- 6 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Afyon'un meşhur çullama köftesini yapacağız.
00:05Çullama köftesini yapacağız.
00:07Neyi yapacağız?
00:07Köttü.
00:08Köttü.
00:09Köttü değil.
00:10Köttü değil.
00:10Orijinal ismiyle çullama köftesini yapacağız.
00:13O da yine karbonhidrat ve protein deposu olan genelde çocuklarımızın çok sevdiği bir...
00:20Ben ona artık köfte demiyorum da böyle hamburger türlü gibi bir şey bu.
00:24Çocuklarımıza çok farklı bir lezzet.
00:26Allah.
00:27Evet evet.
00:27Nasıl yapacağız?
00:28Şimdi başlayalım.
00:30Önce kıymamızı.
00:32Evet.
00:33Bana kıyması.
00:35Üzerine soğan.
00:36Üzerine soğan.
00:37Rendelenmiş.
00:38Bol soğan olacak.
00:40Bol soğanımız.
00:41Üzerine tuzumuz.
00:44İnce bulgurumuz.
00:48Karabiberimiz.
00:52Ve maydanozumuzla bir harman yapıp...
00:57misafirler gelecek.
00:59Misafirlerimiz geliyor.
01:01Bu akşam bayağı bir misafir geliyor.
01:02Evet bayağı bir misafirimiz var.
01:04Hakkalarımız boşa dememişler.
01:05Evet doğru söylüyorsunuz.
01:07Yumurtalarımızla beraber bir harman yapıp köftelerimizi dökeceğiz.
01:10İki tane yumurta kırıyoruz.
01:12Evet.
01:12Afyon Karahisar'ın çullama köftesi.
01:14Köttüsü.
01:15Köttüsü.
01:18Biraz su ekliyoruz.
01:20İnce bulgurlar biraz suyla yumuşaması gerekiyor.
01:23Sıcak çok ilgileniyor ama çok.
01:24Onu özleştireceğiz iyice.
01:26Sonra köftelerimizi döküp...
01:28Köfte değil.
01:29Köttü.
01:30Köttü.
01:30Köttü.
01:31Doğru söylüyorsunuz.
01:32Burada da suyumuz var.
01:34Haşlanacak mı bu?
01:35Evet.
01:36Köftelerimiz haşlanacak.
01:37Ondan sonra onun bir de çulu var.
01:40Aşamaları biraz fazla ezgili bir yemeğimiz bu da.
01:44Önce haşlanıyor sonra kızartılıyor.
01:45Evet haşlanıyor.
01:47Sonra o şöyle bir çula bulanıyor.
01:49Sonra kızartıyoruz.
01:51Vav.
01:55Evet.
01:56Kıvama geldi değil mi?
01:57Şimdi.
01:57Şeklini vereceğiz.
01:58Şeklini vereceğiz.
01:59Çok küçük olmuyor sanki.
02:01Yok.
02:01Avuç hiç büyüklüğümde oluyor.
02:03Evet.
02:07Evet bir taraftan suyumuz kaynadı.
02:09Şimdi suyla buluşturuyoruz.
02:11Tuzumuzu atalım.
02:11Önce bir.
02:12Dağılmasın diye değil mi?
02:13Dağılmasın.
02:14Bakın tuz önemli.
02:15Bunlar da püf noktaları.
02:17Yine kaya tuzumuzu şöyle bir atalım.
02:20Önce haşlıyoruz.
02:21Şimdi bunlar tam olduğu zaman suyun üzerine çıkacaklar Yasin Bey.
02:26Oradan anlıyoruz piştiğini.
02:34Evet pişen köfteleri çıkarıyoruz.
02:37Bak suyun üzerine çıktılar hepsi de.
02:39Evet.
02:41Elinize sağlık.
02:42Afiyet olsun.
02:43Şimdi çurlayacağız.
02:45Evet.
02:46Çurlayacağız.
02:46Özel bir bulamaç hazırlayacağız.
02:48Özel bir bulamaçımız var.
02:49Şimdi onunla yumurtayla onunla çurlamamız olacak.
02:52Sonra kızgın yağda pişirip servis yapacağız.
02:55Onu içerideki mutfakla mı yapıyoruz?
02:57Evet.
02:57İçerideki daha böyle büyük ocakta kızartma olacak.
02:59Kızartma olmasını da geçiyoruz.
03:00Hadi mutfağa geçelim.
03:05Şimdi çurlamamızı kızartmak için mutfağımıza geldik ama çurlamanın çurlamasını hazırlayacağız önce.
03:10Evet.
03:11Değil mi?
03:11Çurlamamız hazırlanacak şimdi.
03:13Yumurtamızı kırdık.
03:14Kırdık.
03:15Yumurtamız hazır.
03:15Şöyle unumuzu da veriyorum.
03:19Bir bulamaç hazırlıyoruz.
03:20Evet.
03:21Haşladığımız köfteleri bu bulamaça bulayacağız.
03:24Yumurta, un ve su.
03:26Suyumuzu veriyoruz.
03:27Evet efendim.
03:29Çurlamak köfte adını buradan alıyor.
03:31Evet.
03:32Yani ne yapıyoruz?
03:33Köftelerimizi çurluyoruz.
03:34Çurluyoruz.
03:37Krep hamuru kıvamında bir çurlamamız olacak.
03:46Evet.
03:47Çurlamamız kıvama geldi.
03:49Biraz da tuzu ekliyoruz.
03:51Üzerine en son kabartma tozu ekliyoruz.
03:54Güzel kabarttım pişerken diye.
03:56Çurlamamız artık hazır.
03:57Evet.
03:58Bir taraftan da yağımız kızdı.
03:59Köftelerimiz haşlandı.
04:01Ve bunlar iyice süzüldü.
04:02Tamam.
04:03Görmüş olduğunuz gibi.
04:04Şimdi bunları böyle çulumuzun içine atıyoruz.
04:11Güzelce çurlamamızı da buladık.
04:13Ve kırkın yağda kızartıyoruz.
04:17Üzerine ekstra çurlama gezdiriyor.
04:19Evet.
04:21Çocuklarımızın sevdiği bir lezzet.
04:23Kapalı hamburger.
04:24Evet.
04:24Kapalı hamburger.
04:25Çocuklarımız öyle artık.
04:26Bu fast food'lardan çocuklarımızı uzaklaştırırız.
04:28Bu şekilde çocuklarımıza bu kültürümüzü, yöresel yemeklerimizi sevdireceğiz.
04:34Bunlar bizim genetimiz.
04:36Evet.
04:36Bunlar bizim DNA'mız.
04:37Hamburger de neymiş?
04:38Şuna bakar mısınız siz?
04:50Pofur pufur kabardı.
04:52Çurlama köftelerimiz pişerken.
04:54Çok güzel oldu.
04:56Servis hazır.
04:58Kapalı hamburger.
04:59Evet.
05:06İşte bu şekilde efendim.
05:09Afiyet olsun.
05:10Ayşe ablacım çok güzel oldu.
05:11Ellerinize sağlık.
05:12Sağ olun.
05:12Gerçekten.
05:13Çok güzel kabardı.
05:14Evet.
05:15Kapalı hamburger diye giyeceğiz.
05:16Evet.
05:17Bu da afyonumuzun yine coğrafi işaretli çullama köttüsü.
05:21Diyorum ki işte budur.
05:23İşte budur.
05:24Hazırlaması bizden.
05:25Tarihini vermesi bizden.
05:26Yapıp denemesi sizden.
05:28Evet.
05:28Ne diyoruz?
05:29Çıkın çıkın gelin diyoruz.
05:31Çıkın çıkın gelin diyoruz.
05:44Şimdi de afyon karahisarın en meşhur tatlısı.
05:48Ekmek kadayıfı.
05:49Ama bu ekmek kadayıfı vişneli ekmek kadayıfı.
05:51Evet.
05:52Ayşe Hanım yine bizi şaşırmaya devam ediyorsunuz.
05:54Evet.
05:54Şimdi de afyonumuzun yöresel vişneli ekmek kadayıfını yapacağız.
05:58Neden vişneli derseniz.
06:00Neden vişneli?
06:00Çünkü vişnemizde de coğrafi işareti sertifikamızı aldık.
06:04Vişnenin ekşisi o tatlının yoğun kıvamını alıyor.
06:08Kıvamı alıyor.
06:09Biz de.
06:09Daha afyonu tatlı bu sayede.
06:11Evet.
06:12Murat ıslam hazırlanmış.
06:13Hazırlandı.
06:13Bakın biz gelmedilerince ekmekleri ıslamış.
06:15Bu ekmek özel bir ekmek.
06:16Normal bildiğimiz marketer aldığımız ekmek değil.
06:18Ve vişnelerimizi biz yazdan bu şekilde çekirdeklerini çıkartıyoruz.
06:23Kendi vişneniz mi?
06:24Kendi vişnemiz.
06:24Kendi bahçemizde olan vişnelerimizle.
06:27Ondan sonra şerbetimizle birlikte böyle bir kıvamını aldırıyoruz.
06:31Zengi çıkıyor.
06:32Ve bunu ekmek kadayıfımızla buluşturuyoruz.
06:35Hadi yapalım şimdi.
06:35Ustam şimdi tatlı ölçü önemli.
06:37İzleyelim merak eder.
06:38Kıvamı nasıl?
06:40Kıvamı 2 kilo şeker.
06:41Tamam.
06:421,5 su.
06:431,5 litre su.
06:441,5 litre su.
06:45Ne kadar vişne koydun?
06:46Vişne de 2 kilo.
06:472 kilo da vişne var.
06:482 kilo da vişne var.
06:49Ölçüsü bu.
06:50Hanımlar.
06:51Evet.
06:51Ölçü söylüyorsunuz.
06:52Ölçü üstünde aldım.
06:53Ekmek ise kurutulmuş ekmek.
06:55Fırında kurutulmuş ekmek ama.
06:57Defalarca fırına giriyor, çıkıyor.
06:58Giriyor, çıkıyor.
06:59İyice kurutuluyor.
06:59Aynen.
07:00Kurutuluyor.
07:01Ve afyonumuzun olmazsa olmaz tatlılarından biri olarak sofralarımızda yer buluyor.
07:06Tatlıyı şerbetlemeden önce ekmeği ıslıyorlar.
07:10Yumuşatıyorlar.
07:11Daha sonra şerbette buluştuyorlar.
07:13Ustam ıslamış.
07:1415 dakika ıslandı.
07:15Hazır kıvamda.
07:16Evet.
07:16Ve ıslatırken de genişliyor.
07:18Tabii genişliyor.
07:20Fakat suyunu da alıyoruz.
07:22Hamur olmaması için.
07:23Hamur olmaması için.
07:23Bu çok ilginç.
07:24Normal ekmek olsa hamur olur ıslanınca.
07:26Hamur olmaması için.
07:26Onun suyunu böyle güzel türbetlerle alarak yapıyoruz.
07:29Aynı sünger gibi.
07:31Islıyorlar, suyunu süzdürüyorlar.
07:33Bu hale geliyor.
07:33Bu hale geliyor.
07:34Şimdi şerbetimiz kıvama geldi.
07:36Geldi efendim.
07:37Ekmeğimiz ıslandı.
07:38Aynen.
07:39Buluşturalım mı şerbetle?
07:40Buluşturalım artık.
07:40Hadi bismillah.
07:43Vay vay vay vay vay.
07:45Herhangi bir boya yok.
07:46Hayır efendim.
07:47Kıdan boyamız yok.
07:49Tamamen vişnenin kendi rengi.
07:50Kendi rengi efendim.
07:52Bu en aşığı 10 dakika şöyle kabaracak efendim.
07:55Ocağın altı yanıyor.
07:56Onu söyleyelim.
07:57Şerbetli suyumuz vişneyle.
07:59Bakın hem vişnesi de var içinde.
08:01Şimdi bunu böyle sıcakken böyle ekmek kadayıfımızın üzerine atıyoruz ki böyle ata ata bunlar ekmek kadayıfımız büyüyecek.
08:12Kıvam alacak.
08:13Bu şekilde.
08:15Lezzet içine girecek.
08:16Elinize sağlık.
08:17Bu şekilde ama başında durmamız gerekiyor.
08:20Sonra altında kızarıklık meydana gelir.
08:23Bu sefer de bunu ters çeviririz.
08:25Ters çevirilmez.
08:26Davet yemeklerimiz de en son olmazsa olmaz bizim bu şekilde.
08:31Ben şöyle bir de vişnelerini de göstereyim ki.
08:33Kendi vişnemiz.
08:36Bakın üzerine attıkça kaynar.
08:38Şerbetimizi genişliyor gördüğünüz gibi.
08:40Evet bak kaynamaya da başladı.
08:42Foku foku.
08:42Şimdi artık suyundan verelim.
08:44Şöyle.
08:45Bakın ocaktan bu şekilde.
08:47Evet.
08:47Şerbetini yedire yedire pişiyoruz.
08:49Yedire yedire pişiriyoruz.
08:50Ustam kaç bu saatte oluyor?
08:53Yarım saat efendim.
08:54Yarım saat bu şekilde.
08:56Evet.
08:57Şerbeti iyice yiyecek.
08:58Evet efendim.
08:59Bunlar sabır işi.
09:00Sabır işi.
09:00Ne diyoruz?
09:01Emek olmadan yemek olmaz.
09:04Sevgiliye yapıyoruz oğlum.
09:05Ustama vereyim.
09:06İyice şerbet çeksin.
09:07Birazcık dinlendirelim.
09:09Evet.
09:09Ardından arasına manda kaymağını koyarak.
09:12Evet.
09:12Aferin.
09:13Aferin.
09:14Aferin.
09:14Aferin.
09:14Aferin.
09:14Aferin.
09:21Aferin.
09:21Artık vişneni ekmek kalayıfımız iyice kıvama geldi.
09:26Şerbeti içine çekti.
09:27Biraz da soğuttuk.
09:28Evet.
09:29Ustam.
09:29Çevirelim.
09:30Çevirelim.
09:31Seni izliyoruz.
09:32Bakalım nasıl çekeceksin.
09:34Çevirelim.
09:35Çevirelim.
09:35Hop.
09:40Of of of.
09:47Üzerine ilave vişne gezdiriyoruz.
09:50Evet.
09:50Ooo.
09:51Tersi verdiğiniz için altta kaldı.
09:54Suyunu da şimdi tekrar veriyoruz.
09:56Ooo.
09:57Servisimiz hazırdır.
09:58Lostam.
09:59Evet.
09:59Hemen kesiyorum.
10:00Hemen tadına bakalım.
10:05Ooo.
10:10Şerbetiyle.
10:10Of of of.
10:11Vişnesiyle.
10:12Böyle mi olur?
10:13Evet.
10:14Elinize sağlık.
10:16Şimdi altın dokunuş.
10:19Son dokunuş.
10:20Son dokunuşumuzda yapıyoruz.
10:22Kaymağıyla.
10:23Manda kaymağıyla.
10:25Böyle mi olur?
10:26Böyle olur.
10:28İşte budur.
10:29İşte budur.
10:29Afyon Karahisar'ın vişneli ekmek karayıfı.
10:32Evet.
10:35İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar