- 2 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Bu şefimle beraber Samsun Terme'nin lezzetlerini keşfederken Mehmet Şef'le karşılaştık.
00:07Dedi ki bize size çömlek kebabı yedireceğim.
00:10Geldik ama çömlek yaramadık.
00:14Çömleksiz çömlek kebabı.
00:16Nasıl olacak ustam?
00:17Bizim çömlek kebabı normal tencere yapıyoruz.
00:22Salçamız yok.
00:23Yani malzemelerimiz bunlar.
00:25Ve Terme'ye has başka yerde bulamazsınız.
00:27Ustam desene çömlekle herkes yapar çömlek kebabını.
00:31Ben çömleksiz yapacağım desene.
00:34Çömleksiz çömlek kebabı.
00:36Seni izliyoruz Mehmet Şef'im.
00:38Malzemeleriniz?
00:38Yağsız et.
00:40Dana eti değil mi?
00:41Dana eti.
00:41Dana eti.
00:42Soğan, sarımsak, tereyağı, hafif sıvı yağ.
00:47En son maydanozla güzelleştireceğiz.
00:50Diğer malzemelerimiz de tuz, kekik ve karabiber.
00:53Malzemeleri bunlar.
00:54Seni izliyoruz hemen yapalım.
00:56Tadalım.
00:57Evet etimizin yarısını zaten doğramıştık.
01:00Önceden.
01:01Eti kuşmaşı dolduk.
01:01Etimizde hafif çapraz kesiyoruz böyle.
01:04Neden çapraz?
01:05Şef'im neden?
01:06Valla bunu rahmetli Müfüt Ustalar böyle yapmış.
01:10Biz aynı onun geleneğini devam ettiriyoruz.
01:12İlk yapan usta, ustamızmış.
01:15Müfüt Ustası.
01:16Onun yaptığı gibi yapıyor.
01:17Peki o çömlekle mi yapmış?
01:19O da aynı böyle kazanlarda yapmış.
01:21Ne çömleği?
01:22Ne tenceresi?
01:23Ne çömle kebap demiş.
01:23Kazanlarda yapmış.
01:24Neden çömle kebapı demiş?
01:25Valla adını kendi koymuş.
01:27Bilmiyorum.
01:29İlginç demiş.
01:30Evet burası Karadeniz.
01:32Karadeniz'in lezzetleri de çok güzel.
01:34İnsanı da çok güzel.
01:35Yapımı da insanı da çok güzel.
01:36Malzemeleri de çok farklı.
01:38Bunun şimdiki ustalar bu eti normalde yıkıyor.
01:41Evet.
01:42Yani bir saat kadar suda bırakıyor ama biz bu etin ben özelliğini boğmuyor.
01:46Ben aynı Müfüt Ustası'nın yaptığı gibi eti yıkamadan böyle yapıyorum.
01:51Çünkü yani tadı öyle geliyor.
01:53Hadi hemen alalım.
01:54Çok hafif yağ koyuyorum.
01:56Kucağımıza.
01:57Evet.
01:58Hafif sıvı yağ koyuyoruz.
01:59Çünkü et yağsız.
02:01Ondan sonra etlerimi alıyorum.
02:03Yüksek ateşte.
02:03Tencereye kızdırmış.
02:04Önce mühürlüyor.
02:05Önce mühürleyerek tabii içinde suyunu hapsediyor.
02:08Yapılacak.
02:08Ve yumuşak olacak sonra piştiğinde.
02:10Ama merak ediyorum neye benzeyecek?
02:12Kavurmaya mı benzeyecek?
02:14Soteye mi benzeyecek?
02:15Domates yok.
02:16Renkli bir şey değil mutlaka.
02:17Değil mi?
02:18Ben çok merak ediyorum.
02:18Çekim.
02:19Evet.
02:19Nasıl bir kebap bizi bekliyor?
02:21Yüksek ateşte kavuruyor.
02:23Önce mühürlüyor.
02:28Etimiz bir taraftan kavlurken biz de soğanları doğruyoruz.
02:32Soğanları büyük büyük doğranıyor böyle.
02:37Evet bu şekilde soğanlarımızı doğruyoruz.
02:41Ve etimizin üzerine atıyoruz.
02:44Daha et kavrulmadı soğanları.
02:46Bir şeyden kadar bunu hiç karıştırmıyoruz.
02:49Şurada bir tane daha doğrayalım.
02:51Bol soğanları da.
02:52Evet bol soğan olacak.
02:53Bunun özelliği o zaten.
02:55Yasin eti biraz küçük doğramış olsaydık soğanı da küçük doğrayacaktık.
02:58Ama et biraz büyük doğrandığı için soğanı da o oranda büyük doğramak gerekiyor.
03:03Lezzet gereği.
03:03Saksaklar geldi.
03:04Şimdi sarımsaklarımızı doğruyoruz.
03:05Sarımsaklarımızı bu şekilde doğruyoruz.
03:07Servis yaptığımız zaman tabakta hafiften böyle canlı şey duruyor.
03:12Yani böyle kalın duruyor.
03:13Ve gözüküyor.
03:14Müfit ustam öyle yapmış.
03:15Biz bunu sabahları mercimek çorbasının üzerine de bunun etin suyunu atıyoruz.
03:27Tamamıyla suyunu çekinceye kadar böyle pişecek.
03:29Tamam.
03:30Biz sabahları bekleyeceğiz.
03:31Evet biz onu bekleyeceğiz.
03:32Tamam.
03:38Evet buna şimdi kemik suyu katacağız.
03:42Burada hazır karnayan kemik suyumuz var.
03:51Şimdi kavrulmuştu ama kavrulmuş olan etimiz maynat reaksiyonuyla o kavurma sırasında şeker açığa çıktı.
03:59Ve kavrulduktan sonra şimdi de haşlama pozisyonuna geçiyor.
04:02Yani kemik suyu içerisine ilave edip haşlamaya başlıyoruz içerisinde ki lezzetli bir haşlama olacak böyle.
04:08Lezzetli.
04:09Şimdi kemik suyumuzu ilave ettik.
04:11Bunun 15 dakika kadar az böyle etin biraz daha böyle yumuşamasını bekleyeceğiz.
04:17Ondan sonra baharatlarımızı katacağız.
04:18Tuzunu katacağız.
04:20En son maydanozunu katacağız ve kapatacağız.
04:23Çevim tereyağı.
04:23Tereyağı.
04:24Şimdi tereyağımızı kızdıracağız.
04:26Üzerine Jost diye dıkacağız şefim.
04:27Yasin Karadeniz'in tereyağı da çok lezzetli.
04:30Çok güzel.
04:30Değil mi?
04:31Hakikaten tereyağı gibi tereyağı efendim.
04:33Şimdi onu ekleyince lezzet katlanacak.
04:35Katlanacak evet.
04:36Tereyağın araması gelecek.
04:45Efendim yağımız kızdı.
04:46Mis gibi kokular gelmeye başladı.
04:48Şimdi yağ güzellere çok yakmadan şöyle hafiften yağımızı döküyoruz.
04:57Yeterli bu kadar yağ.
04:57Çok yağlı ol.
04:58Orkası kilo alıyoruz.
05:01Ondan sonra ben bunu yemeyeyim de kim yesin?
05:04Şefim ben yiyim.
05:05Yakupcan aklıma geldi.
05:06Yakupcan da böyle diyordu hep çekimlerde.
05:08Farkında biliyor musun?
05:09Ben bunu yiyeyim de kim yesin diyordu.
05:11Yakupcan'a selam gönderiyoruz.
05:13Evet.
05:13Çok sever yemeği yaptı.
05:14Bir tatlı kaşığı kalabiber, bir tatlı kaşığı kekik ilave ediyoruz.
05:20Muharraplarını bekliyoruz.
05:21Evet ilave ediyoruz.
05:23En son maydanozu kaldı.
05:26Evet.
05:26Tabii ki tuzumuz.
05:28Tuzu unutmayalım.
05:29Tuzu unutmayalım.
05:30Tuzu bekledik.
05:31Ondan sonra da maydanozumuz.
05:33Maydanozumuz evet.
05:33Maydanozu biraz iri doğruyoruz.
05:36Yani yemekte gözüksün diye.
05:38Şöyle hafiften yapraklarına tabii ki saplarına değil.
05:41Saplarına da hafiften ince doğruyoruz.
05:43Evet maydanozumuz da yeterli.
05:45Şöyle dekler.
05:46Maydanozumuz da böyle ekliyoruz.
05:49Altını kapatıyoruz.
05:51Yemeğim sadır.
05:52Terminin o meşhur çömlek kebabı.
05:54Çömleksiz çömlek kebabı hazır.
05:55Bunun yarım saat kadar dinlenmesi lazım.
05:58Yani onun sıcaklığıyla biraz daha yumuşayacak.
06:01Ondan sonra seyvesi hazır.
06:09Evet efendim.
06:10Terminin çömleksiz çömlek kebabı artık hazır.
06:13Ve tadına bakıyoruz.
06:15Şimdi şefim.
06:16Şöyle kaşıkla bakacağım.
06:17Su günden de.
06:19Kemik sulu.
06:26Yumuşacık lokum gibi olmuş.
06:28Evet şefim.
06:29Elbette sağlık.
06:29Allah razı olsun.
06:30Sağ olsun ustalarımızdan öğrendiğimizi.
06:32sunmaya çalışıyoruz.
06:34Verilerin dert görmesin bayıldım.
06:35Nasıl buldun?
06:36Simuşa kendini kaybetti.
06:38Şefim.
06:39Efendim.
06:40Nasıl bir tat?
06:41Müthiş.
06:42Müthiş.
06:43Çok güzel bir lezzet.
06:44Dana etinin bu kadar yumuşak olabileceği ve bu kadar lezzetli olabileceğini ustamız bize gösterdi bugün.
06:49Termede.
06:50Suyu nasıl sordu?
06:51Enfes.
06:53Enfes.
06:54Enfes.
06:54Bayıldık.
07:02Şimdi de Terme'nin şehir merkezinde dondurma yemeye geldik.
07:06Ama bu dondurma başka bir dondurma.
07:09Sunumu özel.
07:10Aynen.
07:11Lezzeti özel.
07:12Ustası özel.
07:13İdris Ustam.
07:15Evet.
07:15Hoş geldiniz.
07:16Atadan, babadan, dededen kalma bir meslek sizin için bu.
07:19Aynen öyledir.
07:20Timur Şefim o da dondurmayı çok sever.
07:22Vallahi yaklaşık 75 yıldır bu işi yapıyorlar.
07:25İkinci hatta üçüncü kuşak şu anda.
07:28Ve az önce bana neleri anlattı şimdi izleyicilerimizle paylaşacağız.
07:31Ben çok enteresan, çok beğendim bakalım.
07:34Hadi bakalım görelim.
07:36Hoş geldiniz Yasin Bey.
07:38Timur Şefimiz hoş geldiniz Terme'mize.
07:41Burada en meşhur olan ve dikkat çeken ve favori olan limonatalı dondurma.
07:46Limonatalı dondurma mı olur?
07:48Evet.
07:48Ya limonata mı dondurma mı?
07:50Limonata mı dondurma mı?
07:51Ne bu?
07:52Dondurmalı limonata diyor.
07:53Kimi limonatalı dondurma diyor.
07:55Limonatanın içine dondurma katıyor.
07:57Evet.
07:58Kimi bu dondurmaca?
07:59Aynen öyle.
08:00Bir katalım mı?
08:01Ne demek hemen.
08:02Bir katalım, ekstirelim.
08:03Hemen şurada bardak verelim.
08:04Hemen bardağı alalım.
08:06Hiç bardakta limonatanın içinde dondurma yediniz mi?
08:12Aynen şöyle bardaklarımızı aldık.
08:14Şöyle limonata kapımızı açıyoruz.
08:17Bakın donmuş limonata Şefim.
08:20Limonatamızı karıştırıyoruz.
08:22Allah'ım.
08:23Karlı limonatamızı.
08:24Karlı limonata.
08:25Aynen öyle.
08:26Karıştırıyoruz bir miktar aldıktan sonra.
08:29Şöyle.
08:30Bakın.
08:30Üzerine iki top, üç top talebe göre dondurma ekliyoruz.
08:34Tabi bu genel olarak, geleneksel olarak kakao ve sade tercih edildiği için haliyle.
08:40Limonlu olmuyor mu?
08:41Limonatanın içine limonu da durma.
08:42Ama biz tavsiyemiz kakao ve sade.
08:45Tamam.
08:46En geleneksel olur.
08:46Gelenekseli neyse onu görelim.
08:49Şöyle sade.
08:50Üzerine bir top sade.
08:52Sonra bir top çikolata.
08:54Çikolada ve katlı olur.
08:56Evet şöyle limonatalı dondurmamız.
08:58Çok ilginç.
09:00Timur Şef.
09:00Vallahi çok ilginç.
09:02Hemen alalım.
09:02Şimdi dondurmayı anladık.
09:03Bir tane daha hazırlayalım.
09:04Samsun hakikaten aslında yazları sıcak bir yer ve nemli bir yer.
09:08Dolayısıyla ben şöyle tutayım bir yandan da.
09:11Sıcak ve nemli bir yerde insanlar serinlemek için limonata içiyorlar tabii.
09:14Buna tut.
09:14Çok eskilerden beri.
09:16Aa bu arada başladı bile çoktan.
09:18Bir dakika.
09:18O zaman ben konuşmaya devam edeyim.
09:19Timur Şef'le ellerim bağladım.
09:21Ellerim bağlandı efendim.
09:22Sağım solum aynı.
09:23Tabii ki Osmanlı mutfağında başladı.
09:26Osmanlı mutfağı olmak üzere Türk mutfak kültüründe limonatalar, şerbetler hep en ön sırada.
09:32İşte o şerbetlerden en güçlüsü olan limonatayla burada dondurmayı karıştırmış bizim ustamız.
09:39Çok iyi yapmış.
09:40Aslında çok iyi yapmış ama.
09:41Çok güzel olmuş.
09:42Aslında bu biraz da neye benzemiş?
09:44Karsambaş'a benzemiş mi biraz?
09:45Şef'im bunun eşi benzeri yok.
09:48Yok değil mi?
09:49Bir tadar mısın?
09:49Yani bir dakika bakalım.
09:51Şimdi sanki mantık onun gibi ama.
09:53Yok şef'im bu mantıksız bir şey.
09:54Çok farklı.
09:56Aa.
09:57Yok abi ne Karsambaş, Mamsambaş.
09:59Bu limonata bu farklı bir şey.
10:00Evet.
10:02Nereden aklına geldi dedelerinin bu?
10:04Şimdi limonatalı dondurmamızın hikayesi 1977'lere dayanıyor.
10:111977'de bir müşterimiz dükkanımıza geliyor.
10:14Bir miktar.
10:15Laz mı?
10:15Laz mı?
10:16Musa isminde bir hemşerimiz.
10:19Haliyle bir limonata istiyor.
10:21Limonatayı içtikten sonra bir miktar.
10:23Dedemizle ses dönüyor.
10:24Halil İbrahim amca işte.
10:26Ya bana bir miktar üzerine top limonatalı dondurma koyar mısın limonatanın üzerine?
10:32Şeklinde başlayan bir şey.
10:35Yani bir lezzet.
10:36Limonata yenir mi içilir mi?
10:38Yenir mi içilir mi?
10:39Evet.
10:40Buraya geldiğiniz zaman Yasin.
10:41Limonatayı yiyorsunuz efendim.
10:43Limonatayı yiyoruz.
10:44Evet.
10:44Şefterimizden duyduğumuza göre yeniliyor.
10:46Kimine göre içiliyor.
10:48Çok güzel.
10:48Çok.
10:48Evet.
10:49Ben çok sevdim.
10:50Çok ilginç.
10:50Çok farklı bir tat.
10:51Evet.
10:52Timur şefim sen nasıl buldun?
10:54Fevkalade.
10:55Evet.
10:55Tatlı ile ekşinin karışımı farklı bir ahenk bir lezzet çıkıyor.
10:58Benim hem limonata algımı farklı değiştirdi hem de dondurma algımı değiştirdi.
11:02İkisi birleşince.
11:03Evet.
11:04Ben patladım.
11:05Patlama noktasındayım şu anda.
11:06Rezzet patlasın.
11:07Yasin.
11:07Evet.
11:07Çok güzel.
11:08Serinledik.
11:09Ferhatladık.
11:09Afiyet olsun.
11:10Herkesi bekleriz tabii ki termimize.
11:12Tebrik ediyoruz.
11:12Eyvallah.
11:13Sağ olun.
11:14Afiyet olsun.
11:14Çok teşekkürler.
11:15Ayağınızı sağ olun.
11:15Ayağınızı sağ olun.