00:06Musica
00:13Musica
00:14Musica
00:17Musica
00:17Musica
00:18Musica
00:20Musica
00:23Più che vuole trasmettere è assolutamente una casa, è casa mia, quindi viene a casa mia
00:27e sempre di più verso l'annullamento del cuoco, la sofisticazione
00:35il ristorante è una casa, è un luogo di convivio
00:39l'obiettivo che mi sono prefissato e che voglio assolutamente raggiungere è quello di abbattere le barriere
00:43quindi il ristorante deve essere uno spazio dove il convivio regna
00:47il convivio quindi inteso come la mia casa, quindi mia casa mia
00:51i ragazzi sono vestiti con una camicia, un pantalone e un golfino, un gilet di filo proprio perché
01:01se viene a casa mia non è che mi metto in alto rango
01:09quindi vedo ormai l'accoglienza anche dal punto di vista dell'abbigliamento una cosa fondamentale
01:15perché ti apro la porta, ti metto a tuo agio, ti siedi, ti diverti
01:22quindi ti metti a tuo agio, ti metti sereno, godi di cibo e siamo insieme, ci conosciamo
01:30poi c'è un lato importante che è sicuramente quello della nostra responsabilità
01:33che si basa sullo stato d'animo, perché noi, io dico sempre, non siamo scienziati
01:38però abbiamo un ruolo molto importante, le persone vengono a trovarci, vogliono divertirsi
01:42e vengono con un'aspettativa alta e soprattutto di divertimento, di sorriso
01:47che se noi non li facciamo mangiare bene viene meno
01:50quindi abbiamo giocato un po' con il loro stato d'animo
01:52e quindi abbiamo una grossa patata bollente tra le mani e dobbiamo rispettarla
02:05L'idea è sempre la stessa, perché questa qui è un'idea che è andata nel 2004
02:09in un paesino vicino a Roma che si chiama Zaccarolo
02:12i cavalli di battaglia sono andati lì, la coda alla vaccinaria che ho portato qui come firma
02:17dopo c'è il cappuccino di baccalà, un aglioio risottato che oggi pomeriggio faremo anche in un altro spazio qui
02:24al taste
02:25dopo c'è un dolce che sono le bignette di banana e l'agnello, yogurt e cumino
02:31quasi come un segno del destino, perché poi dopo questi qui sono i piatti che componevano il menù storico di
02:38Zaccarolo
02:39che si chiamava Giaclassici, che poi ha Giaclassici perché è un menù diventato classico
02:45troppo in fretta rispetto a quelle che erano le previsioni
02:49dopodiché l'ho riportato qui al Tordomatto a Roma
02:53l'ho riportato finalmente dopo sette anni
02:56con lo stesso nome, solo ho cambiato una piccola parola che si chiama Ancora Classici
03:00proprio perché a grande richiesta gli ospiti mi hanno chiesto di metterlo
03:04quindi perché dicevo di un segno del destino
03:07perché poi in questo lasso di tempo sono andato in India
03:09quindi yogurt e cumino, una sorta di ricordo del biriani
03:13quindi quasi un uccello premonitore
03:16e sono tornato e la cucina si è evoluta dentro di me in maniera naturale
03:27proprio dall'esperienza indiana
03:28cioè mi sono sdoganato, come dicevamo poco fa con l'amico Francesco
03:32e si è sdoganata da un'estrema territorialità
03:37che però non ho dimenticato, è sempre dentro di me
03:41ma al quale ho aggiunto un accenno di viaggio in Medio Oriente
03:55Grazie
Commenti