- 11 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Tadına doyulmayan tarifler bu hafta Erzincan'da.
00:06Erzincan mutfağından harika lezzetler sizleri bekliyor.
00:09İlk tarifimiz cumhur, yumurta, tereyağı ve tandır ekmeğinin muhteşem uyumu.
00:14Ardından lokum, afyon lokumu değil, Erzincan lokumu.
00:18Aynı kurabiye gibi.
00:19Hazırsanız tadına doyulmayan tarifler başladı.
00:24Erzincan'dan devam ediyoruz.
00:25Kama ilçesine geldik.
00:27Sobamız yanıyor.
00:28Dağlarımız karlı.
00:30Havamız serin.
00:31Ama insanları sıcak, lezzetleri sıcak.
00:35Efendim, cumhur yapacağız. Hanımlarla beraber toplandık.
00:39Sobanın başında cumhur.
00:40Evet.
00:41Nedir hanımlar cumhur?
00:42Cumhur bizim çocukluğumuzun vazgeçilmezi.
00:44Annelerimizden, ninelerimizden öğrendiğimiz.
00:47Ekmekle, yumurtayla atıştırmalık, kahvaltılık.
00:50Her zaman yediğimiz bir şey.
00:51Malzemelerimiz?
00:53Malzemelerimiz şimdi tereyağımız var.
00:55Burada kızıyor sobanın üzerinde.
00:57Tereyağımız var.
00:59Vazgeçilmezimiz.
01:00Evet, tereyağsız gerek olmaz.
01:02Fırınlarımızda bişen, tandırlarımızda bişen tandır ekmeğimiz var.
01:06Bu oldu mu?
01:07Hemencecik yumurtamız var.
01:10Şimdi gösterelim.
01:11Sizi izliyoruz. Hadi başlayalım.
01:13Tamam.
01:14Tandır ekmeği, tereyağı, yumurta.
01:17Yumurtaları çırpacağız.
01:19Evet, yağımız kızdı.
01:20Evet, biraz daha kızması lazım.
01:22Yağımızın kokusu çıksın.
01:26Yumurtamızı çırptık.
01:28Yağımız kızdı.
01:29Evet, biraz daha kızdı.
01:30Bu yemek genelde
01:34Tandır ekmeği pişirirken yapılırmış.
01:37Tandırın başında sıcak ekmekle hemen ufalanır.
01:41Hemen tandırın başında yumurtalar pişer.
01:44Tandırın başında bayanlar hemen toplanır yermiş.
01:47Yani kayınvalidem öyle derdi.
01:48Tandırın başında muhakkak bu cumhur yenirmiş.
01:51Tandır yemeği.
01:51Tandır yemeği.
01:52Aynen.
01:57Yumurtamız pişti.
01:58Yumurtamız pişti.
01:59Şimdi tandır ekmeğimizi ekleyeceğiz.
02:03Tandır ekmeği elimizle tolamışız.
02:05Evet, tokaladık.
02:09Tereyağının tadıyla, yumurtanın tadıyla birleşince
02:11çok güzel bir tat ortaya çıkıyor.
02:14Aslında bayat ekmekten de değerlendirilmesi için bir yöntem.
02:17Aynen.
02:19Ve çok pratik.
02:20Yani hemen 15-20 dakikada yapılıp yenilebilir bir yemeğimiz.
02:25Yumurtayı kızartın, içine ekmekleri ufalayın, atın.
02:27Evet.
02:28Şöyle bir karıştırın.
02:29Anne, yemeğimiz hazır.
02:31Yemek hazır.
02:31Bu kadar basit.
02:33Evet.
02:34Bravo.
02:35Kahvaltıda da yenir, normalda yenir.
02:37Yani her zaman yenilebilecek atıştırmalık da bir şey.
02:40Çok güzel.
02:42Cumhurumuz oldu.
02:43Bu kadar.
02:45Hazır.
02:45Hazır.
02:46Hemen sunumunu yapalım.
02:47Çok basit, çok pratik bir tarif.
02:50Evet.
02:50Tabağımızı alıyoruz.
02:57İşte sizde Erzincen'in en kolay yemeklerinden bir tanesi.
03:00Cumhur.
03:05Bunun özelliği.
03:07Elle yenmesi.
03:08Öyle mi?
03:09Aynen.
03:09Yanmaz en iyisi.
03:10Yani biraz sıcak olduğu için bekleyeceksiniz.
03:12Ama öyle çatal falan kullanılmıyor.
03:14Hatta dedim ya, tandırdan çıkan böyle ekmeklerle banıp banıp böyle yerlermiş.
03:18Siz izliyorsunuz, siz bana bir gösterelim bakın nasıl yenir.
03:20Yok, önlensiz buyurun lütfen.
03:22Baba.
03:23Lütfen.
03:23Dedi ki ben öğreneyim değil mi?
03:25Yani elle yenmesi.
03:26Nasıl yenir?
03:29Bakın elle yeniyor bu şekilde.
03:30Aynen.
03:31Yani öyle çatalla falan değil.
03:33Bunun özelliği elle yenmesi.
03:35Yumurtasından ekmeğine.
03:37Nasıl olmuş?
03:38Çok güzel olmuş.
03:39Ben de alayım o zaman.
03:40Söyle.
03:41Aynen.
03:41Çatala bıraktık.
03:43Yok o kadar eliniz yanmaz.
03:46Ekmeğiyle yumurtasını aldım.
03:53Çok güzel olmuş.
03:55Afiyet olsun.
03:56Afiyet olsun.
03:57Çok basit bir tarif.
03:59Ama bayat ekmeklerin değerlendirilmesi için bence herkesin yapması ve severek yiyeceği bir tarif diyorum.
04:06Bayıldık, elinizi sağlık.
04:09Ünlü Hanım ve kızlarıyla şimdi lokum yapacağız.
04:13Ama bu lokum afyon lokumu değil.
04:16Erzincan lokumu.
04:17Farklı efendim.
04:19Hafiften börek gibi, kurabiye gibi.
04:22Kek gibi.
04:24Nasıl bir şey?
04:25Çok güzel.
04:26Araştırdım gelmeden.
04:27Evet.
04:28Çok güzel.
04:29Bir defa yiyeceğim.
04:30Heyecanlıyım.
04:30Birazdan bekliyorsanız çok güzel olduğunu göreceksiniz.
04:34Malzemelerimiz ne?
04:35Malzemelerimiz, yağımız var.
04:36Şöyle dökeyim.
04:38Bol yağ.
04:38Bol yağımız var.
04:43Sıvı yağ, zeytinyağı.
04:45Sıvı yağ.
04:45Aynı zamanda tereyağı da var.
04:46Ama bu tereyağı ev yapımı.
04:49Üzerine yağın üzerinde şeker.
04:51Bir kase şeker.
05:00Kahvaltılarda yiyorsunuz.
05:01Evet.
05:02Kahvaltılarda da yenir.
05:03Öğle sonrası çaylarda.
05:05Tabii bilindik hanımlarımızın günlerinde.
05:08Olmazsa olmaz.
05:10Yapılacak olan şeylerin başında gelir.
05:13Yani zincan lokumu.
05:14Evet.
05:14Şekerimizi erittik.
05:16Evet.
05:16Şimdi unumuzu atıyoruz.
05:17Ya bunu.
05:18Unumuzu ekliyoruz.
05:19Yavaş yavaş.
05:21İmran teyzem.
05:25Susuz.
05:26Hiçbir şey.
05:26Susuyor.
05:27Su yok.
05:27Ay pardon.
05:28Biz yoğurdumuzda.
05:29Bir de yoğurt var.
05:30Pardon.
05:30Pardon.
05:31Yoğurdumuz oldu.
05:31Yoğur da ekliyoruz.
05:34Kabakla tuzunu da ekliyoruz.
05:36Bu şekilde yoğuruyoruz.
05:39Kıvam nasıl olacak?
05:40Şimdi bunu önce böyle un olarak kuru kuru yürüyeceğiz.
05:44Daha sonra diğer tereyağımızı buna yedireceğiz.
05:47O sonrasında gireceğiz.
05:49Siz böyle ufaya durun.
05:50Evet.
05:50Siz ufolarken ben sepetlerden bahsetmek istiyorum.
05:54Üzümlü'nün sepetleri de meşhur efendim.
05:56Burada yediden yetmişe.
05:58Yediden değil hatta dört yaşından yetmişe.
06:00Yanımda küçük Almira var.
06:02Dört yaşında.
06:03Çok güzel sepet yapıyor.
06:04Almira hayran kaldım.
06:06Çok güzel sepet örüyorsun.
06:09Eline sağlık.
06:12Almira'nın annesi öğretmen efendim.
06:14Burada herkese öğretiyor.
06:16Sepet nasıl yapılır?
06:19Bakın bu görmüş olduğunuz sepetler buranın geleneksel sepetleri.
06:22Aynen öyle.
06:23Buranın sadece yiyecekleri değil tabii ki de el sanatları da meşhur.
06:27Şöyle bir tanesi de sepet örücülüğü.
06:29Bu şekilde.
06:30Yapmış olduğumuz yöresel ürünleri böyle sepetler yapıp içinde sergiliyoruz.
06:35Aynı zamanda da kültürel bir kendimize ait olan bir şey olduğu için böyle yediden yetmişe bütün çocuklara, gençlere, yaşlılara ulaştırmak
06:44için de yaklaşık üç yıldır halk eğitimde eğitimler veriyoruz.
06:47Evet.
06:48Evet.
06:504 yaşından 70 yaşına kadar diyeceğim ama pek yaşlar yapmıyor artık.
06:54Şimdi her standartta olduğu için çocukların sevebileceği şekilde daha küçük, daha minimal şeyler yaptırıyoruz.
07:02Kolay gelsin.
07:03Sağ olun size.
07:05Çok güzel yapıyorsunuz çocuklar.
07:07Seviyor musunuz tepet örmeyi?
07:08Evet.
07:10Böyle boş durmuyorlar.
07:12Böyle her telden yapmaya çalışıyorlar.
07:15Hem kursiyer olarak hem de onun haricinde böyle oyun şekline getirerek birçok alanda yapıyorlar, geliştiriyorlar.
07:22Harçlıkları çıkıyor.
07:23Harçlıkları da çıkıyor.
07:24Bunu satanlar da varmış aynı zamanda.
07:26Evet yapıp satanlar da varmış.
07:28Maşallah.
07:29Fegümanım yapıyor.
07:31Satıyor.
07:31Yemeğimiz, kültürümüz bunu yaşatmamız gerekiyor.
07:33Aynen.
07:33Böyle düşünüyoruz.
07:34Ve çok da modernize etmişsiniz.
07:36Yeni mutfak atmışsınız.
07:37Tabii.
07:38Aslında arkanızda bulunan rapatalar bizim önceden, çok önceden babaannelerimizden kalan.
07:44Onu ekmek yapımında, evet tandır ekmeğini yapıştırmada kullanılan.
07:49O en eski.
07:50Şimdi biz çocuklarımıza veya gençlerimize bunu yaptırma şansımız yok.
07:54Bu kültürü nasıl yayacağız?
07:55İşte günümüzde uyarlanmış şekilde.
07:58Özlem Hanım'a ehliyetler.
08:00Bu arada Özlem Hanım'a da, eşinize de şöyle el yapımı, kendi yapımımız, bir hediyemiz.
08:07Kahve için.
08:08Kahve hanımı sunumu olur, yiyeceklerin sunumu olur.
08:11Her türlü de kullanabilirsiniz.
08:12Şimdiden sevgiler.
08:13Çok teşekkür ediyoruz.
08:15Mükemmel olmuş.
08:16Üzüm düzen Özlem Hanım'a sevgilerle.
08:18Çok teşekkür ederim.
08:19Bunu zaten götüreceğim.
08:20Aynı zamanda sepetlerimizi şöyle, kendi kültürel yiyeceğimiz olan sarıçları da şöyle.
08:28Sarıç içerisinde, sarıç dediğimiz üzüm.
08:31Evet, üzüm sarıcı.
08:32Bu da Kaymakam Bey'imizin.
08:33Cevizle beraber ipe takılıyor, kurutuluyor.
08:36Önce üzüm kurutuluyor.
08:38Daha sonradan da arasına ceviz koyularak ipe diziliyor.
08:43O şekilde yiyiliyor.
08:44Kış yiyeceklerimiz bunlar.
08:46Bu da bizim kültürümüzün en özel şeylerinden bir tanesi olduğu için.
08:50Bunu da Kaymakam Bey size hediye etmemizi söyledi.
08:53Çok teşekkür ediyoruz.
08:53Bizim bir Kaymakam'ımıza, bu güzel hediyeleri için.
08:56Biri sizin, biri de kameramanın.
08:57Tamam, burada kameramanın orkumuza.
08:59İdata götüreceğiz.
09:00Evet, hayırlı uğurlu olsun.
09:01Evde, ailelerimizle yiyeceğiz.
09:02Çok teşekkürler.
09:04Burada böyle dursun.
09:05Biz şimdi lokuma devam edelim.
09:09Erzincen lokumu.
09:10Evet, aileler karması bitti.
09:12Şimdi, evet.
09:13Unla karıştırdım.
09:14Şimdi tereyağımızı buna ilave ediyorum.
09:19Tereyağını.
09:20Şimdi normal tereyağı değil, ev yapımı belli.
09:22Ev yapımı, evet.
09:23Ev yapımı tereyağımızı.
09:25Buna yedireceğim.
09:26Yayık tereyağı.
09:27Evet.
09:27Tereyağını eriteye, kurabiye hamuru gibi oldu.
09:30Evet.
09:31Bunu bu şekil, tek tek, böyle.
09:33Kurabiye hamuru gibi oldu.
09:41Evet.
09:42Bunu böyle bastıra bastıra düzenleriz.
09:46Hamuru piştiğinde kat kat gibi gözüküyor.
09:50Kabak patoğu kabardık.
09:51Evet.
09:51Kabardık.
09:52Elimizde yayıyoruz tepsiye.
09:53Oklava merdana yok.
09:55Hiçbir şey yok.
09:56Piştikten sonra biraz soğudum.
09:58Tudra şekeri yerine de süsleriz.
09:59Kurabiye hamuru gibi hamur yaptık.
10:01Tepsiye yaydık.
10:03Kabak patoğu pişerken kabaracak.
10:05Oldukça güzel.
10:05Kek gibi.
10:05Çok güzel olur.
10:06Şimdi fırına yuturuyoruz.
10:07Hı hı.
10:10Tok tutuyor.
10:12Çocuklarımıza falan sütle içirdiğimiz zaman tok tutuyor.
10:15Evet acıktırmıyor.
10:16Çok da lezzetlidir.
10:18Nasıl ama?
10:19Böyle her yerde olan değil.
10:20Üzümlü'nün yöresi ama Ümran Hanım'ın lokumu da çok farklıdır.
10:26Ümran Hanım'ın çok lezzetli.
10:29Kaç dakikada pişik?
10:3115-20 dakikada olur herhalde fırınımız şu anda sıcak.
10:34Kaç derecede?
10:35180 derece yeterli gelir.
10:38Hadi götürelim.
10:40Al hadi.
10:41Hadi götürelim.
10:41Tepsiyi fırına.
10:43Hadi götürelim.
11:05Lokumumuz pişti.
11:06Fırına çıktı.
11:07Çok da güzel kızardı.
11:08Sıcak olduğundan dolayı sizi hemen kesip yediremeyeceğim.
11:12Onun için ben pudra şekerini dökeyim.
11:17Azizcan lokumumuz hazır.
11:19Bunu bu şekilde şu anda yiyemiyoruz.
11:21Soğuması gerekiyor.
11:21Biraz sıcak olduğundan dolayı evet.
11:23Benim daha önceden yapıp hazırladığımı tatıp buyurun.
11:26Buyurun işte size erzincan lokumu.
11:30Kek gibi görüntüsü.
11:33Bakalım tadı nasıl?
11:38Görüntüsü kek gibi.
11:40Tadı kurabiye gibi.
11:42Kıyır kıyır.
11:43Mükemmel.
11:44Ayaklamayan, uzun süre kalan, çaylarımızın yanına süsleyen lokum.
11:49Ağızda dağılıp gidiyor.
11:51Çok güzel.
11:53Erzincan lokumu.
11:54Çok da basit.
11:55Çok keyifli.
11:58Malzememiz çok az.
11:59Çok da malzeme değil.
12:00Kısa sürede olur.
12:02Acil misafirlerde hemen 5 dakikada.
12:04Aman ne yapacağım yetiştiremem.
12:06Derdi yok.
12:07Hemen yap.
12:08Hemen fırın at.
12:09Mükemmel bir tarif.
12:13Mükemmel bir tarif.
Yorumlar