00:07Chumad è uno street food moderno che riprende il vecchio, siccome è vero street food italiano,
00:14cioè quello di Genova, una città portuale dove bisognava mangiare in fretta perché arrivavano
00:19le navi del porto, quindi i marinai avevano veramente bisogno di mangiare qualcosa di buono,
00:24consistente, ma allo stesso tempo veloce. Il significato è fiammato perché sono queste piccole
00:30frigitorie, farinaterie che si trovano ancora adesso lungo il porto e si va, si prende proprio
00:36il take away, uno street food, due tavoli, due sgabelli e tutto il resto si mangia per strada
00:42ed è proprio l'unione che c'è a Genova, tra il ricco, il povero, il lavorante, l'operaio,
00:46tutti insieme mangiavano così durante il giorno.
00:49Un street food moderno sulle qualità dei prodotti abbiamo ricercato, partendo da un
00:54olio più digeribile che cambiamo praticamente due volte al giorno, dati i numeri che facciamo
00:59due o tre volte al giorno, al pesce, io essendo di origine nolese, avendo genitori nella ristorazione
01:06mi sono andato a rifare al vecchio mercato di Savona, a cui conosco, e mi portano sul pesce.
01:12Tutta una serie di prodotti che, grazie anche al fatto che ero già dentro il mondo della
01:18ristorazione, sono riuscito a trovare forse più facilmente di altri e a portare qua a
01:23Torino. Questo qui è lo street food, non è lo street food, è la ristorazione del futuro
01:27a parere mio. Probabilmente si dividerà in due grandi classi, chi mangerà per strada
01:33più semplice con qualche tavolino a sgabello e chi andrà direttamente a un ristorante più
01:38pretenzioso. I vecchi ristoranti, come intendiamo noi nella nostra tradizione, in questo momento
01:44faticano molto a nascere. Poi se ci sono già un discorso, ma a nascere è molto più difficile.
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