- 20 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Şimdide Tokat'ın en meşhur hamur işisi yağlı ile başlıyoruz börek değil çörek değil
00:09Peki bu ne yağlı ağa yağlı evet hele bir de arasına öyle bir şey koyuyorlar ki çökülük çökülük
00:18Evet çökelik çökelikli yağlı sade yağlı dedesinden almış bu mesleği çırakken başladım 12 yaşında başladım
00:24Malzemelerimiz ne dersin usta? Malzemelerimiz un var tuz var bir de su var
00:28Maya? Başka bir şey yok yok maya yok
00:32Ekmek mi canım bu? Olmaz tabi maya mayanın ne işi var bunun içinde?
00:38Görende 40 yıllık yağlıcıdan ürün
00:40Şefim evet sabah geldim valla usta bana hemen öğretti sanki 40 yıllık gibi öğrendim bu işi ya
00:48Bugün yağlı nasıl yapılır hep beraber öğreneceğiz evde yapılır mı?
00:54Yapılır her yerde yapılır
00:55O zaman evde de yapacağız
00:57Evet tokat yağlısını evde de yapacağız
01:00Başlayalım mı? Meşakkatli öyle kolay değil
01:03Aynen doğru
01:04Biraz uğraşacağız ama olsun
01:06Seni izliyoruz
01:07Tokat yağlısını yapacağız
01:08Tamamdır
01:09Çökülük'ün torunu
01:10Evet efendim un tuz su ile hamurumuzu yoğuruyoruz
01:14Timur şefim gay ne güzel yoğuruyor değil mi?
01:16Ne güzel yoğuruyor evet havuz yaptı havuzun içine sıkı koydu
01:21Tokat yağlısını yapıyoruz burada şimdi
01:23Maşallah
01:23Tadına bakacağız yiyeceğiz nasıl oluyor
01:26İnşallah
01:26Heyecanla
01:27Heyecanla izliyoruz
01:28O sizin güzelliğiniz
01:30Kullanmış olduğu tas tarihi
01:32Evet
01:32Poklava tarihi
01:34Dededen geliyor hep burada
01:35Dededen
01:35Evet
01:37Kaç yıllık bu oklava?
01:38Valla
01:38Merdane
01:4050-60 yıllık var merdane
01:42Dedesinden kaldı efendim
01:43Tas da dededen kalmış
01:44Tas da dededen kalmış
01:45Tas da dededen kalmış
01:45Tarih gibi güzel gibi
01:46Hamurun kıvamı
01:48Kıvamı biraz kip oluyor
01:50Ne oluyor?
01:51Kip
01:52Kip ne demek
01:53Sert
01:53Aynen
01:54Şefim
01:55Valla kulak memesinden daha sert değil mi?
01:58Abim biliyor evet
01:59Kip mi deniyor?
02:00Kip kip kip
02:01Evet efendim kip oluyor kip
02:06Kview atmamızı gibi oldu
02:08Evet
02:10Yuvacağız bunu dinlendireceğiz
02:12Ondan sonra
02:14Ferah örgü ile tartıyoruz
02:16Sonra çeviriyoruz
02:19Merdane vuruyoruz
02:20Merdane vuruyoruz
02:21Aynen
02:21Çok uzun dinlendiriliyor öyle
02:23Yarım saat
02:2415D değil
02:25Kolay değil
02:26Zor
02:27Bayağı bir
02:28Zor yani
02:29Millet yiyor ama
02:31Pahalı diyor ama
02:32Yiyor
02:33Pahalı mı?
02:34Yani 25 TL
02:3625 TL
02:37Ciddi misiniz?
02:40Elden 7 sefer geçiyor
02:4525 TL
02:47Arasında bir de peynir var çökecek var
02:49Aynen çökecekte olan da var
02:50Sade olan da var
02:53Şimdi hamurumuz yoğuruldu
02:55Hamuru da iyi olması gerekiyor
02:57Şefim yok
02:58Maşallah
02:59Hamur ne kadar iyi yoğrulursa
03:01İçerisindeki gluten açığa çıkıyor
03:03Şeker açığa çıkıyor
03:04Böylelikle daha yumuşak
03:05Daha işlenebilir bir hamur elde etmiş oluyoruz
03:07Eskiler böyle yoğruyormuş
03:09Şimdi makine çıkınca makinede yoğruyordu
03:12Ama elde yoğrulan hamur daha güzel oluyor
03:17Dedenizden gördüğünüz usul bu
03:18Aynen
03:18Hamurumuz yoğurdu
03:19Şimdi bu hamurun dinlenmesi gerekiyor
03:21Ne kadar dinlendireceğiz?
03:2210 dakika dinlendireceğiz
03:24Ondan sonra işimize devam edeceğiz
03:2610 dakika dinlenmesini bekliyoruz
03:2810 dakika sonra yiyecek miyiz?
03:29Daha var bayağı aşamasın
03:31Ama ben bir an önce yemek istiyorum
03:335-6 tane böyle dinlenmesi lazım
03:365-6 kere şimdi yapacağız göreceğiz
03:37O zaman vakit harcamayalım
03:38Hemen dinlendirelim
03:45Hamurumuz yeterince dinlendi
03:4710 dakika dedik ama
03:4810 dakika bekledik
03:50Evet
03:51Ne kadar dinlenirse kadar değil
03:53Ne kadar dinlenirse kadar değil
03:54İstamburlarımızı tartacağız
03:58Normalde tartmıyoruz efendim
03:59İli terazi
04:01Kaç gram olması gerekiyor?
04:03Normalde 100 gram olması lazım
04:05Evet
04:06Biz teslim edin diye
04:07Gerazide koydum
04:21Hamurumuz dinlendi
04:22Dinlendikten sonra hamuru bezeyedik
04:25Her biri 110 gram yiyecek
04:26Evet 110 gram
04:27Tartarak bezeyedik
04:29Daha sonra yağladık
04:30Yağlantıdan sonra tekrar beklettik
04:33Dinlendirdik
04:34Dinlendirdik evet
04:34Ondan sonra şimdi de merdane şekline geçiyoruz
04:37Merdaneye vuracağız
04:38O da yine dinlendireceğiz
04:39Devam edeceğiz onları
04:41Açacağız dinlendireceğiz
04:43Açacağız dinlendireceğiz
04:44Biraz uğraştırıcı bu işler
04:47Kolay olmuyor
04:48Aynen
04:50Dört kuşaktır devam eden bir kültür düşünün
04:53Tam dört kuşaktır
04:55Ve dolayısıyla sabahları dükkanların önünde
04:57Fırınların önünde kuyruk oluşuyor
04:59Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi
05:01Tokat yağlısı
05:03Çok önemli çok değerli
05:04Ve 2021 yılında
05:06Türk Patenlerisi tarafından
05:08Coğrafi işaret
05:09Mahreç işaretiyle
05:10Koruma altına alınmış
05:12Tokata tescillenmiş efendim
05:14Çok değerli bir kahvaltılık
05:16Bir de şeyi merak ediyorum
05:19Elinde hamur çok kaldı
05:21Ne yapıyorsunuz?
05:23İşliyoruz tağıtıyoruz
05:24Dolapta saklanabiliyor mu buzdolabında?
05:27Vakum yapıyoruz
05:28Vakumla gönderebiliyoruz isteyenlere falan
05:31Hamurunu vakumlayarak
05:32İsteyenlere de gönderiyorsunuz
05:37Sıkıntı yok
05:38Orada sadece tavada ısıtıyorlar
05:40Tost makinesinde ısıtıyorlar
05:41Yiyorlar
05:42Mayalı olsaydı
05:43Mayalı olasılmazdı
05:45Mayasız olduğu için aynı
05:4610 dakika daha dinlendirmemiz gerekiyor
05:4910 dakika sonra tekrar
05:50Açmaya geçeceğiz
05:52Kocaman açacağız
05:53Yağa çalacağız
05:54Kovası açacağız
05:55El ile açacağız
05:56Boşlak böreği gibi
05:58Her tane bitti
06:01Allah Allah
06:02Anladım çarşap gibi açacak böyle
06:04Çarşap gibi açacağız
06:05Aynen o şekilde
06:06Orada devreye giriyor
06:07Bakalım ustamızı mı o zaman vereceğiz
06:0910 dakika daha bekleyeceğiz efendim
06:11Yapacak bir şey yok
06:17Hamurumuz kurumasınca sürekli yağlıyor Sinan Bey
06:19Sürekli yağlıyoruz
06:20Adı üstünde yağlı
06:21Yağlıya yağlıya dinleniyor
06:23Ve şimdi yavaş yavaş açmaya geçiyoruz
06:34Ustaya bakar mısın ustaya?
06:36Çarşaf gibi açıyor efendim
06:38Maşallah maşallah
06:41Açıyoruz tekrar yağlıyoruz
06:43Evet yağlıyoruz ve kapatıyoruz
06:44Boşça haline getireceğiz
06:46Ondan sonra tavalara basacağız
06:48Çok kaliteli yağla yapılıyor
06:50Kereyağı çok kaliteli
06:52Kokusunu buradan bile hissediyorum
06:54Buradan bile alıyorum
06:55Bir de ustalıkla birleşince
06:58Yeme de yanında yap
07:03Bunu da dinlenecek
07:05Çok yorulmuş efendim
07:07Dinleniyor yine
07:08İkinciden hazırlığı o kısmı dinlenilmesi
07:11Aynen
07:11Dinlenme olmasa çok
07:1210 dakika dursun
07:13Bunu da hakikaten çok büyük bak
07:15Evet dinlenme
07:16Hakikaten çok büyük emek
07:18Dinlenmesi olunma
07:19Dinlenirken ben yoruldum
07:20Biraz az dinlendirdik yırtıldı
07:23Yoksa yırtıldı
07:25Yağlılarımız artık iyice dinlendi
07:27Tepsiye basmaya geçebiliriz
07:29Şimdi bu aşamada çökerek geldi
07:31Çökeleğimize hazır
07:33Tokat çökeleği
07:34Evet tokat çökeleği
07:35Yağlı çökelek
07:36Aynen
07:37Şefim
07:37Valla yağlı çökelek ama
07:39Tadı da çok güzel
07:40Çok farklı
07:41Benim bildiğim çökelek gibi değil
07:43Tokat çökeliği demek böyle oluyor
07:45Daha güzel
07:45Yağlı
07:47Genelde makinelerde falan
07:51Yoğurdukları zaman
07:52Çökeleği
07:53Yağını almıyorlar fazla
07:54Az alıyorlar
07:55Çoğu böyle makineden hep yüzünü topluyor
07:58Alıyor
07:58O leblebi gibi oluyor ama
07:59Bu yağlı oluyor
08:01Çökelek de yağlı
08:02Çökelek onun işi
08:04Evet
08:04Soyadı bile
08:05Çökeleği ne olur
08:06Soyadı bile öyle evet
08:07Evet çökelim
08:08Yasin bir de şöyle bir şey var
08:10Hamuru uzun süre dinlendirmek çok önemli bu işte ben onu anladım
08:14Evet şimdi
08:14Cadına bakalım evet
08:17Yapalım
08:17Şimdi tamam
08:20Bakın tepsiyi alıyoruz
08:22Tepside elimize teker açacağız
08:25Tepside basma aşaması
08:27Yumurtayla basıyoruz
08:28Elimizi yumurtayla ıstıyoruz
08:31Ve tepside açıyoruz tekrardan
08:34Çok ilginç
08:35Evet
08:35Tepside açılması ilginç
08:38Evet
08:38Hep dinleniyor
08:39Dinlenmeden hiçbir şey olmuyor
08:41Evet
08:41Böyle yumurtayla açıyoruz
08:43Şu anda iki çeşit yağlı yapacağız
08:46Bir sade yağlı klasik tokatın klasik yağlısı
08:48Diğeri de çökeleğin yağlısı
08:51Dördünü sade yapacağız
08:52Dördünü çökelek de yapacağız
08:54Bakın şimdi açtığımız
08:55Yağlığın arasına çökelek koyduk
08:58Bol koyduk
08:58Bakın bol koyuyoruz
09:00Siz yiyeceğiniz için biraz torpil geçeyim size
09:02Oh
09:02Ekstra koyduk
09:04Elimizle kenarları yapıştırıyoruz
09:06İşte bu da
09:08Yağlı çökelek
09:10Çökelek de yağlı
09:14Bir daha dinlenecek
09:17Aynen
09:17Bir daha dinlenecek
09:19Yoksa dinlenmese bu küçücük kalır
09:30Yağlılarımız artık dinleneceğe kadar dinlendi
09:33Evet
09:33Yeter artık
09:34Yeter artık
09:34Atalım fırına
09:35Şimdi içeri atacağız
09:36Yeter yiyelim galiba yeter
09:37Acıktınız sizde
09:39Acıktık çok acıktık
09:40Kahvaltıyı yedik
09:41Evet kahvaltıya geldiğiniz zaman
09:43Bayağı bir beklettik sizi
09:44Şimdi atıyorum
09:45Bir 10 dakika içinde
09:45Çıkıyor yağlılarımız
10:01Mis gibi kokular eştiğinde
10:03Yağlılarımız geliyor
10:04Geliyor
10:04Of of
10:05Görüntüye bakın
10:06Tımır şefi
10:08Çok güzel kokuyor
10:14Eridi
10:14Peynirleri eridi
10:15Ne kadar yağlı değil mi
10:16Evet
10:17Yağlı peynir olduğu için eridi değil mi
10:18Evet
10:18Yağlı olduğu için eridi
10:20Bakın çok güzel
10:20Şu görüntüye bak
10:21Çayımız elimizde bekliyoruz efendim
10:23Çayımız elimizde
10:24Evet
10:24Kahvaltıya geldi
10:25Çok güzel kokuyor
10:25Çok güzel kokuyor
10:25Daha çevireceğiz
10:29Evet arkası kızaracak
10:30Bir daha atacağız fırına
10:31Çok zahmetli
10:32Kızaşıyoruz ama
10:33Sizin için böyle
10:35Tabii ne
10:35Of of
10:36Kendilere bakın
10:38Çöküyor neye bakın
10:39Ne ettin sen
10:40Yağlı yaptık
10:41Ne ettin ha
10:41Kat kat kat kat
10:44Tekrar atıyoruz
10:45Sabırsızlanıyoruz hala
10:47Kaç dakikası var
10:48Hala yiyemedik
10:492-3 dakikaya çıkıyor
10:50Arkasını kızartalım
10:52Çaylarımız bitti
10:54Çaylarımız bitti
10:55Çaylarımız
11:00Çaylarımız yok
11:00Of of of of of
11:02Ne güzel kızardı
11:03Ne güzel kızardı
11:04Maya samun
11:05Nasıl kabardı öyle
11:06Sen ustam
11:07Evet
11:08Afiyet olsun
11:09Bir tadına bir bakın
11:11Acıktınız
11:12Yanıyor
11:12Şefim
11:13Çok mu sıcak acaba
11:14Evet çayımız elimizde
11:16Timur şefim
11:17Nasıl yenir bu
11:19Normalde ilk tadına
11:20Ben bakardım
11:20Ama bu sefer sen bak
11:21Tabii sıcak olunca
11:23Bana baktırıyor
11:24Ama ellerim yanarsa
11:26Şeplerin eli yanmaz
11:27Şeplerin eli yanmaz mı
11:29Şeplenim
11:29Eyvah eyvah
11:30Nedir bu şeplerin çektiği
11:31Of of
11:32Anam
11:33Aman bizim şefin yanıyor
11:34Of of
11:35Benim elim niye yanıyor
11:37Bak şöyle yapalım
11:41Anam
11:41Anam
11:42Anam
11:42Şuna bakar mısınız
11:43Tokat yağlısı
11:45Çökelekli
11:46Çökelekli
11:46İki dışı yağlı
11:48Elimiş
11:48Çökelekli
11:49Of of
11:51Of
11:52Ama çok sıcak
11:53Çok sıcak
11:54Sefim
11:55Yansam da
11:55Yanmasam da
11:56Hadi bakalım
11:57Hadi bismillah
11:58Bakın şu güzelliğe
11:59Bakın
12:00Of
12:01Çıtır çıtır
12:03Çıtır çıtır
12:05Of
12:06Çok sıcak
12:08Çökelekli
12:09Olu
12:09Evet
12:09Elimden nasıl gez biz bunu
12:11Şöyle yapacaksın
12:13Of of of
12:14Bakalım
12:17O kadar güzel ki
12:18Kat kat
12:19Dışı çıtır çıtır
12:20İçı yumuşacık
12:22Şefim
12:26Tokat yağlısının
12:27Tadına baktık
12:28Baktık
12:29Hakikaten çok lezzetli
12:30Abartmıyoruz
12:31Hakikaten çok lezzetli
12:32Çayını içi soğuk
12:33Çayı mı unuttuk biz
12:35Çayımızı açalım
12:35Biz tadına bakmakla kalmayacağız efendim
12:38Bu güzel tepsiyi
12:39Şefimle beraber bitireceğiz
12:40Kameramanımızı alalım
12:42Hep beraber
12:42Tokat tadını çıkarmaya devam edelim
Yorumlar