- 3 gün önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Muğla'da Menteci'deyiz. Muğla'nın şehir merkezindeyiz.
00:06Timbu şefimle ve öğrencilerle buluştuk.
00:10Gazze Alon Lisesi.
00:11Evet, Muğla İl Milli Eğitim Müdürlüğü'nün koordinasında gerçekleşen böyle güzel bir etkinlik var bugün.
00:16Arkadaşlarımıza hoş geldiniz dedik hep birlikte ve ne yapıyoruz biliyor musun Yasin?
00:21Şefim, ne yapıyoruz?
00:23E tabi her zaman bir mesaj veriyoruz.
00:24Diyoruz ki gazlı içeceklere lütfen mesafeli durun, daha sağlıklı içeceklerle beslenin.
00:30Bizim Osmanlı İmparatorluğu döneminde Osmanlı Türk mutfağında özellikle Anadolu mutfağında gazlı içecekler yoktu.
00:36Ne vardı?
00:36Şerbetler vardı, limonatuvar vardı.
00:38İşte onlardan en önemlilerinden bir tanesi olan Reyhan şerbetini yapıyoruz.
00:44Ve yanımızda kim var?
00:45Fembe Anne.
00:46Hoş geldin.
00:47Hoş buldum.
00:48Ayırlı işler olsun.
00:50Ellerine sağlık, ellerini daf görmesin.
00:52İyi olmaz mı sen yaparsın da?
00:54Yapmaya çalışıyorum.
00:55Değilmiş efendim.
00:56Evet, ellerine sağlık.
00:57Yanlış yapmaya çalışıyorum.
00:58Ellerine sağlık.
00:59Çok güzel yapacağız hep birlikte.
01:01Başlayalım mı?
01:02Başlayalım mı?
01:02Başlayalım.
01:03Malzemelerimiz derselik.
01:04Evet, burada gördüğünüz gibi kabuk tarçınımız var.
01:08Öncelikle kabuk tarçını kaynamakta olan suyun içerisine atacağız.
01:12Böyle bir 5-10 dakika kaynaması gerekiyor.
01:15Atıyorum o zaman.
01:15Evet, atalım o zaman.
01:16Kabuk tarçınımızı attık.
01:18Evet, ardından tarafı peranfilimiz var.
01:21Gördüğünüz gibi kabuk tarçın kaynamaya başladı.
01:25Karanfile atıyoruz efendim.
01:28Evet, şimdi bunlar böyle kaynarlarken ne var bizim burada?
01:33Limonumuz var efendim.
01:34Şöyle bir limonu sıkıyoruz.
01:36Kabuğuyla birlikte içine atıyoruz.
01:38Yine sıkıyoruz şöyle.
01:39Kabuğuyla beraber içine bırakıyoruz.
01:42Limon kabuğunun da rahiyası oraya geçsin diye.
01:45Kokusu çıksın diye.
01:46Ç vitamini ilave ettik.
01:48Şefim, dumanda kaldın.
01:49Aa, daha güzel.
01:51Dumanda kalmışım efendim.
01:53Dumanda kaldım.
01:54Burası ne?
01:55Bu kadar çok muhar var burada.
01:57Çok güzel.
01:58Evet, tabii bunları yaptıktan sonra şimdi.
02:01Ne oldu?
02:02Aslında şöyle bir aradan 5 dakika geçti.
02:05Tamam.
02:06Kaynamaya devam ediyor.
02:08Biz ne yapıyoruz?
02:09Bu ne?
02:09Hibiskus.
02:10Hibiskus.
02:11Evet, nar çiçeği.
02:12Nar çiçeği.
02:12Evet, Osmanlı döneminde de böyle hep nar kullanılıyor.
02:16Bildiğimiz nar çiçeği.
02:17Hibiskus da diyorlar.
02:19Nar çiçeği.
02:20Yabani nar çiçeği diyelim.
02:22Evet, onu da böyle içerisine ilave ediyoruz gördüğünüz gibi.
02:26Oh, bunun keyfi başka.
02:28Bunun keyfi başka efendim.
02:29Of, is.
02:29Hadi bakalım ilave etmeye başlıyoruz.
02:32Oh, bunun çiçek.
02:34Çok güzel.
02:34Bu da reyhan.
02:36Kuru reyhan.
02:37Çok güzel.
02:37Mevsiminde taze reyhanla yapılıyor.
02:39Pazarlarda yavaş yavaş artık bundan sonra reyhan
02:42göreceğiz.
02:43Evet.
02:43Taze reyhanı da aldık mı?
02:45İçerisine böyle demet demet taze reyhanı attık mı?
02:47Çok lezzetli olacak.
02:48Ama şimdi kurusu da.
02:50Yaz, kış kurusu var.
02:51Evet.
02:51O ne biz?
02:52Evet, kuru kullanıyoruz içerisine de.
02:54Atıyoruz.
02:55Oh.
02:56Valla ne kaldı?
02:57Sadece demlenmesi kaldı.
02:59Evet.
02:59Deşeceğiz.
02:59Bunu böyle bu şekilde.
03:01Bir saat kadar bu şekilde demlendireceğiz.
03:04Ama önce bir şekerini atalım o zaman.
03:05Atalım şehrim.
03:06Evet, ne demiştik?
03:07Çok önemli.
03:08Katkı maddesi içeren içecekler yok demiştik.
03:10Fruktoz yok, glikoz yok, hiçbir şey yok.
03:12Doğal.
03:13Kancar şekeri.
03:14Doğalından.
03:15Eskiden peki, şeker yokken nasıl yapmışlar bunu?
03:18Nasıl yapmışlar?
03:19Şeker yok.
03:19Al pekmezle.
03:20Al pekmezle.
03:21Valla pekmezle tatlandırmışlar.
03:23Evet.
03:24Evet.
03:25Oh, Tarhan anne.
03:26Evet.
03:26Atayım mı?
03:27At.
03:27Dökeyim mi?
03:28Çok güzel olacak.
03:29Allah'ım sen de çok güzelsin annem benim.
03:31Hemen atıyorum.
03:39Evet, biz göz kararı yapıyoruz aslında.
03:41Ama normalde şey olarak yapmak isteyenlere, ölçüyle yapmak isteyenlere iki buçuk kilo şeker diyoruz burada.
03:49Aşağı yukarı 150 gram kadar reyhan, 100 gram nar çiçeği diyoruz.
03:55Kabuk tarçın, 6-7 tane kabuk tarçın ve bir avucun yarısı kadar da karanfil atıyoruz içerisine.
04:01Olay bu.
04:02Bir tane bütün limon atabilirler.
04:04Limonu sıkıp da kabuklarıyla.
04:05Bu kadar basit.
04:07Valla çok teşekkür ederim.
04:09E o zaman bunun kapağını kapatalım.
04:10Demlenmeye devam etsin.
04:11Demleme devam etsin.
04:12Bir saat demlendiriyoruz efendim.
04:14Allah bin bereket versin inşallah.
04:16Bereketli olsun.
04:16Bir saat sonra hep beraber içersin.
04:19Haydi.
04:31Reyhan şerbetimiz artık iyice demlendi.
04:34Soğuttuk.
04:35Kıvama geldi.
04:36Evet.
04:37Timur şefim.
04:37Valla soğudu da.
04:39Şimdi süzme zamanı.
04:40Ferahlama zamanı.
04:41Ferahlama zamanı.
04:42İçelim sonra.
04:43Tadına bakalım.
04:44Tadına bakalım.
04:44Tabii önce bir tadına bakıyoruz.
04:46Şöyle soğumuş olan reyhan şerbetimizin.
04:52Şekeri.
04:52Evet aslında.
04:54Aslında.
04:55Evet biraz daha şekeri var.
04:57Evet.
04:58Biraz daha su ilave edeceğiz.
04:59Benim suyum nereye gitti?
05:00Aa benim suyumu götürmüş.
05:04Suyumuzu ekledik.
05:05Şöyle bir kaşık karıştırıyoruz.
05:07Ooo.
05:08Evet.
05:09Gördüğünüz gibi.
05:11Süzme çok güzel oldu şefim.
05:12Süzme zamanı geldi.
05:14O halde ne yapalım?
05:15Mahdi çiçeği.
05:16Reyhan.
05:17Harika bir renk verdi suya.
05:18Tadını merak ediyorum.
05:19Bakalım nasıl bir tat, nasıl bir lezzet bizi bekliyor.
05:26Evet.
05:27Sağlıklı şerbetlerden bir tanesi.
05:29Şifa.
05:30Evet.
05:31Şifa olsun efendim.
05:32İşte sağlıklı yaşanmak o kadar da zor değil.
05:34Hiç zor değil.
05:35Yeter ki isteyin.
05:36Evet.
05:37İstekli olduğunuz sürece sağlıklı yaşayabilirsiniz.
05:40Sağlıklı şerbetleri, içecekleri kendiniz üretebilirsiniz.
05:44Bu kadar kolay.
05:45Şifa kaynağı.
05:46Hem sıraklatıcı, yazın, hem güzel çiçeği.
05:50Evet şöyle de süzüyoruz.
05:53Gördüğünüz gibi.
05:54Şerbetimiz hazır.
05:55Evet.
05:55Şimdi ne yapıyoruz?
05:58Sunum.
05:58Tadım.
05:59Tadım.
06:00Tadım.
06:00Tadına bakalım bakalım.
06:01Bakalım nasıl oldu?
06:03Yasin şimdi bunu özellikle Osmanlı'da şerbetlerin hemen hepsinde mutlaka üstünde çerezler kullanırlar.
06:12Badem, işte fıstık, antep fıstığı gibi ya da işte küynar gibi.
06:16İşte biz de buğlanın çam fıstığı meşhurdur.
06:19Evet.
06:20Buğlanın çam fıstığı meşhur.
06:22Protein ve yağ, sağlıklı yağ deposu olan.
06:25Güzelliğe bakın.
06:26Ve limon köylerimizi koyduk ve limon.
06:29Böyle mı sundu ya şefim?
06:29Evet bu şekilde sunumu bu şekilde.
06:31Çok güzel oldu.
06:33Görüşhane.
06:34E içelim bakalım.
06:35Bakalım tadı nasıl.
06:42Çok güzel olmuş.
06:44Süper olmuş.
06:45Evet çok lezzetli.
06:47Hakikaten.
06:48Biz ne diyoruz?
06:49Lütfen içerisine ne olduğu belli olmayan içecekler, gazlı içeceklerden mümkün olduğu kadar uzak duralım.
06:56Sağlıklı içecekler içelim hep birlikte.
06:59Çok ferahlatı sıcak.
06:59Kendi içeceğimizi kendimiz yapalım.
07:01Çocuklarımıza öğretelim.
07:02Tarçının araması hem şekerden geliyor.
07:05Evet.
07:05Hem ferahlık veriyor.
07:07Mükemmel olmuş.
07:09Tarifini vermesi bizden.
07:11Afiyet şeker olsun efendim.
07:13Eğer kendiniz tarifi yapamasanız da çıkın gelin efendim.
07:17Burada bizler yapar yapar içiririz size.
07:32Harikasınız efendim.
07:33Aydın da.
07:34Bugün günü davurla, zungayla, efelerle başlıyoruz.
07:38Evet.
07:39Nihal teyzem bugün bize kahvaltı bir yaptırmadı otelde.
07:41Etirmedim, etirmedim.
07:42Ben buradan geçerken Sezgin'in çorbasını hiç birer hayatta geçmem.
07:47E bunları da geçirmem dedim.
07:48O tatları siz de dedim.
07:49Çok güzel lezzetle bana hayat çorbasını sevilen usta.
07:55Ne diyelim başka?
07:56Sabahın ilk saatlerinde bu kadar enerjiye.
07:58Evet.
07:59Çorbadan mı alıyorsunuz?
08:00Tabii tabii çorbadan çorbadan.
08:01Acıktık, acıktık.
08:02Çin'e geldik, Çin'e de gene acıktık.
08:05Hadi.
08:05Hadi geçelim çorbaya.
08:07Çorbaya.
08:07Bakalım ne çorbası çeceğiz.
08:08Evet.
08:08Bir bakın çorbaları siz beğenin gelin.
08:10Valla kelle paça ayak.
08:13Çok faydalı olduğu söyleniyor.
08:15Ben benim favorim.
08:17O zaman Nihal teyzem'in gençliğinin, güzelliğinin sırrı.
08:20Ayak paçası.
08:21Evet.
08:22Düz kapatalım derim ondan ağırdırı yok fazla.
08:24Bak.
08:24Onun sayesinde ayak durdurum.
08:25Şatırım benim, şatır annem benim.
08:28Evet maşallah.
08:28Şatır annem.
08:29İşkandeli varsa içine acıktır işkandeli koydurdum mu.
08:32Oh tadından yenmez galiba.
08:33Zaten paçanın içine iskembe koyduracağız.
08:35Zaten bize ayak paça.
08:36Ayak paçanın içine.
08:37Güzel değil mi?
08:37Ayak paçayı çok seviyorum.
08:38Buranın şeysi çok güzel.
08:40Nerece tüm benağım.
08:42Tavuk suyu çorbası.
08:43Çok heyecanlandırız.
08:44Klinçli.
08:44Kelli paça.
08:45Mercimek.
08:45İşkembe.
08:46Ayak paça.
08:47Mercimek.
08:47Hepsini.
08:48Bu olma.
08:48Acıktım.
08:49Olma.
08:49Hadi gidelim.
08:50Hadi buyurun.
08:53Bu zaman kadar ayak paçam kalmaz.
08:55Ben sabah çorbacısıyım zaten.
08:56Evet.
08:57Sabah 5 ile 12 arasında çalışıyoruz genelde.
08:59Ey maşallah.
09:00Ey maşallah.
09:00Çorbadan glittersiz.
09:02Un kavurmamış.
09:03Sossuz.
09:05Tamamen kendi suyunda.
09:07O zaman Sergin Ustam.
09:08Günlihal teyzeme yaptığın gibi yaptım.
09:10Ayarlarım.
09:10Onun gençliğinin, güzelliğinin sırrını bize de ver.
09:13Tamam.
09:13Biz de yaşlanmayalım.
09:15Biz de genç olalım.
09:15Sabahın ilk saatlerinde bu kadar enerji.
09:17Nasıl oluyor Tümüş efendim?
09:19Olan geldim.
09:19Benim başlamam.
09:20Dünyanın en iyi çorbası ayak paçadır.
09:22Kanıtlanmıştır.
09:23Kolejen.
09:25Dünyanın en iyi çorbası.
09:26Bak başka bir şey demiyorum.
09:27Dünyanın en iyi çorbası.
09:29Nerede olursa olsun ayak paçadır.
09:30İçerken böyle.
09:31Kolejendir.
09:32İçerken böyle dudaklarım yapış yapış olacak mı?
09:34Bakacağız.
09:35Timur Şef'im ben sormadım.
09:38Ah geldi.
09:39Ah geldi işte.
09:40Bensiz olur muyuz?
09:41Bende bakmayın bugün.
09:42Evet.
09:43Ben Sezgin oğlunun ayak paçadır çorbası.
09:45İçmeden buradan gitmem.
09:47Geçmem.
09:48Geçmem.
09:49Her zaman.
09:50Her zaman.
09:50Bizi de geçirmedi.
09:52Bizi de geçirmedi.
09:53Geçirmez.
09:54Sağolsun davul durnekil buradaymış.
09:55Çok güzel oldu.
09:57Oynayamayız sabah sabah.
09:58Ustam koy güzel ayak paçaları.
09:59Ayak paçaları.
10:00İçerken siz karıştı yapabilirim.
10:01Ayak paça, kelle paça karıştırabilirim.
10:03Ayak paçaları.
10:04Benim de ayak susuz.
10:06Ne olur ustam?
10:06İçerim, gel seçerim, güzelleşelim.
10:08Evet.
10:09Hemen.
10:19Sezgin ustam çorbalarımızı tabaklara koydu.
10:22Of şu kolejenlere bakın efendim.
10:23Kolejen bombası.
10:25Evet.
10:26Kolejendir.
10:26Ayak paça kolejen.
10:28Kelle paçada, yanaklarda vardır kolejen.
10:31Bu ayak paça.
10:32Ayak paça.
10:32Ayak paça.
10:33Bu ayak paça.
10:34Yapış yapışır olur.
10:35İçebilen için çok güzel çorbadır.
10:37Dünyanın en güzel çorbası ayak paçadır.
10:42Yasin, acım ben.
10:42Yakma beni şefim.
10:43Yakma lütfen.
10:44Az.
10:44Kıyamam.
10:45Az.
10:46El yapımlıdır o.
10:47O da el yapımlıdır.
10:48Sarımsak.
10:51Sarımsaksız olmaz canım.
10:52Evet.
10:52Hadi biraz da sarımsak şöyle.
10:54Oh.
10:55Olduca biraz da sirke.
10:57Birazcık da sirke.
10:58Olducak.
10:59Şimdi ben de size gayet bir türkü söyleyivereyim.
11:02Bununla ilgili.
11:03Oh.
11:04Bu sevilmez mi?
11:05Sevilmez mi?
11:06Çorbaların oldu mu?
11:08Kaselere doldu mu?
11:10Hey.
11:11Sezgin Uçam'ın çorbaları.
11:14Bidemize kondu mu?
11:15Sen çok köşe Sezgin'im.
11:18Eline sağlık Sezgin'im.
11:20Sevilme mi?
11:21Sevilme mi bu çorbaları ya?
11:25İzlediğiniz için teşekkür ederim.