00:02Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:04Ce ne sera pas un plat mais une collation au programme Brioche.
00:07Pour les éléments très faciles, farine, oeuf, eau, beurre et bien sûr la levure.
00:12Première étape, on fait le levain.
00:15Cuillère, j'ai gardé les contenants pour vous montrer c'est quoi.
00:18Levure sèche, 4 cuillères, 1, 2, 3, 4.
00:23Cuillère au repos, levure au frais.
00:26A ce stade là, l'eau est à 40 degrés Celsius, eau comme ça.
00:32Petit fouet, on mélange tranquillement et on laisse activer la levure environ un quart d'heure.
00:39Pendant ce quart d'heure, on s'occupe des oeufs.
00:41Bol comme ça, oeuf, 5.
00:48Un dernier, 5, le compte est bon.
00:51Ceci fait, machine miracle, on y va.
00:55Terminé.
00:55La machine m'ira pas loin car j'en ai besoin après.
00:58Les oeufs en réserve.
00:59Pour la farine, une mesure d'un litre, comme ça.
01:03De la farine, sucre de canne, environ 4 bonnes cuillères.
01:061, 2, 3 et 4, le compte est bon.
01:09On fait une fontaine grosso modo.
01:11Un peu de cannelle, une demi-cuillère à soupe.
01:15Pour la cannelle, c'est fini.
01:17Petit fouet, grosso modo on mélange.
01:20On fait une fontaine.
01:23Petit fouet au repos.
01:24Un peu de sel.
01:26Pas de poivre.
01:27Le beurre en pommade, environ 200 grammes.
01:29Comme ça.
01:30Bol terminé.
01:31Après un quart d'heure, ma levure a bien activé.
01:33Levure comme ça.
01:35On rince.
01:36Eau, toujours à 40 degrés.
01:39Comme ça.
01:41Les oeufs, comme ça.
01:44La main a été lavée, assainie.
01:46Comme disait mon grand-père, quand il faut y aller, il faut y aller.
01:49On y va.
01:50On pétritre régulièrement comme ça.
01:54On rote les bords.
01:56Et toujours un ton de retourne.
01:57C'est assez liquide.
01:58Farine ajoute.
02:00On rote les bords comme ça.
02:03Farine, encore un peu.
02:05En fait, on y va à l'oeil.
02:11En fait, on remet de la farine jusqu'à temps que la pâte ne colle pas au bord.
02:26La pâte a une bonne consistance.
02:28On arrête de pétrir.
02:29On rote la main.
02:34Un peu de farine dessus.
02:38Maintenant, à la plonge.
02:39Les mains revenues à la plonge.
02:41Torchons propres, comme ça.
02:43Couverte.
02:44Et je laisse lever sur mon four qui est préchauffé à 350 degrés farinaires.
02:51Maintenant, attendons que la pâte triple de volume.
02:54Ça va prendre environ 45 minutes.
02:55On vérifie.
02:56En effet, c'est prêt.
02:58Le torchon a l'essive.
03:00Voilà toute l'importance d'avoir mis de la farine par-dessus.
03:02Comme ça, le torchon, il ne colle pas.
03:04Pas comme ça.
03:06Un peu de farine.
03:07La corne, on revient.
03:09On décolle le bord.
03:14Impeccable.
03:15La corne, on réserve.
03:16Farine.
03:17On fleure la table assez largement.
03:19En fait, fleurer, ça veut dire on farine.
03:21Comme ça.
03:23Pâte, comme ça.
03:24Bol, plonge.
03:25Un peu de farine.
03:26Et on écrase.
03:28On éteint comme ça tranquillement.
03:31On vérifie.
03:32Farine.
03:35On vérifie ici.
03:37Impeccable.
03:38Et on étale en forme de rectangle.
03:43Ceci fait, on vérifie les cartes tulle.
03:47Très bien.
03:49D'orure.
03:50On bat des jaunes, comme ça.
03:52Grosso modo.
03:54Sans excès.
03:55On a les coins.
03:57Un peu par ici.
03:58Un peu par là.
04:00Le compte est bon.
04:00Pinceau, on réserve.
04:02Maintenant, mes brioches auront trois serveurs.
04:04A savoir, raisins secs.
04:07Ils sont secs, mais ils m'ont réhydraté durant la cuisson.
04:11Par-ci, par-là.
04:12Le compte est bon.
04:15Chocolat, noix concassées.
04:17En fait, pour dire d'ici, tous ces éléments viennent des soeurs en vrac.
04:22C'est assez.
04:23Un peu de cannelle, par-ci, par-là.
04:27Ce côté est jaloux.
04:29On fait un mélange.
04:30Raisin, chocolat, noix.
04:31À ce stade-là, on roule tranquillement.
04:35Il n'y a pas de presse.
04:37L'important d'avoir fariné abondamment à la table, c'est que la pâte ne colle pas.
04:42Donc, c'est impeccable.
04:45Ceci est terminé.
04:46On éparpille la farine comme ça pour économiser.
04:49Un peu plus.
04:50Le rouleau, on le déplace pour être plus à l'aise.
04:54La plate de cuisson, j'ai la fleur aussi comme ça.
04:56Pas trop.
04:57Et on réserve.
04:58Maintenant, la courne revient et on coupe.
05:02en place.
05:09La grosseur, c'est au choix.
05:11Moi, c'est comme ça.
05:13Ma plaque est un peu trop petite.
05:15Une douzième.
05:17La farine.
05:19On continue.
05:22Une dernière.
05:24Opération terminée.
05:26Maintenant, la dorure.
05:27Un peu comme ça, sur les côtés, par-dessus.
05:30Par-dessus, un peu sur les côtés.
05:33On passe à l'autre.
05:35Même système.
05:36Côté, dessus.
05:37Dessus, côté.
05:40Impeccable.
05:41Sucre granulé.
05:42Un petit peu comme ça.
05:42Ça va faire comme chez les pâtissiers.
05:46Grosso modo, comme ça.
05:47En fait, ce sucre n'est pas du gros sel.
05:49C'est du sucre granulé.
05:50On le trouve dans les pâtisseries.
05:52C'est assez.
05:52Maintenant, on va laisser reposer environ un quart d'heure.
05:55Et ensuite, on passera à la cuisson.
05:57Après 15 minutes, tout le monde le four.
06:01Une et deux.
06:02Le compte est bon.
06:03Porte ferme.
06:04On en a pour 30 minutes.
06:06Après 30 minutes, ça devrait être prêt.
06:08Feu éteint.
06:09En effet, c'est prêt.
06:11Une et deux.
06:13Le compte est bon.
06:14Un peu de vernis.
06:15Ce qui est tout compte fait du sirop d'érable.
06:18Tout le sirop pourrait être très bien.
06:19Comme le sirop de canne ou etc.
06:21On passe à l'autre.
06:24Bon, le tasseau plongé.
06:26Contre de la qualité.
06:27À un hasard, comme ça.
06:29On coupe en deux.
06:30Super cool.
06:31Très moelleux.
06:32Et ça sent super bon.
06:34Maintenant, place à la dégustation.
06:35Vous avez remarqué que les petits pâteaux, ils faisaient la sieste.
06:38Alors Yoda, c'est porté volontaire.
06:40C'est l'énergie.
06:42Elle nous surround.
06:46Parfait.
06:47C'est super nickel.
06:48Maintenant, on dresse.
06:51Un par-dessus pour les gourmands.
06:53Et voilà.
06:55Maître Hôtel, la collation de la table 55 est prête en allèvres.
06:58Et merci à vous qui me suivez en haut de France.
07:00Et pas de seigneur.
07:01Salut, bye.
07:01Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
07:03Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
07:05Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
07:07Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
07:11Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
07:14Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
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