00:07L'avanguardia gelata è quello che io definisco il rispetto della tradizione e il riutilizzo
00:15di ingredienti passati, ma in maniera consapevole e avanguardista, quindi per assurdo come ho
00:23presentato poco fa un fior di latte, utilizzando però un latte importante, conoscendolo,
00:29conoscendo il produttore e ampliando lo spettro di quello che una volta era definito fior
00:34di latte in maniera incorsiva e minuscola, invece dando una grossa importanza e quindi
00:42mettere un punto su quello che per me è molto importante, la definizione del gelato di tradizione
00:46italiana, il gelato fatto con il latte buono, con la panna, con il tuorlo d'uovo e senza
00:52emulsionanti, a meno che non si utilizza il tuorlo d'uovo che è il principe degli emulsionanti.
01:00Grazie a tutti!
01:02Grazie a tutti!
01:05Grazie a tutti!
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