00:02Salut mes amis et bienvenue à la maison. Nous sommes vaccinés, on prend l'avion
00:06destination la Chine au menu poulet Sichuan. Le poulet vient de Charlevoix bio. J'ai gardé
00:12l'emballage pour les gens d'ici. Nous sommes trois, donc trois unités, environ 250 grammes
00:17chaque. Il y aura beaucoup d'autres éléments. J'ai gardé les bouteilles pour les gens d'ici,
00:21on les trouve chez Métro. Donc vu que la liste est longue, on les verra au fur et à mesure.
00:24En cuisinant, on commence toujours par ce qu'il est le plus long, ça sera la marinade. Un peu de
00:29ménage fait, on commence par la marinade. Le bol comme ça, sucre de canne bio, environ
00:35deux bonnes cuillères à soupe, 30 grammes. Gingembre frais, couteau jaune bien sûr, coupe deux et deux.
00:43Et on peut aider, c'est pour aider la machine miracle. Le gingembre coupé dans le bol. Le
00:48gingembre est prêt, on passe au piment. Couteau rouge bien sûr, on émince. En fait cette recette
00:54va être assez piquante. Encore deux, puis mon oiseau dans le bol. Le couteau rouge ira à la plonge,
00:59mais il va revenir. Pour l'ail, le bol comme ça, couteau blanc bien sûr. On coupe en deux,
01:04dans un petit morceau. Une dernière, nous couteau blanc à la plonge. Grette de poivre chez Schwann,
01:11il a un goût assez particulier, pas comme le commun. Un peu comme ça. Le solide est prêt,
01:17on passe au liquide. Vinaigre de riz à hauteur, en réserve. Sauce soya à hauteur, environ le même volume.
01:24On referme et on réserve. Et la nouvelle machine miracle, nouvelle génération,
01:29que le panel m'a amené. On la plonge. Cette nouvelle machine, nouvelle génération,
01:33marche à deux mains. Par contre, on peut l'utiliser aujourd'hui. On branche. Deux mains,
01:37ça veut dire une ici et une en bas. Terminé. On débranche. Nouvelle machine à la plonge. La
01:45marinade est prête, on passe en boucherie. Marinade ici, la planche comme ça. Le poulet,
01:50je le sors du réfrigérateur. Le voilà. Le couteau est bleu, car ces poulets vivent assez louverts.
01:55Le bol, comme ça. Pour le poulet, on commence par une poitrine. La poitrine, comme ça. L'aiguillette,
02:01on la retire. L'aiguillette, coupe deux. Poitrine tourne, en morceaux. Retourne, coupe deux. Retourne et
02:09en cubes. Même système. Comme ça, on soulève, on y colle l'aiguillette. En fait, certains appellent ça
02:16insuprême, mais aussi l'aiguillette. Coupe deux. Poitrine tourne, on coupe la pointe. Poitrine,
02:22coupe deux. Retourne, on égalise et en dé. Et dé dans le bol. Une dernière. Tourne, on coupe le bout.
02:33Le poulet dans le bol. La planche et le couteau à la plonge. À cette histoire-là, la marinade. On
02:39réactive,
02:39un peu comme ça. Spatule, on mélange. La fécule de maïzena sera pour la fin. On mélange
02:47tout simplement. Bien mélangé, impeccable. Spatule, plonge. Et le gant au lavage.
02:53C'est incrocyclable. Comme ça, on tourne et au frais. L'idée, c'est de faire mariner cette
02:59viande au moins une heure. Durant cette heure, j'ai le temps de m'occuper des légumes. Les légumes,
03:04ici. Le grand bol, là. Et on coupe les légumes. On commence par les poivres jaunes.
03:09Donc, couteau jaune, bien sûr. On les coupe d'intérieur en lamelles. Pas trop fines. Comme ça.
03:16Dans le bol. Un autre. Dans le bol. Le couteau jaune, c'est fini. Poivron rouge. Le couteau
03:23rouge est revenu de la plonge. On coupe pareil en lamelles. Vous avez néanmoins vu que les membranes
03:29blanches des poivrons sont retirées. Comme ça. On enchaîne sur les oignons rouges. Même système.
03:35L'intérieur. Oignons dans le bol. Oignons, bol. Opération terminée. Les goûts sont impeccables.
03:47Mission accomplie. Les champignons ont été coupés à l'avance. Donc, les champignons comme ça.
03:52Le bol terminé. Tourne-retourne. Et on réserve. Pour la finale, il y aura des oignons verts. Les voilà.
04:01Ils sont bio, lavés, séchés et égouttés impeccables. Le couteau vert, bien sûr. On les coupe en genre de billets.
04:09Le verre est coupé. Le blanc sera pour autre chose. Petit bol vert, bien sûr. Les oignons dans le bol.
04:15En fait, j'agence les couleurs des bols pour ne pas se tromper au filage. On récupère et rescapé.
04:20Deux, trois ici. Terminé. Couteau vert à la plonge. La prochaine étape sera de s'occuper du riz jasmin.
04:26J'en ai un demi-litre. Petit panier. On ouvre. Graines de cardamone. Je répète. Graines de cardamone.
04:32Une dizaine. Panier, on ferme. Sécurité, comme ça. On vérifie. Impeccable.
04:39Le chaudron pour le riz est là. Les grains de cardamone, dans le chaudron. Le riz, donc, un demi-litre.
04:46Comme ça. Et pour l'eau, c'est 700 millilitres d'eau. Donc, ça veut dire une fois et demi
04:50le volume du riz.
04:51L'eau, comme ça. Un peu de sel. Feu à fond. Et quand l'ébullition arrivera, je blesserai le feu
05:00tout doux.
05:00L'eau boue. Le feu est minimum. Le couvercle. Et on enlève pour 20 minutes.
05:05Maintenant, on passe au poulet. Le wok, feu à fond. Et on attend 300 degrés Celsius.
05:10Le wok est à 300. On y va. L'huile de sésame.
05:17Spatule. On égalise.
05:20Le poulet est là. On va le faire frire.
05:28Tourne-le-re-tourne.
05:30On sépare les morceaux.
05:32Tourne-le-re-tourne.
05:34Et on les laisse cuire tranquillement.
05:36On fait un tourne-retourne continuel.
05:39On égalise.
05:41Le poulet est semi-cuit.
05:43Le bol, comme ça.
05:44L'araignée. On égoutte.
05:48Encore un.
05:49L'araignée à la tourne-re-tourne.
05:50À ce stade-là, on passe au légume.
05:52Le légume, comme ça.
05:54On égalise.
05:56Tourne-le-re-tourne.
05:58En fait, en termes de cuisine française, on les fait suer avec une légère coloration.
06:02Les légumes ont bien sué avec une légère coloration.
06:05Le poulet revient.
06:08Le bol est à plonge.
06:10Tourne-le-re-tourne.
06:12Le reste de la marinade.
06:16On mélange.
06:20On égalise.
06:21Le couvercle.
06:23Et on fait méditer environ 4 minutes.
06:25Pendant ce temps, on passe à la liaison.
06:28Fucule de maïs.
06:29Ce qu'on appelle en général maïzena.
06:31Deux cuillères.
06:33Comme ça.
06:34Cuillère à la plonge.
06:35Maïzena en réserve.
06:37Avec 2h30 minutes de bouillon de poulet.
06:39Et on mélange.
06:42Machine.
06:43C'est terminé.
06:44Machine plonge.
06:46Après 4 minutes, le couvercle, on le retire.
06:48Ça sent hyper bon.
06:51Une gorge de poulet avec la maïzena.
06:54Grosso modo.
06:55Comme ça.
06:57On mélange.
06:59On laisse cuire le tout.
07:01Maintenant, une gorge de cajou.
07:04On y retourne.
07:06Une graine de sésame.
07:07Une gorge de sésame.
07:09Oignon vert.
07:11Tourne et retourne.
07:14Feu éteint.
07:16A ce stade-là, mon riz devrait être prêt.
07:18Le couvercle, on retire.
07:20Les graines de carbamone.
07:21C'est fini.
07:22Le chevron est chaud.
07:24Le gant, on vérifie.
07:25Super nickel.
07:26Le riz est impeccable.
07:28La maryse à la plonge.
07:30Maintenant, on peut dresser.
07:32Tout est chaud.
07:32Deux gants.
07:33Le riz comme ça.
07:34Cuillère.
07:35Donc, il est clair que mon riz ne colle pas.
07:37Il est super nickel.
07:39On fait une fontaine.
07:41Un peu ici.
07:42Un peu là.
07:43Super nickel.
07:44Le reste, on sera pour le deuxième service.
07:46Le wok est très chaud.
07:47Le wok comme ça.
07:48La spatule à la plonge.
07:50L'ouche.
07:53La louche à la plonge.
07:54Les gants au lavage.
07:56Décoration personnelle.
07:57Oignon vert.
07:58Par ci, par là.
07:59Pas trop.
08:00Graine de sésame.
08:01Griller, bien sûr.
08:02Contrôle de la qualité visuelle.
08:04Un morceau au hasard.
08:05Couteau jaune.
08:06Super nickel.
08:07Couteau jaune à la plonge.
08:10Les Mexicains veulent goûter.
08:12En effet, c'est piquant comme chez nous.
08:15Maître d'hôtel, nous sommes de retour.
08:17C'est pour la table 55.
08:18Et merci à vous qui me suivez sur l'île de la Réunion.
08:20Et partout, c'est l'heure.
08:21Salut.
08:21Bye.
08:21Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
08:23Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
08:26Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
08:28Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
08:31Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
08:34Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
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