- 19 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Aydın'da pide kültürü anlatılmaz yaşanır. Pide dediğiniz zaman Aydın'da hayat durur.
00:09Ev hanımları hepsi bilir pide yapmasını. Az önce biz ustamla pide yapacağız diye hazırlığa başlarken
00:15hanımlar da kendi işlerinde tartışmaya başladılar.
00:20Kurtarıcı yemeğimiz. Hemen için hazırlarız. Artık kendimize göre domatesini mi fazla istiyoruz,
00:27soğanını mı az istiyoruz, baharatı az mı çok mu istiyoruz. Hazırlarız. Koyarız leğenimize yanına biraz biber de koyarız.
00:34Götürürüz fırına mahalle fırını zaten adım başı fırın vardır burada. Pide fırını götürürüz deriz ki usta bize pide yap.
00:41O da bizden hamur parası alır. Yapar pideleri atıyorum kaç tane yaptı 10 tane 15 tane hemen paketlerler sağ olsunlar.
00:48Ve her ilçenin pidesi ayrı. Ayrı. Sizin? Koçarlı. Hamuru kalın olur hocam. Evet. Ama güzel olur.
00:57Lezzetlidir. Ne diyorsunuz?
01:00Yani aslında ben de koçarlıyım. Ama şöyle bir şey var. Biz aydınlılar olarak pide de harikayız yani.
01:07Sadece merkezi değil bütün ilçeleri ayrı ayrı meşhur pidesi var.
01:11Nazilli pidesi. İşte Yenipazar pidesi, Karacasu pidesi. Ondan sonra koçarlı pidesi.
01:18Başı çeker mutlaka. Aslında hepsi pide. Ama işte birinin hamuru kalın, birinin domatesi fazla, birinin soğanı fazla. Öyle işte.
01:27Bugün hep beraber yapacağız. Siz de bu tarifle evde deneyebilirsiniz. Ev yapımı pide, aydın pidesi nasıl yapılır?
01:34Halil ustam gösterecek.
01:35Tabii ki. Fazla bir zorluğu yok zaten.
01:37Şimdi ne pidesi yapıyoruz?
01:38Aydın usulü pide yapıyoruz efendim.
01:40Aydın usulü pide. Bütün ilçeleri kapsasın bu. Aydın usulü.
01:44Fazla bir zorluğumuz yok zaten.
01:45Önce hamuru yoracağız.
01:46Evet önce hamur.
01:47Hamuru bir hazırlayalım ama tek bir yere bırakmayacağız.
01:51Evet.
01:51Hanımlar istesin biz yapalım.
01:53Yapalım.
01:54Ne isterseniz onu yapacağız.
01:55Tamam. Teşekkürler.
01:57Ustam hamur nasıl hazırlanır? Hamur standart malzemeleri.
02:00Evet. Basit, çok basit. Hamurumuzun mayası biraz bir tık fazla olacak kabarması için.
02:05Un, tuz, su, maya.
02:07Evet. Bu kadar. Fazla bir zorluğu yok.
02:10Suyumuz ılık olursa daha iyi olur. Kabarması biraz daha güzel olur.
02:14Önce mayamızı eritiyoruz.
02:17Göz kararı tuzumuzu atıyoruz.
02:20Evet. Ufak ufak yoruyoruz.
02:21Tabii tabii. Küçük küçük şöyle kenarlardan.
02:23Havuzu dolduruyoruz.
02:24Bu arada funda şefim hamur çok sever.
02:29Usta bundan bahsetmesi olmazdı.
02:31Aydınlar hamuru sever.
02:33Biz seviyoruz. Evet.
02:34Elinde elinde hamur olmadı mı duramaz.
02:37Biz otçuyuz, hamurcuyuz dedi.
02:39Otçuyuz, hamurcuyuz. Evet.
02:41O zaman otlu pide yaparsınız.
02:44Pişi. Pişi deriz hocam.
02:46Yağda kızartırız.
02:47Başka bir şey yağda kızartırız.
02:48O çok pide oluyor hocam.
02:49Bakın bu da kahvaltı kültürü.
02:51Kahvaltıda pişi.
02:52Evet.
02:53Hem de otlu.
02:59Şöyle sünüyoruz.
03:01Evet.
03:02Yavaş yavaş.
03:03Tıkları zaman kaşıkla yaparlarsa daha iyi olur.
03:05Tahta kaşıkla.
03:06Tamam bu yumuşak mı oluyor?
03:07Sert mi oluyor?
03:08Ya orta.
03:09Kulak memesi kıvamında.
03:12Normal ekmek hamuru yaparmış gibi.
03:13Ekmek hamurunu yapmayı bilenler zaten anlar.
03:15Normal ekmek hamuru yaparmış gibi kulak memesi kıvamında.
03:17Ama lahmacunla lahmacunun farkı lahmacun daha hızlı mayalanırken bu biraz daha uzun süre dinlenmesi gerekecek.
03:24Bunu biraz daha fazla mayalanıracağız.
03:26Evet.
03:26Böyle kabarana kadar bekletecekler.
03:29Dışıya çıtır çıtır iki şey yumuşacık olacak.
03:31Tabii ki de.
03:32Biz taş fırında pişireceğiz ama siz evde elektrik de fırında pişirebilirsiniz.
03:37Evet efendim.
03:37Ustam maşallah maşallah.
03:3940 dakika içerisinde kabarmaya başlayacak inşallah.
03:41Nasıl yoruldu hamuru?
03:42Harika.
03:43Eline sağlık ustam.
03:44Eline sağlık ustam.
03:45Valla bravo ustam.
03:46Hamurumuz dinlenen olursun o dinlenirken biz de pidemizin içini hazırlayalım.
03:53Siz istediniz.
03:54Halil Şefim yapıyor.
03:55Sizin istediğiniz gibi.
03:57Evet efendim.
03:58Şefim.
03:59Siz ne isterseniz yapıyoruz.
04:01Ne yapıyoruz?
04:02Valla ben kıymalı yumurtalı istiyorum.
04:03Ben kıymalı.
04:05Ben kuşbaşılı.
04:07Şefim.
04:08Tabii ki efendim ne isterse yapacağız.
04:10Herkese göre bir de var.
04:11Önce kuşbaşıdan başlayalım.
04:14Şöyle küçük küçük doğranmış kuşbaşımız.
04:16Dana iti.
04:17Dana iti.
04:18Bonfili de olabilir.
04:19Antrigot da olabilir.
04:20Yani dananın yumuşak yerinden koyabilirsiniz.
04:23Şöyle bir porsiyon attık.
04:25Bir porsiyonluk.
04:25İkisi yormaz.
04:26Farklı biber azıyoruz biraz.
04:28Farklı biber.
04:29Evet.
04:30Bu sana gibi Yakup.
04:32Evet.
04:32Domates atıyoruz biraz.
04:35Baharat çeşitlerimiz aynı şekilde.
04:37Kekik, kimyon, karabiber, tuz, renk biberi.
04:40Bunlardan da şöyle biraz biraz atıyoruz.
04:43En son da çiçek yağı biraz.
04:45Zeytinyağı ağır gelebilir.
04:47O yüzden çiçek yağı bence en idealidir.
04:56Kuşbaşı da hazır sırada.
04:58Evet efendim.
04:58Kıyma ağacımızı yapacağız.
05:00Az yağlı kaburga olursa daha lezzetli olur.
05:02Lezzet verir.
05:04Herhangi bir kıyma danına da yapabilirsiniz.
05:06Normal kıyma çekimden ama en lezzetli yeri kaburgadır.
05:08Ağzının tadını biliyor.
05:10Aydınlaş.
05:12Maydanozumuzu atıyoruz.
05:14Soğanımızı atıyoruz.
05:15Soğan.
05:17Şöyle göz kararı.
05:18Bol soğan oluyor.
05:20Domatesimizi atıyoruz.
05:21Dendirenmiş.
05:22Evet.
05:23Tuz ve kararı ver.
05:24Bu kadar.
05:25Evet efendim.
05:26Siz bunu normalde hazırlıyorsunuz.
05:28Evet.
05:29Bunu hazırlıyoruz.
05:30Akşam mesela yemek.
05:31Diyoruz ki bugün pideyi yiyelim akşam.
05:34Tamam.
05:34Ne yapıyoruz?
05:35Hemen kıymamızı alıp geliyoruz.
05:36Bu şekilde içimizi hazırlıyoruz.
05:38Leğene koyuyoruz.
05:39Götürüyoruz fırına.
05:41Mahalle fırında.
05:42Evet.
05:46Hamuruz gelindi bu arada.
05:47Evet.
05:48Hamurumuz da kabarmış durumda.
05:49Evet.
05:49Gördüğünüz gibi hamurumuz da hazır.
05:51Hamur lokum gibi olacak.
05:52Artık fırına girmeye hazır.
05:54Seni izliyoruz.
05:54Tamam.
05:55Hadi şefim.
05:57Şimdi makineden açmayacağız.
05:59Makine yok.
05:59Evet.
06:00Ev usul dedik.
06:00Evde izleyicilerimiz.
06:02Eskiden makine yoktu.
06:03Evet.
06:03Bu meslek bana babamdan kaldı.
06:06Öyle mi?
06:06Benim babam söken en eski ustalarından.
06:08Babi kusta deyince herkes bilir.
06:09Kaç yaşında başladın ustam?
06:11İlk pili yapmaya.
06:1320 senem var efendim.
06:1545 yaşındayım.
06:1720 senem var.
06:19İlkokuldan beri babamın yanındayım.
06:21Oğlum aşağıda.
06:22Şehir ekten yani?
06:24Evet efendim.
06:28Hamağımız hazır.
06:29Oklama nereden hemşe kullanmadın?
06:31Evet.
06:31Elimizi açtık.
06:32Hamağın elini açtı.
06:33Evet.
06:34Tebrikler ustam.
06:35Kıymayı alayım.
06:35Hemen kıymayı alalım.
06:43İşini severek yapıyor.
06:45Hadi ustam.
06:46Bu işi severek yapmak gerçekten önemli.
06:48Hamura kayık şekli verdi.
06:52Klasik.
06:55Evet fırına atıyoruz.
06:57Koltuğa atıyoruz.
06:58Koltuk dediğimiz sol taraf.
06:59Çıtır olması ve sol kanatla pişmesi daha her zaman iyidir.
07:03Koltuğuna pişiyor.
07:05Taş fırına gönderdik.
07:06O pişerken hemen diğer pidemizi yapalım.
07:08Kuşbaşı'nı yapıyoruz.
07:10Evet bu da kuşbaşı'lı aydın pidesi.
07:13Yakup'un en sevdiği.
07:15Kuşbaşı'nın tadı bir ayrı oluyor.
07:17Şahsen kıymalıdan daha çok severim onu.
07:20Herkese göre bir pide var aydın daha.
07:24Herkesin de bir pidecisi var.
07:26Evet.
07:32Bol.
07:33İçeri de bol.
07:35Kuşbaşımız da hazır.
07:36Hızır hemen gönderelim.
07:37Kuşbaşımızı yaptık.
07:39Küreğimize koyduk.
07:40Koltuğa atıyoruz.
07:40Hemen gönderelim.
07:41Koltuğa gönderdi.
07:42Kıymalı yumurtalı yapacağız.
07:43Evet bu da sizin pidemiz.
07:46Kıymalı yumurtalı.
07:47Evet.
07:51Şimdi kıymalı yumurtalıyı biraz daha geniş yapıyoruz.
07:54Çünkü yumurta kıracağımız için geniş olması daha sağlıklı olur.
08:01Kıymayı koyduk.
08:02Kenarlarını kıvırıyoruz.
08:03Kayı şeklini veriyoruz.
08:09Her damahtanına göre bir pide var.
08:11Evet hocam.
08:12Şu anda kıymalımız hazır.
08:14Bakın kıymalı pide hazır.
08:15Şöyle gösterelim.
08:17Hemen yağı kova gönderelim.
08:18Mis gibi kokuyor.
08:20Bir de üzerine tereyağı.
08:23Kenarlarına tereyağı sıyoruz.
08:25Genelde birlikte içine de sürüyoruz ki tereyağı ile birlikte tat versin kıyma.
08:30Bu gelmez mi?
08:31Evet.
08:32Şifa.
08:33Off.
08:34Tamam.
08:36Oh.
08:37Şimdi kıymalı yumurtalıyı gönderdik.
08:38Kendine geldikten sonra yumurtayı üstüne kırıyoruz.
08:41Yumurtayı sonra kıracağız.
08:42Evet.
08:49Kuşbaşanımız hazır.
08:51Oh.
08:53Of, of, of.
08:55Altında kontrol ettik.
08:57Mis, mis.
08:59Lezzet patlaması efendim.
09:01Mis gibi koktu.
09:02Evet.
09:02Kıymanın üzerine yumurtamızı kırıyoruz.
09:05Tekrar gönderiyoruz.
09:093 dakikaya hazır efendim.
09:14Şimdi kıymalı yumurtamızı hazır hocam.
09:17Hemen alalım.
09:18Geliyor, geliyor, geliyor.
09:20Bu da en özeli.
09:23Bakın bakın altında kontrol ettik.
09:26Tereyağı ile buluşturuyor Yakup.
09:30Şimdi dilimleyip sunumunu yapıyoruz.
09:33Evet.
09:49Birbirinden lezzetli aydın pideleri şahane bir sunuma servis ediliyor.
09:52Hepinizin eline sağlık.
09:54Teşekkür ederim.
09:55Pideleri beraber hazırladık ama bu güzel salataları da siz hazırladınız.
09:59Evet.
10:00Afiyet olsun.
10:01Elinize sağlık.
10:02Ne veriyorsunuz yanında?
10:03Pidenin yanında ne yeniyor?
10:04Antep acılı ezme veriyoruz.
10:06Patlıcanlı yoğurt.
10:07Yanında pancer var.
10:09Zeytinyağlı ekşiliğine.
10:10Sarımsaklı, patlıcanlı, zeytinyağlı, naneli güzel bir yoğurt yapıyoruz.
10:15Yanında salatamız var.
10:17Normal mevsim.
10:18Tezgah salatası.
10:19Evet.
10:20Tezgah salatamız.
10:21Naneli, domatesli, soğanlı.
10:23Bu ne?
10:24Biberimiz var.
10:25Bu aydınlığın olmazsa olmazlarından efendim.
10:28Acı mı?
10:29Müdürüm.
10:30Tatlı.
10:30Kuru biber tatlı.
10:32Acı da oluyor.
10:34Arada acı çıkabiliyoruz.
10:36Acısı da var.
10:37Tatlı, tercihen tatlı.
10:38Bunu yağda kızartıyorsunuz.
10:39Evet.
10:40Yoğur da çok güzel oluyor.
10:41Yoğur da batırıp.
10:42Bandırıp yiyoruz hocam.
10:43Bandırıp yiyoruz.
10:45Pidenin yanında efendim.
10:46Bakın sunum böyle.
10:47Yine soğan salatası var.
10:49Soğan salatamız var.
10:50Evet.
10:50Halil ustam sağ olsun.
10:51Ve pidenin üzerine birer tane közlenmiş biber.
10:54Evet.
10:54Evet efendim.
10:55Sunum şahane.
10:56Görüntü şahane.
10:57Herkesi aydına bekliyoruz.
Yorumlar