- 2 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Timur şefimle beraber şimdi de Muğla Miras'ın Kargıcak Köyü'ne geldik.
00:07Hoş geldiniz.
00:08Hoş bulduk, hoş bulduk.
00:10Hoş geldiniz Yasin Bey.
00:12Ne güzel bir köy.
00:13Muhtanım bizi çiçeklerle karşıladı.
00:15Anneler yemeklerle karşıladı.
00:17Rengaren kıyafetleriyle, kafalarında çiçekleriyle, boyunlarında altınlarıyla.
00:23Ne güzel bir köy burası.
00:25Herkesin altını var burada.
00:26Ne maşallah.
00:28Kuyumcu mu kocaların sizi?
00:29Evet kuyumcu.
00:30Şöyle yemeklerin güzelliğine bakın.
00:33Nereden başlasam bilemedim.
00:35Şimdi biz ekşileme yapacağız.
00:37Biber ekşilemesi yapacağız ama önce annelerin bize hazırlamış olmaları bu yemekleri tanıtmak istiyorum.
00:42Sol baştan başlayalım.
00:43Miras böreği coğrafi işaretli, tescilli, meşhur bir börek.
00:47Evet meşhur börek.
00:482019 yılında coğrafi işareti Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenmiş olan Miras'ın en önemli yemeklerinden bir tanesi.
00:59Çok güzel olmuş.
01:01Arası bol otlu, bol peynirli, çekerekli.
01:04Buranın peyniri de meşhur.
01:06Özellikle Yürük Başkanı'nın peyniri, keçi peyniri.
01:09Evet.
01:10Şimdi devam ediyoruz.
01:11Başka bir börek geldi.
01:11Bu ne böreği?
01:12Şefim ilk defa duyuyorum.
01:13Köy böreği.
01:15Yufkayla mı yapılıyor bu?
01:16Evet yukarı.
01:18Çok az hamur.
01:19İki yukarıdan.
01:20İki yukarıdan.
01:21Alt üstü.
01:22İki yukarı alt üstü.
01:23İlk defa böyle bir börek görüyorum.
01:25İki tane yufkadan yapılmış sadece.
01:26Evet tepsi böreklerinde genellikle çok katlı olur ya.
01:29Evet.
01:29İşte burada en altta bir yufka var.
01:31Ortasında bir böyle soğanlı bir harç var.
01:39Arkadaşlar börekleriniz çok güzel olmuş.
01:41Devam ediyoruz.
01:43Nasıl kilo alınmaz burada?
01:44Nasıl ki bu göbek büyümez.
01:45Nasıl büyümez burada bu göbek?
01:47Yani sağ olsun marifetli annelerimiz, ablalarımız.
01:50Ey maşallah.
01:51Hepsi birbirinden.
01:51Timur şefim bu ne?
01:54Evet patates ve patlıcan.
01:56Tim yaptı bunu.
01:57Oturtma yapmışlar.
01:58Kendi patlıcanlarımızdan biberle, kıymalı bir imam bayıldı.
02:02Maydanozu, soğanlı.
02:04Elinize sağlık.
02:06İkramlık yaptık.
02:07Şimdi yağsın bayılacak.
02:09Afiyet olsun.
02:11Timur şefim.
02:11Kimur'da bayılsın mı?
02:14Biri yer biri bayılır.
02:17Şöyle güzelliğe bakın.
02:21Bayıldım.
02:22Afiyet olsun.
02:23Yemeğe devam edeceğiz.
02:25Evet şimdi sıra geldi köfteyi.
02:27Ama nasıl bir köfte?
02:28Patatesli köfte.
02:29Patatesli köfte.
02:30Evet.
02:30Bunu yoğurtla yiyorlar.
02:32Yoğurtla hayranla fark etmez.
02:35Elinize sağlık.
02:36Afiyet olsun.
02:37Timur şefim patatesli köfte.
02:39Hadi bakalım.
02:40Bak bakalım tadına.
02:41Sen bak ben tadıyorum.
02:43Bismillahirrahmanirrahim.
02:44Her şey boğaz.
02:46Abla ellerine sağlık.
02:47Afiyet olsun.
02:48Çok güzel olmuş.
02:51Alttaki şey yapalım mı?
02:53Alttaki şey yapalım mı?
02:53Alttaki ne var?
02:55Al bakalım dur.
02:56Sen çevirin.
02:57Biz bunu çevirelim.
02:58Siz çevirin.
02:59Efendim devam ediyoruz.
03:02Haydi Bismillahirrahmanirrahim.
03:04Allahu ekber.
03:05Maşallah alkış.
03:09Allah Allah Allah Allah Allah.
03:11İşte efendim bu da bizim kargıcağın.
03:13Meşhur yaprağı sarması.
03:15Evet her yerde var.
03:16Şöyle güzel de bir ekşi koyalım üzerine canım.
03:19Olur.
03:19Ekşisi sarma olur mu?
03:21Olmaz.
03:22Kuyumcu olan enişte bu.
03:23Kuyumcu enişte.
03:24Hoş geldiniz.
03:25Yaplakları tam topladın.
03:26Evet sizlere gelecek diye dün kendi ellerimden topladım bunları.
03:30Sen kuyumcu musun abi?
03:32Yok kuyumcu değilim.
03:33Çalışıyoruz.
03:34Elimizin kolumuzun karcasıyla.
03:36Sana niye kuyumcu diyorlar?
03:38Sana niye kuyumcu diyorlar?
03:39Ne bileyim hanım altınlar bugün takındı diye.
03:41Yengeden dolayı yenge gel yenge.
03:45Yengeden dolayı kuyumcu diyorlar.
03:47Ama bizim köyümüzün genelde herkesin de varlığı altın.
03:51Bu yöresel bizim bir şeyimizdir.
03:52Alırken altına mı alınıyor?
03:54Nasıl oluyor?
03:55Altınsız vermezler.
03:56Altınsız vermezler.
03:57Ne kadar altın verdin sen yengeye?
03:59Ben 15 tane babam, hacı babam oluyor.
04:0315 tane büyük, en büyük altınlardan yaptı.
04:06Öyle sağlayabildim.
04:07Bunlardan değil.
04:09Görücü sürü mü evlendiniz?
04:11Ortası.
04:12Yok kaçmıyordum.
04:12Ortası.
04:13Nasıl olur ortası?
04:14Ne görücü ne şey.
04:18Ortası.
04:1934 yıllık evliyiz.
04:21Nasıl kandırdı sen bu yengeme?
04:23Sen nasıl kandırdın bu kuyumcu?
04:25Beni kandırdı gibi geliyor.
04:26Sanmışım herhalde.
04:28Bak yengem beni kandırdı diyor.
04:30Nasıl oldu?
04:31Ne bişey Allah yazmış oldu işte.
04:33Doğru söylüyor.
04:34Allah'ın yazısı.
04:36Ben biraz enişteye yakın durayım.
04:38Belki zenginlik bulaşır biraz.
04:40O bekar hala.
04:41Bekar mı?
04:43Uzman kız bulur seni ya.
04:45Eyvah, eyvah yandık.
04:47Ama yemeği kendi yapan damat lazım bize.
04:50Burayı kesin lütfen Reci.
04:52Reci kes lütfen.
04:55Çok güzel, çok lezzetli.
04:56Teşekkür ederiz.
04:58Afiyet olsun.
04:59Ben tadına bakıyorum.
04:59O güzel yaprak sarmalarının.
05:04Tazı yaprak.
05:05Evet, evet.
05:06Düğün toplatmıştı.
05:08Efendim bu yılın yaprağı.
05:09Çok güzel olmuş.
05:10İkisi.
05:11Afiyet olsun.
05:11İçi, dışı.
05:13Çok kenmel olmuş.
05:14Emzi sağlık.
05:15Teşekkür ederim.
05:15Afiyet olsun.
05:17Kimmiş efendim?
05:17Eee, bu kadar güzel sarmanın üstüne ne gider?
05:20Yörüklerin yaz yemeklerinden yoğurtluğu şöyle bir kızartması gitmez mi?
05:26Yoğurtlama.
05:27Kim yaptı bunu?
05:28Ben yaptım.
05:29Emzi sağlık.
05:30Afiyet olsun.
05:31Tatar.
05:32Evet, buna Tatar diyorlarmış Yasin.
05:34Öyle mi diyorsunuz?
05:35Köyümüzün Tatar'ı bu.
05:36Hemen tadı.
05:36Sıcaktı geldi diye kızartma yaptım ocakta.
05:39Yani kızartma değil bu o zaman.
05:40Tatar.
05:40Tatar.
05:41Tatar derler.
05:42Patates, biber.
05:44Patates kendimizden doğal.
05:45Biber.
05:46Biber.
05:47Hepsi kendimizden.
05:47Elinize sağlık.
05:48Hemen tadıyorum.
05:49Afiyet olsun.
05:55Bu keşkeyi yapan arkadaşımız da bugün hayvanları ortlatmaya gittiği için sabahtan beraber
06:01onunla malzemesini getirdik, pişirdik.
06:04Fakat kendisi hayvanlarla yörük olduğu için hayvanlarla ilgilenmek zorundu kaldı.
06:09Onun selamı var sizlere.
06:11Aleyküm selam.
06:11Evet.
06:12Keşkeyi nasıl dövdüş?
06:13Bir göster bize.
06:14Biz tabii sabah büyük şeyle dövdük.
06:17Bunu.
06:18Kaşıkla.
06:19Kaşıkla.
06:20Kaşık kırıldı.
06:21Evet.
06:21Kaşığımız kırıldığı için.
06:23Keşke böyle tutuyoruz.
06:25Kendi saçını.
06:26Eniştem evlendiğimin aklına geldi.
06:28Evet.
06:28Pişirmesi mesele değil efendim.
06:29Dövmesi mesele.
06:30Keşkeğin dövmesi.
06:31Eniştem çok güzel dövüyor.
06:32Burada bir düğün olduğu zaman.
06:35Düğün davetiyesi göndermezler.
06:36Keşkeğimizi yemeğe bekleriz.
06:38Ya da senin düğünün ne zaman demezler.
06:40Senin keşkeğin ne zaman yiyeceğiz derler.
06:42Keşke ne zaman dövülecek diye.
06:44Keşke çok önemlidir burada.
06:45Evet.
06:45Aynen.
06:47Yorum yapılır evet.
06:48Hemen mesaj alınır.
06:49Evet.
06:50Düğün seneye.
06:51Düğün yaza.
06:52Yani keşke kaçılmadan düğün başlamaz.
06:54Başlamaz.
06:55Başlamaz.
06:56Oh.
06:57Bol yağlı.
07:01Evet efendim bu da köyümüzün bize özel yapılan tavuklu tereyağlı keşkeyi.
07:07Elleriniz dert görmesin.
07:09Yasin Bey hep siz kendiniz izliyorsunuz ya.
07:10Ben de yiyeyim mi?
07:12Bayılacağım bak burada.
07:13Bizim işimiz bu.
07:15Efendim hep beraberceğiz hep beraber buyurun.
07:17Gelin gelene.
07:19Hep beraber.
07:20Yengari.
07:21Keşke duyunca bak gelmeye başladılar.
07:23Aynen aynen.
07:26Evet efendim çok güzel lezzetler tatlı tatmaya devam edeceğiz.
07:30Şimdi kuru biber eklemesi.
07:33Acı biberden yapılıyor.
07:34Acı acısız yani kişinin tamamen damak zevkine kalmış bir şey.
07:38Biz malzemelerimiz.
07:40Biz malzemelerimiz.
07:41Kuru biberimiz.
07:42Soğanımız.
07:43Limon.
07:43Tuzumuz.
07:44Sumak.
07:45Karabiber.
07:46Pul biber.
07:47Tabii ki olmazsa olmazımız.
07:49Milas zeytinyağı.
07:50Evet zeytinyağı.
07:51Evet zeytinyağı.
07:51Evet isterseniz başlayabiliriz.
07:54Hadi başlayalım.
07:54Tamam.
07:55Yumurşef.
07:56Bol zeytinyağı koyuyoruz.
07:58Evet bol zeytinyağlı.
08:00Şimdi yağımız kızarken ben de biberlerimizi doğrayacağım.
08:04Islamıyoruz.
08:05Hayır hayır hiç.
08:09Evet.
08:09Kuru biberlerimiz zeytinyağımız bir ses aldık.
08:13Böyle zeytinyağında onları biraz.
08:14Evet.
08:15Çok fazla değil.
08:17Hemen böyle.
08:18Çünkü hemen yanar.
08:19Evet yanar.
08:20Evet bu yeterli.
08:23Bütün de atabiliriz.
08:25En sonunda çünkü elimle onları ben parçalayacağım.
08:28Parça haline getireceğim.
08:29Ben sadece yağımız olana kadar şöyle keseyim.
08:32Bu şekilde de atabiliriz.
08:37Hemen şöyle döndürmemiz hafiften.
08:41Biberleri çok az pişiriyoruz.
08:43Evet isterseniz biberle ilgili kısa bir bilgi verelim.
08:46Şimdi çok eskiden biberleri yazın yiyorlar insanlar ama kışında yiyebilmek için biberi saklamak gerekiyor.
08:52Saklama yöntemlerinden bir tanesi de bunu kurutmak.
08:55Dolayısıyla bizim kurutma kültürü ortaya çıkıyor.
08:57Yörükler de bunu kuruttuktan sonra Cumhuriyet'in kurulmasıyla birlikte kuruttuktan sonra kullanmayı öğreniyorlar bu şekilde.
09:04Ve bundan değişik değişik yemekler üretiyorlar.
09:07Ama en önemli bilgi aslında biber meyve midir sebze midir?
09:11Baktığımızda aslında ta eskilerden beri aslında biberin bir sebze olduğunu düşünürüz öyle değil mi?
09:16Ama aslında çekirdeklerinden dolayı biber bir meyvedir.
09:19Ve en lezzetli meyvelerden bir tanesi.
09:21En acı meyveler.
09:23Ve Anadolu'ya gelişi de 1800'lü yılları buluyor.
09:27Ve 1800'lü yıllardan beri biz biberle tanışmışız efendim.
09:33Evet soğanlarımızı doğradık.
09:35Onlar pişirmiyor muyuz?
09:36Yok hayır pişiriyoruz.
09:37Çiğden?
09:38Evet evet.
09:38Çok basit bir tarif.
09:40Çok basit.
09:41Evet çok basit ve çok lezzetli bir tarif diyebilirim size.
09:44Şimdi biberlerimizi koyuyoruz soğanların üzerine.
09:46Kovduk.
09:48Yağıyla.
09:51Tuzunu atıyoruz.
09:53Evet biraz tuzunu atıyorum.
09:57Sumak biraz.
09:58Olmazsa olmazımız.
10:00Ekşilik böcek.
10:01Evet.
10:01Karabiberimiz.
10:04Pul biberimiz.
10:06Zeytinyağımız.
10:10Şimdi bunu bu şekilde ezeceğiz.
10:14Elimizde.
10:15Soğanlarımızı öldüreceğiz.
10:17Ana yemeklerimizin yanında çok güzel çok lezzetli bir ekstra meze salata tarzında.
10:24Bir defa görüyorum böyle bir salata.
10:26Ben bunu burada öğrendim.
10:28Daha önce bilmiyordum.
10:30Evet bu kadar.
10:31Yemeğe hazır.
10:32Evet.
10:33Şefim.
10:34Fakir biber ekşilemesi.
10:36Ben de ilk defa duydum.
10:37İlk defa görüyorum.
10:40İkşisini sumaktan alıyor.
10:41Limon sumalık.
10:41Sıktım limon.
10:42Kuru biber ekşilememiz hazır.
10:44Acı mı acı.
10:46Hazırlaması bizden.
10:47Tatması Timur Şef'ten.
10:49Acı değildir canım o.
10:51Acı değil değil mi abla?
10:52Değil.
10:52Hiç değil.
10:53Biraz.
10:53Biraz.
10:54Şerim olduğu için kandıramam.
10:57O zaman da helalcik.
10:58Birlikte tadabiliriz.
10:59Biraz da sıkıntı yok.
11:00Hatta şöyle biraz daha limon.
11:02Biber eklemesi.
11:04Kuru biber eklemesi.
11:05Biraz acıymış.
11:06Beraber yapalım.
11:07Sen önce bir tat şefim.
11:09Tazarım.
11:10Bir sıkıntı yok ki.
11:11Şöyle soğanıyla, biberiyle.
11:12Soğanıyla.
11:14Sosuyla.
11:15Sosuyla.
11:20Sosuyla.
11:21Su.
11:22Su.
11:23Yandım.
11:24Yandım.
11:25Yandım.
11:26Yandım.
11:26Yandım.
11:27Yandım.
11:30Yandım.
11:31Yandım.
11:32Yandım.
11:32Yandım.
11:32Yandım.
11:33Yandım.
11:36Yandım.
11:36Yandım.
11:37Yandım.
11:42Sarmaşık güllere dolaştım.
11:46Sarmaşık güllere dolaştım.
11:50Öptüm sevdim, helalleştim.
11:54Öptüm sevdim, helalleştim.
11:59Yanıyorum, yanıyorum, yanıyorum.
12:04Yürüyün ayranı da geldi efendim.
12:06Ayransız olur mu?
12:07Yangını alır.
12:11Yükerden yansak da.
12:14Ayranı ayranı.
12:16Çok teşekkür ediyoruz.
12:18Yürüyükleri.
12:19Yürüyük bir tüm tatlısınız sizlere.
12:23Yasin Bey, Tümür Bey yandığı için ayran verdik.
12:26Su da verecek arkadaş.
12:28Çünkü yandı yani.
12:30Yaktık Tümür Bey.
12:32O bizim her şeyimiz.
12:35Yanacaksa ağzın yansın şefim.
12:37Yüreğin yanmasın.
12:38Yüreğin yanmasın.
12:40Arpa bu da içe çoğulur.
12:43Aman arpa bu da içe çoğulur.
12:48Aman güzeller güle çoğulur.
12:52Haydi güzeller güle çoğulur.
12:57Meyil verme güzeler.
13:00Aman ayrılması güç olur.
13:04Aman ayrılması güç olur.