- 2 gün önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Dünyanın en güzel tatlarını tokatla keşfetmeye devam ediyoruz.
00:06Nevra Şefim ve onun güzel kursiyerleriyle beraber ne yapacağız?
00:12Ne yapacağız şimdi? Soğuk çorba yapacağız. Bütün yarmalı soğuk çorba.
00:16Soğuk çorba hanımlar.
00:17Evet soğuk çorba yapacağız. Bu bizim yarmamız, bütün yarmamız.
00:21Biz bunu...
00:22Anadolu'da birçok yerde yapılır bu.
00:23Evet.
00:23Yaz yemeğidir.
00:24Evet sıcağı da yapılır, soğuğu da yapılır.
00:26Yazın soğuğu, kışın sıcağı.
00:28Evet kışın sıcağı evet.
00:29Kışın da sıcağını yapar. Şimdi onu yapıyoruz.
00:31Çok kolay, çok basit.
00:32Çok kolay evet. Bir de çok tok tutuyor bu.
00:34Ferahlatır.
00:35Ferahlatır aynen şimdi.
00:37Malzemelerimiz.
00:38Malzemelerimiz.
00:38Önceden haşlanmış.
00:39Önceden haşladığımız bütün yarmak.
00:42Evet aşurelik veya keşkeklik buğday.
00:44Evet bütün, bütün yarmak.
00:47Nohutumuz, haşladığımız nohutumuz, tuzumuz.
00:49Üstüne de sıvı yağ ve nane yaktık.
00:52Evet az önce bunu ocakta çok kısa bir süre fazla da yakmadık.
00:57Evet şimdi yoğurdumuz koyu, köy yoğurdu.
00:59Bu tamam mı?
01:00Gazovanın koyu yoğurdu bu.
01:01Şimdi üzerine su ekliyoruz.
01:03Su ekledik.
01:04Şimdi tuzunu da ekleyelim.
01:06Şöyle az bir şey koyalım.
01:08Ayran gibi yapıyoruz şu anda.
01:10Ayrandan biraz koyu.
01:12Çorba ya.
01:13Evet.
01:13Kıvamlı olacak.
01:15Kıvamlı olacak Yasin Bey evet.
01:16Timur Şefim var mısın oralarda da böyle bir çorba?
01:19Soğuk olarak tabii ki bu şekilde yok ama Türkiye'nin...
01:22Var mısın oralarda da uygun bir çorba?
01:23Değil mi?
01:23Aslında o sıcaklarda Bodrum, Marmaris gibi yerlerde, Fethiye'de falan o sıcakta.
01:27Yenecek aslında çorbalardan bir tarzı tabii ki.
01:29Çok severim.
01:30Şimdi bakalım.
01:30Hafif cıvıttık.
01:31Evet bu zaten böyleydi.
01:33Bu bizim bütün yarmamız.
01:35Biz bunu bir gün önceden yıkadık, haşladık.
01:38Bu hafta su ekle olur sizin.
01:39Evet bu bizim her zaman oluyor.
01:41Burası tarım şehri olduğu için bizden çoğumuz reşberiz.
01:45Tarlaya götürdür götürürüz.
01:47Biz bunun üstüne bir de şey atarız.
01:49Bir kalıp da buz atarız.
01:51Tarlada bu bizi akşamaca toht tutar.
01:54Evet bir de bu bizde çok değerli bayram yemeklerinde de yani yemeğin önünde bu olur.
01:59Yemeğin ağırını alırız.
02:00Yani yemeğin önünde bu.
02:01Ne zaman yaparsınız?
02:02Günlerde de yapılıyor.
02:04Oramlarda tabii.
02:05Şimdi de nohut.
02:06Başlamış nohut.
02:07Evet nohutumuzu da haşladık.
02:09Bu bizim bütün yarmalı soğuk çorbamız.
02:13Bütün yarmalı soğuk çorbamız bu.
02:14Ooo Şetim.
02:15Gördün mü ne kadar basit.
02:17Çok basit, çok kolay.
02:19Ama çok lezzetli olduğuna eminim.
02:20Bir de inek yoğurdu değil mi?
02:21İnek yoğurdu kullanıyoruz.
02:22İnek yoğurdu tabii büyükbaş.
02:24Aynen inek yoğurdu.
02:25Ama tahminimden daha koyu olacak.
02:28Evet lezzetini merak ediyorum şimdi.
02:30Şimdi hazır.
02:31Aaa ne kadar basit.
02:32Evet bakın şimdi.
02:34Bakın nasıl bunu yapıyoruz.
02:37Üzerine.
02:38Üzerine de sıvı yağ ve nane.
02:41Boş nane de koyabilirler.
02:42En eski tokat da bunun üstüne boş nane konuyordu ama ben öyle tercih etmiyorum.
02:46Çok güzel oldu.
02:47Öyle daha lezzetli oluyor.
02:48Şefim mikrofon sana.
02:50Gene elimi bağladı benim.
02:52Kaçınları verelim artık.
02:53Ama ben de istiyorum şefim.
02:55Efendim kaşını al.
02:57Şu güzelliğe bakın.
02:59Şu sınava bakın.
03:00Timur şefim.
03:01Evet unutturmuyoruz eski yemeklerimizi.
03:03Evet.
03:03Bu konuda elimizden geleni de yapmaya çalışıyoruz.
03:07Başkanımız da Sayın Mehmet Kemal Yazıcıoğlu bizi bu konuda da çok destekliyor.
03:12Gastronomi şehir olmamız konusunda her türlü desteği sağlıyor.
03:16Çok güzel olmuş.
03:17Evet afiyet olsun.
03:19Afiyet olsun.
03:19O zaman tut gari.
03:21Ben de yiyem gari.
03:24Ama verdiler elime beni aç bırakıyorlar efendim.
03:32Şefim nasıl buldun?
03:33Çok güzel.
03:34Bayıldık.
03:35Afiyet olsun helal olsun.
03:36Şefim sen bayıl.
03:37Valla bayılayım.
03:42Hakkı ben bayılıyorum.
03:44Ama çorba desem çorba değil.
03:46Cacık desem cacık değil.
03:47Ben de ne olduğunu anlamadım ama bu hakikaten çok güzel bir şey.
03:50Ama buraya geldiğinizde bunun adı...
03:53Soğuk çorba.
03:55Bütün yarmalı soğuk çorba.
03:56İşte bu efendim.
03:57Bütün yarmalı.
03:58Bence herkes tatmalı denemeli.
04:00Evet afiyet olsun helal olsun.
04:02Tokat bir bağ içinde.
04:03Gülü bardağı içinde.
04:04Gülü bardağı içinde.
04:06Tokattan yer sevenin.
04:07Tokattan yer sevenin.
04:08Yüreği.
04:09Yüreği.
04:09Yağ içinde.
04:10Yağ içinde.
04:12Yüreğin yağ bağlamış tamam mı?
04:14Bende de var ya.
04:16Kalenin bedenleri yar yar yar yandım.
04:22Kalenin bedenleri yar yar yar yandım.
04:28Koyverim gidenleri.
04:30Şınanay yavrum şınanay gay.
04:33Koyverim gidenleri.
04:36Şınanay yavrum şınanay gay.
04:39Tokattayız efendim.
04:40Tokatta.
04:41Tokatta.
04:41Lezzetin adresindesiniz efendim.
04:43En güzel lezzetleri evlerine getiriyoruz.
04:46Evet.
04:47Şimdi de sırada.
04:48Batlıcan pehlisi yapıyoruz.
04:49Hem de yağlı.
04:50Evet.
04:51Patlıcanlarımızı kızarttık.
04:53Etlerimizi pişirdik.
04:54Haşlanmış et.
04:55Evet.
04:55Haşlanmış etlerimizi pişirdik.
04:57Kızartılmış patlıcanlar.
04:57Bakın bu şekilde inceye doğradık.
04:59Evet.
05:00Yağ da kızarttık.
05:01Evet.
05:01Soğuttuk.
05:02Evet.
05:02Bunlar bizim patlıcan pehlimizin yapımına başlayalım.
05:05Nohutları haşladık.
05:06Evet.
05:06Nohutlar döneceğiz.
05:07Bu da salçalı et suyumuz.
05:09Et suyu.
05:09Evet.
05:10Domates, biber.
05:11Evet.
05:11Şimdi sırayla başlayacağız.
05:13Sizi izliyoruz hanımlar.
05:14Evet.
05:14Haydi başlayalım.
05:15Haydi arkadaşlar.
05:16Gelin beraber yapalım.
05:17Şefim.
05:17Efendim.
05:19Tokatın lezzetlerini sevdin mi?
05:20Çok sevdim.
05:21Çok sevdim.
05:22Çok lezzetli yemekleri var.
05:24Kendi bahçelerimizin sebzelerini.
05:25Kendi bahçelerimizin.
05:26Şu an bu kendi yalan söylemeye gerek yok.
05:28Bu kendi bahçemizin malzemesi.
05:30Daha olmadı.
05:31Yok.
05:32Mevsim olmadı.
05:33Aynen öyle.
05:34Şimdi.
05:35Birer sıra şöyle.
05:37Allah Allah.
05:38Patlıcanı dizdik.
05:39Tamam mı?
05:39Çok ilginç.
05:40Tabii.
05:41Bütün ilginç yemekler bizde.
05:42Dünyada hiçbir yerde yiyemediğin yemekler bizde.
05:46Tamam mı?
05:46Parımımız da.
05:48Heh.
05:48Şimdi.
05:49Üzerine et.
05:50Üzerine bak.
05:51Eti dizdim.
05:53Ooo.
05:53İstim kebabı gibi şey mi?
05:54Bak şimdi eti dizdim.
05:56Ne yaptım?
05:57Nohut.
05:58Bak.
05:59Hah.
05:59Bir de bir şey unuttuk.
06:00Dur.
06:00Şeker.
06:01Patlıcanın asitini almak için şeker koyuyoruz.
06:03Çok az.
06:03Bakın bakın bakın.
06:04Enteresan.
06:05Acısını alacağız.
06:06Yoksa dilimizi yakar.
06:06Yoksa dilimizi yakar.
06:08Şimdi.
06:09Nohut koyduk birer sıra.
06:10Bir sıra tamam mı?
06:11Evet.
06:13Bu da bizim unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizden.
06:18Çiçek gibi oldu.
06:19Üzerine biber, domates.
06:23Evet sıra sıra sıra sıra.
06:25Bu böyle devam edecek arkadaşlar.
06:26Çok ilginç.
06:28Afyonun patlıcan böreğini hafiften andırıyor diyeceğim ama tam da andırmıyor.
06:31Bu şeye musakkaya benziyor.
06:33Afyonun musakkaya benziyor.
06:34Afyonun musakkaya benziyor.
06:35Olabilir.
06:35Olabilir.
06:35Olabilir.
06:36Olabilir.
06:36Nasıl adını ne koyarsanız.
06:37Şimdi baharatlardan.
06:38Kendine özgü.
06:40Üzerine baharat ekliyoruz.
06:42Kimyon, karabiber, tuz ve pul biber.
06:44Ortaya koydum ki baharatı.
06:46Kat kat.
06:47Kat kat.
06:47Kat kat yemeğimizde var.
06:49Evet.
06:50Hafiften musakkayı andırıyor.
06:52Bu tarlalarda da çok yapılır.
06:54Tamam mı?
06:54Kolayca hemen oradan patlıcanı toplarsın.
06:56Eti de evden pişirir.
06:57Götürürsün.
06:58Ne güzel.
06:59Reşber ne yesin tallada?
07:00Daha ne yiyecek ya?
07:02Daha ne yiyecek?
07:03Evet.
07:04Olsun yesin.
07:05Çalışıyor.
07:05Tallada çalışan.
07:06Çem çok acıkıyor.
07:07Şey gelsin.
07:08Şefim.
07:09İyi bakıyor musunuz?
07:12Çalışanlara.
07:12Çalışanlara iyi bakmak lazım ki iyi çalışsınlar.
07:15Tabii.
07:15Yoksa yok.
07:16Maşallah.
07:17Bunu normal iri löpetle de yapabilirler.
07:21Tamam mı?
07:21Eti iri doğru yıp hani.
07:23Ama kemikletle olmaz.
07:24Kemikletle olmaz.
07:25Patlıcan hani şey olduğu için yumuşak bir sebze olduğu için şeyle olmaz.
07:30Dağılır.
07:30Dağılır aynen.
07:31Bu bizim tuhatımızın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerinden.
07:37Ben de bunu insanlarla paylaşmak istedim.
07:39Adını tekrar ederim.
07:41Patlıcan pehlisi.
07:42Patlıcan pehlisi.
07:44Patlıcan pehlisi.
07:45Tamam mı?
07:45Zaten pehliz olmaz.
07:46Bundan pehliz olmaz.
07:48Valla ben bunu yerim.
07:49Valla yalnız.
07:50Tam benim damak lezzetime göre patlıcanı çok seviyorum.
07:52Patlıcan ve et.
07:53Et.
07:53Şimdi arkadaşlar.
07:55Üzerini süslüyoruz.
07:56Şimdi üzerinin süsüne geçiyoruz.
07:58Ve çok da kolay.
08:00Çok da kolay.
08:01Sadece iş patlıcanı pişirip.
08:04Evet.
08:04Eti pişirmekte.
08:05Bir şey yok.
08:06Evet.
08:07Hemen oldu bak.
08:08Şimdi süsünü de yapalım.
08:11Ooo.
08:12Çiçek gibi oldu.
08:13Ne kadar çok yemek yaptık değil mi?
08:15Coğrafi işaret olmuyor.
08:16Maşallah.
08:17Ama olacak.
08:18İnşallah.
08:18Sahip çıkmak lazım.
08:19Aynen öyle.
08:21Tokat mutfağına sahip çıkmak lazım.
08:23Evet.
08:23Kürdanlar.
08:24Tokata gitmekle gerek.
08:26Şimdi kürdanları batırıyoruz.
08:27Tokatın lezzetlerini yemek gerek.
08:28Eskiler buna çıra kıymık derlerdi.
08:31Tamam mı?
08:31Kıymık batırırmış eskiler.
08:32Talla da kürdan nereden bulacak?
08:34Koyunca.
08:345B.
08:35Tamam mı?
08:35Nereden bulsan?
08:36Kıymık batırırlarmış.
08:38Biz kürden batırıyoruz.
08:40Kıymığımız yok.
08:41Üzerine suyunu vereceğiz.
08:42Üzerine de ocağa koyacağız şimdi.
08:44Suyunu vereceğiz.
08:45İki taşar, bir coşar.
08:47Bu zelinaşı tez bişer.
08:48Bu hemen bişer.
08:49Hadi.
08:49Hadi götürelim.
08:49Hadi.
09:01Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
09:04Evet.
09:05Patlıcan pehlimiz hazır.
09:07Pehlimiz hazır.
09:08Evet.
09:08Da dam.
09:09Buyurun.
09:11Bu ne olmuş böyle?
09:12O da.
09:12Çok güzel olmuş.
09:13Evet.
09:15Efendim patlıcan pehlisini şunu yazacağız ama yanında tokatın coğrafi işaretli yöresel ürünleri de var.
09:21Tokatın tarhanası.
09:23Üzüm tarhanası.
09:24Evet.
09:25Üzüm tarhanası olur mu demeyin.
09:26Evet.
09:27Şefim tarhanayı sen çok seversin.
09:28Valla.
09:29Pekmezden tarhana yapmışlar efendim.
09:31Evet.
09:31Pekmez'de tarhana.
09:32Pekmez yaparken pekmezden kalan pekmezi bulgulara karıştırıp tarhana yapıyorlar.
09:38Evet.
09:38Islatılmış tepsiye.
09:39Daha önce görmüştüm yapılışı.
09:40Emir Seyit de çekilmişti.
09:42Evet.
09:42Ben çekmiştim.
09:43Evet.
09:43İzledim ben onu.
09:44Islatılmış tepsiye döküyor.
09:46Bu da bestil.
09:47Çok severim.
09:48Bunu sermek, sofra bezine sermek maharet ister.
09:51Yoksa mandagönü gibi olur.
09:53Eski tohatlı der ki bunu her garı sermez, her garı kurudamaz der.
09:58Yoksa mandagönü gibi olur der.
09:59Çok güzel çok.
10:00Bu çok önemli bizde bestilir.
10:02Bu da sucuk ama bez sucuk.
10:04Bu da bizim tokatın bez sucuğu.
10:07Evet.
10:07Bakaslak da değil efendim, bezde.
10:09Evet, bezde.
10:10Bezde olması daha önemli.
10:11Niye siz öyle yaptınız?
10:12Niye böyle bir şeye ihtiyaç duyuyorsunuz?
10:14Bakaslak mı?
10:15Yok yok, bu tokatımıza özgü.
10:17Daha sağlıklı olduğu için, daha organik olduğu için biz bu şekilde tercih ediyoruz.
10:21Ben burada kursiyerlerime best sucuk nasıl yapılır öğrettim değil mi kızlar?
10:24Hepsi öğrendi.
10:25Artık best sucukta uzman oldular.
10:26Sucuk nasıl yapılır?
10:27Yine coğrafi işaretli.
10:28Evet.
10:29Duymuştum evet.
10:30Tokata özgü.
10:31Yine coğrafi işaretli ürünlerden bir tanesi ama lezzeti diğer sucuklardan biraz farklı.
10:36Rengi de farklı ama güzel.
10:38Ben çok beğendim.
10:39Gösteririm.
10:39Bu da doğranmış hali.
10:41Çiçi yenir mi?
10:42Tabii yenir.
10:43Buyurun.
10:43Bir tane tadına bakalım.
10:44Kuruttuk çünkü.
10:46Evet.
10:47Daha az bahatlı.
10:49Önce bunu çıkıp kürdanlardan kurtarıyoruz.
10:52İsteyenler büyük löpetle de yapabilir.
10:55Büyük büyük parçalar halinde.
10:56Biz böyle tercih ettik.
10:58Çok güzel oldu.
10:59Şimdi servisine başlıyorum.
11:13Patlıcan pehlimiz böyle arkadaşlar.
11:15Bakın.
11:16Böyle olur.
11:18Tokatın patlıcan pehlisi.
11:20Üzerine de yağını gezdiriyoruz.
11:23Aynen öyle.
11:24Gerisi bende.
11:25Evet.
11:25Yenilere afiyet olsun.
11:26Gerisi bende.
11:27Buyurun.
11:27Buyurun efendim.
11:28Timur şefim.
11:29Valla biz ne kadar şanslıyız Yasin.
11:31Şöyle kamerama şuraya atıyorsun.
11:33Valla patlıcanı yemeğini Mevla ablam bize yaptı.
11:36Ben çok sabırsızlanıyorum.
11:37Yiyelim mi?
11:38Mikrofonu sana vereyim ben.
11:39Aa gene bana verdin.
11:40Ben ekmeği tutayım.
11:42Şöyle bir tadına bakayım.
11:43Mevla şefim.
11:44Şöyle ekmeği banacağım ben.
11:46Yapacak bir şey yok.
11:46Yok yok lütfen böyle.
11:49Oh oh oh.
11:53Eti gelmemişti etselleri.
11:55Var var et gelmez mi?
11:56İki et dolu bunun.
12:01Afiyet olsun.
12:02Allah'a bereket versin efendim.
12:05Çok güzel olmuş.
12:06Ama bende bakacağım.
12:07Bak şefim.
12:07Bakayım be.
12:08Sensiz olur mu?
12:08Sensiz olur mu?
12:09Evet.
12:10Gel bir de sen bak.
12:17İşte bu.
12:19Şefim.
12:20Efendim.
12:21Yemesi bize kalsın.
12:22Tarifini verdik.
12:23İnşallah herkes yapı döner.
12:25Biz ekip olarak bu güzel patlıcak pöyatisini yemeye devam edeceğiz.
12:29Adnan tadacak lezzetimiz çok.
12:30Burası tokat.
12:33Tokat.
Yorumlar