00:07Per me non cambia molto l'essere pizzaiolo, l'essere pizzaiolo imprenditore o l'essere
00:15imprenditore soltanto del cibo ovviamente. Per me è importante conoscere ciò che si fa,
00:23conoscere proprio a fondo il mestiere che poi si cerca di replicare, come nel caso mio. Quindi
00:28io ragionando, cioè avendo fatto e facendo per tanti anni ed essendo poi pizzaiolo di natura,
00:34di origine, posso in maniera più utile, giusta e preparata a parlare, dialogare con pizzaioli
00:47che potrebbero potenzialmente lavorare per me per nuove aperture. Quindi sicuramente i pizzaioli
00:53che potrebbero lavorare nei miei locali sanno di non potermi dire eventuali cavolate se c'è
01:00un problema di una pizza fatta male o su tutto ciò che crea la pizza partendo dall'acquisizione
01:09dei prodotti alla lavorazione, i tempi di lavorazione, alla conservazione degli impasti, all'acquisizione
01:15dei prodotti da mettere sulla pizza, al taglio, alla freschezza stessa, al modo come condire
01:21poi la pizza, come cuocerla pure. Quindi loro si ritroverebbero davanti diciamo un muro, diciamo
01:27di uno che ne sa tutte, diciamo, non è soltanto uno che ha aperto la pizzeria e dice ok adesso
01:33a chi mi devo rivolgere? E' uno che ha stesso lui le mani in pasta e che sa da diciamo
01:38quasi
01:39abbastanza bene dall'A alla Z quello che un pizzaiolo dovrebbe fare. Io della pizzeria gourmet penso
01:44che sia, come dire, una cosa interessante. Per me personalmente il termine gourmet significa
01:51fare il prodotto buono che solitamente facciamo. Per me già una marinara può essere gourmet,
01:57una margherita già ha un equilibrio che può essere, vedi però è un punto di vista, diciamo
02:03io se per esempio devo fare un evento con qualche chef stellato pensa che non modifico la pizza
02:09che faccio, cioè non è che non per l'evento per esempio prendo prodotti diversi o faccio tutt'altro
02:14lavoro, cioè faccio la pizza che faccio sempre, quella dei vicoli, quella che nasce dallo street food
02:20perché la mia pizza da quello deriva e la porto in eventi anche diciamo importanti e prestigiosi.
02:27Quindi per me quello è un punto di vista per la pizza gourmet e pizza buona. L'idea è che
02:31un altro pizzaiolo
02:32possa fare una pizza gourmet a Napoli e da valutare bene perché dipende un po' dallo stile di pizza
02:39che poi si voglia fare, cioè perché pizza poi è generico come termine, cioè se un pizzaiolo romano
02:44che fa pizza gourmet la fa a Napoli, cioè non parte più da una base, da un impasto napoletano,
02:49da una scuola o cultura napoletana, quindi la cosa secondo me potrebbe essere in maniera
02:53affettiva, lo dico, potrebbe essere un po' rischiosa.
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