- 5 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Bazı tatlılar vardır ya bizim olmazsa olmazlarımızdan
00:00:50Bu ne kadar kilo yaparsa yapsın
00:00:52Bence vişneli, ekmek kadayıfı
00:00:55Arada bir de olsa kaçamak yapmaya değer bence
00:00:58Lokum denilince bence Türk kimliğini oluşturuyor
00:01:02Çünkü yurt dışında gerçekten de bizi
00:01:05Türk müsünüz diye soruldu
00:01:06Evet dediğimizde ilk cümle ya lokum oluyor
00:01:09Ya döner oluyor ya kebap oluyor
00:01:11Şefim bu ne ya?
00:01:13Etler lime lime oldu
00:01:14Artık var ya bak tam böyle helvelenmiş artık
00:01:17Ama dokusunu da bozmamış
00:01:19Evet
00:01:19Değil mi?
00:01:20Şöyle biraz vuralım mı seninle?
00:01:23Böyle
00:01:25Bu biraz daha böyle şey yapacak değil mi?
00:01:28Evet
00:01:28Bunu böyle 15-20 dakika boyunca döveceğiz
00:01:31Böyle kalıp kalıp çıkacak mı?
00:01:33Evet şef bıçakla keseceğiz bunu
00:01:35Porsiyonlayacağız
00:01:35Süper
00:01:36Bu biraz da içindeki yumurtayla dolayı kabaracak
00:01:39Börek tarzında bir yemek çıkacak ortaya
00:01:44Kimyon veriyoruz
00:01:46Zülbiyeni olmazsa olmazı kimyondur
00:01:48Afyon mutfağları önemli bir yere sahip de çok faydalı
00:01:50Yemeklerde kullanmak lazım
00:01:52Zerdeçal
00:01:54Bu da renk veriyor
00:01:55Bir arama veriyor
00:01:5724 ayar 6 mil oldu
00:01:59Üzerine havanla nöbet şekerleri ezilir
00:02:02Üzerine koyulur
00:02:03O şekilde hediye gönderilir
00:02:05Peki bu da mı afyon tatlısı?
00:02:07Bu da afyon tatlısı
00:02:08Daha yeni coğraf işaretini alındı
00:02:09Alındı yani
00:02:10Evet yeni
00:02:10Hadi bakalım o zaman bir de yapılışını görelim
00:02:12Dikkat dikkat
00:02:14Ayvaz Şefşik abilir
00:02:16Evet sevgili izleyiciler
00:02:18Şimdi sizleri afyona götüreceğim
00:02:20Afyon biliyorsunuz ki gastronomi şehri
00:02:23Ve güzel yemekler bizi bekliyor
00:02:25Şimdi sizlere
00:02:26Ekmek kadayıfından tutun
00:02:28Zülbiyesini
00:02:29Mutancanası
00:02:30Patlıcan böreğine kadar
00:02:31Eşsiz lezzetlerini
00:02:33Ve lokumun hikayesiyle
00:02:35Afyon turunu bir başlatalım efendim
00:03:13Dikkat dikkat
00:03:15Ayvaz Şefşik abilir
00:03:18Efsane ötesi oldu
00:03:20Sevgili izleyiciler
00:03:22Renk
00:03:23Doku
00:03:23Yani
00:03:24Gerçekten de
00:03:26Bazı tatlılar vardır ya
00:03:28Bizim
00:03:28Olmazsa olmazlarımızdan
00:03:30Bu ne kadar kilo yaparsa yapsın
00:03:32Bence
00:03:33Vişneli
00:03:34Ekmek kadayıfı
00:03:35Arada bir de olsa
00:03:37Kaçamak yapmaya değer bence
00:03:39Dikkat dikkat
00:03:41Ayvaz Şefşik abilir
00:03:44Afyon'a geldiyseniz ve
00:03:46Vişneli ekmek kadayıfını yemeden dönüyorsanız
00:03:48Kendinizde bir eksiklik hissedersiniz
00:03:50Şimdi bu işe
00:03:52Dördüncü kuşak
00:03:53Değil mi ustad?
00:03:54Dördüncü kuşak mısınız?
00:03:55Aynen
00:03:55Dördüncü kuşaktır bu işi yapan bir firmanın
00:03:59Şefiyle beraberim
00:04:01Şimdi Bekir Şefim
00:04:02Ekmek kadayıfının bize bir hikayesini anlat
00:04:04Abi ekmek kadayıfı
00:04:06Afyon'un ta yıllar önceden
00:04:08Yani tabi şimdi geliştirilmiş hali artık
00:04:10Bayat ekmeklerle
00:04:12Bunun hası kökü budur
00:04:14İlk başlangıç noktası bayat ekmekle
00:04:16Afyon tabi ki Anadolu
00:04:18Esne bayat ekmeklerle
00:04:20Atalarımız nelerimiz
00:04:21Şekerle suyu kaynatalım
00:04:22O zamandan bile geri dönüşüm ve atıksız mutfak varmış
00:04:25Aynen
00:04:25Oradan başlamış
00:04:27Şimdi tabi ki gelişti
00:04:28Vişnelisi var
00:04:29Sadesi var
00:04:30Vesaire böyle devam ediyor
00:04:31Peki iyi bir ekmek kadayıfı yapmak için
00:04:34Ekmeğin kalitesini mi
00:04:35Kaliteli mi olması lazım
00:04:36Tabi ki ekmeğin
00:04:37Ekmek kaderinin kaliteli
00:04:38Ham madde kaliteli olacak
00:04:40Bir de
00:04:42İçini severek yapacağım
00:04:43Ustalık ikinci planda olsa da
00:04:45Aslında ikisi birleşirse
00:04:46Ortaya lezzet çıkıyor değil mi
00:04:47Bir de içini severek yapacağım
00:04:48Peki bu ekmekler
00:04:50Normal bildiğimiz
00:04:51Mayalı ekmek
00:04:52Bunlar tabi mayalı
00:04:53Özel kurutma aşamasından
00:04:56Geçiyor herhalde
00:04:56Bunlar çok baya bir fırında
00:04:58Kurutuluyor
00:04:58Zaten eski düzen yine
00:05:01Kara fırında
00:05:02Pişiyor bunlar
00:05:03Daha sonra geliyor
00:05:05Burada işte
00:05:06Yarım saat 45 dakikalık suda ıslatıyoruz
00:05:08Normal şu an
00:05:09Suda ıslattın
00:05:10Aynen
00:05:10Yarım saat 45 dakika
00:05:11Islanıyor
00:05:12Sonra bu su süzülecek mi
00:05:13Bu suyun içinde mi şekerlenecek
00:05:14Bunu süzüleceğiz
00:05:15Tamam
00:05:16Şerbetin hazırlığı üzerine bırakacağız
00:05:18Yarım saat 45 dakika
00:05:19Kısık ateşle piştikten sonra
00:05:21Soğuduktan sonra
00:05:22Servis hazır olacak
00:05:22Vişneli olması
00:05:23Coğrafi işaretli
00:05:25Vişnenin
00:05:25Siz entegre ettiniz herhalde sonradan
00:05:27Evet
00:05:29Eskiden tabi ki sade
00:05:31Sadece
00:05:31Vişneli
00:05:32Şimdi daha çok
00:05:33Mayhoş
00:05:34Afyon dediğim
00:05:35Bir de şekeri de kırıyor
00:05:37Vişneli
00:05:37Aynen
00:05:38Tatlı ekşi biraz daha
00:05:39Mayhoş bir tat oluyor
00:05:40Kaymakla beraber
00:05:41Ama buranın manda kaymağıyla da
00:05:43Yani şöyle
00:05:44Dün akşam iftarda
00:05:46İkram ettiler
00:05:47Yok ya dedim ben diyetteyim
00:05:49Hani çok kendimi şey yapmayayım
00:05:50Sonra bir tane daha söylemek zorunda kaldım
00:05:53Çünkü kadayıf
00:05:54Öyle bir şey ki
00:05:55Sevgili izleyiciler
00:05:56Ekmek kadayıfı
00:05:56Bir taneyle başlarsanız
00:05:58Arkası kesilmiyor
00:05:59Ve o kaymakla beraber
00:06:01Ne diyeti gözünüz görüyor
00:06:02Ne kiloyu gözünüz görüyor
00:06:04Yedikçe yiyorsunuz
00:06:05E zaten
00:06:06Afyon'a gelmişseniz de
00:06:08Ekmek kadayıfı yemeden
00:06:09Dönmek olmazdı
00:06:10Şefim o zaman
00:06:12Şimdi bir tane nasıl yapılıyor
00:06:14Bir baştan anlatalım
00:06:15Abi işte hemen şöyle
00:06:16Bu kadayıfları zaten
00:06:17Ilık suyla ıslatıyoruz biz bunları
00:06:19Yarım kağıt
00:06:21Ilık suda
00:06:22Hem biraz da
00:06:23Kadayıfları genişlemesi gerekiyor
00:06:25Hem suyunu aldıktan sonra
00:06:27Suyunu aldıktan sonra
00:06:30Pişirmeye geçtik
00:06:31O zaman
00:06:32Şimdi
00:06:33Islattığımızdan
00:06:34İki tane
00:06:35Pişirerek sevgili izleyiciler
00:06:37Sizde eğer şayet
00:06:38Güzel bir ekmek kadayı
00:06:40Ekmek aldığınızda
00:06:42Evinizde zaten şeker var
00:06:43Değil mi?
00:06:44Şeker ve su
00:06:45Başka bir formülü
00:06:46Bu evlerde biraz zor olur
00:06:47Zor mu pişer?
00:06:49Zor mu?
00:06:49Zor mu?
00:06:49Zor mu?
00:06:50Normal
00:06:50Kekabes gibi
00:06:51Üzerine şerbet bırakıp
00:06:52Olur
00:06:53Yarım saat
00:06:53Ocakta ne kadar pişireceksin?
00:06:55Yarım saat
00:06:5545 dakika
00:06:56Tabii ki
00:06:57Kaynaya kaynıyor
00:06:57Tabii bir de evde bulunan
00:06:58Kipçikler zaman
00:06:59Her taraf şerbet olur
00:07:00Öyle bir dünya yok
00:07:01Olmaz
00:07:02Eskiden atamamız
00:07:03Yapar mı?
00:07:04Tabii ki ama
00:07:05Şimdi öyle bir dünyamız
00:07:07Madece
00:07:07Zaten kadınlar mutfağa
00:07:09Girmeyi bırak
00:07:10Kirlettiği anda
00:07:11Orada kıyamet kopuyor
00:07:12Aynen
00:07:12Bu kesinlikle olmaz
00:07:14O zaman sevgili izleyiciler
00:07:15Şimdi şefim
00:07:16Islatma işlemini anlattı
00:07:18Bir de
00:07:19Ocakta kaynatma işlemini
00:07:20Ve son halini
00:07:22Sizlere bir göstermek isteriz
00:07:37Şimdi ekmek kadayıflarımızın
00:07:39Bir tur ıslandı
00:07:41Sonra süzdürüldü
00:07:42Şimdi burada vişne reçelinden yapılan şerbeti var
00:07:46Zaten burada en popüler olan da
00:07:49Vişneli ekmek kadayıfı
00:07:56Görüntü bağırıyor
00:07:59Bu da vişnenin reçel kısmı gene
00:08:02Evet abi
00:08:03Değil mi?
00:08:05Bu kullandığınız afyon vişnesi mi?
00:08:07Aynen
00:08:07Afyon duğara fişaretli vişnesi
00:08:09Peki Üstad bu kaynayana kadar böyle
00:08:12Hep üstten şerbet verilecek değil mi buna?
00:08:14Ara ara
00:08:14Bu şimdi kaynayana kadar tabii ki
00:08:15Şerbetini vereceğiz
00:08:17Daha sonra kapağını kapatacağız
00:08:18Bunun altını kasacağız
00:08:19Yarım saat 45 dakika
00:08:21Tabii 15 dakika
00:08:22Bunların şerbetini vereceğiz
00:08:24Bunun dibi tutma olasılığı olmuyor herhalde
00:08:26Olur
00:08:27Isıyım ayarlamak lazım
00:08:28Tabii ki
00:08:29Zaten kısık ateşi olmuşsun
00:08:30Gür ateş doğrusu zaten
00:08:32Dibi tutar
00:08:33Pişti 45 dakika sonra kendi şeyinde soğuyor
00:08:36Aynen
00:08:37Ve ondan sonra servise hazır
00:08:38Tabii ki
00:08:39Peki bu tatlı bayatlama olasılığı ne?
00:08:42Donapta bir hafta
00:08:43Aynı taze
00:08:43Bir hafta
00:08:44Artı dört derece
00:08:45Tabii ki bunda şey yok
00:08:46Hiçbir şey olmaz
00:08:46Yani artı dört
00:08:47Normal
00:08:48Benizliyet'in bıraktığımız yerine diyelim
00:08:50Süper ötesi
00:08:52Hiçbir sıkıntı olmaz
00:08:52Peki buradan İstanbul'a veya başka illere gönderiyor musun?
00:08:56Tabii ki
00:08:5681 ile
00:08:57Ekmek kadar
00:08:58Kabak tarafı
00:08:59Kaymak her tarafa
00:09:00Soğuk zincirle beraber
00:09:02Stafor köpüklerle
00:09:0448 saat hiçbir sıkıntı olmaz
00:09:05Bu işlerde ben hep şu psikolojiye inanıyorum
00:09:07Bir ürünler de
00:09:08Gerçekten nam kazanmışsa
00:09:10Orada yenilmesi lazım
00:09:12Şimdi bu işleri ekmek kadar
00:09:13İstanbul'da da yapılıyor belki ama
00:09:15Şimdi
00:09:16Afyon denilince
00:09:17Sanki başka bir lezzet varmış gibi
00:09:19Bir psikolojik etkiye giriyorsun
00:09:20Değil mi?
00:09:21Tabii ki
00:09:22Evet sevgili izleyiciler
00:09:23Şimdi üstattan ekmek kadayıfının nasıl yapıldığını
00:09:26Ve hikayesini
00:09:27Dilimizin döndüğünce sizlere aktardık
00:09:30Bence iftar sofralarında
00:09:32Yerini alacak bir tatlı ama
00:09:35Tabii porsiyonu biraz küçük tutmak lazım
00:09:37Yoksa zaten 2-3 dilim yiyorsunuz
00:09:40Biraz ağır gelebilir
00:09:41Yemekten hemen sonra değil de
00:09:43Biraz şöyle mideyi rahatlattıktan sonra
00:09:45Tatlıyı yerseniz
00:09:46Daha da sıhhatlı bir oruç geçirmiş olacaksınız
00:09:49Şimdi bu burada 40-45 dakika
00:09:52Kısık ateşte kaynayacak
00:09:54Biz de daha önce
00:09:56Hazırlanmışın tabaktaki son halini
00:09:58Bir görelim efendim
00:10:12Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:10:17Üstadım
00:10:18Üstadım şimdi geldik artık finale
00:10:19Evet abi
00:10:20Bu şişti tam böyle suyunu şerbetini içine çekti
00:10:25Son hali bu mudur?
00:10:26Aynen
00:10:26Şimdi bunu porsiyonlayıp üzerine kaymanı bırakacağız
00:10:30Manda kaymanı final
00:10:31Artık top sende abi bir görelim tabaktaki son halini
00:10:44Efsane ötesi oldu
00:10:46Sevgili izleyiciler
00:10:48Renk, doku
00:10:49Bu yani gerçekten de bazı tatlılar vardır ya bizim olmazsa olmazlarımızdan
00:10:56Bu ne kadar kilo yaparsa yapsın
00:10:58Bence vişneli, ekmek kadayıfı
00:11:02Arada bir de olsa kaçamak yapmaya değer bence
00:11:05Üstad ellerine sağlık
00:11:07Gerçekten de güzel bir tatlının
00:11:10Bence yok olmasına izin vermediğin için
00:11:12Ve hala sürdürülebilir bir şekilde
00:11:13İnşallah senin çocukların da bunu sizden sonra sürdürür
00:11:17Babacığım senin de emeklerine sağlık
00:11:20Allah sana uzun ömürler versin
00:11:22Allah razı olsun
00:11:22Evet sevgili izleyiciler
00:11:24Afyon lezzet turumuz devam ediyor
00:11:27İşte buraya geldiğinizde
00:11:28Yemeden dönmemeniz gereken
00:11:31Vişneli ekmek kadayıfı efendim
00:11:35Dikkat dikkat
00:11:36Ayvaz şef çıkabilir
00:11:40Şefim bu ne ya
00:11:41Etler lime lime oldu
00:11:42Artık var ya bak
00:11:43Tam böyle helvelenmiş artık
00:11:45Ama dokusunu da bozmamış
00:11:48Evet
00:11:48Değil mi?
00:11:50Böyle biraz vuralım mı sende?
00:11:52Böyle
00:11:54Bu biraz daha böyle şey yapacak değil mi?
00:11:56Evet
00:11:57Bunu böyle 15-20 dakika boyunca döveceğiz
00:12:00İçindeki kemiklerini alacağız
00:12:02Şöyle kemikleri var
00:12:03Bunları tabi ilikleri falan içine işledi
00:12:05Özleşti
00:12:06Dikkat dikkat
00:12:08Ayvaz şef çıkabilir
00:12:10Evet sevgili izleyiciler
00:12:12Afyon lezzetlerimiz devam ediyor
00:12:14Şimdi sizleri çok özel bir yere getirdim
00:12:17Aslında getirme sebebim
00:12:18Güzel bir hikayeyle
00:12:19Birlikte anlatacağımız yemek tarifleri olacak
00:12:23Şimdi yanımda sevgili Metin kardeşim var
00:12:26Aslında Metin
00:12:27Aslında Metin
00:12:28Dördüncü kuşak bir şef
00:12:30Çünkü asıl dedeleri
00:12:33Abdülhamit'in
00:12:34Evet
00:12:34Mutfak şefi
00:12:35Aşçısı
00:12:36Değil mi?
00:12:36Yıldız Sayın'a aşçılık yapıyor dedem
00:12:38Daha sonra saraylar kapatılınca
00:12:40Afyon'a geliyor
00:12:40Afyon'a küçük bir lokanta açıyor
00:12:42Biz de o günden bugüne kadar
00:12:44Aynı lezzetleri
00:12:45Aynı yemekleri yapmaya çalışıyoruz
00:12:46Muhteşem bir hikaye
00:12:48Ve gerçekten de
00:12:49O reçeteler hala günümüzde
00:12:52Aynı lezzetle devam ediyor
00:12:54Sevgili izleyiciler
00:12:55Tabi ki
00:12:56Dededen alınan reçeteler
00:12:57Orijinalliğini koruduğu için de
00:12:59Burada yapılan yemekler
00:13:01Dillere destan olmuş
00:13:02Metin kardeşimiz de
00:13:04Tabi bu işin
00:13:05Dördüncü kuşak olunca
00:13:06Artık günümüz çağına
00:13:08Ayak uydurarak
00:13:08Gastronomiyi bitiriyor
00:13:09Ve şu an
00:13:10Dedesinin belki alaylı yaptığı şeyi
00:13:13Modern mutfakla entegre ederek
00:13:15Farklı bir noktaya taşımaya
00:13:17Aday herhalde
00:13:18Değil mi?
00:13:19O şekilde bir çalışma oluyor
00:13:20Peki
00:13:21Metin şefim
00:13:22Şimdi seni bir tanıyalım
00:13:23Ben Metin Pancar
00:13:25Salim Usta'nın
00:13:26Dördüncü kuşak temsilcisiyim
00:13:28Salim Usta'yı bir anlatır mısın?
00:13:29Kimdir Salim Usta?
00:13:30Salim Usta
00:13:31Yıldız Sarayı'nda
00:13:32Askerlik için gidiyor daha doğrusu
00:13:33Askerlikten sonra
00:13:35Mutfağa geçiyor
00:13:35Mutfakta aşçılık yapıyor
00:13:36Orada kendini geliştiriyor
00:13:39Daha sonra saraylar kapatılınca
00:13:40Afyon dönüyor
00:13:41Afyon'da
00:13:42Kendine küçük lokanta açıyor
00:13:43Tabi o dönemde
00:13:44Dışarıda yeme işim ayıklanıyor
00:13:46Ama dedem buna rağmen
00:13:47Çünkü o zaman diyorlar ki
00:13:49Senin kocanın
00:13:49Hanım evde yemek yapmadı mı?
00:13:51Mesela
00:13:51Niye lokantada yemek yiyorsun?
00:13:53O dönemler öyle afyon'da
00:13:54Anadolu'da
00:13:54E tabi dışarıda restorantçılık yok
00:13:56Tabi restorant kültürü
00:13:57Çok fazla gelişmiyor
00:13:58Dedem tabi
00:13:59O günlerde
00:14:00Bu şeylere rağmen
00:14:02Lokantasını her gün açıyor
00:14:03Her gün aynı yemekleri
00:14:04Aynı özelliğini yapıyor
00:14:05Çıkarıyor
00:14:06Bugünlere kadar
00:14:07Biz de geliyoruz
00:14:08Biz de sürdürmeye devam ediyoruz
00:14:09Genelde
00:14:10Osmanlı Türk mutfağı ağırlıklı
00:14:12Evet
00:14:12Yemekler yapıyorsun
00:14:13Tabi lokantamızda öyle
00:14:14Günlük 35 yaşlı yemek yapıyoruz biz
00:14:17Osmanlı ve Türk mutfağı
00:14:19Afyon mutfağı
00:14:20Ağırlıklı olarak
00:14:21Çıkarıyoruz
00:14:21Peki afyona geldiğimizde
00:14:23Yani şunu yemeden
00:14:25Gitmeyin desem
00:14:27Kaç yemek sayarsın bana?
00:14:29Çok fazla yemeğimiz var
00:14:30Mesela şunları mutlaka yiyin
00:14:323 yemek şöyle bana
00:14:33Kesinlikle keşkek sabahları çıkıyor
00:14:34Sabah 6 adet bizim lokantada hazır olur
00:14:36Sabah keşkek sabah mı yenir?
00:14:38Biz afyona sabah yeriz keşkeği
00:14:39Allah Allah
00:14:40Kesinlikle
00:14:41Ağır olmuyor mu peki?
00:14:42Kahvaltıda yeriz
00:14:43Bizim için çok güzel oluyor
00:14:45Tereyağlı
00:14:46Arzu dersin üstüne kaymak da bırakıyoruz
00:14:48Şu an zaten yapacağımız tarifte
00:14:50Kaymaklı keşkek olacak sevgili izleyiciler
00:14:52Hemen malzemeleri sayalım neler kullanacağız?
00:14:54Buğday var
00:14:55Nohut var
00:14:56Lolo kemiği
00:14:56Dana etimiz var
00:14:58Yağımız ve tuzumuz var
00:14:59Şimdi keşkek
00:15:00Zor bir yemek
00:15:01Zahmetli bir yemek
00:15:03Çünkü bunu akşamdan ıslatmak lazım
00:15:04Ertesi gün kaynatmak lazım
00:15:06Hatta kaynata kaynata
00:15:08İyice bunun helvesi dediğimiz
00:15:10Yani ayrışıp
00:15:11Kremsi hale getirene kadar
00:15:13Bunun orijinalde kazanlarda
00:15:14Dövüle dövüle yapılan bir şey
00:15:16Ama
00:15:16Yani tabağa konulduğu halden itibaren de
00:15:20Muhteşem bir yemek
00:15:22Bakın az malzemeyle
00:15:24Aslında muhteşem bir lezzet çıkıyor
00:15:26Şimdi o zaman başlayalım şefim
00:15:27Tamam
00:15:28Biz buğday ve nohutu ıslatıyoruz
00:15:30Yaklaşık 5-6 saat
00:15:32Suda bekletiyoruz bunu
00:15:33Daha sonra bunu iyice yıkıyoruz
00:15:353-4 defa yıkıyoruz
00:15:36Etini ve kemiğini atıyoruz
00:15:39Tuzunu ve yağını ilave edip
00:15:40Kara fırına veriyoruz
00:15:41Kara fırında yaklaşık 10 saat boyunca pişiyor
00:15:43Kara fırınımıza burada
00:15:44Su ekliyor musun?
00:15:45Evet suyuna veriyoruz
00:15:47Suyunu, yağını, tuzunu
00:15:48Peki 10 saatte bu suyu çektikçe
00:15:50Su ekliyor musun yoksa o su yetiyor mu?
00:15:51Fırını kontrol ediyoruz devamlı biz
00:15:53200 saate bir çekiyoruz fırından
00:15:54Bakıyoruz suyuna
00:15:55Eksilme var mı?
00:15:56Yanma var mı?
00:15:57O zaman fırında düşük ısıda sen bunu pişiriyorsun
00:16:00Yaklaşık 200 derecede
00:16:01220 derecede karı fırında pişiyor
00:16:03Normal
00:16:03Odun ateşi mi şey mi?
00:16:06Yok doğalgaz
00:16:07Gazlı bir fırında
00:16:08Yani siz de sevgili izleyiciler
00:16:10Fırınınızda belki
00:16:11Bu kadar 10 saat tutamayabilirsiniz
00:16:13Ama mesela bunu ocakta yapsalar
00:16:14Kaynata kaynata
00:16:15Düdüklü de kolay pişer
00:16:16Yani onu daha bir az
00:16:18Zamana indirebiliriz
00:16:19Şöyle de yapabilirsiniz
00:16:20Sevgili izleyiciler
00:16:21Buğdayınızı ıslatıp
00:16:23Düdüklü de pişirin
00:16:24Etle beraber
00:16:25Sonra iyice kombinleyip
00:16:26Sonra bunu döve döve
00:16:27Biraz da ocakta kaynatın
00:16:28Kaymağı ne zaman ekliyorsun?
00:16:30En son servis yaparken
00:16:31Üzerine bırakıyorsun
00:16:33Üzerine bırakıyoruz
00:16:33Yer içine yedirmiyoruz
00:16:35Yok yedirmiyoruz
00:16:36Onu müşteri kendi
00:16:37Hani bir sarkı kendi yerken
00:16:38Çatalıyla beraber dövüyor
00:16:40Onu kendi yediriyor
00:16:41Tabağında yapıyor
00:16:42Tabağında yapıyor evet
00:16:43Tabii sevgili izleyiciler
00:16:44Şu anda biz bu 10 saatlik süreci
00:16:46Burada bekleyemeyeceğiz
00:16:48Sistemi anlattık size
00:16:50Şimdi yapılmış son halini
00:16:5210 saat pişmiş halini
00:16:54Ve kaymakla beraber servisini görelim
00:16:56Ve artık notlarımızı alın
00:16:58Bir gün eğer yapmak isterseniz de
00:17:00Böyle Afyon yöresine ait
00:17:02Kaymaklı keşkeği
00:17:03Mutlaka tarif defterimize yazın
00:17:06Derim efendim
00:17:06Bir son halini görelim o zaman
00:17:09Tamam
00:17:34Dikkat dikkat
00:17:36Ayvaz şef çıkabilir
00:17:39İşlem bitti
00:17:40Yemeği hazır
00:17:41Ellerine sağlık
00:17:42Evet sevgili izleyiciler
00:17:44Yani lokum denilince
00:17:45Bence Türk kimliğini oluşturuyor
00:17:48Çünkü yurt dışında
00:17:49Gerçekten de bizi
00:17:50Türk müsünüz diye soruldu
00:17:52Evet dediğimizde
00:17:52İlk cümle ya lokum oluyor
00:17:54Ya döner oluyor
00:17:56Ya kebap oluyor
00:17:57Bu da çok sevindirici bir durum ki
00:17:59Bir ürünle böyle bizim özleşmemiz
00:18:01Onun için lokuma sahip çıkmak gerek
00:18:04Dikkat dikkat
00:18:06Ayvaz şef çıkabilir
00:18:36Evet sevgili izleyiciler
00:18:38Şöyle biraz vuralım mı seninle
00:18:41Böyle
00:18:43Bu biraz daha böyle şey yapacak değil mi
00:18:46Evet
00:18:46Bunu böyle 15-20 dakika boyunca döveceğiz
00:18:49İçindeki kemiklerini alacağız
00:18:51Şöyle kemikleri var
00:18:52Bunları tabii ilikleri falan içine işledi
00:18:54Özleşti
00:18:5510 saat boyunca
00:18:57Bu şimdi sabah kahvaltı da gelir
00:18:59Kaymağı koy böyle bana bana değil mi
00:19:02Kesinlikle
00:19:02Sevgili izleyiciler
00:19:03Keşke yaparsanız bir sahurda deneyin
00:19:06Metin şefim diyor ki
00:19:07Sabah yediğinizde diyor
00:19:09Akşama kadar diyor
00:19:10Sizi çok tutuyor
00:19:11Ve lezzeti daha farklı oluyor sabah biri
00:19:15Evet
00:19:15Biz de sahurda bir deneyeceğiz bakalım inşallah
00:19:18Nasıl bir şey çıkacak
00:19:20Şöyle
00:19:21Gerçekten ellerine sağlık
00:19:23Buradan dedeni de rahmetle analım
00:19:25Onun reçeti lazım değil mi
00:19:27Evet kesinlikle
00:19:28Şöyle bakalım
00:19:29Bu bol etli
00:19:31Dana etli
00:19:32Muhteşem ya
00:19:33Gerçekten muhteşem
00:19:35Şimdi o zaman bir servis yapalım mı
00:19:37Şu kaymaklı haline
00:19:38Kaymaklı beraber
00:19:57Ellerine sağlık
00:19:58Yerken çatala dövüyoruz böyle
00:19:59Ellerine sağlık
00:20:01Valla görüntü
00:20:03Sabah kahvaltıda da yenir
00:20:05Sahurda da yenir
00:20:06Dediğinde şu an
00:20:07Katılıyorum ben biraz ağır gelebilir mi
00:20:09Diye düşündüm ama
00:20:10Bu böyle tam
00:20:11Aslında muhlamayı da andırıyor
00:20:13Değil mi
00:20:13Ekmek bana bana ye
00:20:14Yani ne olacak
00:20:15Bunun kaymaklı da yenilebiliyor
00:20:16Tereyağlı
00:20:17Ya da pul, ber, limon
00:20:18Böyle bolca
00:20:19Tereyağı da yakabilirsiniz
00:20:20Evet tereyağı da yakıyoruz
00:20:21Evet sevgili izleyiciler
00:20:22Benim şahsi bir şef olarak inancım
00:20:25Belki de dünyadaki ilk yemek diyebiliriz
00:20:28Çünkü buğday
00:20:28Anadolu'da
00:20:29Mezopotamya'da çıkıyor
00:20:31Görüyorsunuz ki
00:20:31Oradaki
00:20:32İlk buğdaydan
00:20:33Belki kaynatılarak yapılan
00:20:35Belki de ilk yemeği
00:20:36Şu an elimizde tutuyoruz
00:20:37Keşkek bizim
00:20:38Milli gururumuz
00:20:39Olmazsa olmazlarımızdan
00:20:41Ve her yöremizde
00:20:42Farklı bir lezzetle yapılıyor
00:20:43Bugün
00:20:44Metin Şefim
00:20:45Afyon'da bize
00:20:46Kaymaklı
00:20:48Keşkek hazırladı
00:20:49Tabii ki
00:20:50Metin Şefim'in özelliği
00:20:53Ecdad'ın mutfağında bulunan
00:20:56Dedesinden aldığı
00:20:57Reçetelerle
00:20:58Günümüze kadar getirdiği
00:21:00Muhteşem tarifleri
00:21:01Şimdiden hepinize
00:21:03Afiyet olsun
00:21:03Dikkat dikkat
00:21:06Ayvaz Şefçik'e bilir
00:21:07Aslında unutturuldu bu yemek
00:21:10Yani şimdi
00:21:11Birazcık
00:21:12Biz her yemekte
00:21:14Salçayı entegre ettiğimiz için
00:21:15Salça bizim
00:21:16Bilinçaltımızda oturdu
00:21:18Sanki böyle bir
00:21:19Önyargı oluştu
00:21:20Yani
00:21:20Bir yemeğin içinde
00:21:21Kaysının ne işi var
00:21:22Ereğin ne işi var
00:21:23Ama sevgili zevciler
00:21:25Yani o zamanlar
00:21:26Ecdad bunu
00:21:27Bunlarla
00:21:28Lezzetlendirmiş
00:21:30Ondan dolayı da
00:21:31Çoğu yemekler
00:21:33Hep böyle
00:21:33Harçınlı
00:21:34Mürdümerikli
00:21:35Kuru kaysılı
00:21:36İncirli
00:21:37Saray mutfağında
00:21:39Yer almış
00:21:39Dikkat dikkat
00:21:41Ayvaz Şefçik'e bilir
00:21:43Evet sevgili izleyiciler
00:21:46Şimdi sizlere
00:21:47Güzel bir
00:21:48Osmanlı
00:21:49Tarifiyle
00:21:50Sevgili Metin Şefim
00:21:51Bizlere anlatacak
00:21:53Biliyorsunuz
00:21:54Osmanlı Saray mutfağında
00:21:56Salça sonradan
00:21:57Entegre edildiği için
00:21:58Yemekler hep böyle
00:21:59Yemişlerle
00:22:01Kuru yemişlerle
00:22:02Ya da
00:22:02Kuru meyvelerle
00:22:03Tatlandırılır
00:22:04Ve aroması arttırılırdı
00:22:06Şimdi
00:22:06Mutancana denilince de
00:22:08Aslında
00:22:09Değil mi
00:22:09Sofralarda
00:22:10Hep böyle
00:22:12Sultanların
00:22:13Padişahların
00:22:13En sevdiği
00:22:14Yemeklerden
00:22:15Birisiydi
00:22:16Ve birçok noktada
00:22:17Davet yemeği olarak da
00:22:19Sofralarda yerini almış
00:22:21Günümüzde
00:22:22Türk mutfağının içerisinde
00:22:24Unutulsa da
00:22:25Ya da
00:22:26Tüketilmese de
00:22:27Aslında bizde
00:22:28Manevi değeri olan bir
00:22:29Yemek
00:22:30Sevgili Metin Şefim
00:22:31Butancana'nın
00:22:32Malzemelerini bir senden dinleyelim
00:22:34Neler koyacaksın içerisinde
00:22:35Butancana'ya
00:22:35Dana eti kullanıyoruz
00:22:37İçerisine kuru meyvelerden yapıyoruz
00:22:39Bademi
00:22:40Üzümü
00:22:41Şöyle yer kirazı
00:22:42Yaban mersini
00:22:43Kayısısı
00:22:44Kuru eriği
00:22:45Bunları veriyoruz içerisine
00:22:46Bunları ilk önce bir kavuruyoruz
00:22:47Daha sonra içerisine
00:22:49Baharatları veriyoruz
00:22:50Zeret leçal
00:22:51Karabiber tuz
00:22:51Ve tarçın veriyoruz
00:22:53Şimdi bu
00:22:54Dana eti olduğu için
00:22:55Pişmesi
00:22:56Yani öyle
00:22:57Bir anda pişmesi zor
00:22:59Evet
00:22:59Bunu dengelemek için de
00:23:00Çünkü zaten kuru meyveler
00:23:02Ömrü yok yani
00:23:03Onun ısıyı gördüğünde
00:23:05Hemen pişecektir
00:23:06Sen etini
00:23:07Daha önceden kavuruyorsun
00:23:08Bu yemeği yapmak için
00:23:09Evet
00:23:10Ne kadar kavurdun mesela o etin
00:23:11Yaklaşık 4 saat boyunca pişiyor bu et
00:23:13Kendi suyunu
00:23:13Pişiyor ve sen bunu alıyorsun
00:23:15Sonra bunlarla yaptıktan sonra
00:23:17Bir de özleşsin diye fırına veriyoruz
00:23:19Fırına veriyoruz en son
00:23:19Peki dede hiç anlatır mıydı eski hikayelerden
00:23:22Tabii
00:23:22Salim ustadan yani
00:23:24Salim dedemden
00:23:25Hikayeleri
00:23:26Benim Metin dedem de
00:23:28Anlatırdı bana
00:23:30Mutancanı olsun
00:23:31Afyon kebabını
00:23:33Patlıcan kebabını
00:23:34Rostoyu
00:23:35Biz zaten o gün
00:23:37Günümüze kadar yapıyoruz o yemeklerin hepsini
00:23:39Hepsini anlatırdı bize
00:23:41O dönemde yaptığı yemekler
00:23:43Kağıt kebabına kadar
00:23:45Yaparlardı
00:23:46Şimdi saray zamanına şöyle bir seninle ışınlansak da
00:23:50Bir gitsek demeyiz
00:23:50Dedenin yanında bir mutfakta olsak
00:23:52Hayal eder miydin öyle bir şey
00:23:54Keşke
00:23:54Değil mi?
00:23:55Evet
00:23:55Hadi şevin yapalım o zaman
00:24:11Fırında ne kadar pişireceksin bunu?
00:24:13Yaklaşık bir 20 dakika falan
00:24:15Atıp çıkaracağız
00:24:16Etle özleşsin yeterli
00:24:17Peki mesela şimdi sen bunu restoranda yapıyorsun
00:24:21Evet
00:24:21Günümüzde şimdi birazcık saray mutfağı salça olmadığı için
00:24:26Tatlı yemekler yeni jenerasyonun damak zevkine uymuyor
00:24:31Evet doğru
00:24:32Tepkiler nasıl?
00:24:33Yani lokantaya gelen çoğu müşteri çok beğeniyor
00:24:36Özellikle biz bir karışık tabak yapıyoruz
00:24:37Mutancı'nın yemeğinden de bırakıyoruz o tabağı
00:24:39Meyveli olanın ismi neydi?
00:24:42Soruyorlar
00:24:42Aynen
00:24:43Nasıl yapıyorsun?
00:24:43Merak ediyorlar
00:24:44Aslında unutturuldu bu yemek
00:24:46Yani şimdi birazcık
00:24:48Biz her yemekte salçayı entegre ettiğimiz için
00:24:51Salça bizim bilinçaltımızda oturdu
00:24:54Sanki böyle bir önyargı oluştu
00:24:56Yani bir yemeğin işte
00:24:57Kaysının ne işi var?
00:24:58Ereğin ne işi var?
00:24:59Ama sevgili zevkiler
00:25:00Yani o zamanlar ecdat bunu bunlarla lezzetlendirmiş
00:25:05Ondan dolayı da çoğu yemekler hep böyle tarçınlı, mürdümerikli, kuru kaysılı, incirli saray mutfağında yer almış
00:25:39Şöyle tuzu veriyoruz
00:25:40Tuzu attığın an bu umami tada dönüştü değil mi?
00:25:44Bir taraftan tatlı bir taraftan tuzlu
00:25:46Bu da tarçın
00:25:47Tarçın arama verecek biraz
00:25:49Süper
00:25:51Karabiber
00:25:51Biraz da zerreç alıp bırakıyoruz
00:25:55Tarçın zaten yemeklerin vazgeçilmesi olması lazım
00:25:59Sevgili izleyiciler
00:26:00Topluk hissi
00:26:01Kan şekerinizi rengelemesini istiyorsanız
00:26:03Tarçını birazcık kuzu yemeklerine mutlaka
00:26:06Hatta bütün kırmızı etlerde kullanabilirsiniz
00:26:10En sonunda pekmez veriyoruz
00:26:12Normal üzüm pekmeği
00:26:14Evet
00:26:23Ellerine sağlık
00:26:24Gerçekten görüntüsü bile efsane duruyor
00:26:27O zaman tepsiye alalım etlerle gönderelim fırına
00:26:48Evet Metin şefim şimdi üzerini çok da geçmeyecek kadar suyunu ayarladım
00:26:53Kendi etin suyuyla
00:26:55Şimdi ne yapacağız?
00:26:56Daha sonra fırına veriyoruz
00:26:56Hadi gidelim
00:26:575-20 dakika
00:26:57Fırında kalacak
00:27:06Dikkat dikkat
00:27:08Ayvaz şef çıkabilir
00:27:11Kimyon veriyoruz
00:27:12Zülbiyen olmazsa olmazı kimyondur
00:27:14Afya mutfağları önemli bir yere sahilde çok faydalı
00:27:17Yemeklerde kullanmak lazım
00:27:19Zerdeçal
00:27:21Renk veriyor
00:27:22Aroma veriyor
00:27:2324 ayar altın gibi oldu
00:27:26Bir 20-25 dakika et ve sarımsak ve o maddeler hepsi baharatlar özleşecek
00:27:32Sonrasında artık iftar sofralarımızı süsleyecek efendim
00:27:42Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yine köklü eski Afyon yöresine ait muhteşem bir tarif verecek sevgili Metin şefim
00:27:51İsmi Zürbiye
00:27:53Nedir şefim bu Zürbiye?
00:27:54Zürbiye dana kuşbaşeti kullanıyoruz yine biz
00:27:58Sarımsaklı, arpacık soğanlı, nohutlu
00:28:00Afyon'un yöresel yemeklerinden Zürbiye kebabı
00:28:03Sarımsak bayağı bir olacak şimdi o zaman
00:28:05Sarımsak bunu yediren o herhalde
00:28:06Kesinlikle
00:28:07Kış yemeği aslında Afyon'u böyle
00:28:10Afyon ekmeğini bandıra bandıra
00:28:12Şifa deposu kesinlikle
00:28:13Zerdeçal ve içerisine karabiber tuz ve kimyon bırakıyoruz
00:28:18Ve bence iftara da çok uygun besleyici doyurucu böyle güzel iftar Ramazan pidesi ile beraber muhteşem tam böyle aile sofrasının
00:28:29ortasında
00:28:29Aile birliğinin hep beraber yenilebileceği güzel bir tarif
00:28:33Gene Metin Şefim dedi ki bunun etleri 3-4 saat pişmesi lazım
00:28:37Dana etini daha çok kullanıyor genelde
00:28:39Herhalde Afyon'da dana et daha çok seviyor
00:28:41Dana yoğunluklu
00:28:42Dana etini de kavurma şekline getirene kadar 3-4 saat kendi suyuyla beraber pişiyor sevgili izleyiciler
00:28:48Şimdi Metin Şefim daha önceden pişirdiği dana kavurmasını koydu
00:28:53Burada da zaten çiğ hali mevcut
00:28:55Şimdi arpacık soğan ve sarımsağı herhalde kavuracak
00:28:59Başlayalım mı?
00:29:10Tamam
00:29:11Biraz rengini aldıktan sonra arpacık soğanı bırakıyoruz
00:29:14Daha sonra nohut ve baharatlarını verip baharatlarını veriyoruz
00:29:17Kırma yapılmış bir nohut
00:29:18Tabii nohut pişmiş
00:29:19Şöyle
00:29:21Süper
00:29:22Burada Afyon mutfağı denilince böyle biraz daha kırmızı et ağırlıklı kavurmaların yoğunluğu değil mi?
00:29:30Tabii dana eti özellikle
00:29:31Manda çok var burada manda eti kullanılıyor mu?
00:29:34Mandanın daha çok biz sütünü kaymak olarak yapıyoruz
00:29:37Afyon'un kaymağı meşhur ya
00:29:39Aslında kaymağın lezzeti manda tütününden geliyor
00:29:41Çok yağlı bir süt çünkü
00:29:43Daha çok manda kesimlerde de sucukta kullanılıyor herhalde
00:29:47Evet sucukta kullanılıyor
00:29:48Peki sucukta manda eti daha mı lezzetli?
00:29:50Evet
00:29:51Bir de o coğrafi tesili zaten manda sucuğu
00:29:55Ben okurdu okurken bizim karşıda bir lokantamız vardı
00:29:59Lokanta ufak bir lokanta edildi
00:30:01Yani o masası falan varmış
00:30:04O morayı tek başına idare etti
00:30:06Ben yokken
00:30:07Ben 4 sene yoktum
00:30:08Yazın geliyordum
00:30:09Daha sonra ben Afyon'a gelince
00:30:11Afyon'da mesela keşke kültürü falan yoktu
00:30:13Nasıl yoktu sadece pazarları yeniliyordu
00:30:15Keşke
00:30:16Keşke sadece pazarları vardı
00:30:17Başka
00:30:18Restoranlara koymayı sen mi hem teklif ettin?
00:30:20Aynen
00:30:21Afyon'da sadece bir restoran yapardı
00:30:23O da sadece pazarları yapardı
00:30:24Biz de pazarları yapıyorduk tabii
00:30:26Daha sonra dedim ki biz cumartesi de yapalım baba dedim
00:30:28Çünkü müşteri var istiyor talep var
00:30:30Cumartesi yaptık
00:30:32Ondan sonra hafta içi yapmaya başladı
00:30:34Haftın içi de yaptık
00:30:35Keşke baya bir ününü aldı
00:30:37Çoğalmaya başladı
00:30:38Sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için şu anda Afyon mutfağının köklü lezzetlerinden zürbiyenin tarifini yapıyor sevgili Metin Şefim
00:30:48Neler yaptık hemen şöyle bir hatırlayalım
00:30:50Birazcık sıvı yağın içerisinde bolca sarımsaklar hafiften renk aldı
00:30:55Sonra arpacık soğanları ilave etti
00:30:57Ve şu anda onları özleştiriyor
00:31:00Böyle güzelce kavrulacak
00:31:02Sonrasında haşlanmış nohutumuz var
00:31:04Haşlanmış pardon kavrulmuş dana etimiz var
00:31:074 saat yaklaşık pişmiş dana etimiz
00:31:09Şimdi bunları baharatlarla hepsini birleştirecek
00:31:12Gene bir fırına girecek
00:31:14Evet
00:31:14Fırında ne kadar pişecek
00:31:15Yine aynı yarım saat
00:31:16Yarım saat kızaracak özleşecek
00:31:18Peki çok sevilen bir yemek mi bu?
00:31:21Afyon'a çok seviliyor
00:31:22Afyon yemeği mi peki? Afyon mutfağını mı?
00:31:24Afyon'un köklü yemeklerinden zürbiyenin kebabı
00:31:28Bizim müşterilerimiz hani yabancı olanlar yani afyonlu olmayanlar da çok beğeniyor bu yemeği
00:31:33Zürbiyi olsun bu tancanıyı olsun
00:31:35Farklı bir lezzet bunlarda
00:31:37Valla ben seni kutluyorum yani
00:31:40Genç yaşta şimdi senin yaşında olup da mutfakta olanlar hep bir şey akımını hedefliyor ya işte
00:31:47Biraz daha international olsun
00:31:49Dünya mutfağı çalışayım vesaire
00:31:51Sen şimdi köklerini unutmadan
00:31:53Gastronomi okuduktan sonra da köklerini unutmadan tekrar devam ettirmen
00:31:57Ve bu yemekleri modernize etmen bence bir Türk şefine yakışır bir hareket
00:32:02Çünkü ben her zaman hatırlatıyorum
00:32:05Bizim önce kendi kültürümüze Türk mutfağına sahip çıkmamız lazım
00:32:10Tabii ki dünyayı takip etmemiz
00:32:12Dünya beslenmesini takip etmemiz
00:32:14Yenilikleri takip etmemiz gerekiyor ama
00:32:16Nasıl ki ana dilimiz Türkçe ise
00:32:18Bizim mutfakta bir şefin önceliği Türk mutfağı olmalı
00:32:23Buradan bunu da şöyle bir dipnot olarak düşelim efendim
00:32:26Birazcık tuzumuz veriyoruz yine
00:32:28Evet
00:32:33Karabiberi
00:32:34Kimyon veriyoruz
00:32:36Zürbiyen olmazsa olmazı kimyondur
00:32:38Afyon mutfağları önemli bir yere sahiptir
00:32:40Bu da çok faydalı yemeklerde kullanmak lazım
00:32:42Zerdeçal
00:32:44Bu da renk veriyor
00:32:45Ve aroma veriyor
00:32:4824 ayar altın gibi oldu
00:33:06Evet sevgili izleyiciler
00:33:08Şimdi metin şefim zürbiyeyi fırına gönderdi
00:33:12Bir 20-25 dakika et ve sarımsak ve o maddeler hepsi baharatlar özleşecek
00:33:17Sonrasında artık
00:33:19İftar sofralarınızı süsleyecek efendim
00:33:25Metin şefime çok teşekkür ediyoruz
00:33:27Gerçekten de çok değerli bir Türk şef
00:33:30Çünkü hem bu işin okulunu okumuş hem de dedesinden aldığı bayrağı gururla taşıyor
00:33:36Türk mutfağı denince akla gelen 3 lezzeti bugün sizler için hazırladı
00:33:42Bu tancara saray mutfağının vazgeçilmezi efendim
00:33:45Her zaman yapılmasa da bizim için manevi değeri yüksek bir yemek
00:33:50Siz de bayramlarda seyranlarda Ramazan'da mutlaka sofralarınızda iftar sofralarında yerini alsın derim
00:33:58Metin şefim de dedesinin reçetesine göre bugün bizlere hazırladı
00:34:03Güzel bir keşkek tarifi verdi
00:34:05Kaymaklı keşkek buraya hasmış ve kahvaltıda tüketilirmiş
00:34:09Metin şefim bütün detaylarını da anlattı
00:34:12Ve afyon denilince akla gelen köklü yemeklerden bir tanesi de zürbiye
00:34:19Onu da nasıl yapılacağını anlattı
00:34:22Metin şefim çok teşekkür ediyoruz
00:34:23Gerçekten bugün bize harika 3 tarif verdin
00:34:28Birbirinden güzel yemekler
00:34:30Biz de başarılarının devamını diliyoruz
00:34:32Teşekkür ederim
00:34:33Bunları bir tabaklayalım mı
00:34:34Tabii
00:34:35Zülbiye kebabı
00:34:36Görüntüsü bile
00:34:38Bana ekmek bandıyor değil mi
00:34:41Evet
00:34:41Soğanla sarımsakla
00:34:43Evet sevgili izleyiciler
00:34:45Afyon lezzetlerimiz devam ediyor
00:34:48İftarda sahurda neler tüketeceksiniz
00:34:52Afyon yöresine ait hangi lezzetleri menünüzde görmek istersiniz
00:34:56Biz sizler için araştırdık
00:34:58Ve sofralarınıza getireceğiz efendim
00:35:01Şimdiden hepinize hayırlı iftarlar
00:35:04Hayırlı sahurlar
00:35:05Hayırlı ramazanlar efendim
00:35:09Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:35:14Ramazan ayında yapılır mı iftarda sahurda
00:35:17Ne zaman tüketirsiniz genelde
00:35:19Şefim bu genelde her zaman tüketilen bir yemektir
00:35:22İftarda da tüketilir
00:35:23Bence sahurda da tüketilir
00:35:24Bu aslında bir ana yemek gibi
00:35:26Dediğim gibi şefim
00:35:26Tabii içinde et var patlıcan var
00:35:28Domates biber var
00:35:29Tabii ki musakkaya andırıyor
00:35:31Zaten söyledim
00:35:33Gayet de güzel her
00:35:35Safur olur iftar olur
00:35:36Daha çok iftara çok yakışacağını düşünüyorum
00:35:38Şefim ben bunun
00:35:39Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:36:05Evet sevgili izleyiciler
00:36:07Afyon lezzetlerimiz devam ediyor
00:36:09Afyona geldiyseniz
00:36:11Vişteli ekmek kadayıfını yediyseniz
00:36:13E tabii ki sucuğun da tadına baktıysanız
00:36:16E bir de bunu taçlandırmak lazım
00:36:18Lokum
00:36:19Lokumsuz olmaz
00:36:20Şimdi
00:36:21Dördüncü kuşak bir beyefendiyle beraberiz
00:36:25Ahmet Bey
00:36:26Şu lokumun bize bir hikayesini anlatın
00:36:28Nedir bu lokum abi
00:36:29Lokum
00:36:30Şeker, mısır nişastası, limon tuzu ve suyun karışımından oluşan
00:36:36Geleneksel bir Türk tatlısıdır
00:36:38Türk ürünüdür demek daha doğrusu
00:36:40Gittiğimizde yani nereye kadar götürüyor bizi köklere
00:36:43Geçmişe gittiğimizde
00:36:45Osman dönemine götürüyor
00:36:48Osman döneminde bir
00:36:50İngiliz gezgin tarafından lokum ilk defa yurt dışına çıkartılıyor
00:36:54Ama ilk kaynaklarda biz yapmışız değil mi?
00:36:56İlk kaynaklarda tabii
00:36:58Osman dönemi biz yapmışız
00:37:01Sonrasında sarayda kullanılıyor
00:37:04Tatlı olarak
00:37:07İçerisine çeşitli çeşitli maddeleri
00:37:09Ve Afyon yöreselinde de kaymak kullanılarak
00:37:13Lokum günümüze gelmiş
00:37:15Ama günümüzde farklı kremalar
00:37:18Kuru yemişler
00:37:20Lokumun üzerine eskiden pudra şekeri ve hindistan cevizi kaplanırdı
00:37:25Şimdi oldukça fazla ham madde kullanıyoruz
00:37:29Mesela Zereşk dediğimiz İran üzümü
00:37:32Çikolata parçaları
00:37:34Belçika'dan gelen çikolata parçaları
00:37:35Bunu türevlendirdik artık
00:37:37Yani ilk ana çıkışına baktığımızda
00:37:39Dediğiniz gibi nişastayla şeker
00:37:41Yoğrulup ağız tatlandırıyorken
00:37:44Şu an günümüzde
00:37:45Belki yüzlerce
00:37:46İnovatif çalışmasını görebiliyoruz
00:37:49Var
00:37:50Fakat hamur aynı
00:37:51Değil mi?
00:37:52Yani hamur
00:37:52Tabi lokumun hamuru nişasta, toz şeker, su ve limon tuzundan oluşur
00:37:58İçerisine katılan tatlandırıcılar, doğal aromalar, doğal renklendiriciler
00:38:05Lokumun karakterini belirler
00:38:07Yani çeşitli belirler
00:38:08Yani ismini oradan alıyor
00:38:09Bir güllü lokum ise içine biraz gül suyu ve dış kuru gülle kaplanırsa güllü lokum var
00:38:14Evet
00:38:14Kaymak koyarsak kaymak koyar
00:38:16Nar aroması veya nar antep fıstığı
00:38:20Narlı antep fıstık lokum
00:38:21Bunun üzerine gül yaprağı ile kaplayabiliyorsunuz
00:38:24Yine kuru yemişlerin inceltilmiş halleri ile lokumun üzerine kaplayabiliyorsunuz
00:38:30Bundık, badem, antep fıstığı
00:38:32Farklı lezzetler elde edebiliyoruz artık
00:38:35Peki Ahmet Bey şimdi baktığınız zaman lokum aslında bir nevi bizim kimliğimiz gibi
00:38:39Yurt dışında da bizi simgeleyen belli başlı ürünlerden bir tanesi
00:38:44Yani nereye giderseniz gidin bir Türk iş lokum şeyini duyuyoruz
00:38:49Evet
00:38:50Dünyada dünya pazarına baktığımızda şu an hepsi Türkiye'den değil mi?
00:38:55Şimdi şöyle söyleyeyim
00:38:56Lokum biliyorsunuz Türk ürünü
00:38:57Türk iş delight diye tanınıyor dünyada
00:39:00Bizim ülkemizde de sadece Afyon değil birçok ilde lokum üretimi yapılıyor
00:39:05Farklı farklı ama çeşitler genelde aynı
00:39:07Fakat dünya genelinde bilinen çifte kavramış ve güllü lokum
00:39:11Veya sade lokum
00:39:12Bu yeni çeşitler yeni yeni dış pazara sunuluyor
00:39:17Lokum üretimi yapan farklı ülkelerde
00:39:21Eskiden Türkiye'den göçmüş insanlar var
00:39:24Fakat burada üretilen lokumla eş değer diyemeyiz
00:39:28Çünkü biz lokumu pancar şekerinden üretiyoruz
00:39:33Farklı yani coğrafyalarda şeker kamışından üretilen şekerden de bir lokum yapıyorlar
00:39:40En iyi peki şeker pancarından üretilenler
00:39:42Şeker pancarından
00:39:43Lokumun özü şeker pancarından üretilir
00:39:45Veya da yapay tatlandırıcılar
00:39:47İşte glikoz diye bildiğimiz tatlandırıcılar da kullanarak üretiyorlar
00:39:52Ama bu işin doğrusu lokumun doğru üretimini yapabilmek için
00:39:56Şeker pancarından üretilen şeker kristal toz şekeri kullanmanız gerekir
00:40:01Ahsen şefimiz de herhalde bize bir lokum sarmayı gösterecek değil mi?
00:40:05Buyurun bir görelim nasıl sarmıyor bu lokum
00:40:08Lokumu kaymakla birleştiriyoruz
00:40:11Kaymak için herhangi bir şey kattık mı?
00:40:13Hiçbir şey yok efendim tamamen doğal manda kaymak
00:40:15Mis gibi kokular geldi ya
00:40:17Bu şekilde birleştiriyoruz efendim
00:40:19Sonra sarma işlemine geçiyoruz
00:40:23Lokumu kaymakla oluşturduktan sonra bu şekilde sarıyoruz
00:40:28Bu ıslatma dediğimiz olayımız
00:40:31Lokumun lokumuna yapışması için
00:40:34Tutması için
00:40:36Normal suyla ıslatıyorsunuz
00:40:37Evet efendim normal suyla
00:40:38Bu şekilde sarmış oluyoruz kaymak lokumu
00:40:42Bütün işlem bitti şu an
00:40:44Evet ikinci etapımızda
00:40:46Lokumumuzu suyla buluşturup
00:40:47Sonra Hindistan cevizi ile buluşturuyoruz
00:41:03İşlem bitti
00:41:04Yemeği hazır
00:41:05Ellerine sağlık
00:41:06Evet sevgili izleyiciler
00:41:08Lokum denilince bence
00:41:09Türk kimliğini oluşturuyor
00:41:12Çünkü yurt dışında gerçekten de
00:41:13Bizi Türk müsünüz diye soruldu
00:41:16Evet dediğimizde
00:41:16İlk cümle ya lokum oluyor ya döner oluyor
00:41:20Ya kebap oluyor
00:41:21Bu da çok sevindirici bir durum ki
00:41:22Bir ürünle böyle bizim özleşmemiz
00:41:25Onun için lokuma sahip çıkmak gerek
00:41:28Belki günümüze sağlık kısmına birazcık çalışmalar yapılabilir
00:41:32Ama bir şeyin de orijinalen lezzetini
00:41:34Hiçbir şey tutmuyor
00:41:36Bizde gelenekleri bozmadan
00:41:38Dördüncü kuşaktır yapılan
00:41:40Bir lokum atölyesinden
00:41:42Sizlere lokumun hikayesini aktardık efendim
00:41:44Afyon lezzetlerimiz devam ediyor
00:41:47O zaman hadi bakalım bir Afyon'u gezelim
00:41:50Neler var
00:41:51Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:41:55Böyle kalıp kalıp çıkacak mı
00:41:57Evet şef bıçakla keseceğiz bunu
00:41:59Porsiyonlayacağız
00:42:00Bu biraz da içindeki yumurtanın dolayı kabaracak
00:42:05Börek tarzında bir yemek çıkacak ortaya
00:42:09Yemek aslında ana yemek olarak verilebilir
00:42:12Bu yapılır mı peki Afyon'a
00:42:14Şefim bunun restoranlarda
00:42:15Coğrafi işaretli ürünlerin
00:42:17Satıldığı restoranlarda
00:42:19Genellikle bulabilirsiniz
00:42:21Dikkat dikkat
00:42:23Ayvaz şef çıkabilir
00:42:26Evet sevgili izleyiciler
00:42:28Afyon lezzet turumuz devam ediyor
00:42:30Şimdi sizlere çok güzel
00:42:31Bir yerden ve
00:42:33Çok değerli bir kardeşimle
00:42:35Tarifler vereceğiz
00:42:36Ayşe seni aslında herkes tanıyor
00:42:39Bir senden dinleyelim
00:42:41Kimsin sen?
00:42:42Ben Ayşe Ekiz
00:42:43Afyon Karahisar'lıyım
00:42:44Masterchef 2024 yarışmacısıyım
00:42:48Afyon'un Sultan Dağı ilçesinde yaşıyorduk
00:42:50Ailemle birlikte
00:42:51Daha sonra burada Afyon Belediyesi'nde çalıştığım için
00:42:54Ben buraya yerleştim
00:42:55Şimdi Afyon'umuzun
00:42:57Sen aslında Afyon'un 100'ü oldun artık
00:42:58Evet
00:42:59Peki Afyon Mutfağı denilince
00:43:01Akla gelenleri bir say desem sana
00:43:03Afyon Mutfağı'nın
00:43:05Şefim toplamda
00:43:0730'u aşkın coğrafi işaretli yemeği var
00:43:10Vay 30'u aşkın
00:43:1130'u aşkın
00:43:12Hala da coğrafi işaret başvurusunda olan yemekleri de var
00:43:15Afyon Karahisar biliyorsunuz
00:43:18Türkiye'nin 3.
00:43:20Dünyanın ise 36.
00:43:21Gastronomi şehri ünvanına sahip
00:43:24Şehrimiz
00:43:26İlk akla gelen yemekleri
00:43:28Dediğim gibi 30'u aşkın ama
00:43:29Patlıcan böreği mesela
00:43:32Belki hiç duyulmamış yapılmamış
00:43:34Şimdi yapacağız
00:43:34Şimdi ben sana malzemeleri sorarken
00:43:37Börek yapacağım dedim
00:43:38Un nerede dedim
00:43:40Hamur yok ortada dedim
00:43:41Bu dedin unsuz hamursuz
00:43:43Nasıl bir börek bu?
00:43:44Şefim bu ezber bozan bir börek
00:43:47Dediğiniz gibi
00:43:47Un dedi
00:43:48Börek dediğimiz zaman
00:43:50İnsanların aklına ne gelir
00:43:51Bir hamur
00:43:51Gelir akla tabi
00:43:52Evet hamurla açılan
00:43:54İçerisine
00:43:55Vesaire
00:43:56Malzemeler konulup
00:43:57Fırında pişen bir şey gelir
00:43:59Börek gelir
00:44:00Hamur işi gelir
00:44:01Ama bu böreğimiz ezber bozuyor
00:44:03Bu börek
00:44:03Patlıcan
00:44:04Aslında musakkaya andırır
00:44:05Ama musakkadan yapılışı ve
00:44:07İçindeki yumurta farklı
00:44:11Yapılışı biraz
00:44:12Görünüşü musakkaya andırır
00:44:13Ama tadı farklıdır
00:44:15Peki eski bir yemek mi?
00:44:17Eski bir yemektir
00:44:18Afyon Karahisar'ın eski bir yemeklerindendir
00:44:20Şefim
00:44:21Şöyle bir bakalım neler var
00:44:22Sen küveti doldurmuşsun
00:44:24Sevgili izleyiciler
00:44:25Şöyle çörepe patlıcanlar var burada
00:44:27Maydanoz var
00:44:28Biber var
00:44:28Domates var
00:44:29Bu dana kıyması herhalde
00:44:31Evet şefim
00:44:31Dana kıyması ve yumurta var
00:44:33Evet şefim
00:44:33Bütün malzememiz bu mu?
00:44:34Bütün malzememiz bu
00:44:35Burundan börek yapacağız şimdi
00:44:37Hadi bakalım
00:44:37Ben de merak ettim
00:44:38Önce neyle başlayacağım?
00:44:40Patlıcanlarımızı alacalı doğrayıp yağda kızartacağız şefim
00:44:44Ondan sonra kıymamızı
00:44:46Maydanozumuzu yumurtamızı böyle harmanlayacağız şefim
00:44:49Ondan sonra domateslerimizi dilimleyip üzerine dekor yapacağız
00:44:54Süs yapacağız
00:44:55Peki bu Ramazan ayında yapılır mı iftarda sahurda?
00:44:59Ne zaman tüketirsiniz genelde?
00:45:01Şefim bu genelde her zaman tüketilen bir yemektir
00:45:04İftarda da tüketilir
00:45:05Bence sahurda da tüketilir
00:45:06Bu aslında bir ana yemek gibi
00:45:08Dediğim gibi şefim
00:45:08E tabi içinde et var
00:45:09Patlıcan var
00:45:10Domates biber var
00:45:11Tabi ki musakkaya andırıyor
00:45:13Zaten söyledim
00:45:15Gayet de güzel her
00:45:17Safur olur iftar olur
00:45:18Daha çok iftara çok yakışacağını düşünüyorum şefim ben bunun
00:45:21Ama sahurda da tabi ki de tüketilir
00:45:23Peki sahurda en çok ne tüketiliyor Afyon'da?
00:45:26Şefim burası biliyorsunuz
00:45:28Hamur işleri daha çok ön plana çıkan bir şehir
00:45:31Sahurda genellikle şefim
00:45:33Bükme ağız açık
00:45:35Ondan sonra katmer
00:45:38Hamursız
00:45:39Efendime söyleyeyim pide çeşitleri vardır mesela Afyon'un
00:45:42Bunlar sahurda pek tüketilmez ama dediğim gibi bükme ağız açık
00:45:45Sık tüketilir
00:45:47Ağız açık dediğin mercimekle yapılan
00:45:48Bükme mercimekle yapılır
00:45:50Ağız açığın içerisine şefim
00:45:51Kıyma veya peynir koyulur
00:45:53İki şekilde yapılır
00:45:55Ama hamurları aynıdır bükme ve ağız açığın
00:45:58İçerisine don yağı koyulur şefim
00:46:01Yani hayvansal yağ
00:46:02Bu arada hayvansal dediğin için senin
00:46:04Çok meşhur inekler keçiler falan var değil mi?
00:46:08Sen çok ilgileniyorsun onlarla
00:46:09Evet şef ben diğer bir mesleğimde hayvancılık
00:46:12Zaten hafta sonları genellikle gidip aileme yardım ediyorum
00:46:15Onlar yaylada mı yaşıyor?
00:46:17Ailem köyde yaylada yaşıyorlar
00:46:19Köyde de yaşıyorlar
00:46:20İki yerde yaşıyorlar
00:46:21Ya ben seni takdir ediyorum
00:46:23Şimdi ben seni sosyal medyadan takip ediyorum
00:46:25Yani hem o modern şehir hayatını
00:46:29Hem gidip mesela böyle herkesin katıldığı bir yarışmaya katılıyorsun
00:46:34Sonra gidiyorsun o hayvancılığın içinden kopmuyorsun
00:46:38Ahırdasın
00:46:39Hayvanlara olan sevgin vesaire
00:46:42Niye kopmuyorsun?
00:46:44Seviyor musun hayatını?
00:46:45Şef ben hayvanları seviyorum
00:46:46Ben özümü seviyorum gerçekten
00:46:48Unutmuyorsun
00:46:48Hiç unutmuyorsun
00:46:49Nereden geldiğini unutmamak lazım
00:46:50Zaten bir laf vardır şef
00:46:52Nereden geldiğini unutursan
00:46:53Geldiğin yeri unutursan
00:46:55Gideceğin yolda kaybolursun diye
00:46:56Çok sevdiğim bir söz vardır şef
00:46:59Ailemi çok seviyorum
00:47:01Aileme çok düşkün bir insan
00:47:02Bir de girdiğim her ortama çok çabuk ayak uyduran bir insan
00:47:05Sessiz sakin bir insanım
00:47:07Çok fazla konuşmayı gerektiği kadar konuşan bir insanım
00:47:12Sen sorulursa cevap veriyorsun
00:47:14Evet sorulursa cevap verilen bir taraftayım ben
00:47:17Dediğim gibi köy hayatını seviyor musunuz diye sordunuz
00:47:20Ben köy hayatını çok seviyorum şef
00:47:22Gerçekten şimdiki gençler bir şehir özentisi var
00:47:25Ama bence hayat bundan sonra köyde akacak gibi gözüküyor
00:47:29Doğal yaşam
00:47:31Doğal yaşam
00:47:31Yani seviyorum gerçekten
00:47:33Hem aşçılığı seviyorum
00:47:35Yemek yapmayı
00:47:36Aşçılık nereden başladı
00:47:37Şef ben küçüklüğümden beri yemek yapıyorum
00:47:41Çoğu zaman evde tek başıma kaldığım zamanlar oldu
00:47:45O zamandan beri benim aşçılığa merakım sardı şef
00:47:48Sonra işte bir yarışma gördüm
00:47:50Çok televizyon izleyen biri de değilim ben
00:47:54Nasıl cesaret ettin peki?
00:47:56Şef gerçekten ben yemek yapmayı çok seviyorum
00:47:59Dedim ki ya ben bir de denemeyi de çok severim şef
00:48:02Mesela bazıları der ki yapamazsam ne olacak rezil olurum gibi düşünürler yani
00:48:08Ben öyle düşünmüyorum bir şey denemek rezil olmak değil rezil olmak kötü bir hareket
00:48:13En azından içinde kalmaz
00:48:13Yani evet
00:48:14Yaparsın olur veya olmaz
00:48:15Evet olur veya olmaz ben denemeyi seviyorum her şeyi denemeyi seviyorum
00:48:19Sadece mesela imkansız bir şeyi denemeyi seviyorum ben
00:48:23Böyle
00:48:23Üzülmüyor musun olmadığı zaman?
00:48:25Olmadığı zaman hiçbir zaman ben üzülmüyorum olmuyorsa da
00:48:28Üzülmüyorsan zaten başarıyorsun demektir
00:48:29Evet
00:48:30Üzülüyorsan sıkıntılar
00:48:31Evet olmuyorsa da bir hayır vardır
00:48:33Oluyorsa çok güzel olmuyorsa da bir hayır vardır
00:48:36Ben buna çok inanıyorum
00:48:38Dua ederek başlarım niyetimi alırım
00:48:41Denemeye başlarım olursa olur olmazsa da hayır olsun derim
00:48:45Hiç öyle mesela master chef'e giderim mesela birine desen ki ya ben yapamam rezil olurum de
00:48:51Rezil olmak bence şefim kötü bir hareket yapmaktır
00:48:54Üz kızartıcı
00:48:55Rezillik budur
00:48:56Tabii ki yani
00:48:57Bir şey başarmaya
00:49:15Çalışır ya da çalışmaz başarılı olurum ya da olamam
00:49:18Bunların hepsi deneme yoluyla
00:49:21Deneyorsan bir şey kaybetmiyorsundur
00:49:23Ama şunu söylemek istiyorum şef bir şeyi denedin olmadı dersin ki denedim olmadı
00:49:29Ama denemediğin zaman dersin ki keşke deneseydim
00:49:32Kimseden habersiz aileme falan söylemeden başvuru yaptım böyle
00:49:35Aile nerede çağrıldığında?
00:49:38Ailem şimdi şöyle oldu şef ben telefon çekmiyor bizim yaylada
00:49:42Yayladaydık o mevsimde de
00:49:44Babamın numarasını yazmıştım kendi telefonuma da çok da ümidim yok beni çağırmazlar diye şefim
00:49:51Çağırmazlar gibi düşünüyorum başvurdum ama
00:49:54Babamın telefon numarasını yazmıştım babam da ilçeye alışverişe gitmişti o zaman
00:49:59Alışverişe gidince babama ulaşmışlar
00:50:03O gün alışverişe gitmezse belki ulaşamayacaklar
00:50:06Belki de ulaşamayacaklar bakmıyorum çünkü telefona ki
00:50:09Beni çağırmazlar gibi düşünüyorum aklım işte
00:50:12Ondan sonra şef yarışmaya çağrıldım önelemelere gittim
00:50:17Daha sonra birinci tura gittim orayı başarıyla geçtim
00:50:20Sağolsun annem babam yani hiçbir zaman bana yapamazsın edemezsin demediler
00:50:24Hep destek oldular
00:50:25Babamla pazar pazar kereviz aradık
00:50:27Demiglas yapmam gerekiyordu kuzu friz olanın üzerine
00:50:31Demiglası sıfırdan mı yaptın?
00:50:33Evet şef 12-13 saat kaynattım onun başında bekledim
00:50:37Peki profesyonel mutfak deneyimin yok bunları nasıl araştırıyorsun?
00:50:40Şef benim yani online eğitimler alıyordum ama bir taraftan
00:50:43Dikkat dikkat ayvaz şef şekabilir
00:50:48Salma usulüyle yapılan bir pilav
00:50:50Ondan sonra o biraz piştikten sonra zaten mercimeklerimiz daha önceden başlanmış
00:50:55Ön haşlaması yapıldı
00:50:56Evet onu da içerisine ilave edeceğiz ve birlikte harmanlayıp pişecekler güzelce
00:51:01En son ocaktan alırken haşhaş yağı mı gezdireceksin?
00:51:04Haşhaş yağını biraz kızdıracağız üzerine cız diye dökeceğiz
00:51:08Aromasını çıkartmak istiyorsan
00:51:10Hadi bakalım
00:51:11Dikkat dikkat ayvaz şef şekabilir
00:51:24Ayrıca şefim bu közleyip de yapanlar var
00:51:27Közleyip
00:51:28Yağsız yapmak isteyenler közle de yapabilir
00:51:30Evet közleyip de yapabilirsiniz
00:51:32Sence hangisi lezzetli oluyor?
00:51:34Şef bence yağda kızarılan lezzetli oluyor ama sağlık açısından da
00:51:38O zaman şöyle diyelim
00:51:40Kilo problemi olanlar közlesin
00:51:42Kilo problemi olmayanlar bunun gerçek tadını almak istiyorsun
00:51:45Çünkü gerçekten patlıcan yağda bambaşka oluyor
00:51:49Evet şef
00:51:50Ama tabii ki içine biraz yağ fazla çekiyor
00:51:51Bununla ilgili de biraz tuzlu suda bekletirseniz
00:51:54Evet
00:51:54Vaktiniz varsa yağın emmesini de engellemiş olursunuz
00:51:58İkinci püf noktada
00:52:00Patlıcan kızartacağınız zaman
00:52:02Tuzlu sudan aldınız
00:52:04Güzelce kurulayıp
00:52:05Şöyle bir undan geçirirseniz
00:52:07İçine yağ çekmesini engeller
00:52:09Çünkü dışarıda bir tabaka oluşturuyor
00:52:10Bu kez yağ çekmiyor
00:52:12Bunu da bir kenara yazarsınız efendim
00:52:14Evet
00:52:14Evet şefim şimdi bunu alıyoruz
00:52:17Yeniden doğrayacağız
00:52:18Evet şefim
00:52:19Yeniden böyle doğrayacağız bunları
00:52:21Peki mesela doğrarken küçük doğrayıp kızartsan olmaz mı?
00:52:26Öyle de olur şef
00:52:27Ama küçük doğradım
00:52:28Böyle yapılıyor şef ya
00:52:30Bunun orijinal reçetesi bu mu?
00:52:32Evet şef
00:52:32Tabii ki de öyle de olur
00:52:34Ama boyut bu şekilde alışılageldiğim gibi yaptım
00:52:45Şimdi ne yapacağız?
00:52:46Şimdi şef kıyma yumurta tuz baharatlarla bunu yoğuracağız
00:52:50Maydanoz bir de
00:52:51Haa sen aslında bunu hamur yapacaksın
00:52:54Evet şef
00:52:55Evet evet aynen öyle
00:52:56Hadi bakalım
00:53:08Baya yumurta kırıyorsun
00:53:10Evet şef bunun böyle kabarması lazım
00:53:12Bunu da yumurta sağlayacak
00:53:15Hamur görevini bu görüyor değil mi?
00:53:17Evet şef
00:53:17Baharat olarak ne koyuyorsun?
00:53:19Şefim toz biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz
00:53:38Şimdi harcımız yoğuruldu
00:53:40Evet
00:53:40Neler yaptı şöyle bir hatırlayalım
00:53:42Sevgili izleyiciler
00:53:43Ayşe önce güzelce patlıcanları alacalı soydu
00:53:46Şöyle bir parmak içi şekilde doğradı
00:53:48Yağ da kızarttı
00:53:50Kızarttıktan sonra onları güzelce
00:53:52Çok küçük hale getirdi
00:53:54Hatta zırh varsa evde de güzelce çekin
00:53:56Yani biraz daha böyle peste püre haline getirmesi lazım
00:53:59Püre haline getirdi tamam
00:54:00Sonra içerisine dana kıymasını ekledi
00:54:02Bolca maydanozu inceltip koydu
00:54:04Dört adet yumurtayı kırdı
00:54:06Kırmızı toz ve karabiber ve tuzu ekledi
00:54:08Ve ortaya böyle muhteşem bir harç çıktı
00:54:11Şimdi ne yapacağız Ayşe?
00:54:13Şimdi şefim harcımızı tepsimize döşeyeceğiz
00:54:15Domates ve biber de üzerini dizip pişmeye göndereceğiz
00:54:19Hadi yapalım hocam
00:54:33Böyle kalıp kalıp çıkacak mı?
00:54:35Evet şef bıçakla keseceğiz bunu
00:54:37Porsiyonlayacağız
00:54:38Süper
00:54:39Bu biraz da içindeki yumurta adının dolayı kabaracak
00:54:42Börek tarzında bir yemek çıkacak ortaya
00:54:47Yemek aslında ana yemek olarak verilebilir bu
00:54:50Yapılır mı peki Afyon'da?
00:54:52Şefim bunun restoranlarda
00:54:53Coğrafi işaretli ürünlerin satıldığı restoranlarda
00:54:57Genellikle bulabilirsiniz
00:55:00Genelde ne zaman yapılıyormuş?
00:55:02Bayramda mı seyranda mı?
00:55:04Şefim bu her zaman yapılıyor
00:55:06Evet şimdi domatesine biberle dizeceğiz
00:55:08Ve 180 dereceden pişireceğim
00:55:10200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişireceğiz şef bunu şimdi
00:55:14Ne kadar pişecek bu?
00:55:15Bu yaklaşık 40 dakikada pişer şefim
00:55:18Kontrollü pişirmek gerekiyor
00:55:21Biberlerimizi de diziyoruz
00:55:22Dediğim gibi şefim biraz musakkayı anımsatır
00:55:25Ama içerisinde patlıcan patlıcan musakkanın altında olur daha çok
00:55:30Ekstra olarak yumurta
00:55:32Ekstra olarak yumurta
00:55:34Ama lezzetli bir yemek oldu
00:55:36Bence lezzetli çok lezzetli ben seviyorum
00:55:39Şimdi gönderiyoruz herhalde değil mi?
00:55:41Evet
00:55:41Kap gibi işledin helal olsun
00:55:43Hadi bakalım bir fırınımıza gönderelim
00:55:51Evet sevgili izleyiciler
00:55:53Şimdi patlıcan böreğimiz fırına girdi
00:55:56Güzelce pişecek
00:55:57Şimdi ortalığı bir temizleyelim
00:55:59Ondan sonra çok güzel mercimekli bir pilavla palüze tarifi geliyor
00:56:04Gelsin tarif edelim
00:56:06Dikkat dikkat
00:56:07Ayvaz şefşekabilir
00:56:10Üzerine nöbet şekeri koyulur bu tatlının
00:56:13Şekeri biraz daha az yapılır
00:56:15Eğer hediye vereceksek
00:56:16Birine hediye gönderelim
00:56:17Nöbet şekeriyle tadı tamam
00:56:18Üzerine havanla nöbet şekerleri ezelim
00:56:21Üzerine koyulur
00:56:22O şekilde hediye gönderiyoruz
00:56:24Peki bu da mı afyon tatlısı?
00:56:25Bu da afyon tatlısı
00:56:27Daha yeni coğrafi işaretine alındı
00:56:28Alındı yani
00:56:29Evet yeni
00:56:29Hadi bakalım o zaman bir de yapılışını görelim
00:56:31Dikkat dikkat
00:56:33Ayvaz şefşekabilir
00:56:36Evet sevgili izleyiciler
00:56:37Şimdi sizlere çok güzel
00:56:39Yine coğrafi işaretli bir pilav yapacak Ayşe şefim
00:56:43Şimdi kullanacağımız malzemeler
00:56:45Burada bulgurumuz var
00:56:46Yeşil mercimeğimiz var
00:56:48Tuzumuz var
00:56:48Ama haşhaş yağımız
00:56:50Evet
00:56:51Değil mi?
00:56:51Soğuk sıkım haşhaş yağı kullanıyoruz
00:56:53Haşhaş yağından dolayı mı bu coğrafi işareti alıyor?
00:56:56Şefim haşhaş yağından dolayı da coğrafi işaret alıyor
00:57:00Genel olarak da afyonda yapılan bir yemek
00:57:02Mütevazi bir yemek
00:57:04Doyurucu da bir yemek
00:57:07Topraklarımızın buğdayı da üretim dediğim gibi
00:57:11Çok olduğu için bu şekilde yemeklerimiz
00:57:14Hem kültürel miras olarak
00:57:17Hem de lezzet olarak ön plana çıkıyor
00:57:20Çok besin değeri de yüksek bir pilav olacak
00:57:22Evet
00:57:23Çünkü bulgur kadar yeşil mercimek var
00:57:25Her zaman söylüyoruz sevgili izleyiciler
00:57:27Et tüketmeyenler için
00:57:28Gerçekten doğal protein kaynağı
00:57:31Yeşil mercimek
00:57:32Hayatınızdan eksik etmeyin
00:57:34Evet
00:57:34Bence bunu vegan vejeteryan beslenen grupta
00:57:37Tüketebileceği en iyi yemek
00:57:40Yanına güzel bir manda yoğurdu
00:57:41Turşu
00:57:42Daha ne olsun
00:57:44İftarda sizi mers edecektir
00:57:46Hadi başlayalım şefim
00:57:48Öncelikle suyumuzu tencereye alıyoruz
00:57:52Kaynar suyumuzu
00:57:54Ocağımızı açıyoruz ve
00:58:00Suyumuz kaynamaya başladıktan sonra şef
00:58:04Bulgurlarımızı içine salacağız
00:58:05Tamam
00:58:06Salma usulüyle yapılan bir pilav
00:58:09Ondan sonra o biraz piştikten sonra
00:58:11Zaten mercimeklerimiz daha önceden başlanmış
00:58:13Ön haşlaması yapıldı
00:58:14Evet
00:58:14Onu da içerisine ilave edeceğiz
00:58:16Ve birlikte harmanlayıp pişecekler güzelce
00:58:19En son ocaktan alırken
00:58:20Haşhaş yağımı gezdireceksin
00:58:21Haşhaş yağını biraz kızdıracağız
00:58:24Üzerine cız diye dökeceğiz
00:58:26Aromasını çıkartmak istiyorsun
00:58:27Tabii ki
00:58:27Hadi bakalım
00:58:28O zaman suyumuz kaynadı
00:58:30İstersen atabiliriz
00:58:31Şöyle bulgurlarımızı içine bırakıyoruz
00:58:34Hadi bakalım
00:58:35Kapağını kapatalım
00:58:36Artık
00:58:38Önce bulgurlar bir şişecek
00:58:41Aynen
00:58:42Önce bulgurlarımız şişecek
00:58:43Yarı piştikten sonra
00:58:45Zaten mercimeklerimizde bir ön haşlama gördü
00:58:48İçerisine salacağız
00:58:49Hadi bakalım
00:58:54Evet sevgili izleyiciler
00:58:55Şimdi pilavımız orada kaynaya dururken
00:58:58Şimdi Ayşe şefim size güzel bir tatlı tarifi verecek
00:59:02Palüzini
00:59:03Evet şefim palüzini
00:59:04Şimdi baktığımız zaman malzemelerimizde
00:59:06Ceviz var
00:59:07Tarçın var
00:59:07Şeker var
00:59:08Un mu nişasta mı
00:59:09Nişasta buğday nişasta
00:59:11Buğday nişastası
00:59:12Aynen
00:59:12Bakın çok pratik
00:59:13Hızlı
00:59:14Her evde olan malzemeyle
00:59:16Bakalım nasıl yapıyor
00:59:17Hep birlikte bir izleyelim
00:59:18Şefim bu pelte dediğimiz tatlılardan
00:59:22Genelde loğusa kadınlara verilir
00:59:24Ama herkese yiyebilir tabi
00:59:26Çocuklar da sever
00:59:27Çocuklar da sever
00:59:28Biz de severiz
00:59:29Yeriz
00:59:30Bu tatlımız
00:59:31Misal eğer ki
00:59:33İkram olarak
00:59:35Hediye olarak gönderilecekse
00:59:36Üzerine nöbet şekeri koyulur
00:59:38Bu tatlının
00:59:39Şekeri biraz daha az yapılır
00:59:41Eğer hediye vereceksek
00:59:42Birine hediye gönderir
00:59:43Nöbet şekeriyle tadı tamamlayın
00:59:44Üzerine havanla nöbet şekerleri ezilir
00:59:47Üzerine koyulur
00:59:48O şekilde hediye gönderilir
00:59:50Peki bu da mı afyon tatlısı
00:59:51Bu da afyon tatlısı
00:59:53Daha yeni coğraf işaretini alın
00:59:54Alındı yani
00:59:55Evet yeni
00:59:55Hadi bakalım o zaman bir de yapılışını görelim
00:59:57Önce
00:59:58Önce nişastamızı koyuyoruz
01:00:02Burada nişasta eritirken her zaman
01:00:04Soğuk su kullanmak zorundayız sevgili izleyiciler
01:00:07Tabii ki
01:00:08Böyle kadife dokusunu istiyorsanız
01:00:10Hatta bir nişastayla tatlı bağlarken de
01:00:12İyice krem haline getirmek lazım
01:00:15Şeker ne kadar kullanacaksın
01:00:16250 gram
01:00:17250 gram da şeker
01:00:18Tabii lohusu şekeri kullanacaksanız
01:00:20Bunu 200 grama
01:00:22Hatta 180 grama düşürebilirsiniz sevgili izleyiciler
01:00:25Burada bu tatlımızı yaparken
01:00:27Bir taraftan da mercimekli pilavımız pişiyor
01:00:30Mercimekli pilavımızın
01:00:32Mercimeğini de artık ilave ediyoruz
01:00:34Hadi bakalım
01:00:35Müzik
01:00:36Müzik
01:00:47Müzik
01:00:48Müzik
01:00:50Müzik
01:00:52Müzik
01:00:53Müzik
01:00:54Müzik
01:00:58Peki bu çok yapılır mı?
01:01:00Afdan'da
01:01:00Bu mütevazi bir tatlı yine şef.
01:01:03Dediğim gibi loğusa tatlısı diye geçiyor.
01:01:06Tabii ki coğrafi işaretini aldık.
01:01:08Her yerde de yenilebilir.
01:01:10Herkes de yiyebilir.
01:01:12Evlerde yapılıyor genellikle.
01:01:15Her evde bulunan malzemelerle güzel, mütevazi bir tatlı olduğunu düşünüyorum.
01:01:19Süper, eline sağlık.
01:01:20Süsleyelim mi bunu?
01:01:21Süsleyeceğiz.
01:01:21Hadi bakalım.
01:01:31Ellerine sağlık.
01:01:32Tatlılarımız hazır.
01:01:34Bence pratik, hızlı yapılabilecek.
01:01:38Bunu zenginleştirmek isterseniz, belki içine kuru meyve falan da koyabilirsiniz ama palüze olarak da yapmak isterseniz bence alternatif olarak güzel
01:01:47bir tatlı sevgili izleyiciler.
01:01:48Pilavımız da herhalde demlendi mi?
01:01:50Demleniyor şef.
01:01:52Evet sevgili izleyiciler, bugün neler yaptık?
01:01:55Çok güzel bir patlıcan böreğiyle başladı sevgili Ayşe.
01:01:59Hemen arkasından güzel bir, gene buraya ait bir mercimekli pilavla başladı ama içerisine soğuk sıkım haşhaş yağıyla tatlandıracak.
01:02:09Hemen arkasından da perüze ile taçlandırdı.
01:02:13Hemen şu ortada bir toparlayalım.
01:02:14Bugün neler yaptık?
01:02:16Bir de sunumda görelim efendim.
01:02:18Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
01:02:29Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere Afyon'un eşsiz lezzetlerinden patlıcan böreği, haşhaş yağıyla yapılan çok güzel mercimekli pilavı ve tarçınlı
01:02:42cevizli palüzesini sevgili Ayşe kardeşim hazırladı.
01:02:47Bütün püf noktaları ve reçeteleriyle beraber bizim aracılığımızla sizlere aktardı.
01:02:53Umarım siz de iftar sofralarınızda böyle güzel farklı lezzetler istiyorsanız bu tarifleri deneyebilirsiniz.
01:03:01Ayşeciğim sana çok teşekkür ediyorum.
01:03:03Rica ederim.
01:03:04Bugün bize zaman ayırıp bu Afyon'a ait güzel lezzetleri bizler için hazırladın ve bizlerin aracılığıyla da sevgili izleyicilerimize gönderdin.
01:03:14Son olarak söylemek istediğim bir şey var mı?
01:03:16Şefim bu ürünlerimiz Afyon Karahisar'ın coğrafi işaretli yemekleri 3'ü de pilavımız ve patlıcan böreğimiz zaten coğrafi işaretli yemeğimizdi.
01:03:25Palizemizin de yeni coğrafi işaretini aldık.
01:03:28Mütlaka deneyin.
01:03:29Gerçekten özellikle börek ezber bozan bir börek.
01:03:32Börek dediğimiz zaman hamur gelir akla.
01:03:34Beni şaşırttı bir kere un nerede diye sordum hatta sana.
01:03:38Unsuz bir böreğimiz.
01:03:39Mutlaka yapın deneyin.
01:03:42Programımızda seyredin.
01:03:43Çok güzel bir çekim oldu şefim.
01:03:45Elinize emeğinize sağlık.
01:03:47Sizler de iyi ki geldiniz.
01:03:47Senin de eline sağlık.
01:03:49Evet sevgili izleyiciler şimdiden hepinize hayırlı iftarlar olsun.
01:03:53Görüşmek dileğiyle efendim.
01:04:02Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:04:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:04:11Her köşeden sürpriz yapar.
01:04:14Sofraya düşebilir.
01:04:17Elinde kepçesi.
01:04:19Gönlünde neşesi.
01:04:22Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:27Töraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:04:33Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:04:38Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar