00:00Avant tout, j'ai une bonne nouvelle. Mon deuxième livre digital est dans la boutique.
00:04Vous le trouverez ici. Ce sont des recettes que j'ai faites avec ma femme et l'autre garçon.
00:07Donc impeccable pour la famille. Pour plus d'informations, vous le trouverez en dessous.
00:13Salut mes amis, bienvenue à la maison. On prend l'avion et on part encore loin au menu pour le
00:17taiyaki.
00:18L'élément principal sera mon wok cocorico. Il est bleu, donc il s'associe à l'équipe bleu, blanc, rouge.
00:25Le compte est bon. Maintenant que les présentations sont faites, on passe en cuisine.
00:28L'élément principal de ce plat sera bien sûr le poulet. Deux poitrines bio de Charles-le-Voy, pour les
00:34gens d'ici, point net 800 grammes.
00:36Comme toute recette aciétique, il y a beaucoup d'éléments, donc beaucoup de légumes et d'épices.
00:40On les verra au fur et à mesure. Pour la garniture, à part des légumes, il y aura les pâtes
00:44de blé et konjac.
00:46Les voilà. Donc en cuisine, on commence par aller plus long, c'est-à-dire la marinade.
00:49Le bol comme ça, piment rouge pour le piquant, couteau rouge bien sûr. On émince.
00:55Piment dans le bol. Le couteau rouge au repos.
00:58On passe à l'ail, comme ça. Couteau blanc bien sûr, qu'on passe grosso modo.
01:03En fait, ce n'est pas la peine de la hacher trop fin, car la marinade fera le reste.
01:08L'ail dans le bol. Le couteau blanc au repos, il aura à plonger.
01:13Gingembre, comme ça. Couteau jaune. On l'amène. Et en dé. Gingembre dans le bol.
01:24Pour le couteau jaune, c'est fini.
01:25A ce stade-là, miel. Celui-ci est de Cuba, mais le vôtre sera frais bien.
01:31Sauce soya, environ le même volume.
01:35Vinaigre de riz, environ le même volume qu'aussi. Comme ça.
01:39Pas de sel, car la sauce soya est déjà salée.
01:42Machine miracle, et on y va.
01:45Machine miracle, c'est fini. On secoue à la plonge.
01:49La machine miracle est partie à la plonge. Maintenant, on passe au poulet.
01:52Le poulet, comme ça. Pour être curieux, ma planche, la grosse et la petite,
01:56sont munies de tapis antidérapants. Donc, à table.
02:00Gants de protection et antidérapants. Le poulet sur la table.
02:04Couteau de boucherie. Le suprême, on le coupe comme ça.
02:07Et le poulet en lanière. Le poulet dans le bol.
02:13Le deuxième. Le poulet dans le bol.
02:16Le poulet marinade. Un peu comme ça.
02:19Le restant sera pour plus tard.
02:21On mélange, on tourne et on retourne. Un peu plus.
02:26On tourne, on tourne.
02:28Une fois bien mélangé, la pince plonge.
02:31C'est recyclable.
02:33Comme ça, on ferme.
02:35Et on ferait pendant un minimum de 6 heures.
02:38Pendant ces 6 heures, on a le temps de faire la mise en place.
02:40Mande de nuit, coco rico, bien sûr, comme ça.
02:43Les légumes avancent. On commence par les carottes.
02:4545 degrés et en lamelles.
02:49Une dernière.
02:51Les carottes en réserve.
02:53Un autre bol.
02:54Et on passe aux tiges de brocoli que j'ai épluchées.
02:56En rondelles.
02:57Une deuxième.
02:59Opération terminée.
03:00Les doigts sont impeccables.
03:02Nickel.
03:02Les branches de brocoli coupées iront avec les brocolis en bouquet, comme ça.
03:07Le petit bol restera sur la table.
03:08Échinette verte.
03:09Couteau verte bien sûr.
03:11En biseau.
03:11Ça sera prêt à la finale.
03:16Les oignons verts dans le bol.
03:19Les légumes en finale seront croquants.
03:22Je vais les faire juste ébouillonter dans l'eau.
03:24Sans sel car la marinade est salée.
03:26Donc l'eau, feu à fond.
03:28L'eau commence à bouillir.
03:29Les carottes en premier.
03:31Et quand ça va rebouillir, on est là pour une minute.
03:34Ça reboue une minute.
03:38Une minute.
03:39Les brocolis et les poids mangent tout comme ça.
03:42Et on est là pour encore une minute.
03:44On remue grosso modo.
03:46Donc comme je l'ai dit, pas de sel.
03:48Impeccable.
03:49Pas de soin.
03:50Et on égoute tout.
03:52Impeccable.
03:53L'araignée, c'est fini.
03:54Donc mes légumes ne sont pas cuits.
03:56Mais pré-cuits.
03:56Je ne vais pas les refraîchir.
03:58C'est un gratin.
03:59Je débarrasse la passoire pour les pâtes.
04:03L'eau reboue.
04:04On passe aux pâtes.
04:05Les pâtes comme ça.
04:07Et on en aura pour 6 minutes.
04:09C'est parti.
04:12Après 6 minutes, ça devrait être prêt.
04:14On égoute.
04:14En effet, c'est prêt.
04:16Pour le feu, c'est fini.
04:18Les pâtes en réserve.
04:19Tourneur et retourne.
04:20Les pâtes comme ça.
04:22Un peu de marinade.
04:24On égualise.
04:26Impeccable.
04:27Après 16 heures de marinade, on commence à faire le poulet.
04:31Feu à fond.
04:32Et j'attends 300 degrés Celsius.
04:34Mon wok est à 250 degrés Celsius.
04:36Le wok est chaud.
04:37Sac pour retirer.
04:40Huile d'arachide.
04:412-3 cuillères à soupe.
04:43Tourneur et retourne.
04:44Le poulet comme ça.
04:47Voilà.
04:47En fait, le bonus de ce wok, c'est que la chaleur est répartie sur toute la surface.
04:53Une fois bien saisi comme ça, on va les retourner.
04:55Mais avec ça, ce n'est pas pratiquement.
04:58Un peu de marinade.
05:00Un peu d'eau pour la réduction.
05:03Et on laisse mijoter.
05:05Le poulet quasiment cuit.
05:07Graines de sésame.
05:08Par ci, par là.
05:10Tourne et retourne.
05:12On passe aux légumes.
05:15Tourne et retourne.
05:17Pour la réduction, un peu d'eau.
05:19La marinade.
05:20On rince.
05:22Et comme ça.
05:23Tourne et retourne.
05:24Donc pendant ce temps, les légumes vont continuer à cuire.
05:27Mais ils seront quand même al dente.
05:28Donc croquant.
05:30À ce stade-là, les fèves germées.
05:32Une bonne poignée.
05:34Les nouilles.
05:36Pince.
05:37Tourne et retourne.
05:40Et chaude verte.
05:41Par ci, par là.
05:42Tourne et retourne.
05:44Il fait hyper chaud.
05:46Maintenant, on dresse.
05:47Feu éteint.
05:48Le wok comme ça.
05:50Controle de la qualité.
05:51Le poulet comme ça.
05:52L'assiette en avance.
05:53Petit couteau jaune.
05:55Impeccable.
05:56Juteux mais cuit.
05:57Petit couteau au repos.
05:59On tourne pour faire du volume.
06:02L'assiette, bien sûr, c'est pour des accidents.
06:04Il n'y en a pas.
06:04Impeccable.
06:05Extra poulet.
06:06Un autre.
06:06Un peu de légumes verts.
06:08Super nickel.
06:08Et le reste sera pour le deuxième service.
06:10Bien entendu, mon gant a changé au fur et à mesure de l'épuration.
06:13Donc, pour l'hygiène, pas de problème.
06:15Décoration personnelle.
06:16Un peu de graines de sésame.
06:17Par ci, par là.
06:18Et un peu d'oignon vert comme ça.
06:20Le couteau rose est curieux.
06:21Impeccable.
06:24Maître Hôtel.
06:24La commande est à 55 et prête son élève.
06:26Et merci à vous qui me suivez en Thaïlande et pas de Thaïlande.
06:29Bye.
06:29Merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
06:32Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
06:34Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
06:36Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
06:39Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
06:42Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
06:48Je suis reçui.
06:48Bonne journée.
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