- 8 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Afyon'un coğrafi işaretli pescilli keşkeğini yapacağız.
00:07Bu keşkek özel bir keşkek.
00:09Dana etiyle yapılıyor.
00:11Özel kemiklerle yapılıyor.
00:1212 saatte pişiyor.
00:14Evet.
00:15Ve çöbrekte özel kaşığıyla 40 dakika dövülüyor.
00:21Lime lime oluyor ve sabahleyin hazır olarak servis yapılıyor.
00:26Akşamdan atacağız.
00:27Sabahleyin çıkaracağız.
00:28Ondan sonra kaşıkla döveceğiz.
00:30Beraber.
00:31Beraber evet.
00:31El birliğiyle 12 saat pişen keşkemizi yavaş yavaş döyüp et suyla onlar sakız gibi olasaya kadar keşkek yani servise hazır
00:40oluyor.
00:41Özel bakın keşkek güvecimiz var.
00:43Malzemelerimiz keşkeklik buğday.
00:46Buğday.
00:46Nohut.
00:47Nohut.
00:48Buğdayımız, nohutumuz, dana kaburgu etimiz ve görmüş olduğunuz gibi lolo kemikimiz ve ilikli.
00:55İlikli.
00:56Kolojenle.
00:57İçinde başka bir şey yok.
00:59Yağ yok.
00:59Kendi yağıyla, kendi lezzetiyle 12 saatte yavaş yavaş kısık odun ateşine pişen bir yemeğimiz.
01:07Akşamdan ustam seni izliyoruz hadi.
01:08Hemen hazırlayalım.
01:10En alta kemiğimizi koyuyoruz lolo kemiğe.
01:12Kemiğe şu şekilde koyduk.
01:16Üzerine önceden temizlenmiş, yıkanmış.
01:19Yıkanmış.
01:20Buğdayıların nohutlarımızı veriyoruz.
01:24Ortasına biraz et atıp.
01:26Evet kat kat bakalım.
01:28Ortasına biraz et.
01:29Ve Yasemin'e görmüş olduğunuz gibi parça etler içinde pişiyor.
01:33Dövülürken hiçbir şey kalmıyor.
01:35Çok ilginç.
01:36Ekin de en güzel yeri kaburgası.
01:38Kaburga kısmı, yağlı kısmı kendi yağıyla.
01:41Dışarıdan bir yağ ekleyeceğiz.
01:43Bunlar bizim kültürümüz.
01:45Kültürümüzü de çok güzel bir şekilde bizim yaşatmamız ve çocuklarımıza bu lezzetleri,
01:51bu damak lezzetlerini öğretmemiz lazım.
01:53Bu kültürler yavaş yavaş bitmek üzere.
01:55Ama artık ben diyorum ki,
01:58yani Afyon'un gastronomi şehri olduysa ben varım.
02:01Bu kültürlerimi yaşatmayı istiyorum.
02:03Bravo Ayşe Hanım.
02:05Tuzumuzu da atalım.
02:07Göz kararı.
02:10Suyunu biraz fazla veriyoruz.
02:12Tabii.
02:12Su kendini çeker.
02:14Pişiyor.
02:14Tabii.
02:14Güveçte olurdu.
02:15Sabah kadar pişecek.
02:16Sabah kadar pişecek.
02:18Bizlerin birisi gelip kontrol etmeyeceğiz.
02:20Tabii.
02:21Kısık ateşte olduğu için
02:23kendi kendine özdeşe özdeşe pişiyor.
02:28Kapağını kapatıyoruz.
02:31Evet.
02:32Artık hazır bir şekilde fırınımıza gönderiyoruz.
02:36Gönder ustam.
02:37Gönder.
02:37Fırının koltuğuna gönderiyoruz.
02:40Ateşten uzak kısmına.
02:41Evet.
02:41Kısık ateşte 12 saatte pişecek.
02:46Şimdiden afiyet olsun diyorum ben.
02:49Ustam.
02:50Keşeş sana emanet.
02:5112 saat sonra görüşürüz.
02:5312 saat sonra görüşürüz.
03:0112 saat önce bırakmış olduğumuz keşkek.
03:04Bakalım pişti mi?
03:06Hasan ustam.
03:07Pişti.
03:07Pişmez olur mu?
03:09Yani mükemmel pişmiştir yani.
03:10Çıkaralım bir bakalım.
03:11Acıktık.
03:12Acıktık.
03:12Acıktık.
03:1312 saat bir bekliyoruz.
03:1412 saatimiz oldu.
03:16Doğdu bakalım.
03:16Afyonumuzun yöresel, coğrafi işaretli dövme keşkiyi diyorum ben buna.
03:22Milli yemeği.
03:22Milli yemeği.
03:23Genelde sabahleyin yenilen, kültürümüze o şekilde uyarlanmış bir yemeğimiz.
03:29Çıkaralım ustam.
03:30Çıkaralım.
03:31Hadi bismillah.
03:32Hadi bismillah.
03:33Afyon kahvaltısı keşik dolu.
03:35Dün akşamdan attık.
03:36Of, of, of.
03:38Of.
03:38Of.
03:39Buram buram buram buram buram.
03:42Odun ateşinde.
03:43Dımıl ımıl pişti.
03:46Hasan ustam.
03:47Geliyorum efendim.
03:48Güçlü kollarınla.
03:50Hey maşallah hey maşallah.
03:52Şimdi döveceğiz.
03:54Şöyle çıkaralım.
03:56Açalım.
03:56Allah ya bismillah.
03:57Ya Allah bismillah.
03:59Oh.
04:03Üzerine birazcık et su ekliyoruz.
04:05Çünkü suyunu çekti.
04:07Evet.
04:07Bizim etkilerimiz suyu çekti.
04:08Biraz daha böyle kıvamlı olması gerekiyor.
04:11Bakar mısınız?
04:11İçindeki etleri lime lime o etler ve yağlar içinde şimdi kaybolacak.
04:16Bakın mı?
04:17Bakın mı?
04:19Kendi özel kaşığı ile bu 30-40 dakika bu şekilde dövülüyor Yasemin Bey.
04:25Kendi çömleğinde.
04:26Çömleğinde böyle odun ateşinde ve çömlekte pişer lezzet nasıl olur zaten?
04:31Bir yandan da pidelerimiz çıkıyor.
04:33Fırınımız hiç boş kalmıyor.
04:34Hiç kalmıyor.
04:35Hiç kalmıyor.
04:36Kaşık.
04:37Kaşık.
04:37Kaşığın kırılsın derler.
04:40Evet.
04:40Ustam.
04:41Kaşığın kırıldı.
04:42Kaşığın kırıldı.
04:43Kaşığın kırıldı.
04:43Hemen yeni kaşık geldi.
04:45Vay vay vay vay vay.
04:48Lola kemiği.
04:49Koleçelini bırakmış.
04:50Lola kemiği.
04:50İlikli kemik.
04:52Bunun lezzetine ne denir artık Yasemin Bey?
04:54Aynen.
04:55Afiyet olsun Deniz.
04:56Afiyet olsun değil mi?
04:58Şifa olsun Deniz.
04:59Şifa olsun.
05:01Atalarımız ağız tadını biliyorlarmış.
05:04Evet çok temizleyici.
05:05Doğulmuş.
05:07Evet.
05:07Bu böyle yarım saat kırk dakika dövülmesi gerekiyor.
05:12Doğulursan sanki ıslak.
05:13Yok yorulmamın biraz da ben döveyim.
05:16Sakız gibi olacak.
05:17O etler içinde iyice özleşir.
05:20Sen yoruldun ver.
05:21Al tık mikrofonu usta.
05:23Aşağıya bomba vereyim.
05:23Tamam.
05:24O güzel tutuyor mikrofonu.
05:25Hadi bismillah.
05:26Haydi bismillah.
05:28Yalnız öyle gördüğünü kadar da kolay değilmiş he.
05:30Tabi.
05:30Usta.
05:31Evet.
05:32Bak.
05:33Gelideyim mi?
05:35Düşürmeyeceğim.
05:36Bakın böyle vurdura vurdura eze eze.
05:38Eze.
05:39Eze eti dövüyoruz.
05:40Döve döve.
05:41Döve döve.
05:42Ya Allah bismillah.
05:45Yiyene şifa olsun.
05:46Amin.
05:47Afiyet olsun.
05:48Afyon Karahisar'ın
05:50düğün yemeği,
05:51bayram yemeği,
05:53topluluk yemeği
05:54keşkek yaptık.
05:55Bunu yiyen gün boyu acıkmaz.
05:58İçine de bir de kaymak atılır.
05:59İçine bir de kaymak atarız.
06:01Tereyağı ile birlikte.
06:03Of of.
06:04Atom diyorum ben buna.
06:05Of.
06:05Yerken içine kaymak atacağız.
06:08Of.
06:09Gerçekten.
06:10Es suyu ister.
06:11Evet sertleşti bayağı.
06:14Elden ele.
06:15Elden ele.
06:15Evet.
06:16Pazar günleri her evde pişer dedi Ayşe Hanım.
06:18Görmüş olduğunuz gibi
06:20bizim yemeklerimiz genelde
06:22el birliği ile yapılan yemekler.
06:24Tek başına yapılmıyor bu yemekler.
06:25Çok zahmetli, özveri isteyen yemekler.
06:29Sabırla, sevgi ile yapılan yemeklerimiz.
06:35Of of şu kusabağına bakın.
06:38Bakın daha olmadı ama.
06:39Bakın bakın bakın.
06:41Oh şöyle göstereyim.
06:43Bakın bakın.
06:44Bir yeme yeme Hasan Usta'm.
06:46Söyledim.
06:46Söyledim.
06:48Söyledim.
06:48Söyledim.
06:48Maşallah.
06:49Sesimle değişti.
06:50Evet.
06:51Değişti.
06:53Lokur, lokur.
06:54Böyle lokur, lokur.
06:55Çarpa çarpa.
06:56Birbirine özdeştiriyoruz.
06:58Sayın maşallah.
06:59Her gün çıkıyor mu?
07:00Her gün.
07:01Her gün 4-5 tane.
07:03Böyle çıkarıp büyüyoruz.
07:04Her gün bir kaşık kırıyor musun?
07:05Her gün kırılmasak da.
07:08Kişileri kırıyoruz.
07:10Kuvvetli kişilerin yapması lazım bunu.
07:13Tabii öyle kolay değil.
07:15Tabii.
07:15Surun tabağımız gelsin artık.
07:17Evet.
07:18Oy oy oy.
07:18Yerineksel afyon kalesel kahvaltısı.
07:21Evet.
07:22Yasin Bey.
07:23Görmüş olduğunuz gibi.
07:25Keşkiyimiz hazır.
07:26Ayşe Hanım.
07:27Yanında titariyağı.
07:28Ne yapıyoruz?
07:30Gozur gozur.
07:34Ne yapıyoruz?
07:35Artık kaymak, kaymak, kaymak dedik.
07:38Afyonumuzun bir de kaymağı var.
07:40Üzerine.
07:40Diyorum ki bu manda kaymağıyla.
07:43Ooo.
07:44Bu artık bilmiyorum bu lezzet ne olur.
07:47Şöyle.
07:48İşte şimdi.
07:49Şöyle.
07:50Altınmış.
07:51Şöyle bir kaymakla.
07:55Diyorum ki.
07:55İşte budur.
07:56İşte budur.
07:57Budur.
07:57Elinize sağlık.
07:58Bilmiyorum daha önce böyle bir keşik gördünüz mü?
08:00Ooo.
08:02Şöyle kaymağından.
08:03Tereyağından.
08:04Tereyağından.
08:05Enerji bombası bu.
08:07Tereyağından.
08:08Efendim.
08:12Hasan Usta.
08:14Ayşe ablacığım bu ne böyle?
08:15Ustalarımın ellerine sağlık.
08:17Yaparlar Usta Danım.
08:18Damaktan kayıp gidiyor.
08:21Evet.
08:24Fevkalade.
08:25Damak çatlatıyor.
08:27Diyorum ki.
08:28Yine de söylüyorum.
08:30Afyon keşkiyi.
08:31Çok lezzetli.
08:32Bambaşka bir şey.
08:32Çok lezzetli.
08:33Ve misafirlerimize bu lezzeti gelip burada yerinde tatmalarını istiyorum.
08:39Mutlaka gelip bu keşke yemelisiniz.
08:42Bu keşkek başka bu keşkek.
08:43Ben kendimi durduramıyorum.
08:45Yayınımız bu keşke yedikten sonra devam edecek.
08:56Muğla'dan devam ediyoruz.
08:58Turşu ülkemiz her yerde çok seviliyor.
09:00Ve bugün çok kolay, pratik, 5 dakikada yapılabilecek bir turşu tarifi öğreneceğiz Timur Şef'ten.
09:04Evet Timur turşu.
09:06Timur turşu.
09:07Kolay turşu.
09:08Kolay turşu.
09:095 dakikada turşu.
09:10Muğla'dan.
09:11Adını siz koyun.
09:12Timur Şef'im Tabus'ta seni izliyoruz.
09:14Hadi bakalım başlayalım.
09:14Malzemelerimiz her.
09:16Malzemelerimiz.
09:16Öncelikle zeytinyağımız var.
09:17Yine sızma zeytinyağı.
09:19Erken asat.
09:20O memecik cinsi zeytinlerden elde edilen.
09:22Mis gibi kokan ilaç niyeti ne efendim?
09:25Bu olan milasın zeytinyağı.
09:28Taraftan sarımsakları doğruyu Şef'im.
09:30Evet sarımsakları doğramaya devam ediyoruz.
09:33Fazla küçük doğramıyoruz.
09:35Evet.
09:35Turşu da gerken değil mi sarımsak ağzına gelecek.
09:38Tabii ki.
09:38Küçük sarımsakları hiç doğramaya gerek kalmayacak.
09:41Onları biraz daha bütün bütün böyle.
09:43Ama bunlar da mickeye bölmemiz yeterli.
09:45Evet bunları katıyoruz içerisine.
09:47Şöyle gördüğünüz gibi hemen ilafet ettik.
09:51Hemen kokusunu versin.
09:53Hemen hemen kaşığımızı alalım.
09:56Kokusunu versin sarımsaklarımız.
09:57Bir yandan onlar kokusunu verirlerken biz de bir yandan gördüğünüz gibi biber suyusunu.
10:04Biberlerimizi şöyle.
10:05Bu turşu da sadece biber mi kullanacağız?
10:07Evet sadece biber.
10:08Kolay biber turşusu olmuş oluyor.
10:09Acı mı bu biberler?
10:10Bunlar paslı ama acı olan da var orada.
10:13Gördüğün gibi yeşiller acı.
10:15Biliyorsun Yasin Bey.
10:16Özellikle yeşil biberde portakaldan daha çok C vitamini var.
10:20Evet o yüzden bol bol tüketmemiz gerekiyor.
10:23C vitamini, antioksidan vücudumuzun mikroplarla diyeyim savaşması için gerekli bir bileşen.
10:30Alabildiğimiz kadar çok alalım, tüketelim, yiyelim.
10:38Biber yaz bol bol.
10:39Evet.
10:40Kışın portakal, mandalina, yazın biber diyorum ben ona.
10:44Turşuyu pişiriyoruz efendim.
10:45Pişiriyoruz.
10:46Evet.
10:47Pişen ve hemen olan bir turşu.
10:49Evet.
10:50Normalde tuzlu suya konulur.
10:52Sirkeli suya konulur değil mi Şafin?
10:53Evet.
10:54Fermente olması sağlanır.
10:55Ama biz fermente yapmıyoruz.
10:58Fermente olan sirkelerle bunu tatlandırarak turşumuzu çok çabuk bir şekilde hemen yemeye başlıyoruz.
11:06Servise başlıyoruz efendim.
11:08Turşu konusunda şöyle bir bilgilendirme de var.
11:10Eskilerin yaptığı sadece tuz, belki biraz limon ve sudan oluşan turşu.
11:16Aslında gerçekten istediğimiz fermentasyon bu şekilde daha iyi oluyor.
11:21Daha çok probiyotik organizmalar ürüyor vs.
11:23Evet sirkeyle de çok iyi bir gelişim olur.
11:26Zaten sirke asetik asittir vs.
11:28Ama eskilerin benim anneannem yapardı ben hatırlıyorum.
11:32O yaptıkları tuzdan ve sudan oluşan turşu aslında gerçek bir probiyotik turşudur.
11:38Aynen öyle.
11:38Lezzeti biraz daha damağa çok uygun gelmeyebilir.
11:41Ama zaten fermentasyon dediğimiz bir işlem de ekşidir.
11:45Yani bekledikçe ekşir.
11:47Probiyotik bir turşu istiyorsak eğer içerisine çok az sirke ve çok az limon koymak gerekiyor.
11:54Yoksa bol sirke ve limonlu yapmış olduğumuz turşular, probiyotik özellik kayboluyor onlarda.
12:00O nedenle salamura suyuna yani tuzlu suyuna daha fazla tutup diğer sirke ve limonu azaltmak lazım.
12:11Ne kaldı? Tuz.
12:13Hadi bakalım.
12:14E turşu olur da tuz olmaz mı?
12:15Olmaz mı?
12:16Hadi bakalım.
12:17Tuzunu da atalım şöyle.
12:18Bolca tuz atıyoruz.
12:22Tuzunu da verdikten sonra şöyle biraz daha karıştırıyoruz.
12:27Hafif biberleri öldüreceğiz.
12:29Şimdi domates sosunu veriyoruz.
12:31Domates sosunu?
12:32Domates suyu koyabilirsiniz.
12:34Bildiğimiz domatesin suyunu sıkıp onu içine koyabilirsiniz.
12:37Rendelenmiş domates olur mu?
12:39Tabii ki.
12:39Rendelenmiş domates olur.
12:40Rendelenmiş domates olur.
12:41Evet içerisine elma sirkesi.
12:45Bir tane bardağı.
12:48İçine üzüm sirkesi.
12:52İçine limon suyu.
12:54Oh.
12:55Bak koku gitti.
12:56Acı koku gitti.
12:57Evet evet hemen kırıyor.
12:58Evet kırdı.
13:01Şu anda çok güzel kokusu.
13:02Şu anda turşuya dönüştü değil mi?
13:04Evet şimdi yaklaşık bir dakika kadar kaynayacak.
13:08Hemen kapatacağız altını.
13:09Sonra altını kapatacağız.
13:10Turşumuz hazır.
13:11Bu kadar.
13:13Ve turşu kokusu gelmeye başladı.
13:15Evet.
13:20Altını kapadık.
13:21Altını kapadık.
13:22Bakalım nasıl oldu?
13:24Şöyle bir koyalım bakalım.
13:26Tadına bakacağız efendim.
13:27Pardon.
13:28Yasin tadına bakacak efendim.
13:31Yakacak Yasin'i.
13:32Timur şefim.
13:37Tadına bakalım şefim al kaşını.
13:38Önce sizler.
13:39Ben de mi alayım?
13:40Lütfen.
13:41Şu yeşil seni şefim.
13:42Ben bu sahneyi bir yerden hatırlıyorum.
13:45Hatta şöyle alayım bari.
13:47Yakupcan'ı yakmıştık bir kere.
13:48Hatırıyorum.
13:48Datça'da.
13:49Datça'da.
13:50Yakupcan acı mı tatlı mı dedi.
13:51Bütün biberlerimizden birkaç tane attım içerisine.
13:54Acı dedim.
13:55Bir adına bak.
13:55Yanarsa kuzum.
13:57Yanarsa kurban oldu.
14:01Evet.
14:06Yakupcan yandı efendim.
14:08Yakupcan yandı efendim.
14:10Gördüğünüz gibi Yakupcan yandı.
14:11Yakupcan bana sıkıntı olsun.
14:13Yakupcan.
14:13Yandım anam diyerek bir koşmaya bak.
14:17Evet Yakupcan'da buradan.
14:19Sevgiyle selam gönderiyoruz.
14:21Haydi tadına bakalım.
14:22Duygu Hanım.
14:22Önce siz lütfen.
14:28Müthiş acı.
14:30Yandım anam.
14:31Çok güzel.
14:31Ama çok acı.
14:32Evet.
14:33Gerçekten.
14:35Şimdi.
14:37Çok acı.
14:39İzleyicilerimiz bunu ne yapacaklar?
14:41Daha tatlı biberlerden yapacaklar.
14:43Biz bu mevsimde bize biraz daha tatlı.
14:47Ama biberler acı çıktı.
14:49Yapacak bir şey yok.
14:50Ama siz emin olun.
14:52Tatlı biberlerden yapın.
14:53İçine birkaç acı biber koyun.
14:55Ve afiyetleyin.
14:55Ama en önemli püf noktası.
14:57Bunu yaptıktan sonra soğutarak yiyin.
15:00Soğuduğunda daha lezzetli olacak.
15:02Ve sirkeden dolayı bir gün sonra hele hele bir gün sonra saklama kabının içinden çıkartın.
15:07Öf.
15:08Yeme de yanında yat.
15:09Ellerine sağlık.
15:10Biz hemen bir işaret alalım.
15:12Yandık anam.
Yorumlar