı öbür tarhanalar gibi hemen suyun içinde eritip kaynama işlemi
00:06:37Aynen öyle aynı şekilde
00:06:38Ama tabii ki enginarın lezzeti başka bir kat katıyor
00:06:41Bir de sirkesini yapıyorsunuz
00:06:42Sirkesini yapıyoruz
00:06:43Enginar yaprağının hidrosolunu yapıyoruz
00:06:45Damıtarak elde ediyoruz onu
00:06:47Karaciğer sağlığını düşünenler kullanıyor
00:06:49Detoks etkisi gösteriyor
00:06:51Valla ben sana şöyle söyleyeyim hocam ben yıllardır hep ekranlarda söylüyorum
00:06:54Sevgili izleyiciler
00:06:55Enginarın en değerli kısım aslında şu sap kısımları
00:06:58Bu sap kısımlarını zeytinyağlı yaparken şöyle bir parmak koyup bırakıyoruz biz aslında
00:07:02Şekil olarak da güzel oluyor ama şu kalan kısım genelde çöpe gidiyor
00:07:06Bunu lütfen çöpe atmayın
00:07:07Ortadan ikiye böldükten sonra güzelce yıkayıp
00:07:105 litre suyun içerisine şöyle 2-3 dal koyup kaynatın
00:07:14Çok acı bir su çıkar ama o suyu günde bir bardak içtiğiniz zaman 20 gün sonra hatta 21 gün sonra
00:07:21doktorunuza gittiğinizde karaciğeri ne yaptın diye size soracaktır o kadar etkili bu Allah'ın verdiği nimeti de doğru bir şekilde
00:07:27bence kullanalım
00:07:29Bir de bunun beybisi mi var
00:07:30Evet
00:07:30Nasıl bunun beybisi
00:07:32Beybisi böyle
00:07:34Bu aslında bunu biz genelde çok yapraklarını atmadan direkt turşu gibi salamura gibi de kullanıyorduk ama bu bence balığın yanına
00:07:44etin yanına ızgara olarak muhteşem oluyor
00:07:46Hatta bunu sevgili izleyiciler ızgara yaptıktan sonra üzerine şöyle zeytinyağı birazcık böyle deniz tuzu attığınızda tek başına bir meze diyebilirim
00:07:55O zaman siz hem hem beybisinden alalım hem normalinden alalım
00:07:59Bu da dolmalık diyelim
00:08:00Bu da dolmalık
00:08:01Fark ediyor mu böyle?
00:08:02Evet
00:08:02Dolmalığı nereden anlıyoruz?
00:08:04Çanak, orta boy, içi biraz daha az tüylü bunun
00:08:08Bunu dolmalık yapabiliyorsunuz
00:08:10Peki bu tazesini şu an burada mı satıyorsunuz? Türkiye geneline mi gönderiyorsunuz?
00:08:14Biz tazesini tarladan da satıyoruz ama Türkiye geneline de gönderiyoruz
00:08:18Şu an ne kadar mesela çanak enginarın tarlısı?
00:08:20Çanak enginarımız 100 TL
00:08:21Çok ucuz
00:08:22Uygun bir fiyatı çünkü biz kooperatifiz
00:08:25Ucuz ucuz
00:08:26Bu şifa kaynağı gibi
00:08:27Sen 150'den sat
00:08:28150'den sat
00:08:29Olur mu?
00:08:30Biz 100 TL'den
00:08:31150 yapalım
00:08:32Değişiyor fiyatlarımız
00:08:35Peki bunların bu kalan sap kısımları ne işe yarıyor?
00:08:39Şimdi biz bu safların bir kısmını enginar yaprağı hidrosolünde kullanıyoruz
00:08:44Şu yaprak kısımları
00:08:45Ve bu yaprakları kullanıyoruz
00:08:47Tamam
00:08:47Hidrosolde
00:08:48Bu ana kök kısımları ne yapıyorsunuz?
00:08:49Ana kök kısmı kalıyor
00:08:51Onların bir ürün bittikten sonra dinlenme sürecine geçiyor
00:08:55Tamamını kesemiyoruz
00:08:57Sonra topraktan
00:08:58Sonra bir süre sonra uyandırma vaktine kadar bekletiyoruz bu şekilde
00:09:04Peki bir enginar bir yılda kaç hasat yapıyorsunuz?
00:09:08Biz bir hasat yapıyoruz
00:09:09Evet
00:09:09Bir defa hasat alıyoruz
00:09:116 ay sürüyor ürünün yetişmesi
00:09:14Sohumlamayı nasıl yapıyoruz bunda ekimi?
00:09:16Bu kök olarak geldi
00:09:173-4 sene verim alacağız
00:09:20Kendiliğinden çıkıyor
00:09:21Kök halinde ektik biz
00:09:23Sene bakımlarını yapıyoruz
00:09:25Tarlanın temizliğini yapıyoruz
00:09:27Ondan sonra ürün almaya başlıyoruz
00:09:29Peki şehrin ortasında bu enginar fikri nereden çıkıyor?
00:09:32Şimdi kent tarımı projesi vardı
00:09:36O şekilde çıktı
00:09:37Biz de kooperatifiz ne yapabiliriz diye düşününce
00:09:40Mersin'de enginarın az olduğunu fark ettik
00:09:43Ve bu alana yöneldik
00:09:45Mersinlilere enginarı biliyor muyum?
00:09:46Mersinlilere enginarı biz tanıttık
00:09:486 senedir bu işi yapıyoruz
00:09:49Sloganımızı söyleyelim
00:09:51Mersin enginara doyacak diyoruz
00:09:53Ege'de daha çok yapıldığı söyleniyor
00:09:56Orada çok yaygın
00:09:57Ama biz burada markalaşma noktasında bir iddiamız var
00:10:00O iddiayla çıktık
00:10:01Ve bunun için de çabalıyoruz
00:10:04Sizin gibi böyle kurumlar olsun
00:10:07Şefler olsun
00:10:08Destekleri çok önemli
00:10:09Her zaman yanımızda görmek istiyoruz
00:10:11Hani kadınların güçlenmesi için ekonomik olarak da
00:10:14Zaten şefler sizi seviyor
00:10:17Çok sağ olun
00:10:20Onlar şimdi biraz daha bölgede niş çalışan şefler
00:10:24Biraz hani bu el üretimi, anne üretimi dediğimiz daha butik üretimleri sever bu tarz şefler
00:10:30Çünkü iyi yemek yapmak için butik çalışmak lazım
00:10:33Biz ne yapalım dediğinde bir enginar tarlasına gidelim dediler
00:10:37Gerçekten de alıp bizi buraya getirdiler
00:10:39İnşallah başarılı olursunuz ne diyeyim
00:10:42Ama burada enginarı çalarlar ya
00:10:46Kaç tane kayıp var bu sene
00:10:47Var bayağı
00:10:49Var biraz
00:10:51Kenarlara kamera koysak enginarlara
00:10:53Ya da alarm sistemi
00:10:54Ya öyle bir şey yapmadık ama
00:10:55Apartmandakiler gerçekten arayıp
00:10:57Ya işte enginar tarlasına giriyorlar
00:10:59Haberiniz olsun
00:11:00Diyen komşularımız da var
00:11:01Ben size bir şey söyleyeyim
00:11:03Kaç kişisiniz siz?
00:11:0515 ortak
00:11:05Bak 15 ortak
00:11:0715 gün burada nöbet tutsun
00:11:09Haklısın
00:11:10Her gün bir kişi nöbet tutsun
00:11:13Tevriyat
00:11:14Herifleri gönderin burada nöbet
00:11:15Evet sevgili izleyiciler
00:11:18Bak Mersinliler
00:11:19Bu ablanın 10 tane enginar çalmış
00:11:21Kim çaldıysa getirip enginar tarlaya bıraksın
00:11:25Ayıp ya
00:11:27Getirirler merak etme sen
00:11:44Evet sevgili izleyiciler
00:11:45Bu hanımefendilere çok teşekkür ediyorum
00:11:47İnşallah başarılarınız daim olur
00:11:49Ve bu enginarı
00:11:50Mersin'e değil
00:11:52Tüm Türkiye'ye sevdirirsiniz
00:11:54Efendim biz şimdi
00:11:55Değerli şeflerimle beraber
00:11:57Mutfağa geçeceğiz
00:11:58Ve sizlere bu güzel enginarlardan
00:12:00Yemek sunumları hazırlayacağız
00:12:02Şimdilik hoşçakalın efendim
00:12:29Dikkat dikkat
00:12:31Ayvaz şef çıkabilir
00:12:32Görüntü harif olmuş yalnız
00:12:34Evet
00:12:34Bu arada balığı çok da yakmadın
00:12:38Yani bunu da dereceyle pişiriyorsun değil mi?
00:12:40Evet kesinlikle
00:12:40Yani iç ısısını falan
00:12:42Artık teknoloji gelişti
00:12:43Fırına komut veriyorsun
00:12:45O ona göre ayarlıyor
00:12:46Doğru şef
00:12:46Dediğiniz gibi
00:12:47Propla pişiriyoruz
00:12:49Propla iç derecesini
00:12:5163 dereceye uyarladık
00:12:52En yumuşak
00:12:54En sulu hali
00:12:55Dolayısıyla biz de o şekilde pişirdik
00:12:57Ve mühürlenmiş
00:12:58Enginarlarımız şöyle
00:13:00Ellerine sağlık
00:13:02Evet
00:13:03Bahçeye boşuna gitmedik
00:13:04Değil mi?
00:13:07Dikkat dikkat
00:13:09Ayvaz şef çıkabilir
00:13:10Evet sevgili izleyiciler
00:13:12Mersin lezzetlerimiz devam ediyor
00:13:15Şimdi gerçekten de bu işin
00:13:17Ehli insanlardan sizlere tarifler almak
00:13:19Tarif göndermek
00:13:21Hem benim de hoşuma gidiyor
00:13:22Çünkü o özlediğimiz mutfak günlerini
00:13:24Hasbihal ediyoruz
00:13:26Hem dertleşiyoruz
00:13:27Hem sektörü konuşuyoruz
00:13:29Hem de yenilikleri takiben de
00:13:31Güzel reçeteler çıkıyor
00:13:32Çünkü iki şef bir araya gelip
00:13:3415 dakika sohbet etse
00:13:36Bir yemek kitabı tarif çıkar
00:13:38Çünkü o yeniliklerin
00:13:39Sohbetleri
00:13:40Konuşması bitmiyor
00:13:41Biz de
00:13:42Sedat şefimle biz iki gündür konuşuyoruz
00:13:44Sohbet ediyoruz
00:13:45Çünkü gerçekten
00:13:46Bu işi hem alaylı
00:13:47Hem eğitimli bir şekilde yapan
00:13:50Türkiye'deki nadir şeflerden birisi
00:13:52Hem yurt içi yurt dışı
00:13:54Gerçekten çok deneyimi olan
00:13:56Yani eski sektörden de
00:13:58Bildiğim için
00:13:58Rahatlıkla bunları söylüyorum
00:14:00Sektörde gerçekten emek vermiş
00:14:02Değerli bir şef dostum
00:14:04Şefim nasılsın?
00:14:05Çok teşekkür ederim
00:14:06Öncelikle hoş geldiniz
00:14:07Hoş bulduk
00:14:08Sizi çok duyuyorduk
00:14:10İstanbullulardan duyuyorduk
00:14:11Ama sizi Mersin'de görmek
00:14:12Gerçekten çok güzel
00:14:13Hoş bulduk
00:14:14Şefim burası da bizim
00:14:15İnşallah tüm Türkiye'deki
00:14:17Karış karış gezip
00:14:18Zaten biz o bilgiler alıp
00:14:19Aktarıyor
00:14:20Şimdi ben seni bir tanıtarak
00:14:22Başlatmak istiyorum
00:14:23Memnuniyetle
00:14:23Sedat Buğday kimdir?
00:14:26Şefim
00:14:26Mersin'de başladım
00:14:28Marka vermeyeyim
00:14:30Mersin'de başladım
00:14:311990 yılında başladım
00:14:331994 yılında
00:14:34Mısır'la
00:14:35Yurt dışı serüveni
00:14:36Başladı
00:14:37Ve ondan sonra
00:14:39Hemen hemen dünyayı
00:14:40Komple gezdik
00:14:41Gastronomi ile ilgili
00:14:42Evet
00:14:42Nasıl bir deneyim
00:14:43Biriktirmiştindir değil mi?
00:14:45Çok teşekkürler
00:14:45Evet
00:14:46Hakikaten çok büyük bir deneyim oldu
00:14:48Şefim bugün bizlere ne hazırlayacağınız?
00:14:50Evet bugün mühürlenmiş deniz devreye hazırlayacağız
00:14:52Bu deniz devreye Akdeniz'den çıkıyor
00:14:55Özel bir balık
00:14:57Yanında da bugün bahçeden getirdiğimiz enginarlarla mühürlenmiş baby enginar yapacağız
00:15:04Ve altında da daha önce bahsettiğim gibi dana dömüglas sos biberli dana dömüglas sosla
00:15:10Yani dana kemiğinden yapılan o ilik sosla balık
00:15:14Dur bakalım şefimin elinden nasıl çıkacak?
00:15:17Çünkü gerçekten sos Fransız mutfağının baş tacı olan bir sos
00:15:22Ama bir balıkla sunacak
00:15:24Ben de şimdi tatmadım açık konuşayım
00:15:26Merakla ben de bekliyorum
00:15:28O zaman neyle başlayacağız şefim?
00:15:30Balığı temizlemekle başlayacağız
00:15:32Buyurun artık sahne sizin
00:15:34Evet teşekkür ederim
00:15:47Derisinin üzerinde kalması
00:15:49Evet önemli çünkü bunu
00:15:51Balığı da dağıtmıyor
00:15:53Evet bu şekilde yapıyorum
00:15:56Çizikleri vermemdeki sebep
00:15:58Sosu içine çekip biraz da dekor amaçlar
00:16:02Piştiğinde açılacak şimdi
00:16:03Biraz daha çıtır olsun diye aynı zamanda
00:16:07Valla balığın üstünde derinin kalma tarafları ben de her zaman böyle düşünüyorum
00:16:11Çünkü asıl kolejin ve o omega yapısı tam derinin altında
00:16:15Bunu çıkarırken bazen maalesef gidiyor
00:16:18Evet
00:16:19De lezzet kaybına yol açıyor sevgili izleyiciler
00:16:21Ve bunu şimdi mühürlüyoruz
00:16:23Izgarada
00:16:24Izgarada mühürlüyoruz
00:16:25Hadi o zaman ızgaraya geçelim
00:16:26Evet
00:16:50Evet şefim
00:16:52Şimdi şu tekniğin ismi aslında kişiye özel yemek pişirme tekniği
00:16:57Yani halaminut dediğimiz sipariş alınıyor
00:17:01Siparişe göre hemen yapılan bir tarz
00:17:03Şimdi sen bu sosu önceden hazırladın
00:17:06Evet şefim
00:17:06Bilmeyenler için
00:17:07Dömügrasın nasıl yapıldığındaki bir aşamayı anlatırsan şefim
00:17:11Memnuniyetle şefim
00:17:12Biz önce dana kemiklerini sebzelerle beraber
00:17:16Sebzeler işte kereviz, soğan, sarımsak, havuç
00:17:20Bunları kemiklerle beraber fırında aşağı yukarı 2 saat böyle kızarana kadar fırında kızartıyoruz
00:17:28Ondan sonra ocağın üstünde aşağı yukarı bunları kaynatıyoruz
00:17:35Bu kemikleri, ilikleriyle beraber aşağı yukarı 36 saat, 48 saat kaynatıyoruz
00:17:42Sen de çıraktım zamanında Dömügras nöbeti tuttun mu?
00:17:45Çok
00:17:45Şimdi sevgili Mahir Şef'e de sorarız masada
00:17:49Bu eski ustalar bilir
00:17:51Şimdiki yeni jenerasyon çok bunlarla uğraşmıyor
00:17:53Biz sırayla nöbet tutardık
00:17:56Doğru
00:17:56Bir sos düşünün sevgili izleyiciler
00:17:58Yani bir 50 litre ya da 70 litre koyuyorsunuz
00:18:01Neredeyse 1 litre düşene kadar devamlı kaynaya kaynaya kaynaya kaynaya tam özütü çıkana kadar
00:18:07Ve bunun dibi tutmasın, taşmasın, susuz kalmasın diye de
00:18:11Tabi en alt çırak grubu ya da işte o zamanın mutfak komileri sırayla nöbet tutardı
00:18:17Bizim de son jenerasyon yani o nöbetleri yakaladık
00:18:21Çünkü o gocu ustalar dediğimiz ustalarla çalışmak gerçekten zordu
00:18:25Şimdi Dömügras'ı herkes maalesef ki hazır alıyor
00:18:28Fransızlar bu sosu 48 saatte kaynata kaynata kemiğin iliğini çıkartıp
00:18:35Artık kemikte hiçbir şey bırakmadan o sebzeyle beraber kremsi ve kadife dokuya ulaşana kadar kaynatıyorlardı
00:18:42Et, balık her şeyde de uyum sağlıyor
00:18:44Bugün sevgili şefim de Deniz Levre'nde yorumlamış
00:18:49Bakalım tadı nasıl olacak buyur şefim
00:18:51Evet dediğiniz gibi biz bunu tabi eskiden pepper steak yapalım
00:18:56Evet
00:18:57Bilirsin pepper steak ressamlar da bilirsin
00:18:5980'ler zamanı Türkiye'deki en popüler yemeğiydi
00:19:01Kesinlikle biz o pepper steak'i şimdi balığımıza uyarladık
00:19:06Ha içinde tane karabiber de var mı?
00:19:08Evet evet karabiber var
00:19:09Tane karabiber böyle
00:19:10Farklı yorumladık biz bunu
00:19:13Şimdi tabağımıza önce sosumuzu yerleştiriyoruz
00:19:23Şimdi sevgili izleyiciler diyeceksiniz ki
00:19:25Anam onca minnacık şeyle karın mı doyar
00:19:28Şimdi şef tabakları, şef yemekleri her zaman tadım yemeği diye geçer
00:19:34Deneyim yemeği diye geçer
00:19:35Aslında doymalık değil keyfini çıkartıp tatmalıktır
00:19:39Onun için tadı damağında kalsın kelimesinin yerine oturmasını istiyorsanız
00:19:45Yemeği doymalık değil tadında bırakmanız lazım
00:19:49Dünyada insanlar doyduktan sonra hiçbir yemeği beğenmezler
00:19:55Onun için az öz ve tadı damağında kalsın
00:19:57Buyur şefim
00:19:58Harikasın şefim
00:19:59Evet az önce mühürlemiştik bunları böyle çizmiştik önce
00:20:03Görün tarif olmuş yani
00:20:04Bu arada balığı çok da yakmadın
00:20:07Yani bunu da dereceyle pişiriyorsun değil mi?
00:20:09Evet kesinlikle
00:20:10Yani iç ısısını falan artık teknoloji gelişti
00:20:13Fırına komut veriyorsun o ona göre ayarlıyor
00:20:15Doğru şef dediğiniz gibi
00:20:17Propla pişiriyoruz
00:20:19Propla iç derecesini 63 dereceye uyarladık
00:20:22Çünkü en yumuşak en sulu hali
00:20:25Dolayısıyla biz de o şekilde pişirdik
00:20:27Ve mühürlenmiş enginarlarımız şöyle
00:20:30Ellerine sağlık
00:20:33Bahçeye boşuna gitmedik değil mi şefim?
00:20:35Evet buradan da bahçedeki ablalara da selam olsun
00:20:39Bugün bizim de güzel enginar topladılar
00:20:42Bu kullanacağın şey ne?
00:20:44Bu balık köpüğü şefim
00:20:46Biz bunu da biraz sofistik hale getirmek için
00:20:49Biliyorsun faydalanıklarda ilahi bir şeyler yapmak lazım
00:20:52Biz de onu yapıyoruz mecburen
00:20:54Peki bunun nasıl yapıldığını hemen bir bahsedersen şefim
00:20:57Bunu balığı önce bayağı bir kaynatıp kalorajen hale getiriyoruz
00:21:01Sonra balık kemiklerindeki kalorajeni çıkarttıktan sonra
00:21:04Evet şef
00:21:05Düşük ısıda buhar mı içinden entegre ediyor?
00:21:09Dediğiniz gibi 45 derecede getirdikten sonra blenderla biz onun köpüğünü çıkarıyoruz
00:21:16Bu da insanın midesinden önce göz doyuyor
00:21:22Önce gözü doyurmak lazım
00:21:24Aslında bu göz doyması da onun için bir teknik
00:21:27Bir de malum sosyal medya
00:21:29Millet artık yemeği yemeden önce bir fotoğraf çekiyor
00:21:32İşte tablo gibi bir tabak sevgili izleyiciler
00:21:34Buyur şefim
00:21:35Evet şöyle balımızın yarısı üstüne gelecek şekilde
00:21:39Şöyle bir sunum yapıyoruz
00:21:42Şimdi eski ustalar görseydi bulaşık deterjanı sıçramış yemeğe derdi
00:21:46Çok doğru şey
00:21:48Ellerine sağlık
00:21:49Gerçekten yani az öz ve göze hitap eden müthiş bir tabak
00:21:55Bu arada deminki konuştuğumuz konuya da gelmiş olmuş sevgili izleyiciler
00:21:59Eskiden garson parmak payı derlerdi şöyle tuttuğunda
00:22:03Maalesef ki kenarlarına bir şeyler serpmek onu koy bunu koy
00:22:07Tabağın öz kimliğini yaratma yaratıcılıkta şu balans ayarı dediğimiz orta kısmı kullanıyoruz
00:22:14Bizim yani iyi şefler ve şu anda da dediğimiz gibi bakın tabağın dış dokusuna hiçbir şekilde sıçramayan güzel bir yemek
00:22:21Ellerine sağlık
00:22:22Teşekkürler şef afiyet olsun
00:22:31Peki Mersinlilerin bu yorumlanmış batıra şeyi ne tepkisi
00:22:37Yani tabii biz anlatınca çok iyi karşılıyorlar ama anlatmadan gerçekten şaşırıyorlar normal
00:22:46Tepkiler çıkıyor bu bizde böyle değil
00:22:48Evet aynen öyle
00:22:49Bu sadece haşlanmış karides
00:22:52Evet
00:22:53Tuzlu limon su da haşlanmış karides
00:22:55Evet butterımız hazır
00:23:00Ellerine sağlık
00:23:01Bence tam bir şef dokunuş olmuş
00:23:04Dikkat dikkat ayvaz şef şekabilir
00:23:07Evet sevgili izleyiciler şimdi gene güzel bir tarif daha geliyor ama şöyle aslında Mersin'in eski bir tarifini sevgili şefim
00:23:19yeni modernize mutfağı uyarlayıp yorumlamış
00:23:22Mersin batırığının Sedat Şef usulü yorumlanmış halini size anlatacağız
00:23:29Şefim öncelikle batırık nedir?
00:23:31Şimdi batırık yörüklerin Mersin'deki yörüklerin kısır gibi kısıra benzer içinde bir sürü içerikler var
00:23:41Bulgurla yapılan biri salata mı başlangıç mı?
00:23:44Kısır gibi aslında bu ara öğün aslında iki şekilde yapılıyor bir kısır gibi bir de çorba gibi yapılanı var
00:23:51Anamuz tarafında bunu çorba gibi yapıyorlar
00:23:53Soğuk mu tüketiliyor?
00:23:54Soğuk tüketiliyor kısır gibi önce yapıyorlar içine buzu atıp harmanlıyorlar
00:23:59Yaz aylarında belki dediğin gibi yapılıyor
00:24:01Kesinlikle
00:24:02Kışın farklı yapılıyor
00:24:03Aynen öyle
00:24:04Tabi dediğiniz gibi biz bunu yorumladık
00:24:07Şimdi batırın içerisinde sarı silifke bulguru
00:24:13Evet
00:24:14Salatalığı
00:24:15Dereotu, maydanozu, taze soğanı, tahini, domatesi, yer fıstığı, susamı ve salça giriyor
00:24:28Orijinal ne?
00:24:30Salça giriyor ama biz yorumladığımız için biz bir de balık restoranı olduğumuz için biz salça yerine avokado koyduk ve kardes
00:24:41ilave ettik
00:24:41Bu iki ürünle imzaya dönüştü
00:24:44Evet
00:24:45O şekilde yaptık
00:24:46Çünkü dediğiniz gibi biz bir modern bir mutfak olduğumuz için bu değişikliği yapıyoruz misafirlerimize sunuyoruz ama her zaman da Mersin
00:24:55'in yöresel yemeklerini yorumlayıp restoranımıza servis ediyoruz
00:24:58Nasıl yapıldığını görelim şefim bu bulgur ıslatılmış bir bulgur
00:25:02Evet bulgurumuzu önce ıslıyoruz şefim
00:25:05Kısır yapar gibi başladık aslında
00:25:07Evet aynen öyle
00:25:09Ondan sonra avokadonu
00:25:11Bu sadece avokadonun püresi mi?
00:25:13Şimdi başka bir şey var mı?
00:25:14Püresi sadece
00:25:15Püresi çok az bir şey limon suyu koyuyoruz kararma yapmaz
00:25:19Evet
00:25:20Bu arada çok az da limon suyu koyuyoruz
00:25:22Ve şef bunu önce bir yediriyoruz bulgura
00:25:27Aslında karadesi koymasan tam bir vegan vejeteryan
00:25:32Çok keşem bir yemek
00:25:33Kesinlikle
00:25:34Sen bölge ürünlerine de önem veriyorsun bunu
00:25:37Kesinlikle
00:25:38Biz bizim coğrafyada yetişen bütün ürünlere gerçekten çok değer veriyoruz
00:25:43Kullanmaya çalışıyoruz
00:25:44Çok kıymetli
00:25:45Özellikle çiftçilerimiz biz onları desteklemeye çalışıyoruz
00:25:50Süper
00:25:50Mesela salatalığı Erdemli'den geliyor
00:25:53Domatesi Erdemli'den geliyor
00:25:55Yakın bölgede
00:25:58Yani şu renk bile efsane duruyor yani
00:26:03Ve en son tayinimizi ilave ediyoruz
00:26:14Peki Mersinlilerin bu yorumlanmış batıra şeyi ne tepkisi?
00:26:21Yani tabi biz anlatınca çok iyi karşılıyorlar
00:26:25Çok az tuzumuzu koyuyoruz
00:26:29Ama anlatmadan gerçekten şaşırıyorlar
00:26:32Normal
00:26:33Tepkiler çıkıyor bu bizde böyle değil
00:26:35Evet aynen öyle
00:26:36Bu sadece haşlanmış karides
00:26:39Evet
00:26:40Tuzlu limon suda haşlanmış karides
00:26:43Ve bunu bu şekilde harmanlıyoruz
00:26:47Ve biraz da zeytinyağı koyacağım
00:26:53Zeytinyağımız da Murt'tan
00:26:55Efendim
00:26:57Valla bir şey söyleyeyim
00:26:58Murt'un zeytinyağı gerçekten efsaneymiş
00:27:00Evet gerçekten güzel
00:27:01Evet
00:27:03Batırımız hazır
00:27:05Ellerine sağlık
00:27:07Bence tam bir şef dokunuş olmuş
00:27:11Tabi şimdi sunum kısmına
00:27:13Evet şef
00:27:13Hadi bakalım
00:27:21İşte sizin bahsettiğiniz modern teknikler bunlar
00:27:26Şimdi bu eski usul olsa tabağa koy daha şöyle
00:27:29Aradaki fark
00:27:30Ama bence şu hali tablo gibi bir sunum
00:27:34Evet şef
00:27:35Şimdi şef karidesimizi ilave ediyoruz
00:27:39Biz önceden bunları doğradık şöyle
00:27:42Yine bunlar da sadece haşlanmış
00:27:44Evet tuzlu suda haşlanmış limonlu suda
00:27:47Ve bir de biliyorsunuz şefim
00:27:50Şimdi yeni trend aromalı yağlar yapıyoruz
00:27:54Bu da bizim yaptığımız dereotu yağı
00:27:56Dalıklara iyi gittiği için
00:27:58Bu dereotu maydanoz fesleğen yağlarında
00:28:01Aslında blanch ettikten sonra sadece blender yapıp
00:28:04Biz zeytinyağıyla çektiriyoruz
00:28:06Kesin
00:28:06Bu çok aslında güzel bir teknik sevgili izleyiciler
00:28:08Yani evde bile yapabilirsiniz
00:28:10Sadece kaynayan suya sokup
00:28:13Buzlu suya aldınız
00:28:14İşte bu renk tonunu yakalamak adına
00:28:16Şimdi bunun içerisine zeytinyağı koyduktan sonra
00:28:19İyice çalkalayıp
00:28:20Mezelerin üzerine
00:28:21Salataların üzerine
00:28:22Ya da bir tabağın kenarına çekseniz
00:28:24Bile muazzam bir görüntü sağlıyor
00:28:26Şimdi zaten şefim gösterecek
00:28:27Evet
00:28:28Şöyle
00:28:29Şöyle yarısını şey yapıyorum
00:28:31Müthiş
00:28:35Gerçekten
00:28:37Müthiş
00:28:38Ellerine sağlık
00:28:39Afiyet olsun şefim
00:28:40Evet sevgili izleyiciler
00:28:42Bu da Sedat şefimin dokunuşlarıyla
00:28:44İşte Mersin'in batırığı
00:28:47Burada avokado ve karides
00:28:49Teklenerek ortaya bence tam bir imza tarif çıkmış
00:28:55Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:28:56Dikkat dikkat
00:28:59Dikkat dikkat
00:28:59Ayvaz şef çıkabilir
00:29:01Salla salla salla salla salla
00:29:26Biri al
00:29:28Biri beyaz
00:29:32Dikkat dikkat
00:29:34Ayvaz şef çıkabilir
00:30:04Evet sevgili izleyiciler
00:30:05Biz aramızda
00:30:06Ocusu'da dediğimiz
00:30:07Eskilerden
00:30:08Gerçekten de
00:30:09Duayen şeflerimizden
00:30:10Teşekkür ederim
00:30:11Mahir şefim de aramızda
00:30:12Teşekkür ederim
00:30:12Mahir şefim seni bir tanıyalım
00:30:13Öncelikle hoş geldiniz
00:30:15Hoş bulduk
00:30:16Sevgili şefim
00:30:19Mersin gastronomasine yeni bir nefes açtı
00:30:22Çok güzel sunumlar var
00:30:24Çok güzel de övgüler alıyorum
00:30:25Evet
00:30:26Yani gelen müşterilere konuşuyoruz biz
00:30:28Zaten şöyle bir sunumum ben
00:30:31Ben
00:30:31Bu bölgede
00:30:32Umut bile etmiyorum
00:30:33Ben 50 senedir bu bölgede
00:30:34Mersin'de çok iki gömlek yukarı
00:30:35Çok yukarı oldu
00:30:36Ama
00:30:38Gelen müşteriler de
00:30:40Tadımını tattıktan sonra
00:30:41Farklı yorumlar yapıyorlar
00:30:43Bence burası bir deneyim restorantı gibi
00:30:46Olabilir
00:30:47Başlangıcı olabilir Mersin'de başlangıçtır
00:30:49Kendisine ben teşekkür ederim
00:30:50Ama zaten şefim şöyle bir durum var
00:30:52İyi ki gelmiş Avrupa'dan
00:30:54Biz de böyle
00:30:55Yemekleri görmedik
00:30:56Bu yaşımıza kadar
00:30:57Hem tadacağız
00:30:58Hem yorum yapacağız
00:30:59Ellerine sağlık
00:31:01Gerçekten
00:31:01Sanatsal anlamda
00:31:03Hani muhteşem bir görsem
00:31:04Şimdi tabii ki bir de tadına bakalım
00:31:06Önce çorbamızdan mı başlayacağız şefim?
00:31:09Evet şefim
00:31:21Muazzam
00:31:21Yer fıstığının bu kadar belirginli olup da
00:31:24Bir anda kalidesonun üstüne bastırarak verdiği aroma
00:31:28Müthiş
00:31:30Ve avukatı hissetmiyorsun
00:31:31Sadece yoğunlukta
00:31:33Omojenin yapıya
00:31:35Bürümüş
00:31:36Valla eline sağlık
00:31:45Valla eline sağlık şefim
00:32:19Olması gereken
00:32:21Eskiden bu cihazlar yoktu
00:32:23Eskiden malzeme kıtlığı vardı
00:32:24Doğru şey
00:32:25Şu an istediğin kalibre de ürün yetiştirebiliyorsun
00:32:28Gıda elde edebiliyorsun
00:32:29Bunun için
00:32:30Bu tabii şefler arasında bir tartışma konusu
00:33:00Bürümüş
00:33:01Birinci sırada bizim Akdeniz mutfağının
00:34:01Güzel bir deneyim yaşattın
00:34:29Teşekkür ederim
00:34:39Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:34:43Müzik
00:35:01Müzik
00:35:03Şu anda sizleri bir Girit köyüne getirdim ama
00:35:07Bu tabii ki Girit'te değil
00:35:09Tarsus'un bir köyü
00:35:11Köyün ismi neydi Handan Hanım?
00:35:12İhsaniye Melemez
00:35:13Melemez köyündeyiz
00:35:15İhsaniye Melemez köyündeyiz
00:35:16Bizi buraya getiren şey aslında
00:35:17150 yıldır bu köyde süre gelen ve bozulmadan
00:35:22Hala atalarının yaptığı şekilde yapılan ekşi mayalı bir ekmeğin
00:35:27İzlerini sürdük ve bizi Handan Hanım'a çıkardı
00:35:30Handan Hanım sizi bir tanıyalım
00:35:32Merhaba hoş geldiniz
00:35:33Hoş bulduk
00:35:34Ben iki çocuk annesiyim evliyim
00:35:37Burada ekmeğimizi ama bu bizim ekmeğimiz
00:35:40Küçüklüğümüzden beri aynı ekmek
00:35:42Girit adasından gelme
00:35:44Mayayı oradan mı getirmişler atalar?
00:35:46Evet aynen
00:35:46O maya hala burada dönüyor mu böyle yaşatıyorsunuz değil mi?
00:35:51Özelliği ne peki bu ekmeğin?
00:35:53Eşki mayalı olması faydalı sağlıklı yani
00:35:56İçinde hiçbir katkı maddesi yok
00:35:58Ne kabartıcı ne şey hiçbir şey yok
00:36:00Peki unu falan özel mi?
00:36:02Evet
00:36:03Peki nasıl yapacağız?
00:36:05İşte unu mayayla mayamız burada
00:36:07Şu elimizde gördüğümüz maya 150 yıl mı?
00:36:11Evet
00:36:11Maşallah inşallah da bozulmadan 150 yıl daha
00:36:14İnşallah
00:36:15Torunlarınızın torunlarına kalır
00:36:17Peki
00:36:17Yemek olarak
00:36:18Kirit yemeklerinden aklınızda kalan çocukluğunuzda yediğiniz var mı güzel yemekler?
00:36:23Tabii ki
00:36:23Ne yapılır da en çok burada?
00:36:24En çok Arap saçı
00:36:26Askolübrüs
00:36:28Askolübrüs dediğin
00:36:29Şevketi Bostan
00:36:29Şevketi Bostan
00:36:30Neyini yaparsınız mesela?
00:36:32Yemeğini yaparız
00:36:33Etli mi?
00:36:34Tavuklu mu?
00:36:35Balıklu mu?
00:36:35Ya isteğe göre mesela isteyen etli isteyen tavuklu yapabiliyor
00:36:39Ama et daha iyi yakışıyor
00:36:41Peki bu köyde şu an endemik olarak yetişen ne yetiştiriyorsunuz?
00:36:45Yani
00:36:45Ne ile uğraşıyor?
00:36:46Köyün geçim kaynağı nedir?
00:36:47Köyün geçim kaynağı üzüldü ama şimdi su bağlanınca meyveye de çok döndüler
00:36:53Şimdilik böyle yani
00:36:54Meyve yetiştiriyorsun
00:36:55Evet meyve daha var
00:36:56Parın var yani
00:36:56Evet var
00:36:57O zaman şu ekmeği yapalım mı?
00:36:59Tabii
00:36:59Nasıl yapacağız?
00:37:00Ne kadar una ne koyacağız?
00:37:01Mesela bir kilo un var burada
00:37:02Bir avuçta mayamız var
00:37:04Evet
00:37:05Şimdi sen bu mayayı bunun içine koyduktan sonra
00:37:06Evet
00:37:06Bu hamurdan aynı şekilde yeni maya alacaksın
00:37:09Aynen
00:37:09Bu yöntem böyle mi yapılır?
00:37:10Evet
00:37:11Peki eskiden buzdolabı falan yokken nasıl sürdürmüşler bu işi?
00:37:14Onu işte çoğaltıyorlardı sürekli
00:37:17Her zaman ekmek yapıldığı için demek ki günümüze kadar geldi
00:37:20Aynen
00:37:21Mesela burada hiç kimse somun ekmeği yemez
00:37:24Herkes köy ekmeğini kendi yapar
00:37:27Kadınlar da zayıf
00:37:28Demek ki kilo yapmıyorsun bu ekmeği
00:37:30Aynen
00:37:30Evet sevgili izleyiciler bakalım
00:37:33Girit'e özgü ekşi mayalı ekmek
00:37:35Son halinde nasıl bir şey çıkacak
00:37:37Ben de merak ediyorum
00:37:38Ben bir yerde yediğim için aslında tavsiye üzerine
00:37:41Ya bu ekmeğe bir yapılışını görmen lazım şef dediler
00:37:44Ben de kalktım buraya geldim
00:37:46Şimdi unumuzun içerisine mayamızı koyup
00:37:49Aynen
00:37:50Tuzla suyla yoğuracağız
00:37:51Başka bir şey yok herhalde
00:37:52Başka hiçbir şey yok
00:37:53Peki tek çeşit mi yapıyorsunuz bunu?
00:37:54Mesela çeşit misini yapıyor musunuz?
00:37:56Çeşitli zeytinlimiz var
00:37:57Zeytinli ekmeğimiz var
00:37:58Aynı ekmeğin içerisine
00:37:58Tabii
00:37:59Başka neli yapıyorsunuz?
00:38:00Zeytinyağıyla zeytinli yoğuruyoruz
00:38:02Hı hı
00:38:03Ondan sonra işte
00:38:05Simitimiz var ama şu an yok zaten
00:38:07Simit
00:38:08Evet
00:38:09Girit simit mi?
00:38:10Evet Girit simit
00:38:10Özelliği ne bizim simitten?
00:38:11Özelliği çok farklı
00:38:14Eşkimayayla bununla yapıyoruz
00:38:15Ha şimdi bu hamurdan yapamaz mıyız?
00:38:17Yok
00:38:18Olmaz
00:38:18Onun çok zahmeti çok
00:38:20Hadi bakalım
00:38:22O zaman buyurun
00:38:22Tamam
00:38:23Ben size suyunuzu da vereyim şöyle
00:38:25Teşekkür ederim
00:38:26Suda bir formül yok değil mi?
00:38:27Yok yok
00:38:27Bana söylemediğin bir şey varsa söyle abla
00:38:29Hayır yok
00:38:30Bak su ılık mesela
00:38:31E tabii
00:38:31Erken mayalansın
00:38:33Aynen
00:38:44Peki bu maya kaç gün dayanıyor mesela dolapta falan?
00:38:4715-20 gün dayanır
00:38:48Beslerken nasıl besliyorsunuz?
00:38:50Beslerken şimdi mayayı şey aman ekmeği yoğuruyoruz ya
00:38:55Hı hı
00:38:55Ondan gene alıyoruz bu şekilde
00:38:57Yok maya böyle hani
00:38:59Koyduğunuz zaman beslemeye ihtiyaç duymuyor
00:39:01Hı hı hı hiç duymuyor
00:39:04Yoğurt mayası gibi düşünün
00:39:06Bunu yoğurdun
00:39:07Bunun mayasını bırakıyorsun
00:39:08Hı hı
00:39:09Tekrar hamur yoğuruyorsun
00:39:11Peki mayanın içinde oluşumunda ne vardı?
00:39:13İlk yapıldığında biliyor musunuz?
00:39:14Ne oldu?
00:39:14Onu bilmiyoruz
00:39:15Söylemiyorsunuz aslında biliyorsunuz da
00:39:17Aynen
00:39:18Değil mi?
00:39:19Söylememe kararı mı aldınız?
00:39:21Yok
00:39:21Öyle dediniz ya dışarıda
00:39:23Evet
00:39:24Oğlu kızıyor
00:39:26Yok
00:39:26Vermeme kararı
00:39:27Hıhı
00:39:29Evet sevgili izleyiciler oğlu çok kızıyor
00:39:32Ben hemen dedim ki
00:39:33birazcık mayayı alayım evde yaparız dedim
00:39:34Sekiz tane kadın aynı anda geldiler
00:39:37ve ellerinde kürekle dışarıda bekliyorlar şimdi
00:39:39Bizi hep üstümüzü arayacaklar giderken.
00:39:53Hamuru yoğurduk.
00:39:54Ne kadar dinlendireceğiz bunu?
00:39:56Hamuru yoğurduk.
00:39:571 saat, 1,5 saat bekliyor teknesinde.
00:40:02Yoğurma makinesinin içerisinde.
00:40:04Ondan sonra bu hale getiriyoruz yuvarlak haline.
00:40:061 saati geçkinde böyle bekliyor.
00:40:081 saatte burada bekleyecek.
00:40:09Evet, aynen.
00:40:10Sen kaç kat koydun abla?
00:40:15Öyle bunun eşkimayalı olduğu için doğru geliyor.
00:40:18Bunu sen devamlı sıcak tutuyorsun ki fermentasyon artsın, devam etsin diye.
00:40:22Mayası gelsin diye.
00:40:24Yaklaşık 1 saatte burada dinlenecek.
00:40:251 saat orada dinlenecek, 2 saat.
00:40:28Fırında kaç saatmiş?
00:40:29Fırında 1 saati geçkin pişiyor.
00:40:311 saat 15 dakika.
00:40:33Peki fırını daha önceden ısıtıyor musun?
00:40:34Evet.
00:40:35Yoksa devamlı yanan bir fırında mı?
00:40:37Yok, ısıtıyoruz.
00:40:38Isıtılmış fırında pişiriyorsun.
00:40:39Evet, aynen.
00:40:40Fırını kaç saat yakıyorsun o ısıyı yakalamak için?
00:40:43Yarım saate yakın.
00:40:44Odun olması lezzet katıyor mu?
00:40:46Tabii.
00:40:48Ne odunu kullanıyorsun genelde?
00:40:50Ya da odun fark ediyor mu?
00:40:51Ne kullanıyoruz?
00:40:53Kayısı odunu, şeftali odunu hiç fark etmiyoruz.
00:40:56Püren yakıyoruz mesela.
00:40:58Sadece iyi bir kaliteli odun, iç ısı.
00:41:01Aynen, aynen.
00:41:01Fırını özel mi bu ekmeğin?
00:41:03Yani, ona özel.
00:41:04Bu ekmeği özel.
00:41:06Valla helal olsun.
00:41:08Bence güzel.
00:41:08Ekmeğinize sahip çıkın.
00:41:09Evet.
00:41:10Biri gelip kapmasın.
00:41:11Zaten siz bu ürettiklerinizi tüm Mersin bölgesine de satıyorsunuz.
00:41:15Evet.
00:41:16Çoğu işletmelerde de tüketiliyor değil mi?
00:41:19Evet.
00:41:20Zaten ben de bir işletmeler şef arkadaşımın restoranında yemek yerken tavsiye üzerine
00:41:25bu köye kadar geldik sevgili izleyiciler.
00:41:27Gerçekten de atalarından bugüne kadar hala sürdürdükleri ekşi mayalı ekmeğin hikayesi de
00:41:32bu şekilde köyde en az 7-8 tane fırın var ve bu fırınların hepsi ekmek üretimi yapıp
00:41:38bütün Çukurova bölgesine de satışını sağlıyor.
00:41:41Gene anne eli, anne üretimi ve kadının buradaki gücünü burada da görmüş oluyoruz.
00:41:47O zaman artık fırına gönderelim isterseniz.
00:41:49Evet.
00:41:49Hadi bakalım.
00:41:50Hadi görüşürüz.
00:41:51Kolay gelsin.
00:41:51Size de.
00:42:20Çeviri ve Altyazı M.K.
00:42:36Evet sevgili izleyiciler yaklaşık 1 saat ekmeklerimiz pişti ve Handan Hanım da çıkardı.
00:42:43Bakın gerçekten de dokusu bozulmadan yani şu topluğunu hissetmeniz ve ağırlığını hissetmenizi isterim.
00:42:49Çünkü hani görüntü küçük gibi gözükse de gerçekten dolu dolu bir ekmek.
00:42:54Şimdi biz de bu ekmeği alacağız.
00:42:56Yukarıda hanımefendiler bekliyor.
00:42:57Sizler için güzel girip lezzetlerimiz olacak.
00:43:00Onların yanında da ekmeğin hem lezzetine bakacağız hem de gerçekten ben daha önce yediğim için lezzetini biliyorum biraz da.
00:43:08Bunun üzerine birazcık zeytinyağı çok az deniz tuzu attığınızda muhteşem bir ekmek.
00:43:13Ekmek özellikle çorbanın yanında ya da bir yemeğin yanında bir dilim böyle ekşi mayalı tok bir ekmek kızartıp yemeniz ekmek
00:43:20hissini durduruyor.
00:43:21Maalesef ki çok işlenmiş ekmekler de yedikçe yedirdiği için aslında biraz da kilo yapıyor sevgili izleyiciler.
00:43:27Handan Hanım teşekkür ederim.
00:43:28Biz teşekkür ederiz.
00:43:29Ellerinize sağlık.
00:43:30Bir tane ekmek alıyorum helal et.
00:43:31Helal olsun.
00:43:32Hadi görüşürüz o zaman.
00:43:33Görüşürüz.
00:43:34Kolay gelsin.
00:43:34Sağ olun teşekkür ederiz.
00:43:38Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:43:41Bir dakika arkadaşlar şunu geri koyun.
00:43:44Koyun.
00:43:45Hanım efendi.
00:43:46Ay şu alyansın da var.
00:43:48Tutuyayım mı ben o alyansı altın mı?
00:43:49Herhalde yani.
00:43:51Ver tutuyum ben senin o tavuk kesene kadar.
00:43:54Yok yok bende kalsın o ben.
00:43:56Haa.
00:43:58Kaç kadınız şu?
00:43:59Ben niye kadın oldum şimdiden?
00:44:01Kaç kadınsınız?
00:44:026 imiş burada.
00:44:036 benle 7.
00:44:047 sabahtan beri bir tavuğu yapamadınız.
00:44:07Hadi sizi bekliyoruz.
00:44:08Biz de sizi bekliyoruz.
00:44:09Önce bir karar verdileriz kesilecek.
00:44:11Şunu şunu yapamam.
00:44:12Ablalar önce bir gelin.
00:44:14Karar işin.
00:44:14Hepiniz girtti misiniz?
00:44:15Evet.
00:44:16Bir şey söyleyeyim.
00:44:17Tüm tüm.
00:44:20Sence nasıl yapılıyor bu?
00:44:22Tüm tüm at.
00:44:24Kararsız.
00:44:25Ben tüm atıyorum.
00:44:26Başkan.
00:44:27Ben gösterdim.
00:44:28Şimdi bu nasıl yanıyor arkadaş?
00:44:30Onu sese duyarlı başkanım.
00:44:31Yan de.
00:44:32Başlarsın.
00:44:33Yan de.
00:44:34Çekme diyorsun.
00:44:36Yan.
00:44:37Hani.
00:44:38Yanmadı mı?
00:44:39Hayır.
00:44:40Töpmek kesinlikle.
00:44:42Haa benim sese duyarlı.
00:44:43Çevir hocam sona kadar.
00:44:45Yan.
00:44:48Geri at geri.
00:44:50Aaaa.
00:44:52Yaktım.
00:44:53Bak başkanım.
00:44:54Büyükse de sona kadar.
00:44:55Kurban olayım.
00:44:56Havaya uçacağız.
00:44:57Yok ya.
00:44:58Yakmak ne yakmayın.
00:44:59Şöyle yapalım bak.
00:45:00Tencere ağırdır.
00:45:01Dört kişi dursun.
00:45:02Bak.
00:45:03Altı kişiyiz.
00:45:04Bir kişi tavukta duruyor.
00:45:06Şöyle.
00:45:08Dur dur.
00:45:09Dur dur.
00:45:10Başlamadı daha.
00:45:11Başlamadı.
00:45:12Allah'ım.
00:45:13Abla da yoğurt.
00:45:15Abla yorulursun.
00:45:16Melek ne yapıyorsun?
00:45:17Yorulursun gözünü seveyim.
00:45:18Yorulursun yavaş.
00:45:19Tamam tamam.
00:45:19Akşam eve gidemeyeceğim.
00:45:20Şimdi bu fotoğrafları nasıl alacağım ben sizden?
00:45:22Bütün iş bitti fotoğrafa mı kaldı?
00:45:25Evet sevgili izleyiciler.
00:45:27Bütün işimiz bitti fotoğrafları nasıl alacağız diye düşünüyorum.
00:45:30Ben ekranlardan ekran görüntüsü çekin de başkana atın.
00:45:34Haa Meral çeksene.
00:45:36Gerçekten hadi karşımdan çek.
00:45:38Meral diye biri varsa lütfen rica ediyorum fotoğrafı çeksin.
00:45:42Ama ciddi söylüyorum ha çek bizi.
00:45:44Abla tavuğu geri koyun.
00:45:46Geri koy abla tavuğu.
00:45:47Tahtı tavuğu abi ya.
00:45:48Bak yağa koymamız lazım.
00:45:50Bir elinden bırak bırak.
00:45:55Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Melemenden sesleneceğiz.
00:46:00Melemez.
00:46:01Z.
00:46:02Melemen değil mi?
00:46:02Melemez.
00:46:03Z.
00:46:04Melemez.
00:46:05Seher abla o yanılmazsın.
00:46:07Bu yanacak ha.
00:46:07Bu tencere yanıyor.
00:46:09Hadi kızlar açıyoruz programı.
00:46:11Açalım mı?
00:46:12Evet evet.
00:46:12Evet.
00:46:12Sabun eli tavukta.
00:46:15Sen o elini tavuktan bırakana kadar açamayız abla.
00:46:18Ne demek sen de hiç karışma.
00:46:20O kurcalar arkadan.
00:46:22Neye karışsın?
00:46:23Zaten geldiği yoğurdu böyle böyle yapıyor bak.
00:46:28Hazır mısınız?
00:46:29Hazır mısın abla?
00:46:31Evet.
00:46:36Evet sevgili izleyiciler Tarsus'un Melemez köyündeyiz.
00:46:40Şimdi sizlere hanımefendilerle Girit yemekleri hazırlayacağız.
00:46:45Gerçekten biz programın öncesinde yarım saattir programa girişi bekliyoruz.
00:46:50Çünkü bunlar o kadar neşeli ki bir giremedik.
00:46:53Yani abla zaten hiç durmadan gülüyor.
00:46:54Sebebini ne kendi biliyor ne biz biliyoruz.
00:46:58İyi misin abla?
00:46:59İyi.
00:47:02Evet bugün sizlere muhteşem yemekler hazırlayacağız.
00:47:07Gerçekten de muhteşem bir köydeyiz.
00:47:09Burası Girit'lerin çoğunlukla yaşadığı köy herhalde değil mi?
00:47:14Yani burası başkanım.
00:47:16Girit köyü.
00:47:16Evet.
00:47:16Hemen hemen herkes Girit'ti.
00:47:18Girit'ten gelmiş.
00:47:191997-98'de biraz da mübadeleyle biraz da Osmanlı çekilince baskılardan dolayı Valide Sultan Vakfı'nın yaptırmış olduğu Girit köyü burası.
00:47:30Eski bir köy yani.
00:47:31Çok eski bir köy.
00:47:32Şimdi bu çok eski köyden sizlere sesleneceğiz.
00:47:35Biliyorsunuz biraz önce ablamızla burada muhteşem bir ekşi mayalı ekmek yaptık.
00:47:40O da Girit usulüydü.
00:47:41Çünkü o ekşi maya Girit'ten hala gelip bugünlere kadar çoğalta çoğalta sürdürülebilir bir şekilde yaptıkları.
00:47:49Hatta o ekmeği o kadar güzel sevdirmişler ki dediğim gibi buradaki Çukur Hava bölgesinde birçok noktada da satışını sağlıyorlar.
00:47:57Peki hocam şimdi bugün bize güzel bir tavuk yapacaksın.
00:48:01Evet yoğurtlu tavuk yapacaksın.
00:48:02Girit usulü bir tavuk yapacaksın.
00:48:04Bu mesela ne zaman hatırlar mısınız?
00:48:06Çocukluğunuzda yapılan bir yemek miydi?
00:48:08Yeni geliştirilen bir yemek mi?
00:48:09Yani anneanneler babaanneler anlatır mıydı bu yemeği orijinali nasıl?
00:48:13Babaannelerden kalma ama orijinali oğlak etiyle.
00:48:17Ama şimdi o şeyler kalmadığı için hazır tavukla da köy tavukla da olabiliyor yani.
00:48:23Yani bu asıl orijinal oğlak ama tavukla da aynı yemek olabiliyor.
00:48:27Peki içerisine neler kullanacaksınız?
00:48:28İçerisine tavuğa başlayabilir miyim?
00:48:31Önce malzemeyi size yapalım.
00:48:34Tavuk var, yumurta var, un var, yoğurt var.
00:48:38Unla yoğurdu terbiye yapıyoruz.
00:48:43Tavuğu biraz pişleyeceğiz.
00:48:45Üstüne de terbiyeyi dökeceğiz.
00:48:46Tavukla da bir yemek.
00:48:49Eski usul bir yemek mi?
00:48:50Aynen eski usul tabii.
00:48:52Süper.
00:48:53Ellerinize sarkı.
00:48:53Ne zaman yapılırdı bu mesela bayramda, seyranda mı yoksa her akşam mı yapılırdı?
00:48:57Ne bileyim bir ağır misafirde mi yapılırdı?
00:48:59Yok.
00:48:59Normal günlerde yapılır yani.
00:49:01Yani Girit mutfağının...
00:49:02Vazgeçilmeziz esek olsun.
00:49:04Hadi o zaman başlayalım.
00:49:06Yela, yela, yela lemonyamo.
00:49:10Ma yela simetamena naşsız haram egali.
00:49:14Natroskromi, ya çepsomi, çostotru ye çiyeli.
00:49:19Yela, yela, yela lemonyamo.
00:49:24İproti magapiti çamozitik selemoni.
00:49:28Çostola gosilemonia tibirane remoni.
00:49:32Yela, yela, yela lemonyamo.
00:49:36Anlayanlar güldü de biz gülemedik.
00:49:38Neydi?
00:49:39Ne dedi?
00:49:40Tamam mı?
00:49:41Türkçesi ne hocam?
00:49:43İlk sevgilim benden limon istedi.
00:49:48Ne zaman?
00:49:49Ben limon ağacına çıkıncaya kadar şeytanlar aldı götürdü onu gibi ama tam hani Türkçe ile şey olmuyor.
00:49:57Böyle bir hikaye.
00:50:09Şimdi zeytinyağında bu tavuklar kavrulacak mı?
00:50:12Evet.
00:50:12Yani kemikleriyle yeni parçalar halinde.
00:50:14Büyürlenecek.
00:50:15Tamam.
00:50:16Totelenecek.
00:50:19Sonrasında istersen bir taraftan da şeyi hazırlayalım mı?
00:50:21Yoğunluğu bir taraftan selimle hazırlayabilirim.
00:50:24Evet.
00:50:34Burada da herhalde bir 1 kilo yoğurt var.
00:50:36Hepsini kullanacak mısınız?
00:50:38Evet.
00:50:38Bunun yoğurdu bol mu olması lazım?
00:50:40Aynen.
00:50:41Peki kıvam olarak nasıl?
00:50:42Yoğun mu çorba gibi bir şey?
00:50:44Yok.
00:50:44Çorba gibi değil.
00:50:46Elbasan tava yandırıyor biraz.
00:50:48Söndürdüğümüzde şöyle yapıyoruz anlıyoruz.
00:50:50Hani pişmiş olduğunu kaşığa böyle yoğurdu arıyoruz tencereden.
00:50:54Damlarken aynı bal gibi böyle.
00:50:56Biraz koyu bir kıvam olacak.
00:50:58Anladım.
00:51:10Ya öyle karıştırılmaz.
00:51:12Biraz daha karıştır.
00:51:13Al o zaman sen yap.
00:51:18Çekip gitsene şuradan arkamızdan.
00:51:20Gitmiyorum.
00:51:23Kala mı getireceğim beni?
00:51:26Tövbe tövbe yarım.
00:51:29Ben onu karıştırdım bak.
00:51:31Onu da benim usul karıştır böyle.
00:51:34Yoğun bunun karıştırıcısını ben seçeceğim.
00:51:36Abla gel.
00:51:36Hadi bakalım yap.
00:51:37Allah hayır hayır.
00:51:39Abla lütfen gel.
00:51:40Melek geç hadi geç.
00:51:40Ama senden ricam deminki gibi karıştır.
00:51:43Şöyle bak o.
00:51:44Şöyle yapıyordun ya.
00:51:46Ama yavrum.
00:51:48Evet buradaki ömrün niye uzun olduğunu anlayın sevgili izleyiciler.
00:51:52Dünya hiç umurlarında değil.
00:51:54Heriflerin hepsi gitmiş.
00:51:56Bunlar böyle rahat.
00:51:59Bu yoğurt herhalde iki gün sonra anca çırpılır.
00:52:01Böyle giderse.
00:52:02Selim'e yeter mi?
00:52:03Yeter.
00:52:04Sen ne yapıyorsun yani sonuçta yemeye?
00:52:06Yeter yeter.
00:52:09Tamam bu kadar yeter.
00:52:24Kavuklar pişti sevgili izleyiciler.
00:52:27Bu sosu hiç inceltmeden tamamen yoğurt, yumurta sarısı ve un var içerisine ekliyoruz.
00:52:33Bu şimdi kaynama noktasında gelene kadar karıştıracaksın.
00:52:37Evet, evet aynen öyle.
00:52:41Kaynayıncaya kadar karıştırmak zorundayız.
00:52:43Çünkü yoğurt kesilir.
00:52:45Yoğurtun kesilmemesi için sürekli karıştırmak gerekir.
00:52:48Sonrasında?
00:52:49Ondan sonra kaynadıktan sonra.
00:52:51Şu anda çok koyu görünmüyor.
00:52:54Çekecek tabii.
00:52:55Bir yarım çay bardağı kadar su koyabiliriz.
00:52:58Tavuğun pişmesi, yoğurtla özleşmesi için tavuğun iyice yoğurtun içinde.
00:53:02Üzerine herhangi bir sos falan yapılacak mı?
00:53:04Bu şekilde mi?
00:53:05Hayır, bu şekilde.
00:53:06Altını kısacağız.
00:53:07O zaman bu yemek aslında biraz daha böyle lapamsı bir kıvamla yenildi.
00:53:11Evet, evet tabii.
00:53:13Yani tavuğu koyduğumuz zaman üstüne diyorum ya el basan tavayı andıran.
00:53:19Anladım.
00:53:20Peki yanına herhangi bir garnitür falan yapıyor musunuz?
00:53:22Nasıl tüketiliyor böyle?
00:53:23Yok, bizim bu türlü yemeklerimizin yanına girit türü sebzeli pilavlarımız var.
00:53:29Sebzeli pilav.
00:53:30Tabii baklalı, enginarlı, bezelyeli pilavlarımız var.
00:53:34Özel pilavlarımız, iç pilavlarımız var.
00:53:37Biz bunu pişirerek, yani bir taraftan bu pişsin.
00:53:40Evet.
00:53:40Semen şu ortalığı temizleyelim.
00:53:42Evet.
00:53:42İkinci yemeğe geçelim.
00:53:43Ne dersiniz?
00:53:44Tuzunu da en son atıyoruz.
00:53:45Tuzu en son atacağız.
00:53:47Şefimi duydunuz.
00:53:48Tuzu en son atıyorsunuz.
00:53:49Burada 41 yıllık tecrübe konuşuyor.
00:53:52Evet sevgili izleyiciler, şimdi şu ortalığı temizleyelim ve ikinci tarife geçelim.
00:53:56Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:54:00Salla salla salla salla salla to mendilisu, nafili su, taşili su, çetafili su.
00:54:11Salla salla salla salla mendilisi, akşam oldu göndersene sevgimi.
00:54:19Bir dalda iki giraz, biri al, biri beyaz.
00:54:35Evet sevgili izleyiciler, şimdi sizlere gene Ege Girit yemeklerinden, tabii ki son dönemlerde aslında bizim de Ege mutfağımızın baş tacı
00:54:45olan şifa deposu Şevketi Bostan hazırlayacağız.
00:54:49Buradaki Şevketi Bostan'lar birazcık daha böyle genç, üst kök kısımlarından.
00:54:53Biliyorsunuz ki Şevketi Bostan'ın biz tarlasına da gittik.
00:54:56Nasıl hasat yapıldığı, nasıl yetiştirildiğini birçok kez anlattık.
00:55:01Ama burada da kuzu etiyle yapacaklar.
00:55:03Şimdi kuzu eti haricinde başka bir yere kullanıyor musunuz bu Şevketi Bostan'ı?
00:55:07Tabii.
00:55:08Salatasını yapıyorsunuz, zeytinyağlısını yapıyorsunuz, börek içleri de kullanıyorsunuz.
00:55:13Mezeleri yapılıyor.
00:55:14Şimdi aslında çok kullanışlı bir ot.
00:55:16Kaynayan suyun içerisine at çıkar, zeytinyağı, limon, tuz, sarımsak.
00:55:21Biz çekiyoruz, mısır ununa.
00:55:24Ve kızartmasını yapıyorsunuz.
00:55:26Ekşili.
00:55:27Ekşili güzel oluyor değil mi?
00:55:30Bizim doğal olarak dağlarda yetişen bir ot aslında.
00:55:34Bu doğal yetişiyor.
00:55:35Evet ama biz kooperatif kadınlar olarak ilk tarım müdürlüğümüzün önceden vermiş oldukları eğitimin ardından ilk tarım müdürlüğüyle yapmış olduğumuz projede
00:55:47köyümüzde kadınlarımızla beraber yetiştirdik aynı zamanda da.
00:55:52Artık üretimi de yapılacak.
00:55:53Üretimini de yapıyoruz.
00:55:54Şimdi bugünkü bizim vereceğimiz tarifte gene sabırsız davrandığınız için eti kızarttınız, kavurdunuz.
00:56:01İçerisinde gene bir avuç kuzu etimiz var.
00:56:03Zeytinyağında kavruldu.
00:56:04Çiğden, yıkanmış, temizlenmiş, dikenlerinden ayırmış şevketi bostanlara ilave edeceğiz içerisinde.
00:56:10Sonrasında tuz, limon mu sadece?
00:56:14Sadece çevire çeviririz.
00:56:15Kendi suyunu çekinceye kadar kavrulacak.
00:56:18Suyunu çektikten sonra yetişen, ekilerek, tohumu ekilerek yetişen şevketi bostanlar daha çabuk pişiyor.
00:56:28Ama dağdan toplanan şevketi bostan biraz daha dirikli de gerekebiliyor.
00:56:32Daha lezzetli oluyor yani.
00:56:35Ve suyunu çekmeye yakın.
00:56:37Yine istenirse sadece azıcık yağ ile kalabiliyor.
00:56:42Ama onun yanında istenirse de yine limon, un.
00:56:48Hakkı bir bağlama yapacağız yani.
00:56:50Evet, onun bir terbiyesini yaparak.
00:56:54Hadi bakalım.
00:57:01Normal suyun içerisine birazcık limon suyu sıkılacak.
00:57:04O mayhoşluğu gerçekten muhteşem bir aroma sağlıyor sevgili izleyiciler.
00:57:08Biz bunun Bodrum'da kızartmasını da yemiştik.
00:57:12Gerçekten müthişti.
00:57:14Tabii bunu yaparken de ön aşılama yaptıktan sonra mısır unu, beyaz unu fark etmez, öyle batırıyorsunuz.
00:57:20Hafif yağda kızartıyorsunuz ve üzerine limon sıkıyorsunuz.
00:57:24Çıtır çıtır yiyebileceğiniz en lezzetli, arasacak olabilir.
00:57:28Biraz un koydun.
00:57:29Limon suyu, su.
00:57:31Sonra bunun içine suyunu çektikten sonra bağlayacağız.
00:57:35Değil mi?
00:57:35Başka bir işlemi var mı?
00:57:37Buna biraz su dökeceğiz.
00:57:39Kendi, hani kendisine su dökeceğiz.
00:57:41Suyla kaynayacağız.
00:57:43Hadi o zaman suyumuzu dökelim, kaynaya dursun.
00:57:45Biz hemen...
00:57:46Biraz suyunu döküyoruz.
00:57:50İndirmeye yakında unuyla terbiyesini yapıyoruz.
00:57:53Bağlayacağız.
00:57:54Bağlayacağız.
00:57:55Tamam başkanım.
00:57:56Ellerinize sağlık.
00:57:57Ege mutfağı pratik, hızlı ama en doğal ve freş haliyle piştiği için de zaten muhteşem lezzetlere sonuçlar çıkıyor.
00:58:04Gerçekten de şimdi bakın et hemen kavruldu.
00:58:06Üstüne şevketi bostan.
00:58:07Biraz su çektirildi.
00:58:09Un, limon su bağlandı.
00:58:11Ve yemeğiniz hazır.
00:58:12Onun için de böyle sıhhatlı, çok kilo yapmayan, sizin böyle rahat gününüzü geçirecek yemekler biliyorsunuz ki Ege Akdeniz mutfağında yer
00:58:21alıyor.
00:58:22Ellerinize sağlık.
00:58:23Teşekkür ediyorum.
00:58:23Ama şu an güzel bir tarif gelecek.
00:58:26Ben de çok dikkatimi çekti.
00:58:28Enginar'ın kullanılmayan bir bölgesinden burada muazzam bir Çağlay'la beraber salata mı yemek mi?
00:58:36Yemek.
00:58:37Sıcak mı tüketiliyor?
00:58:38Soğuk.
00:58:39O zaman zeytinyağlı gibi.
00:58:41Evet zeytinyağlı.
00:58:43Bayılacaksınız.
00:58:44Bir yere ayrılmayın.
00:58:45Şimdi şu ortalığı toparlayalım.
00:58:47Muhteşem bir tarif daha geldi.
00:58:53Evet sevgili izleyiciler.
00:58:55Şimdi geldik artık tariflerin sonuna.
00:58:58Bunu sonra sakladım çünkü gerçekten de muhteşem.
00:59:01Basit ama dikkat çekici bir yemek olacak.
00:59:05Çünkü burada gene bir geri dönüşüm var.
00:59:08Atıksız bir mutfağı destekleyen bir tarif.
00:59:11Şu enginarın sap kısımları, yaprak kısımları ve lifli yapılarından dolayı çok yenmez.
00:59:17Ama şimdi bunu hanımefendiler ayıklayacaklar.
00:59:22Bunun ayıklama şekli herhalde şu lifleri mi çıkaracaksınız?
00:59:25Yani özünü içinde bırakacağız değil mi?
00:59:28Evet.
00:59:28Çünkü bunlar ağza geldikçe maalesef çok da hoş olmuyor sevgili izleyiciler.
00:59:34Bunu da tutup şöyle çekiyoruz.
00:59:50Bunları böyle doğruyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:59:54Bir de gerçekten şu enginarın bu sap kısımları, orta kısımları atmayın.
01:00:02Kaynatıp kaynatıp o acı suyunu için.
01:00:05Karaciğerinizi tamir eden, yeniden o yağlanmasını falan filan hepsini tabii ki uzmanlara danışarak yapın.
01:00:11Ama enginar biliyorsunuz ki enginar özünden artık ilaçlar bile yapılıyor.
01:00:16Bunun da sebebi karaciğerinizi yenilemesin.
01:00:19Ondan dolayı enginarın kökünden ucuna kadar, yaprak kısmına kadar değerlendirin.
01:00:26Zaten biliyorsunuz ki mevsiminde çıkıyor.
01:00:27Ondan sonra dondurulmuş olarak da tüketiliyor ama mevsimindeyken bunları ara ara yapın sevgili izleyiciler.
01:00:32Şimdi ablalarımız bunları güzelce liflerinden ayıracak.
01:00:36Bunları haşlama mı yapacağız, kavuracağız mı?
01:00:38Tabii kavuracağız.
01:00:40Unlu yine unu ekleyerek.
01:00:43Bir kavurma işleminden geçecek.
01:00:45Sonra içerisine çağla, taze çağla atacağız.
01:00:49Zeytinyağı, limon.
01:00:51Bir şey söyleyeyim mi?
01:00:52Zeytinyağını da çevireceğiz.
01:00:53On numara olacak bu.
01:00:54Ben bunu tuttum.
01:00:56Güzel.
01:00:57Hadi yapalım o zaman.
01:01:08Biz kadınlarımızla çalışmalarımızı gerek devlet kanadından bakanlıklar, gerek yerel belediyeler bizim çalışmalarımızı gördükleri için kooperatifimiz de siyaset üstü çalıştığı için
01:01:26biz her kesimden gerçekten çok ciddi destekler alıyoruz.
01:01:30Bakanlığımızdan alıyoruz, belediyelerimizden alıyoruz, sanayi ticaret odasından alıyoruz, borsadan alıyoruz.
01:01:37Yani bizim şu uğraşımızı gören tüm kurumlar veya kişiler bize destek az, çok ama herkes elinden geleni yapıyor.
01:02:06Evet sevgili izleyiciler, bu burada kaynaya dursun.
01:02:09Şimdi limonlu suyumuz da piştikten sonra bağlanacak.
01:02:12Bugün neler hazırladık?
01:02:13Ablalarla beraber hep birlikte bir tadıma geçelim, görelim.
01:02:18Bir yere ayrılmayın.
01:02:19Güzel bir Rumca parça gelecek.
01:02:21Sürpriz!
01:02:27Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere Tarsus, Melemez köyünden seslendik ve gerçekten de muhteşem, farklı şeyler yaptık.
01:02:37Burada pişirmediklerimiz de var.
01:02:39Hemen şöyle üzerinden geçeceğiz.
01:02:40Aslında şöyle gördüğünüz her şey Girit mutfağının köklü mutfaklarından gelen yemekleri.
01:02:47Bugün biz neler hazırladık?
01:02:49Yoğurtlu, ekşini güzel bir tavuk hazırlandı.
01:02:52Hemen arkasından enginer saplarıyla hazırlanan muhteşem bir aroması yüksek.
01:02:58Aslında zeytinyağlı ya da soğuk meze olarak verebileceğiniz, değerlendirebileceğiniz bir ürün hazırlandı.
01:03:04Burada da şöyle göstereceğim.
01:03:07Baklanın filizleri.
01:03:09Biz bunu bir yerde daha çekmiştik hatırlıyorum.
01:03:11Orada da yiyorlardı.
01:03:14Kesinlikle eğer bulabiliyorsanız yiyebileceğiniz en iyi salata.
01:03:18Muhteşem ötesi.
01:03:19Gerçekten lezzeti on numara.
01:03:20Burada hanımefendiler batlayı burada çok kullanıyorlar mutfaklarında.
01:03:24Bakın burada batlalı bir pilav hazırlamışlar.
01:03:27Burada yine Arap saçımızın değişik yani etli yapılan, kuzey etli yapılanı var.
01:03:32Burada sadesi var.
01:03:34Buradaki ayrı mı?
01:03:35Bu da Arap saçı, zeytinyağlı, meze bu.
01:03:37Börülceli.
01:03:38Börülceli Arap saçını karıştırdınız.
01:03:39Burada da zaten hardal otu biliyorsunuz balık restorantlarının vazgeçilmezidir.
01:03:44Üstüne limonu sıkar.
01:03:45Afiyetle tüketirsiniz.
01:03:47Ellerinize sağlık diyorum.
01:03:48Gerçekten harikaydınız.
01:04:06Evet sevgili izleyiciler ben de kendime güzel bir ekmek hazırladım.
01:04:12Ablamızın yapmış olduğu bakın muhteşem şu dokuya bakar mısınız?
01:04:15Yani sanat eseri gibi ekmeğimi kestim.
01:04:19Üzerine birazcık gambilya havasından koydum.
01:04:23Sonra enginarın kök kısımlarından yapılan mezeden koydum.
01:04:27Birazcık hardal otu koydum.
01:04:29Şöyle bir tane de buranın zeytininden koydum.
01:04:32Affınıza sığınarak lezzetine bakacağım.
01:04:34Sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı
01:05:03sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı
01:05:04sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı
01:05:04sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanatı sanat
01:05:04Mendili su, nafili su, taşili su, çetatili su, salla salla salla salla mendilisi, akşam oldu göndersene sevdiğimi.
01:05:21Bir dalda iki ciraz, biri al biri beyaz, ey Allah'ım.
01:05:33Sevgili izleyiciler, poroyu çalıştırmamız lazım.
01:05:39İnşallah 10 bölüm sonrasında bu şarkıların tamamını söyleyecek bu güzel poro.
01:05:44Ya hayır, şuraya bak şuraya koyayım.
01:05:46Tamam.
01:05:47Şuraya telefonu koyayım.
01:05:49Başkanım bir dahaki geldiğimizde senin karşına ben besteleri güfteleri de koyacağım.
01:05:54Öyle yapacağız.
01:05:55Evet sevgili izleyiciler muhteşem bir lezzet serüveniydi.
01:05:59Gerçekten girip mutfağını zaten anlatamayız.
01:06:01Anlatamayız çünkü derinlemesine Ege, Akdeniz bölgesinin o sağlıklı fresh mutfağa gerçekten de tadılması, yapılması ve hayatımızın bir parçası olması gerekiyor.
01:06:11Hep etle beslenerek bir yere varamayız.
01:06:13Mümkün değil.
01:06:14Sağlık açısından arada bir bu otlardan yapılan leziz yemekleri de tarif sisteminizde umarım beklemişsinizdir.
01:06:21Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:06:24Hoşçakalın.
01:06:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:06:33Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:39Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:43Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:06:48Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:06:54Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:06:59Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:07:04Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:07:10Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar