- 18 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Erbağan'dan sesleneceğiz
00:00:49Ve Erbağan'ın güzelliklerini, coğrafyasını, lezzetlerini
00:00:53Sizler için gezeceğiz, öğreneceğiz
00:00:56Anam yandı yandı
00:00:59Abla yaktın yaktın
00:01:01O yandı ki yandı, o yandı ki
00:01:03Yanmadı yanmadı ben görüyorum
00:01:05Yanmadı yok
00:01:07Yanmadı şu an
00:01:08Kaç tane yeter bize 10 kişiyiz
00:01:10İstediğiniz kadar alabilirsiniz sıkıntı yok
00:01:14Bütün hepsini alıp götürürüm
00:01:15Zaten lezzetli
00:01:1710 kişiye 5 tane yeter
00:01:19Yarım ekmek mi yiyeceğiz biz?
00:01:201 tane yersen 10 tane
00:01:22İftarda yarım ekmek doyar mıyız ya?
00:01:24Bunun ismi burada kara çorba diye mi geçiyor?
00:01:27Evet buna kara çorba meşhurdu
00:01:28Kara çorba ismi de güzelmiş
00:01:31Şöyle göstereyim
00:01:32Bu şimdi kaynaya kaynaya kendini yoğunlaştıracak değil mi?
00:01:37Şimdi bunu kapatalım biz
00:01:39Tamam
00:01:40Bunun işlemi bu kadar mı?
00:01:42En son üzerine
00:01:43Yağ var
00:01:43Tereyağı
00:01:44Nane
00:01:45Başka?
00:01:46Soğan
00:01:47Soğanı kavuracağız
00:01:48Evet
00:01:48Yozlatacağız üstüne bitecek
00:01:50Evet sevgili izleyiciler
00:01:51Karayaka kuzusunun
00:01:52İşte aha da güzelliği
00:01:55Şöyle göstereyim size
00:01:56Gözlerinin kara kara etrafı olması
00:01:59Kuyruğunun ince yapıda olması
00:02:01Ve bir de çok tatlı olması
00:02:08Osmanlı yumruğuydu
00:02:09Aynen
00:02:10Şimdi kaldırıyoruz
00:02:11Direkt kaldırıyoruz
00:02:12Hı hı kaldırıyoruz
00:02:13Tek nefes
00:02:13Ve bastırıyoruz
00:02:15Gayet de güzel çıktı
00:02:16Peki hocam ben itimi tamamladım mı?
00:02:18Tamamladınız bu
00:02:19Evet sevgili izleyiciler
00:02:20Bakın bu
00:02:22Erbağın'ın simgesi için yeni çalışılan
00:02:25Kalıp baskılar
00:02:26En iyi yaprak nerenin?
00:02:28Bağınlar yaprağı
00:02:29Erbağın
00:02:30Erbağın
00:02:30Değil mi?
00:02:31Evet
00:02:31O zaman tokat yaprağı diye
00:02:33Başka yaprakları almasınlar
00:02:34Söyle
00:02:34Söyle söyle
00:02:36Evet Erbağın yaprağı
00:02:38En iyi dolma ondan olur de
00:02:39En iyi dolma ondan olur
00:02:40Yatarım kıpkuru yerde
00:02:43Dayanamam bu hasirete
00:02:45Benim anam benim anam
00:02:47Evde yoktur gelini
00:02:49Geç yaşta bükmüş
00:02:50Belini kimler süpür evini
00:02:52O yalan bu yalan
00:02:56Dikkat dikkat
00:02:57Ayvaz Şefşik abilir
00:02:59Evet sevgili izleyiciler
00:03:02Bugün sizlere Erbağın'dan sesleneceğiz ve Erbağın'ın güzelliklerini, coğrafyasını, lezzetlerini sizler için gezeceğiz, öğreneceğiz.
00:03:11Ustasından tarifleri alıp sofralarınıza göndereceğiz efendim.
00:03:16Erbağ denilince biliyorsunuz ki akla gelen yaprağı, karayaka kuzusu ve birçok özelliği ve güzelliğiyle Erbağ'da ne yaşanır, ne yenir, ne
00:03:27içilir.
00:03:28Hadi bir Erbağ turumuzu başlatalım efendim.
00:03:33Olay da
00:03:34Olay da
00:03:35Olay da
00:03:35Olay da
00:04:13Evet sevgili izleyiciler şu anda elimde tuttuğum daha kaç günlük bu?
00:04:18O bir haftalık, bu da üç haftalık.
00:04:20Bir haftalık karayaka kuzusu.
00:04:23Karayaka kuzusu işte bu güzellik.
00:04:26Bu büyüyecek, sonra kuzu olacak, biraz daha büyüyecek, koyun olacak, ırkını devam ettirecek ama tabii ki karayaka kuzusunun sevimliliği, buradaki
00:04:36coğrafyaya uyumu muhteşem.
00:04:39Şimdi şu karayaka kuzusunun bir özelliği var.
00:04:40Bakın şu kuyruk kısmına sevgili izleyiciler, incecik bir kuyruğu var.
00:04:45Bu kuyruğunun aslında yağ tutmaması, kendi bedenine yağ vermesi bu ırktan geliyor.
00:04:51Bu ırk neymiş, ne değilmiş bir yetiştirici, Samet Usta'dan bir dinleyelim.
00:04:56Samet Bey, bu karayaka kuzusunu bize bir anlatır mısın?
00:04:59Abi anlattığınız gibi, yağını arkasına toplamıyor, bir cüzdüğüne dengeli bir şekilde, dengeli bir oranda işletiyor.
00:05:06Peki bu ne kadar sonra büyüyecek artık, annelerinin yanında otlanmaya başlayacak?
00:05:113,5-4 aylık aynı boyda olacak.
00:05:15Demin de güzel bir seremoniyi izledik, anne ile kuzuları mı birleştirdin?
00:05:20Aynen.
00:05:21Şimdi ne yapacaklar, şimdi emiyorlar mı?
00:05:22Şimdi sütlerini alıyorlar.
00:05:23Peki bunlar nasıl birbirini tanıyor böyle, bu kadar kalabalıklar?
00:05:27Onların bir, herkesin kokusu ayrı, herkesin bir kokusu var.
00:05:31Annelerin kokularını tanıyor, bunun farklı kokusu var, bunun farklı kokusu var.
00:05:35Biz ayırt edemiyoruz yani.
00:05:37Annelere ayırt ediyor.
00:05:38Annelere ayırt ediyor, kendi kokusunu biliyoruz.
00:05:40Peki yılda kaç tane yavru veriyor bu karayaka kuşu?
00:05:44Ya yılda kaç tane veriyor?
00:05:46Abi yılda, şimdi koç katmamıza bağlı.
00:05:51Yani erkek hayvanı içine salmamıza bağlı.
00:05:53İsteyen iki tane alıyor, isteyen bir tane alıyor.
00:05:56Yani koçu katıyorsun, ona göre yavralıyor.
00:06:01Peki bunları şimdi, eskiden tüyleri yatak yorgan kullanımında değerlendiriliyordu.
00:06:06Şu anda ne yapıyorlar peki?
00:06:07Şimdi maalesef hiç değerlendirme yok.
00:06:10Yapay çıkınca artık o da gitti.
00:06:12Hiç yani soran, izleyen de alansa tanıyor.
00:06:15Eskiden analarımız şey derdi, hasta oldu mu?
00:06:17Şöyle bir yün yatakta yorganla bir yat da iyileş derlerdi.
00:06:20Aynen öyle.
00:06:21Yapmıyorlar mı artık?
00:06:22Şimdi öyle bir şey.
00:06:22Köylü yapıyor da, yani kendi kendilerine yapıyorlar.
00:06:26Evet sevgili izleyiciler, karayaka kuzusunun işte ahanda güzelliği.
00:06:31Şöyle göstereyim size.
00:06:34Gözlerinin kara kara etrafı olması, kuyruğunun ince yapıda olması ve bir de çok tatlı olması.
00:06:50Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:06:55Anam yandı yandı.
00:06:58Abla yaktın yaktın.
00:07:00O yandı ki yandı o yandı.
00:07:02Yanmadı yanmadı ben görüyordum.
00:07:04Yanmadı yok, yanmadı şu an.
00:07:08Kaç tane yeter bize 10 kişiyiz?
00:07:09İstediğiniz kadar alabilirsin, sıkıntı yok.
00:07:12Ha?
00:07:12İstediğiniz kadar alabilirsin.
00:07:14Bak bütün hepsini alıp götürürüm.
00:07:155 tane yeter.
00:07:15Zaten lezzetli.
00:07:1610 kişiye 5 tane yeter.
00:07:18Yarım ekmek mi yiyeceğiz biz?
00:07:19Bir tane yersen 10 tane götüreceğiz.
00:07:21İftarda yarım ekmek doyar mıyız ya?
00:07:24İstediğin kadar alabilirsin.
00:07:25Abla tamam, versen oradan bir 10 tane ver bana hadi.
00:07:28Bu şey mi, zile ekmeği mi ne bu?
00:07:30Bir tokat Erbağ'a karayaka ekmeği.
00:07:32Zile ekmeğine benziyor bu ya.
00:07:33Biz zileyi, valla zile ekmeğini ben bilmiyorum.
00:07:36Evet sevgili izleyiciler, zilemizin güzel nadide ekmeklerini ablamız yaptı.
00:07:41Değil mi abla doğru söylüyorum?
00:07:42Ama zile değil hayır, zile değil karayaka.
00:07:44He?
00:07:44Zile değil.
00:07:45Karayaka mı burası?
00:07:46Evet karayaka.
00:07:47Zile olsa ne olur ya?
00:07:49Olmazsın zile.
00:07:49Biz zileli değiliz biz karayakalıyız.
00:07:52Abo.
00:07:53Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:08:22Şimdi Mustafa Amca şu şeyden başlayalım.
00:08:25Bu nedir şimdi, bu heykel bir hikayesi var mı?
00:08:28Bu heykelimiz Almus ilçesinde Hübiyar köyü vardır.
00:08:33Hübiyar köyünde de yaşamış Kurtuluş Savaşı'nda bir Fadim Anamız vardır.
00:08:38Allah rahmet eylesin öncelikle.
00:08:40Allah rahmet eylesin.
00:08:41Kurtuluş Savaşı'nda Atatürk Tuka'da geldiğinde Fadim An'a da Atatürk'ün yanına geliyor.
00:08:48Allah rahmet eylesin.
00:08:49Diyor ki, ben paşam asker olmak istiyorum.
00:08:55Ben buraya sizin yanınıza asker olmaya geldim diyor.
00:09:00Tabii ben elime silah alıp savaşamam ama bulaşık yıkarım.
00:09:07Yemek yaparım.
00:09:10Yani böyle bir askerlik yapabilirim.
00:09:13Size hazırlıklarınızı ne istiyorsanız ona yaparım deyince Atatürk'te rahmetli nereden geliyorsun diye soruyor Fadim An'a'ya.
00:09:23Ben Hübiyar'dan geliyorum diyor.
00:09:25Şimdi Hübiyar'dan geliyorum deyince Atatürk rahmetli Hübiyar'da Alevi Türkler yaşar diyor.
00:09:35O günden beri biz Türkmeniz derler onlar.
00:09:39Yani o Alevi köyler oradakiler biz Alevi Türkmeniyiz derler.
00:09:43Tabii ben araştırma anda Fadim Anay'ı bulmuştum.
00:09:47Çok az bir küçük resmi vardı yani atın ayakları falan gözükmüyordu.
00:09:52Sonra da ben ilave ettim atın ayaklarının hareketlerini falan.
00:09:56Ceviz ağacından bunu yaptım sandımın üzerine koydum ki Fadim Anay'ı herkes bilsin tanısın.
00:10:03Fadim Anay'ı yaşasınlar, Fadim Anay'ı konuşsunlar.
00:10:08Fadim Anay her ne kadar Hübiyarlı olsa da bir tokadın değeridir.
00:10:15Bunun herkes tarafından bilinmesi gerektiğini düşünüyorum ve inanıyorum onun için de yaptım.
00:10:22Elinize yemeğinize sağlık.
00:10:24Buraya da bir açıklamasını yazdım.
00:10:26Gelenler okuyorlar.
00:10:29Bakıyorlar, tabii memnun oluyorlar.
00:10:32Ben daha çok memnun oluyorum.
00:10:34Şimdi orada bir sandık daha var onun hikayesi ne?
00:10:38O Bosna Hersek için yapmıştım.
00:10:41Bosna Hersek'te katliam vardı o dönemde.
00:10:45Bu Bosna Hersek için yapmıştım.
00:10:48Öndeki Mavi Kelebek belki dikkatinizi çekmiştir.
00:10:52Mavi Kelebek, Bosna'da katliam yapıldıktan sonra
00:10:56Toplu Mezarlar bulunmasın diye demir parçaları atıyorlar.
00:11:02Ahşap parçalar atıyorlar.
00:11:04Üzerlerini kapatıyorlar.
00:11:06Fakat Cenab-ı Allah'ın takdiri ya.
00:11:09Mavi Kelebeklerin konduğu her yerde toplu mezarlar çıkıyor Bosna'da.
00:11:14O Mavi Kelebeği de özellikle yaptım çünkü bizde yağlı boya pek kullanılmaz.
00:11:20Ama kelebek için mavi boyayı mecburen orada kullandık.
00:11:27Valla ellerine sağlık.
00:11:28Şimdi şöyle benim için önemli.
00:11:30Her şeyin bir hikayesi olması gerekir.
00:11:33Kesinlikle.
00:11:34Yani içi gelinimize ait olacak.
00:11:37Ama dışı herkese ait olacak.
00:11:40Dışı bir kitap olmalı.
00:11:43Benim yaptığım sandıklar kitap olmalı, okunmalı.
00:11:46Herkes tarafından tartışılmalı, bilinmeli.
00:11:49O yüzden çok önemli.
00:11:50Peki Mustafa amca bu ağaçlar ne ağacına yapılıyor?
00:11:53Yani bu sandıklar?
00:11:53Bunlar ceviz ağacı.
00:11:55Ben her yaptığım sandığın üzerinde muhakkak Türkiye haritası vardır.
00:11:59Peki bir sandığı uğraş, yani ne kadar zamanda yapabiliyorsun?
00:12:03Şimdi o sandığın tabii ki tasarımına bağlı.
00:12:07Ne yapacağınıza bağlı.
00:12:09Yani ne değişiklik yapacağınıza bağlı.
00:12:12Görünmüş, görünmüş.
00:12:14Yani maksimum tasarım bittikten sonra yapmasında pek sorun yok.
00:12:21Yani üç ayda falan bitirirsiniz.
00:12:22Ama bir de...
00:12:24Hikayeyi oluşturmak biraz zaman alıyor.
00:12:25Tabii bir hikayeyi oluşturmanız lazım.
00:12:27Çünkü o hikayeyi oluştururken, bugün siz baktığınızda ne anlıyorsunuz?
00:12:34İşte Fatima'nın ayı gördünüz, böyle bir şey anlıyorsunuz.
00:12:37Onu 100 yıl sonra da anlamanız lazım.
00:12:391000 yıl sonra da anlamanız lazım.
00:12:41Aynı anlamanız lazım.
00:12:43Yani bugün farklı, yarın farklı anlayamazsınız.
00:12:46Valla ellerine sağlık Mustafa amcacığım.
00:12:48Gerçekten yani bir şeyi üretmek süper.
00:12:53Ama bunu hikayeleştirmek başka bir değer katıyor.
00:12:56Teşekkür ederim.
00:12:57Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Erbağ'dan seslendik.
00:13:00Ve Erbağ'daki güzel sanatlar diyeceğim.
00:13:03Ama o usta çırak ilişkisiyle böyle bir zanaata dönüştüren Mustafa amcamızın biraz hikayesini dinledik.
00:13:09Bir de yaptığı eserleri gördük.
00:13:11Şimdi Erbağ turumuz başlasın diyoruz.
00:13:14Ve güzel lezzetler sizleri bekliyor efendim.
00:13:17Hadi şu Erbağ'yı bir gezelim.
00:13:19Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:13:27Osmanlı yumruğuydu.
00:13:28Aynen.
00:13:29Şimdi kaldırıyoruz.
00:13:30Direkt kaldırıyoruz.
00:13:31Hı hı kaldırıyoruz.
00:13:31Tek seferde.
00:13:32Ve bastık.
00:13:33Gayet de güzel çıktı.
00:13:34Peki hocam ben itimi tamamladım mı?
00:13:37Tamamladınız bu.
00:13:38Evet sevgili izleyiciler.
00:13:40Sevgili izleyiciler Erbağ'yı yansıdan ve hocam daha bu kalıplara yeni oymuş.
00:13:45İlk defa da bizim programımızda nasip oldu.
00:13:49Evet.
00:13:49Bakın bu Erbağ'nın simgesi için yeni çalışılan kalıp baskılar.
00:13:55Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:13:59Avlacım bu ne ekmeğin?
00:14:01Köy ekmeği.
00:14:02Nasıl bir ekmek anlatır mısın?
00:14:04Mayalı hamur mu?
00:14:05Evet mayalı hamur.
00:14:06Un, su, tuz, maya.
00:14:08Ortasını niye açıyorsun öyle?
00:14:10Bizim buranın ekmek halka ekmek oluyor.
00:14:13Üstüne sürdüğün ne?
00:14:15Yumurta.
00:14:16Hayt.
00:14:19Peki bu çabuk bayatlayan bir ekmek mi?
00:14:22Hayır.
00:14:23Kaç günde ayarıyor mesela dolapta?
00:14:25Dondurucuya koyuyoruz.
00:14:26Taze oluyor.
00:14:27Bugün pişiyor.
00:14:28Mesela akşam soğuyor.
00:14:30Fırın şey dondurucuya koyuyoruz.
00:14:32Tamam.
00:14:32İstediğin kadar kullan o zaman.
00:14:34Evet evet.
00:14:34Evet sevgili izleyiciler şu an Erbağ lezzetleri.
00:14:38devam ediyor.
00:14:39Şimdi ablalarımız burada ekmek yapıyorlardı.
00:14:41İftar için ben de bir içeri girdim.
00:14:43Nasıl bir ekmek diye merak ettim.
00:14:44Sizlere de göstermek adına.
00:14:47Şimdi bakın güzelce kabardı.
00:14:49Somun gibi derler ya değil mi abla?
00:15:13Anam yandı yandı.
00:15:16Abla yaktın yaktın.
00:15:19O yandaki yandı.
00:15:20Yanmadı yanmadı ben görüyordum.
00:15:23Yanmadı yok.
00:15:25Yanmadı şu an.
00:15:26Kaç tane yeter bize?
00:15:2710 kişiyiz.
00:15:28İstediğiniz kadar alabilirsiniz.
00:15:29Sıkıntı yok.
00:15:30İstediğiniz kadar alabilirsiniz.
00:15:32Bütün hepsini alıp götürürüm.
00:15:335 tane yeter.
00:15:34Zaten lezzetli.
00:15:3510 kişiye 5 tane yeter.
00:15:36Yarım ekmek mi yiyeceğiz biz?
00:15:38Bir tane yersen 10 tane götüreceğiz.
00:15:40İftarda yarım ekmek doyar mıyız ya?
00:15:42İstediğin kadar alabilirsin.
00:15:43Abla tamam versen oradan 10 tane ver bana.
00:15:46Bu zile ekmeği mi ne bu?
00:15:48Biz sokak Erba'ya karayaka ekle.
00:15:50Zile ekmeğine benziyordu ya.
00:15:51Biz zileyi, valla zile ekmeğini ben bilmiyorum.
00:15:54Evet sevgili izleyiciler, zilemizin güzel nadide ekmeklerini ablamız yaptı.
00:15:59Değil mi abla?
00:15:59Doğru söylüyor.
00:16:00Zile değil hayır.
00:16:01Zile değil karayaka.
00:16:02He?
00:16:03Zile değil.
00:16:04Karayaka mı burası?
00:16:05Evet karayaka.
00:16:06Zile olsa ne olur ya?
00:16:07Olmazsın zile.
00:16:07Biz zileli değiliz biz karayakalıyız.
00:16:10Ha bu.
00:16:11Evet sevgili izleyiciler, ekmeklerimizi aldık şimdi.
00:16:15İftar için yola düşeceğiz.
00:16:17İnşallah.
00:16:17Bahtar sıcak sıcak.
00:16:18İnsan eli dayanmıyor valla.
00:16:20Ablacım eline sağlık.
00:16:20Afiyet olsun.
00:16:21Hoş geldiniz.
00:16:22Doğurur mu bizi?
00:16:24Koy şuradan 4 tane daha koy ya.
00:16:26Sıkıntı yok.
00:16:27Anam çok sıcak.
00:16:28Çok sıcak çok sıcak.
00:16:30Elin alışsın.
00:16:31Hadi kolay gelsin.
00:16:32Hadi kolay gelsin.
00:16:33Güle güle hadi.
00:16:33Güle güle.
00:16:35Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:16:39Artık etler kemiğinden kendini bırakmış.
00:16:44Yani bir tokatlı için sevgili izleyiciler gerçekten çerez niyetine yenilebilecek en güzel dolmalardan bir tanesi.
00:16:52Ve şu anda da servis.
00:16:54Bu peki yoğurtla mı daha güzel oluyor?
00:16:56Sadehali ile.
00:16:57Sadehali ile daha güzel oluyor.
00:16:59Gençlerimiz yoğurtla yiyorlar.
00:17:00Ama bizim için Sadehali daha güzel.
00:17:02Ben ama çocukluğumda en sevdiğim yönünü söyleyeyim.
00:17:04Bu akşamdan kalıyordu.
00:17:05Ertesi gün ısıtıyorsunuz ya.
00:17:07O da çok güzel oluyor.
00:17:08Isıtırken de yağ soğan yakıyordu anam benim böyle üstüne.
00:17:11Cozlatırdı tekrardan.
00:17:13Evet.
00:17:13O zaman daha bir lezzeti farklı oluyor değil mi?
00:17:15Evet.
00:17:16Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:17:20Evet sevgili izleyiciler Erbağ turumuz devam ediyor.
00:17:23Şimdi tabii ki yemekti, coğrafyaydı gezdik.
00:17:26Bu şimdi biraz da sanat kısmı.
00:17:27Tokat denilince akla gelenlerden biri de işte bu baskılı yazmalar.
00:17:34İşte erkekler için atkılar, kadınlar için şallar, her çeyiz için aslında masa örtüleri.
00:17:42Bir sürü alanda kullanılan ta Osmanlı'dan da öncesine dayanan ahşap baskı mı hocam?
00:17:48Ahşap baskı.
00:17:49Ahşap baskının hikayesini sevgili hocamdan dinleyeceğiz.
00:17:54Bu sanatla ilgili yani biraz sohbet arasında konuştuk Osmanlı'dan daha eski dediniz.
00:18:02Öncesine dayanan.
00:18:03Tam olarak kaynağı yani nasıl bir hikayesi var anlatır mısınız?
00:18:06Şöyle aslında bez, bezcilik dediğimiz yani bu kumaşların dokunma sanatı Orta Asya'ya dayanıyor.
00:18:13Orta Asya'dan Anadolu topraklarına geliyor.
00:18:16Anadolu'da da Rumlar'dan Osmanlı döneminde bize geçiyor.
00:18:23Osmanlı döneminde de sarayda çok kullanılmış bu baskılar değil mi?
00:18:27Evet çok kullanılmış.
00:18:28Ticaret yolu üzerinde biliyorsunuz yaşadığımız şehir.
00:18:32Saray ihtiyaçları tokat üzerinden karşılanıyordu dönemde.
00:18:36Orada ahşap baskılarımız hazırlanıyordu.
00:18:39Şimdi bu ahşap baskılara gelecek olursak bu kalıbı oluşturmak için buradaki sanatı siz düşüncenizi oraya yansıtıyorsunuz aslında.
00:18:48Yani hikayeyi burada başlatıyorsunuz.
00:18:49Aynen.
00:18:50Bu nasıl bir ağaç?
00:18:51Nasıl oyuluyor?
00:18:52Mesela şu elinizdekinin şekli nedir?
00:18:54Şöyle bir tutalım sevgili izleyicilerimiz de görsün.
00:18:57Bu eli belinde motifimiz.
00:18:59Bu baskılarımız ıhlamur ağacından üretiliyor.
00:19:03Ihlamur ağacının özelliği şu Ayvaz Bey.
00:19:06Oymak için en müsait materyal.
00:19:09Şekil vermede daha...
00:19:10Hemen yumuşak bir ağaç türü olduğu için şekil vermek çok kolay.
00:19:13Ve yüzyıllarca dayanabiliyor.
00:19:16Bu da çok önemli bir buzdur.
00:19:18Şu an elimizdeki kaynaklara göre en eski kalıp kaç yaşında mesela?
00:19:23En eski kalıp sanat bize bilinen tarihi 850 yıl öncesine dayanıyor.
00:19:28Mesela şu motif kaç yıllıktır?
00:19:30Bu eli belinde motifimiz.
00:19:32Bereket ve bunluğun sembolü.
00:19:35Bu yaklaşık yani bu en eski motiflerden birisi olduğu için 850 yıla dayanıyordur.
00:19:40850 yıl.
00:19:41Yani 850 yıl boyunca insanlar bu motiflerden bir hikaye bir şey mi etkilenmiş yani?
00:19:47Yani etkilenmişler hatta.
00:19:48Hikayesi nedir peki?
00:19:50Hikayesi bu Anadolu'daki bolluk ve bereketin simgesi.
00:19:54Şöyle baktığımızda sanki bir kadın figürü ve eli belinde bu şekilde durduğu için mi?
00:19:58Biliyorsunuz Anadolu kadınımız genelde iş yaparken durdukları şekil budur.
00:20:05Bu da onu yansıtmışlar.
00:20:07Evet.
00:20:07Burada da onu yansıtıyorlar toplumumuza.
00:20:10Peki farklı motifler var.
00:20:12Bunlar mesela şurada…
00:20:13Tabii farklı motiflerimiz var.
00:20:15Şey mi?
00:20:15Geyik mi?
00:20:15Aynen.
00:20:16Geyik motifimiz.
00:20:17Bundaki hikaye ne hocam?
00:20:18Bundaki hikayede şöyle hitit uygarlığından geçmiş bir motif bu bize.
00:20:24Burada geyikler ve güneş.
00:20:27Bu da yine bereket işte buğday tarlalarından etkilenerek.
00:20:31Bu başak buğday başarı herhalde.
00:20:33Aynen.
00:20:34Onlar anlatılmak istermiş.
00:20:35Bunlar üçlü bir kombinasyonu var hatta bunun.
00:20:39Bu da eti güneşi.
00:20:41Hımm.
00:20:42Hitit uygarlığını.
00:20:43Bu çok karşımıza çıkıyor.
00:20:44Bu güneş olarak mı?
00:20:46Evet.
00:20:46Aynen.
00:20:46Bu bir güneş.
00:20:47Aslında dönemde bunlar biliyorsunuz tanrıço olarak da kullanılıyordu.
00:20:51Hımm.
00:20:52Ama İslamiyet sonrasında daha çok simgesel olarak kullanılmış.
00:20:57Bu da su yolu.
00:20:58Bunlar üçlü kombinasyon şeklinde yapılıyor.
00:21:01Bunlardan bir kompozyon oluşturuyor.
00:21:01Şimdi bunları biz yan yana oluşturduğumuzda güneş, su yolu ve geyik, başak derken orada aslında yaşam hikayesini oluşturuyor.
00:21:11Kesinlikle.
00:21:12Değil mi?
00:21:12Hatta bir uygarlığı anlatıyoruz.
00:21:14Bir uygarlığı anlatıyor.
00:21:15Buradaki her kalıp farklı bir hikayeyi mi anlatıyor?
00:21:18Hepsi farklı bir hikayeyi anlatıyor kesinlikle.
00:21:22Mesela bu gül motifimiz.
00:21:23Hımm.
00:21:24En eski motiflerden.
00:21:25Bu da yine bilinen.
00:21:28Aslında Tokat Aksanbaklar ülkesi.
00:21:31Niye geçiyor?
00:21:31Hımm.
00:21:32Daha önce duydunuz mu bilmiyorum.
00:21:33Aksanbak motifim benim yok ama Aksanbak motifi de normalde çok değer gören bir motif.
00:21:40Ve uygarlığı yani önceki yaşanmışlıkları anlatan bir motif.
00:21:47Şimdi bu şey gibi siyah beyaz ilk baskı gibi var ama bir de bu işin asıl farklı bir sanat boyutu
00:21:55var.
00:21:55Evet.
00:21:56Şimdi bundaki kalıplama şekli değişiyor mu?
00:21:59Değişiyor.
00:22:00Onda nasıl bir çalışma var?
00:22:02Öncesi şu şekilde boşluklu kalıplarımız var.
00:22:05Bu mesela kalem işine uygun bir motif.
00:22:07Bunu öncesinde basıyoruz siyah beyaz sonrasında kalem işi dediğimiz yani aralarını fırçayla giriyoruz.
00:22:14Her üstündeki renge farklı bir kalıpla mı uğruluyor?
00:22:17O şekilde de yapılan teknik var.
00:22:19Sadece fırçayla girilerek renklence de var.
00:22:22Sonradan boyuyorsunuz.
00:22:24Ama tekniğin adı kalem işi diye geçiyor.
00:22:28Peki en revaçta olan günümüzde hangisi?
00:22:30En revaçta olan günümüzde en çok tabii pratiklik açısından kullandığımız siyah beyaz baskılar.
00:22:36Bunlar biraz daha zaman gerektiren baskılar olduğu için.
00:22:40Peki bu tarz ürünler şimdi neyde daha çok kullanılıyor?
00:22:43Şu an günümüzde masa örtüsünde mi kullanılıyor, perdede mi kullanılıyor, çeyizlerde mi kullanılıyor?
00:22:49Çeyizlerde yani malum çeyizler artık.
00:22:52Ama genelde ben şeylerde de görüyorum.
00:22:54Mesela pazar torbaları olsun, plaş torbaları olsun hep bir motif çalışmasını kullanıyorlar.
00:22:59Son zamanlarda biraz trend de oldu.
00:23:02Evet, çevre.
00:23:03Bu mesela bir pazar çantası mı?
00:23:05Pazar çantası da diyebiliriz, plaş çantası da diyebiliriz.
00:23:09Amaçlı kullandığımıza bağlı.
00:23:11O zaman hocam hemen bir tane yapalım mı?
00:23:13Yapalım tabii ki.
00:23:25Ben böyle bir eğitimi tamamlamam için ne kadar gelmem lazım kursa?
00:23:28Şimdi şöyle Ayval Bey, yaklaşık iki sezon diyelim.
00:23:34İki sezon dediğiniz, burada bir saat dilimini mi tamamlayacağız?
00:23:38Modüllerimiz var bizim, o da yaklaşık dört aylık bir modüle denk geliyor.
00:23:42Bunu öğrendim, ben artık ister şal ister çanta her türlü baskımı yapıp satışını yapabilirim.
00:23:47Yapabilirsiniz, aynen.
00:23:48O zaman haydi Bismillah diyelim.
00:23:50Bu şekilde mi gelsin yaprağa?
00:23:52Evet.
00:23:52Yani üzüm aşağı doğru mu olsun?
00:23:53Aynen aşağı doğru.
00:23:54Tam ortaya mı yapalım?
00:23:55Tam ortaya.
00:23:56Şimdi şöyle ayarladım.
00:23:58Aynen.
00:23:59Şimdi yumrukluyoruz.
00:24:00Sizin yumruğunuz bayağı büyük ve güçlü.
00:24:04Evet.
00:24:05Bu Osmanlı yumruğuydu.
00:24:06Aynen.
00:24:06Şimdi kaldırıyoruz.
00:24:08Direkt kaldırıyoruz.
00:24:08Kaldırıyoruz.
00:24:09Tek sefer.
00:24:10Ve bastık.
00:24:11Gayet de güzel çıktı.
00:24:12Peki hocam ben eğitimi tamamladım mı?
00:24:14Tamamladınız bu.
00:24:16Evet sevgili izleyiciler Erbaa'yı yansıdan ve hocam daha bu kalıpları yeni oymuş.
00:24:22İlk defa da bizim programımızda nasip oldu.
00:24:26Evet.
00:24:27Bakın bu Erbaa'nın simgesi için yeni çalışılan kalıp baskılar.
00:24:32Biz de bunu şöyle gösterelim.
00:24:34Hatta şöyle yapalım sevgili izleyiciler.
00:24:37Bu postun altına ilk yazan üç kişiye bu plaj çantalarından biz göndereceğiz.
00:24:44O zaman elinizi çabuk tutun Erbaa baskılı plaj çantanız ya da pazar çantanız hatta günlük kullanabileceğiniz çantayı da ben size
00:24:53göndereceğim efendim.
00:24:55Evet hocam şimdi bu güzel bir motif oldu.
00:24:59Evet.
00:24:59Şimdi mesela bu çantayı bu tamamladı mı kenarlarına bir şey yapacak mısınız?
00:25:03Kenarlarına bir şey yapabiliriz.
00:25:05Mesela?
00:25:05Şurada hürriyet dediğimiz desenimiz var.
00:25:08Hadi yapalım bakalım.
00:25:10Evet.
00:25:32Evet sevgili izleyiciler hocamızın şu anda bakın iki dakikada yaptığı muhteşem bir sanat eseri.
00:25:39Bu kalıpları da şu an kendisi yapmış ve ilk defa da bizim için böyle bir şalın üzerinde kullandı.
00:25:45Evet Erbaa'da sanat yemek lezzet bitmiyor.
00:25:50Erbaa turumuz devam ediyor.
00:25:52Hocam teşekkür ederiz.
00:25:53Rica ederim.
00:25:54Seninle başarıların daim olsun.
00:25:56İnşallah bana da güzel bir tablo yapacaksın göndereceksin.
00:25:58Tamam.
00:25:58Bakacağız.
00:26:00Sözüm olsun.
00:26:00Evet sevgili izleyiciler Erbaa turumuz devam ediyor.
00:26:05Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:26:09Yaprakları sen mi basıyorsun?
00:26:11Erbaa'nın yaprağı evet.
00:26:12Bu yaprağı nasıl salamura yapacağız iyisini?
00:26:14İyisini suyu kaynatırız.
00:26:16Suya basarız çollarız.
00:26:18Bir hafta çorda durup çoğu otursun.
00:26:20Çor ne çor?
00:26:21Şey.
00:26:22Tuzlu yon.
00:26:22Tuzlu çor evet.
00:26:24Çollarız onu basarız.
00:26:26Bir hafta beklediğiniz içinde sarılsın diye.
00:26:28Peki en iyi yaprak nerenin?
00:26:29Bağapınar yaprağı.
00:26:30Erbaa'nın?
00:26:31Erbaa'nın.
00:26:32Evet.
00:26:32Evet.
00:26:32O zaman tokat yaprağı diye başka yaprakları almasınlar söyle.
00:26:36Söyle söyle.
00:26:38Evet Erbaa yaprağı.
00:26:39En iyi dolma ondan olur.
00:26:41En iyi dolma ondan olur.
00:26:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:26:47Evet sevgili izleyiciler Erbaa lezzetlerimiz devam ediyor.
00:26:50Şu anda gerçekten de benim için de çok duygusal bir yerdeyiz.
00:26:54Çünkü burada aslında burada hem kimsesiz insanlar konaklıyor hem de kimsesiz ve yardıma muhtaç
00:27:01insanların da sofralarına iftar menüleri giden pişen bir aş evindeyiz.
00:27:07Burada neler pişiyor şimdi şefimize bir soralım bugünkü menümüzde neler var.
00:27:12Kolay gelsin şefim.
00:27:13Sağolun.
00:27:13Bugün neler yapıyorsunuz?
00:27:16Ne gidecek insanların sofrasına?
00:27:19Bugün şehriyeli pirinç pilavımız var, tas kebabımız var, paçalı çorbamız var, kemal paça tatlımız ve yanı sıra ikramlık ayranımız var.
00:27:28Peki sen her gün burada 1000 kişilik yemeği nasıl tutturabiliyorsun büyük pencerelerde?
00:27:34Sistem oturduğu için alıştık.
00:27:36Arkadaşlarımız var yardımcı oluyor hepsinden Allah razı olsun.
00:27:39Herkes bir yemekte çıkarıyoruz inşallah.
00:27:42Bu her gün giden mi?
00:27:43Evet her gün giden mi?
00:27:44Ramazan'dan sonra dolayı bu olay.
00:27:45Evet sevgili izleyiciler şu anda iftarada çok az bir zaman kaldı.
00:27:49Zaten şefim de yemekleri pişirmiş şöyle bir bakalım.
00:27:52Burada ne var?
00:27:54O şu anda kavruluyor etimiz.
00:28:05Bu erba tokat göresine ait ne çorbası diye geçiyor?
00:28:09Paçalı çorba.
00:28:10Paçalı çorba.
00:28:11Evet.
00:28:11Şimdi içinde neler var?
00:28:12Yeşil mercimek var.
00:28:13Evet.
00:28:13Barbunya var.
00:28:15Evet.
00:28:15Erişte koyuyorsun.
00:28:16Başka?
00:28:17Eriştemiz var.
00:28:18Salçamız var.
00:28:19Unumuzu bir güzel kavruyoruz.
00:28:20Nanemiz var.
00:28:21Baharatlarımız var.
00:28:22Bunun yanı sıra kezda.
00:28:24Böyle oluyor.
00:28:25Şimdi önce unu yağda kavurdum.
00:28:27Salçayı kavurdum.
00:28:28İlk önce soğanımızı bir güzel kavruyoruz buna.
00:28:30Daha sonra unumuzu ilave ediyoruz.
00:28:32Şef de tokatlı olunca içindeki malzemeleri eksik söylüyor sevgili izleyiciler.
00:28:36Bak soğan yeniden çıktı.
00:28:37Evet.
00:28:38Şimdi ben şöyle toparlayayım.
00:28:39O zaman yağımızın içerisinde soğanlar hafiften renk alına kadar kavruluyormuş.
00:28:42Orasında salça ekleniyor.
00:28:44Evet.
00:28:45Sonra birazcık naneyi kavuruyorsun herhalde değil mi?
00:28:48Aynen öyle.
00:28:48Soğuk su veriyorsunuz.
00:28:50Çünkü kavrulan unlarda biliyorsunuz kıhtılaşma olması diye.
00:28:53Soğuk suyu veriyorsunuz.
00:28:54Ondan sonra kıvam aldıktan sonra mercimek barbunya haşlanmış mı atıyorsun yoksa beraber mi haşlanmış?
00:28:59Yok barbunya ile ayrı haşlıyoruz.
00:29:01Ayrı ayrı onları pişiriyorsun.
00:29:02Ayrı ayrı.
00:29:03Sonrasında bunların hepsini birleştiriyorsunuz.
00:29:05Bir tık kaynadıktan sonra en son üzerine bu annelerimizin yapmış olduğu erişteyi şöyle atıyorsunuz.
00:29:11Çok kaynatmayın çünkü hamurlaşma yapar.
00:29:13Evet.
00:29:13Evet.
00:29:13Ve doyurucu, besleyici yanında ekmek tüketmeyeceğiniz muhteşem bir tarif.
00:29:19Bunu da tarif listenize önce ekleyin.
00:29:22Erbağ lezzetlerinde şöyle bir kenarda dursun efendim.
00:29:32Bu aileler nasıl tespit ediliyor?
00:29:35Her gün burada yani ben aldığım bilgilere göre sahurla beraber 1000 kişiye neredeyse bunu hani ikiye bölsek 500 haneye yemek
00:29:44gidiyor.
00:29:45Bu ciddi bir sayı.
00:29:46Zaten Erbağ'nın nüfusuna baktığınız zaman neredeyse burada muhadır kimse kalmamış oluyor.
00:29:51Artı iyi bir düşünce daha var.
00:29:54Gece görev yapan memurların da sahuru buradan gidiyormuş.
00:29:58Evet.
00:29:58Biraz buradan bahsedebilirsiniz.
00:30:00Açıkçası burada yaptığımız bu iş benim en çok mutlu olduğum, yaptığımız işi en iyi hissettiğim işlerden bir tanesi.
00:30:12Az önce siz de ifade ettiniz.
00:30:14Biz pandemiden beri aslında 2019'da çadır kurmuştuk ama çok da rahatsız olmuştuk kurduğumuz o çadırdan.
00:30:25Rahatsız olmamızın sebebi de şu aslında.
00:30:28Şimdi meydanda çadırı kuruyorsun şehrin belli bir noktasında.
00:30:31İyi de şehrin öbür ucunda bir teyzemiz varsa, engelli bir vatandaşımız varsa.
00:30:37Aracı yoksa nasıl gelecek?
00:30:38Aracı yoksa bir de her gün yemek yemek için o insana o eziyeti çektirmek, Ramazan ayında bir de bize şey
00:30:48gelmedi, iyi gelmedi aslında.
00:30:49İyi hissettirmedi.
00:30:50Bir de çadırı kuruyorsun, hadi gel diyorsun, oruç tutuyor musun, tutmuyor musun, ihtiyacın var mı, yok mu diye kıyas da
00:31:02yapma şansın yok.
00:31:04Hani girişte böyle bir şey sorma şansın da yok.
00:31:06Ama biz yaptığımız bu sistemle çok doğru olduğunu 2020'de gördük ve 2020'den beri de 6 yıldır, 7 yıldır işte devam
00:31:18ettiriyor.
00:31:18Bence çok örnek bir iş, bence bütün illerimizde olması gereken bir sistem aslında.
00:31:23Kesinlikle, yani herkesin yaptığında da ne kadar doğru bir iş yaptığını kendileri de görecek.
00:31:28Şimdi biz mahallelerde muhtarlarımız aracılığıyla, tanıdık eş dost aracılığıyla, personelimiz zaten sahada sürekli geziyorlar.
00:31:37İhtiyaç sahiplerini veyahut da o sene farklı bir durumu olup da iftarını kendisi hazırlamayacak olan kişilere bir tespit yapılıyor.
00:31:47Ve akabinde de biz burada o sayıya göre artık yemek yapıyoruz.
00:31:54Şimdi sadece evindekilere değil bir de o saatte görevde olan polisimiz var.
00:31:59Ne yapacak adam nereden?
00:32:01Yani hem görevde olacak hem oruçlu olacak hem de iftarını bir yerde açması lazım.
00:32:07E bu adam da yemeği mi düşünsün yoksa görevi mi düşünsün?
00:32:11Görevi terk etse olmaz.
00:32:12Evet, görevi terk etse olmaz.
00:32:14E sağlık çalışanlarımız var, jandarmamız var.
00:32:17Hepsine gidiyor mu?
00:32:19O saatte güvenlik görevlileri var.
00:32:21Bunların hepsine biz iftarı ve sahuru da özellikle bu görevde olan personele, devlet memuruna biz yardımcı oluyoruz ve sahurlarını da
00:32:30veriyoruz.
00:32:30Şimdi aşevinin birazdan iftarada az bir saat kaldı.
00:32:34Yemeklerin dolumu yapılacak.
00:32:36Arka tarafta bir ordu gibi avlalar bekliyor.
00:32:39Bu avlalar da gene evde canı sıkılan aslında bir istisam sağlanmış ve burada bu insanlara hem faydalı oluyorlar hem de
00:32:48evlerine, hanelerine bir para katkısı maaş alıyorlar.
00:32:52Onlara da buradan emekleri için gözükmeyen o kahramanlara teşekkür ediyoruz.
00:32:57Bu arada belediyenin yine yapmış olduğu çok güzel bir Ramazan sokağı var.
00:33:03Bu Ramazan sokağında da evinde yap üret gel burada sat diye de bir proje başlamış.
00:33:08Ramazan ayı boyunca da orada ücretsiz tahsis edilen dükkanlar var.
00:33:13Şimdi sizi oraya bir götürelim biraz da orayı gezdirelim.
00:33:16Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:33:23Bunun ismi burada kara çorba diye mi geçiyor?
00:33:25Evet buna kara çorba meşhurdu.
00:33:27Kara çorba ismi de güzelmiş.
00:33:29Şöyle göstereyim.
00:33:31Tarlalarda da seviliyordu diye.
00:33:32Bu şimdi kaynaya kaynaya kendini yoğunlaştıracak değil mi?
00:33:35Şimdi bunu kapatalım biz simgo.
00:33:38Tamam.
00:33:38Bunun işlemi bu kadar mı?
00:33:40Evet.
00:33:40Bir de yağı var.
00:33:42Tereyağı, nane, soğan, soğan.
00:33:45Soğanı kavuracağız.
00:33:46Evet.
00:33:47Yozlatacağız üstüne bitecek.
00:33:49Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:33:53Evet sevgili izleyiciler Erbalize turumuz devam ediyor.
00:33:56Şimdi iftarımızı açtık artık.
00:33:58Akşam oldu.
00:33:59Akşam oldu ama burası muhteşem bir sokak.
00:34:02Belediyenin tahsis ettiği Ramazan sokağındayız.
00:34:05Burada minik minik küçük dükkanlar var.
00:34:07Ablalar artık evde canı sıkılan el emeği göz nuru kendi üretimlerini getirip
00:34:12burada hem satışını yapıyorlar hem de sergiliyorlar hem de vakit geçiriyorlar.
00:34:17Çünkü iki dükkan arası herkes dedikodu fiskos hepsi burada.
00:34:22Hadi şu sokağı bir gezelim.
00:34:36Kolay gelsin.
00:34:38Nasılsınız?
00:34:40Siz ne yapıyorsunuz?
00:34:41İğne oyaları, havlular, iğne oyalı yine havlularımız.
00:34:44Sizin kendi üretiminiz mi?
00:34:46Açalım mı bir tanesini şöyle güzel bir tanesini?
00:34:49Evet açalım.
00:34:50Bunun kenarlarını siz mi yapıyorsunuz?
00:34:51Evet hepsini ben yapıyorum.
00:34:53Peki burada hem yapıyorsunuz hem üretiyorsunuz hem satışını yapıyorsunuz.
00:34:56Evet aynen öyle.
00:34:57Evde oturmaktansa orucu açtıktan sonra herkes buraya mı geliyor?
00:35:01Evet herkes buraya geliyor.
00:35:02Buraya biriktiriyorum Ramazan'da açıyorum.
00:35:04Ramazan boyunca da burası açık herhalde.
00:35:06Ramazan boyunca burada.
00:35:06Değil mi?
00:35:07Evet buradayız açık.
00:35:08İşler nasıl peki?
00:35:09Çok şükür iyi.
00:35:10İyi yani işler iyi.
00:35:12Hadi kolay gelsin.
00:35:13Sağol teşekkür ederim.
00:35:14Bunlar sizin el emeği değil mi?
00:35:16Kendiniz yapıyorsunuz.
00:35:17Ben de yapıyorum evet.
00:35:17Neler var böyle değişik?
00:35:20Değişik olarak değil de hepsi el emeği olduğu için çocuk takıları, yetişkinlere,
00:35:24gençlere, kendi elimle hayal dünyamı genişletip kendimce bir şeyler yapıyorum.
00:35:30Siz böyle orucu açıp hemen gelip dükkanı mı açıyorsunuz?
00:35:34İftardan sonra evet.
00:35:35Burada belediye etkisi tahsis ediyor herhalde.
00:35:37Evet evet.
00:35:38Siz Ramazan ayı boyunca buradasınız.
00:35:39Ramazan ayında aynen bu şekilde oluyor.
00:35:41Peki talep nasıl?
00:35:43Yani şimdi el emeği olduğu için çok fazla yok.
00:35:47Hani hazır olsa hazırda herkes doluyor da ben de sayılı olduğu için atıyorum bir şeyden belki üç tane dört tane
00:35:53oluyor.
00:35:54Erbağda üç kişi takmış oluyor.
00:35:55Biraz da kişiye özel yapıyorsunuz.
00:35:57Yani aynen.
00:35:57Yaprakları senin mi bastığın?
00:35:59Erbağın yaprağı evet.
00:36:00Bu yaprağı nasıl salamura yapacağız iyisini?
00:36:02E iyisini suyu kaynatırız.
00:36:04Suya basarız, çollarız.
00:36:06Bir hafta çorda durup çor.
00:36:08Çor ne çor?
00:36:09Şey.
00:36:10Tuzlu yon.
00:36:11Tuzlu çor evet.
00:36:12Çollarız onu basarız.
00:36:14Bir hafta beklediniz içinde.
00:36:15Peki en iyi yaprak nerenin?
00:36:17Bağapınar yaprağı.
00:36:18Erbağın?
00:36:19Erbağın.
00:36:20Değil mi?
00:36:20Evet.
00:36:21O zaman tokat yaprağı diye başka yapraklar almasınlar söyle söyle söyle söyle.
00:36:26Evet Erbağın yaprağı.
00:36:27En iyi dolma ondan olur diye.
00:36:29En iyi dolma ondan olur.
00:36:30Ablacığım o ördüğün ne?
00:36:32Ördüklerimiz değil.
00:36:33Peki o yaptıkları, bunlar da mı sen yapıyorsun?
00:36:35Evet çeyizlik liflerimiz bunlar.
00:36:37Anam anam anam anam anam.
00:36:38Bunlar, bunlar...
00:36:40Bir şey söyleyeceğim bunlara insan dokunmaya kıyamaz ya.
00:36:42İşte biz kızlarımıza böyle örüyoruz yani güzel çeyizleri olsun.
00:36:46Sen burada hem örüyorsun hem satıyormuş gibi.
00:36:48Evet hem örüyoruz hem satıyorum.
00:36:50O ne öyle çocuk şey gibi böyle bornoz gibi duruyor.
00:36:52Yok böyle bu ele sokmalı.
00:36:54He ele sokmalı.
00:36:55İsterseniz sabun koyun, isterseniz böyle banyonuza asın.
00:37:00Muhteşem.
00:37:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:37:05Annem köyde ben gurbette diyorum.
00:37:08Yatarım bu burada yerde.
00:37:11Dayanamam bu hasirete.
00:37:13Benim anam, benim anam.
00:37:15Evde yoktur gelini geç yaşta bükmüş.
00:37:18Beni kimler sükür evini.
00:37:20Çocuklarıma böyle söylüyormuş.
00:37:23Sıkma canını.
00:37:24Bu köy hep senin çocuğun.
00:37:25Hep benim he.
00:37:26Değil mi?
00:37:28Bak seni ne kadar seviyorlar ki.
00:37:29Biz köyde kimi çekeceğiz dediğimde ilk seni söylediler.
00:37:33Öyle değil.
00:37:35O yalan bu yalan.
00:37:38Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:37:43Evet sevgili izleyiciler Erbağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:37:46Bugün sizlere Erbağ'ın tonu köyünden sesleneceğiz ve buraya gelmişken de tabiki ablalarımız ekmek yapıyordu.
00:37:54Hemen şöyle neler yapıyor diye bir selam verdik.
00:37:57Sonra baktım ki çok güzel lezzetler yapılıyor.
00:38:00Bunları da sizlere aktarmak istedik.
00:38:02Şimdi yanımızda koca çınarımız Emine Ana var.
00:38:07Emine Ana seni bir tanıyalım mı?
00:38:09Tanıdım ya.
00:38:09Sayadımı sordum.
00:38:10Adımı sordum.
00:38:11Kız o deminkiydi şimdi başka tanıyacağız.
00:38:14Deminki deminde mi?
00:38:15Deminki aramızda konuştuğumuz.
00:38:16E işte böyle şimdide.
00:38:18Kendini bir tanıt.
00:38:19Tanıttım ya daha ne diyeyim ben şimdi.
00:38:22Ana bu köyden misin?
00:38:24Bu köyde doğdum.
00:38:25Bu köyde kaldım.
00:38:26Ölmem de burada kalmam da.
00:38:28Çocukların senin Fransa'da mı?
00:38:30Evet.
00:38:30İsimleri ne?
00:38:32Ahmet Fadime.
00:38:33Şuradan bir selam gönder onlara.
00:38:35İzler onlar seni.
00:38:36Herkese selam.
00:38:37Biraz sizi seviyorum, özledim falan diye.
00:38:40Öbürlerini de seviyorum.
00:38:43Benim kılçımanda yolda uçakta gidiyor.
00:38:47Ya görür ya göremez.
00:38:48Ya görür görür sen canını sıkla.
00:38:51Sen kaç yaşındasın?
00:38:5377'e girdim.
00:38:55Maşallah.
00:38:56Hep bu köyde mi yaşadın?
00:38:57Burada doğdum, burada yaşadım.
00:38:59Bir de bastun da bana yakın.
00:39:00Bak kızıp vurma bana ha.
00:39:03Bu yana bak bu yana.
00:39:04Şimdi hangi köydeyiz biz?
00:39:06Tonu.
00:39:07Tonu köyünde.
00:39:08Evet.
00:39:09Bu köyde ne yaparlar?
00:39:10Ne yer, ne içer bu millet?
00:39:11Ne yapar?
00:39:12Ekin eker, tütün diker, bahse yapar.
00:39:15Tütün yetiştiriyorsunuz mu?
00:39:17Peki hayvancılık falan var mı?
00:39:19Var.
00:39:20Hepsi var.
00:39:22Gelin var mı senin gelin?
00:39:23Benim gelinim de oğlum da Fransa'da var.
00:39:25Ha Fransa'da yaşıyorlar.
00:39:26Tabii ki.
00:39:27E sen burada kimle yaşıyorsun?
00:39:28Allah'ınla yaşıyorum.
00:39:29Bir daha bir komşularım var.
00:39:31Tek başına mı yaşıyorsun?
00:39:33Evelallah tek başıma.
00:39:34Ha burada koca evde yaşıyorum ha bunun arkasındaki ev benim.
00:39:37Şeyi, yemekleri falan kim yapıyor?
00:39:39Kendim yapıyor.
00:39:40Peki o zaman bize şimdi Tonu köyünün böyle birkaç tane yemeğini say bakayım.
00:39:44En sevdiğin yemek ya da en iyi yaptığın yemek hangisi?
00:39:46Ha kara çorba, dolma, karayelle, kendime, şu bu işte melemen, fasille, şu bu hepsinden yapıyoruz yiyoruz.
00:39:54Bu köyde en çok yapılan yemek o mudur?
00:39:57O dolu.
00:39:58Daha başka çeşitler, yayla çorbamız dolu.
00:40:00Düğünlerde ne yaparsınız?
00:40:02Düğünlerde de fasille, muhut tanesi de yok.
00:40:06Gene dolma de yok.
00:40:08Pirispiller, mercimik onlar yapılıyor işte.
00:40:11Peki eski düğünler artık köyde yapılıyor mu eskisi gibi?
00:40:14Yok, yok şimdi şeyde yapılıyor.
00:40:16Televizyon bunda bakıyorum, onun şeyleri de yapılıyor.
00:40:20Düğün salonlarında?
00:40:21Daha dünur getme de yok, düğün yapma da yok.
00:40:23Peki Mesela senin düğünün nasıl oldu?
00:40:25Bir anlatsana bize.
00:40:26Ben onu anladım.
00:40:28Niye?
00:40:29O geçmişte kaldı.
00:40:30Hayır hayır, şeyden dolayı soruyorum.
00:40:32Senin zamanında nasıldı bu iş?
00:40:34O zaman dangır dangır davul açalım diyor.
00:40:38Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere muhteşem lezzetler hazırlayacağız.
00:40:43Buranın kendine has ve çok eskiden beri de yapılan cevizli ekmeği.
00:40:49Soğanlı çökerikli yağlısı, kara çorbası ve keşkeği artı bile tabii ki olmazsa olmaz.
00:40:57Dolmaz.
00:40:57Burada da şu an pişiyor, biz geç kalmayalım diye pişirdik ama nasıl yapılacağını da ablalar şimdi anlatacak.
00:41:04Tabii buraya geldiğimizde yaprak sarma, dolma yüzlerce çeşidini görebilirsiniz.
00:41:09Bugünkü yapacağımızda içinde baklalı ve açlıklı dediğimiz, açlıklı mıydı abla doğru söylüyorum değil mi?
00:41:14Evet.
00:41:14Bakla ve açlıkla yapılan yaprak sarması ya da yaprak dolması dediğimiz bir değişik tarifini sizlere vereceğiz.
00:41:23Kalem kağıtlarınızı hazırlayın çünkü erbağ lezzetlerimiz başlıyor efendim.
00:41:28Ablacığım şimdi önce şu hamurun tarifinden başlayalım.
00:41:32Bu hamuru nasıl yapıyoruz?
00:41:33Önce unumuzu eliyoruz ustam.
00:41:35İleğine koyuyoruz, tuzunu koyuyoruz, suyuna mayalıyoruz, mayasını koyuyoruz.
00:41:39Normal maya katıyorsunuz.
00:41:40Evet, normal maya katıyoruz.
00:41:41Mayalıyoruz, mayasına gelmesi için bir saat bekliyoruz.
00:41:43Kabarayım, mayası geliyor, böyle döküyoruz işte.
00:41:46Şimdi bu hamurdan 6-7 tane farklı ekmek çeşit çıkıyor.
00:41:50Şimdi mesela cevizli yapacaksın.
00:41:51Cevizli yapacağım, peyninli yapacağım.
00:41:53Çemenli yapacaksın.
00:41:54Çemenli yapacağım.
00:41:55Başka?
00:41:56Başka soğanlı falan da yapıyoruz ama bugün yapmadık yani.
00:41:59Tamam, o zaman şimdi ilk önce sade haliyle bir başlayalım.
00:42:03Sade haliyle.
00:42:12Şimdi bu ortayı delmedeki bir şey var mı?
00:42:16Yani niye delildi?
00:42:17Kabarmaz.
00:42:17Çünkü kabarmasın, çok kabardı zaman ortası boş kalıyor ekmeğin.
00:42:21Ha bu kabarmaması için yapılanmış.
00:42:22Hamur oluyor.
00:42:23Hamur oluyor.
00:42:24Hadi bakalım.
00:42:25Şimdi bunu köy fırınımızda odun ateşine gönderiyoruz değil mi?
00:42:28Hadi.
00:42:50Bu ekmekler her zaman yapılıyor mu burada?
00:42:53Bayramda çok yapıyoruz biz bunu.
00:42:54O zaman kimse burada ekmeğe para vermiyor.
00:42:56Kendi pişiriyor.
00:42:57Evet.
00:42:57İmeci usulü mü yapıyorsunuz?
00:42:59Üç kişi, dört kişi pişiriyoruz işte.
00:43:01Herkes herkese yardım ediyor.
00:43:02Mesela birbirine yardım ediyor musunuz?
00:43:03Evet yardım ediyorum.
00:43:04Bugün senin ekmeği yapalım.
00:43:05Ertesi gün onun ekmeği yapalım.
00:43:08Peki kış için herhangi bir hazırlık yapılıyor mu burada?
00:43:11Kış için?
00:43:12Parhanadır, kesmedir.
00:43:13Onlar hep yapıyoruz.
00:43:14Yazdan yapıp koyuyoruz kenara.
00:43:17Dışımda yiyoruz.
00:43:18Sen de hazırlıyor musun bana kışlık?
00:43:20Hazırlıyorum.
00:43:21Ben bu gelinimiz hazırlıyorum.
00:43:22Allah razı olsun.
00:43:25Gelinim kazasın o zaman.
00:43:28Tarhanayı falan yaparsın sen?
00:43:29Evet.
00:43:30Bu böyle oluyor usta.
00:43:31Ha böyle birleştirip atacağız.
00:43:33Evet.
00:43:34Bunun ismi ne diye geçiyor?
00:43:36Bunun ismi barmak.
00:43:38Barmak diye geçiyor.
00:43:39Evet.
00:43:40Cevizi barmak.
00:43:40Mesela bu ceviz hariç başka bir şey konuluyor mu?
00:43:42Sadece cevizle mi yapılıyor?
00:43:43Yüzlü şey olacak.
00:43:45Bunu istersek her şeyden yapabiliyoruz yani.
00:43:46Çok elikten, soğandan ama biz sadece ceviz kullanıyoruz.
00:43:50Dolu dolu bir ekmek oldu yani.
00:43:52Evet.
00:43:53Bu tam böyle kahvaltılık değil mi?
00:43:55Evet.
00:43:55Tereyağı, reçelle.
00:43:56Aynen.
00:43:57Bizde bayramda çok yapılıyor bunlar.
00:44:15Şimdi bu çökeliği yaparken kaynamış sütten mi yapıyorsun yine?
00:44:20Kestirerek.
00:44:21Kaynamış sütten de oluyor usta.
00:44:22Ayrandan da yapıyoruz biz.
00:44:24Ha bu lor peyniri gibi biraz farklı herhalde değil mi bu?
00:44:26Evet ayrandan oluyor bu.
00:44:27Lor peyniri şeyden oluyor.
00:44:30Sütten?
00:44:30Sütten oluyor lor peyniri.
00:44:32Bu?
00:44:32Bu ayrandan oluyor.
00:44:33Ayranı kaynatıp kestiriyor musun?
00:44:35Hı hı.
00:44:36Neyle kestiriyoruz?
00:44:37Sadece kendisi.
00:44:39İçine maya atıyorsun?
00:44:40Hiçbir şey yapmıyorum.
00:44:41Böyle kendisi çökelik oluyor.
00:44:43Ayran kaynatılınca çökelik oluyor.
00:44:45Hı hı.
00:44:46Eskiden bunu mesela bizim annelerimiz şey yapardı.
00:44:49Küplere doldurup toprağa gömerlerdi.
00:44:52Kışın çıkarırlar diye.
00:44:53Burada da yaparlar mıydı onları?
00:44:54Eskiden oluyormuş.
00:44:55Emine Hanım'a sorabilir miyiz?
00:44:57Biz bilmiyoruz.
00:44:58Emine Hanım yapar mıydınız?
00:44:59Yapıyordum.
00:45:00Ne yapıyordunuz?
00:45:01Nasıl yapıyordunuz?
00:45:01Dolablar çıktı dolaba koyuyoruz.
00:45:03Değil mi?
00:45:04Ama o çökeleyen tadı da başka oluyordu ya eski çökelek.
00:45:06Hem göveriyordu gözler oldu.
00:45:08Doğal penisilin diyorlardı ona.
00:45:11Hastalıklara iyi geliyordu ellerinde.
00:45:12Toprağı günlüyordu.
00:45:13Değil mi?
00:45:14Hı hı.
00:45:15Çayla böyle sabah sıcak ekmekle beraber.
00:45:17Boynumuz vardı balonun çok boyunu vardı.
00:45:20Yapar mıydınız çok fazla?
00:45:22Yapar.
00:45:23Evet şu anda yapacağımız da çemenli yumurtalı.
00:45:25Çemenli ekmek yapıyoruz yumurtalı.
00:45:27Şimdi şu çemeni bir anlat.
00:45:29Çemen bilmeyenler için.
00:45:31Şimdi genelde çemeni pastırmanın üzerine sıvanmış halde biliyor bizim toplumumuzda çoğu.
00:45:35Ama bizim Tokat yöresi Erbaa yöresinde sabah kahvaltıda içine yumurta kırar yerler değil mi?
00:45:41Evet.
00:45:42Sucuktan daha lezzetli olur aslında.
00:45:44Bazı böyle çöreklerin içerisine katılır.
00:45:46Şimdi sen bunun içerisine yumurta kırdın mı?
00:45:47Biz bunun içine yumurta kırdık.
00:45:49Pul biber koyduk.
00:45:50Yağ koyduk.
00:45:51Ekmeğimize yapıp.
00:45:52Haftan bir kaynattık herhalde.
00:45:54Şimdi bu çemenli yumurtalı olacak.
00:45:56Evet.
00:45:56Hadi koyalım.
00:46:06O da böyle yapıyoruz ustam.
00:46:08Mesela bu kahvaltıda mı daha çok yeniyor?
00:46:10Kahvaltıda daha çok yeniyor.
00:46:11Kahvaltıda daha çok yeniyor.
00:46:12Şurundan çıkınca sıcağıyla daha güzel oluyor tabi taze taze.
00:46:16Şurundan çıktığı zaman çok güzel oluyor.
00:46:19Ha böyle olacak bu.
00:46:20Evet.
00:46:20Bu da böyle bir şey yok.
00:46:22Önünü kaldırıyoruz.
00:46:22Of.
00:46:23Kokusu buraya geldi be.
00:46:35Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:46:41Bunun ismi burada kara çorba diye mi geçiyor?
00:46:43Evet.
00:46:44Buna kara çorba meşhurdu.
00:46:45Kara çorba ismi de güzelmiş.
00:46:47Şöyle göstereyim.
00:46:48Tarlalarda da seviliyor.
00:46:51Bu şimdi kaynaya kaynaya kendini yoğunlaştıracak değil mi?
00:46:54Evet.
00:46:54Şimdi bunu kapatalım biz.
00:46:56Tamam.
00:46:57Bunun işlemi bu kadar mı?
00:46:58Evet.
00:46:59Bir de yağ var.
00:47:00Tereyağı.
00:47:01Tereyağı.
00:47:01Nane.
00:47:02Başka?
00:47:03Soğanı kavuracağız.
00:47:05Soğanı kavuracağız.
00:47:05Evet.
00:47:05Yozlatacağız üstüne bitecek.
00:47:07Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:47:11Evet sevgili izleyiciler.
00:47:13Erbağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:47:14Şimdi tonu köyündeyiz ve tonu köyünde ekmeğimizi yaptık.
00:47:19Böyle şöyle göstereyim sizlere normal ekmek yaptık.
00:47:22Çemenlisini yaptık.
00:47:23Cevizlisini yaptık.
00:47:24Çökeleklisini yaptık.
00:47:26Ve bence bir hamurdan 3-4 tane farklı lezzet çıktı ortaya.
00:47:30Şimdi tabii ki burada biliyorsunuz her gittiğimiz yörede keşkeklerimiz olmazsa olmaz.
00:47:35Yani hangi ilimize gitsek keşkek bizim buranın milli yemeği der.
00:47:40Aslında keşkek her zaman söylediğimiz gibi yemeğe geçişte belki de insanoğlunun ilk böyle ateşle bakliyatı buluşunda ilk yaptığı yemek diye
00:47:50düşünüyoruz.
00:47:50Çünkü mezopotamya'daki buğday ilk çıktığından o günden bu yana aslında bu kaynatılarak yapılan her kavimde de bulunan bir yemek.
00:48:00Günümüzde de hala sevilerek yapılıyor.
00:48:03Bayram yemeği olarak da yapılıyor.
00:48:05Düğün yemeği olarak da yapılıyor.
00:48:07Cenaze taziye yemeği olarak da yapılıyor.
00:48:09Bazen de modern restoranlarda bir yemeğin yanında garnitür olarak da yapılıyor.
00:48:15Günümüzde de her sofrada yeri her zaman ayrı.
00:48:18Şimdi Tonuköy'ün keşkeği biraz da buraya özgü farklı tekniklerle yapılıyor.
00:48:24Çünkü buranın kuzusu meşhur olduğu için biliyorsunuz karayaka kuzusunun lezzetiyle ve burada kendi tarlalarından çıkan buğdayın işlenmiş haliyle ortaya lezzet
00:48:36fırtınası çıkıyor sevgili izleyiciler.
00:48:38Şimdi ablacığım keşkeği yapmadan önce bu buğday ilk his kendiniz kaynatıp kepeğini alıp hazırlıyorsunuz değil mi?
00:48:47Evet.
00:48:47Onu bir gösterelim o buğdayı.
00:48:50Bunu şimdi tarladan buğday olarak çıktı.
00:48:52Evet bunu biz dövdürüyoruz değermenlerde.
00:48:55Hı hı.
00:48:56Kepeğini alıyoruz ondan sonra yıkıp böyle kazanlarda düşürüyoruz açtırıyoruz.
00:49:00Kaynatıyorsunuz.
00:49:00Evet.
00:49:00Tekrar güneşte kurutuyorsunuz.
00:49:02Yok bunu kaynatmıyoruz.
00:49:03Bu bulgur.
00:49:04O bulgur kaynatıyor.
00:49:04Bulgur kaynatıyor tamam.
00:49:05Bunu sadece dövüyoruz kurutuyoruz.
00:49:07Çuvallara koyuyoruz.
00:49:08Kepeğe alınmış buğday.
00:49:09Evet kepeğini alıyoruz.
00:49:10Şimdi bunu yapmaya başlamadan önce akşamdan ısıtıyorsunuz.
00:49:12Evet açtırıyoruz bunu kaynatıp ocakların üstünde ondan sonra süzüyoruz.
00:49:17Altına kemiğini koyuyoruz.
00:49:19Üstüne de yarmayı koyup keşkek yapıyoruz.
00:49:21Bu kadar sizin işten.
00:49:22Peki bu yağlı bir kemik mi kullanılıyor yoksa?
00:49:25Normalde kullanabiliyorsun yağlı daha güzel oluyor.
00:49:27O zaman şimdi bir ocağa nasıl atacaksak öyle yapalım abla.
00:49:30Siz onu akşamdan ıslattınız değil mi?
00:49:33Evet.
00:49:34Bunu şimdi altına koyuyoruz.
00:49:37Bu ilimizi de bunun üzerine döküyoruz usta.
00:49:40Servis yaparken de tabakların üstüne tereyağı koyuyoruz.
00:49:43Yakıp şöyle yaz diye değil mi?
00:49:45Evet kızartıyoruz tereyağını.
00:49:45Peki siz bunu normalde ocakta kaynatarak da yapıyorsunuz döve döve.
00:49:49Evet.
00:49:49Bazen de ekmek fırını o gün ısınmışsa akşamdan atıp sabaha kadar kendiliğinden de oluyor dediniz.
00:49:55Hangisi lezzetli oluyor?
00:49:56Fırınlık daha lezzetli oluyor.
00:49:57Değil mi?
00:49:58Uzun süreli dinlenen dinlenen piştiği için.
00:50:00Evet bu yüzden aldığı için o daha lezzetli oluyor.
00:50:01Bu arada şimdi siz onu hazırlarken biz zaman kaybetmeyelim diye sevgili izleyiciler ablalar şöyle hazırlamış.
00:50:07Bakın şöyle gösterelim.
00:50:10Buradaki keşkek dövülmeden yapılanı da varmış.
00:50:14Bu şekilde bakın iritaneli pilav gibi duruyor ama aslında içinde etler lime lime dağılmış.
00:50:19Şimdi bu servis yapılırken üzerine birazcık kendi yapmış oldukları köy tereyağı ile beraber servis edilecek.
00:50:25Ama eğer istenirse bunu ağaç kaşıklarla kepçelerle ya da bir eskiden keşkek sopası denirdi.
00:50:35Onunla döve döve yaparsanız daha böyle bir helveleniyor ve sakız gibi dediğimiz kıvamı alıyor.
00:50:41O biraz zahmetli ama yemesi de bir o kadar keyifli.
00:50:45Tabii ki keşkek yapacaksanız o lezzete varacaksanız biraz da zahmetine katlanmanız lazım sevgili izleyiciler.
00:50:53O zaman ablacığım şimdi keşkeğimizi bu şekilde yapıyoruz.
00:50:56Evet.
00:50:56Gelelim şu kara çorbaya.
00:50:58Kara çorbanın bana bir şeyini anlat malzemesini.
00:51:03Bir dakika şeyden bir başlayalım.
00:51:05Şimdi bu suyla kaynatılan sadece şuradaki barbunya mı?
00:51:11Bir onu gösterelim.
00:51:13Bu barbunya ile su kaynadı bu hale mi geldi?
00:51:17Evet kaynatıp bu hale geliyor ama o çok kaynaması lazım 4 saat 3 saat falan.
00:51:21Bu rengi kendisi veriyor.
00:51:24Kendi rengi mi?
00:51:24Evet.
00:51:25Siz bunun suyunu dökmüyorsunuz kendi suyuna tekrardan şimdi içine düğüm atacağız.
00:51:29Evet düğüm ince düğümüz var.
00:51:32Açlık.
00:51:33Bunu atıyoruz biz buna açlık diyoruz.
00:51:35Açlık yani bu bulgurun neyi oluyor?
00:51:38Bulgurun.
00:51:39Kaynatılmamış hali.
00:51:40Bu kaynatılmamış.
00:51:40Bu dövülmüş hali.
00:51:42Keşken çekilmişi.
00:51:43Şimdi bu kepeğe alınmış buğdayın çekilip şöyle ince hale getirilmiş hali.
00:51:50Doğru mu?
00:51:51Bunu şimdi içine atacağız.
00:51:52Bu kaç saat daha kaynayacak bunlar?
00:51:55Bu yarım saat 20 dakika falan kaynayacak.
00:51:58Sonra ne yapacağız buna?
00:51:59Sonra yağın edeceğiz.
00:52:00Soğan doğruyoruz.
00:52:01Mane koyuyoruz.
00:52:02Tereyağı edip.
00:52:03Ve çorbamız hazır oluyor.
00:52:04Ve çorba hazır oluyor.
00:52:05Çok şifalı bir çorba o zaman.
00:52:06Evet.
00:52:07Yapılır mı peki sık sık burada?
00:52:09Sık sık yapılır evet.
00:52:10Şimdi bu düğümüzü atacağız.
00:52:143-4 saat daha mı kaynayacak?
00:52:16Yarım saat.
00:52:17Yarım saate hazır mı?
00:52:19Hadi bakalım ablacığım atalım.
00:52:23Bunun ismi burada kara çorba diye mi geçiyor?
00:52:25Evet.
00:52:26Buna kara çorba meşhurdu.
00:52:27Kara çorba ismi de güzelmiş.
00:52:29Şöyle göstereyim.
00:52:31Tarlalarda da seviliyordu diyorum.
00:52:33Güler.
00:52:34Güler.
00:52:34Güler.
00:52:35Bu şimdi kaynaya kaynaya kendini yoğunlaştıracak değil mi?
00:52:38Evet.
00:52:38Şimdi bunu kapatalım biz.
00:52:40Tamam.
00:52:41Bunun işlemi bu kadar mı?
00:52:43En son üzerine.
00:52:44Yağ var.
00:52:45Tereyağı.
00:52:46Tereyağı.
00:52:46Nane.
00:52:47Başka?
00:52:48Soğan.
00:52:48Soğan.
00:52:48Soğanı kavrulacağız.
00:52:50Yostlatacağız üstüne bitecek.
00:52:51Evet.
00:52:52O zaman şu meşhur sizin buranın da barbunyalı sarmaya geçelim.
00:52:58Şimdi içi bir yapmadan önce malzemeleri bir sayalım abla.
00:53:01Neler katacağın içine?
00:53:02Soğanımız var.
00:53:03Tamam.
00:53:04Salçamız.
00:53:05Baharatlarımız.
00:53:06Baharatlardan ne kullanıyorsun?
00:53:08Hepsini de kullanıyoruz buradakilerin.
00:53:09Pul biber var.
00:53:10Pul biber var.
00:53:11Kuru nane var.
00:53:12Toz biber var.
00:53:13Tuz var.
00:53:13Başka?
00:53:14Dereot.
00:53:15Dereotu kurutulmuş kullanıyorsunuz.
00:53:17Evet.
00:53:17Başka ne kullanıyorsunuz?
00:53:18Başka da yağını koyacağız.
00:53:20Başka bir şey kullanmıyoruz üstüne.
00:53:21Peki bunun içine koyacağınız bakla yani bu barbunyadan değil değil mi?
00:53:26Aynı şey mi koyuyorsunuz?
00:53:27Aynı.
00:53:27Aynı bunu devamına.
00:53:28Peki bunu ıslatıp mı koyuyorsunuz kuru mu?
00:53:30Islatıyoruz.
00:53:31Bu ıslanmış hali.
00:53:32O da akşamdan ıslanıyor.
00:53:33Evet.
00:53:34Şimdi içine gene düğüden yapacaksınız.
00:53:36Evet.
00:53:37Sevgili izleyiciler bakın her yerde dolma farklı yapılıyor.
00:53:41Tabii şimdi tokat erba denilince akla yaprak geliyor.
00:53:44Yaprak buranın artık ana vatanı yani.
00:53:47Yaprağın en iyisi buradan çıkıyor.
00:53:49Yaprağın da envai çeşit ve envai lezzetlisi yapılıyor.
00:53:54Şimdi yapacağımız varyasyonda bakın içerisinde şu an buğdayın övütülmüş hali tabağa konuldu.
00:54:03İçine kaç tane soğan koyuyorsunuz?
00:54:053 tane koyuyoruz.
00:54:063 tane soğan konulacak.
00:54:07Kutluğumuz içe göre koyuyoruz usta.
00:54:09Çok olursa çok doğruyoruz ama az olursa az doğruyoruz.
00:54:12Soğan ne kadar fazla olursa o kadar lezzet oluyor değil mi?
00:54:14Evet.
00:54:15Akşamdan ıslatılmış barbunyaları içerisine ekleyecekler.
00:54:18Birazcık salça ekleyip baharatlarını verdikten sonra bunu birazcık böyle minik minik sarıyorlar.
00:54:24Bir kaşığa herhalde 5-6 tane sığar mı?
00:54:27Sığar.
00:54:28Değil mi?
00:54:28Küçük oluyor yani o kadar.
00:54:30Peki bu kaç saatte pişecek?
00:54:32Bu da 1,5 saatte pişiyor.
00:54:34Güzel pişindi 1,5 saatte pişiriyoruz.
00:54:36Bunun da altına böyle kemik koyuyoruz mu?
00:54:38Evet kemik koyuyoruz.
00:54:39Kaburga falan koyuyoruz.
00:54:40Tekken en sevdiğim şey o kemikleri böyle tıkır tıkır bir küçük parça etleri sıyırmak.
00:54:45Bir de tabi bu yaprağın ekşiliğiyle sevgili izleyiciler muhteşem bir lezzet veriyor.
00:54:49Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:54:54Artık etler kemiğinden kendini bırakmış.
00:54:59Yani bir tokatlı için sevgili izleyiciler gerçekten çerez niyetine yenilebilecek en güzel dolmalardan bir tanesi.
00:55:07Ve şu anda da servis.
00:55:09Bu peki yoğurtla mı daha güzel oluyor?
00:55:12Sadehali ile mi?
00:55:13Sadehali ile daha güzel oluyor.
00:55:14Gençlerimiz yoğurtla yiyorlar.
00:55:16Ama bizim için sadehali daha güzel.
00:55:17Ben ama çocukluğumda en sevdiğim yönünü söyleyeyim.
00:55:20Bu akşamdan kalıyordu ertesi gün ısıtıyorsunuz ya.
00:55:22Evet o da çok güzel oluyor.
00:55:24Isıtırken de yağ soğan yakıyordu anam benim böyle üstüne.
00:55:27Cozlatırdı tekrardan.
00:55:28O zaman daha bir lezzeti farklı oluyor değil mi?
00:55:30Evet.
00:55:32Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:55:43Bunlar da göç kararı herhalde.
00:55:45Evet.
00:55:46Ama biraz keskin tat olursa iyi oluyor değil mi bunda?
00:55:48Hafif baharatın dokunması lazım.
00:55:50Evet acısını falan biraz fazla korsak daha güzel oluyor.
00:55:54Mesela bu dereotunun tazesi olsa olmaz mı?
00:55:57Oluyor ama biz kendimiz yazdan hazırladığımız için bunları şimdi kullanıyoruz.
00:56:01Evet kış için hazırlıyoruz.
00:56:04Bu da karabiberimiz.
00:56:05Malzeme bu kadar.
00:56:06Evet bu kadar.
00:56:08Evet sevgili izleyiciler şu anda televizyonlarını yine açanlar için Erbaa'nın eşsiz baklalı barbunyalı buğdayla yapılan muhteşem yaprak sarması yapılıyor.
00:56:22Neler yaptık şöyle bir hatırlayalım.
00:56:24Buğdayın çekilimi düğü diye geçiyor değil mi?
00:56:26Evet.
00:56:26Bu hazır satılan bir şey mi peki?
00:56:28Tabii ki hazır satılıyor.
00:56:29Bizler eskiden yapıyorduk ama şimdi yapmıyoruz artık.
00:56:32Biz artık hep hanım olduk.
00:56:34Şimdi bunu her malzemesini koyduk.
00:56:36Bu tamamlandı.
00:56:36Şimdi salmaya başlayacağız.
00:56:38Ablacığım şimdi bu içimiz bu kadar mı?
00:56:39Evet.
00:56:40Su mu hiçbir şey koymuyorsun?
00:56:41Hayır.
00:56:41Su koyuyoruz.
00:56:42Peki bu yaprakları ne kadar ıslatmamız lazım?
00:56:44Yaprakları akşamdan ıslatıyoruz.
00:56:45Tuzunu alıyoruz bunun.
00:56:47Çok tuzlu oluyor çünkü tuzuna bastığımız için milyonlara.
00:56:49Bir de tabii yaprak yaparken bence sevgili izleyiciler bu salamuradan kaynaklı olarak tuz ister istemez kalıyor.
00:56:56Evet.
00:56:56Evinizde yaşlı oluyor, tansiyon hastası oluyor.
00:56:58Onun için yaprak ya da dolma tarzı bir şey yaptığınızda salçayı da hesap ederek lütfen üzerine atacağınız tuzu çok az.
00:57:06Hatta hiç koymayın önünüzde zaten atıyorsunuz.
00:57:09Tuzu da buradan dengelemiş olalım.
00:57:11Çünkü salamura ister istemez biraz tuzu fazla oluyor.
00:57:14Evet.
00:57:15Peki bunu ıslattık.
00:57:16Şimdi bir sarmayı gösterelim abla.
00:57:17Müzik
Yorumlar