00:00Les oreilles sont le sud du sud de la France, au menu tagine.
00:02Première étape, ail.
00:04Le robot avance, l'ail dans le robot.
00:07On passe au gingembre.
00:09On la mêle.
00:11Julienne tourne et en plus du dé, ça donne une chance au robot.
00:16Gingembre dans le robot.
00:17Piment oiseau.
00:18Piment dans le robot.
00:20Passoir et on presse sans se presser.
00:22Car là-bas, il fait chaud, on ne se presse pas.
00:24Pour les saveurs, oignon rouge.
00:26Impeccable, coriandre.
00:27Comme ça, couteau vert bien sûr.
00:30Un peu pour commencer.
00:31Le restant sera pour plus tard.
00:33Et la coriandre dans le robot.
00:35C'est bien fermé, impeccable.
00:37Et on mixe.
00:39Huit d'olive, un peu.
00:41Et on continue.
00:44C'est impeccable.
00:45Maintenant, on passe à la sauce.
00:46Les oignons.
00:47Oignons d'un machine et on va les couper en rodelles.
00:51On continue.
00:55Favon coupe deux.
00:56Celui-ci deux.
00:58Et pareil, en rodelles.
01:02Oignons, poivrons, drucheron.
01:03Huit d'olive.
01:04Un petit peu.
01:05Feu à fond.
01:07Et maintenant, on va faire un tourne et retourne continuel.
01:09Pour les faire tomber.
01:10C'est-à-dire les faire suer au maximum.
01:11Après environ 10 minutes, les oignons bien tombés.
01:14Genre compote.
01:15Un peu de saveur.
01:16La moitié.
01:17Le restant sera pour les boulettes.
01:19Cumain en poudre.
01:20Environ une cuillère à café.
01:22Paprika, pareil.
01:23Une demi-cuillère à café.
01:24Impeccable.
01:25On fait un tourne et retourne.
01:26Le feu, on le baisse.
01:27Tomate en D.
01:28Un litre.
01:31On mélange.
01:32Et on fait médioter 20 minutes.
01:33La viande ici.
01:35La viande entonnoire.
01:37Et on y va.
01:41Impeccable.
01:42Il reste à pé comme toujours.
01:43Paprika, une demi-cuillère à café.
01:46Cumain moulu, pareil.
01:47Une demi-cuillère à café.
01:49Pour le sel, c'est au goût.
01:50Les saveurs.
01:51Donc le restant de la sauce.
01:54Un tourne et un tourne vite fait.
01:55Les mains sont propres.
01:57On revient à la viande.
01:58Et on mélange.
01:59On va laisser mariner la viande environ 10 minutes.
02:01On portionne.
02:04Ça en fait 12.
02:05Ça tombe bien.
02:05Nous sommes 3.
02:06Donc 4 chacun.
02:07Vu que Raoul est parti en vacances à Cuba.
02:09Et il passe la main à Abdoul.
02:11Donc on roule Abdoul.
02:13Abdoul est bien travaillé.
02:15Abdoul Chokran.
02:16Après une demi-heure, la sauce est bien réduite.
02:18Impeccable.
02:19Et on transfère ici.
02:20On fait un tourne et un retourne.
02:22C'est un miracle.
02:25Le tout est bien mixé.
02:26La sauce repense la place.
02:28Feu tout doux.
02:29C'est un simmer.
02:30Juste pour tourner au chaud.
02:31À ce stade-là, on peut saler.
02:33C'est suffisant.
02:34On fait un tourne et un retourne.
02:35On la replace au fond, en mode toujours simmer, c'est-à-dire très bas.
02:39Pour les boulettes, feu à fond.
02:41Et j'attends 150 degrés Celsius.
02:43Huit d'olive, spécial cuisson.
02:44On laisse chauffer un petit peu.
02:46Impeccable.
02:47Boulettes dans la poêle.
02:50Bouge.
02:50Le compte est bon.
02:51Impeccable.
02:52La plaque à la plonge.
02:54On légalise.
02:56Après une minute, tourne.
02:59On légalise.
03:02Les boulettes sont saisies de bord en bord.
03:04Impeccable.
03:04Plus éteint.
03:05Les boulettes ici.
03:0912.
03:09Le compte est bon.
03:10La poêle à la plonge.
03:11La tagine arrive.
03:13La sauce, on fait un tourne et un retourne.
03:14Elle n'a pas collé.
03:16Impeccable.
03:16C'est pas plus.
03:17Le plonge.
03:17Et on couvre à hauteur.
03:20On légalise.
03:22Le four a été pré-saufé à 350 degrés Fahrenheit.
03:24La tagine dans le four.
03:27Et je vous reviens dans une de mes rangs.
03:29Après 30 minutes, c'est vrai de près.
03:31Les gants, c'est hyper chaud.
03:32En effet, c'est prêt et c'est hyper chaud.
03:34Feu, médium.
03:36Matagine, il y aura des oeufs.
03:37On est trois.
03:38Trois.
03:39On fait un nid.
03:40L'oeuf, on casse.
03:41L'oeuf dans le nid.
03:43Coquille, plonge.
03:45On démoule.
03:46Un deuxième.
03:48On enfonce, elle fonce.
03:51On démoule.
03:52Un troisième.
03:53On démoule.
03:54L'ouche, plonge.
03:54A ce stade-là, le couvert.
03:57Et nous allons faire un truc comme les épauchés.
03:59Après 5 minutes, c'est vrai de près.
04:01Feu éteint.
04:02C'est chaud.
04:02Les gants.
04:03La tagine, ici.
04:04Couvert.
04:05Retire.
04:07En effet, les oeufs sont bien cuits.
04:09Le blanc est cuit.
04:10Et le jaune, encore liquide.
04:12Mais chaud.
04:12Contrôle de la qualité.
04:13Et assiette.
04:14Une boulette au hasard.
04:16On vérifie.
04:17Très bien cuit.
04:18La boulette, on réserve pour les maîtres hôtels.
04:20Au dernier moment, coriandre frais.
04:23Par-ci, par-là.
04:24Le couvercle revient.
04:26Après 30 secondes, la coriandre fraîche a infusé ses saveurs dans la tagine.
04:30Donc impeccable.
04:31Couvert, on retire.
04:32Et maintenant, on dresse.
04:35Maître hôtel, c'est chaud et lourd.
04:37On enlève.
04:37Et merci à vous qui me suivez là-bas.
04:39Et à tous les autres de partout ailleurs.
04:40Salut, bye.
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