00:04Salut mes amis, bienvenue à la maison. Vous aimez l'ail ? Moi aussi, au menu pour les
00:08sauces crémeuses à l'ail. L'élément principal sera bien sûr le poulet, choisi dans les hauts de
00:11cuisse, désossé sans peau, point net 600 grammes. Et le bacon, fumé agréable. Les garnitures sera
00:17les pommes de terre, gros lot, bleu, blanc, rouge, style saladaises. Donc beaucoup d'autres éléments,
00:21on les verra au fur et à mesure de la recette. Mais bien sûr, il y aura quand même pas
00:25mal d'ail.
00:25Première étape, on s'occupe de l'ail. Vu qu'il y en a beaucoup, on va les faire au
00:29robot.
00:32Et on les concasse. On vérifie. Encore un peu. Ça devrait être bon. En effet, c'est bon.
00:43Maryse, on râcle les bords. Le couvercle à la plonge. L'hélice, on la soulève. On secoue.
00:50Et lisse à la plonge. Pour l'ail, il y en aura pour les pommes de terre et le poulet.
00:53Donc je divise en deux.
00:54Deux petits pots à part égales. Le robot à la plonge. On tasse et on réserve. Là, il est terminé.
01:04On passe aux champignons. Champignons table. Ils sont bruns, mais à l'intérieur, c'est blanc. Donc couteau blanc.
01:09On émince. Champignons dans le bol. Et on continue. En fait, mes champignons sont bio, mais je les ai triés
01:18et lavés par principe.
01:23Pour les champignons, c'est pareil. Il y en aura la moitié pour les pommes de terre et la moitié
01:27pour le poulet.
01:29Un dernier. Opération terminée. Nétoie sur tout cela. Impeccable.
01:32Couteau blanc à la plonge. Champignons dans le bol. On nettoie la planche hors caméra et je vous reviens.
01:38Les champignons sont terminés. On passe au fromage. Ça servira de liaison pour la sauce.
01:41C'est un parmigiano-reggiano. Vieilli deux ans. Donc une valeur sûre. Et on râpe.
01:48Ça devrait être assez. On secoue. La râpe plonge. Le fromage au frais.
01:52Le couteau blanc est revenu. Maintenant, on passe au bacon.
01:55Bacon table. Coupe d'oeufs. Et en gros morceaux, le bacon dans les bols.
02:02Maintenant, le couteau, c'est fini. Le bacon est réservé. On passe au grelot.
02:07On commence par les bleus. Donc, les enfants ont deviné. On commencera par les couteaux bleus.
02:11Coupe d'oeufs. Tourne et retourne. Un dernier. Terminé. Couteau bleu. Au repos.
02:18Bleu blanc. Prends la relève. Grelot blanc. Coupe d'oeufs.
02:23Un dernier. Couteau blanc. Au repos. Le rouge. Prends la relève. Grelot rouge. Coupe d'oeufs.
02:28Pareil. Un dernier. Terminé. Les couteaux bleu, blanc, rouge ont bien travaillé.
02:32Et au repos. Passeoir plongé.
02:34A ce stade-là, on pré-chauffe les poils à 200 degrés Celsius.
02:37Feu allume à fond. Et mon four a été pré-chauffé à 350 degrés Fahrenheit.
02:41Mes deux poils sont à 200 degrés Celsius. Impeccable.
02:45Grasse de canard. Grasse de canard.
02:48Coupe de terre. Celle-à-poil.
02:51Celle-à-poil.
02:54Dans le four.
02:57Pince. Le poulet.
03:00Et on les fait cuire à 150.
03:03Un peu de sel.
03:07On tourne.
03:08Et on retourne.
03:10Et on attend.
03:11On fait un tourne-retour régulier.
03:13Un peu de sel.
03:15Et tourne-retourne.
03:17Vous pouvez avoir une déclaration de bord en bord.
03:21Maintenant, pour les enfants, le spectacle.
03:23Comme là-ci.
03:27Celle-à-poil.
03:28Celle-à-poil.
03:30Le poulet, on réserve.
03:33Béconne.
03:34On égalise.
03:39Le bacon commence à fondre.
03:41Maintenant, aille.
03:43Celle-à-poil.
03:48Celle-à-poil.
03:49La coloration à l'aigle.
03:50Maintenant, on dégasse.
03:52Bien bien.
03:55On les retourne.
03:56Pour arrêter la coloration de l'aigle,
03:58les champignons.
03:59Donc, la moitié.
04:00Le reste sera pour le bon de terre.
04:02On les retourne.
04:04Et on laisse suver les champignons.
04:06Pour les poulet, je les couvre.
04:10On les retourne.
04:11Un peu de poivre.
04:14On les retourne.
04:16On égalise.
04:17Les champignons ont bien suvé.
04:18Et maintenant, les épinards.
04:20Les épinards, comme ça.
04:22On égalise.
04:24Tourne et retourne.
04:26Et on laisse cuire le tout à l'origine.
04:29À ce stage-là, on soit le producteur du four.
04:31Si ma poil ne craint pas le chaud,
04:33ma main, oui.
04:34Donc, double gant.
04:37L'ail.
04:38Pince.
04:40Peu à fond.
04:43Tourne et retourne.
04:45Champignons.
04:46Le reste.
04:47Bonne plonge.
04:47On égalise.
04:49Poivre.
04:51Un peu de sel.
04:54Tourne et retourne.
04:56Pour la poêle, ici, on crème.
04:58Crème 15% en cuisson, comme ça.
05:00Environ un peu plus de poivre.
05:02On tourne.
05:02Couver, frottir.
05:03Pour la poêle, on tourne.
05:04Le poulet revient.
05:06Tourne et retourne.
05:07L'ail et les champignons ont une belle apparence.
05:09On a ténéreur de persil haché.
05:10Persil haché, comme ça.
05:12Tourne et retourne.
05:14Au four.
05:16La crème boue, feu baisse.
05:19Maintenant, liaison au fromage parmigiano-reggiano.
05:21Comme ça, grosso modo.
05:24Petite spatule.
05:25On mélange.
05:26On égalise.
05:27On goûte.
05:28Il manque de sel.
05:32Ma sauce a une belle consistance.
05:34Maintenant, les pommes de terre.
05:35En effet, c'est prêt.
05:36À ce stade-là, nous sommes en phase terminale.
05:39Donc, on dresse.
05:39Poulet, on éteint.
05:41Poulet, table.
05:42Pommes de terre, table.
05:44Contrôle de la qualité pour le poulet.
05:46Une cuisse, comme ça.
05:47Petit couteau jaune au hasard.
05:49On coupe.
05:50Super, nickel.
05:51Très, très bien.
05:51Poulet, dans la poêle.
05:53Clir à trous.
05:54Pommes de terre.
05:55En fait, ce sont des pommes de terre saladaises.
05:57Sans les cèpes, sans les truffes.
05:59Encore un petit peu, c'est assez.
06:00Maintenant, le poulet.
06:01Pour la goutte, l'assiette.
06:02Pour ne pas en mettre partout, on soulève ce l'assiette.
06:06Petite couche.
06:07Et on nappe, comme ça.
06:09Et voilà.
06:09Terminé la musique.
06:10Le restant sera pour le deuxième service.
06:13Maître l'hôtel, la commande de la Cap 55 est prête en enlève.
06:16Et merci à vous qui me suivez dans le sud-ouest de la France.
06:18Et part de terre, salut, bye.
06:19Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
06:21Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
06:23Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
06:25Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
06:29Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
06:32Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
06:36Sous-titrage Société Radio-Canada
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