00:01Salut mes amis et bienvenue à la maison. La visite arrive, je prépare l'apéro.
00:06Au menu sera saucisses maison en cachette. Et mon principal sera bien sûr le porc haché,
00:10mi-maigre, 3 kg. Mi-maigre ça veut dire un peu gras. Pour les épices les voilà, il y aura
00:15le
00:15sel 36 g, l'ail haché fin 14 g, poivre 14 g, épices issous vous l'avez en vidéo sur
00:22ma
00:23chaîne 6 g, paprika standard 50 g. Et bien sûr la pâte feuilletée 1 kg et la saucisse sera poussée
00:29dans un boyau d'agneau style merguez. Et à moins 35 g dehors avec 1 m de neige, la Ferrari
00:36est de sortir.
00:37Première étape, on s'occupe de la farce, viande, bol. L'assiette c'est fini. Pour les épices, paprika,
00:43l'ail, le poivre, le sel, l'issou, le tout à la plonge. Petit fouet, on mélange grosso modo. Petit
00:53fouet
00:53plonge les épices par-ci par-là. La viande est à 2 degrés Celsius, c'est trois fois pour ma
01:00main.
01:00Gants isolants, comme ça. Bien sûr pour ceux qui ont des petites mains, deux seraient idéales,
01:06mais ma main en vous deux, donc on y va. Bien sûr on fait un tourneur retour de continuelle.
01:16La viande est bien mélangée, on fait une boule. La boule est faite, impeccable. Le gant, c'est fini.
01:26Maintenant on passe au boyau, on l'amplique comme ça. Le plastique, on tire.
01:34À ce seul-là c'est assez. Le boyau coupe, le reste en réserve. Le plus dur est fait. Maintenant
01:41le
01:42tambour debout et la farce comme ça. On enfonce, on l'égalise grosso modo. Le tambour tourne,
01:52les mains à la plonge. Les mains revenues de la plonge, silence, on tourne. Je suis à fond,
01:58bouchon, dévisse. Bouchon, plonge. Le poussoir comme ça. Et on visse tranquillement. On serre
02:11fort. Le grand plat arrive. On fait venir la viande tranquillement. La viande est là,
02:18le boyau sort. On fait un nœud simple. Le nœud qui est là, on double, juste pour être sûr.
02:24Double nœud terminé. On remonte comme ça. Maintenant c'est parti. Bien sûr,
02:28cette opération, on peut se faire à quatre mains. Mais vu que ma main en vaut deux, deux et deux,
02:33quatre,
02:33le compte est bon.
02:54Le boyau est fini. On passe au deuxième. Le deuxième est là. Toujours pareil. On fait un nœud. On compte
03:03qu'un nœud. On continue.
03:12Opération terminée. On fait un nœud. Le nœud est fait impeccable. Le boyau est terminé. Le reste servira pour faire
03:20des galettes.
03:21Pour la machine, c'est fini. La machine est partie. Maintenant, on calibre. Environ 10 cm, comme ça. On pince.
03:28On tourne. On pince. On tourne. On pince. On tourne. On tourne. On tourne. On tourne. On tourne. On tourne.
03:33On tourne.
03:37On pince. On tourne. Le couteau revient. Le compte est bon pour le premier service. Maintenant, on passe à la
03:45cuisson. Feu à fond. Je ne fais qu'une petite portion pour la vidéo.
03:49Le restant des saucisses, donc le 3 kg, sera au frais pour environ une semaine. La poêle est chaude. Un
03:55petit fond d'huile d'olive spécial cuisson, bien sûr.
03:58Saucisse, comme ça. Je ne le fais que saisir. La cuisson se part au four. C'est assez.
04:04On tourne. Pour la cuisson au four avec la pâte feuilleté, j'ai pression au four à 350 degrés par
04:11aérien.
04:13On tourne. C'est assez.
04:20Je vais les faire refroidir dehors à moins 25. Ça ira plus vite.
04:24Le plus gros effet, on passe à la pâte.
04:26Oeuf, deux, comme ça. Machine miracle, toujours.
04:31Machine, c'est fini.
04:33On secoue. Machine planche.
04:35Un seau, comme ça. Et on réserve.
04:37La pâte. La pâte, la voilà.
04:40C'est recyclable. Fini.
04:42Farine. Table. Fleur.
04:45Tourne et retourne. Un rouleau et on y va.
04:48La pâte tourne.
04:52Farine. On fleur.
04:56La pâte retourne. Farine. On fleur encore un petit peu, comme ça, tranquillement.
05:05La pâte retourne.
05:08La pâte retourne.
05:09La pâte retourne encore. On fleur en dessous et dessus.
05:15La pâte est allée environ à 2 mm. C'est suffisant pour le rouleau en reposant.
05:21La règle pour égaliser le couteau roulette et mon pare.
05:27Les parures, je les superpose pour plus tard. Comme ça.
05:31On écrase. On réserve.
05:33Le côté.
05:36Même système. On superpose. Et on réserve.
05:39Maintenant, les saucisses.
05:40Les saucisses revues de dehors. Elles sont froides, mais pas congelées. Impeccable.
05:45On mesure. Comme ça.
05:47Règle.
05:49Revérification.
05:50La pâte, environ 1 cm plus large.
05:53Et on coupe comme ça.
05:54Une troisième.
05:55Camillée.
05:56La parure, pareil.
05:58On superpose. Comme ça.
05:59Et on réserve avec le reste.
06:00Maintenant, ces trois parties, je les coupe en quatre.
06:03C'est-à-dire comme ça.
06:06Pour la quatrième portion, je coupe la parure.
06:09Comme ça.
06:11La parure superpose.
06:13Avec le reste, on écrase au frigidier.
06:16Maintenant, on passe au montage.
06:17Farine.
06:18Plaque de cuisson en singe.
06:19Comme ça.
06:21La plaque en réserve.
06:22Un pinceau.
06:22Dourure.
06:23Un peu comme ça.
06:25Saucisse.
06:26Et je roule.
06:27Comme un cigare.
06:29Et saucisse dans la plaque.
06:31La suivante.
06:32Pareil.
06:32Un peu de peinture.
06:34Saucisse arrive.
06:35Et on roule.
06:37Saucisse dans la plaque.
06:38Et on continue.
06:45En fait, j'ai fait refroidir mes saucisses.
06:47Pour qu'elles ne fassent pas ramollir la pâte.
06:57Une dernière.
06:59Le compte est bon.
07:02Dourure avance.
07:03Un peu de peinture.
07:04Comme ça.
07:07Et 12.
07:08Le compte est bon.
07:09Le petit couteau noir est revenu.
07:11Pour faire des incisions.
07:12Comme ça.
07:13Les saucisses est facultatives.
07:19Le gouton, c'est fini.
07:21Maintenant, au four.
07:24Et on en a pour 35 minutes.
07:26Après 35 minutes, ça devrait être prêt.
07:28Le four.
07:29On éteint.
07:30En effet, c'est prêt.
07:32Les voilà.
07:32Contrôle de la qualité.
07:34Un comme ça.
07:35Couteau assis.
07:36Et on coupe.
07:37La saucisse est super cool.
07:39Très moelleuse.
07:40Voilà toute l'importance de l'avoir fait juste saisir au début.
07:43Un peu de croissons pour faire du râpant.
07:46Comme ça.
07:48Une comme ça.
07:48Une comme ça.
07:50Et une dernière.
07:51Comme ça.
07:52Le miam miam est servi.
07:54Passons au glouglou.
07:55Voilà.
07:57Vers comme ça.
07:58Un, deux et trois.
08:00J'ai une épi de mon ami d'Alpe d'Huez.
08:03Pas trop.
08:04C'est hyper fort.
08:06Un troisième.
08:07Le compte est bon.
08:08Les Marseillais veulent goûter.
08:10En effet, c'est pas du pastis.
08:14Maître l'hôtel.
08:14Le buffet de Tep 55 est prêt en enlève.
08:17Et merci à vous qui me suivez à Gatillon au Québec et partout ailleurs.
08:20Salut bye.
08:21Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
08:22Et n'oubliez pas de vous abonner pour pas manquer une miette.
08:25Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
08:27Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
08:30Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
08:33Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
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