00:02Salut mes amis et bienvenue à la maison. Vous aimez les pâtes ? On enchaîne sur les linguinis primavera.
00:06L'élément principal s'en est sur les linguinis de mon ami italien, toujours à la même adresse, les pâtes
00:10fraîches à Montréal.
00:11En fait j'en ai deux tresses, ça veut dire pour deux personnes.
00:14Beaucoup de légumes, épinards, haricots verts, brocolis, échelotes pour la finale.
00:19En fait ça vient de mes voisins du sud. Et bien sûr les herbes, pareil, du sud.
00:24De ce côté il y aura beaucoup de petits éléments, on les verra au fur et à mesure.
00:27Première étape, on s'occupe des légumes. Légumes comme ça, bol ici, brocolis, petit couteau vert bien sûr.
00:34Et on coupe un petit morceau. Celui-ci gros, on coupe deux. On continue.
00:40On tourne comme ça. Et ceux qui sont gros, on va réussir à le tir.
00:46Le trognon, comme d'habitude, ira pour le chien. On rectifie.
00:54On vérifie avec un tourne-retourne. Re-vérification. Impeccable.
01:01On passe au haricots. Un haricots comme ça. Couteau vert bien sûr.
01:04On égalise. On part en restant ici, comme ça.
01:09L'haricots tournent. On part encore.
01:13Les parures iront pour les osos.
01:16Les haricots, on les coupe juste pour faire joli genre en biais, comme ça.
01:23Les haricots avec les brocolis. Il en reste trois, quatre. On continue. On part. On tourne. On repart.
01:32Les parures, on les réserve pour les osos. Et on coupe.
01:39Haricots, brocolis terminés. On passe aux épinards. Épinards comme ça.
01:42En fait, tout est bio, mais tout a été lavé par principe. On émince grosso modo.
01:48Une fois émincé, on concasse. Épinards dans le bol.
01:55Encore un peu. Même principe. On émince en chiffonnade.
02:00Chiffonnade terminée. On casse. Épinards dans le bol.
02:07Maintenant, on passe à la cuisson. Poil, allume.
02:10La poil est à 100. C'est un bon départ.
02:12Vin blanc. Et on attend que ça boue. Ça commence à bouillir. Un peu de sel. Pas trop. Car il
02:19y aura réduction.
02:20Couteau jaune. Un peu de beurre. Les bretons vont être contents.
02:25On remise tranquillement comme ça. Ça commence à bouillir. Les légumes comme ça.
02:30Par le temps que le vin blanc réduira, les légumes seront cuits. Un peu plus.
02:40Tourne et retourne. Ça me donne le temps de pré-souffler mono pour les pâtes.
02:45On parle de 4 litres. Ça veut dire 40 grammes de sel. Comme ça.
02:49On enfonce. Vu que les pâtes sont assez fades. Un peu d'étain.
02:54Et 4-5 feuilles de laurier. On enfonce. Impeccable.
02:59Tourne et retourne. On égalise. Et on attend.
03:03À ce stade-là, je prépare la finale.
03:06Basilique comme ça. Ciselle.
03:10Coupe d'œuf. Basilique dans le bol.
03:15Oignon vert comme ça.
03:16Et comme les haricots, on coupe en biseau.
03:18Juste pour faire joli.
03:19C'est pas au moins nécessaire, mais c'est comme ça.
03:22C'est assez.
03:25Pour le couteau vert, c'est fini.
03:26Mon vin blanc a bien réduit.
03:28On goûte tout le sel. Impeccable.
03:31Mon obou, les pâtes.
03:32Comme ça. L'assiette, c'est fini.
03:34La pâte plonge. On mélange tranquillement.
03:37Et quand la réébullition reviendra,
03:38on en aura pour 3 minutes.
03:40Pendant 3 minutes, crème 15% de cuisson.
03:43Comme ça.
03:45Presque à 2 litres.
03:47On mélange tranquillement.
03:49On fait réduire un peu de sel,
03:51parce que c'est pas trop salé.
03:53Et le poivre.
03:55On mélange tranquillement.
03:56Et on laisse réduire tranquillement
03:58jusqu'à une consistance sirupeuse.
04:00J'ai oublié de le mentionner,
04:01mais j'ai mis un quart de litre de vin blanc.
04:03Ma crème est presque réduite.
04:05Les pâtes prémices de bonheur.
04:07Basilique, oignon vert.
04:08Comme ça.
04:09On mélange.
04:12Tourne et retourne.
04:13Fromage parmesan râpé.
04:15A description.
04:15J'en mets 3, on est 3.
04:19Pince.
04:19On mélange tranquillement.
04:21La sauce est super belle.
04:23Après 2 minutes, les pâtes devraient être prêtes.
04:25On se lève.
04:26On secoue.
04:27En effet, elles sont prêtes.
04:28Les pâtes sont chaudes.
04:29La sauce est chaude.
04:31Comme ça.
04:32Pince.
04:33Et on mélange tranquillement.
04:36Tourne et retourne.
04:43C'est terminé.
04:44Feu éteint pour l'eau.
04:46Feu éteint ici.
04:47Maintenant, on dresse.
04:48Une bouillie.
04:48On soulève.
04:49On tourne pour faire des volumes.
04:53Il sera légumes dans les petits coins.
04:54Comme ça.
04:56Extra de fromage parmesan pour les gourmands.
04:59Et voilà.
05:01Maître Hôtel.
05:02Les pâtes de 357 sont prêtes en élèves.
05:03Et merci à vous qui me suivez en Montérégie, au Québec.
05:06Les pâtes de Tailleur.
05:06Salut.
05:06Bye.
05:06Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
05:08Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
05:11Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
05:13Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
05:16Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
05:19Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
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