- 1 gün önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Denizli'nin kale ilçesindeyiz.
00:05Kale dendiği zaman akla gelen ilk üründür.
00:07Kale biberi.
00:09Evet, balon biber, kale biber, cips biber, hepsi.
00:12Şimdi balon biberimizi yapacağız inşallah.
00:15Nasıl yenir bu biber?
00:17Öncelikle, son mağalarında.
00:19Her durumda yenir, her yerde yenir.
00:21Nasıl kurutuyorsunuz? Oradan başladık.
00:22Nasıl kurutuyoruz?
00:23Bu zaten Haziran ayında çıkmaya başlıyor.
00:25Tamam.
00:26Biz bunu toplayıp getiriyorlar.
00:28İpleri diziyoruz, asıyoruz.
00:31Güneşten, balkonlara, güneşten çok rüzgar sever.
00:34Rüzgar da kurumayı seviyor çünkü etli, su oranı yüksek.
00:38Onun için rüzgar seviyor.
00:40Güneşten çok rüzgarı sever.
00:42Yaklaşık eylül ayına kadar kurumuş olur.
00:44Eylül ayından sonra rahatlıkla tüketebilirsiniz.
00:46Nasıl yenir?
00:48Nasıl yenir? Aşkla yenir.
00:50Nasıl yenir? Aşkla yenir.
00:52Aşkla yenir.
00:53Bandıra bandıra yenir.
00:54Yoğurda bandıracağız, bandıracağız.
00:56Aşkla yiyeceğiz efendim.
00:57Önce kızartıyoruz efendim.
00:58Bakın, yağ atıyoruz, hemen çıkarıyoruz.
01:01Öyle fazla da uzun sürmüyor.
01:02Evet, hemencecik.
01:04Önce bir patlatıyoruz.
01:05Bakın, bir sınır kısı var.
01:06Evet, patlatıyoruz, deliyoruz.
01:07Çünkü patlayabilir.
01:08Yağ da patlarsa kaza olabilir.
01:10O yüzden önce deliyoruz.
01:12Sonra yağ atıyoruz.
01:13Bir çevirip çıkarıyoruz.
01:14Yağımız yine çok sıcak da olmayacak.
01:17Soğuk da olmayacak.
01:18Zaten çok hızlı oluyor.
01:19Patlamadan birkaç edelim.
01:21Evet.
01:21Ne güzel oldu.
01:24Evet, Yasin yörük kültürünün çok önemli bir örneğini görüyoruz burada.
01:29Tabii yörükler yerleşik düzene geçtikten sonra biber bahçeleri var, domates, patlıcan bahçeleri falan var.
01:36Şimdi biberi başlıyorlar dikmeye ve ne zaman biber çıktı?
01:41Kışında yiyebilmek amacıyla kurutmayı öğreniyorlar, kurutuyorlar.
01:44İşte kale biberi dediğimiz zaman tohumları bu toprağa çok uygun.
01:47Her bir biber 400 gram, 500 gram civarında geliyor taze olarak.
01:51Ve kurutulduğu zaman da bu şekilde küçücük bir şey kalıyor ama etli bir biber.
01:55Yalnız aroması, aroması şefim, kuruttuğunuzda farklı bir aroma.
02:01Közdeki başka, tazeyken başka, kızarttığınızda başka.
02:05Yani dolmasını yaptığınızda başka aroma çok değişiklik gösteriyor yani yaptığınız şeye göre.
02:11Bakın, bakın, bakın.
02:13Evet, şöyle hemen gecik.
02:15Bakın, bakın, bakın, bakın.
02:15Çok pratik bir yemek.
02:17Pratiklik sevenlere hemen gecik.
02:19Ne oluyor o ne?
02:20Balon biber, yöresel de işte kıtrak biber.
02:24Kıtrak biber yapıyoruz, evet.
02:25Muğla'da tıkrak biber, biber takırdatması.
02:28Buraya geldiğiniz zaman kıtrak biber.
02:30Yine o kıt kıt hani ısırdığınızda kıt kıt sesler çıkart ya.
02:33Oradan türemiş, yörük ağzında tıkrak biber dediğimiz kıtrak biber.
02:38Tıkrak biber yapıyoruz.
02:39Evet.
02:41Mazırlarımız.
02:41Artık viral oldu.
02:44Balon biber.
02:45Balon biber.
02:45Evet.
02:46Balon gibi şişiyor çünkü.
02:47Yağı atınca balon gibi şişiyor.
02:49Hemen cecik alıyoruz yakmadan.
02:51Patlamasın diye bakın biberleri.
02:52Önce deliyoruz.
02:53Onu söyleyelim.
02:54Evde denerseniz kaza çıkmasın.
02:56Mutlaka.
02:57Hemen cecik şöyle hemen saniyeler içerisinde yakmadan.
03:02Yani değişiyor hemen alıyoruz.
03:04Sunumu için yoğurt var yanımızda.
03:06Yoğurdumuz var.
03:07Şöyle yazın taze haldeyken doğradığımız.
03:12Biber mi onları?
03:12Kuttuğumuz cips biberlerimiz.
03:14Bunlar da cipsler.
03:15Allah.
03:16Cips biberlerimiz.
03:17Evet Mazırın enteresan bir bilgi.
03:18Biber bir tane kale biberinde.
03:22Kale biberindeki C vitamini.
03:24İki tane üç tane limona eşdeğer.
03:27Dolayısıyla bol C vitamini var.
03:30Kışında bol bol tüketmek lazım aslında.
03:32Neden teklif etiyorsunuz?
03:33Alpsinin bir yandan aslığınız olmuyor mu?
03:35Yanar o zaman.
03:36Yani tüketirken hoş bir tat olmaz.
03:39Önemli olan yakmadan.
03:40Eşit tırtıyı elde edebilmek.
03:42Atıp çıkarıyoruz zaman.
03:43Evet.
03:441, 2, 3, 5 saniye durmuyor.
03:46Hemen abone ol.
03:47Bakın 5 saniye de alıyoruz.
03:49İşte yağımızın kıvamı önemli.
03:52Yani ne sıcaklıkta olup olmadığı önemli.
03:54Çok sıcak olmayacak.
03:55Yani istediğimiz sıcaklık olacak.
04:10Evet şimdi yağından birazcık alıyoruz.
04:12Sos yapacağız.
04:14Yağından biraz aldık.
04:15Ocaktan aldık.
04:17Bunu ocaktan yapmıyoruz.
04:18Evet.
04:18Biber yanmasın diye.
04:19Aynen.
04:19Bir kaşık toz kale biberi.
04:22Toz kale biberi.
04:23Evet.
04:24Böyle bir karıştırdık.
04:26Evet.
04:27Şöyle.
04:27Bu da renk biberi oldu şefim.
04:29Evet.
04:29Yoğurdun üzerinde bunu bir yazdırıyoruz.
04:31Hı hı.
04:34Oh.
04:35Evet.
04:36Özellikle kızarttığımız yağdan yapacağız ki aroması.
04:39Geçsin.
04:39Geçsin.
04:40Evet.
04:40Şu şekilde.
04:42Buyurun şefim.
04:43Şöyle yağ bandırıp bunu tüketiyoruz.
04:45Böyle mi?
04:46Evet.
04:46Biberleri koymuyoruz.
04:48Çünkü yani önemli olan o çıtırtıyı duymak ya.
04:51Çıtırtısı kaybolmasın diye yoğurdu koyduğum zaman birazcık yumuşayamaya yapabilir.
04:55Bir sürü de bana bir gösterin.
04:56Şöyle şu şekilde bandırıyoruz.
04:58Şöyle bandırıyoruz.
04:59Ve ısırıyoruz.
05:03Çatırt dedi.
05:05Çatırt dedi.
05:06Duydum o sesi.
05:11Çok güzel.
05:13Cips gibi.
05:14Ve acı değil tatlı.
05:17Bir yoğurda batırıyoruz.
05:22Çok keyifli.
05:23Çok güzel olmuş.
05:25Bu harika.
05:27Bütün yemekler yanında yenir.
05:29Evet.
05:29Her durumda.
05:31Her yerde yenir.
05:32Keyif lezzeti.
05:33Evet.
05:34Üzülünce yenir.
05:35Sevinince yenilir.
05:37Ağlarken bir taraftan çıtırdatın.
05:40Stresinizi atın.
05:42Buna çıtırtısı bütün stresleri alır.
05:44Alır.
05:44Aynen.
05:45Bütün dünya organlarını çalıştırır şefim.
05:47Şefim.
05:48Efendim.
05:49Sadece ağzınıza değil kulağa da hitap ediyor çıtırtısıyla.
05:53Mükemmel mükemmel.
05:54Tarifini vermesi bizden.
05:55Bu biberi eğer bulursanız yapıp denemesi sizden.
05:58Ben abartıyorlar diyordum ama.
05:59Yok.
06:00Yok efendim.
06:00Hiçbir abartı yok.
06:01Güzel.
06:02Kale biberi.
06:02Mükemmel bir tartı.
06:03Mükemmel bir lezzet.
06:20Timur şefimle beraber Denizli'nin lezzetlerini keşfetmeye devam ediyoruz.
06:25Timur şefim dedi ki Denizli'nin tahanlı pidesi olmadan olmaz.
06:29Evet efendim hoş geldiniz.
06:31Denizli meşhur tayinli şekerli pidesi ve tayinli şekerli ballı cevizi pidesi meşhurdur.
06:37Bu her yemeklerden sonra yemezse yenilmezse muhakkak istenir.
06:42Eski tayinli şekerli yerlerde şu anda ballı ceviz kaymak.
06:46Talep çoğaldı.
06:47Atom atom.
06:47Atom oldu.
06:48Roket diyoruz biz onu diğer adıyla.
06:50Roket oldu.
06:51Tayinli pidesimiz geleneksel eski yöremizden geliyor.
06:55Atalarımızdan gelen bir tayinli şekerli pidesimiz var.
06:58Bunlar daha önce çay saatlerinde 11 çay saati 3 çay saati yenerdi.
07:03Şu an artık her yemekten sonra muhakkak ilgi görüyor ve gidiyor tayinli şekerli pidesimiz.
07:09Şu malzemelere bak şefim.
07:10Harika.
07:10Ceviz doğal, bal doğal, tayinimiz çift kavrulmuş, özel tayin doğal.
07:16Hamurumuz günlük taze yapılıyor.
07:20Ne var hamurda?
07:20Hamurda tuz, maya, un.
07:23Herhangi hiçbir karışım yok.
07:25Mayalık bir hamuru.
07:26Un tuzlu maya.
07:27Aynen.
07:28Hafif kepeklidir.
07:29Çok beyaz un kullanmıyoruz.
07:31Hem sağlık yönden hem de sindirme yönden müşterimizi düşünüyoruz bu arada.
07:36Evet Yasin, coğrafi işaretli Muğla'nın balını da burada bulduk Denizli'de.
07:40Evet çam balı kullanıyorlar burada.
07:42Ayrıca yine coğrafi işaretli olan yine ceviz var.
07:46Cevizi toz haline getirmişler.
07:47Yine coğrafi işaretli olan tahin var.
07:49Neden biraz esmer diye soracak olursa izleyicilerimiz.
07:52Tahin, o susamlar iki defa kavrulmuş.
07:57Ve daha sonra değirmende öğütüldüğü için böyle çifte kavrulmuş tahin.
08:02Evet ustam.
08:02Tamamen gelinliksel.
08:03Şefimin dediği hepsi aynen doğrudur.
08:06İmzamı atalım diyorsun.
08:07Attım bile.
08:07Hadi hayırlı olsun.
08:08Hayırlı olsun.
08:09Görelim bakalım bizim oğlan.
08:10Atıyorum o zaman.
08:11Hadi hadi.
08:12Bismillah.
08:14Hey maşallah.
08:18Makine kullanmıyorum eski ustalarımızın.
08:20Eski usul.
08:21Eski usul.
08:21Her şey doğal dedik.
08:23Şak yıldır yapıyorsun bu mesleği?
08:24Ustam bu işi 17 yıldır yapıyorum.
08:26Hey maşallah.
08:27Hey maşallah.
08:27Allah.
08:35Şu anda tayinimizi az miktar içli dışlı olması için az bir tayin döküyorum.
08:46İçeri güzelce sildirme için.
08:50Gidiriyorum bunu.
08:51Gidir.
08:54Hareketi görüyor musun?
08:55Evet.
08:56Bir daha göster.
08:56Yatı da alalım.
08:57Tabii ki efendim.
08:59Oy oy oy oy oy oy.
09:07Katıyorum şu anda.
09:08Donuyoruz.
09:09Şu anda donuyoruz ve yoğuruyoruz.
09:11Güzelce.
09:11Tahini yediriyoruz hamura.
09:13Evet.
09:14İyi maşallah ustam.
09:16Şu anda yuvarak simit şeklinde.
09:26İyi maşallah.
09:30Tahini hamura yedirdik.
09:33Vallahi çok sağlıklı görünüyor.
09:35Hadi bakalım.
09:36Şimdi merak ediyorum.
09:36Daha önce yemedim ben bunu.
09:38Biz katmer biliriz aslında.
09:40Tahini cevizi katmer yaparız da.
09:41Tahini cevizi pide olacak bu.
09:43Bir de Yasin normalde yemeklerin üzerine yenen bir tatlı.
09:46Aslında sadece bunu yemek için insanlar gelmiyorlar.
09:49Yemek yiyorlar ediyorlar.
09:50Yemek yedikten sonra üzerine bunu söylüyorlar.
09:52Denizli kebabın arkası çok iyi gider.
09:54Tabii ki.
09:54Muhakkak.
09:55Her üstüne ballı, tahini, cevizi kaymakla istiyorlar roket olarak.
09:59Her yemekten sonra muhakkak gidiyor kebabı üstü.
10:01Kaymakla koyuyoruz.
10:03Tabii kaymakla koyuyoruz.
10:05Üzerine tekrar tahin.
10:06Tabii ki tekrar tahin.
10:08İçine tahin, üstüne tahin.
10:10Her yere tahin.
10:11Uhtam kaç senedir yapıyorsun bu işi?
10:14Uhtam bu işi 17 yıldır yapıyorum.
10:1517 yıl.
10:16Evet.
10:16Sen kaç yaşındasın?
10:1734.
10:18Tam maşallah.
10:19Hadi bakalım.
10:20Senin gibi ustalar çoğalsın Türkiye'de.
10:23İnşallah ustalar.
10:24Tekrarımız, temellimiz o.
10:25Yeni nesil gelişsin.
10:26Zeki, çalışkan.
10:27Çalışkan.
10:28Azimli, işini severek yapmazsın.
10:29Yeni nesil seven ustalarımız çoğalsın inşallah.
10:32Allah bereketini versin efendim.
10:33İnşallah.
10:35Bakın güzelce yaydık.
10:36Temuş efendim.
10:38Efendim.
10:39Çok güzel oluyor.
10:40Evet.
10:40Evet.
10:41Şefimde ne de tahin alayım?
10:43Tahin?
10:43Tahin yedikmedi.
10:44Gözü doymadı.
10:44Sen yeter ki tahin iste ustam.
10:46Maşallah elim ol.
10:47Bütün tahinler senin olsun.
10:49Hadi bakalım.
10:49Bunu yedik mi baba daha tırmanırız.
10:51Tabii ki.
10:52Arabasız.
10:53Arabasız.
10:54Kıraferiksiz.
10:54Allah Allah.
10:56Bak.
10:56Bizim oğlan endeneğ etmeci yedin gari.
10:59Bizim oğlan.
11:00Neydi?
11:01Sen böyle.
11:02Yapmışken tam yaparım gari abi.
11:03Endeki yandık biz.
11:05Tam edilerim gari.
11:06Tamam olsun.
11:07Tamam olamayız gari.
11:08Çıktık geldik efendim.
11:09Buraya geldik.
11:10Yasin'den beraber Denizli'ye.
11:11Hadi bakalım Denizli'de yiyeceğimiz şeye bak şimdi.
11:14Yandık.
11:14Oh.
11:15Tos çekedik dedik.
11:16Şu anda fırınımızı versin artık.
11:19Hadi verelim gari.
11:20Hadi verelim gari.
11:21Pişiryesin gari.
11:22Of of of.
11:24Balı ve cevizi en son.
11:31Şimdi fırına atıyoruz.
11:47Geldi.
11:49Harikasın.
11:51Oy oy oy oy oy.
11:53Fokur fokur.
11:54Nasıl kaynıyor tayinler?
11:56Nasıl kokuyor şefim?
11:58Çok güzel kokuyor.
11:59Bu koku da böyle.
12:00Harika.
12:01Of of of.
12:05Ve şu anda.
12:06Bitti mi?
12:07Bitmedi.
12:08Bitmedi.
12:08Bitmez.
12:09Hayatta bitmez.
12:09Daha yeni başlıyoruz.
12:10Daha yeni başlıyoruz.
12:12Şu an cevizimiz.
12:13Yerli ceviz.
12:14Yerli ceviz.
12:14Of of of.
12:17Bol bol.
12:18Roket roket şefim.
12:20Bunu yiyip roketliyoruz.
12:21Baba da.
12:22Aynen.
12:24Araşsız.
12:25Arabasız.
12:26Teleferiksiz.
12:27Teleferiksiz.
12:35Böyle olur.
12:36Bizim buraların tayinli.
12:38Cevizli.
12:39Ballı.
12:40Denizli'nin meşhur.
12:42Yöresel pidemiz.
12:43Bizim oğlan.
12:45Bal mı dökeceğiz?
12:47Bal mı dökeceğiz Gayri abi?
12:48Bal mı dökeceğiz?
12:49Hadi döküvereyim o zaman biraz.
12:51Allah Allah.
12:52Orada biraz antep fıstığı gibi bir şey gördüydüm.
12:55Atıverim şefim.
12:56Atıverim.
12:57Atarım atarım atarım şefim.
12:58Sen gördüsün ki şefim atarım.
13:00Bizim oğlan bundan da atalım öyle.
13:02Şefim bizde yok yok.
13:03Oy oy oy.
13:09Oy oy oy.
13:10Evet şöyle yarısına da antep fıstığı yapalım.
13:13Bu da şefim bir tarifi.
13:15Denizli'nin o güzel lezzeti.
13:18Ballı, cevizli, tahinli ve antep fıstıklı.
13:22Hemen yiyelim gari.
13:25Geliverin gari.
13:26Yiyiverin gari.
13:27Yiyelim gari.
13:29Yiyelim gari.
13:30Biz şimdi bunu böyle mi alıyoruz?
13:31Evet.
13:32Pizza gibi şefim.
13:33Evet sonra kebap keller, tahinli, elle yenir.
13:36Elle yenir.
13:37Mis gibi kokuyor.
13:40Yaktır yaslı bir yasla.
13:44Yansam da yerim, yanmasam da yerim.
13:45Afiyet olsun.
13:46Bu nasıl bir tat?
13:47Harika, enfes.
13:48Bayıldım.
13:49Bunun tadı başka bir yerde yok.
13:50Tarif edilemez.
13:52Ben sadece yerim.
13:53Ben sadece yerim.
13:54Bu yaşanır.
Yorumlar