00:01Salut mes amis, bienvenue au Québec. La saison des barbecues est enfin annoncée au menu brochette de lotte.
00:07L'élément principal sera sur la lotte, qu'on appelle aussi l'emploi. J'en ai une désossée sans pot,
00:13poids net 900 grammes.
00:14Pour la marinale, il y aura jus de citron et huile d'olive. Pour les épices, on verra plus tard.
00:19La lecture sera ma fameuse salade d'esclin fleur, la voilà, et bien sûr le sel et le poivre.
00:24Première étape, on s'occupe du poisson. Lotte table, bol avance, et je coupe la lotte en tronçon, environ 2
00:33cm.
00:38La queue en deux, la suivante.
00:44Comme ça, dans le bol, couteau plonge.
00:48Le poisson coupé, on passe à la marinade.
00:51Citron table, couteau jaune bien sûr.
00:53Citron, on coupe deux.
00:55Presse.
00:57Deuxième.
00:59Impeccable.
01:00Le pot, comme ça.
01:01Couverte, retire.
01:03Du citron, comme ça.
01:07Le volume du jus du citron, je le double avec l'huile d'olive.
01:10Comme ça.
01:12Sel.
01:14Poivre.
01:16Curry.
01:17Une bonne cuillère à soupe.
01:22Un pudissou.
01:23Une demi-cuillère à café.
01:25Comme ça.
01:26Les épices, c'est fini.
01:28On mélange grosso modo, comme ça.
01:29Machine miracle.
01:33On secoue.
01:35Marinade sur le poisson.
01:39Le bol à la plonge.
01:40Cuillère.
01:41On mélange grosso modo.
01:46Cuillère plonge.
01:48Une fois bien mélangé.
01:50Sac recyclable.
01:53Et au frais pendant 2-3 heures.
01:57Après 3 heures, ça devrait être prêt.
02:00Sac au recyclage.
02:01Maintenant, les brochettes.
02:04Brochette, comme ça.
02:06On pique environ au milieu.
02:09On égalise.
02:11Une dernière.
02:12Impeccable.
02:13Brochette aux réserves.
02:15On continue.
02:18Je ne mets rien entre les morceaux, car le contact sera mieux sur le grill.
02:24On égalise.
02:27Une dernière.
02:30Opération terminée.
02:31Marinade.
02:32Le restant.
02:33Comme ça par-dessus.
02:34Le bol plonge.
02:36A ce stade-là, on va se laver les mains.
02:38En attendant, je passe à la décoration personnelle.
02:40Cidron table.
02:41Coupe d'œufs.
02:43Assise.
02:45Petit couteau jaune.
02:48Couteau jaune pour repos.
02:50On fait un nœud.
02:52Le nœud est là.
02:54Impeccable.
02:55Maintenant, on passe à la cuisson.
02:56Merde.
02:57Il pleut dehors.
02:58Allez.
02:58Tout le monde est à l'intérieur.
02:59J'aurai la place pour tout le monde.
03:00En voyant le ciel très sombre.
03:02J'ai prévu le coup.
03:03Donc, feu allume.
03:05Comme ça.
03:05La plancha est à 225 celsius.
03:10Brochette.
03:10Comme ça.
03:13Je vais essayer de venir pour pas qu'elle ne toque sur le gris.
03:16Brochette tournée.
03:20Une fois bien saisi, feu éteint.
03:23Brochette sur le gris.
03:27Par haut à feu, comme ça.
03:29Comme ça, si on veut.
03:31Une fois marquées, les brochettes tournées.
03:35On va attendre un petit peu.
03:36À ce stade-là, je vais les saccadriller.
03:40Brochette, assiette.
03:41De l'autre temps.
03:42Comme ça.
03:47On les retourne comme ça.
03:49Un dernier tourne-retourne.
03:52Et voilà.
03:53Après 5-6 minutes de chaque côté,
03:55ça devrait être prêt.
03:56Feu éteint.
03:57Une brille avance.
03:58Maintenant, on graisse.
04:00Ta fleur.
04:03Une graisse maison.
04:04On secoue par-ci par-là.
04:07La chaise tourne.
04:08Brochette.
04:09Comme ça.
04:10Comme ça.
04:11Et comme ça.
04:12Les bouts de bois, on les retire.
04:13On les sort fort.
04:14Et on y va.
04:15Une.
04:16Deux.
04:16Et trois.
04:17Le compte est bon.
04:18Un morceau au hasard.
04:20Petit couteau jaune.
04:21Super cool.
04:22Très bien cuit.
04:23Encore un petit peu mouleux.
04:25Nickel.
04:26Décoration personnelle.
04:27Assiette, retourne.
04:28Citron.
04:29Comme ça.
04:30Maître Rosel, la brochette de l'autre est prête en lèvre.
04:33Et merci à vous qui me suivez à Bordeaux et en Trier.
04:35Salut, bye.
04:36Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
04:37Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
04:40Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
04:42Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
04:45Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
04:49Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
04:50Sous-titrage Société Radio-Canada
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