- 11 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:06Müzik
00:10Adana'nın Pozantı ilçesinden Belemelik Vadisi'nden devam ediyoruz.
00:15Artleri kıskandırır efendim manzaramız.
00:17Hanımlarla beraber topalak çorbası yapacağız.
00:21Evet.
00:22Efendim topalak çorbası nasıl yapılır?
00:25Gelin hep beraber öğrenelim.
00:26Önce hamurunu yoğuracağız.
00:28Hamuru için malzemelerimiz.
00:29Kitel bulgurumuz var, ince bulgurumuz var, salçamız, karabiberimiz, kimyonumuz, pul biberimiz, tuzumuz var.
00:36Hadi başlayalım hanımlar.
00:37Önce hamurumuzu yoğuralım.
00:39Şimdi ince bulgurumuzu döküyoruz.
00:42Kitel bulgurumuzu döküyoruz.
00:43Bu güzel tutturması için kitel bulgur.
00:46Bağıratız olmaz.
00:47Kesinlikle.
00:49Kimyon, karabiber, pul biber.
00:53Pul biber.
00:54Akıl acı olacak.
00:55Evet.
00:56Tuzumuz.
00:57İçine de biraz acı yaparız.
00:59Yandık.
01:00Ama çok değil.
01:01Adana kadar çok acı yapmıyoruz.
01:02Çünkü herkes yiyemeyebiliyor.
01:06Efendim güzelce yoğuruyoruz.
01:08Evindeki tel bulguru olmayan biraz un, biraz irmik ıslatıp o şekilde de yapıyor.
01:15Evet, tel bulgurumuzu da herkese bulamayabilir.
01:16Tabii ki.
01:17Suyumuz soğuk mu?
01:19Soğuk.
01:20Soğuk.
01:20Soğuk suyla güzelce.
01:21Çünkü pişmeyecek.
01:21Yoksa pişer.
01:23Hamurumuz pişmemesi gerekiyor.
01:24Güzel diri diri kalması gerekiyor.
01:27Biraz beklememiz gerekiyor bu şekilde.
01:29Yumuşaması gerekiyor.
01:35Biraz dinlendirdik.
01:37Evet.
01:38Şu anda salçamızı koyacağız.
01:39Biber salçası.
01:40Evet.
01:41Biber salçası.
01:41Ev yapımı.
01:43Değil mi yoksa?
01:44Ev yapımı.
01:45Ev yapımı, ev yapımı.
01:46Karisalı biberinden.
01:48Bizim burada başka biberden yapılmaz.
01:50Evet.
01:51Memleketimizin biberini kullanıyoruz.
01:53Sağlı çayla güzelce yoğuruyoruz.
01:55Şişi köfte yoğurur gibi.
01:57Eskiden bizim büyüklerimiz dışına et, siyah et döverler.
02:02Ama döverler.
02:03Döverek koyarlar daha iyi tutsun diye.
02:06Yağsızlı olacak dövme et.
02:08Evet dövme et.
02:08O tutar birbirini tutardı.
02:10Yani o zaman bulgurlar bu kadar yaygın değildi.
02:13Sadece bir çeşit bulgur kullanırlardı.
02:15Biraz un ekliyoruz.
02:17Daha iyi tutsun diye.
02:29Topalak çorbamızın hamurları dinlendi.
02:33Bu arada diğer malzemelerimiz geldi.
02:37Nohutla et geldi.
02:38Hanımlar nohut ve eti güzelce haşlamışlar.
02:40Ama etin en kolajenlisi.
02:42İncik.
02:43Evet.
02:44Kolajenli olsun diye özellikle tercihimiz odur.
02:47Nohutla birlikte haşlarız.
02:49Çok güzel.
02:49Lime ezilecek mutlaka.
02:51Keminle leyka mısınız?
02:52Evet.
02:52Kolajenleri duruyoruz üzerinden.
02:54Şimdi suyumuzun içerisine normal duruş suyumuzun içerisine etimizi ilave ediyoruz.
03:00Nohutlarımızla.
03:02Evet.
03:02Kaynamaya alıyoruz.
03:04Bir taraftan da sosunu hazırlayalım.
03:06Bunu kaynamaya bırakıyoruz diğer ocağımıza.
03:08Biz de bir taraftan sosunu hazırlayacağız.
03:10Bir taraftan da hanımlar topalakları yuvarlamaya başladılar bile.
03:13Evet.
03:14Hanımları durduramıyoruz efendim.
03:15Çok kızlılar.
03:16Nohut büyük üründe olacak ufak ufak.
03:19Çok büyük olmaz.
03:21Yerken nohut mu köft de mi anlamayacağız.
03:23Hanımlar önce kesiyorlar daha sonra yuvarlıyorlar.
03:26Evet.
03:26İki hanım kesiyor.
03:27Dört hanım yuvarlıyor.
03:29İkişer ikişer.
03:31Üçer üçer.
03:32Dörder dörder.
03:34Yok mu arttıran?
03:34Dörder.
03:35Evet maşallah.
03:36Evet maşallah.
03:37Bakar mısınız?
03:39Çok hızlılar.
03:39Bir taraftan da sosunu hazırlıyoruz.
03:41Cennet Hanım bu sosunu hazırlıyor.
03:42Sosunu hazırlayacağım.
03:43Sosu için sıvı yağ.
03:45Sıvı yağımızı koyuyoruz.
03:46Sonra gider salçamız.
03:49Biraz domates salçası ekliyoruz.
03:51Sos kıvamı versin.
03:53Sos lezzeti versin.
03:54Evet.
03:55İstiyoruz.
03:56Boz salçalı olacak o yüzden.
03:57Evet.
03:58Sarımsağımız.
03:59Sarımsak.
04:02Güzel bir şekilde kavuruyoruz salçamızı.
04:04Kokusu çıkıncaya kadar.
04:05Evet.
04:05Bu arada yuvarlamaya devam ediyoruz hanımlar.
04:07Ben de yardım edeyim mi?
04:08Elimi istiyorum.
04:09Evet.
04:10Elimizi yıkamıştık zaten başlamadan önce.
04:12Şöyle ikişer ikişer üçer.
04:14Hatta üçer üçer.
04:15Bakın bir denemeyi üçer üçer yapalım.
04:17Ya bir tane buraya.
04:19Evet nasıl?
04:19Çok güzel.
04:24Kozantıda yemekler imece usulü.
04:26Çok da keyifli yuvarlaması.
04:28Sikter sattıdır.
04:29Evet.
04:30Çok güzel.
04:32İkişer ikişer.
04:33Üçer üçer yuvarlıyoruz.
04:34Şimdi üçer üçer yuvarlarken
04:35önemli olan şey
04:37fazla yakın koymamak elinize.
04:39Çok yakın koyunca yapışıyor.
04:42Süpersiniz.
04:43Çok iyi öğrendiniz siz.
04:45Evet.
04:45Ayarlaması önemli.
04:46Elinize koyduğunuz yerler önemli.
04:47Bakın.
04:48Üç tane birden yapabildik.
04:50Şu anda baharatlarını veriyoruz.
04:53Evet salçamız kaldı güzelce.
04:55Evet kimyonumuz.
04:57Sıçıktıktan sonra kimyonumuzu ekledik.
04:59Evet karabiberimiz.
05:00Pul biberimiz.
05:02Bol bol.
05:04Tuzumuzu koyuyoruz.
05:07Limon tuzumuz.
05:10Sonradan hanemizi ekliyoruz.
05:13Bu şekilde oluyor sosumuz.
05:16Hemen haşlamaya geçelim.
05:18Tamam.
05:19Köftelerimizi.
05:24Kaynayan nohutlu etimizin içerisine şimdi ekleyeceğiz köftelerimizi.
05:32Adana'nın meşhur topalak çorbası.
05:35Evet kaynamaya alıyoruz şimdi.
05:36Sosa en son ekleyeceğiz.
05:37Tabii.
05:38Sosumuz hazır.
05:39Sosumuzu en son ekleyeceğiz.
05:41Tamam.
05:42Şimdi köftelerin suyun üzerinde yüzmesini bekliyoruz.
05:44Evet.
05:53Topalaklarımız pişti.
05:55Şimdi sosumuzu ekliyoruz.
05:56Topalaklarımız suyun üzerinde yüzmeye başlar başlamaz sosumuzu ekledik.
06:00Sosumuzu da karıştırıyoruz.
06:02Bir beş dakikada böyle kaynayacak.
06:04Daha sonra hazır değil mi hanımlar?
06:06Evet yemeği hazır.
06:08Adana'nın meşhur topalak çorbası.
06:10Evet ana yemek yerine de geçer.
06:12Evet çorba olduğuna bakmayın.
06:13Evet ana yemek.
06:14Adı çorba ama ana yemeğimiz bizim.
06:16Ana yemek.
06:17Evet.
06:18Topalak çorbası yemeği.
06:21Ve artık hazır.
06:23Tadına bakalım.
06:26Hanımlar hepimizin eline sağlık.
06:29Of of of.
06:31Adana pozantadan sopalarınıza.
06:33Topalak çorbası yemeği.
06:35Bakalım nasıl olmuş?
06:37Müthiştir bence.
06:39Kuzu incikli.
06:40Evet bol kolajenli.
06:42Bol kolajenli.
06:43Nohutlu köfteli.
06:45Şu kolajenlere bakar mısınız?
06:47Afiyet olsun.
06:52Bayıldım bayıldım.
06:53Herkese tavsiye ediyoruz.
06:55Adana'nın topalak çorbası yemeği.
06:57Mutlaka yapıp deneyin.
07:00Denemezseniz bence çok şey kaybedersiniz.
07:02Ben bayıldım.
07:04Adana'nın pozantı ilçesi.
07:07Beremedik vadisindeyiz efendim.
07:09Muhteşem bir vadi.
07:10Adana'nın yaylası burası.
07:12Yaz kış.
07:14Dört mevsim ayrı güzel.
07:16İlkbaharın rengarenk çiçekleriyle.
07:19Yazın serin havasıyla.
07:21Sonbaharın renk cümbüşüyle.
07:24Kışın da karıyla meşhur.
07:26Evet.
07:27Biz de bu güzel manzarada hanımları dövme pilavı, dövme aşı yaparken yakaladık.
07:32Evet.
07:33Hanımlar.
07:33Şu anda dövmemizi haşladık.
07:36Et suyunu da haşladık.
07:37Şimdi nohutuyla kaynamış etini vereceğiz.
07:40Başka bir tencerede nohut ve eti haşlamışsınız.
07:43Kemikli et.
07:44Kemikli et.
07:44Evet.
07:45Dövmenin aşamaları uzun sürdüğü için biz daha önceden haşladık.
07:49Akşamdan dövmeyi önce bir kaynatırız, bir taşım kaynatırız.
07:52Sonra kapatırız.
07:53Sabaha kadar şişmesini bekleriz.
07:55Yine kemikli etimiz de uzun süre pişiyor.
07:57Kısık ateşte.
07:59Pişme aşamalarını tamamladık.
08:01Şu an buluşturma aşamasındayız.
08:02Kemikli et ve nohutu beraber pişirdik.
08:04Kemik ve nohut birlikte.
08:05Şimdi birleştiriyoruz.
08:07Üzerine tereyağı yakacağız.
08:09Ülkemizin birçok yerinde keşek yapılır.
08:11Keşkeye de benziyor ama sizinki daha farklı.
08:14Siz dövmüyorsunuz.
08:15Dövmüyoruz.
08:16Biz dövmeden yapıyoruz.
08:17Evet.
08:18O yüzden ismi dövme aşı.
08:19Dövme pilavı.
08:21Bizde.
08:22Evet.
08:22Harikasınız adamlar.
08:23Bakın.
08:24Karıştırdık.
08:25Üzerinde tereyağlı sos gezdireceğiz.
08:27Şimdi alıyoruz.
08:28Tuzunu attınız mı?
08:29Evet attık.
08:30Tuzu var.
08:31Evet.
08:31Efendim torosların tereyağı meşhurdur.
08:34Hem de buranın pozantının keçi tereyağı.
08:38Kesinlikle.
08:40Ev yapımı.
08:41Evet.
08:44Tereyağın içerisine tuz ekledik.
08:47Evet.
08:48Tuzunu ekledik ve şimdi yağımızı gezdireceğiz üzerine.
08:52İçin atıyoruz.
08:53Evet.
08:53Yağıyla buluşturduk.
08:54Şöyle bir karıştırıyoruz.
09:02Adana'nın dövme pilavı artık hazır.
09:05Hadi hemen sunumunu yapalım.
09:09Bunu Ramazan'da sahurda yerler.
09:12Daha güzel oruç tutabilmek için.
09:13Özellikle Ramazan ayında sahurda yenir.
09:16Evet.
09:16Top tutar.
09:17Top tutar.
09:17Top tuttuğu için.
09:18Evet.
09:18Hadi bismillahirrahmanirrahim.
09:20Evet.
09:20Hanımlar.
09:21Bol kolajenli, nohutlu, etli dövme pilavı.
09:30Hanımlar et suyuyla etin tereyağının tadı.
09:33Dövmeye çok güzel bir tat vermiş.
09:34Nohutla beraber bayıldım.
09:36Elinize sağlık.
09:36Çok lezzetli, çok besleyici, çok doyurucu.
09:40Evet.
09:41Ve bence çok hafif.
09:42Evet.
09:42Çok da hafif oluyor gerçekten.
09:43Evet.
09:44Tereyağı olmasına rağmen, kolajenli olmasına rağmen gerçekten hafif.
09:48Düğünlerimizde, Ramazanlık'ta, bütün her zaman yapıyor, yiyoruz bunları.
09:52Elinize sağlık.
09:53Hafiyet olsun.
10:04Sen de bak, sen de oraya bak.
10:06İkimizi çeksin.
10:08Abicim adınız nedir?
10:10Adım Kemal.
10:11Kemal abi.
10:12Buyur.
10:13Elimde tesbihin.
10:14Evet.
10:14Kösel ayakkabın.
10:15Evet.
10:16Cebinde saatin.
10:18Ben festivallara katılıyorum.
10:20Lezzet festivaline gideceğim.
10:21Üç günlük, dört günlük orada görevliyiz.
10:24Adana Beyleri olarak.
10:26Geçen bir Adanasın sen.
10:2725 kişi.
10:28Adana'nın ilk giyimi bu yani.
10:30Adana'nın ilk giyimi, kalkoş giyimi.
10:32Gerçek Adana.
10:33Evet.
10:37Elinize tesbihin.
10:38Tesbihimiz eksik olmaz.
10:39Olmaz.
10:40Tabii.
10:40Olmazsa olmazı yani.
10:42Saatindir gösterir misin?
10:42Köstekli saatimiz de bir süre tabii.
10:45Saatimiz etmiştim burada.
10:47Açar mısın bir saatini?
10:49Bakın köstekli saati.
10:51Vay, vay, vay, vay, vay.
10:54Kösel ayakkabısı.
10:56Tabii.
10:56Şalları.
10:57Onun ekibi zaten.
10:58Olmaz, olmaz.
10:59Şapkası ve bıyığıyla.
11:01Tabii.
11:01Olmaz, olmaz.
11:04Yaşayın Adana.
11:06Dünyanın tadı ekibi olarak Adana'da, Adana'nın şehir merkezinde Büyük Saatin yanındayız.
11:10Neredeyiz?
11:11Adana Kadın Kooperatifleri Birliği'ndesiniz.
11:13Hoş geldiniz.
11:14Hoş bulduk adımlar.
11:15Hoş geldiniz.
11:17Adana'nın meşhur kara kılçık buğdayıyla salta yapacağız.
11:20Evet, salatamızı da oldukça beğeniyorlar ki siz şimdi nasıl yapıldığını göreceksiniz.
11:26Yine bizim Karaysalı ilçemizde yetişen kara kılçık buğdayından arkadaşımız, şefimiz yapacak şu anda size.
11:34Biraz haşlanıyor.
11:36Artık şefimiz tarifini yapar.
11:38Gelişmemiş bizim ata tohumu.
11:39Ata tohumundan yapılıyor.
11:41Evet, yetiştiriliyor.
11:42Haşlamışsınız.
11:42Evet, haşlıyoruz önce kara kılçık buğdayımızı.
11:46Daha sonra yeşillikler girecek.
11:47Bu kara kılçık buğdayının doyurucu özelliği ve lezzeti, ağızdaki kıtır kıtır tadı herkesi memnun ediyor.
11:54Yine yöremizden yeşilliklerimizi, maydanozumuzu ekliyoruz.
11:58Bol yeşillikli olduğu zaman çok daha leziz oluyor.
12:02Ya nanemizi ekliyoruz.
12:04Yıkayıp güzelce doğradıktan sonra tabii.
12:07Harikasınız.
12:08Kırmızı lahanamızı ekliyoruz.
12:10Bu da yine hepsi yerel.
12:11Burada yetişen, Adana'da yetişen, Adana'nın ilçelerinde yetişen sebzelerimiz.
12:15Bu da yeşil biberimiz ve kırmızı kapya biberimiz.
12:19Ekliyoruz hepsini.
12:21Daha sonra yine Saim Beyliden gelen sumak.
12:24Sumak olmazsa olmaz bu tarifimiz için.
12:27Tabii ekşisinin sumak, bol sumak ve acı biberimiz de var.
12:33Nar ekşimiz de var.
12:36Nar ekşimizi de böyle gezdiriyoruz.
12:40Bu tabii kişiye göre değişir.
12:43Acı biberimizi ekliyoruz.
12:45Adana'da biliyorsunuz acı olmazsa olmaz.
12:47Salatalar bile acı efendim.
12:48Salataya bile acı biber koyuyoruz.
12:50Yine acı tohumundan.
12:51Hibrit değil, biberimiz pul biberimiz.
12:54Biraz karıştırdıktan sonra tuzunun nanesini ekliyoruz.
13:03Adana'nın kara buğday salatası.
13:05Evet, Adana'nın kara buğday salatası.
13:08Adana'nın zeytinlerinden de Adana'nın zeytinyağını.
13:10Ekledikten sonra çok sağlıklı ve doyurucu bir öğünümüz oluyor.
13:16Hem salatamız var hem de doyurucu olan, genetiği değiştirilmemiş, coğrafi işaretli buğdayımız.
13:23Kara kılçık buğdayımız var.
13:25Sizlere afiyet olsun.
13:27Acılı, ekşili, sumaklı, nar ekşili.
13:31Zeytinyağlı kara buğday salatası.
13:36Çok başarılı.
13:37Özellikle diyet yapanlar için ana yemek.
13:39Evet, kesinlikle.
13:41Sağlıkla beslenebilirler.
13:43Çok bezzetli, çok doyurucu, besleyici.
13:46Tavsiye ediyoruz.
13:46Çeviri ve Altyazı M.K.
Yorumlar