- 18 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Şu anda Afyon Karahisar'da konaklamış olduğumuz otelimize geldik.
00:06Otelimizin termal havuzunun yanı başında.
00:09Lütfü Ustam'la beraber pastırmalı sucuklu yumurta yapacağız.
00:13Pastırmalı sucuklu yumurtamızı yapacağız.
00:15Termalimizin karşısında sıcak suyun yanında çıtır çıtır yumuşayacak doğal pastırmamızı yumurtayla buluşturacağız.
00:23Yumurtayla pastırmanın aşkını birleştireceğiz adeta.
00:26Yumurtayla pastırmanın aşkı Afyon Karahisar'da çıkar.
00:30Hava ne kadar soğuk olursa olsun insanın Afyon Karahisar'a geldiği zaman içi ısınıyor.
00:34Bir taraftan termal sular bir taraftan güzel lezzetler.
00:37Bakın tatilciler şu anda termal havuzlar dışarıda yüzüyorlar.
00:41Termal suyun buharları o kadar güzel bir görüntü oluşturuyor ki kendimi zor tutuyorum.
00:46Atlamamak da mümkün değil yani bu havada bu soğukta.
00:49Ama öncelikle yemeğimizi yiyip ondan sonra devam edelim.
00:53Önce lezzetlerimizi tadalım sonra sıcak suyla buluşalım.
00:56Öncelikle doğal tereyağımız.
01:00Onu tavamıza bırakalım.
01:02Afyonun sucuğunu Afyonun pastırmasını.
01:05Evet.
01:06Afyona gelip de bunu yiyen giden insan Afyon'a gelmemiş sayılır.
01:10Kesinlikle bunu yiyemeden giden Afyon'a gelmemiş sayılır.
01:13Pastırmanımız olsun.
01:14Pastırmanımız biraz pişsin.
01:15Onun yanında Afyonun ekşi mayalı patatesli köy ekmeği de var.
01:19Patatesli köy ekmeğimiz evet.
01:20Doğal taş fırında olan patatesli bayatlama olmaz.
01:24Kuruma olmaz.
01:26Bakın sapsarı neden sarı?
01:26Bir hafta rahatlıkla dayanabilen bir ekmektir bu.
01:29Patatesiyle ve mayasıyla beraber.
01:31Ekşi mayayla yapılan bir ekmek bu.
01:33Patatesten dolayı mı sarı?
01:34Patatesten dolayı evet efendim.
01:35Patatesimiz.
01:36Tabii ki de ocağımızda.
01:38Çocuklarımızın yanında.
01:40Evet.
01:40Hava çok soğuk.
01:42Sıcak sıcak.
01:44Evet.
01:45Pastırmanımız pişmeye başladı.
01:55Vay vay vay vay vay.
01:57Bunun çok güzel bir özelliği yumurtayı dağıtmadan kendi buharıyla pişirmek.
02:05Artık sucuğumuz pastırmalı yumurtamız pişti mi?
02:09Evet efendim pastırmalı sucuğumuz hazır.
02:11Kapağını kaldırıyoruz ve görmüş olduğunuz buharı ve yumuşaklığını hissedebilirsiniz burada.
02:17Görüntü şahane.
02:17Ortam şahane.
02:18Ortam şahane.
02:19Sadece bunun görüntüsü.
02:20Bir de lezzetine girmiş olsak ne yaparız bilmiyorum artık.
02:23Herkese Afyon Karahisar'a bekliyoruz.
02:25Sucuğunu pastırmasını yemeye termaliyle şifa bulmaya.
02:34Afyon Yöresel Mutfak Gastronomik Kültür ve Turizm Derneği Başkanı Ayşe Hanım'a teşekkür ederiz efendim.
02:42Ben teşekkür ederim.
02:43Tekrar atmak karışımı hoş geldiniz.
02:45Hoş bulduk.
02:46Afyon kültürünü gastronomisi tanıtmak için çok güzel çalışmalar yapıyorsunuz.
02:50Bugün de bizi ağırlıyorsunuz.
02:52Bize Afyon'un coğrafi işaretli bir lezzeti.
02:54Yemimiz bir çorbamız sakala çarpan çorbası.
02:58Şimdi onun tarifini vereceğiz.
02:59Evet.
03:00Bakalım nasıl olacak?
03:01Neden sakala çarpan demişler.
03:03Hepsini merak ediyorum.
03:04Hemen malzemeyi sayarak başlayalım.
03:06El yapımı.
03:07El işlemiz.
03:08Evlerde yapılan kadınlarımızın kendi kestikleri el işlemekarnamız, yeşil mercimiğimiz, kuru soğanımız,
03:16kendi yaptığımız domates salçamız, yine kendi kuruttuğumuz nanemiz ve karabiber, kaya tuzumuz, et suyumuz derken
03:24harmanlarla güzel bir şekilde çorbamızı yapacağız sakala çarpan çorbasını.
03:30Bakırla püsüyoruz öncelikle bakır tenceremize sıvı yağ.
03:57Bakır tenceremize sıvı yağımızı.
04:00Yokluk zamanında kendi evlerinde tarlalarından gelen mercimekle evinde olduğu unu değerlendirerek yaptıkları bir çorba çeşidi.
04:10Bravo.
04:11Ne varsa etkilerde var.
04:12Etkilerde var.
04:13Böyle soğanımız kavruldu.
04:14Birbirine salçamız ekliyoruz.
04:16Evet.
04:16Birbirine salçayla kavruldu.
04:18Evet.
04:19Domates salçası.
04:19Domates salçası.
04:22Nanem.
04:23Mutlaka böyle bir kokusu buna geçmesini istiyorum.
04:26Daha renkledik.
04:27Naneyi de kavuruyorum.
04:28Üzerine biraz tuz.
04:30Tuzumuzu da biraz atalım.
04:31Kaya tuzumuzu.
04:32Sonra karabiberimizi atalım.
04:36Ben çorbada böyle baharatları önceden katıyorum ki o lezzet hepsiyle birleşsin.
04:45Sonra suyunu veriyorum.
04:47Daha lezzetli oluyor.
04:48Sonra ne yapıyoruz?
04:50Olmazsa olmaz.
04:51Et suyumuzu katıyoruz.
04:57Şu lezzet yenmez mi?
04:59Yenmez mi çorba?
05:00Ve biraz da sıcak suyumuzdan da ilave edelim.
05:06Biraz kaynamaya bırakalım.
05:09Bu şekilde biraz kaynamaya bırakıyoruz.
05:12Kaynatıyoruz.
05:13Sonra yeşil mercimeği ile makarnasını atıyoruz.
05:16Hazır.
05:16Ve çorbamız hazırdır.
05:18Lütfen.
05:20Evet Yasin Bey.
05:22Sosumuz kıvama geldi.
05:24Şimdi sırasıyla mercimeğimizi atıyoruz.
05:27Önce de haşlanmış mercime.
05:28Haşlanmış yeşil mercimeğimiz ve eriştemiz.
05:32Çorbalık ama bu.
05:34Çorbalık eriştemizi de akıtıyoruz.
05:36Ve şimdi bunu 15 dakika tekrar kaynamaya bırakıp servise hazır bir şekilde sunacağız.
05:43Şöyle gösterelim.
05:55Ve artık sakala çarpan çorbamız pişti.
05:58Evet pişti.
05:59Kış çorbası.
06:00Neden sakala çarpan demişler bunun çorbaya?
06:02Vallahi dedelerin sakalı olduğu için çarpılık yiyorlardı herhalde.
06:06Onun için dediler.
06:07Evet.
06:07Çiçeği burnunda coğrafya işareti almış bir yemeğimiz.
06:11Şöyle.
06:13Çok güzel.
06:14Bakın.
06:15Elinize sağlık.
06:16Makarnaların içinde pişmiş.
06:17Elinize sağlık.
06:18Mis mis.
06:22Oh.
06:23Ve.
06:24Şöyle alıyoruz.
06:26Biz ona limon sıkıyoruz.
06:27Limonuza sıkıyoruz.
06:29Ne diyoruz?
06:30Afiyet olsun.
06:31Budur diyoruz.
06:32İşte budur.
06:33Yiyene afiyet olsun şifa olsun diyoruz.
06:34Şifa olsun efendim.
06:35Efendim şöyle gösterelim.
06:37Afyon Karahisar'ın sakala çarpan çorbası.
06:40Kış çorbası.
06:42Yiyene afiyet olsun.
06:43İnsanın içini rahatlatır, ferahlatır.
06:44Evet.
06:45Mideyi rahatlatır.
06:46Mideyi rahatlatan bir çorbamız.
06:48Tarifini verdik.
06:49İnşallah herkes yapıp dener.
06:50Yapabilirseniz yapın deneyin ya da gelin Afyon Karahisar'a yerinde için.
06:55Evet.
06:56Çıkın çıkın gelin diyorum.
07:09Eyvallah hey.
07:10Eyvallah.
07:11Mercumiğim kile kile.
07:13Eyvallah.
07:14Ölçerim sile sile.
07:16Eyvallah.
07:17Afyon'un haşhaşlı katmerini Yasin yiyorsun güle güle.
07:20Eyvallah hey.
07:22Fatima abla ellerine sağlık.
07:24Afiyet olsun.
07:25Afiyet olsun.
07:26Evet.
07:27Afyon'un haşhaşlı katmerini yapıyoruz efendim.
07:30Haşhaşlı katmer.
07:30Afyon'un haşhaşıyla meşhur olur.
07:32Afyon da katmer haşhaşsız olur mu?
07:34Olmaz.
07:35Haşhaşlı olur.
07:36Haşhaşlı olur.
07:37Evet.
07:37Hamuru ben gelmeden yoğurmuşsunuz.
07:38Ne var hamurun içinde?
07:39Bu hamurun içinde petes, tuz.
07:42Petes ne?
07:42Su.
07:42Patates.
07:43Patates.
07:44Patates.
07:44He.
07:45Patates ne diyoruz?
07:46Patatesi kaynatırız çekeriz içine katarız bunu güzel olur.
07:49Çok ilginç.
07:50Evet.
07:50Bükmelerin içine de patates ettik.
07:52Hamurun içine haşhaşmış patates koydunuz.
07:54Hamurun içine haşhaşmış patates koyduk.
07:55Su koyduk.
07:56Tuz koyduk.
07:57Un tamam.
07:58Elinize sağlık mayasız.
07:59Mayasız.
08:00Bunun özelliği mayasız olacak.
08:02Mayasız olacak.
08:02Evet.
08:03Özelliği bu bunun.
08:04Patates neden koyuyorsunuz?
08:05Yumuşak tutar.
08:06Öyle mi?
08:06Evet.
08:07Şöyle katmerini aldık mı bölünmez.
08:09Böyle sallarsın bölünmez.
08:10Onun özelliğinde patates yumuşak tutar.
08:13Bakın.
08:14Patatesli hamur.
08:15Evet.
08:15Afyon da ekmeğe de patates konur.
08:17Evet.
08:17Ekmeğe de konur.
08:19Ekmeğe de konur.
08:20Pastalara da konur.
08:21Her şeyi biz patatesle ederiz.
08:23Biz patates çok tüketiriz.
08:24Afyon'un patatesi de meşhurdur.
08:26Evet.
08:27Fırınlarız.
08:27Haş haşı.
08:29Patatesi.
08:30Kaymağı.
08:30Kaymağı.
08:31Sucu.
08:32Sucu.
08:32Her şey var.
08:34Çok bereketli.
08:35Evet.
08:36Evet.
08:37Hamuru bakın güzelce açtık.
08:38Maşallah çifter çifter hanımlar.
08:40Evet.
08:40Karşıklılığı açıyorlar.
08:41Evet.
08:46Üzerine şimdi haş haş sürüyoruz.
08:47Haş haş sürüyoruz.
08:48Haş haşlı yağ sürüyoruz.
08:49Evet.
08:50Haş haşlı yağın içerisinde ne var?
08:52Hayvansızlar doğum yağı ederiz.
08:54Biz hayvanın iç yağını şeyde eridiriz.
08:57Dondururuz.
08:57Bunun içini açık atarız.
08:58O da pul pul telledir.
09:00İç yağlı haş haş.
09:01Evet.
09:02İç yağlı haş haş olur.
09:04Bakın hamurla güzelce sürüyoruz.
09:06Maşallah.
09:07Maşallah.
09:08Hanımlar çok hızlı.
09:09Bakın.
09:09Deze gelmeyiz biz bunla.
09:11Öyle mi?
09:11Ben yengeyim.
09:12Deze gelmeyiz.
09:13Maşallah.
09:13Geliniz ama maşallah eli hızlı hamalat.
09:16Evet.
09:17Annemin dozeninin yeşil her başta.
09:19Herkes akraba.
09:20Ha.
09:20Komik edersen ben rengi aldardım.
09:22Siz neye oluyorsunuz?
09:24Biz de akrabayız.
09:25Bu ne akraba?
09:26Kayınvalidesiyle kayınpederim amca çocuğu.
09:29Bakın.
09:29Tekrar dayımızın gelini.
09:30Bakın.
09:31Herkes akraba.
09:31Evet.
09:32Bakın şimdi güzelce doladık.
09:34Evet.
09:34Tekrar haş haş sürüyoruz.
09:36Sürüyoruz.
09:36Haş haş ile iç yağ sürüyoruz.
09:37Evet.
09:42Evet güzelce.
09:43Katmır olacak.
09:44Ha biniyor musun?
09:45Katmır.
09:45Katmır oluyoruz.
09:48Bayağı da büyük bir katmır olacak bu katmır.
09:50Böleceğiz.
09:50Aşacağız.
09:51Aşacağız.
09:56Haş haşladığımız, yağladığımız hamurumuzu.
09:58Böliyoruz katmırları.
10:00Böleceğiz.
10:01Birer tane katmır olacak.
10:08Evet güzelce açıyoruz.
10:10Şimdi katmırı açıyoruz.
10:11Şekil veriyoruz katmırı.
10:16Bak katmırı ben oldum.
10:17Bak nasıl pul pul gaga bak.
10:19Evet.
10:19Bak bak.
10:20Pişti mi de çiğir çiğir olur.
10:22Evet bak.
10:23Güzel oldu buradan başlıyor.
10:24Güzel oldu buradan belli.
10:25Evet güzel oldu buradan belli oluyor.
10:27Katmırı biz hazır.
10:28Odun ateşinde.
10:29Evet odun ateşinde.
10:30Sağda pişiyoruz.
10:32Sağda pişiyoruz.
10:39Sağda pişiyoruz.
10:43Maşallah maşallah.
10:45Yağlıya yağlıya pişiyoruz.
10:46Oduda da yağlıyoruz.
10:47İçi yağlı dışı yağlı.
10:48İçi yağlı dışı yağlı.
10:49Ay teşekkür ederim.
10:51Her yeri yağsın.
10:51Her yeri yağılıyoruz.
11:02Afyon'un haşhaşlı katmerleri artık hazır.
11:06Hazır.
11:07Sıcak sıcak haşhaşlı katmer gibisi yok.
11:09Burası Afyon Karahisar Firik Vadisi Müşter Kayası Köyü.
Yorumlar