- 11 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Afyon Karayser'da Halil Usta'yla tanıştım.
00:05Kabakçıların kralı.
00:06Dünyayı gezdim ama bu kadar kabağı bir arada ilk defa görüyorum.
00:09Şu anda görmüş olduğunuz depo daha bir kısmı.
00:12Bunun gibi yanda bir yer daha var.
00:15Evet bir depomuz daha var.
00:16Her zaman şunu söylerim.
00:18Evde işini seven evde mutlu olur.
00:21İşte de işini seven işinde mutlu ve başarılı olur.
00:24Ne güzel bir şey.
00:25Ben işimi severek bugünlere geldim.
00:27Türkiye'de kabağı kendine meslek edinmiş tek esnafım.
00:31Stoklu çalışan tek esnafım.
00:34Seni inşallah emalatıma da götüreceğim şimdi.
00:37Buradaki aşaması en zoru.
00:40İnanır mısın?
00:41Bunlar her ay aktarılıyor.
00:43Bunlar çok nazik davranılacak, berelenmeyecek.
00:46Bakın sobalarımız var.
00:48Del sobalarımız var.
00:50Bunların ısısını sıfırın altına inmeyecek.
00:53Gece yarısı yatağımızdan kalkıp gelip evimize gitmeyi
00:56hiç sabaha kadar soba yaktığımız günler oluyor burada yani.
01:00Öyle kolay değil bunları burada saklamak.
01:02Tabakla arasında bir aşk var.
01:03Bir sevgi var.
01:04Yengenden fazla.
01:06Bunu çok samimi söyleyeyim evet.
01:08Bakın tabakla ve türk dinletiyorum.
01:10Evet abi.
01:10Ben rızkımı bundan temin ediyorum.
01:12Ben insanlara bunu sunuyorum.
01:14Yengendeki sevgi saygı evde zati kaybolmaz ama ben buna ne kadar fazla aşk, sevgi, ilgi, alaka gösterirsem
01:22Allah da bana ona göre bu nimetlerin karşılığını veriyor.
01:27Çok şükür yani.
01:27Tabakla ve türkü dinletiyor.
01:29Evet.
01:30Ben de söylerim ara sıra.
01:31Söylerim mi?
01:32Beceremesem de.
01:33Üstadım.
01:35Emir Dağı'na doğru bir dolanı verelim şöyle.
01:38Emir Dağı birbirine bulalı.
01:44Emir Dağı birbirine bulalı.
01:51Altın yesik parmağına dolanı.
01:58Canım dolanı.
02:00Bu kabaklar nasıl tatlı olmasın efendim.
02:03Ben seni kız iken seven oğlanım.
02:10Gülüm oğlanım.
02:12Var ol be ustam.
02:14Ne diyoruz Yasin abi?
02:16İyiyoruz kabuğu.
02:18Sallıyoruz göbeği.
02:19Söylüyoruz türküyü.
02:21Evet.
02:29Kabağımızı aldık ve pişirmeye geldik.
02:33Pişirmeyeceğiz.
02:34Önce bu arkadaşı doğrayacağız.
02:36Kendi sitenince.
02:37Bu menteş kabağı.
02:38Bu çıtır kabak olacak.
02:40Lokum kabakların kabaklarını doğradık.
02:43Kabaklar çok büyük.
02:44Abi böyle biz her gün perlivanlarla uğraşıyoruz ya.
02:48Baksana bismillahirrahmanirrahim.
02:51Biz bir önce bunun kapağını açarız şöyle.
02:54Tamam mı?
02:55Ondan sonra da kesmeye başlarız.
02:59Bunun bir doğrama aşaması vardır.
03:01Bir de tencereye cizme aşaması vardır.
03:03Bu dilimleri takip ederek de kesimi gerçekleştiririz.
03:09Bakın dilimlerin takipleri de kesiyoruz.
03:12Dilim kesinlikle takip edilmesi lazım.
03:15Yani zahmetli aşaması kesmesi.
03:17Aynen öyle.
03:18Koyması.
03:18Aynen öyle.
03:20Ne güzel koktu öyle.
03:21Evet.
03:21Şu anki kokuyu sen aldın değil mi?
03:24Vis gibi.
03:26Bu dünyanın en pahalı parfümünde dahi yoktur böyle güzel bir koku.
03:34Arkadaş böyle biraz ince ve uzun kesilir.
03:41Daha sonra biraz içinin posasını aldıktan sonra kabuğunu soyduktan sonra biraz küçülecek bunlar.
03:48Daha sonra da tencereye dizilim aşamasına girecek.
03:53Şu içinin posasını çok güzel şekilde almak lazım.
03:58Şimdi kabuğunu sattık.
03:59Tabii.
04:00Kendi rengini.
04:01Çok ince doğramıyoruz, soymuyoruz bakın.
04:03Çok ince doğramıyoruz, salı soyuyoruz.
04:05Kendi iç rengini alana kadar.
04:07Aman yok böyle bir koku.
04:09Rabbim öyle güzel nimetler vermiş.
04:10Vallahi mis gibi kokuyor.
04:12Anistan.
04:13Koku istediğin parfümü alsam, İtalya'dan getirsem böyle bir kokuyu bulamazsın.
04:19Bulamazsın.
04:19Ha şimdi de söyleyeyim.
04:20Dünya'nın en güzel kozmatik fabrikaları, en lüks kozmatik fabrikaları kabak kullanır biliyor musunuz?
04:30Cilt gerdirme özelliğine sahiptir.
04:32Öyle mi?
04:32Tabii.
04:33Bakın hanımlar çok merak eder bu işte.
04:34Tabii.
04:34Bakın şunları var ya hanımlar soyunca içinin pozasını ellerine yüzlerine bir sürsünler.
04:41Doğal bu doğal.
04:42Doğal.
04:42Doğal.
04:43Vallahi gerek yok.
04:44Bak yemin ediyorum ve cildiyeni yok.
04:46Gözenekleri açar.
04:48Gözeneklerin açılması insan vücudunun oksijenle temas halinde olması demektir zaten.
04:53Ne kadar güzel bak ellerine sür yapış yapış olacak biraz sonra.
04:59Yüzüme de sürebilir miyim?
05:01İstediğin yere sür.
05:03Bakın her yerimize sürüyoruz.
05:05Çok samimi söylüyorum.
05:06Şurada anlayacaksın biraz kuruyunca gerilecek bak elleri.
05:09Evet.
05:10Çok hemen anında şey yapar.
05:12Botoks etkisi yer alacak.
05:13Evet aynen öyle.
05:14Hemen yüzümüze de sürelim.
05:15Botoks demeyelim.
05:16Cildi güzelleştirir ve gerdirir.
05:18Tamam.
05:19Öyle diyelim.
05:20Botoks deyince biz içine enjekte etmiyoruz yani sonuçta.
05:22Doğal doğal doğal.
05:24Bakın cildinizde güzelleştirir.
05:25Evet şimdi de cizilme aşamasına geçiyoruz.
05:28Ya Halil Usta.
05:29Bunları da böyle cizeceğiz.
05:30Neden cizeceğiz bunu böyle?
05:31Abi cizelecek bunlar çünkü o estetiyi yakalaması için.
05:36Ya terciğer de pişerken estetili kim görecek bunun?
05:38Ne demek ya alırken de göreceksin.
05:41Her noktasına şeker ve suyu ulaşacak buna.
05:45Bunu karıştırmayacaksın.
05:47Bir yaşam daha giniyorum.
05:48Evet.
05:49Bunu karıştırılmaz.
05:50İlk defa böyle bir kavak pişirme geliyor.
05:5112 saat pişiyor.
05:52Üzgün olacak.
05:53Saat eseri.
05:54Karışık olmayacak.
05:56Bunu ya aman Halil Usta abartmışsın diyen olabilir.
05:59Beni ilgilendirmez.
06:01Ben işime verdiğim ciddiyeti söylüyorum.
06:04Kurallara bak.
06:04Ya bunu karışıp tevgirle karıştırırken illa ki kırılacak o zaman.
06:10Çünkü altındakine de üstündekine de aynı oranda da hem kaynaması hem şekeri hem suyu nüks etmesi lazım.
06:19Alttaki pişer üstteki kalır.
06:22Bu çıtır kabak mı ustam?
06:23Bu çıtır kabakımız.
06:24Bu tencere dolana kadar arkadaşlarım doğrayacaklar.
06:27Tamam.
06:28Şekerini verip suyunu döküp altını yakacaklar.
06:31Bu kadar.
06:3111 saat.
06:32Bu tencerede de lokum kabak yapacağız.
06:35Geliyor lokum kabaklarımız.
06:36Şeker doldurun bu olarak.
06:38Bismillahirrahmanirrahim.
06:38Şimdi bu kabakların türleri de farklı.
06:40Evet.
06:41O kabak sarıydı.
06:42Bu kabak turuncu.
06:43Tabii bunun rengi kestane işte bu.
06:45Verin.
06:47Vay vay vay vay vay vay.
06:49Kabak farklı cinsi farklı.
06:51Pişme şekli de farklı.
06:53Şimdi üzerine şeker tutuyoruz.
06:55Şekeri de bir daha doldurun şeker.
06:58Şekeri de her noktasında geçinelim.
07:01Bu bizim klasik kabak tatlımız.
07:03Klasik lokum kabak.
07:05Kehribar dediğimiz.
07:06Evet.
07:07Bu kehribarımız.
07:09Daha ıksayacağız.
07:10Şekeri eklerler bırakırlar bir gün.
07:11Olmaz suyu çıkar.
07:13Olmaz suyu çıkar.
07:14Yanlış mı yapıyorlar?
07:14Yanlış.
07:15Yanlış.
07:16Hemen altını kısık ateşte yakacaksınız.
07:18Bakın.
07:19Bakın çok kısık.
07:20Yemekler niye çok lezzetli olur?
07:23Kısık ateşte.
07:25Kalın tencerelerde.
07:27Çelik olsun, bakır olsun, çölmek olsun.
07:29Kalın tencerede.
07:31Kısık ateşte pişen her yemek lezzetli olur.
07:34Bir kilo kabağı.
07:35Bir kilo şeker.
07:35Evet.
07:36Evet.
07:37Su.
07:38Buna asla su girmez.
07:39Bakın suda girmez.
07:40Asla.
07:41İşte.
07:42Doğru bilinen yanlışlaştık.
07:43Kardeşim.
07:44Bekleyip de sulandıracağım ise.
07:46Evet.
07:47O zaman eski usule gideriz.
07:49Evet.
07:49Buna da su kartmak.
07:50İşte.
07:51Halüs'te kolay olunmuyor yani.
07:53Su kartmıyoruz.
07:53Yoksa ben bunu su katsam şu şekerin yarısıyla pişiririm bunu.
07:57Bakın su kartmıyoruz.
07:58Evet.
07:58Bir kilo kabağı bir kilo şeker.
08:00Kısık ateşte.
08:01Şimdi sıra da kısık ateş.
08:02Kısık ateş.
08:03Kaç saatte?
08:04En az dokuz saat bu.
08:06Buna tüp mü dayanır evde?
08:07Bizde doğal gaz var.
08:11Ama evdeki tencere bu kadar büyük değil.
08:14Sizin evdeki tencere 3 saatte olur.
08:163 kilo mal pişirecek çünkü.
08:17Yani 3 kilo kabak pişirecek.
08:193 kilo 3 saatte olur.
08:21Ocağın en kısık gözünde?
08:22Hele o köy odasını köy evlerindeki kuzuneler var ya.
08:26Kurban olduğun.
08:26Anam babam işi.
08:28O kuzunenin üstünde pişir.
08:30Ondan sonra soğuyunca sabahleyin tepsiyeceğiz.
08:34İçindeki şekerini şerbetini dök.
08:37Kuzunaya bir kuy abi onu.
08:392 saatte orada kızarsın.
08:41O zaman bu 9 saat 10 saat piştikten sonra.
08:43Sabaha kadar soğuyacak.
08:46Soğutuyoruz.
08:46Soğutuyoruz.
08:47Sabaha kadar soğuduktan sonra tepsileri alıyoruz bu soğuduğu için bunları.
08:52Bunlar dağılmayacak.
08:539 saatte soğumadan alamazsın.
08:57Soğuduktan sonra tenceden alıp tepsiye.
09:00Tepsilere derin tepsileri var.
09:02Onlara cizilir.
09:03Fırına girecek 5 buçuk saat.
09:06Aynı şerbetiyle.
09:07O şerbeti de tepsilere üleştirilir yani.
09:10Yani şerbeti tepsiye koyuyoruz.
09:12Fırında kızartıyoruz üzerine.
09:13Kızartmıyoruz.
09:14Pişiriyoruz.
09:15O içine şöyle kestiğin zaman.
09:18Bak şu lokmayı kestiğin zaman.
09:21Bütün içi, altı, ortası aynı renk olacak.
09:24Evet.
09:25Şimdi biz o kadar beklemeyeceğiz.
09:27Pişmişini görmeye tezgaha gidiyoruz.
09:28Gidiyoruz inşallah.
09:29Tezgaha gidelim.
09:30Gidiyoruz.
09:31Bir tadına bakalım.
09:32Teşekkür ederim.
09:33Şeratla ettiniz.
09:34Bakalım anlattığımız kadar tatlı mı?
09:35İşte kararsızın artık.
09:37Şimdi bakacağız.
09:38Konuşmayla olmaz bu işler.
09:39Gidelim görelim.
09:40Hadi inşallah.
09:40Hadi buyurun.
09:49Halil Üsta ile beraber artık bu işin en tatlı yerine geldik.
09:53Tadım kısmına geldik.
09:54Hoş geldin kardeşim.
09:55Bu kabağımız çift pişirin.
09:57Tam kendi var oldu.
09:58Biz bunu biraz böyle yanık yaparız.
10:02Yanık yapmamızın sebebi de bu içine her noktasıyla alacak şerbetini.
10:08O şerbetini alan suya kadar iki gün boyunca pişirmesiyle uğraşacağız ve uğraşırız.
10:15Şimdi bu da halk arasında Hatay Üstülü diye geçen çıtır kabağımız.
10:21Bunun kabağını Hatay'da yetişir.
10:24Şeker gibi.
10:25Bunun kabağını da Hatay'dan getiririz biz.
10:28Orada ektiririz oradaki üreticilerimize.
10:30Onun için bunu da Ege'de bir tek ben yapıyorum.
10:34Afyonumuzun gene medeni iftarı bu kendi köyümün veşnesinden.
10:40Çakırköy'ünün veşnesinden, Afyon'un pancar şekerinden, kadın, ananın suyundan, Halil Usta'nın elinden vişneli ekmek kadayıf.
10:48Vay vay vay vay.
10:48Bu da Afyon'umuzun gene medeni, eftarı.
10:52Abi bunu söylemeden geçemeyiz.
10:55Bu güzel bir rengi var mı?
10:56Sadesini her yerde bulursunuz.
10:58Ama şu vişneliyi her yerde bulamazsınız.
11:01Bunda boya falan yok değil mi? Vişnenin rengi.
11:03Gidince imalatta göreceksin.
11:05Bizde olmaz.
11:06Gerek yok boyuya.
11:07Ya vişnenin kendi rengi onu uzatıveren.
11:10Afyon vişnesi.
11:11Coğrafi işareti.
11:12Tabii tabii tabii tabii.
11:13Kendi köyümün, Çakırköy'ünün vişnesinden.
11:16Oy oy oy oy oy.
11:17Asıl gelelim şu işe.
11:19Kaymakta mı koyuyoruz bunu?
11:20Ben köy kökenliyim.
11:21Bunun içinde büyüdüm.
11:22Bunları eski usul, iki pişirin sırt mandak sütünden özel yaptırıyorum.
11:29Afyon'da bazı köyler var ki hala daha mandacılıkla uğraşıyorlar.
11:34Bu kısap bıçağı da vardı.
11:36Biraz küçük ama gerçek kaymakta duracak bu bıçak böyle.
11:41Yoksa düşer.
11:42Trem olsa.
11:43Anladın mı?
11:44Bu kaymaksız olmaz.
11:46Kaymağı çok seviyor.
11:47Kaymaksız olmaz.
11:48Türkiye seviyor kaymağı.
11:50Sade biz değil.
11:51Bak.
11:51Bu kaymaksız olmaz kardeşim.
11:54Biz yaramıza bile sivrisinek soksa yaramıza biz kaymak süreriz.
11:59Böyle bir memleketiz biz işte.
12:02Allah böyle bir nimetler vermiş bize.
12:04Yaramıza kaymak basarız diyor Halil Usta.
12:06Aynen öyle.
12:07Kardeşim bak.
12:08Bu çıtır.
12:09Bu çıtırı da.
12:10Buna kaymak basmıyor mu?
12:11Dur dur.
12:12Onun da ilacı var.
12:14Onun da ilacı hazır.
12:16Manavgıt'ın yerli altın susamı.
12:25Yasinim.
12:26Usta o çok büyük olmadı mı?
12:27Ooo bir dur ya sen de Allah aşkına.
12:30Senin olan olayı da o bile yutardı bu kadarı.
12:32Hadi Bismillah.
12:32Hadi Bismillah ya Allah ya Bismillah.
12:35Şifa olsun inşallah.
12:36Hadi bakalım.
12:38Ye tatlıyı içme suyu.
12:40Ye yağlıyı iç suyu.
12:42Donarsa donsun.
12:44Ama ye tatlıyı içme suyu.
12:47Yanarsa yansın.
12:48Bu yakmaz.
12:49Afyonun şekerinden bunlar.
12:51Yakmaz korkma.
12:52Böyle kabahatı yemedim ben.
12:53Bu da bastıracak bak şimdi onları.
12:55Arkasına.
12:56Tabii.
12:57Halil Usta'nın.
12:59Vişnel'imiz.
13:00Kendi Vişnel'iyle yaptığı.
13:01Hadi Bismillah.
13:03Şifa olsun aç.
13:05Aferin Yasin.
13:07Çok teşekkür ediyoruz.
13:08Herkese saygılar sunuyor.
13:09Herkesi Afyon Karahisar'a bekliyoruz.
13:11Bu güzel tatları yerinde yemeye.
13:13Bekliyoruz.
13:14Iscrivim.
13:15Herkesinолerion.
Yorumlar