00:06Salut mes amis, bienvenue à la maison.
00:08A moins 25h au Québec, Yann Amar, on part au soleil des îles.
00:11Au menu, rougail aux saucisses.
00:13En fait, c'est sa plaque qui vient de la réunion.
00:14Donc ma recette, il y aura deux réunions.
00:16En premier, la réunion d'haricots de plusieurs couleurs.
00:19Et une réunion de saucisses, les voilà.
00:21A savoir, Toulouse, chorizo, merguez et canard.
00:24Le bonus, c'est qu'elles sont toutes sous ma chaîne, avec leurs grammages respectifs.
00:27Et pour les autres éléments, pour la sauce, il y aura oignon rouge, oignon vert, piment oiseau, gingembre, ail.
00:34Et pour les herbes, toujours les classiques, l'oreiller éteint.
00:36Pour les épices, on verra plus tard.
00:38Pour l'haricot sec, la mesure était de 1,2 litre.
00:41Trempé toute la nuit, ça devient ça.
00:43La chose importante, c'est qu'il faut trempé, de bien les rincer à l'eau froide pour la digestion.
00:47Le ménage sera facile à faire, quand on va commencer par les haricots.
00:50Haricots dans le chaudron.
00:52Comme ça, la mesure à la plonge.
00:54Saucisses.
00:55En fait, je les mets avec les haricots, car je vais les faire blanchir.
00:59Pour les craintifs, les faire blanchir ne veut pas dire les rendre blanches, mais de les faire ébouillanter.
01:04La marguerce sera pour plus tard.
01:05On passe aux herbes.
01:06Le panier, comme ça.
01:08Laurier, deux feuilles.
01:09Couteau vert, bien sûr.
01:10Deux feuilles, trois.
01:12Dans le panier.
01:14Le thym, une branche.
01:16Coupe trois, thym, dans le panier.
01:19Le couteau vert, c'est fini.
01:21Piment oiseau, trois.
01:22Couteau rouge, bien sûr.
01:23On égalise.
01:24Coupe deux.
01:25Des bons oiseaux dans le panier.
01:28Couteau rouge, c'est fini.
01:29Panier ferme.
01:30On vérifie.
01:31Impeccable.
01:31Panier avec l'haricot.
01:33A ce stade-là, on mouille largement à hauteur.
01:37Environ quatre litres d'eau.
01:38Pas de sel, car le sel pourrait ralentir la cuisson des haricots.
01:42Feu à fond.
01:43Et on devrait en avoir pour un quart d'heure, pour que l'ébullition arrive.
01:47Pendant ce quart d'heure, je commence à les emplacer.
01:49Le bol, comme ça.
01:50Oignon rouge.
01:51Couteau rouge, bien sûr.
01:52Je les coupe d'intérieur, pour que ce soit plus esthétique à la vision en finale.
02:06Un dernier.
02:09Opération terminée.
02:10Le couteau rouge à la plonge, mes verres vont venir.
02:12Les oignons rouges terminés, on passe au verre.
02:15Les verres, les voici.
02:16On va commencer par le blanc.
02:17Couteau blanc.
02:19Le blanc devient vert.
02:21Le blanc, au repos.
02:22Bol blanc.
02:24Le bol vert ici.
02:26Couteau vert et on passe au verre.
02:29C'est assez.
02:30Le restant pour une soupe.
02:31On est au verre dans le bol vert.
02:32On récupère les restes cafés, comme toujours.
02:35Le couteau vert, c'est fini pour la journée.
02:37Et les oignons, on les réserve.
02:39Il me reste environ quatre minutes pour que le bout, on passe à la suite.
02:42Bol jaune.
02:43Gingembre.
02:44Couteau jaune.
02:45Gingembre en lamelle.
02:48Lamelle superpose en julienne.
02:52Julienne réunit.
02:53Julienne tourne et en D.
02:56Le gingembre en D.
02:58Gingembre, bol.
03:01Le couteau jaune, c'est fini.
03:02Plus mon oiseau.
03:03Deux couteaux rouges revient.
03:05Je coupe le tout petit pour donner une chance à la machine miracle.
03:08On réunit.
03:10Le couteau rouge, c'est fini.
03:11L'ail.
03:12Petit couteau blanc.
03:15Une dernière.
03:17Petit couteau blanc à la plonge.
03:19Je suis à 11 minutes.
03:20Merguez.
03:21J'ai mis la merguez en dernier, car elle est plus rapide à ébouillanter, puisqu'elle est plus petite.
03:26Le tout coupé.
03:26Maintenant, les épices.
03:29Curcuba.
03:29Une pointe.
03:32Curry.
03:32Une cuillère à café.
03:37Paprika.
03:38Une cuillère à café.
03:39Et garam masala.
03:40Une bonne cuillère à café.
03:42Pour les épices, c'est fini.
03:43Ça fait une minute que les saucisses bout, donc on les retire.
03:46On va se revoir.
03:48La marguez, elle est prête.
03:50On se couvre.
03:51On réserve.
03:51Ce qui est aussi important pour les haricots secs, c'est de les écumées.
03:58Impeccable.
03:58Le feu relève et on en a pour une heure.
04:01On retourne aux épices.
04:02En fait, je vais en faire une pâte.
04:04Un peu d'huile d'olive.
04:07Machine miracle.
04:09La pâte est prête.
04:10Machine miracle.
04:11On se couvre.
04:13En fait, ce mélange peut se faire au pilon, mais je n'en ai pas.
04:16Donc la machine miracle remplace ce pilon.
04:18On se couvre.
04:19Plonge.
04:20On ne le goûte pas, c'est hyper fort.
04:22Il me reste 30 minutes de cuisson pour les haricots.
04:24On passe aux saucisses.
04:25Saucisses comme ça.
04:26Petit couteau.
04:27Et je les coupe en rondelles, environ 2 cm.
04:31En fait, on voit, elles sont saisies, mais pas puites.
04:34Saucisses dans le bol.
04:38Saucisses, bol.
04:45Une dernière.
04:47Terminé.
04:48Planche, couteau, passoire, main, plonge.
04:51A ce seul-là, on passe à la cuisson.
04:53Feu à fond.
04:54Et j'attends 200 degrés.
04:55Je suis à 200.
04:57Mille arachide.
04:58Un petit fond.
04:59Saucisses, comme ça.
05:01Et on va les faire colorer.
05:03On les fait colorer avec la fondation régulière.
05:05En fait, on met très peu d'huile, car les saucisses ont de la graisse qui va servir pour la
05:09cuisson.
05:10Une fois, les saucisses bien revenus comme ça.
05:12Les oignons.
05:15Les oignons, on a une légère coloration.
05:17Maintenant, la pâte.
05:21Patule plongée.
05:22On mélange grosso modo.
05:25On légalise.
05:27Le tout devient en compote.
05:29Maintenant, les tomates en dés.
05:30Comme ça, un litre.
05:32On légalise.
05:35Oignons verts.
05:36Et maintenant, on laisse mijoter environ 20 minutes.
05:39Comme ça, tout devrait être prêt en même temps avec l'haricot.
05:41On goûte pour le sel.
05:43Il y en manque un peu.
05:45Pour le poivre, c'est impeccable.
05:48Et on laisse tout mijoter à son rythme.
05:50Et je vous reviens.
05:51Après une heure au total, tout devrait être prêt.
05:54Haricot, feu, éteint.
05:55Le panier, on secoue.
05:57Le panier, plonge.
05:58Un dernier tourner, retourne.
06:00Haricot, on secoue.
06:03Comme on peut le voir, l'eau est bien réduite.
06:06Donc, les herbes sont concentrées dans le goût.
06:09Contrôle de la qualité.
06:11Couteau noir.
06:12Haricot noir.
06:13Super tendre.
06:15Haricot blanc.
06:15Couteau blanc, bien sûr.
06:16Super nickel.
06:17Haricot rouge.
06:18Couteau rouge, bien sûr.
06:19On écrase.
06:20Super nickel.
06:21Couteau rouge.
06:22Au repos pour l'instant.
06:23En fait, le service peut se faire avec les haricots à part.
06:26Ou on peut les mélanger.
06:27Oignons verts.
06:28On en gale un petit peu par la décoration.
06:30Tourner, on retourne.
06:32Ça sent hyper bon.
06:34La consistance est super nickel.
06:35Donc, que du bonheur.
06:36La spatule, c'est fini.
06:38Le wok est chaud.
06:39Le gant, la pince.
06:40Le wok, ici.
06:42L'ouche.
06:43L'assiette pour la protection de la goutte.
06:47Encore un peu.
06:49Super nickel.
06:50L'ouche, plonge.
06:51L'assiette, plonge.
06:52Le wok revient.
06:54Et le restant sera pour demain avec les voisins.
06:57Donc, comme je l'ai dit, décoration personnelle.
06:59Un peu comme ça.
07:00Juste pour donner un peu de fraîcheur.
07:01La Guyane française va goûter.
07:03Impeccable.
07:05Maître de l'hôtel, la commande est au top 55 après son élève.
07:08Et merci à vous qui me suivez en Martinique et pas tout ailleurs.
07:10Salut, bye.
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