- il y a 22 heures
Découvrez mes 6 recettes de soupes savoureuses 🥣
Bon appétit !
Bon appétit !
Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Salut mes amis, bienvenue dans la maison.
00:01Ce sera un classique français, facile à faire avec peu d'éléments au menu soupe à l'oignon.
00:05Pour les éléments, il y en aura 7.
00:07Oignon, ail, vin blanc, fromage.
00:09Celui-ci c'est des laimentales, donc les connaisseurs le connaissent.
00:12Grâce de canard.
00:13Et pour le pain, ficelle.
00:15Et le septième élément qui est au fond, c'est mon fond de valaille neutre, donc sans sel.
00:19Première étape, le ménage.
00:20J'ai fromage en une pousse pour le caméraman.
00:22Assieds jaunes, la râpe.
00:24Et le fromage en Europe.
00:28Le premier morceau est prêt.
00:30Le fromage dans le bol.
00:31On secoue et on poisse le deuxième.
00:35Ça devrait être suffisant.
00:36On secoue le fromage dans le bol.
00:39Et l'assiette et la râpe à la plonge.
00:41Le fromage au frais.
00:42Oignon ici.
00:44Mes oignons ne sont pas blancs ni rouges, mais jaunes.
00:46Couteau jaune, coupe d'œufs et on émince.
00:50Oignon en réserve.
00:52On continue.
00:53Coupe d'œufs et on émince.
00:55Oignon en bol.
00:56On continue.
01:01Une dernière moitié.
01:03Coupe d'œufs et on émince.
01:08Opération terminée.
01:09Les mains à la plonge.
01:10Le couteau à la plonge.
01:11Revenons à nos oignons.
01:12Maintenant, cuissons.
01:13Feu à fond.
01:14Grâce de canard.
01:15Deux bonnes cuillères.
01:16Une et deux.
01:17Cuillère, c'est fini.
01:19On fait chauffer.
01:20Je suis à 80 degrés Celsius.
01:23Les oignons dans le cedron.
01:26Le bol à la plonge.
01:28Ça paraît beaucoup, mais ça va réduire.
01:30On roule les oignons dans la graisse.
01:32Donc on va les faire suer.
01:34Ça veut dire qu'on va les faire tomber pour évaporer l'eau des oignons et en faire comme une
01:37compote.
01:38Donc on fait un tournir au tournir pour les faire tomber en restant debout.
01:41Après 5 minutes, ça ressemble à ça.
01:44C'est tombé au maximum, mais c'est pas encore prêt.
01:46À ce stade-là, on peut mettre un peu de sel.
01:50Environ 3 grammes.
01:52Mais pas trop car il y aura une réduction avec le bouillon.
01:54On fait un tournir au tournir.
01:56Et donc je vous reviens dans 5 minutes.
01:58Après un total de 10 minutes, les oignons sont bien tombés.
02:01Ils sont légèrement caramélisés.
02:04Belle couleur blonde.
02:05Maintenant, vin blanc.
02:06Vin blanc, un quart d'litre.
02:08Position.
02:11Un peu de poivre.
02:14On fait un peu de retourne.
02:16Le vin blanc à évaporer, impeccable.
02:19Maintenant, les bouillons.
02:19Et on mouille à hauteur.
02:21Environ 1 litre.
02:22Blanche à la plonge.
02:23On remue.
02:25Et maintenant, on va faire méjeter 25 minutes.
02:27Il me reste 15 minutes.
02:29Le pain ici.
02:30Le couteau assis et debout, impeccable.
02:32On coupe en tranche.
02:34Le couteau assis sans rassoie.
02:37Et le pain sur la plaque.
02:40Le pignon pour le caméraman.
02:42Je fais 4 soupes, donc un peu plus.
02:44C'est suffisant.
02:45Le pain comme ça.
02:47Le restant, on réserve.
02:49J'ai précievé mon four en mode grill.
02:51Le pain dans le four.
02:53Il attend environ 15 secondes.
02:55Le pain devrait être prêt.
02:57En effet, il est prêt.
02:58Tranche tourne.
03:01Et tranche autour du four.
03:05Pour un autre 15 secondes.
03:06Le pain devrait être prêt.
03:08En effet, il est prêt.
03:10Maintenant, on va le laisser refroidir.
03:11Le pain est froid.
03:12Maintenant, on passe à l'ail.
03:13L'ail ici.
03:14Et on frotte à l'ail.
03:15De bord en bord.
03:17D'un côté.
03:18Et de l'autre.
03:20On va de bord en bord.
03:23Cette gousse est finie.
03:24On change d'équipe.
03:26Tout le monde a été servi.
03:28L'ail, on réserve.
03:29Et les mains à la plonge.
03:30Après 25 minutes, ça devrait être prêt.
03:33En effet, c'est prêt.
03:34On goûte pour le poivre.
03:35Pour le poivre, il en manque.
03:39On mélange.
03:40Maintenant, le sel.
03:41Le sel, il en manque.
03:45Impeccable.
03:45On mélange.
03:47La spatule veut goûter.
03:48Maintenant, c'est bien.
03:49Feu en veilleuse.
03:50Et on est prête à servir.
03:52Comme dans les grands restaurants, les bols au chaud.
03:56Les bols sont chauds.
03:57La plaque est chaude.
03:58Les gants.
04:00Et voilà.
04:01Maintenant, montage.
04:02La soupe est prête.
04:03La voilà.
04:04On tournoit pour les accidents.
04:06Et on sert.
04:07Un peu de bouillon.
04:08On continue.
04:10Donc, la soupe a une très belle consistance.
04:12Comme liée aux oignons.
04:14On continue.
04:15Donc, ce n'est pas la peine de lier la soupe avec de la farine.
04:17L'oignon fait le travail.
04:19Un peu de bouillon.
04:20Et puis ici aussi.
04:22On égalise.
04:23Impeccable.
04:24Entonnoir à la plonge.
04:25Et le reste en réserve.
04:26Maintenant, le pain.
04:28Avec 4, c'est suffisant.
04:29On enfonce la fonche.
04:334 x 4, 16.
04:34Donc, c'est bon.
04:34Fromage.
04:35Assez généreusement.
04:36On fait un dôme.
04:37Un dernier.
04:38Un peu là.
04:39Et voilà.
04:40La plaque est chaude.
04:41Le gant revient.
04:42Et les soupes au four.
04:45Après 25 secondes, ça va être prêt.
04:46Feu éteint.
04:47Pince.
04:48En effet, c'est prêt.
04:50Hyper chaud.
04:50Contrôle de la qualité.
04:52Super nickel.
04:53Fourchette plonge.
04:54Couteau jaune.
04:55En effet, très bien.
04:57Celui-ci, ça va prendre ma nutelle.
04:58On réserve.
04:59Donc, le fromage est bien gratiné.
05:01Le bol est chaud.
05:02La soupe est chaude.
05:03Donc, tout est chaud.
05:03Impeccable.
05:04Voilà ma soupe aux choux.
05:05Mon chouchou est ce chou.
05:07Chou de Savoie.
05:08844 grammes.
05:09Les éléments additionnels de cette soupe seront oignon blanc, navet blanc, carotte, ail.
05:15Pour les herbes, toujours les classiques, feuilles de laurier, thym en branche.
05:19Le fromage sera pour les croutons en finale.
05:22On verra plus tard.
05:23Pour le plaisir de beaucoup de mes amis, j'ai substitué la poitrine de porc fumée par une poitrine de
05:29canard fumée.
05:30Donc, magret de canard.
05:31Je coupe le magret en trois.
05:33Comme ça, tourne en petits dés.
05:39Magret coupé, dans le bol, en réserve.
05:43Le canard, dans le chaudron.
05:44Je le fais revenir un peu, pour que la dresse ponde.
05:48Oignons, ciselles, finalement.
05:53Les oignons, chaudron.
06:00Oignons terminés, chaudron.
06:03Et je remue.
06:05Je fais suver les oignons.
06:07Passons aux carottes.
06:09Assise, tourne, lamelle, superpose.
06:16Petit dés.
06:18Les carottes rejoignent les oignons.
06:22Une autre, même système.
06:24Assise, lamelle, superpose.
06:27Tourne, petit dés.
06:31Chaudron.
06:32Et je remue, comme ça.
06:34Je fais suver les légumes.
06:36Pour l'ail, quelques gouttes.
06:38J'en garde pour les croutons.
06:40J'écrase, comme ça.
06:44Concasse, grosso modo.
06:47Terminé.
06:48L'ail rejoint le chaudron.
06:50Comme ça.
06:51Et je remue.
06:53Maintenant, le navet.
06:54En rondelle, comme ça.
06:57Superpose.
06:59Tourne, petit dés.
07:01Tourne, dés.
07:03Le navet rejoint le chaudron.
07:07Maintenant, le chou.
07:09La stable de la journée.
07:10Chou, assise.
07:12Comme ça.
07:13Stable, coupe deux.
07:15Coupe deux encore.
07:17Oignons, dégage.
07:21Le chou, je le coupe en lamelles.
07:25Je tourne.
07:26Et en dés.
07:27Un autre.
07:30Le chou rejoint le chaudron.
07:34Pareil, coupe deux.
07:3645 degrés.
07:37Oignons, retirer.
07:40Réserve.
07:40Coupe, comme ça.
07:44Casseroles.
07:46Et le septième quart, le voilà.
07:49Coupe.
07:50Casseroles.
07:50Teint, au fond.
07:52Quelques feuilles de laurier.
07:54Et je ferme.
07:55On va faire.
07:56Je vais mouiller.
07:58Un bol de volaille.
07:59Comme ça.
08:01Casseroles chinois.
08:02Super clair.
08:05Je vais mouiller.
08:09Je vais mouiller à hauteur.
08:13Le mouillement sera environ de 3 litres.
08:16Car il y aura évaporation.
08:18Maintenant, sel, poivre.
08:20Poivre du moulin.
08:22Terminé.
08:23Je mélange.
08:24J'ajoute les herbes.
08:27Comme ça.
08:27Un petit crochet pour ne pas le perdre.
08:29L'ail que j'ai réservé au début, je l'utilise pour le frotter à l'ail.
08:34Comme ça.
08:35De bord à bord.
08:38Réserve.
08:40Et voilà.
08:41Un dernier.
08:42Et je réserve.
08:43Le fromage.
08:44Généreusement.
08:46Sur chaque coton.
08:47Un dernier.
08:48Fromage, je réserve.
08:49Paprika marocain.
08:51Et chili broyé.
08:53Moitié-moitié.
08:53Le voilà.
08:56Épice-mécuré terminé.
08:58Le four, je le mets sur brogue.
09:00Comme ça.
09:00Les cotons, insère.
09:02Les herbes.
09:03Je les retire.
09:04Comme ça.
09:06Après une heure.
09:07Les carottes sont hyper cuites.
09:10C'est capable.
09:11Et le canard.
09:13C'est un miracle.
09:18La soupe, je la sers.
09:21Très belle couleur.
09:23Consistance numéro 1.
09:25Sans féculents.
09:26Terminé.
09:26Les cotons.
09:27Un ici.
09:28Un là.
09:29Et un autre ici.
09:30Décoration personnelle.
09:31Feuille de basilic.
09:33Au milieu.
09:34Au menu, soupe froide de chapignons.
09:36Choisi de la section bio.
09:37Environ 900 grammes.
09:38Et si l'oignon fait la force, l'oignon fera la soupe.
09:41Donc un oignon.
09:42Les herbes seront en finale.
09:44Le basilic et l'acide boulette.
09:46L'élément des mouillements sera mon bouillon de légumes.
09:48La cuisson se fera au beurre.
09:50Le voilà.
09:50Et vu que mon fond est neutre, le sel et le poivre.
09:53Et en finale, la crème 15% sans lactose.
09:56Première étape, je m'occupe de mes oignons.
09:58Oignons table.
09:59En lamelles, comme ça c'est fini.
10:02On tourne.
10:03Et on peut te guider.
10:06Les oignons dans le bol.
10:08Au suivant.
10:09Mes principes.
10:10Lamelles.
10:12Tourne.
10:15Oignons, bol.
10:17Couteau au repos.
10:19A ce stade là, toujours le même rituel.
10:21Le fond au fond.
10:23Feu à fond.
10:24Et le beurre au fond.
10:26Le beurre fond tranquillement.
10:28Les oignons dans le chevron.
10:30Je vais les faire suer sans coloration.
10:32Ça me donne environ 30 secondes pour couper les champignons.
10:35Chapignons, on coupe d'œufs et on émince.
10:38Chapignons, bol.
10:42Deux.
10:53Dans le bol.
10:56Mes oignons frémissent de bonheur, sans coloration.
10:58Champignons ajoutent.
11:02Et je fais suer le tout.
11:04Le chevron est chaud, gant, comme ça.
11:06Et je mélange pour les faire suer.
11:09Les champignons ont bien sué.
11:10A ce stade là, je mouille.
11:12L'eau de légumes, un litre.
11:16Sel.
11:17Environ 10 grammes.
11:20Poivre de moulin.
11:22Environ 2 grammes.
11:24On mélange.
11:25On goûte.
11:26Super nickel.
11:28Après l'ébullition, on en aura pour une demi-heure.
11:31Pendant cette demi-heure, je m'occupe de mes herbes pour la finale.
11:34Bol avance.
11:35Basilique.
11:36Je prends les feuilles, comme ça.
11:41C'est assez.
11:42Les feuilles, je les roule, comme un cigare.
11:44Et j'émince.
11:48Basilique, dans le bol.
11:50Ciboulette, bol comme ça.
11:52Ciboulette, table.
11:53Et j'émince assez finiment.
11:57Les ciboulettes, dans le bol.
12:00Pour le couteau, c'est fini.
12:01Après une lumière, feu éteint.
12:04Chaudron avance.
12:07À ce stade-là, basilique, comme ça.
12:09Je fais infuser, tranquillement.
12:11La ciboulette, c'est fini.
12:12Machine miracle.
12:13Plonge comme ça.
12:14Et on y va.
12:21La machine, c'est fini.
12:23Machine secoue.
12:24Plonge.
12:25Et j'ai crème.
12:26Donc, bien sûr, la crème, c'est à votre goût.
12:30On va en a un peu comme ça.
12:35La consistance est super cool.
12:36Donc, mon grammage est impeccable.
12:39En fait, vaner, ça veut dire comme ça.
12:42Maintenant, on goûte.
12:43Super nickel.
12:45Voilà, toute l'importance d'avoir mis 8 grammes de sel au litre.
12:48Et non, 10 grammes.
12:49Car il y a eu une réduction.
12:50Maintenant, on dresse.
12:51Bien sûr, cette soupe doit être refroidie.
12:53Mais ici, il ne fait pas très chaud.
12:55Donc, on va la manger à une tiède.
12:58Et voilà.
12:59Au départ, ciboulette.
13:00Comme ça.
13:01Décoration personnelle, une fête de basilic.
13:04Comme ça.
13:04La soupe de jour sera soupe aux poireaux.
13:07Trois éléments.
13:08Sel, poivre et bouillon de légumes.
13:11La demande spéciale de la table 55 a été un supplément de croutons gratinés en garniture.
13:17J'égalise et je pars les poireaux.
13:20Comme ça.
13:22Poireaux tournent.
13:23Je coupe les racines.
13:27Racines, on débarrasse.
13:29Une fois parées, comme ça.
13:31Je retire la première feuille.
13:34Et je réserve.
13:37Si elle est un petit peu sèche.
13:41Et je réserve.
13:43Poireaux, coupe deux.
13:44Dans le long.
13:45Comme ça.
13:49Une fois les poireaux coupés en deux, je vais les laver à grand dos en profondeur.
13:54Les poireaux lavé et égouttés, je les réserve.
13:57Les poireaux, je vais les amasser.
14:02Très finement.
14:03La cuisson sera plus rapide.
14:05Et en finale, nous aurons beaucoup moins de parties filandreuses.
14:12Le plus gros est terminé.
14:15Je repèse.
14:16Je travaille avec un produit final de 1 kg net de poireaux émincés.
14:21Le chaudron est chaud.
14:22Moi de beurre, j'insère.
14:25Comme ça.
14:26Fait que la réduction.
14:27Comme ça.
14:28Le poireau rejoint le beurre.
14:31Bon, c'est terminé.
14:34Je fais suver tranquillement, sans coloration.
14:39Je remue régulièrement.
14:41Je remets le dessous dessus.
14:43Comme ça.
14:44Après des consistances semblables à une compote, spatule.
14:49Je secoue.
14:50Je mouille.
14:52Bouillon de légumes à hauteur.
14:551 litre.
14:57Je remue.
15:00Je rentre bien les bords.
15:02Baisse le feu un peu.
15:04Attends ébullition.
15:05Le fourmissement arrive.
15:06Je sale.
15:09C'est assez.
15:10Le poivre.
15:11Comme ça.
15:15Spatule la réduction.
15:17Reviens au fourneau.
15:18Je mélange.
15:19Je monte légèrement le feu.
15:22Attendons une lumière.
15:25C'est parti.
15:29Baguette.
15:30Coupe 2.
15:31Comme ça.
15:31Baguette.
15:32Plaque.
15:34La baguette, je vais dégratiner.
15:36Four.
15:36Mode.
15:37Brogde.
15:38Comme ça.
15:39Le four est prêt.
15:41Baguette.
15:42Four.
15:42Comme ça.
15:43Après 2-3 minutes, je peins légère écoloration.
15:48Je débarrasse.
15:50Plaque terminée.
15:52Soupe revient stable.
15:55Feu éteint.
15:56Machine miracle.
15:57Je mixe.
16:00La consistance est un peu trop épaisse à mon goût.
16:04Ajoute bouillon de légumes.
16:06Comme ça.
16:13C'est terminé.
16:17La soupe revient sur le feu.
16:19Très doux.
16:20Juste pour la laisser chaude.
16:23Les coutons.
16:25Spatule.
16:26J'écrase légèrement.
16:29Comme ça.
16:32Pain grillé.
16:33Retour.
16:34Plâche.
16:35Fromage.
16:37Généreusement.
16:39Comme ça.
16:42Je le sépare.
16:44Un peu de chili.
16:46Paprika.
16:47Et cayenne.
16:48Le four toujours sur le bol.
16:50Pain au four.
16:53Couton.
16:54Terminé.
16:55Coupe.
16:56Comme ça.
17:00Couton.
17:01Dresse.
17:01Autour du bol.
17:09Soupe.
17:10Avance.
17:12Throw off.
17:13La soupe est prête à servir.
17:15Louche.
17:16Comme ça.
17:16Enfonce.
17:17Pour la goutte.
17:18Comme ça.
17:20Une deuxième.
17:21Terminé.
17:23Décoration personnelle.
17:24Un peu de crème.
17:28Petit couteau rouge.
17:32Au menu.
17:33Soupe poule et nouille.
17:33Pour les légumes.
17:34Vous connaissez mon penchant pour une couleur.
17:36Donc beaucoup de couleurs.
17:37Oignon rouge.
17:38Oignon blanc.
17:39Carotte arc-en-ciel.
17:40Et pour remplacer le céleri qu'on n'aime pas.
17:42Fenouille.
17:43Et pour les nouilles.
17:44Ce sera les pâques arc-en-ciel.
17:45Le persil plat sera pour la finale.
17:47L'élément de mouillement sera mon fameux bouillon de poulet.
17:49Le voilà.
17:50Super cool.
17:51Et vu que les neutres.
17:52Le sel et le poivre.
17:53La cuisson se fera à l'huile d'olive.
17:54Et bien sûr, pour faire le bouillon, vous l'avez sur ma chaîne.
17:57La première étape sera de s'occuper de ces oignons.
17:59Oignons, table.
18:01Couteau.
18:01Tamelle.
18:04Tourne.
18:04Égalise.
18:05Petit dé.
18:06Dans le bol.
18:09Au suivant.
18:11Égalise.
18:13Oignon.
18:14Bol.
18:15On passe au blanc.
18:16On passe au blanc.
18:17Pareil.
18:19Égalise.
18:20Dans le bol.
18:21Un dernier.
18:23Oignon.
18:24Bol.
18:25A ce stade-là, on passe au fenouil.
18:27Un principe que l'oignon.
18:31Égalise.
18:32Petit dé.
18:34Fenouil.
18:35Dans le bol.
18:38Comme ça.
18:40Égalise.
18:41Petit dé.
18:43Dans le bol.
18:44A ce stade-là, on passe aux carottes.
18:46Carottes, table.
18:48Égalise.
18:50Carottes dans le bol.
18:52Égalise.
18:53Et on y va.
18:54En tout et pour tout, ça me donne un clove de légumes.
18:58Couteau au repos.
18:59Toujours le même système.
19:01Le fond au fond.
19:03Feu à fond.
19:05L'huile d'olive.
19:06Au fond, comme ça.
19:07Les légumes dans le second.
19:11Maintenant, on va les faire suer sans coloration.
19:13Pendant ce temps, je mesure mon bouillon.
19:15Casseuse, comme ça.
19:17Asseoir.
19:17La ligne noire indique 2 litres.
19:22Mon fond est super clair.
19:25J'ai 2 litres.
19:26Pas de soir à la plongée.
19:27Et pour l'évaporation, je réserve 1 litre.
19:30Pas de soir comme ça.
19:33C'est beau.
19:34Pas de soir à plongée.
19:35Les légumes, on les revue un peu comme ça.
19:37Comme ils retournent.
19:39Mon kilo de légumes a bien sué.
19:41Je le mouille.
19:42Bouillon, 2 litres.
19:45Pour 2 litres.
19:47Sel, 20 grammes.
19:48Poivre, 6 grammes.
19:50On mélange un peu comme ça.
19:52A ce stade-là, le poulet avance.
19:54Le poulet, le voilà.
19:54Et on démarre à froid.
19:55Comme ça.
19:57Une fois l'ébullition arrivée, on en aura pour 45 minutes.
20:00Après 45 minutes, mon poulet devrait être cuit.
20:02Le poulet, on le retire comme ça.
20:05Mon bouillon a réduit.
20:06Je le remonte à 2 litres 1.
20:08Comme ça.
20:09Et on attend la réébullition.
20:10En attendant que mon bouillon reboue, je coupe le poulet.
20:16Superpose.
20:17Tourne en cubes.
20:20Coupe d'œufs.
20:21Tourne et en cubes.
20:23Terminé.
20:24Le bouillon reboue.
20:25Pâte.
20:26Comme ça.
20:27Et le poulet, rejoins les pâtes.
20:29Ça me donne largement le temps de m'occuper de l'élément final.
20:32Perce le plat comme ça.
20:33On roule.
20:35Et on émince.
20:37On roule.
20:40Perce le plat dans le bol.
20:44Pour le couteau, c'est fini.
20:45Après 10 minutes, c'est prêt.
20:47Feu éteint.
20:48Chaudron avance.
20:49Louche.
20:50Persil plat comme ça.
20:52Et mon vanne.
20:52On mélange.
20:53La consistance est super belle.
20:55Vu que j'ai rajouté un litre de bouillon.
20:57Neutre.
20:58On goûte le poivre et l'essai.
20:59C'est nickel.
21:01Maintenant, on dresse.
21:03On va mettre une soupe très colorée.
21:05Un supplément.
21:07C'est assez.
21:07Décoration personnelle.
21:08Persil plat comme ça.
21:10Au menu, ce sera donc soupe à la courge.
21:12Botte en hôte.
21:13En français, c'est comme ça.
21:14Oignon.
21:15Gingembre.
21:1650 grammes.
21:17Et l'huile végétale pour la cuisson.
21:19Le mouillement sera bien sûr la fierté de ma chaîne.
21:21Mais bouillon maison.
21:22Celui-ci est de poulet.
21:23Pas salé.
21:24Donc sel et poivre sur deux mises.
21:26La première étape sera de mesurer mon bouillon.
21:29Un litre et demi.
21:32Un litre.
21:37Un litre et demi.
21:38Le côte est bon.
21:40Passeoir se lève.
21:42L'huile revient.
21:43Bouillon au fond.
21:46Ceci fait, oignon.
21:47Table.
21:48Coupe.
21:49Comme ça.
21:50Tourne.
21:51Petit dé.
21:53L'autre.
21:55Tourne.
21:57Oignon dans le bol.
22:02Gingembre.
22:03Table.
22:04Coupe.
22:04Comme ça.
22:06Superpose.
22:07En bâtonnet.
22:10Bâtonnet.
22:11Tourne.
22:12Petit dé.
22:13Mon 50 grammes de gingembre.
22:16Rejoint les oignons.
22:18A ce stade-là, on est prêt à faire suer les oignons.
22:21Huile, une goutte, comme ça.
22:23Feu allume, comme ça.
22:25Oignons, gingembre, dans la casserole.
22:28Viens un peu comme ça.
22:29Et on fait suer sans coloration.
22:31Maintenant, on passe à de la courge.
22:33Donc, la courge fait 1,3 kg.
22:35On va aller coucher.
22:36En final, je devrais avoir environ 1 kg de chair.
22:38Donc, part comme ça.
22:40Tourne.
22:41Part comme ça.
22:44La courge parée.
22:45Couchée.
22:46Coupe comme ça.
22:48Et comme ça, juste vers la base de la courbe.
22:51Comme ça.
22:54Courge, coupe deux.
22:56Cuillère.
22:57Cépin, enlève.
23:02Réserve.
23:03L'autre.
23:04En pence et en tourne.
23:08Pour la cuillère, c'est fini.
23:10Maintenant, on est plus chaud.
23:20On réserve.
23:21L'autre.
23:29Maintenant, la partie arrondie.
23:31Alors, comme ça.
23:32En tournant.
23:33Comme quand on épluche un bleu.
23:39L'autre.
23:40Comme ça.
23:40Et on continue.
23:45Épluché.
23:46Terminé.
23:46Les épluchures, je les cuirai pour les cochons.
23:49Tout ce petit monde épluché, on les coupe en dés.
23:51Donc, coupe deux.
23:54Et on vérifie le poids.
24:04Je t'appose.
24:08Tourne.
24:10Coupe deux.
24:15Vertification.
24:16936 grammes.
24:17Pas loin de kilos.
24:18Mes oignons sont bien sués, comme ça, sans coloration, avec le gingembre.
24:21Maintenant, la courge.
24:22Courge avance.
24:24Courge dans la casserole.
24:27On mélange un peu comme ça.
24:28Maintenant, le bouillon.
24:29Donc, un litre et demi.
24:31Comme ça.
24:31Le bouillon est super clair.
24:34C'est beau.
24:35On mélange un peu comme ça.
24:37On monte le feu.
24:38Maintenant, le sel.
24:39Sel.
24:41Environ 10 grammes.
24:43Et 10, c'est beau.
24:44Poivre.
24:45Environ 3 grammes.
24:46C'est assez.
24:47On remue un peu comme ça.
24:49On goûte pour boire.
24:51C'est bien.
24:53Maintenant, attendons l'ébullition.
24:55Soupe avance.
24:57Pour le corps, c'est fini.
24:58Vérification.
24:59Petit couteau rose.
25:00Super cuit.
25:02Couteau jaune, vous pouvez voir aussi.
25:03C'est impeccable.
25:06Machine miracle.
25:11Machine dernier.
25:12Déploque comme ça.
25:13Plonge.
25:13On goûte.
25:14Couteau bleu.
25:15Super cool.
25:16Maintenant, on dresse.
25:17La consistance est super belle.
25:19Mon grammage est impeccable.
25:20On soulève.
25:21On appuie.
25:22Et on y va.
25:24C'est pour la goutte.
25:25Soulève.
25:25Appuie.
25:26On y va.
25:28Comme ça.
25:29Pour la décoration personnelle, il n'y a plus rien.
25:31On y va.
25:31On y va.
Commentaires